REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION EL INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGA JUAN PABLO PREZ

ALFONZO

Profesor: Licdo. Ronel Guipe Turno: Tarde 1er semestre Seccin A Bachiller: JOHANNI MAGALLANES

Barcelona 29 de Agosto de 2013

INTRODUCCIN
La nutricin es de particular importancia a lo largo de la vida del ser humano ya que determina su salud, desempeo fsico y mental, y productividad. La mala nutricin tiene causas complejas que involucran determinantes biolgicos, socioeconmicos y culturales. En los nios, la desnutricin es el resultado del mal estado de salud con una ingesta alimentaria inadecuada. Estos factores se originan debido a la carencia de alimentos nutritivos, servicios de salud deficientes, saneamiento ambiental inadecuado y prcticas inapropiadas de cuidado en el hogar La nutricin es el proceso de obtener y procesar nutrientes hasta tenerlos en una forma utilizable. Involucra la adquisicin de los nutrientes, la digestin, la absorcin, la distribucin de los nutrientes en el organismo. Todo esto est influido por la edad, el sexo, el estado fisiolgico las caractersticas genticas o la variabilidad individual, el ejercicio fsico y en general el estado de salud de los individuos La Nutricin ha jugado y juega un importante papel en nuestra vida, incluso cada da, varias veces al da, seleccionamos y consumimos alimentos que, a la larga, pueden estar condicionando nuestro estado de salud, para bien y a veces tambin para mal.

EL DEPARTAMENTO DE NUTRICIN IMPORTANCIA EN HOSPITAL En la actualidad, el mundo se enfrenta a una doble carga de malnutricin que incluye la desnutricin y la alimentacin excesiva. La malnutricin tambin se caracteriza por la carencia de diversos nutrientes esenciales en la dieta, en particular hierro, cido flico, vitamina A y yodo. La malnutricin, en cualquiera de sus formas, presenta riesgos considerables para la salud humana. La desnutricin contribuye a cerca de un tercio de todas las muertes infantiles. Las crecientes tasas de sobrepeso y obesidad en todo el mundo estn asociadas a un aumento en las enfermedades crnicas como el cncer, las enfermedades cardiovasculares y la diabetes. Estas enfermedades estn afectando con cifras crecientes a las personas pobres y las ms vulnerables NUTRICIN EN EL HOSPITAL En la actualidad, una adecuada Nutricin se considera parte indispensable en la terapia utilizada en los hospitales. El seguimiento de una alimentacin sana y equilibrada es fundamental para la consecucin de un ptimo estado de salud; por eso los enfermos deben ser atendidos no solo desde el punto de vista mdico y del nutricional. En los hospitales se dispone de los denominados libros de dietas que son unos protocolos dietticos donde figuran todas y cada una de las dietas orales disponibles en el Centro. Estas dietas no son slo el soporte nutricional de las personas ingresadas el Centro, son en muchos casos dietas teraputicas que van a facilitar la recuperacin de pacientes afectados por distintas patologas, por tanto vamos a encontrar dietas formuladas especficamente para estos enfermos. INSTRUMENTOS QUE UTILIZA LOS DEPARTAMENTOS DE NUTRICION La historia clnico-nutriolgica, se encuentra dividida en secciones, es importante llenar todas y cada una de ellas ( a excepcin de antecedentes ginecolgicos, solo para mujeres). No se deben dejar espacios en blanco. La historia presenta opciones abiertas y cerradas. En el primer caso se deben anotar todas las caractersticas o aspectos referidos. Para las opciones cerradas se marcar con en el caso afirmativo y x en casonegativo. Para el interrogatorio con el paciente se debe iniciar con una investigacin sobre el o los motivos que el paciente tiene para asistir a consulta nutriolgica, dejando que el paciente relate sus motivos o problemas libremente. Es importante escuchar atentamente al paciente, mostrando inters, paciencia y simpata para lograr establecer un vnculo de confianza con el mismo, a este acto se le conoce como tribuna libre; al cul se le debe dar un tiempo

razonable que permita con base en ello organizar cmo se debe desarrollar el interrogatorio posterior, haciendo preguntas especficas y directas, a lo cul se le denomina interrogatorio dirigido, en donde es importante cuidar no sugerir la respuesta.

INDICADORES CLNICOS ANTECEDENTES SALUD/ENFERMEDAD Preguntar al paciente si presenta alguno de los signos o sntomas que se indican. Por ejemplo: Diarrea____ Estreimiento: _____ Gastritis: ______ Ulcera: ____ En el apartado Observaciones, deber detallarse la condicin que se seal como presente, incluyendo la frecuencia del problema, duracin, etc. Preguntar al paciente si padece o padeci alguna enfermedad diagnosticada, cul es, y los medicamentos que toma para dicha enfermedad o para cualquier otro padecimiento. Cirugas que se le han practicado. En la seccin de antecedentes familiares, se cuestionar si algn familiar en lnea directa (madre, padre, abuelos, tos, hermanos, etc.) padece o padeci alguna de las enfermedades indicadas, en caso de que el paciente lo desconozca, se marcara con interrogacin

DIETAS TERAPUTICAS PARA EL PACIENTE DIABETES La dieta de un diabtico es vital para sentirse bien. Se recomienda que se haga un ayuno de entre 2 y 4 das de duracin (segn fuerzas del paciente) que deber preceder a la dieta. Cuando sea posible; la dieta lctea deber ser tomada en la cama para obtener los mejores resultados. Durante la dieta lctea un bao caliente diario ser de gran ayuda. La dieta a base de: leche descremada, fruta seca no dulce y verduras durante varias semanas ha resultado muy satisfactoria en casos de diabetes. En algunos casos un da y medio de ayuno a la semana ser muy eficaz, en lugar de seguir una dieta regular. El medio ayuno consiste en tomar durante un da y medio solo vegetales verdes, sin beber nada o bien solo leche descremada. En otros casos la dieta es a base de leche descremada y frutos secos (nueces, almendras, avellanas).

DIETAS TERAPUTICAS PARA EL PACIENTE CON CANCER Alimentacin variada y equilibrada que incluya hidratos de carbono, presentes en las verduras y hortalizas, cereales (pan, pasta, arroz), frutas, legumbres; grasas, como el aceite de oliva, e incluir alimentos que aporte protenas como el huevo, carne, pollo, pescado y legumbres. En caso de no tener apetito, se recomienda comer despacio y masticando bien cada bocado y hacer varias comidas en pequeas cantidades. Es importante variar al mximo las comidas, cuidando especialmente su presentacin.

DIETAS TERAPUTICAS PARA EL PACIENTE EMBARAZADAS Gua de alimentos 1. Coma vegetales, carnes y pescado 2. Puede hervir, asar, o poner al horno las carnes 3. Use la menor cantidad de SAL y evite la sal en la mesa. Comida diaria 3 vasos de leche DESCREMADA (lowfat) o yogurt 1 huevo (opcional) 2 porciones de carne por semana y el resto carne blanca, por ejemplo pollo, pavo y pescado 2 porciones de fruta citrosa o jugo 2 porciones de vegetales 1 porcion de cerean o granos secos

Comida que contiene hierro Higado, carne, frijoles, chicharo y lentejas Comida que contiene vitamina C Naranja, limas, toronja, mangos, tomates, brocoli, y fresas Para evitar estreimiento

ciruela, jugo de ciruela, pure de manzana, vegetales, pan de trigo y tomas de 8 a 10 vasos de agua al dia.

ALIMENTACIN DEL VENEZOLANO POR SECTOR O POR REGIN IMPORTANCIA La alimentacin venezolana es muy variada, y es el resultado de la mezcla cultural y gastronmica procedentes de Europa (especialmente de Espaa, Italia, Francia Portugal)y frica (a travs de las poblaciones de esclavos llevados por los espaoles) con la gastronoma de los pueblos indgenas que ocupaban y ocupan el territorio venezolano. En su conjunto ha recibido influencias notables de la gastronoma mediterrnea. Quizs el plato ms conocido es la arepa, una especie de bollo asado circular de masa de maz que se consume rellena con otros alimentos o se utiliza como acompaante. Otros platos muy conocidos tambin son el pabelln criollo, la hallaca, el sancocho, la carne a la parrilla, el asado negro, el mondongo, la cachapa y el pollo en brasas. Debido a la extensin territorial, la diversidad de los recursos agropecuarios y a la pluriculturalidad propia del pueblo venezolano, la gastronoma vara segn la regin del pas de la que se trate, as en lneas generales los elementos tpicos de la cocina de cada estado son las siguientes: Oriente, Guayana y Caribe: predominio de pescados de mar y de ro, mariscos y langostas, tubrculos como ame, papas y ocumo chino, maz y carne de res en la zona sur-llanera donde tambin hay produccin de quesos frescos suaves (guayans, de mano, clineja, mozzarella criolla, etc.), comidas cotidianas de pescado frito o guisado acompaado con arepas, arroz, ensalada y tajadas. Tendencia de comidas martimas Europeas (como almejas con vino blanco, paella, etc.). Occidente y Zulia: consumo de carnes como chivo, cabra y conejo, extensivo el uso de produccin de quesos. Tendencia a los platos autctonos con amplia influencia indgena y europea. Existe adems una variedad de comidas rpidas nacidas particularmente en el Zulia, entre estos; el patacn, tumbarrancho (variedad de arepa) y los pasteles de trigo frito. Entre sus dulces tpicos se encuentran los huevos chimbos, dulce de icaco, limonsn e higos.

Centro: diversidad alimenticia por estar en el centro de las zonas productivas y por la carencia de regiones agropecuarias importantes, consumo de pollo, carne, pescados guisados o asados, arroz, pasta, ensaladas y mucha influencia de

gastronomas internacionales. Tendencia espaola, italiana, francesa, portuguesa y otras de influencia europea. Llanos: gastronoma parecida a las zonas llaneras o pampeanas de Brasil, Uruguay y Argentina, consumo de carne de res y animales de caza (venado, chigire (capibara), lapa (paca), morrocoy, etc.) en parrillas, asados y carne en vara, utilizacin del maz en cachapas, gran produccin de quesos y derivados de la leche.

Andes: cocina relacionada con los andes colombianos, uso de papas, trigo, tubrculos y carne de res, oveja, pollo, poco pescado exceptuando a la trucha cultivada, orientacin ms europea y tpicamente de la regin andina sudamericana.

Se debe notar que vegetales frescos o marinados son muy consumidos como acompaantes en la gastronoma venezolana (berenjenas, calabazas, papas, etc.).

CAUSAS DE MUERTE POR DESNUTRICION EN ANZOATEGUI Falta de alimento. Presencia de enfermedades frecuentes. Desconocimiento del valor nutritivo de los alimentos que se Reflejan en el consumo de una alimentacin inadecuada. Creencias errneas. Disminucin de la ingesta diettica. Mal absorcin. Aumento de los requerimientos, como ocurre por ejemplo en los lactantes prematuros, en infecciones, traumatismo importante o ciruga.

Psicolgica; por ejemplo, depresin o anorexia nerviosa. La desnutricin se puede presentar debido a la carencia de una sola vitamina en la dieta o debido a que la persona no est recibiendo suficiente alimento. La inanicin es una forma de desnutricin. La desnutricin tambin puede ocurrir cuando se consumen los nutrientes adecuadamente en la dieta, pero uno o ms de estos nutrientes no es/son digerido(s) o absorbido(s) apropiadamente.

CONCLUSIONES
Para terminar nuestra informacin sobre la nutricin el aspecto material mas importante de la vida y del cual principalmente dependen nuestra salud y juventud vamos a agregar algunos comentarios. Casi todos sabemos que actualmente gran parte de la produccin de alimentos sufre contaminacin y limitaciones, por lo cual es aconsejable ingerir cada cierto tiempo una cantidad adicional de elementos nutritivos en forma de suplementos. Es preferible ingerir los alimentos en su estado natural. Evitar o reducir los productos procesados o refinados, es decir, casi todo lo que viene en latas, paquetes o botellas, porque estos productos han perdido gran parte de sus elementos nutritivos y su fibra, y adems contienen aditivos, colorantes, preservativos y otros elementos qumicos perjudiciales. Los alimentos carentes de fibra, especialmente los productos animales y los cereales procesados (harinas blancas), no se digieren bien y tienden a quedarse en el colon, lo cual a la larga puede causar infecciones y enfermedades graves. Igualmente es necesario evitar o reducir los llamados venenos, es decir, substancias notoriamente txicas tales como el alcohol, azcar y caf. Productos que poco a poco van deteriorando nuestras clulas hasta tambin exponerlas a graves enfermedades.