Prevencin de Riesgos en el Manejo de Avestruces

PREVENCION DE RIESGOS EN

EL MANEJO DE AVESTRUCES

Preparado por: Hernn Piccardo Mdico Veterinario Se agradece la colaboracin de la Administracin y Profesionales del Criadero de Avestruces San Francisco de Litueche AVEFINO

INDICE
Avestruces
Introduccin Produccin de avestruces en Chile Procedimientos en la crianza de avestruces Procedimientos en la reproduccin de avestruces Procedimientos en la nutricin de avestruces Procedimientos en el manejo de enfermedades Calendario de tareas en la explotacin de avestruces 3 4 6 11 17 20 24

Prevencin de riesgos
Descripcin de riesgos ms frecuentes en la explotacin de avestruces Propuesta orientada a la prevencin de riesgos Programa de manejo de avestruces para disminuir los riesgo de accidentes Instalaciones y construcciones 25

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Bibliografa

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INTRODUCCION
En la bsqueda de nuevas oportunidades para los agricultores chilenos, uno de los productos que se visualiza con buenas perspectivas de desarrollo es la produccin de avestruces, dado que en los pases que se explota comercialmente es altamente rentable. Las caractersticas geogrficas del pas son muy ventajosas para este proceso, ya que las barreras naturales permiten tener explotaciones libres de posibles contagios de enfermedades infectocontagiosas. Adems, Chile presenta una serie de caractersticas idneas para el desarrollo de este negocio, tales como el clima, las tierras favorables para el alfalfa de alta protena, una de las principales fuentes de alimentacin del avestruz- y los contactos comerciales derivados de los nuevos tratados firmados por el pas. La explotacin como empresa comercial comenz hace ms de un siglo en Sudfrica, con una produccin que se ha ido diversificando hasta llegar a un tipo de produccin integral, en que prcticamente se aprovecha todo el animal: carne, cuero, plumas, aceites, crneas, uas e interiores. Por lo tanto, son fuente de muchos productos de alta calidad. Las caractersticas de la carne la perfilan como una de las mejores fuentes de protena animal para las generaciones futuras, adems de ser una carne roja y sabrosa comparable al filete del vacuno, con niveles de colesterol y grasa similares a las aves ms magras. El avestruz es un animal pastador muy eficiente para criar. Comparativamente, se reproduce ms rpido, consume menos comida y ocupa menos espacio por kilo de carne producida que cualquier otro tipo de ganado. Este tipo de explotacin es una buena alternativa para los pequeos y medianos productores agropecuarios, siempre que tengan una buena asistencia tcnica y en particular una buena asistencia en comercializacin. Un aspecto adicional a la produccin es la posibilidad del turismo, debido al atractivo que representa para el pblico estar en contacto con un animal diferente, amistoso y cautivante, en que se puede deleitar con su presencia, artesana e incluso competencias deportivas. La crianza de avestruces puede ser un negocio exitoso en la medida que se realice un buen manejo del plantel, en el que el personal sea altamente capacitado y se trabaje con eficiencia. Asimismo, es necesaria la promocin de los productos obtenidos de la explotacin.

PRODUCCION DE AVESTRUCES EN CHILE

Chile presenta buenas condiciones agroclimticas para la cra y mantencin del avestruz. El hbitat natural corresponde a zonas ridas, con pluviosidad media de 200 mm anuales y temperaturas que puedan llegar hasta los 400 C. El avestruz es una de las aves ms grandes que existen en la actualidad. Es originaria de frica y pertenece al orden de los estrucioniformes con el nombre cientfico de strutiho camelus. Hay diferentes subespecies: avestruces de cuello rojo, avestruces de cuello azul y las african black. Pertenece al grupo de aves que no pueden volar o ratites, carecen de msculos pectorales y de quilla en el esternn. La ineptitud del vuelo es compensada con su gran capacidad de correr, logrando velocidades de ms de 40 Km. por hora. Es un ave social que vive en agrupaciones numerosas y tiene un aspecto simptico que lo hace muy popular. En la explotacin comercial se puede aprovechar todo el animal, aunque los productos ms importantes son: carne, cuero, plumas, aceite y los huevos. Adems, las fecas constituyen un abono de gran valor. Los avestruces son animales longevos. Pueden llegar a los 70 80 aos de edad y son productivos en perodo aproximado a los 40 aos. Se estima que por unidad de superficie el avestruz tiene un rendimiento superior al bovino. Hay cinco veces ms produccin de carne por unidad de superficie que el vacuno. Tiene una buena conversin alimenticia y ocupa menos espacio que el bovino. La carne que produce es de excelente calidad en trminos de protenas y elementos minerales y con bajos ndices de colesterol, cualidad muy importante y apreciada por los consumidores (en Chile la primera causa de muerte es por los accidentes cardiovasculares). Los animales son faenados con pesos cercanos a los cien kilos a los 11 meses de edad. Tienen un rendimiento entre el 35% y 45% luego de faenados (otros autores sealan un 30% de rendimiento), la carne es de buen sabor y con una textura similar a la carne de vacuno. Tiene un contenido de un 25% de protena y 114 cal/100 gr. La postura al primer ao de edad es entre 10 y 20 huevos con un peso de 1,3 a 1,6 Kg cada uno y posteriormente entre 30 y 60 huevos por temporada. Anidan en el suelo y la incubacin y cra de polluelos la hace el macho. El comportamiento alimenticio es de un semirrumiante por la flora microbiana de su intestino, lo que facilita el consumo eficientemente de la fibra vegetal. Esta caracterstica permite alimentarlas con forrajes como alfalfa, otras forrajeras o falaris. La digestibilidad puede llegar al 90%, la fermentacin de la fibra se produce principalmente en el ciego y en el colon intestinal.

Es un animal de un gran desarrollo esqueltico muscular, que le permite realizar largas carreras. Por ello, requieren suficiente espacio para efectuar ejercicios. Un avestruz puede dar un rendimiento de 45 kg. de carne, 14 pie2 de cuero y 100 gr. de plumas. Anualmente se pueden vender en los mercados internacionales 1.500 Ton. de carne de avestruz, 160.000 kg. de plumas muy utilizadas en el Carnaval de Ro de Janeiro y 180.000 pieles para diferentes usos. Los pases importadores de carne de avestruz son Suiza, Francia, Alemania, Holanda y Japn. A la fecha no se cubre la demanda de estos productos. Italia importa el 90% de la carne de avestruz que consume. En nuestro pas, la explotacin de avestruces debiera comportarse al igual como ha sucedido en otros lugares del mundo, donde las primeras etapas de la produccin se orientan mayoritariamente a la consolidacin del stock de reproductores. Los esfuerzos estn destinados a la comercializacin y exportacin de carne y cuero. El consumo de esta carne en Chile es cercano a las 30 ton. anuales, especialmente en restaurantes y hoteles, observndose actualmente mayor presencia de carne en algunas cadenas de supermercados. EMU (Dromaius Novaehollandiae) No siendo el em el motivo del presente manual, es oportuno mencionarlo por tener algunas semejanzas con la explotacin de avestruces, habindose iniciado tambin como una actividad econmica de inters en nuestro pas. Originario de Australia, pertenece a la familia de los ratites, al igual que el avestruz. Tambin su explotacin se orienta a la produccin de carne, cuero, grasa, aceite y plumas. Los huevos y las uas se usan adems como elementos decorativos. Los excrementos tienen un alto valor fertilizante. Como animal de granja, el em es poco agresivo, lo que facilita su manejo. El em es rstico, adaptndose a diferentes tipos de climas y terrenos, as como tambin soporta las temperaturas extremas (fro-calor).

PROCEDIMIENTOS EN LA CRIANZA DE AVESTRUCES

Si bien es cierto que todos los factores en la crianza son importantes, la incubacin es uno de los ms importantes, ya que al no haber xito en esta etapa se puede llegar al fracaso de la explotacin. Incubacin: El buen resultado de la incubabilidad no slo est dado por el nacimiento de los polluelos, sino tambin por la vitalidad del pollito recin nacido.El huevo de avestruz es ms grande que el del resto de las aves, pudiendo pesar entre 1 y 2 kg., con una longitud de entre 14 y 17 cm. y un ancho entre 11 y 13 cm. La gestacin es de 42 das (entre 36 y 48 das). La yema es absorbida por la cavidad del cuerpo antes del empolle y puede alimentar al polluelo durante los tres primeros das de vida. En el desarrollo embrionario se pueden sealar tres etapas o perodos: Perodo inicial.- Desde el inicio de la incubacin hasta el total desarrollo del pico. En este perodo es fundamental que exista una temperatura adecuada. Perodo intermedio.- Se extiende hasta el desarrollo de un plumaje significativo. Perodo final.- Incluye la terminacin del crecimiento de las plumas, ubicacin del saco de la yema al interior del cuerpo, la conversin de la respiracin a va pulmonar y el pipping (movimiento de un polluelo) y la salida del cascarn. Para que una incubacin sea atractiva econmicamente debe ser realizada en forma artificial. El sistema de crianza artificial permite una mayor eficiencia en este tipo de explotaciones. Dependiendo del tamao del plantel, se requiere de una incubadora que tenga capacidad para alojar desde 18 huevos, hasta 500 1.000 huevos. Durante la incubacin deben ser considerados una serie de factores relevantes, tales como: humedad, tensin de oxgeno, control de peso, volteo de los huevos, la ovoscopa y temperatura constante. En la incubacin es necesario tener en cuenta la seleccin de la incubadora, la que debiera proporcionar los siguientes beneficios: Circulacin de aire adecuada a los huevos Nivel de temperatura uniforme Control de humedad preciso Fcil acceso al huevo para la ovoscopa Buena visibilidad al huevo Buen mecanismo de seguridad para prevenir el sobrecalentamiento Mxima eficiencia energtica para minimizar costos de operacin Una regla general para la planificacin del espacio de incubacin es que por cada hembra adulta se requiere un espacio para 20 huevos. Para 10 hembras se requiere capacidad de incubacin para 200 huevos.

En la incubadora un sistema de rotacin garantiza que no se deshidrate la yema y que haya un buen desarrollo embrionario. El flujo de aire para los huevos lo suministra una mquina que tambin remueve el vapor de agua y el anhdrido carbnico. Para la humidificacin, un generador de agua agrega una fuente estril de vapor. Las luces ultravioletas matan las bacterias que pudieran estar presentes en los huevos o que se pudieran introducir al tocarlos. Como ovoscopa puede usarse una lmpara halgena de cuarzo de alta intensidad, que permita la inspeccin de los huevos sin removerlos de la incubadora. Nacimiento del polluelo de avestruz: Este comienza cuando se rompe la cmara de aire del huevo, en este momento son transferidos a la nacedora. En esta ltima se requiere aumentar la humedad ambiental hasta un 40 o 50%. Los polluelos permanecen en la nacedora hasta que estn completamente secos, momento en que se trasladan al recinto destinado a la primera edad. La atencin durante el nacimiento est orientada a pesar cada polluelo y desinfectarle el ombligo. Los polluelos pesan al nacer entre 500 y 700 grs. Un polluelo que se ha levantado y est movindose se encuentra listo para ser extrado de la mquina. Las 36 horas siguientes son cruciales para el polluelo y la regulacin trmica debe ser la principal preocupacin. Crianza: Es el perodo que va desde el nacimiento hasta los tres meses de edad. La crianza se puede realizar de diversas formas: intensiva, semiextensiva y extensiva. El sistema intensivo es con animales confinados a los cuales se les lleva la mayor parte del alimento; en el sistema extensivo se usan grandes superficies de terreno con alimentacin natural en el potrero. Un sistema intermedio son las explotaciones semiextensivas, en que hay reas libres combinadas con locales confinados. Los terrenos deben ser con pendientes leves, en lo posible que no superen el 3%, vientos moderados y temperaturas y pluviometra moderadas. El terreno debe tener buena permeabilidad, evitando el exceso de piedras. La presencia de arbustos no provoca mayor problema. Desde el nacimiento a los tres meses es el perodo en el que hay el mayor porcentaje de mortalidad. En una primera etapa deben tener calefaccin, pisos antideslizantes y lmparas porttiles. Es muy importante la temperatura en la noche, pues los polluelos no regulan bien la temperatura corporal. Asimismo, tienen que contar con agua y alimento siempre disponible. A los tres meses el polluelo pesa alrededor de 14 Kg. Deben ser alimentados una hora antes de sacarlos al patio. En la noche tienen que permanecer encerrados. Se debe formar grupos de tamaos similares para que no exista agresin de los ms grandes por la comida.

Los polluelos necesitan espacio para correr y hacer ejercicio. Se requiere un espacio de alrededor de 30 mt. de largo por 4,5 mt. de ancho para 10 pollos. Bajo techo los requerimientos son de 4,5 por 4,5 mt. y lo utilizan para dormir y de proteccin del clima. El potrero requiere una cerca exterior de 1,5 mt. de alto enmallada. Esta malla debe llegar hasta el suelo. Los corrales tienen que ser grandes para evitar las aglomeraciones, pues stas provocan tensiones en los polluelos. Las fecas deben ser removidas con regularidad. Entre los corrales deben existir conexiones para permitir el ingreso de agua y alimentos, as como tambin cambiar las aves de corral. Asimismo, es necesario que haya un lugar bajo la sombra para proteger a las aves de los rayos del sol. En el primer mes de vida las instalaciones tienen que ser independientes, puesto que los requerimientos de temperatura y espacio son diferentes a medida que van creciendo las aves. Si las condiciones de temperaturas lo ameritan, deben contar con algn tipo de calefaccin. Para esto se usan estufas porttiles o calentadores. Un factor importante a considerar es la ventilacin del local. Esta permite la eliminacin del exceso de humedad y de la concentracin de amonaco. Se puede mejorar con ventiladores colgantes. Como en todo tipo de explotacin de animales, el factor primordial es la alimentacin. Esta debe suplir los requerimientos de las aves y permitirles un crecimiento adecuado. Hay que cambiar peridicamente el agua y desinfectar los bebederos. Inicialmente las aves son incapaces de alimentarse por s mismas, por lo que hay que ensearles. Para ello se colocan junto a animales de mayor edad autosuficientes en la alimentacin. En relacin a los comederos y bebederos se pueden utilizar elementos similares a los usados en pollos. Un comportamiento que puede generar problemas en los animales jvenes es el picaje, lo que puede provocar heridas en los animales. Para ello debe ponerse un distractor que capte la atencin de las aves. Recra de los animales: En esta etapa las aves ya estn al aire libre y el factor ms importante es la alimentacin. Las instalaciones son los potreros o corrales donde se mantienen las aves. Los potreros deben tener corredores entre ellos, de modo que permitan los traslados de animales. En este potrero deben existir comederos y bebederos. El manejo en este perodo bsicamente es darle alimento y agua. Simultneamente hay que supervisar su desarrollo y crecimiento. Producto de su rusticidad la mortalidad en este perodo es muy baja, alrededor del 2% anual.

Actividad: Recoleccin e incubacin de huevos

Remover los huevos en cuanto han sido puestos induce a la hembra a continuar produciendo. La higiene durante la manipulacin debe ser estricta para evitar diseminacin de microorganismos. Es necesario remover sustancias fecales. Si los huevos estn sucios, lo recomendable es lavarlos en condiciones sanitarias cuidadosas; se puede usar soluciones desinfectantes. Tambin pueden ser fumigados en recinto hermtico. Se requiere tener las instalaciones tan limpias como sea posible. OPERACION DESCRIPCION RIESGO Higiene en operacindesinfeccin manual y caja depositaria Cada al mismo nivel Golpe con objeto Corte o pinchadura con objeto Pisada sobre objeto Golpe por animal Golpe con objeto Contacto con sustancias Inhalacin de gases Ingestin de sustancias Cada al mismo nivel Golpe con objeto Contacto con sustancias Inhalacin de gases Ingestin de sustancias Eritema Cada al mismo nivel Golpe con objeto Golpe con objeto Golpe con objeto

Recoleccin de huevos Ingreso a corral

Recogida de huevos Lavado de huevos

Fumigacin de sala

Fumigacin

Incubacin

Luz ultravioleta Depositar huevos en incubadora Controlar temperatura Ovoscopa Mirar con lmpara (puede ser halgena)

Actividad: Nacimiento
Esta etapa se inicia -despus de una incubacin de 42 das- cuando se rompe la cmara de aire. En ese momento los huevos son transferidos a la incubadora. Esta transferencia se hace ya que se requiere aumentar la humedad hasta un 40% a 50%. Los polluelos estn en la nacedora hasta que estn completamente secos. Se recomienda que la incubadora y la nacedora tengan la misma temperatura. La humedad se va ajustando. OPERACION DESCRIPCION RIESGO Contaminacin (higiene en manipulacin) Cada al mismo nivel Golpe con objeto Corte o pinchadura con objeto Pisada sobre objeto Corte con objeto Golpe con objeto Cada al mismo nivel Golpe con objeto Contacto con sustancias Ingestin de sustancias Golpe con objeto Cada al mismo nivel Golpe con objeto Corte o pinchadura con objeto Pisada sobre objeto Sobreesfuerzo Golpe con objeto Contacto con sustancias Quemaduras Inhalacin de gases Cada al mismo nivel Golpe con objeto Inhalacin de gases Cada al mismo nivel Golpe con objeto Corte o pinchadura con objeto Pisada sobre objeto Sobreesfuerzo Quemaduras

Nacimiento

Pesaje

Corte de cordn Desinfeccin del ombligo

Crianza

Identificacin c/ autocrotal Alimentacin

Calefaccin

Control de temperatura Ventilacin Alimentacin

Recra

Limpieza de piso (flameo previo a nueva camada)

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PROCEDIMIENTOS EN LA REPRODUCCION DE AVESTRUCES

Los animales destinados a la reproduccin se organizan en tros, es decir, un macho con dos hembras. Se distinguen cinco etapas en el proceso reproductivo: prenupcial, precpula y cpula, construccin del nido, puesta e incubacin. Cada etapa est marcada por seales muy particulares, como son el baile ritual, patadas, picaje, silbidos, ereccin de la cola, variacin de la pigmentacin. En el perodo de postura los machos son muy agresivos y provocan heridas entre las aves. Las personas que trabajan con los animales deben extremar las medidas de precaucin para no resultar heridas por una patada de los machos. La madurez sexual se alcanza alrededor de los dos aos en las hembras y los tres aos en los machos, existiendo diferencias principalmente con la alimentacin. Las hembras nacidas en primavera, cuando los das se van alargando, suelen alcanzar la pubertad antes que las nacidas en perodo otoo invierno. La maduracin de las hembras y machos es gradual. Inicialmente la hembra pone pocos huevos y por otra parte el macho en esta etapa tiene poca capacidad fertilizante. Esta situacin se va mejorando con el tiempo. Durante la poca de reproduccin, las aves muestran determinados comportamientos caractersticos. Cuando comienzan a alargarse los das la hembra aletea indicando su disposicin sexual; baja la cabeza y el cuello a la altura del cuerpo, abre y cierra el pico fuertemente y extiende las alas que tiemblan rtmicamente. Este comportamiento se atribuye a los altos niveles de estrgenos, lo que indica que la postura de huevos est prxima. Algunas hembras pondrn huevos cada dos das; otras pondrn de 10 a 20 huevos, descansarn un par de das o de semanas y comenzarn de nuevo, en un ciclo que puede repetirse varias veces. Una buena hembra puede poner 50 huevos al ao con un buen ndice de empolle y de sobrevivencia de sus polluelos. En el macho las plumas tambin juegan un papel importante en el ritual del cortejo. El macho se pone en cuclillas frente a la hembra, alza las alas y las mueve hacia delante y hacia atrs golpeando la cabeza alternadamente contra el lado derecho e izquierdo de su lomo. Algunos atacan a las hembras, pudiendo provocarle heridas o muerte si no encuentran compatibilidad. Los cambios medioambientales sumados a aspectos hormonales y a la influencia de la luz solar provocan cambios en el macho: el pico, cuello y piernas se ponen de color rojizo al comienzo de la temporada de reproduccin. Durante este perodo el macho defiende a las hembras, al nido y los huevos. Como slo tiene un dedo con ua, puede ser muy peligrosa la recepcin de una patada.

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Tanto los machos como las hembras alcanzan la madurez a los tres aos. En el macho las gnadas se agrandan alrededor de un 500% en el perodo reproductor. La esperma se deposita dentro de la cloaca durante la cpula. Es difcil evaluar el esperma del macho por cuanto durante este perodo el ave est muy agresiva. La hembra slo posee el ovario izquierdo. All se desarrollan gran cantidad de folculos por accin hormonal. La yema (vulo) es fecundada por un solo espermio, con lo que comienza el desarrollo del embrin. El huevo comienza a descender por el oviducto donde se le van aadiendo membranas. En el tero se le deposita la cscara formada por carbonato de calcio. En el tero tambin se asienta una delgada capa de protena llamada cutcula, que forma una cobertura protectora en el huevo. La incubacin de los huevos constituye una de las claves en el fracaso de la explotacin. Los resultados obtenidos condicionarn la productividad del plantel. La hembra pone un huevo cada dos das aproximadamente y el apareamiento requerido para la fertilizacin se produce hasta siete das antes de la postura. En un manejo adecuado del plantel, la hembra puede llegar a producir entre 40 y 75 huevos, incluso llegar a 100. En el momento de la puesta un huevo fecundado se encuentra en desarrollo, aunque al disminuir la temperatura queda en estado de latencia. Con una temperatura adecuada se reinicia el proceso de desarrollo embrionario. Las diferencias de temperatura entre el oviducto y el exterior determinan la formacin de la cmara de aire, la que tarda varias horas en formarse, por ello la frecuencia en la recoleccin de huevos es muy importante. La recoleccin y posterior manejo de los huevos es un factor de xito o fracaso de la empresa. Durante la reproduccin es muy importante el resguardo del personal, por cuanto los machos son muy protectores y agresivos. Se recomienda que trabajen a lo menos dos personas, de tal forma que mientras una distrae a los machos la otra pueda hacer la recoleccin de los huevos y alimentar a las aves dentro de su alojamiento. Este aspecto tiene relacin con el tipo de avestruz que se ha elegido, siendo las Red Neck o Blue Neck ms agresivas que las African Black. Una vez recogidos los huevos, se guardan hasta completar una cantidad suficiente como para cargar la incubadora. Es imprescindible controlar la higiene para evitar la diseminacin de los microorganismos entre los huevos. El almacenamiento de los huevos se realiza en recipientes que deben ser lavados y desinfectados minuciosamente. En su trayecto por la cloaca el huevo es susceptible de contaminarse con una serie de bacterias, tales como salmonella, acinetobacter, escherichia coli y otros. Para la limpieza de huevos algunos prefieren el uso de una solucin desinfectante diluida en agua en la cual pueden sumergirse los huevos durante un par de minutos. Se puede usar una solucin de cloro, yodo o amonio cuaternario. Otra alternativa de desinfeccin es la fumigacin en recinto hermtico. Pueden desinfectarse con formalina al 40%, permanganato de potasio y paraformaldehido.

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En Chile, la fase reproductiva de los avestruces podra abarcar un perodo desde agosto hasta abril. La hembra pone un huevo cada dos o tres das con preferencia en la tarde. La postura depende de una serie de variables, tales como el clima, la alimentacin, el estrs, enfermedades y otras causas relacionadas con el manejo. Para la realizacin de diversos tratamientos sanitarios, manejo reproductivo y otros que requieran la captura de adultos es necesario tomar precauciones, a fin de evitar accidentes. Se recomienda abordar a los machos en forma lateral y nunca de frente, utilizar bastones en forma de S y sacos que permitan cubrir la cabeza. Fuera de la estacin reproductiva, los animales deberan ser separados por sexo, para facilitar una sincronizacin de machos y hembras para la estacin reproductiva siguiente. El manejo de los reproductores y la calidad gentica son factores de gran incidencia sobre los resultados de la explotacin comercial del avestruz. Los machos y las hembras no siempre entran en la temporada reproductiva al mismo tiempo. Por eso, es preciso dejar un lugar a la hembra para escaparse de un macho agresivo, hasta que est lista para aparearse. Es recomendable hacer un callejn de cuatro a seis metros entre los corrales reproductivos que pueda usarse como corral extra para aves heridas o para separarlas hasta que estn listas para reproducirse. Son mejores los corrales largos y angostos, pues a las aves les gusta caminar a lo largo de la cerca. Al reunir a las aves en la etapa reproductiva es necesario tomar ciertas precauciones. Hay que evitar el movimiento de aves o cualquier otro cambio durante esta poca. Al introducir aves que no se criaron juntas, evita conflictos el ponerlas a ambas dentro de un nuevo corral al mismo tiempo, ya que las aves son aprensivas y no agresivas en un ambiente nuevo. La mayora de los machos prefieren fecundar a ms de una hembra. Pero no es recomendable introducir a una hembra nueva a un par de reproductores ya establecidos, pues uno de los dos podra herirla. Hay que recordar que a las aves las perturban los cambios repentinos. Para introducir una nueva hembra a un par ya establecido, se recomienda poner juntas a las hembras de la pareja y a la nueva hembra y darles tiempo para que se acostumbren. Despus de un par de semanas el corral se convertir en su territorio y ellas establecern sus reglas. Es entonces cuando se puede introducir al macho a este corral; estar ms a salvo y causar menos problemas. En recintos colectivos se disponen en proporcin de dos hembras por un macho, formando grupos numerosos. En recintos individuales los potreros son ms pequeos y tendrn solamente uno o dos tros.

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Durante la poca reproductiva, la densidad de los potreros vara entre 100 y 500 metros cuadrados por tro. Si existe disponibilidad de terreno, se recomienda una densidad de 1.500 metros cuadrados por reproductor. Si la superficie es menor a 500 metros, puede haber problemas de fertilidad por no existir el suficiente espacio para el cortejo. Como lo hemos sealado, la madurez sexual se alcanza aproximadamente a los dos aos de edad en las hembras y a los tres aos en los machos. Las hembras nacidas en primavera, cuando los das se alargan, suelen alcanzar la pubertad antes que las que nacen en otoo, cuando el fotoperodo es decreciente. La mayora de las hembras no quiere ser tocada, pero pueden ser manejadas sin mayor problema. Cuando estn listas para reproducirse, bajan sus alas completamente hacia delante y las sacuden en un aleteo, y usualmente bajan la cabeza hasta el suelo y abren y cierran el pico fuertemente (cloqueo). Este comportamiento se le atribuye a la liberacin de estrgenos, seal que indica que la postura de huevos est prxima. Es importante sealar que los machos tienen reputacin de ser agresivos y peligrosos. Durante la poca en que no se reproducen son animales dciles y permiten al encargado entrar en su territorio, dependiendo del tiempo que hayan pasado juntos cuando los animales eran jvenes. En una actitud donde se debe tener cuidado, el macho cruzar sus alas sobre el lomo y sisear como advertencia. Es recomendable evitar el contacto con los machos reproductores, construyendo las instalaciones de tal manera que los huevos puedan recogerse sin peligro. Al comienzo de su madurez el macho comenzar a llenar su cuello de aire y har ruidos muy fuertes, conocidos como bramidos, que se debe considerar como un llamado al apareamiento y como una seal de advertencia. Si la hembra lo acepta, el macho extender sus alas bien alto y sobre sus cabezas, se alzar en puntilla y aporrear sus pies sobre el suelo, mientras embiste a la hembra por la cola. Al cubrirla, el macho le pone una pata, en el lomo a la hembra, mientras mantiene la otra en el suelo.

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Actividad: Monta
Junto con la alimentacin y la sanidad, la reproduccin es un factor relevante para el xito de esta empresa. Se debe realizar los manejos reproductivos conociendo la fisiologa de la hembra (para conocer el momento de fertilidad) y teniendo los respectivos resguardos con los machos. Es en esta etapa en que los vulos son fecundados. Despus de la fertilizacin un zigoto o embrin en desarrollo comienza a descender por el oviducto donde se le van agregando las membranas. Finalmente cae al tero donde se deposita la cscara. Esta etapa se caracteriza por la agresividad del macho. OPERACION Ingreso de hembras DESCRIPCION Introducir hembra nueva a un corral donde ya existe otra hembra RIESGO Cada al mismo nivel

Golpe con objeto Pisada sobre objeto Golpe del animal Patadas de animal Compresin contra objeto Ingreso de machos Incorporacin de macho a corral Cada al mismo nivel Golpe con objeto Pisada sobre objeto Golpe del animal Patada o coz de animal Compresin contra objeto Apareamiento Macho cubre a la hembra Cada al mismo nivel Golpe con objeto Pisada sobre objeto Golpe del animal Patada de animal Compresin contra objeto Salida de reproductor En caso de agresin se separa Cada al mismo nivel momentneamente Golpe con objeto Pisada sobre objeto Golpe del animal Patada de animal Compresin contra objeto

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OPERACION DESCRIPCION RIESGO Comportamiento Hembra inquieta con aleteo Cada al mismo nivel Golpe con objeto Pisada sobre objeto Corte o pinchadura con objeto Extiende alas rtmicamente Cada al mismo nivel Golpe con objeto Pisada sobre objeto Corte o pinchadura con objeto Comportamiento Cortejo del macho Cada al mismo nivel del macho Golpe con objeto Pisada sobre objeto Corte o pinchadura con objeto Movimientos de cabeza Cada al mismo nivel Golpe con objeto Pisada sobre objeto Corte o pinchadura con objeto Defensa de hembras, nido Cada al mismo nivel y los huevos Golpe con objeto Pisada sobre objeto Corte o pinchadura con objeto Pechazo o coz

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PROCEDIMIENTOS EN LA NUTRICION DE AVESTRUCES

Sin duda que el mayor costo de produccin en las diferentes especies animales es la alimentacin. La rentabilidad de la crianza de estas aves depende directamente de los costos de alimentacin. Las aves son animales de estmago simple. Cuando los alimentos se mueven hacia abajo en el esfago, entran a una estructura llamada proventrculo que es un estmago glandular, donde los jugos gstricos comienzan a actuar. Los alimentos sufren una escasa digestin all por su paso demasiado rpido. Posteriormente pasan al interior de la molleja que es un estmago muscular y son triturados en partculas finas con la ayuda de contracciones fuertes y de la arenilla existente en dicho rgano. Se recomienda darles arenilla regularmente para que quiebren la hierba y otros materiales recogidos por las aves. Los alimentos entran al intestino delgado, donde comienza la verdadera digestin. Aqu se absorben la mayora de los nutrientes, como son las protenas, grasas y carbohidratos. El sistema digestivo de los avestruces permite una alta digestibilidad de la fibra, lo que hace que estas aves sean consideradas semirrumiantes, con requerimientos energticos bajos, con un consumo de materia seca de un 2% del peso vivo del animal. La alimentacin de estas aves se basa en el forraje y no en los granos, como ocurre en la explotacin avcola tradicional. Este consumo no debe ser muy temprano. El consumo es de ms o menos 5 kg. en los adultos. Sin embargo, tambin consumen alimentos concentrados. Los requerimientos alimenticios son especficos para cada etapa de su vida. En relacin al consumo acumulado de alimento se estima que cada avestruz que llega al ao de vida ha consumido aproximadamente 600 Kg. de alimento. Junto con el concentrado, es recomendable suministrar piedras de pequeo tamao, que colaboran en la digestin mecnica ventricular del alto porcentaje de fibra de la dieta. El consumo de agua de bebida es muy variable segn la poca del ao, el estado productivo de los reproductores, su condicin fisiolgica, edad, etc., pero en promedio debe estimarse un consumo diario de 5 litros de agua por ave. Para este consumo debe desplazarse alrededor de 300 veces al da hacia el bebedero. Por regla general se le debe suministrar ms o menos el doble de la cantidad de alimento seco consumido. Tanto el crecimiento como la conversin de los avestruces son adecuados hasta los nueve meses de edad. Sin embargo, a esa edad todava la piel no alcanza el espesor y consistencia ideal para el curtido, lo que ocurre entre los doce y catorce meses, momento apto para el sacrificio con un peso de alrededor de cien kilos.

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Se identifican cuatro etapas dentro de los requerimientos nutritivos de los avestruces: iniciacin, crecimiento, reproduccin y mantencin. Iniciacin: Es un perodo que va desde el nacimiento hasta las 6 a 8 semanas. Durante este perodo el alimento debe ser molido a un tamao mximo de 2 cm. para evitar problemas de impactacin. Crecimiento: Comprende desde las siete a ocho semanas hasta el ao de edad. Durante este perodo el alimento concentrado debe tener un tamao de 4 cm. al igual que el forraje. Reproduccin: Perodo muy importante por cuanto la alimentacin influye en el tamao, nmero y fertilidad de los huevos. Mantencin: Comprende la etapa de descanso de los reproductores y la etapa desde el ao de edad hasta la madurez sexual. En el consumo proteico el avestruz tiene necesidades especficas de aminocidos, que son requeridos en ciertas cantidades en la dieta diaria para sostener el ptimo desarrollo y produccin. Si la cantidad de aminocidos es reducida, se causar una reduccin en el crecimiento, produccin y habilidad para empollar. La composicin de protena cruda en la dieta comercial vara entre 15 y el 23 por ciento. En relacin a la energa las aves la obtienen de los carbohidratos, grasas y protenas. Las raciones varan entre las 2.000 y las 2.600 Kcal. por kg. de alimento. Los carbohidratos que se obtienen del grano son la fuente ms comn de energa. Una racin normal incluye maz, afrecho de soya, afrecho de trigo, calcio y otros. Los minerales son elementos esenciales con funciones estructurales y metablicas. Se deben suministrar en los niveles adecuados para no provocar trastornos metablicos. Entre los minerales se sealan algunos importantes: Calcio: Muy importante para el desarrollo de los huesos y de los huevos (pone un huevo cada dos das). Fsforo: Es crtico para la formacin y mantencin de los huesos y para el equilibrio electroltico. Sodio: Es importante por el equilibrio electroltico y para las contracciones de los msculos. Cloro: Ayuda a la formacin del cido clorhdrico para la digestin. Magnesio: Es importante para el desarrollo de los huesos y la activacin de varios sistemas de enzimas en el metabolismo. Potasio: Es el electrolito principal del lquido intracelular y juega un papel fundamental en la actividad muscular. Fierro: Es un componente importante en la hemoglobina. Los requerimientos aumentan cuando la hembra est en poca de poner huevos. Cobre: Es responsable de la pigmentacin del pelo y del plumaje. Zinc: Esencial en el desarrollo de los huesos. Manganeso: Muy importante para el desarrollo de los huesos, el crecimiento y la reproduccin. Adems de los minerales, en la alimentacin de los avestruces las vitaminas son necesarias para el mantenimiento de todas las funciones del cuerpo, para el crecimiento y para la produccin de huevos. Se deben considerar las liposolubles

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(vitaminas A, D, E y K) y las hidrosolubles (vitaminas del complejo B). Una caracterstica que llama la atencin en los avestruces es que es normal que consuman sus propios excrementos.

Actividad: Alimentacin
Los avestruces son calificados por algunos como animales semirrumiantes, debido a la cantidad de fibra que son capaces de digerir gracias a la carga bacteriana del intestino y a la gran longitud de su aparato intestinal, haciendo que puedan fermentar y aprovechar la fibra ptimamente. Esta particularidad permite alimentar a las avestruces con fuentes fibrosas como heno, alfalfa verde, falaris, sorgo, maz u otra especie forrajera. La fermentacin de la fibra se produce en el ciego y colon principalmente, permitiendo la absorcin de cidos grasos voltiles y agua. Se recomienda una alimentacin constituida por concentrados, alfalfa y granos. DESCRIPCION RIESGO Transportar sacos de Cada al mismo nivel concentrados Golpe con objeto Corte o pinchadura con objeto Pisada sobre objeto Sobreesfuerzo Traslado de forraje Cada al mismo nivel Golpe con objeto Corte o pinchadura con objeto Pisada sobre objeto Sobreesfuerzo Alimentar avestruces Llenar comederos Cada al mismo nivel Golpe con objeto Corte o pinchadura con objeto Pisada sobre objeto Sobreesfuerzo Suministrar agua Llenar bebederos Cada al mismo nivel Golpe con objeto Pisada sobre objeto Lavar utensilios Lavado de baldes Golpe con objeto Corte o pinchadura con objeto Liberar animal Permitir salida Cada al mismo nivel a potrero Golpe con objeto Pisada sobre objeto Guardar animales Ponerlos a resguardo Cada al mismo de condiciones nivel climticas adversas Golpe con objeto Pisada sobre objeto OPERACION Acopiar alimentos

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PROCEDIMIENTOS EN EL MANEJO DE ENFERMEDADES

La mayor parte de las patologas importantes en los avestruces dicen relacin con enfermedades del aparato digestivo y msculo esqueltico. Las principales causas son infecciosas, con diferentes tipos de manifestaciones: gastritis, conjuntivitis, rinitis y neumonas. Las cras padecen de elevada mortandad en las primeras semanas de vida, la mayora debido al mal manejo sanitario, lo que se traduce en falta de higiene e inadecuada mantencin en las instalaciones. Entre las patologas no infecciosas destacan las enfermedades de origen nutricional. Tambin se mencionan las enfermedades msculo esquelticas relacionadas especialmente con la falta de ejercicio y nutricin inadecuada. Los procesos txicos se deben a la ingestin de toxinas contenidas en los alimentos. Entre las enfermedades virales se mencionan al Newcastle, virus de la encefalitis equina, fiebre hemorrgica, adenovirus y coronavirus. Hay algunas patologas relacionadas con el medio ambiente. Son enfermedades comunes relacionadas con el calor, el fro, la tensin social y la mala ventilacin. Pueden manifestarse de diferente forma: retencin del saco vitelino, prdida de peso, impactaciones, retraso del crecimiento, etc. El exceso de calor puede provocar diarrea, deshidratacin, disminucin de la absorcin de nutrientes y alteracin de la flora bacterial intestinal. La escasez de luz solar y la falta de ejercicio son factores comunes relacionados con los sistemas msculo esquelticos e inmunidad y con la nutricin. Para disminuir estas patologas relacionadas con el medio ambiente es necesario que las aves se encuentren en ambientes con temperatura adecuada, buena ventilacin, alimento y aguas limpias y fundamentalmente espacio donde puedan realizar ejercicios. Las infecciones bacteriales son frecuentemente secundarias a factores de estrs o por afecciones virales. Estas pueden preparar el ambiente para una infeccin bacterial secundaria, ya que se han visto disminuidas las defensas. Entre los agentes causales ms frecuentes se mencionan: echerichia coli, klebsiella pneumonie, salmonellas, streptococos, clostridium perfringens, stafilococos y mycobacterium avium (que causa tuberculosis en las aves). En el caso de los virus, algunos pueden ser invasores secundarios. Se requiere un mayor estudio para determinar la patogenicidad en las aves. Algunas enfermedades virales han sido diagnosticadas en aves de Israel y frica. Algunas se previenen con vacunas: pox (viruela) del avestruz y encefalitis equina occidental. Las deficiencias nutritivas son frecuentes en las aves corredoras y se manifiestan cuando hay deficiencia de vitaminas. Esta situacin puede afectar a los polluelos por cuanto si la ave madre no consume suficientes vitaminas las yemas de sus huevos sern nutricionalmente deficitarias.

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La medicacin puede ser administrada a los avestruces con diferentes propsitos, en ocasiones tambin en forma innecesaria. Puede incluir suplementos minerales y vitamnicos, as como tratamientos especficos contra enfermedades, incluyendo las vacunaciones. Esta medicacin puede ser individual o a todo un grupo de aves. El tratamiento individual puede ser a travs de la va oral o inyectable. Las inyecciones intramusculares se administran en los msculos de la parte inferior de las alas. Los msculos de las patas son evitados por cuanto los avestruces tienen dos patas y no pueden mantenerse o saltar sobre slo una de ellas. Una reaccin dolorosa a una inyeccin en los msculos del muslo puede afectar gravemente al ave. Si la dosificacin es oral, se debe tener cuidado de no verter el lquido en la trquea, que en el avestruz est situada de modo completamente avanzado en la boca, por detrs de una lengua muy rudimentaria. Los dedos de una mano tienen que ser colocados sobre la laringe, mientras que la otra mano presiona el tubo o frasco por encima de la laringe. Las inyecciones subcutneas son aplicadas por debajo de la piel en la parte posterior de la base del cuello o entre las alas. Si este tipo de inyecciones se aplica en las partes superiores del cuello, pueden provocar hinchazones que lleguen a comprimir el esfago y la trquea, interfiriendo con la deglucin y la respiracin.

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Actividad: Tratamientos antiinfecciosos

Entre los factores a considerar para una buena produccin de avestruces, se encuentra la sanidad, que es importante por cuanto la mortalidad en el perodo inmediato a la incubacin es marcadamente alta y representa una seria amenaza a la rentabilidad de las explotaciones. Por otra parte, la mayora de las patologas se relacionan con deficiencias en el manejo sanitario y nutricional. OPERACION Arrear animales DESCRIPCION Encerrar avestruces RIESGO Cada al mismo nivel Golpe con objeto Corte o pinchadura con objeto Pisada sobre objeto Atropellamiento por animal Cada al mismo nivel Golpe con objeto Corte o pinchadura con objeto Pisada sobre objeto Atropellamiento por animal Golpe con objeto Atrapamiento Sobreesfuerzo Virus /Bacterias Contacto con sustancias Pinchadura con objeto Corte con objetos Pinchadura con objeto Pinchadura con objeto Golpe con objeto Atrapamiento Cada al mismo nivel Golpe con objeto Corte o pinchadura con objeto Pisada sobre objeto Atropellamiento por animal

Encierro en corral El operador arrea los animales al interior del corral

Sujetar animal

Con bastn tomar del cuello

Tomar jeringa

Operador toma jeringa y pone aguja Abrir frasco y llenar jeringa Se inyecta en alas

Preparar dosis Inyectar

Liberar animal

Se saca bastn del cuello

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Actividad: Dosificaciones orales

El propsito es la introduccin en el aparato digestivo de sustancias disueltas en lquido, teniendo la precaucin de evitar que se introduzca por la trquea, lo que podra provocar la muerte del avestruz. OPERACION Arrear animales RIESGO Cada al mismo nivel Golpe con objeto Corte o pinchadura con objeto Pisada sobre objeto Atropellamiento por animal Encierro en corral El operador arrea los animales Cada al mismo nivel al interior del corral Golpe con objeto Corte o pinchadura con objeto Pisada sobre objeto Atropellamiento por animal Sujetar animal Con bastn tomar del cuello Golpe con objeto Atrapamiento Sobreesfuerzo Preparar toma Disolver medicamentos en Golpe con objeto agua y llenar botella Corte o pinchadura con objeto Inhalacin de sustancias DESCRIPCION Encerrar avestruces

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CALENDARIO DE TAREAS EN LA EXPLOTACION DE AVESTRUCES

ACTIVIDAD Encaste TIPO DE ANIMAL DETALLE Normalmente es un Hembras muestran comportamientos macho con dos hembras caractersticos. Aletea cuando comienzan los das ms largos. Abre y cierra el pico fuertemente y extiende las alas. El macho se pone en cuclillas frente a la hembra y extiende las alas, todo acompaado de sonidos caractersticos. Hembra pone un huevo La postura es estacional y va desde agosto hasta cada dos das abril de cada ao. Pone 30 a 60 huevos por temporada. Puede llegar a 75 huevos. Cada huevo pesa de 1,3 a 1,6 Kg. y la recoleccin debe hacerse 2 o 3 veces al da para evitar posibles contaminaciones. Se almacenan hasta tener un nmero adecuado para poner en incubadora. Es importante el control de la temperatura. Gestacin es de 42 das Incubadora tradicional incuba 18 huevos. El empolle puede ocurrir entre 36 y 48 das. Es importante el control de temperatura y humedad. Volteo de huevos Evita que el embrin se adhiera a las membranas. Se realiza desde los 3 das hasta los 37 das de incubacin. Para identificar huevos infrtiles. Muestra el desarrollo embrionario. Se recomienda hacerla a los 14 das, a los 28 y a los 39 das.

Postura

Almacenamiento huevos Incubacin

Ovoscopa

Post empolle

Polluelos recin nacidos Desinfeccin del rea umbilical con solucin yodada. Se pesa y se amarra una cinta de identificacin en la pata. Polluelos Nacimiento hasta los tres meses. Es importante guardarlos en la noche y alimentarlos antes de sacarlos en la maana. Entre tres meses y sacrificio (12 a 14 meses). El factor ms importante en esta etapa es la alimentacin. Es necesario alimentar a la misma hora cada da. Los comederos deben limpiarse diariamente. El alimento debe almacenarse en un lugar fresco y seco. Es muy importante tener siempre agua fresca y disponible. Es necesario dejar un espacio para la hembra que escapa de un macho agresivo. La madurez sexual se alcanza a los dos aos de vida en la hembra y a los tres aos en los machos.

Crianza

Recra

Avestruces juveniles

Cra de reproductores

Machos y hembras

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PREVENCION DE RIESGOS DESCRIPCION DE RIESGOS MAS FRECUENTES EN LA EXPLOTACION DE AVESTRUCES

Como una forma de sistematizar los riesgos en la produccin de avestruces, se describen los ms frecuentes: Atropellamiento por animal Al arrear animales para trasladarlos de potreros, al interior del corral, para encerrarlos o para realizar tratamientos sanitarios se hace con tranquilidad y sin asustar a los animales. Sin embargo, si cualquier imprevisto asusta a los avestruces, podran pasar a llevar a un operario. Lo mismo podra ocurrir al liberar un animal luego de un tratamiento sanitario (al retirar el bastn de sujecin del cuello). Cada al mismo nivel Con los avestruces se trabaja durante todo el ao, razn por la que se acumula barro en potreros y corrales. Adems se utiliza agua para bebida y limpieza de corrales en verano. Esto hace que el entorno sea resbaloso y de condiciones inseguras, por lo que las cadas son frecuentes. Al estar los animales estabulados se les tiene que suministrar diariamente el alimento que debe ser llevado en carretillas o tarros individuales. El trnsito se hace por caminos de tierra que en invierno son resbalosos. El piso sobre el cual circulan los operarios a veces es inapropiado por cuanto est constituido de materiales blandos que se deterioran con facilidad. Contacto con sustancias En la fumigacin de huevos y de la incubadora se utilizan una serie de sustancias, como son las soluciones de cloro, yodo o amonio cuaternario. Otras sustancias pueden ser la formalina, el permanganato de potasio o el formaldehdo. Los productos pueden entrar accidentalmente al organismo por diferentes vas: piel, ojos, nariz y boca. Los efectos pueden ser locales cuando entran en contacto con el cuerpo o efectos generales una vez que han ingresado realmente al cuerpo. Compresin contra objeto En poca de reproduccin los machos pueden ser agresivos. Al incorporar machos a corrales para la monta de la hembra puede realizar coz o efectuar pechazos, apretando contra las cercas a algn operario.

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 Corte con objeto Los trabajadores llevan con frecuencia cortaplumas o cuchillos que utilizan en el trabajo, en particular en algunas actividades como las necropsias, abertura de abscesos, etc. Se trabaja siempre sobre tejidos sin anestesia, por lo cual los movimientos bruscos de los animales pueden provocar cortes con estos instrumentos. Como bebederos a veces se usan mitades de tambores que tienen bordes irregulares con algunas puntas que pueden provocar cortes. Con alambres expuestos hay probabilidades de heridas punzantes. Dao ocular Para la desinfeccin de huevos se puede utilizar diferentes sistemas. Una de las formas es el uso de luz ultravioleta. Estos rayos no son prcticamente visibles para un observador normal. Tiene propiedades germicidas y se utiliza para esterilizar locales y recintos. En el hombre las radiaciones ultravioletas pueden provocar eritema o quemadura de la piel del tipo provocado por el sol. Cuando este efecto eritemal se produce sobre los ojos ocasiona conjuntivitis fuertemente dolorosa. Golpe con objeto Son mltiples las causas en que los trabajadores pueden golpearse con objetos. En aquellos predios en que no se realiza un mantenimiento adecuado de las instalaciones es posible que los trabajadores se golpeen con elementos como tablas sueltas, alambres mal fijados o sueltos. En las bodegas al sobrecargar estanteras o improvisar superficies de trabajo para alcanzar algunos materiales, al trasladar o almacenar productos. Puede ser producto del mal uso de las carretillas de mano o por herramientas en mal estado. Golpe por animal Si bien es cierto que en general los avestruces son animales mansos, hay perodos en que los machos se ponen agresivos y pueden atacar a los operarios. Esto ocurre especialmente durante la temporada de reproduccin. El macho cruzar sus alas sobre el lomo y sisear como advertencia. Algunos manejos rutinarios como los traslados, manejos sanitarios u otros requieren la captura de los adultos y esto puede resultar peligroso para el operario si no se captura adecuadamente. Se debe recordar que el riesgo de una coz o patada del avestruz puede ser mortal. Ingestin de sustancias En los manejos normales de manipulacin de huevos, como el lavado y fumigacin de ellos, o tambin en la manipulacin de polluelos se est en contacto con sustancias desinfectantes, las que eventualmente pueden ingresar al organismo por el consumo de alimento mientras se est realizando alguna de estas actividades.

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 Inhalacin de gases En la fumigacin que se hace de la sala de incubacin es posible que se produzca inhalacin de gases txicos que pueden provocar alteraciones nerviosas o digestivas. Picotn de animal A pesar de que los avestruces son animales muy dciles, en la etapa de reproduccin pueden ser agresivos y eventualmente dar picotones a los operarios. Pisada sobre objeto El personal circula por los potreros y corrales para realizar las actividades cotidianas con los avestruces: alimentacin, agua de bebida, limpieza, recoleccin de huevos, etc. En estos lugares se pueden encontrar palos, envases vacos, tarros y algn material de desecho que impiden una circulacin expedita. Al tomar contacto con estos materiales existe la posibilidad de que se produzcan contusiones o heridas. Quemaduras Segn las condiciones climticas del lugar, los recintos donde se encuentran los polluelos cuentan con algn tipo de calefaccin central para mantener la temperatura uniforme. Alrededor de los corrales pueden colocarse estufas porttiles o calefactores que accidentalmente provocaran quemaduras a los operadores. Cuando se va a incorporar una nueva camada a los galpones con piso de cemento, se flamea con soplete, lo que puede provocar quemaduras graves en los operarios. Sobreesfuerzo En los trabajos rutinarios de la crianza de avestruces se debe transportar sacos de alimentos, trasladar baldes de agua, levantar animales cados, etc. Estos manejos implican realizar esfuerzos que pueden daar la columna vertebral. Virus/Bacteria En ambientes de trabajo con animales es frecuente la presencia de microorganismos patgenos, sobre todo si hay dficit en la higiene. Son ambientes en que hay fecas de animales, barro, forraje e incluso animales enfermos. Esto permite que haya altas probabilidades de contacto con virus y bacterias patgenas. Los operarios deben abrir abscesos o curar heridas que estn infectadas, las que pueden ser contagiosas.

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PROPUESTA ORIENTADA A LA PREVENCION DE RIESGOS

La explotacin en forma comercial de los avestruces es una actividad relativamente nueva en Chile, por lo cual los trabajadores carecen de experiencia y han debido incorporar las tecnologas lentamente. Uno de los factores que afectan la productividad son los diferentes riesgos a los que se pueden exponer los trabajadores. La labor de prevencin debe enfatizar en los aspectos educativos y de la toma de conciencia de los trabajadores en los aspectos de seguridad. Hay una serie de factores que se relacionan con la produccin de accidentes. Entre ellos se puede mencionar: Instruccin La instruccin frecuentemente se omite o se realiza en forma inadecuada, salvo en aquellas empresas donde hay una poltica apropiada al respecto. Dentro de los trabajadores agrcolas hay grandes diferencias de estudios, edades y experiencias, por lo que las capacidades son muy diferentes. Se lee poco y las normas de seguridad son tomadas con poca seriedad o con algn desagrado. Prcticas inseguras Por abreviar algunas operaciones se corren riesgos. A veces la demostracin de una falsa hombra o machismo los hace actuar en forma temeraria. Con los animales no se puede actuar con exceso de confianza y menos enfrentarlos si estn en actitudes agresivas. Algunos tratamientos que requieren que los animales estn inmovilizados se efectan con exceso de confianza. Falta de concentracin La falta de atencin con que se realizan algunas actividades rutinarias puede provocar accidentes. Muchas veces los operarios fuman o se alimentan mientras realizan sus trabajos. En otras oportunidades se hacen bromas entre ellos descuidando el quehacer. Falta de disciplina A pesar de que muchas empresas tienen sus reglamentos de prevencin de riesgos con normas claras y taxativas, estas normas no se cumplen, se desobedecen los reglamentos y se acta adecuadamente slo en presencia de las jefaturas. Condiciones psicolgicas inadecuadas Para trabajar con animales es imprescindible tener condiciones psicolgicas adecuadas: carcter tranquilo, no se puede tener un trabajador con genio violento, ni muy nervioso. No puede tener reacciones inadecuadas, como golpear a los animales o hacerlos sufrir innecesariamente.

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Para realizar un Programa de Prevencin de Riesgos es importante establecer que al prevenir accidentes se protege al trabajador y su familia. Es necesario conocer las diferentes formas de trabajo que existen en los predios ganaderos para poder mejorar los mtodos utilizados y as evitar las lesiones a las personas y las prdidas econmicas. Se requiere que el trabajador reconozca y evite los peligros durante el desempeo de su trabajo. Con un programa adecuado se lograr alcanzar las metas de seguridad. Entre los diferentes aspectos que considera un Programa de Prevencin se destacan: 1. Programa de capacitacin Este programa siendo una herramienta efectiva para transmitir conocimientos e informacin que posibilite un desempeo ms seguro de las personas, debe incluir a todos los niveles: ejecutivos, mandos medios y operarios. Esta capacitacin debe ser permanente, motivadora y en los lugares de trabajo. Existen franquicias tributarias que permiten que los empresarios descuenten de sus impuestos la capacitacin de sus trabajadores. 2. Seleccin de personal Se debe seleccionar a las personas que tengan las condiciones fsicas y mentales adecuadas a los trabajos que deben realizar. El trabajo con animales exige que el personal sea competente, tenga un temperamento adecuado y que les brinde un buen trato a los animales. 3. Condiciones seguras de trabajo Es deber de los propietarios de las empresas ganaderas entregar los recursos necesarios para que los operarios tengan los elementos de trabajo adecuados y que se cumplan todas las normas de seguridad establecidas en dicho predio. Las construcciones deben ser seguras y con materiales y dimensiones adecuadas. Las mallas que separan los potreros deben mantenerse en buen estado. En la recoleccin de huevos es recomendable tener una persona distrayendo a las aves mientras otra recoge los huevos, as como alimentar a las aves dentro de los alojamientos dado que los machos son muy protectores y agresivos durante la etapa de reproduccin. 4. Cumplimiento de las normas de prevencin de riesgos Los reglamentos de higiene y seguridad deben ser conocidos por todos los trabajadores. Es necesario efectuar anlisis y evaluaciones permanentes de stos con el propsito de realizar las medidas correctivas o implementar otras si el sistema lo requiere. Es muy importante que las observaciones que hagan los operarios a estas normas sean tomadas en cuenta. Todos deben considerarse dueos del programa. 5. Manejo de materiales En todos los predios ganaderos hay permanentemente movimiento de materiales, ya sea insumos agrcolas para siembra de empastadas o los insumos normales de la alimentacin de las aves. Hay materiales que vienen en envases de diferente tamao y peso. Para el traslado de estos sacos se utilizan carretillas o se cargan a pulso de los operadores. Es necesario evaluar el tipo, peso y forma de la carga a transportar y seleccionar los medios adecuados a utilizar para el manejo de estos materiales.

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PROGRAMA DE MANEJO DE AVESTRUCES PARA DISMINUIR LOS RIESGOS DE ACCIDENTES

Dadas las caractersticas productivas es indispensable conocer el comportamiento biolgico y productivo del avestruz. Es necesario conocer y definir su manejo, precisar las condiciones de alimentacin, observar los parmetros productivos de consumo de agua y alimentos, identificar las causas de enfermedades y de mortalidad, etc. Adems del conocimiento del manejo productivo, es necesario preocuparse por las condiciones de trabajo de tal modo que se pueda disminuir los riesgos de accidentes laborales. Es preciso guiarse por una serie de normas generales que puedan evitar los accidentes: Instalaciones: La edificacin y los materiales para la construccin del local cubierto deben ser definidos de acuerdo a las necesidades ambientales de los polluelos. El recinto deber proveer una superficie y temperatura adecuadas para la crianza y contar con una ventilacin ptima. Debe ser una construccin que facilite una adecuada limpieza y que permita eliminar los excrementos con lavado de agua a presin. Suelo: Se recomienda la utilizacin de cubiertas plsticas no deslizantes que puedan retirarse y limpiarse fcilmente con agua. Deben permitir poder aplicarles desinfectantes (agua con presurizacin). Ventilacin: La ventilacin deber permitir el control de emisin de gases como es por ejemplo la concentracin de amonaco y la eliminacin de exceso de humedad producida por las aves. Se recomienda instalar ventiladores en cantidad suficiente. Incubadora: Estas incubadoras requieren limpieza y fumigacin antes y despus de cada temporada. La nacedora debe limpiarse despus de cada empolle, ya que es un excelente cultivo para las bacterias. Manejo de reproductores: Para los distintos manejos se necesita capturar a los animales adultos; si esto no se realiza correctamente, puede resultar peligroso para el operador. No es recomendable acercarse a un avestruz de frente para acorralarlo y capturarlo. Existen elementos de ayuda como son los bastones que permiten tomarlos por el cuello. Tambin se utilizan sacos que cubran la cabeza y que le impidan la visin. Cuanto ms habituados estn los avestruces al contacto humano, ms manejables sern.

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Sacrificio de animales: Despus de un conveniente perodo de reposo y de una inspeccin ante mortem, los avestruces son encapuchados y conducidos a la sala de aturdimiento y desangrado. Los riesgos para la salud humana asociados a la carne de avestruz pueden proceder de agentes infecciosos y de sustancias qumicas. Los residuos de antibiticos y acaricidas tienen que ser controlados. Transporte de animales: La exposicin al calor o al fro, la fatiga originada por el esfuerzo de intentar permanecer de pie durante largos tiempos de transporte, la deshidratacin, la desorientacin tras la llegada al destino son consecuencias que deben considerarse cuando se planifica el transporte de avestruces. Si no se toman los debidos resguardos, los animales pueden estar inquietos y con algn grado de agresividad. Manejos sanitarios y quirrgicos: Las intervenciones quirrgicas deberan ser realizadas nicamente con aves tranquilizadas y anestesiadas. Algunos manejos pueden provocar dolor y reacciones adversas; es necesario trabajar con animales inmovilizados por un bastn en forma curva que se pone en el cuello. Riesgos y el tamao del criadero Desde el punto de vista de la prevencin de riesgos de accidentes laborales, tambin es importante considerar el tamao de los criaderos. En trminos generales, los podemos clasificar en tres tipos: Criaderos pequeos o familiares: cuyos planteles oscilan entre 1 y 30 animales, aproximadamente. Criaderos medianos: ms de 30 animales y hasta 500 ejemplares. Criaderos grandes: cuyo plantel supera los 500 animales. De acuerdo a esta clasificacin, los riesgos varan debido al manejo y mecanizacin de los criaderos. A mayor plantel, la utilizacin de tractores y otras maquinarias aumenta, como tambin se manifiesta en superficies de pastoreo ms extensas, que traen como consecuencia la utilizacin de mayores recursos, tanto mecnicos como animales (caballos, entre otros).

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INSTALACIONES Y CONSTRUCCIONES

Si bien los avestruces tienen como hbitat natural las praderas y la naturaleza en general, cuando se cran en cautiverio se requieren ciertas instalaciones mnimas que permitan realizar un manejo adecuado y evite mortalidad en los polluelos. La infraestructura puede ser desde sencillas construcciones hasta sofisticadas instalaciones. Como se ha sealado anteriormente, el xito de la explotacin se inicia con el buen desarrollo de los huevos, para lo cual es necesario que exista una sala de incubacin que es una pieza en la que se instalan la mquina incubadora y la nacedora. Estos aparatos deben poseer adecuados mecanismos de ventilacin, temperatura y humedad. Dado que son mquinas que tienen uso peridico, deben ser desinfectadas antes de ser utilizadas. Peridicamente las incubadoras deben ser vaciadas y fumigadas. Esta desinfeccin se puede hacer con fumigacin y/o uso de luz ultravioleta. Algunos tipos de incubadoras pueden ser nebulizadas con huevos en su interior, pero deben tener la capacidad de sacar el exceso de humedad. Previo a la incubacin los huevos son fumigados. Los productos usados son la formalina y el permanganato de potasio. Si la formalina se derrama sobre los cristales de permanganato, pueden estallar en el rostro del operario. Durante la fumigacin se desprende formaldehdo, que es altamente irritante y txico. Se recomienda que la nacedora se site en una pieza diferente y que tenga un sistema de ventilacin separado. El da anterior a la transferencia de huevos se deben regular la temperatura y la humedad. La nacedora debe limpiarse luego de cada nacimiento para evitar los microorganismos patgenos en las instalaciones. En la incubacin algunos factores deben ser monitoreados permanentemente para el xito de esta etapa. La humedad, la temperatura y la tensin de oxgeno son factores crticos que se controlan con aparatos que deben estar en perfecto estado para evitar accidentes elctricos. Se requiere buena instalacin y aislamiento de enchufes y cables. El ovoscopio permite conocer la fertilidad de los huevos. Este aparato utiliza una lmpara halgena de cuarzo de alta intensidad. Esta lmpara puede provocar irritacin en los ojos del operador si no tiene los resguardos necesarios. Para polluelos recin nacidos se debe utilizar un espacio encerrado, el que debe tener piso antideslizante, cierre adecuado y lo ms importante es que posea calefaccin, ojal losa radiante. Esta calefaccin puede ser con lmparas a gas o con estufas porttiles. La estufa porttil tiene el riesgo de que se puede pasar a llevar, provocando quemaduras en los operarios.

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Los locales techados cumplen la funcin de proteccin de los animales en caso de malas condiciones atmosfricas y para que puedan dormir las aves. El piso debe presentar un declive que permita el escurrimiento del agua y en lo posible tiene que ser de cemento. Adems de este espacio los animales deben tener potreros al aire libre que tengan alrededor de 5 metros de ancho por 30 metros de largo. Estos corrales se cierran con mallas o alambres que deben ser cubiertos con protectores plsticos para que los animales no se hieran. Entre estos corrales deben existir pasillos de suficiente ancho (1,5 mt.) para la circulacin de los operarios que transportan los alimentos. Desde estos pasillos tambin pueden retirar los huevos con ganchos especiales, evitando ser agredidos por las aves. Cuando las aves entran etapa de recra requieren que los potreros sean ms grandes y en cuyo interior se dispongan los comederos y bebederos. Los bebederos pueden ser mitades de tambores a los cuales se les debe proteger los cortes irregulares que pudieran daar a los animales o a las personas. Es recomendable el uso de bebederos automticos. Para la mantencin de la temperatura en la crianza de los polluelos existe la posibilidad de utilizar lmparas elctricas que son mviles y se pueden acercar o alejar de los polluelos de acuerdo a los requerimientos. Estas lmparas requieren una buena aislacin en sus cables para evitar accidentes. Los corrales de monta pueden ser individuales o colectivos. En ambos casos hay que cercarlos con mallas hasta una altura aproximada de dos metros, dejando un espacio inferior de 30 cm. sin malla. Estas se sostienen en postes que estn al exterior de los potreros. En los potreros de reproductores es necesario construir un cobertizo donde encuentren su alimento y adems los proteja del calor y de la lluvia. Se recomienda 1.500 metros cuadrados por reproductor. Para los manejos sanitarios o de animales enfermos es recomendable tener un brete o manga donde los animales queden inmovilizados. Para lograr el ingreso de los animales a estas mangas se recomienda el uso de bastones en forma de S y un saco que les cubra la cabeza. Si esta actividad no se hace con los respectivos resguardos, puede provocar accidentes en los operarios.

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INSTALACIONES Y CONSTRUCCIONES
OPERACION Fumigacin de sala DESCRIPCION Fumigacin RIESGO Cada al mismo nivel Golpe con objeto Contacto con sustancias Inhalacin de gases Ingestin de sustancias Eritema Cada al mismo nivel Golpe con objeto Golpe con objeto Dao ocular Quemadura Contacto con sustancias Golpes con objetos Inhalacin de gases Inhalacin de gases Quemadura Inhalacin de gases Sobreesfuerzo Cada al mismo nivel Golpe con objeto Corte o pinchadura con objeto Pisada sobre objeto Cada al mismo nivel Golpe con objeto Corte o pinchadura con objeto Pisada sobre objeto

Incubacin

Luz ultravioleta Depositar huevos en incubadora Controlar temperatura Ovoscopa Mirar con lmpara (puede ser halgena) Calefaccin

Crianza

Ventilacin Flameo (limpieza) Alimentacin Recra

Bebida

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BIBLIOGRAFIA
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