Manual para Conocimiento, Manejo y Aprovechamiento del Plecos

Humedales Usumacinta HUMUS AC

www.humedalesusumacinta.com

Manual para Conocimiento, Manejo y Aprovechamiento del Plecos

INTRODUCCIN

El ecosistema es como una casa que contiene diferentes animales y plantas, manteniendo condiciones para un desarrollo completo que da mltiples beneficios, y que a travs del tiempo se ha equilibrado; aprovechando de un modo u otro lo que se produce al interior. Los animales y plantas que conviven son especies nativas o nacidas ah, que no causan problemas al entorno.

Cuando una nueva especie llega a un ecosistema se le considera invasor, pues no pertenece a dicho ecosistema y da problemas al entorno, causando cambios, muchas veces irreversibles Las especies invasoras pueden adaptarse a otros ambientes y aprovechar el espacio dejado por especies nativas ausentes, repoblar o reintroducir especies nativas para recuperar estos ambientes es posible, as como aprovechar a las especies invasoras que son capturadas.

La recoleccin de especies invasoras y su transformacin para obtener subproductos como la harina, aceite, fertilizantes orgnicos, piel, filetes, caviar, pituitaria y biodiesel es posible con tcnicas adecuadas. Se observa una gran cantidad de materia prima para obtener subproductos de caractersticas nicas, utilizables en diferentes actividades en la regin siendo estas; actividades pecuarias, agrcolas y acucolas.

La existencia de una gran cantidad de especies invasoras en esta regin hace aceptable su aprovechamiento, as como la realizacin de actividades para disminucin y control de las especies invasoras con especies nativas aun presentes en la regin.

Humedales Usumacinta HUMUS AC

www.humedalesusumacinta.com

Manual para Conocimiento, Manejo y Aprovechamiento del Plecos

CONTENIDO
Qu es la capacitacin? Subproductos del pescado Qu es un subproducto? De dnde se obtiene? Carne Harina Aceite Fertilizantes Orgnicos Piel Glndulas pituitaria o hipfisis Hueva El Plecos De dnde es? Dnde vive? Qu come? Cmo se reproduce?

Harina de pescado Qu contienen? Para qu sirve? De dnde viene? Cunto cuesta? Obtencin de harina de pescado Diagrama de obtencin Captura Lavado Desvicerado Cocido Prensado Desmenuzado Deshidratado Molido Envasado Conservacin de la harina de pescado Usos a nivel regional, alimento para peces Qu contiene nuestra harina?

Humedales Usumacinta HUMUS AC

www.humedalesusumacinta.com

Manual para Conocimiento, Manejo y Aprovechamiento del Plecos

Qu es capacitacin?
La capacitacin tiene varios significados: Aprendizaje, Adiestramiento, Formacin, Instruccin, Enseanza, Ilustracin. Lo ms importantes por hacer es: El productor asimila y aprehende, toma, agarra y hace suyo el conocimiento para aumentar su produccin. El Capacitador aumenta el conocimiento del productor para desarrollar la actividad, el pescador se forma como productor real de la actividad El Capacitador habilita a los productores en la actividad y los instruye, los productores se prepararan para desarrollar la actividad El Capacitador practica con los productores ejemplos reales, familiariza al productor con un entrenamiento real de la actividad. El Capacitador gua o dirige hasta que el productor aprende la actividad El Capacitador explica a los productores aclara todos los procesos productivos de la actividad con ejemplos prcticos Preparacin, Entrenamiento,

APRENDER FORMAR PREPARAR ENTRENAR

ENSEAR ILUSTRAR

Humedales Usumacinta HUMUS AC

www.humedalesusumacinta.com

Manual para Conocimiento, Manejo y Aprovechamiento del Plecos

Subproductos
Qu es un subproducto? Un subproducto es un producto secundario u ocasional, generalmente til y comercializable, derivado de un proceso de elaboracin o modificacin qumica, que no es el producto. Se llama tambin subproducto, a los restos de un proceso que se le puede sacar una segunda utilidad. No es un desecho porque no se elimina, y se usa para otro proceso distinto. Es ventajoso encontrar una utilidad para los desechos y convertirlos en algn subproducto reaprovechable de algn modo. As, en vez de pagar el costo de eliminar el desecho, se crea la posibilidad de obtener un beneficio. Adems del factor econmico est el factor ambiental al reducir o eliminar los residuos que en otro caso recibira el entorno. De dnde se obtiene?

5
ALETAS COLA CABEZA

ESCAMAS HUEVA VSCERAS

Humedales Usumacinta HUMUS AC

www.humedalesusumacinta.com

Manual para Conocimiento, Manejo y Aprovechamiento del Plecos

Harina La harina se obtiene de los desechos de los peces o de los peces enteros.

Aceite El aceite se extrae del pescado por varios mtodos: directamente de la grasa solida de los peces, o mediante el proceso de prensado, donde primero se cosen los peces y se prensan para obtener agua y aceite.

Fertilizantes Orgnicos Cuando se obtienen desechos como viseras, aletas, escamas y espinas, en vez de tirarlos, se hornean hasta obtener cenizas, las cuales pueden ser utilizadas para fertilizar los terrenos donde se cultivan plantas.

Piel La piel de los pescados puede utilizarse para hacer cinturones, zapatos, carteras, guantes y otros artculos.

Glndula pituitaria o hipfisis, Hueva La hipfisis sirve para reproduccin inducida de peces Y la hueva sirve para caviar y alimento de cras de peces.

Humedales Usumacinta HUMUS AC

www.humedalesusumacinta.com

Manual para Conocimiento, Manejo y Aprovechamiento del Plecos

El Plecostomus
(Pterygoplichtys multiradiatus, P. pardalis, P. disjunctivus) El pez diablo actualmente est invadiendo los Humedales del Usumacinta, ha manifestado una rpida adaptacin y proliferacin en los diferentes hbitat que presenta este cuerpo de agua; incluyendo todos los afluentes (ros y arroyos). Esto ha originado problemas de diferente ndole, dentro de los cuales destaca el impacto ambiental socioeconmico en la regin, porque est afectando una de las principales actividades econmicas: la pesquera. Este pez llega a superar el 70% del porcentaje de captura en las redes de los pescadores como fauna de acompaamiento, sustituyendo a la tilapia (Oreochromis spp) que es la especie objetivo y mejor valorada. Aunado a lo anterior la presencia de placas seas en la superficie corporal del pez provoca la destruccin de las redes y daos severos en las manos de los pescadores. Todo esto ha significado la prdida del empleo de los habitantes de las localidades pesqueras, ya que la pesca es una actividad comunitaria, las que han sido orillados a emigrar hacia otras regiones de nuestro estado, pas o a los Estados Unidos de Norte Amrica.

7
De dnde es?

El Plecos es de Sudamrica, donde es conocido como cascudo, su poblacin no es muy grande, debido a que tienen muchos depredadores, su carne es muy apreciada y es capturado para comercio. Este pez se encuentra distribuido en varios pases, Brasil, Argentina, Uruguay, Guayana, Venezuela, Colombia y otros en donde su poblacin no es muy significativa.

Dnde vive?

Se reporto en la rivera del rio Orinoco (amazonas), en pocas de lluvias se queda en las zonas inundadas, en donde se reproduce y despus sale al rio de corriente a reproducirse, en donde es depredado por peces mas grandes, cocodrilos y pescadores.
Humedales Usumacinta HUMUS AC www.humedalesusumacinta.com

Manual para Conocimiento, Manejo y Aprovechamiento del Plecos

Qu come? Este pez es herbvoro, come algas, plantas en descomposicin y detritus, no tienen dientes, su boca est adaptada para comer del fondo y raspar, su lengua es como una lija.

Cmo se reproduce? Durante la poca de reproduccin, este pez escarba y hace cuevas para poder reproducirse, el macho escarba el nido y llama la atencin de la hembra con sonidos, la hembra llega aponer de 500 hasta 2500 huevecillos y quedan dentro de la cueva, afuera el macho queda vigilando la entrada, evitando as que sean depredados.

Ingresa a las lagunas

8
Se alimenta De detritus, algas y plantas

Juveniles y reproductores Recorren y remontan ros, Arroyos y riachuelos de la regin

Humedales Usumacinta HUMUS AC

Sale a los ros, arroyos y riachuelos, construye nidos y se reproduce

www.humedalesusumacinta.com

Manual para Conocimiento, Manejo y Aprovechamiento del Plecos

Harina de pescado

Para qu sirve? La harina sirve para alimentos forrajeros, como alimento de aves, cerdos, ganado vacuno, rumiante y ovino, sin embargo; el actual desarrollo de la acuicultura ha constituido un factor importante para el aumento de la demanda mundial de este producto, principalmente en pases como Canad, China, Indonesia, Japn y Tailandia.

Qu contiene? Proporciona grasa rica en cidos grasos omega-3, DHA y EPA. La harina de pescado es una fuente de energa concentrada. Con un 70% a 80% del producto en forma de protena y grasa digerible, su contenido de energa es mayor que muchas otras protenas. La harina de pescado tiene un contenido relativamente alto de minerales como el fsforo, las vitaminas tambin estn presentes en niveles relativamente altos, como el complejo de vitamina B incluyendo la colina, la vitamina B12 as como A y D. De dnde viene? Actualmente la harina que se utiliza en el pas, viene de Per y Venezuela, pases sudamericanos.

Cunto cuesta? La tonelada de harina de pescado a nivel internacional est valuada en $19,188.00 la tonelada, a nivel nacional su precio vara desde los $ 10,000.00 hasta los $ 16,000.00 por tonelada. (Dato 2012). En Yucatan en julio del 2012 un saco de 50 kilos de harina para raciones se cotizo en $325.00. http://www.economia-sniim.gob.mx/nuevo/
Humedales Usumacinta HUMUS AC www.humedalesusumacinta.com

Manual para Conocimiento, Manejo y Aprovechamiento del Plecos

Obtencin de harina de pescado

Diagrama de obtencin

10

Humedales Usumacinta HUMUS AC

www.humedalesusumacinta.com

Manual para Conocimiento, Manejo y Aprovechamiento del Plecos

Captura La captura del Plecostomus en la regin se hace en las redes que son utilizadas para trampear peces, en las atravesadas y en los arrastres (mtodos de pesca solo permitidos con restricciones en la regin), tambin pueden ser capturados con nasas, atarrayas y hasta con las manos. Los peces capturados pueden conservarse vivos hasta el momento de su uso, o en frio para su posterior transformacin.

Lavado
Antes de procesar el Plecostomus debe lavarse por la parte de afuera, las placas pueden contener lodo, algas o sustancias extraas, solo se aceptaran peces que no muestren daos severos, los peces con olor o aspecto (color) extrao se desechan.

11

Desvicerado Una vez lavados los peces, se desviceran, el Desvicerado permite que la harina tenga un color ms claro, la calidad de la harina, aparte del contenido de protenas y minerales, nos lo da el color, la harina debe de tener un color claro agradable, de este residuo (las tripas) obtendremos fertilizante orgnico. Cocido

El cocido del Plecostomus se realiza a menos de 90, con este cocimiento se liberan las grasas y no se nos echara a perder tan fcilmente, puede cocerse al vapor, sumergido en agua hirviendo o al horno, el tiempo de cocido es de 5 a 10 minutos, en este cocido se considera un punto crtico, los puntos crticos son aquellos que una vez realizados ya no pueden componerse y se echa a perder el alimento.

Humedales Usumacinta HUMUS AC

www.humedalesusumacinta.com

Manual para Conocimiento, Manejo y Aprovechamiento del Plecos

Prensado Una vez cocido el pescado se prensa para agua, a esta agua se les llama aguas de cola, y se saca el aceite que tienen un valor muy alto. En este caso si se requiere el aceite podemos prensarlo y obtenerlo en caso contrario podemos deshidratarlo sin extraer el aceite, al dejar el aceite al pescado este contendr mas protenas y tendr ms valor, pero su conservacin puede ser menor. La obtencin de aceite de pescado nos proporciona Omega 3 que es la mejor alternativa contra la desnutricin, el cncer a la mama y los males cardacos, adems de fortalecer la estructura de las clulas, los vasos sanguneos y disminuir al llamado colesterol malo y los triglicridos. Desmenuzado Una vez prensado obtenemos la masa, a la cual le llamaremos torta, por el aspecto parecido a una torta de pan, esta torta se desmenuza o se separa para que se deshidrate mejor.

12
Deshidratado

Esta fase es de vital importancia para nuestro producto final, la harina de pescado solo debe de contener una humedad del 10%, existen mtodos para deshidratar el pescado desmenuzado, hornos de lea, elctricos, de gas, solares, al vapor y sobre comales, el pescado debe de quedar completamente seco o deshidratado, esto ayudara a su conservacin.

Molido Una vez deshidratado el pescado debe molerse, el grano a obtener debe ser muy fino, debe ser comparable a la harina de trigo que utilizamos o de maz. La medida es de 450 .

Humedales Usumacinta HUMUS AC

www.humedalesusumacinta.com

Manual para Conocimiento, Manejo y Aprovechamiento del Plecos

Envasado Una vez molido la harina debe de conservarse en lugares secos, sin humedad, sin luz, sin calor, se utilizan sacos de 40 kilogramos para su almacenamiento y venta.

Conservacin de la harina de pescado Existen en los mercados varios protectores o conservadores para la harina, estos evitan la oxidacin de la misma, la oxidacin se da en los alimentos que tienen aceites o grasas, generalmente huelen a rancio para evitar esto se puede utilizar la etoxiquina a razn de 100-200 PPM (200 miligramos) por kilo de harina de pescado, as como santoquin, rexoquin esto solo en caso de almacenar por ms de 20 das la harina de pescado y en condiciones no ventiladas. Recomendaciones En esta actividad de obtencin de harina, es recomendable hacer pedazos el pescado, esto para un mejor cocimiento, manejo y deshidratado.

13

Humedales Usumacinta HUMUS AC

www.humedalesusumacinta.com

Manual para Conocimiento, Manejo y Aprovechamiento del Plecos

Usos a nivel regional

(Fundacin PRODUCE Michoacn)

A continuacin se da la receta para preparar alimento para peces, utilizando diferentes harinas siendo la harina de pescado la principal formadora del porcentaje de protena. Ingredientes en gramos Harina de pescado Sorgo Soya Germen de trigo Almidn Mezcla vitamnica TOTAL DE LA MEZCLA Dieta 1 25% de protena 122.14 124.76 384.20 358.90 0.00 10.00 1000 Dieta 2 50% de protena 244.28 332.00 245.68 168.04 0.00 10.00 1000 Dieta 3 75% de protena 366.41 408.29 0.00 213.01 0.00 12.29 1000 Dieta 4 100% de protena 488.70 0.00 0.00 0.00 499.30 12.00 1000

Preparacin de alimento para peces:

Se mezclan todos los ingredientes, mezclando primero los que tienen mayor cantidad, agregamos agua limpia hasta obtener una pasta homognea o de un solo color y textura, esta pasta o masa se hecha en bolsas de plstico, se realiza un orificio en la esquina para hacer pequeos churros o pellets, segn el tamao que necesitemos.

14

Este alimento se seca la aire libre, protegidos de los rayos del sol, de las moscas, del polvo y de otros agentes que puedan echarlos a perder, se guardan en frascos limpios hasta su uso.

Fuente: Fundacin PRODUCE Michoacn, Alternativas de aprovechamiento del pez diablo en el rea de tierra caliente, Michoacn MC Carlos Escalera Gallardo, Miriam Arroyo Damin, Rodrigo Moncayo Estrada.

Humedales Usumacinta HUMUS AC

www.humedalesusumacinta.com

Manual para Conocimiento, Manejo y Aprovechamiento del Plecos

Que contiene nuestra harina?

Se obtuvo harina de 3 sociedades cooperativas y se realizaron estudios, obtenindose los siguientes resultados:

Humedad Muestra # 1 2 3 9 10 11 14 15 16 Platillo 1.0332 1.0255 1.0322 1.0076 1.0208 1.0128 1.0261 1.0425 1.0139 Muestra 2.0023 2.0032 2.0045 2.0040 2.0032 2.0035 2.0022 2.0011 2.0042 Muestra Seca 2.8444 2.8368 2.8451 2.7848 2.7964 2.7891 2.9191 2.9350 2.9086 % Humedad 9.5440 9.5797 9.5585 11.3174 11.3618 11.3402 5.4540 5.4270 5.4635 Cenizas Muestra Medelln Medelln Medelln Chacamax Chacamax Chacamax Pajonal Pajonal Pajonal # 12 26 11 100 235 6 34-S 295 283 Crisol 32.5945 33.6534 18.5494 29.6463 27.2335 19.7567 19.2703 16.7849 16.1515 Muestra 1.5057 1.5054 1.5009 1.5057 1.5003 1.5000 1.5030 1.5006 1.5013 Cenizas 33.0072 34.0651 18.9838 29.6974 27.2831 19.8063 19.6208 17.1016 16.4866 % Cenizas 27.4092 27.3482 28.9426 3.3938 3.3060 3.3067 23.3200 21.1049 22.3207 Promedio (n=3) 27.9000 3.3355 22.2485 Promedio (n=3) 9.5607 11.3398 5.4482

15

Medelln Medelln Medelln Chacamax Chacamax Chacamax Pajonal Pajonal Pajonal

Muestra Medelln Medelln Chacamax Chacamax Pajonal Pajonal

# 1 2 3 4 5 6

Vaso 141.240 140.887 141.398 143.873 142.781 140.317

Grasa Muestra Grasa 1.5066 141.444 1.5105 141.091 1.5042 141.431 1.5267 143.904 1.5040 143.030 1.5147 140.566

% Grasa 13.5404 13.5055 2.1939 2.0305 16.5559 16.4389

Promedio (n=2) 13.5229 2.1122 16.4974

Humedales Usumacinta HUMUS AC

www.humedalesusumacinta.com

Manual para Conocimiento, Manejo y Aprovechamiento del Plecos

16

Componentes Principales

Cabeza % 1.39 40.37 14.82 40.09 3.33 100

Piel % 1.12 43.85 9.83 42.20 3.02 100.02

Vsceras % 1.055 46.05 17.43 24.47 11.00 100.005

Esqueleto % 1.085 36.71 11.24 47.78 3.19 100.005

Musculo % 1.09 6.91 7.33 85.094 0.00 100.424

Humedad Cenizas Grasa Protenas Carbohidratos

Total

Minerales y metales Presentes

Mediano Vsceras Cabeza Piel Esqueleto Msculo Completo Grande Vsceras Cabeza Piel Esqueleto Msculo Completo
Cu ppm Fe ppm Zn ppm % Ca % mg %k % Na % Pb %P %S

73.2 26.4 16.8 16.3 76.06 23

35208 1249 833.3 833.33 2222.21 4999.99

200 212.5 287.5 225 433.3 350

1.06 18.20 17.45 19.20 1.972 10.52

0.91 0.499 0.520 .49 0.888 0.291

1.20 0.608 0.7 1.41 3.163 0.592

1.13 1.46 0.976 1.27 0.273 1.195

0.0036 0.0023 0.0022 0.002 0.0029 0.003

1.18 19.28 20.5 20.82 19.05 13.42

0.61 0.94 1.08 0.96 4.24 4.49

125.5 170.5 18.6 16.8 94.05 20.6

3819.4 416.6 416.66 1041.66 2252.24 4583.33

241.6 162.5 150 137.5 270.2 337.5

4.895 19.65 20.77 18.63 0.450 9.395

0.953 0.562 0.583 0.499 1.914 0.208

1.169 0.442 0.516 0.483 6.574 1.187

1.602 1.291 0.893 1.392 5.081 1.397

0.0025 0.0019 0.0023 0.0022 0.0016 0.0028

6.963 20.19 20.13 19.8 18.26 15.37

1.168 0.618 0.618 0.618 4.393 1.76

Humedales Usumacinta HUMUS AC

www.humedalesusumacinta.com

Manual para Conocimiento, Manejo y Aprovechamiento del Plecos

Elaboracin & Diseo:

PSP Manuel de Jess Hernndez Ancheita.- Especialista Acucola & Lic. En Diseo Grafico Empresarial y Comunicacin Artstica.- mancheyta@yahoo.com.mx Acreditacin CECADER consultara, asistencia tcnica, capacitacin, puesta en marcha y diseo de proyectos. Tcnico acreditado para comercializacin y manejo de productos pesqueros CONAPESCA-INCA RURAL. Consultor Snior para Agro negocios Pesquero FIRA. Elemento en el Registro Nacional de Instituciones y Empresas Cientficas y Tecnolgicas CONACYT Acreditacin FAPPA PROMUSAG en la Secretaria de la Reforma Agraria 019163452856

www.humedalesusumacinta.com

17

Este material es editado para los productores interesados en el manejo y aprovechamiento del Plecos en la Cuenca del Usumacinta y Humedales invadidos por esta especie. Se permite su reproduccion y distribucion sin fines de lucro y solo con propositos educacionales, cientificos, de capacitacion, apoyo, desarrollo y/o contribucion a la disminucion de especies invasoras. Editado y Distribuido por Humedales Usumacinta HUMUS AC

Humedales Usumacinta HUMUS AC

www.humedalesusumacinta.com