Consortium for the improvement of agriculturebased livelihoods in Central Africa

CIALCA Technical guide

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Amliorer la sant travers le soja: Un guide de formation de base Martha Nyagaya CIAT Africa

Une traduction du Dr Jean-Berckmans MUHIGWA, UOB Bukavu

Supported by the Directorate General for Development Cooperation, Belgium

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AVANT-PROPOS
Ce guide est conu pour nutritionnistes et partenaires de la sant impliqus dans le projet CIALCA. Il est dvelopp pour renforcer les capacits des cultivateurs et des partenaires pour amliorer leur nutrition et leur sant travers lutilisation du soja et de ses sous-produits. Le guide fournit des connaissances de base sur la nutrition en rapport avec lalimentation saine, la pyramide des aliments et la slection dune alimentation quilibre. Plus loin, le guide dcrit les avantages sanitaires de la consommation du soja et introduit les faons de le prparer pour accrotre la valeur ajoute des produits du soja. Il est conu pour amliorer la connaissance sur le soja et procurer les comptences dans la prparation des repas de soja sains. Chaque chapitre contient des informations pour les conseillers impliqus dans la formation sur les avantages du soja sur la sant, les techniques de transformation du soja et les faons d'incorporer le soja et ses sous-produits dans lalimentation. Ce guide est divis en 4 chapitres: Le chapitre 1: lessentiel sur la Nutrition inclut un aperu sur la pyramide du guide des aliments Le chapitre 2: fournit une Introduction sur le soja, sa composition, ses avantages sanitaires avec ses macro et micronutriments et examine les diffrents produits du soja disponibles pour la consommation humaine. Il contient une dmonstration de lart culinaire et de lvaluation par dgustation de plusieurs produits du soja et nonce les prfrences Le chapitre 3: passe en revue les exigences hyginiques de base dans la manipulation adquate, la prparation et le stockage de la nourriture. Un aidemmoire d'hygine Le chapitre 4: est une session pratique en fabrication des produits slectionns de soja; comment les produits du soja peuvent tre utiliss en maintenant des conditions hyginiques adquates pour garantir des avantages sanitaires. Il y a 5 appendices: L'appendice 1: Fournit une varit de recettes de soja et des trucs sur le mode de prparation L'appendice 2: Un tableau de la composition de la nourriture pour plusieurs produits de soja et les prescriptions dittiques recommandes pour les divers lments nutritifs L'appendice 3: carte postale des produits populaires de soja L'appendice 4: Un test de l'acceptabilit par le consommateur Lappendice 5: Evaluation de la connaissance sur la transformation et lutilisation de soja

TABLE DES MATIERES

AVANT-PROPOS..... 2 TABLE DES MATIERES ... 3 CHAPITRE 1BASES DE LA NUTRITION.... 4 CHAPITRE 2PRSENTATION du SOJA. 9 CHAPITRE 3HYGIENE DE BASE .. 17 CHAPITRE 4 METHODES DOMESTIQUES DE PREPARATION DES PRODUITS DE SOJA 19 RFRENCES 24 L'APPENDICE 1: RECETTES DU SOJA.... 25 L'APPENDICE 2: CONTENU NUTRITIF DES PRODUITS DE SOJA... 31 L'APPENDICE 3: CARTES POSTALES DES MENUS DE SOJA... 32 L'APPENDICE 4: TEST l'ACCEPTABILIT PAR LE CONSOMMATEUR.... 35 L'APPENDICE 5: EVALUATION DE LA CONNAISSANCE SUR LA TRANSFORMATION ET LUTILISATION DE SOJA 37

CHAPITRE 1 BASES DE LA NUTRITION

Les matriels ncessaires pour la formation:
Tableau ZOPP Papier Kraft Feutres Carte murale 1: pyramide du guide des aliments

Evaluation prliminaire
1. Quest-ce quune bonne alimentation? 2. Quest-ce quune alimentation quilibre? 3. Comment pouvons-nous obtenir une bonne alimentation? Ne vous inquitez pas si vous ne pouvez pas rpondre ces questions! A la fin de ce chapitre vous serez capable de rpondre compltement ces questions.

Objectifs pdagogiques:
1. Dcrire brivement ce quest une bonne nutrition 2. Identifiez les composants d'une alimentation quilibre 3. Composez 3 repas quilibrs (petit djeuner, dner et souper) avec les groupes daliments slectionns en utilisant le guide de lalimentation

1. Quest-ce quune bonne alimentation?

La nourriture fournit les lments nutritifs dont les tres humains ont besoin. La nutrition se rapporte la transformation de la nourriture, son utilisation par lorganisme pour la croissance, la reproduction et la maintenance de la sant. La nutrition comprend le processus pour fournir les lments nutritifs ncessaires pour la sant, la croissance et la survie. Les bonnes habitudes alimentaires vous donnent le sentiment de mieux vivre, prsenter une bonne mine et demeurer en bonne sant. Manger cest diversifier les aliments. Un bon rgime alimentaire et un bon style de vie chaque jour sont les premiers pas pour mener une vie saine et prvenir la maladie, ou au moins ralentir la maladie. Dans la plupart de cas, les problmes de la sant ne commencent pas juste un vnement unique dans la vie. Habituellement, c'est une combinaison de choses, les unes que l'individu peut contrler (alimentation et exercice physique) et les autres que la personne ne peut pas contrler (hrdit, sexe, ge). La bonne nutrition est importante pour:

La production de l'nergie pour la survie, le mouvement, le travail et de la chaleur. La croissance, le dveloppement, la construction et le remplacement ainsi que la rparation des cellules et des tissus. Assurer les processus chimiques tels que la digestion, le mtabolisme et lentretien. La protection contre les maladies, la lutte contre les infections et la reconstitution aprs les maladies

La nutrition comprend: Le processus de fournir les lments nutritifs dont lorganisme a besoin pour la sant, la croissance, le dveloppement et la survie. Les bonnes pratiques de soins et bon soin de la sant Les substances, la communaut et lenvironnement qui ont un impact sur le corps et qui influencent la sant. Les Systmes alimentaires et support des systmes biologiques du corps La nutrition est lie: l'environnement aux conditions socio-conomiques aux pratiques culturelles et aux normes sociales la scurit alimentaire lducation / aux connaissances la gntique Les aliments contiennent des lments nutritifs diffrents. Les lments nutritifs sont les parties de la nourriture que votre corps utilise pour lnergie et pour le maintenir fort. Les lments nutritifs essentiels pour la sant sont l'eau, les hydrates de carbone, les protines, les vitamines et les minraux. Les quantits dlments nutritifs dont vous avez besoin dpendent de beaucoup de facteurs: votre ge, sexe, lintensit du travail que vous faites et la situation de votre sant. 1. L'eau
L'eau est un lment nutritif cl. Votre corps utilise beaucoup d'eau chaque jour. Toutes les nourritures contiennent au moins un peu deau. La plupart des boissons comme les jus et les soupes peuvent tre utilises pour augmenter la consommation de l'eau. L'eau est exige pour le transport des lments nutritifs, llimination des dchets, le remplissage des cellules vivantes, la lubrification de diffrentes parties du corps et la rgulation de la temprature du corps, - Les exigences de 1.5l/jour ou 8 verres par jour - Les sources: eau, jus, soupes et lait, - Carence: dshydratation 2. Les hydrates de carbone Les hydrates de carbone fournissent votre corps le combustible dont il a besoin pour continuer fonctionner. Ils peuvent tre simples ou complexes. Cela dpend de leur vitesse de conversion en sucre dans le corps. Lexcs de sucres dans l'alimentation est associ avec diverses maladies y compris le diabte. Avec les infections vos besoins d'nergie peuvent tre plus levs que d'habitude. Une varit daliments fournit de

l'nergie (donnez des exemples locaux) et devrait tre consomm au moins 3 fois par jour. - Les exigences varient selon lge, le sexe, lactivit, la situation de la sant, - Les sources: Mas, mil, canne sucre, patate douce, manioc, - Mangez 3 fois ou plus par jour 3. Les protines Les protines sont les pices de construction de nos muscles, de nos organes et de beaucoup des substances qui composent notre corps. Ils fournissent les acides amins essentiels que le corps utilise pour fabriquer le tissu musculaire. Le corps a besoin de protines et calories tous les jours. Quand vous n'obtenez pas assez de calories et de protines votre corps utilise ses propres provisions pour compenser le manque d'nergie chaque jour. Cela vole votre corps des calories dont il a besoin et cela conduit une perte de poids. La bonne combinaison des protines, des hydrates de carbone et les autres lments nutritifs aide maintenir votre corps sain. - Les exigences varient selon lge, le sexe et lactivit, - Les sources: soja, autres lgumineuses, viande, poisson, poulet. 4. Vitamines et minraux (micronutriments) Les vitamines et les minraux sont ncessaires dans le corps en petites quantits pour fonctionner de manire adquate. Il y a une gamme varie de micronutriments qui inclut: Vitamines, A,D,E,K, B1,B2, niacine, B6, B12, folate, biotine et C. Les minraux incluent le calcium, chlore, fer, zinc, magnsium, iode, fluor, potassium etc. Ils sont aussi importants pour assurer le bon fonctionnement de votre corps; on les trouve principalement dans les fruits et lgumes. - Aussi connues comme aliments de Construction et de protection. Les micronutriments qui causent le plus souvent la malnutrition en micronutriments dans le monde: Iode, zinc, vitamine A, fer et folate. - Voir les documents annexes sur les fonctions de divers micronutriments et les consquences de leurs carences. Les sources: Fruits et lgumes 5. Graisses et huiles Il y a plusieurs types de graisses dittiques. Un type de graisses saines appel acides gras essentiels est reconnu comme lun des lments nutritifs les plus essentiels pour une sant optimale. Les graisses et huiles fournissent aussi de l'nergie. Cela devrait tre consomm frugalement. - Les sources incluent : diffrentes graisses et huile de lait, mas, noix ou lgumes.

2. Slectionner une alimentation quilibre

Les bonnes habitudes alimentaires font que vous vous sentiez bien, que vous ayez une bonne mine et que restiez longtemps en bonne sant. Une bonne alimentation signifie une alimentation varie. La varit est importante parce qu'aucune nourriture seule nest parfaite. Cependant quelques aliments contiennent plus d'lments nutritifs que d'autres. Chaque aliment a un ou plusieurs lments nutritifs et d'autres substances dont le corps a besoin. Obtenir un quilibre de ces lments nutritifs et autres substances peut aider vous maintenir sain et rduire la prvalence, la svrit et lavnement des infections.

Maintenant que vous tes au courant des composants essentiels d'une alimentation saine, vous pouvez commencer faire votre propre plan. La recette pour bien manger est de choisir une varit daliments qui contiennent assez de calories, de protines et dautres lments nutritifs. Combinez vos aliments avec beaucoup de fluides, commencez par regarder les informations de base dans la pyramide du guide des aliments. La Pyramide des aliments: Bien que votre consommation de la nourriture varie dun repas lautre et dun jour lautre, garder une vue quilibre de votre alimentation est une bonne ide. Souvenez-vous que ce plan est une directive gnrale et non un rglement rigide.

Chacun des groupes daliments contient des vitamines importantes et des minraux. Le lait et le groupe laitier est une bonne source de calcium, les fruits et le groupe des lgumes est une source majeure des antioxydants, des minraux et des vitamines; la viande, les haricots, le soja et les substituts de la viande sont une bonne source de protine, du fer et vitamines B. Notez que trop ou trop peu peut causer symptmes indsirables associs au manque ou aux prises excessives. Par exemple lobsit pour prise excessive ou le kwashiorkor et marasme en cas de carence.

3. Quelle quantit dois-je manger?

Groupe daliments Les fruits Les lgumes Lgumineuses et noix Les aliments dorigine animale Graisses et huiles Les agrafes L'eau Grammes Services approximatifs sur cuillre locale Adulte Enfant 300 3-4 1 400 1-4 1 100 2-3 1 135 1 50 500 2-4 l 3-4tsp 5-6 18-12 tasses 1 tsp 3 5 tasses

vitez le gavage daliments de faible valeur alimentaire, boissons sans alcool e.g (soda, coca), bonbons, th, caf, aliments en conserve, nourritures profondment frites etc. Les mthodes de cuisson: La cuisson devrait viser la conservation des lments nutritifs et minimiser les pertes. Par exemple une cuisson prolonge de quelques lgumes dtruit beaucoup de vitamines et minraux. Tremper ou bouillir devrait tre fait aprs un lavage profond pour permettre lutilisation du trempage ou de leau bouillante. Leau bouillante ou de trempage verse perd avec elle des lments nutritifs solubles. Exercice: Discussion de plusieurs recettes, partage de mthodes de la cuisine et modification sur papier Kraft.

CHAPITRE 2: LE SOJA
Matriel didactique
1. 2. 3. 4. 5. 6. Papier Kraft Soja sec Les sous-produits du soja Le matriel de cuisson / ustensiles L'eau propre Document 3: Carte postale des sous-produits du soja

Evaluation prliminaire
Sur papier kraft rpondre questions suivantes : 1. Quest-ce que le soja? 2. Citez deux avantages du soja pour la sant 3. Citez 2 avantages du soja par rapport dautres formes de protine 4. Inscrivez au moins 3 produits du soja que vous avez dj vu /que vous connaissez 5. Quels sont les avantages de lincorporation du soja dans votre alimentation

Les objectifs de la leon

A la fin du chapitre, les apprenants devraient tre capable de: 1. Dcrire brivement ce quest est le soja 2. Identifier quelque avantages d'utiliser le soja 3. Identifier plusieurs produits du soja et comment ils peuvent tre incorpors dans plusieurs recettes

1. Quest-ce que le soja?

Le soja vient de la plante de soja. Une graine de soja sche est dure, soit jaune ou marron. Le soja appartient la famille des lgumineuses - la mme famille que les pois et les lentilles. Le soja est souvent appel super haricot parce qu'il y a tant de faons de lutiliser.

2. Qu'est-ce qui fait du soja une source de sant?

Les graines de soja sont bourres de vitamines et minraux et plusieurs substances qui renforcent limmunit; elles sont riches en protine et fibre avec peu de graisse sature mais sans cholestrol. Ce sont l des aspects trs importants d'une alimentation saine. Elles contiennent aussi un type spcial de graisse polyinsature appel acide gras omega-3. C'est une bonne graisse qui peut aider rduire le risque de cancer et de maladie du coeur. De plus la production de la graine de soja amliore la fertilit du sol.

Le soja est souvent utilis pour remplacer des aliments gras, riches en calories et la consommation du soja peut vous aider contrler votre poids tout en fournissant une nutrition excellente. Le soja fournit plus quune nutrition de base. La recherche rcente sur les avantages sanitaires du soja a montr que la consommation du soja peut offrir la protection contre quelques maladies chroniques comme les maladies du coeur, le diabte, lostoporose et quelques cancers. Il n'y a aucun chiffre de la quantit de soja vous devriez manger pour gagner le plus davantages sanitaires. Une tude a montr que femmes en phase post-mnopause qui consomment du soja souffrent moins dune rupture que les femmes qui consomment peu ou pas de soja, la recherche a montr que labsorption du fer de graines de soja est excellente. La graine de soja est une source excellente de bonne protine de qualit et elle est comparable avec bien dautres aliments riches en protines comme la viande, le poisson et le poulet. L'huile de la graine de soja est riche en acides gras polyinsaturs (graisse saine) et ne contient pas de cholestrol. Les graines de soja sont aussi une bonne source de calcium, fer, zinc, phosphate, magnsium, vitamines B et folate et cause de leur bio disponibilit, l'abondance n'est pas un problme. Les scientifiques ont dcouvert qu'un composant du soja appel isoflavone parat rduire le risque de cancer. Un seul repas de soja par jour peut suffire pour obtenir les avantages de ce produit phytochimique anticancreux.

3. Soja et lments nutritifs

Le soja contient 38% de protines, 18% de graisses et 30% dhydrates de carbone (sucres).
Les protines: le soja est plus riche en protines que les lgumineuses et la plupart des plantes, les produits protiques du soja peuvent remplacer les produits animaux parce qu'ils offrent une protine complte. La graisse: les graines de soja sont parmi les rares plantes contenant la graisse saine. Le soja contient peu de graisse sature et ne contient pas de cholestrol. La graisse dans les graines de soja est polyinsature. Cette graisse est essentielle dans l'alimentation et peut rduire le risque pour les certaines maladies tel que les maladies du coeur et le cancer. Les hydrates de carbone: le Soja a des hydrates de carbone complexes. Les hydrates de carbone complexes ajoutent plus de fibre, de vitamines et de minraux l'alimentation que les aliments riches en sucres raffins. Cependant les aliments qui sont riches en hydrates de carbone complexes sont habituellement pauvres en calories, graisse sature et cholestrol. Fibres: le soja sont aussi riches en fibres. La moiti dune tasse de soja contient huit grammes de fibres qui reprsentent 1/3 de ce que beaucoup d'alimentations exigent. Les aliments base du soja faites de farine sont une bonne source de fibres; les autres aliments du soja tel que le lait de soja ont perdu les fibres.

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Micronutriments: le soja est riches en plusieurs micronutriments. Les aliments base de soja sont une bonne source de folate, thiamine, riboflavine et B6. 11/2 tasse de soja contient approximativement 1mg de zinc, 88mg de calcium. Le soja entier est riche en vitamine E et riche en vitamine K. Beaucoup daliments base de soja sont riches en fer, quoique le fer ne peut pas tre trs bien absorb.

4. Pourquoi devrait-on utiliser le soja?

L'utilisateur du soja comme aliment a beaucoup d'avantages sanitaires. Le soja a beaucoup de vitamines et minraux et est riche en protine. Ce sont des constituants trs importants d'une alimentation saine. Laddition du soja votre recette augmente la qualit des aliments. Le soja aide aussi joue dans la prvention des maladies tel que le cancer et la maladie du coeur et rduit le cholestrol.

5. Qu'est-ce que vous pouvez faire avec le soja?

Du soja on peut faire beaucoup de choses; beaucoup de bons aliments sont faits d'ingrdients du lait de soja et de la sauce de soja par exemple. Les ingrdients sont mis dans dautres aliments y compris le pain, le porridge et les sauces qui les rendent plus nutritifs. Les aliments traditionnels qui ont dj une forte acceptabilit peuvent tre fortifies avec le soja pour amliorer leur nutrition en protine sans changer leur saveur de base ni affecter significativement leur acceptabilit. Beaucoup de mets de soja pour enfants peuvent tre prpares pour fournir les vitamines critiques, les minraux, les fibres et les protines pour un enfant en croissance et maintenir un poids du corps sain.

6. Pourquoi les ingrdients de soja?

Le soja peut fournir des ingrdients puissants pour amliorer la qualit de la nourriture contenant des lments nutritifs essentiels mais peu accessibles pour les communauts rurales en Afrique centrale. La plupart des communauts rurales ne peuvent pas soffrir des aliments dorigine animale riches en protines et micronutriments et sont souvent incapables d'accder des quantits suffisantes daliments riches en micronutriments suite la variabilit saisonnire dans la disponibilit des lgumes et fruits et diverses sources animales de nourriture.

7. Les produits du soja

Actuellement le soja a plusieurs sous-produits; il y a quatre produits principaux qui sont largement disponibles. Ils peuvent tre utiliss seuls ou dans une varit daliments. Il y a plusieurs voies pour utiliser le soja, le transformant en dautres produits que vous pouvez utiliser aussi comme composante dittique ou comme un ingrdient pour des recettes spcifiques.
1. La graine de soja entire Les graines de soja entires sont utilises dans beaucoup de plats. Ils sont aussi le point de dpart pour le lait de soja. Les graines de soja sont moissonnes quand ils sont mrs et secs. Ils sont mrs quand ils deviennent durs et schent dans la cosse. Il y a deux types: graines de soja sches et graines de soja de lgume vertes.

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1/2 tasse de graines de soja sches contient: 149 calories 7.7 grammes de graisse 14.3 grammes de protines Le soja sec est blanchi avant la cuisson pour prvenir la saveur de la fve. Ne mangez pas de fves du soja crues. Les fves du soja doivent tre cuites pour dtruire lenzyme indsirable qui inhibe l'absorption de la protine. Les fves du soja sches peuvent tre trempes dans le bicarbonate de sodium pour amliorer la texture et rduire le temps de cuisson. Les fves du soja entires peuvent aussi tre trempes moulues et peuvent tre cuites pour tre transformes en lait de soja. 1/2 tasse de graines de soja de lgume verte contient: 60 calories 2 grammes de graisse 6 grammes de protines Quelques trucs pour lutilisation des fves de soja entires Les fves de soja sches peuvent tre entreposes dans des rcipients tanches pour une longue priode Les fves du soja entires devraient tre trempes jusqu' 8 heures avant la cuisson; 4 tasses d'eau pour chaque tasse de fves du soja Aprs trempage, laisser couler leau et rincer des fves Placez dans 4 tasses d'eau frache pour chaque tasse de fve de soja - une proportion de 1:4 Faites bouillir, rduisez la chaleur et vacuer la mousse excdentaire Chauffer pour approximativement 3 heures jusqu' se ramollir Le bicarbonate du sodium peut tre ajout pour amliorer la texture et rduire le temps de cuisson

2. Grillades/noix de soja Les graines de soja sont rties et sont manges sous forme de noix broyes en morceaux grossiers qui peuvent tre utiliss comme remplaant pour la farine dans quelques recettes ou qui peut tre ajout au riz ou dautres grains et peuvent tre cuits ensemble. 3. La farine de soja De farine de soja est faite de graines moulues de soja rtie en poudre fine; il augmente la richesse en protine dans les recettes et contient plus de 15% de graisse. La farine de soja fortifie souvent d'autres aliments en le mlangeant avec dautres farines. Il est utilis dans le pain, le chapatti ou mandazi, lugali, les boissons et autres nourritures qui demandent de la farine. La farine du soja a un contenu en protine d'approximativement 53%. Il est utilis pour la fortification d'autres farines, y compris le bl, le riz et le mas. Laddition de 10% de farine de soja augmente les protine et le contenu alimentaire du pain, de la patate douce, du manioc, des porridges et des lgumes qui constituent souvent l'aliment de base ou le seul aliment disponible. La farine de soja est extrmement facile utiliser; Ajouter seulement une petite quantit toute autre farine commune. Laddition du soja au bl ou la pte de mas son esprance de vie l'tagre et retarde lavarie. La farine du soja absorbe environ deux fois plus deau que son poids. Il retarde aussi l'absorption de l'huile dans les nourritures frites. La farine de soja peut aussi tre ajoute aux rouleaux, les biscuits, et les autres produits cuits au four avec des avantages alimentaires.

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Lesprance de vie l'tagre de la farine de soja est de trois douze mois, quand elle est entrepose dans un environnement sec, frais. Trucs pour lutilisation de la farine de soja Tamisez ou remuez la farine de soja avant d'utiliser comme il a tendance semballer dans le rcipient Les produits cuits au four avec la farine de soja peuvent brunir plus rapidement, donc baissez lgrement votre temprature du four. La farine de soja peut aussi tre utilise pour paissir des aliments 4. Le mlange soja mas (CSB) La farine de soja est ajoute aux crales parce qu'il amliore considrablement leur contenu en protines et leur qualit. Le aliments fortifis de soja sont utilises comme aliments de base. CSB est un mlange de farine de mas partiellement cuite, de farine de soja, du sel, et quelquefois des vitamines et des minraux. CSB a une saveur douce et couleur ocre. Il est souvent utilis pour les enfants lage du sevrage sous forme d'un porridge mince, buvable. La seule prparation ncessaire est de mlanger CSB avec l'eau dans les proportions appropries et bouillir pour 5 7 minutes. Beaucoup d'autres prparations sont possibles. La la rtention de la vitamine A et C est amliore si lon prpare en pte paisse, ou ugali. Le sel supplmentaire, sucre et autres ingrdients peuvent tre ajouts pour la saveur. Au Rwanda le mlange est localement disponible et est largement connu comme sosoma. La recette suivante est largement utilise au Rwanda. Le sorgho peut tre remplac par d'autres farines disponibles : Le mas entier 40% Le sorgho entier 40% Les graines de soja entires 20% 5. Le Lait de soja Le lait de soja est une boisson saine, satisfaisante. Il a une texture lisse, crmeuse et une douceur apprciable. Le lait de soja est liquide, la forme prte comme boisson est une agrable faon d'incorporer le soja dans votre alimentation ordinaire. Le lait du soja est fait en broyant des graines de soja corc, mlang leau et cuit. Finalement, le liquide est filtr et sucr. Le lait de soja est une bonne source de protine, thiamine, fer, phosphore, cuivre, potassium et magnsium. Il contient un peu de sodium et de vitamines importantes et minraux tel que calcium, Vitamine D et Vitamine B-12. Le lait de soja contient aussi peu de graisse sature et de cholestrol. Le lait de soja peut tre prpar dans une varit de gots. Comment Fabriquer du lait de soja la Maison Les ingrdients : 1/2 tasse de graines de soja entires ou 1/2 tasse de cotyldons (voir la recette pour les graines de soja coss) 1/4 petite cuillre et plus tard un pincement 1 cuillre soupe de sucre Un pincement de sel Saveurs dsires

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Mthode : 1. Graines de soja entires propres ou cotyldons en enlevant de la salet et des graines de soja endommages. 2. Mettre des graines de soja dans trois tasses deau bouillante qui contient 1/4 de petite cuillre de bicarbonate de soude et blanchir pour cinq minutes. 3. Evacuer leau et rincer avec de l'eau chaude. 4. Mettre les graines de soja dans trois tasses deau bouillante qui contient un pincement de bicarbonate de soude et blanchissez pour cinq minutes. 5. Evacuer leau et rincer avec de l'eau chaude. 6. Broyez les cotyldons blanchis ou fves entires avec trois tasses deau chaude (bouillir presque) pour trois minutes en utilisant un broyeur local ou un mortier et un pilon 7. Refroidissez jusqu' la tideur et filtrer travers un tissu de Mousseline en pressant. 8. Laissez chauffer doucement le lait de soja sur un pole pour 20 minutes. Remuez parfois. Ajoutez du sel, du sucre et des condiments souhait. Servez chaud ou froid. Les notes : Cette recette fait approximativement trois tasses de lait de soja. Les condiments peuvent tre ajouts selon la prfrence. La recette peut tre double ou augmente davantage. Conservation ou Entreposage du lait de Soja : Il y a 2 voies pour conserver la qualit du lait de soja. La premire mthode est la pasteurisation, c'est dire, chauffer une temprature suffisante pour dtruire les germes pathognes et aussi tuer la plupart des organismes causant la pourriture. Le lait est emball et est gard au froid comme on fait pour le lait de vache pasteuris. Il durera approximativement 10 jours. Si cela est fait correctement, les lait de soja sera stable l'tagre, sans exiger davantage la rfrigration. Ce processus est utilis communment en Orient. 6. Okara Le rsidu du lait est appel l'okara. LOkara est un sous-produit de la fibre de la pulpe dans le lait de soja. Il a moins de protine que les graines de soja entires, mais les protines restantes sont de haute qualit. Okara a un got semblable la noix de coco et peut tre cuit au four ou ajout comme fibre aux produits comme les biscuits. L'Okara sert aussi dans la fabrication de la saucisse. C'est une source bon march de protine qui peut aussi tre utilise pour cuire au four des produits et des ptes. Okara devrait tre mis dans un rfrigrateur pour usage en quelques jours ou dans un conglateur pour usage futur. 7. Tofu et produits du tofu Tofu, forme caille de la graine de soja, est une sorte de fromage douce faite en coagulant le lait de soja frais chaud avec un coagulant. Tofu est un produit doux qui absorbe facilement les condiments d'autres ingrdients avec lesquels il est cuit. Tofu est riche en protines de qualit, vitamines B et contient peu de sodium. Le tofu ferme est dense et solide et peut tre coup en cubes et servi dans les soupes, frit avec agitation ou grill. Le tofu ferme est plus riche en protine, graisse et calcium que les autres formes de tofu. Le tofu doux est bon pour les recettes qui exigent le tofu en mlange. Le tofu soyeux est un produit crmeux et peut tre utilis comme un substitut pour la crme aigre dans beaucoup de recettes en plongement. 8. L'Huile de la graine de soja L'huile de la graine de soja est l'huile comestible la plus largement utilise du monde. Elle couvre presque 80% de la consommation de l'huile comestible. Presque toute margarine et produits semblables contiennent de l'huile de graine de soja. Elle se retrouve

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frquemment dans la mayonnaise, les sauces, les nourritures congeles, les produits laitiers et les produits de la viande et les articles commercialement cuites au four. L'huile de la graine de soja a une petite saveur qui est un avantage parce qu'elle ne perturbe pas le got de la nourriture. Le profil de 85% graisse non satur fait de d'huile de la graine de soja lune des huiles vgtales les moins riches en ces graisses. L'huile de la graine de soja contient 61% graisse polyinsature et 24% de graisse mono-insature. Les graisses satures dans l'alimentation peuvent lever le niveau de cholestrol du sang et augmenter le risque de maladie du coeur. Donc les professionnels de sant recommandent de remplacer les graisses satures avec les graisses non satures autant que possible. Comme dautres huiles vgtales, l'huile de la graine de soja ne contient pas de cholestrol. L'huile de la graine de soja est une des rares huiles hors-poisson qui contiennent de l'acide linolnique, un acide gras omega-3 qui sest montr prventive pour la maladie cardiaque. 9. Le repas de la graine de soja Le repas de la graine de soja est le produit qui reste aprs avoir extrait la plupart de l'huile des graines entires de soja. L'huile peut tre enleve par extraction dissolvante ou par un processus dexpulsion en chauffant les fves et en les pressant. Le repas de la graine de soja est riche en protine et nergie et est un des supplments de protine les plus communment en usage. C'est une nourriture d'un got agrable et peut tre utilis comme supplment majeur de protine dans les rations pour btail de laiterie. 10. Pousses de grains du soja maltes Les pousses germent sur les graines. Quoique non aussi populaire que les pousses de haricot ou de luzerne, la pousse de soja (aussi appele la pousse de graine de soja), est une source excellente de nutrition, bourre de protine et de vitamine C., Ils peuvent tre pousss de la mme manire que les autres fves et graines. Les pousses du soja doivent tre cuites rapidement chaleur basse pour quelles ne deviennent pas bourbeuses. Elles peuvent aussi tre utiliss cru dans les salades ou les soupes, ou en friture agite, saut, ou cuit au four. Haricots, petits pois, pois vert, pois, sorgho, mas peuvent aussi tre pousss. Ses avantages : Augmentent les vitamines, les minraux & le contenu en protine et enzymes actives qui aident dans la digestion. Prparer des pousses propres et tremper pendant 8 heures les petites graines, 12 heures pour les grandes graines, couvrir avec du linge mouill ou des feuilles de banane. 11. Les fves de soja comme lgume Verte Ces grandes graines de soja sont moissonnes quand les fves sont encore dgustables vertes et sucres elles peuvent tre servies comme amuse-gueule ou comme plat de lgume principal, aprs avoir bouilli dans l'eau lgrement sale aprs 15-20 minutes. Ils sont riches en protines et fibres et ne contiennent pas de cholestrol. 12. Yuba Yuba Yuba yuba est fait en soulevant et schant la couche mince forme la surface du lait de soja chaud refroidissant. Il a un contenu lev en protine et est vendu frais communment, demi-sch ou sch. 13. Le beurre de noix de soja Le beurre de noix de soja rti, noix du soja entires qui sont crases alors et sont mlanges avec de lhuile de soja et dautres ingrdients, le beurre de la noix du soja a un

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got lgrement de noix, avec considrablement moins de graisse que le beurre de la cacahute et fournit aussi beaucoup d'autres avantages alimentaires.

8. La vache de soja
Quest ce quune Vache de Soja? Une Vachede Soja est un systme du traitement ou lon peut broyer et cuisinier des graines de soja entires dans le lait de soja pour en driver des boissons, du fromage " de soja " (tofu), du yaourt et autres mets de soja peuvent tre fabriques. La Vache de Soja se fait avec 4 livres de graines de soja crues dans 4 gallons de lait de soja nutritif pendant approximativement 20 minutes. Ces laits de soja peuvent tre produites avec une valeur ajoute avec du tofu et du yaourt aussi bien que des mlanges daliments locaux. Un sous-produit de ce processus, la pulpe riche en fibre appele " l'okara " communment, peut tre utilis dans les pains et dans beaucoup d'autres nourritures. Les units de la Vache du soja fournissent une faon excellente d'introduire le soja dans les aliments. En outre, ces petites units de traitement fournissent un modle daffaires qui prouve la place du soja dans des entreprises prospres grande chelle lchelle communautaire ou rgionale. Ces units ont un double avantage de fournir des mets de soja riches en protines tout en crant des opportunits d'affaires pistonnant la croissance conomique dans les pays en voie de dveloppement. Comment fonctionnent les Vaches de Soja? Les composants fondamentaux de ces systmes sont un broyeur de cuisine, une marmite vapeur et une presse manuelle. Les graines entires de soja sont trempes et dcharges dans le broyeur de cuisine avec de leau. Le mlange est broy et est cuit en utilisant la vapeur fournie par une marmite vapeur. Le soja cuit est transfr la presse manuelle travers un sac filtrant. Le liquide de soja ou le lait passe travers le sac filtrant, pendant que les fibres non dissoutes, lokara reste dans le sac. Les systmes peuvent oprer avec une chaudire lectrique ou une chaudire gaz utilisant du propane ou autre gaz liquide. O sont-ils utiliss? L'opration d'une unit peut crer l'emploi pour 3-6 personnes inexprimentes en fournissant la nutrition critique des centaines.

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CHAPITRE 3: HYGIENE DE BASE

Evaluation prliminaire
1. Inscrivez 4 pratiques qui sont importantes dans la bonne hygine personnelle 2. Comme un prparateur de nourriture, citer 3 faons de prendre soin de votre cuisine ou poste de travail 3. Nommez 3 pratiques importantes dans la prparation, la cuisson et entreposage de la nourriture sans risque Beaucoup dentre vous tes des prparateurs de nourriture et quelques rponses vont, donc, venir facilement en tte. Il y a diverses faons de nous maintenir nous-mmes, notre nourriture et nos cuisines bien propres et en scurit. Ce chapitre peut vous attirer votre attention sur quelques nouvelles voies ou vous rappeler des choses que vous avez pu oublier.

Objectifs pdagogiques
Par la fin du chapitre, les apprenants devraient tre capable de: 1. inscrire au moins quatre pratiques importantes dans la bonne hygine personnelle 2. Pratiquer une bonne hygine pendant la prparation des recettes 3. Citer des pratiques hyginiques importantes en manipulation et en stockage

Nous avons appris dans les chapitres prcdents que le soja peut contribuer une alimentation saine. Cependant, de la mme faon que l'hygine l'environnement ou nous vivons et travaillons est importante, notre propre hygine personnelle compte beaucoup aussi. Les bnfices sanitaires du soja peuvent tre affects par un environnement malpropre, une hygine personnelle pauvre et une mauvaise manipulation des aliments avec des pratiques ngatives.

L'Hygine personnelle
Une bonne hygine personnelle est ncessaire pour une bonne sant. La bonne hygine personnelle peut aide dans la prvention de la dispersion de bactries et germes du corps ou vtements vers la nourriture. C'est la responsabilit de tous les manipulateurs de la nourriture de savoir et pratiquer l'hygine personnelle de base. Les manipulateurs de la nourriture peuvent se protger et protger les autres en lavant leurs mains, en gardant leurs ongles courts et propres et en portant un habillement protecteur et accessoires tel que kitenge, leso ou kanga et mouchoirs de tte. Les mains devraient tre maintenues propres tout moment, les mains devraient tre laves avec de l'eau propre et devraient tre imbibes de savon pendant au moins 20 secondes : avant de commencer le travail avant de servir de la nourriture aprs un passage la toilette aprs avoir aid les enfants aller la toilette

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 aprs avoir chang les mouchoirs de table et tapis aprs avoir mani des nourritures crues aprs avoir bu ou fum aprs avoir touch toute partie du corps Scher les mains en les secouant si vous n'avez pas dessuie-mains propre. Les bijoux peuvent aussi capter de la salet et disperser les germes vers la nourriture et le poste de travail. Les parures pendantes (colliers, bracelets) pourraient tomber du corps dans la nourriture. Pendant que vous prparer la nourriture vous ne devriez pas les porter. Les cheveux devraient tre gards propres et couverts. Mettez des vtements protecteurs accessoires bien dgags et des chaussures fermes avec des talons confortables. La nourriture devrait tre couverte avec un tissu de couleur fonce propre. Les gens qui manient de la nourriture ne devraient pas travailler quand ils sont malades mme avec les rhumes doux et les fivres. Les blessures infectes, les coupures, les grattements et les furoncles doivent tre nettoys et doivent tre couverts avec un pansement. Coupures, grattements ou blessures sur les mains doivent aussi tre couvertes avec des gants en plus du pansement. Fumer, manger et boire n'est jamais permis au poste prparation de la nourriture; vitez de tousser ou ternuer sur la nourriture.

L'implantation de l'hygine
Partout o la nourriture est prpare, les pratiques de l'hygine de base doivent tre suivis pour prvenir les maladies. Tous les services en contact avec la nourriture doivent tre lavs, rincs et si possible assainis. Nettoyez les plats les ustensiles, les marmites, les couteaux et tout matriel ainsi que toute la cuisine avec du savon pour enlever tout sol visible. Rincez le film de savon. Schez les serviettes et vtements qui entrent en contact avec les plats et les changer les ustensiles chaque jour.

Manipulation hyginique de la nourriture

Gardez propre le poste de prparation de la nourriture, la nourriture doit aussi tre prpare et doit tre manie sans risque. Les pratiques importantes auxquelles penser quand on prpare, cuit ou entrepose la nourriture : le lavage fond des mains le lavage et la prparation de la nourriture, les verres, les ustensiles et les plats propres gardez la nourriture couverte et entrepose loin des insectes, des mouches, des rongeurs
et autres animaux lavez tout fruit et lgumes avec de l'eau propre avant de manger, cuire ou servir vitez de laisser de la nourriture crue en contact avec la nourriture cuite assurez-vous que toute nourriture est cuite fond surtout viandes, poulet et ufs ne mangez pas des ufs crus ou des aliments qui contiennent des ufs crus utilisez de l'eau potable pour boire, cuire et nettoyer les couverts et les ustensiles servez immdiatement toute la nourriture aprs prparation surtout si elle ne peut pas tre maintenue chaude la nourriture cuite devrait tre garde chaude au moins 60o (nourriture chaude) la nourriture cuite ne devrait pas tre touche par les mains

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CHAPITRE 4: METHODES DOMESTIQUES DE PREPARATION DES PRODUITS DE SOJA

Introduction
Ce chapitre est une session pratique sur la prparation de plusieurs produits du soja et aliments enrichis de soja. Les recettes en annexe 1 peuvent tre utilises comme guide pour la prparation de plusieurs aliments enrichis de soja. Les formateurs peuvent tre diviss en plusieurs groupes pour prparer divers produits suivant les directives spcifies. Le formateur peut faire une dmonstration participative selon la disponibilit du matriel et des ingrdients exige.

Objectifs pdagogiques
Par la fin de ce chapitre, les participants devraient pouvoir: 1. Identifier deux voies dutilisation de graines entires de soja 2. Identifier deux voies dutilisation des farines de soja 3. Identifier deux usages du lait de soja 4. prparer plusieurs repas enrichis de soja

Les mets de soja - Mthodes de Prparation domestique

La graine de soja peut tre transforme la maison en petites quantits pour prparer une nourritures dlicieuse de soja la maison. Voici ci-aprs quelques mthodes de prparation domestique de la graine de soja: Les graines de soja cosses Blanchir et cuire les graines totales sches de soja Prparer du lait de soja et okara Prparer du tofu Prparer les noix de soja Les recettes de la graine de soja Partagez de lexprience et cherchez quelques recettes de votre milieu dorigine.

Les graines de soja cosses

La Mthode sche
1. les Graines de soja entires propres en enlevant les grains endommags, de la salet, et des pierres. 2. Chauffez les fves sous le soleil ardent. Une autre voie consiste placer les fves avec une petite quantit de farine de mas dans une casserole et chauffer sur un pole. La farine de mas est utilise pour prvenir les fves dtre surchauff. Chauffer les fves sur pole exige de remuer constamment. 3. Utilisez un moulin de pierre ou broyeur manuel pour fendre les fves et enlever les coques. 4. Vannez les coques des cotyldons. 19

La Mthode mouille
1. Laissez tomber les graines de soja entires dans l'eau bouillante. Laissez cuire doucement les fves pour 25-30 minutes. 2. coulez leau et rincez bien les fves blanchies. Gardez les fves dans un rservoir avec l'eau froide. Frottez les fves entre deux mains pour forcer les coques des cotyldons. Verser l'eau avec les coques et rpter lopration jusqu' enlever la plupart des coques des cotyldons. 3. Ces cotyldons peuvent tre utiliss pour prparer beaucoup de mets de soja directement tel que le lait de soja et le tofu. Pour l'usage futur, ils doivent tre schs.

Blanchir et cuire les graines totales de soja sches

Directives pour blanchir les graines de soja entires
Les ingrdients:
- 1 tasse graines de soja sches entires - 1 pincement de bicarbonate de soude (si disponible) - 5 tasses deau bouillante (avec davantage d'eau pour rincer)

Mthode:
1. 2. 3. 4. 5. Apportez environ 5 tasses deau bouillir. Ajoutez 1 pincement de bicarbonate de soude leau bouillante. plonger directement les graines de soja sches entires dans leau bouillante. Laissez les graines de soja cuire en bullition douce durant 5 minutes. coulez leau bouillante et rincez les graines de soja dans l'eau froide.

Les graines de soja blanchies ne sont pas prtes manger. Elles doivent tre cuites avant de manger.

Directives pour cuire des graines de soja entires

Les ingrdients:
- 5 tasses deau (ou plus selon le besoin) - 1 pincement de bicarbonate de soude (si disponible) - les graines de soja blanchies

Mthode:
1. Apportez approximativement 5 tasses d'eau bouillir. 2. Ajoutez un pincement de bicarbonate de soude leau bouillante. 3. Ajoutez les graines de soja blanchies et cuisez lbullition pour deux trois heures. Le temps est approximatif parce que des facteurs tel que la temprature de cuisson et l'ge des fves sches affectera le temps de cuisson. Les fves seront fermes mais facilement ramollis la fin. 4. Rcuprer les fves pour manger comme tel ou utiliser dans une recette. Les graines de soja cuites sont prissables. Ils devraient tre mangs le jour qu'ils sont cuits, ou autrement entreposes dans un rfrigrateur pour plusieurs jours.

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Prparation du lait de soja et okara

Les ingrdients:
- 9 tasses (2000 g) deau pour blanchir 2 fois - 1 1/4 tasses (200 g) de graines de soja entires ou cotyldons (graines de soja cosses) - 1/2 cuillere th de bicarbonate de soude (2.5 g) avant de blanchir - 1/8 cuillre th de bicarbonate de soude (0.5 g) ensuite - 9 tasses blanchis (2000 g) d'eau pour broyer avec les fves blanchies - sucre volont (habituellement environ 3%) - sel (0.2%) - condiments volont (vanille, chocolat ou autre)

Mthode:
1. Graines de soja entires propres ou cotyldons en enlevant de la salet et des graines de soja endommages. 2. Apportez 4 1/2 tasses (1.000 grammes) deau bouillir sur un pole. Ajoutez 1/2 cuillre th. (2.5 g) bicarbonate de soude (0.25% de l'eau de blanchissage par poids). 3. Ajoutez des graines de soja dans l'eau bouillante directement et blanchissez pour cinq minutes. 4. Ecouler leau et rincer avec de l'eau chaude. 5. Apportez 4 1/2 tasses (1.000 grammes) deau bouillir sur un pole. Ajoutez 1/8 cuillre th (0.5 g) de bicarbonate de soude (0.05% de l'eau de blanchissage par poids) 6. Ajoutez directement les graines de soja blanchies dans leau soudainement bouillante. 7. Remuez, continuez bouillir, et cuisez pour cinq minutes. 8. Ecouler leau et rincez avec de l'eau chaude. 9. Broyez les cotyldons blanchis ou fves entires avec 9 tasses (2.000 grammes) deau chaude pendant 3 minutes en utilisant le broyeur manuel 10. Refroidissez jusqu' la tideur au toucher et filtrer travers un tissu fromage en pressant. 11. Laissez bouillir le lait de soja sur un pole pendant 20 minutes, remuer parfois. Ajoutez du sel, du sucre et des condiments volont. Rfrigrez. Servez chaud ou froid.

Quelques faons d'utiliser le lait de soja sont:

Le lait de Soja constitue une boisson nutritive et rafrachissante. Buvez-le ordinaire, ou ajoutez des dulcorants ou autre assaisonnements. Le lait Soja peut tre utilis en cuisson pour faire des sauces et de la crme ou des soupes. Utilisez le lait de soja comme liquide de cuisson au four des pains, des gteaux, ou d'autres articles cuits au four. Aprs avoir fabriqu le lait de soja, le rsidu solide est appel l'okara. Pour chaque tasse de graines de soja sches le lait de soja, vous obtiendrez un peu moins de deux tasses d'okara. Okara contient des protines de qualit et des fibres et peut tre utilis dans beaucoup de recettes diffrentes. Il devrait tre utilis le mme jour que le lait de soja est produit, ou bien rfrigr ou gel pour usage plus tard.

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Quelques faons d'utiliser l'okara:

Ajoutez l'okara aux soupes, ragots, pure de pommes de terre, et sauces de crme. Mlangez l'okara avec la viande moulue avant de prparer le sambusa, les boulettes de viande, saucisses ou hamburgers. Mlangez l'okara avec des lgumes hachs et les assaisonnements pour faire une dispersion pour le pain. Remuez un petit okara dans le porridge et aliments de sevrage. Utilisez l'okara dans les lgumes brasss et crales ou autres aliments de base comme la patate douce. Ajoutez l'okara la pte du pain. Utilisez l'okara comme une base pour faire les ptes.

Fabriquer du lait de soja (mthode traditionnelle) :

S'il vous plat voyez la mthode pour le tofu et suivez les tapes 1-5, alors cuisez le lait jusqu' bouillir (n'ajoute pas du sulfate du calcium).

Prparation du tofu
Les ingrdients:
- 2 1/3 tasses de graines de soja entires (400 g) - 8 tasses deau pour tremper - 12 1/2 eau des tasses pour broyer - 2-3 cuillres th de sulfate de calcium (15 g) mlangs avec 1/2 tasse (100 ml) deau

Mthode:
1. Graines de soja entires propres en enlevant de la salet et des graines de soja endommages. 2. Trempez des graines de soja entires dans l'eau de robinet (3-4 fois le poids de graines de soja sches, approximativement 8 tasses) toute la nuit ou au moins huit heures la temprature de la pice. 3. Ecouler leau et rincer avec de l'eau froide (le poids de la graine de soja trempe est approximativement 800 g). 4. Broyez les graines de soja trempes dans le liquide mix (effluent) en utilisant le broyeur manuel ou dans un mlangeur dans 12 1/2 tasses (3000 g) deau pendant trois minutes haute vitesse. (on peut sparer les fves et l'eau en 2 parties pour mlanger si le broyeur du mlangeur est trop petit pour contenir 12 1/2 tasses (3000 g) eau et fve). * 5. Filtrez travers un tissu beurre/mousseline pour enlever les matires fibreuses (okara). Rassemblez la portion liquide (approximativement 3000 g). 6. Laissez frmir le lait de soja pendant 10 minutes. En cuisant le lait de soja, prparez la solution coagulante en mlangeant 2-3 cuillres th de sulfate du calcium (15 g) dans 1/2 tasse deau (approximativement 100 ml deau). 7. suivre attentivement la temprature de lait de soja. Refroidissez le lait de soja cuit 80C (176F). 8. Ajoutez la solution coagulante au lait de soja en agitant. Immdiatement cessez de remuer quant le caill commence se former. Reposer le caill pendant 10 minutes. 9. Cassez le caill avec une cuillre galement. Tranfrer le coagul en stock de tofu rgle avec un tissu de fromage.

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10. Pliez le tissu, couvrez avec couvercle de tofu et lester avec un objet lourd (ex: un pot d'eau) pour 15 minutes. 11. Enlevez le couvercle de tofu, dpliez le tissu et enlevez la mousse du tofu. Coupez le tofu en morceaux et mettez dans l'eau froide. 12. Entreposez le tofu dans le rfrigrateur et changer leau de trempage quotidiennement. En gnral, la proportion d'eau pour broyer est sept dix fois le poids de la fve sche, et la quantit de coagulant utilis est 0.25 0.5% de poids de lait de soja cuit.

Les prparations de la noix de soja

Les ingrdients:
- 100 g de cotyldons de soja secs, crus (2/3 tasse) - 0.25g de bicarbonate de soude (1/8 cuillre th., nivel) - le sel - assez dhuilez frire fond

Mthode:
1. Blanchissez les cotyldons de soja pour 10 minutes en les laissant dans 500 ml deau bouillir qui contient 0.05% de bicarbonate de sodium directement (0.25 g NaHCO3). 2. coulez l'eau de blanchissage et tendez des cotyldons sur serviette de papier pour enlever l'eau en excs. 3. Les cotyldons lgrement frits jusqu' la couleur marron et cassant. 4. Saupoudr du sel en gotant.

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REFERENCES
1. L'association de la graine de soja Amricaine. 2004 Association du coeur Amricaine, Inc. Dcembre, 2004. 2. Journal d'association dittique Amricaine, avril 2002, v. 102. Ref. le guide. http de l'htm 3. Centre de Recherche de la Technologie des aliments nationaux au Botswana (NAFTRAC), plusieurs matriels de formation prpares par Martin Kebakile; WISHH, dcembre 2004. 4. SANA: Association des mets de soja d'Amrique du Nord. Soja et sant. 2004.http://www.soyfoods.org/FAQ_health.htm 5. http:// http: / / www.nsrl.uiuc.edu 6. http://www.WISHH.org 7. http://www.soyfoodsillinois.uiuc.edu Le comit de la graine de soja. U.S. soy foods directory. Rinventer le repas avec soja. 2004.

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APPENDICE 1: RECETTES DE SOJA

Les graines de soja en lgume Vertes
Moissonn quand les fves sont encore vertes et ont un got sucr, peut tre servi comme amuse-gueule ou comme plat de lgume principal aprs avoir bouilli dans l'eau lgrement sale pour 15-20 minutes

Les noix du soja

Fves de soja rties qui ont t trempes dans l'eau et cuites au four jusqu' devenir marron. La texture et la saveur est semblable la cacahute.

La soupe de soja
Les ingrdients:
- 1 tasse de graines de soja - 2 oignons - 1 carotte - 1 pomme de terre - 1 ail - 2 cubes de buf - 1 cuillre th mlange dpices en herbe - 2 ml poivre - 2 ml sel

Directives:
1. Trempez les fves dans l'eau toute la nuit et bouillir dans l'eau de trempage. Laissez bouillir 1-1 heure jusqu' ce quils soient prts 2. Coupez la pomme de terre, la carotte, en cubes. Dlicatement hachez l'ail 3. Bouillez les ingrdients dans l'eau ou dans la rserve de boeuf pour 15 minutes. Hachez l'oignon et mettez-le dans les lgumes bouillantes et laissez bouillir pour dautre 10 minutes 4. Mlangez les fves avec la soupe de lgume et assaisonner pour goter avec du sel et du poivre

Soupe de Pomme de terre de sevrage

Les ingrdients:
- 2 - cuillres de table dhuile - 1 oignon hach - 2 tasses deau - 200 g pomme de terre cuite brasse - 200 g graines de soja cuites brasses

Directives:
1. Chauffer lhuile dans la casserole et sauter l'oignon

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2. Ajoutez de l'eau, de la pure de pommes de terre, des graines de soja brasses et un pincement de sel. Faites bouillir pendant 5 minutes. Ajoutez plus d'eau si on dsire une soupe plus mince, ou bouillir un peu plus longtemps jusqu' la soupe paissie 3. Si on dsir, ajoutez d'autres assaisonnements. Servez chaud

Les farines/lait de soja enrichis des lgumes

Les ingrdients:
- 2 cuilleres de table d'huile cuire - 1 oignon moyen, dlicatement hach - 1 ail en gousse, cras (facultatif) - cuillre th de sel - 1 tasse de lait de soja - tasse de farine de soja - 2 tas damarantes

Directives:
1. Nettoyez les lgumes et coupez pour sparer les longues tiges 2. Chauffer lhuile dans une casserole sauce et sauter l'oignon et lail jusqu' la couleur marronne 3. Ajoutez les tomates cuites jusqu' doux et brass 4. ajoutez du sel et d'autres assaisonnements volont 5. Ajoutez les lgumes et mlanger uniformment 6. Mlangez de la farine du soja avec de l'eau froide jusqu obtenir une pte lisse et ajoutez dans les lgumes ou ajoutez le lait de soja 7. Vous pouvez ajouter la farine de soja et le lait ou ajouter de la farine de soja seul ou le lait de soja seul 8. Cuisez durant cinq minutes et servir chaud

Tofu cuit en ragot

Les ingrdients:
- kg tofu - 2 cuillres de table d'huile de cuisine - 1 oignon moyen, dlicatement hach - 4 grandes tomates dcoupes en tranche - cuillre th de sel - 2 tasses d'eau - 1 ail en gousse, cras (facultatif) - poivre (rouge vert selon le dsir)

Directives:
1. Dcoupez en tranche le tofu, en tranches paisses. Blanchissez dans leau

bouillante et rincer avec de l'eau froide et couler leau

2. Chauffer lhuile de cuisine dans une casserole sauce et sauter l'oignon et lail

jusqu' la couleur marronne

3. Ajoutez des tomates et cuisez jusqu' consistance molle et brasse 4. Ajoutez du sel et autre /assaisonnement/pices volont 5. Ajoutez 2 tasses d'eau et agiter

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6. Plonger le tofu dans l'eau, couvrir et bouillir pour 15 minutes 7. servez avec les autres aliments de base comme le riz, lugali, la pomme de terre ou

le manioc

Soja et Bananes comme aliments de sevrage

Les ingrdients:
- 1 tasse de farine de manioc - tasse de farine de soja - 2 cuilleres de table de sucre - 5 6 tasses deau ou de lait de soja - 2 bananes, brasser

Directives:
1. Mlangez de la farine de manioc, de la farine du soja, du sucre et de leau. Faites

bouillir le mlange et cuisez et remuez constamment, jusqu' ce que le mlange soit paissi 2. Laissez rafrachir le mlange. Ajoutez les bananes bien brasses et mlanger. Ajoutez plus d'eau ou du lait de soja si ncessaire 3. Chauffez le mlange lgrement. Servez chaud

La salade de soja
Les ingrdients:
- 100g champignon dcoup en tranche - 1 petit poivre vert, hach - 1 petit poivre rouge, hach (facultatif) - 1 avocatier - 1 oignon - 1 pomme de terre, coupe en cubes (facultatif) - 1 carotte, coupe en bandes, - 30g margarine ou beurre - 2 tasses des graines de soja cuites - 125 ml de mayonnaise (facultatif) - 2 cuillres de table de lait de vache et lait de soja - 3 Lard, petit saucisson, coup en bandes,

Directives :
1. Le champignon en tranche est saut dans la margarine. Mettez du Vienne dans leau bouillante pour approximativement 5 minutes et alors scher, pour faire brunir un peu seulement 2. Mlangez la margarine avec le lait 3. Mlangez tous les ingrdients et alors assaisonner avec de la mayonnaise. Mettez dans le rfrigrateur pour infuser les condiments

Graine de soja brasse et soupe du chou

Les ingrdients:
- 2 cuillres de table d'huile de cuisine - 1 oignon moyen, dlicatement hach 27

- 1 ail en gousse, cras, - 1 tasse de lait de soja - 1 tasse des graines de soja blanchies et cuites brasses - 1 carotte moyenne, pele et hache - 1 cuillre th dpices en herbe mlanges - 1 cuillre th de sel - 2 ml de poivre noir\200 g petits morceaux de chou - 12 tasses deau

Les directives :
1. Chauffer dans lhuile de cuisine dans un pot oignon saut hach et ail hach jusqu' ramollir loignon 2. Ajoutez le lait de soja, les graines de soja brasses, la carotte, lpice en herbe mlange, le sel et le poivre. Chauffez jusqu lbullition et cuire durant 5 minutes 3. Ajoutez les morceaux de chou et bouillez jusqu' ramollir le chou. Ajoutez plus d'eau ou dhuile de soja, selon le dsir et ajuster les assaisonnements en gotant. Servez chaud.

Laliment pour bb avec de la patate douce au soja

Les ingrdients:
- 1 patate douce cuite, pele et brasse - 100 ml de mas - 30 ml de farine de soja - 750 ml deau - 250 ml de lait de vache ou de lait de soja) - 50 ml sucre (facultatif) - salez en gotant (facultatif)

Directives :
1. Dans un pot de taille moyenne, mlangez bien la patate douce brasse, le mlange de soja, et l'eau jusqu'au mlange 2. Placez le pot sur le pole et cuisez jusqu' lbullition du mlange, remuer constamment. Bouillir pour 10 minutes 3. Si lon dsire, ajouter du sucre et saler en gotant. Ajoutez plus d'eau pour ajuster la consistance si ncessaire

Lgume de soja comme aliment de sevrage

Les ingrdients:
- tasse de carottes haches (facultatif) - 1 tasse de pommes de terre haches - 2 tasses de lait de soja - 1/8 cuillre th de sel - 1-2 cuillre de table de sucre (Facultatif)

Directives :
1. Mettez les carottes haches et pommes de terre dans un pot. Ajoutez de l'eau

jusqu couvrir peine les lgumes (1-2 tasses). Cuisez des lgumes jusqu' ramollir

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2. Brassez les lgumes en pure 3. Mlangez la pure de lgume avec le lait de soja pour former une pte molle.

(ajoutez le lait de soja pour atteindre la consistance dsire plus ou moins).

4. Remuez dans du sucre si on dsire et servir

Le Porridge de soja
Les ingrdients:
- 1 1/2 tasse de mas ou autre farine - tasse de farine de soja - 2 cuillres th de sucre - 1/2 cuillres th de sel - 2 tasses deau

Directives :
1. Mlange et tamiser la farine de mas, farine de soja, sel et sucre et mlanger avec

de l'eau froide
2. Bouillez de l'eau dans une casserole 3. Ajouter le mlange dans leau bouillante et agiter en cuisant jusqu' ce qu'il bouille

et spaississe 4. Couvrir et cuire chaleur basse pendant 10 - 15 minutes en remuant constamment jusqu' ramollir

Le pain de soja
Les ingrdients:
- 1 kg de farine pain - 30 g farine de soja - 40g de sucre - 10g de sel - 2 tasses deau chaude - 10g de levure

Directives :
1. Dans une grande marmite, mlangez la farine du soja, la farine pain, levure, sel et sucre 2. Ptrissez en pte douce et laisser lever pendant 30 minutes en lieu chaud 3. Divisez la pte en formes diffrentes et reposer en place chaude. Laisser lever durant 10 minutes dans une place chaude 4. Cuisez au four pendant 20 minutes

Les biscuits du th du soja

Les ingrdients:
- 2 tasses de farine pain - 1 cuillre th de farine de soja - 40g sucre - 2,5 ml de sel - 50g de margarine (fondue) - 100 ml de lait de soja 29

Directives :
1. Mlangez la farine pain, la farine du soja, sucrer lensemble, levure et sel 2. Dans une marmite spare, mlangez la margarine et leau. Progressivement versez la margarine et l'eau dans le mlange de la farine et remuez pour combiner 3. Aplatissez avec la paume de main jusqu obtenir 1cm dpaisseur, utilisez un verre ou une tasse comme moule pour la forme du biscuit 4. Mettez les biscuits de th sur une maille et cuisez au four pour 20-25 minutes, jusqu' commencer brunir,

Le gteau graisse de soja

Les ingrdients:
- 4 tasses de farine gteau - 30 g de farine de soja - 10 g de levure immdiate - 40g de sucre - 1 ml de sel et 3 tasses deau chaude - huile pour frire profondment

Directives :
1. Tamisez les ingrdients secs et les mlanger dans une mme marmite tous ensemble 2. Ptrissez jusqu' une consistance moyenne douce et mettez un endroit chaud pendant 30 minutes 3. Tapoter coups de poing encore et alors mettre le mlange un endroit chaud durant 10 minutes 4. Frire en graisse profondment et servir

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APPENDICE 2: CONTENU NUTRITIF DES PRODUITS DE SOJA (par 100 g)

protine g 14.3 34 14.6 23.5 16.3 22.6 3.3 16.3 15.6 2 15.7 12.8 9.4 Thiamine Calories Les graines de soja, bouillies, 1/2 tasse Les graines de soja, sec ou rti, 1/2 tasse La farine de soja, graisse pleine, rti, 1/2 tasse Farine de soja, dgraisse, 1/2 tasse Minraux concentrs de la protine de soja, 1 once, Protine de soja isol, 1 once Lait de Soja, 1/2 tasse Miso, 114 g Natto, 1/2 tasse Okara, 1/2 tasse Tempeh 114 g Tofu, rendez ferme, cru, 120 g Tofu, habitu, cru, 114 g 149 387 185 165 93 95 165 284 187 47 165 118 88 Graisse g 7.7 18.6 9.2 0.3 0.13 0.95 2.3 8.4 9.7 1.1 6.4 7.1 5.6 Sucres g 8.5 28.1 14.1 19.2 8.7 2.1 2.2 38.6 12.6 7.7 14.1 3.5 2.2 Fibre brute g 1.8 4.6 0.9 2.1 1.1 0.07 0.92 3.4 1.4 2.5 2.5 0.1 0.83 Calcium mg 88 232 79 120 102 50 5 92 191 49 77 166 NA Fer mg 4.4 3.4 2.4 4.6 3 4 0.7 3.8 7.6 0.8 1.9 8.5 NA zinc mg 1 4.1 1.5 1.2 1.2 1.1 0.1 4.6 2.67 NA 1.5 1.3 NA Riboflavine mg 0.3 0.7 0.4 0.1 0.04 0.03 0.08 0.35 0.17 0.01 0.09 0.08 NA Niacine Vitamine B4 Folacine

mg 0.1 0.4 0.2 0.4 0.9 0.05 0.19 0.13 0.14 0.01 0.1 0.13 NA

mg 0.3 0.9 1.4 1.3 0.2 0.4 0.18 1.19 0 0.06 3.8 0.31 NA

mg 0.2 0.19 0.15 0.29 0.04 NA 0.04 9 0.29 7 NA NA 0.25 0.08 NA

mg 46.2 175. 9 95.5 152. 7 95.2 49.3 1.8 45.5 NA NA 43.2 23.7 NA

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APPENDICE 3: CARTES POSTALES DES MENUS DE SOJA

Lait de soja, boissons du soja
Les graines de soja, trempes, moulues et filtr, produire un fluide appel lait de la graine de soja qui est bon remplaant pour le lait de vache. Le lait de soja ordinaire, non fortifi est une source excellente de protine de haute qualit et vitamines B.

Tofu & produits de tofu

Tofu, aussi connu comme caill de la graine de soja, est une sorte de fromage doux fait en coagulant le lait de soja frais chaud avec un coagulant. Tofu est un produit doux qui absorbe facilement les saveurs d'autres ingrdients avec lesquels il est cuit. Tofu est riche en protines de qualit, vitamines B et pauvre en sodium. Le tofu commercial est dense et solide et peut tre coup en cubes et est servi dans les soupes, frit en agitant, ou grill. Le tofu commercial est plus riche en protines, graisse et calcium que d'autres formes de tofu. Le tofu doux est bon pour les recettes qui demandent un mlang de tofu. Le tofu soyeux est un produit crmeux et peut tre utilis comme un remplacement pour la crme aigre dans beaucoup de recettes en immersion.

Les graines de soja en lgume vertes (Edamam)

Ces grandes graines de soja sont moissonnes quand les fves sont encore got vert et sucr et peuvent tre servies comme amuse-gueule ou comme plat de lgume principal, aprs avoir bouilli dans de l'eau lgrement sale aprs 15-20 minutes. Elles sont riches en protine et fibre et ne contiennent pas de cholestrol.

Les alternatives de la viande (analogues de la viande)

Les alternatives de la viande faites de graines de soja contiennent la protine du soja ou tofu et autres ingrdients mlangs pour simuler plusieurs genres de viande ensemble. Avec tant d'alternatives diffrentes des viandes disponibles aux consommateurs, la valeur alimentaire de ces nourritures varie considrablement.

Natto
Natto est fait de graines de soja ferment entires cuites. Parce que le processus de la fermentation brise les fves ' protines complexes, le natto est digr plus facilement que les graines de soja entires. Il a une couche collante, visqueuse avec une texture au got de fromage.

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Le fromage du soja
Le fromage du soja est fait de lait de soja. Sa texture crmeuse en fait un remplaant facile pour la crme aigre ou le fromage frais et peut tre produite en une varit de saveurs.

La fibre de soja (Okara, Son de Soja, fibre isole de soja)

Il y a trois types de base de fibre de soja: Okara, son de soja et fibre isole de soja. Tous ces produits sont des sources de qualit, bon march de fibre dittique. Okara est un sous-produit de la fibre de la pulpe de lait de soja. Il a moins de protine que les graines de soja entires, mais le protine restante est de haute qualit. Okara a un got semblable la noix de coco et peut tre cuit au four ou ajout comme fibre aux granola et les biscuits. De l'Okara ont peut aussi faire la saucisse.

La farine de soja
La farine de soja est faite de graines moulues de soja rties en poudre fine. La farine de soja augmente de la protine aux recettes. Les grits de soja ou les pices moulus de soja rties sont semblables la farine de soja mais les graines de soja ont t rties et crevasses en morceaux grossiers, plutt que la poudre fine de farine de soja. Les grits de soja peuvent tre utiliss comme un remplaant de la farine dans quelques recettes. Riche en protine, les grits de soja peuvent tre ajouts au riz et dautres grains et peuvent tre cuits ensemble.

La sauce de soja (Tamari, Shoyu, Teriyaki)

La sauce du soja est un liquide brun sombre fait de graines de soja qui ont subi un processus de fermentation. Les sauces de soja ont un got sal, mais est infrieur en sodium par rapport au sel de table traditionnel (sel gemme?). Les types spcifiques de sauce du soja sont: Shoyu, tamari et teriyaki. Shoyu est un mlange de graines de soja et de bl. Tamari est fait de graines de soja seulement et est un sous-produit lors de la fabrication du miso. La sauce Teriyaki peut tre plus paisse que d'autres types de sauce de soja et inclure d'autres ingrdients tel que le sucre, le vinaigre et les pices. Le yaourt de Soja est fait partir du lait de soja. Sa texture crmeuse en fait un remplaant facile pour la crme aigre ou le fromage frais.

Les fves du soja entires

Comme les graines de soja mrissent dans la cosse ils mrissent dans une fve dure, sche. La plupart des graines de soja sont jaunes. Cependant, il y a des varits brunes et noires. Les graines de soja entires (une source excellente de protine et fibre dittique) peut tre cuit et peut tre utilis dans les sauces, les ragots et les soupes. Les graines de soja entires qui ont t trempes peuvent tre rties pour les amusegueules.

Le Beurre de la noix de soja

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Fait de noix du soja entires rties, qui sont crases et mlanges avec de l'huile de soja et dautres ingrdients, le beurre de la noix de soja a un got lgrement de noix, avec considrablement moins de graisse que le beurre de cacahute et fournit beaucoup d'autres avantages alimentaires aussi.

Les noix de soja

Les noix de soja rties sont des graines de soja entires qui ont t trempes dans l'eau et alors cuites au four jusqu' brunir. Les noix de soja peuvent tre trouves dans une varit de saveurs. Riches en protine et isoflavones, les noix de soja sont semblables aux cacahutes en texture et parfum.

L'huile du soja & Produits

L'huile de soja est l'huile naturelle extraite de graines de soja entires.

Les Pousses de soja

Bien que pas aussi populaire que les pousses de haricot ou de luzerne, les pousses de soja (aussi appel la graine de soja en pousse), est une source excellente de nutrition, bourre avec des protines et vitamine C., Ils peuvent tre pousss de la mme manire que les autres haricots et graines. Les pousses de soja doivent tre cuites rapidement chaleur basse pour quils ne deviennent pas bourbeux. Ils peuvent aussi tre utiliss cru dans les salades ou les soupes, ou dans frites avec agitation-, les aliments sauts ou les ptisseries cuites au four.

Tempeh
Tempeh, une nourriture Indonsienne traditionnelle, est un gteau de la graine de soja dense, tendre. Les graines de soja entires, quelquefois mlanges avec un autre grain tel que le riz ou le millet, est ferment dans un gteau riche en graines de soja avec une saveur fumeuse ou de noix. Tempeh peut tre fait mariner et peut tre grill et peut tre ajout des soupes, cocottes, ou piment.

Yuba
Yuba est fait en soulever et schant la couche mince forme la surface du lait de soja chaud refroidissant. Il est riche en protine et est communment vendu frais, demisch ou sch.

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APPENDICE 4: TESTE DACCEPTABILITE PAR LE CONSOMMATEUR

Directives dusage
L'tude de l'acceptabilit par le consommateur fournit les donnes sur la raction, sur les opinions des participants aux nouveaux mets prpares avec les produits de soja. L'information est utilise pour amliorer les produits du soja et les recettes faites avec le soja. Dites le nom du produit et la recette que les participants testeront. Tous les produits doivent tre marqus ou numrots pour que les participants puissent les diffrencier. L'animateur devrait dire aux participants: L'tude prendra 5 10 minutes N'inscrivez pas vos noms Les rponses seront anonymes et aucun nom ne sera utilis dans tout rapport L'information sera utilise pour amliorer les produits de soja et des recettes dans
lavenir Rpondez toutes les questions honntement, ne laissez aucun vide; ne crez pas de rponses, si vous n'avez pas de rponse, crivez je ne sais pas ou aucune rponse.

Questionnaire
Date: _________________ ; Lieu _________________________________________ Produit test; _____________________________Recette:___________________ Age: ___________________________ ; Gendre: Male____ Femelle_________ Directives: valuez le produit en le regardant et en le gotant. Tirer attention sur l'apparence, la saveur et la texture du produit. Indiquez votre opinion en marquant x dans une case pour chaque question.
Apprciation en quelque sorte Apprciation Apprciation trs forte Apprciation extrme Ne sais pas Aversion extrme Beaucoup daversion Aversion Aversion en quelque sorte Ni aversion ni apprciation neutre

tant donn toutes les caractristiques (apparence, saveur et texture), quelle est votre opinion globale? R-gotez le produit comme volont. Alors indiquez comment vous ressentez au sujet de chacune des catgories suivantes: L'apparence totale La saveur totale la texture en gnral

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Ne sais pas Quelle est lintensit (remarquable, forte, puissante) est la saveur du soja

Pas du tout intense

Quelque peu intense

Intense

Trs intense

Extrme ment intense

Qu'est-ce que vous avez aim le plus? ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ Qu'est-ce que vous avez aim le moins? ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ Est-ce que vous tes capable produire ce produit la maison ? ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ Si non, quest-ce quil faudrait faire pour que vous puissiez faire ce produit la maison ? ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ Est-ce qu'il y a dautres commentaires que vous aimeriez partager? ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ Merci beaucoup!

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APPENDICE 5: EVALUATION DE LA CONNAISSANCE SUR LA TRANSFORMATION ET LUTILISATION DE SOJA

Introduction
Aujourdhui, on va avoir une formation avec vous tous sur limportance de la transformation et de lutilisation de soja. Avant quon dmarre, je voudrais vous demander quelques questions sur le soja. Dans les premires dix minutes, je vais distribuer un petit questionnaire qui va massister comprendre ce que vous savez dj sur la transformation et lutilisation de soja. Veuillez me demander des questions de clarification si les questions ne sont pas claires. Vos rponses vont nous assister focaliser la formation autour des besoins spcifiques.

Questionnaire
A. INFORMATION GENERAL 1. Nom du participant._________________________________________________ 2. Date: ______________________________________________________________ 3. Gendre: __________________________________________________________ 4. Localit __________________________________________________________ B. ACCESS AU SOJA 5. Vous avez connu le soja depuis combien de temps? ____________ (en mois)/________ (je ne connais pas soja) 6. Vous utilisez/mangez soja la maison? _____ (oui)/_____ (non) (allez la

question 10)
7. O vous trouvez le soja que vous utilisez/mangez? a. Jachte au marche ____________ ___________(indiquez marche et prix) b. Je produit la maison depuis ________ (indiquez dans quelle anne le soja a

t produit la premire fois et do viennent les semences)

c. Donn par __________________________ (ajoutez le nom de lorganisation) 8. Comment est la disponibilit de soja pendant lanne?
Mois Accessibility* Source/comment Jan Fev Mars Avril Mai Juin Juillet Aout Sept Oct Nov Dc * 1=accessible, 2 = accessible mais dans des quantits limits, 3 = pas

accessible
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9. Pourquoi vous utilisez/mangez le soja? ________________________________ ___________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 10. Pourquoi vous nutilisez/mangez pas le soja? ____________________________ ___________________________________________________________________ __________________________________________________________________ C. CONNAISSANCE DES PRODUITS DE SOJA 11. Quest-ce qui fait que le soja est suprieur aux autres lgumineuses? ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ 12. Comment on peut transformer le soja? (indiquez les produits quon connait ou quon a vu prparer) ________________________________________________ __________________________________________________________________ 13. Est-ce que vous utilisez quelques uns de ces produits? a. Oui_________________________________________ (indiquez lesquels) b. Non ______ (allez la question 19) 14. Ou est-ce que vous obtenez les produits que vous utilisez? a. Achet au marche _______________ (nom du marche); _______________

(prix du produit)
15. 16. b. Produit la maison ___________________________ (allez la question 16) c.Donn par _______________________ (ajoutez le nom de lorganisation) Comment vous utilisez ces produits (p.e., ajout la nourriture, mlange avec la farine, seulement cuit et mang) ____________________________________ __________________________________________________________________ Qui dans votre mnage utilize ces produtis? a. Enfants moins que 5 ans b. Adultes c. Tous les membres de la famille Dcrivez comment vous transformez ces produit la maison? ______________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ Combien de fois vous incorporez ces produits dans la nourriture journalire? a. Tous les jours b. 2 3 fois par semaine c. Une fois par semaine d. Une fois chaque 2 semaines e. Moins que une fois chaque 2 semaines Pourquoi vous nutilisez pas de produits de soja? _________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ Vous avez autre information sur le soja ou les produits de soja que nest pas mention ci-dessus? _________________________________________________ ___________________________________________________________________ Quest ce que vous voulez savoir encore sur le soja ou les produits de soja? ___ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________

17. 18.

19 20 21

Merci beaucoup - nous anticipons une bonne session de travail.

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