Colaborao do Restaurante Varanda Azul - Lisboa

Tarte de Bacalhau com Queijo

Ingredientes: Para a massa: 180 g de farinha 90 g de manteiga ou margarina 1 colher de (sopa ) de gua

Para o recheio: Confeco: Peneire a farinha sobre a pedra da mesa e faa uma cova no centro. Coloque nela a margarina cortada em bocadinhos, um pouco de sal e gua. Misture estes ingredientes rapidamente, com as pontas dos dedos, e forme uma bola. Deixe repousar 30 minutos. Estenda-a com o rolo, com a ajuda de farinha, e forre uma forma de tarte. Pique o fundo com um garfo e leve a cozer em forno mdio 15 minutos. Entretanto, d uma rpida fervura ao bacalhau, previamente demolhado durante 24 horas em gua mudada vrias vezes. Retire-lhe a pele e as espinhas e faa-o em lascas. Numa tigela, bata os ovos inteiros com o leite. Junte o bacalhau, o queijo cortado em falhas finas e as azeitonas descaroadas e cortadas ao meio. Tempere com sal e pimenta. Coloque este recheio dentro da tarte. Polvilhe com queijo ralado e espalhe por cima nozinhas de margarina. Leve a cozer em forno mdio durante 25 minutos. Sirva imediatamente. 300 g de bacalhau 50 g de margarina 3 ovos 2,5 dl de leite 100 g de queijo flamengo 75 g de azeitonas pretas sal e pimenta queijo ralado

Colaborao de Mrio R.C.Lopes Chefe de Cozinha - Grand Hotel Regina - Suia

Tortilha de Pescada

Ingredientes: 3 ovos 100 gr de pescada 40 gr de margarina 1 colher de sopa bem cheia de salsa picada

1/4 de cebola picada sal e pimenta q.b.

Confeco: Retire a pele e as espinhas ao peixe e desfie-o. Bata os ovos com uma vara de arames e junte-lhe o peixe e a salsa picada. Numa frigideira, refoge a cebola com a margarina. Aumente a intensidade do lume, deixe aquecer bem a frigideira com o cuidado de no deixar queimar a cebola, e deite nela os ovos. D um movimento rotativo frigideira para os ovos ficarem bem mexidos e modere um pouco o lume. Com a esptula v endireitando os lados da tortilha, virando os lados para dentro (caso a tortilha no se descole do fundo meta a esptula por baixo com cuidado). Logo que esteja com a consistncia desejada, retire do lume e com um movimento rpido e seguro volte a frigideira para a tortilha cair sobre o prato. Deite um pouco de margarina ou leo na frigideira, leve ao lume para aquecer e deixe deslizar a tortilha do prato para a frigideira. Deixe cozinhar um pouco mais e sirva quente.

Salada de Bacalhau com Feijo Frade

Colaborao do Restautante Tromba Rija - Gaia

Ingredientes: Confeco: Demolhe e coza o feijo-frade. Limpe a posta de bacalhau de peles e espinhas e lasque-a. Numa saladeira misture o feijo-frade e as lascas de bacalhau. parte, misture a cebola, os dentes de alho e a salsa picados, com o azeite, o vinagre, sal e pimenta e deite sobre a salada. Enfeite com os ovos cozidos picados e folhinhas tenras de alface. 350 grs de feijo-frade cozido 1 cebola mdia picada salsa picada 2 colheres de (sopa) 1 boa posta de bacalhau cozido 1,5 dl de azeite +1 dl de vinagre +sal e pimenta q.b. 2 ovos cozidos picados

Felicia Sampaio Editora culinria do Roteiro gastronmico de Portugal

Salada de Pescada

Ingredientes:

250 grs. de pescada cozida 2 cenouras cozidas em cubos 1 colher de sopa de alcaparras alface cortada em juliana 4 colheres de sopa + ou - de Maionese SAVORA 3 colheres de sopa de azeite sal q.b. pimenta q.b. 1 colher de ch de mostarda SAVORA sumo de 1 limo 3 ovos cozidos 2 tomates 2 batatas cozidas em cubos

Confeco: Limpe o peixe de peles e espinhas e faa-o em lascas. Ponha as lascas numa taa, junte as alcaparras o sumo de limo e um pouco de pimenta moda na altura. Numa outra tigela ponha sal, Mostarda, e um pouco de sumo de limo, mexa at dissolver o sal. Junte o azeite em fio e depois a Maionese Clssica. Com este tempero envolvem-se os legumes e coloca-se numa travessa, alternando com o peixe. Decore com gomos de ovo e gomos de tomate. Sirva fresca.