MITOS Y VERDADES

Cunto mate se puede tomar por da?

En promedio, los argentinos tomamos hasta dos litros de mate, unos 100 gramos de yerba, cada da. Est bien o es demasiado? Cul es el lmite? Se lo preguntamos a tres expertas en nutricin y cada una di una respuesta muy diferente.
Vanesa Lpez valopez@agea.com.ar / t: @vanelop

No hay lmites, lanz Valeria Cerquetti, licenciada en nutricin y autora de Adelgazarsepuede, cuando le preguntamos cunto mate se puede tomar por da. Ella remarca los beneficios para la salud que brinda esta infusin (que ya mencion en la nota "Mitos y verdades sobre el mate") y su carcter sociocultural, en especial entre los argentinos. Sin embargo, reconoce que su consumo tiene algunas contraindicaciones: * Hay que limitar las cantidades si la persona tiene una patologa renal o si tiene problemas de hipertensin por los que est tomando diurticos. * A algunas personas, cuando lo toman de noche, les genera cierta excitacin que les dificulta el sueo. Habra que hacer una prueba y error, ya que no a todos les produce el mismo efecto. Otra experta que coincide en que el mate puede consumirse sin prcticamente contraindicaciones es la doctora Sonia Spiner, mdica especialista en nutricin y miembro de la Sociedad Argentina de Nutricin. Ms all del cunto, ella apunta hacia el cmo se toma: * Conviene tomarlo amargo, ya que su consumo con azcar trae como consecuencia la incorporacin de caloras vacas. * Hay que evitar consumirlo con alimentos que contengan alto porcentaje de hidratos de carbono y grasas, como las galletitas, los bizcochos y las tortas. * Lo ideal es que se prepare con agua que no haya hervido, caliente pero no en exceso, para evitar la produccin de alguna patologa esofgica. Quien se pone ms firme al momento de marcar lmites es Patricia Robiano, licenciada en nutricin, conferencista y coach motivacional. Se deben controlar los excesos por sus efectos estimulantes y deshidratantes. Al estar unidos con agua tiene un efecto diurtico que en exceso y en das de calor puede provocar deshidratacin. Adems es estimulante, por lo que las personas fcilmente irritables deben moderarlo, alerta. En promedio, los argentinos tomamos hasta dos litros de mates (unos 100 gramos de yerba) al da. Esta cantidad ha sido tolerada en diversos estudios y demostr brindar ms beneficios que complicaciones. Sin embargo, es una dosis relativamente alta, sobre todo si adems se ingieren cafs y ts durante el da, seala Robiano. En Sudamrica el mate se suele preparar a una proporcin de unos 50-60 gramos por litro de agua, lo que vendra a ser en proporcin unos 4 5 saquitos de yerba mate. Esta cantidad denota efectos positivos en la salud pero, a mayor cantidad, dependiendo del estado del individuo, puede comenzar a ser nocivo, concluye la especialista.

26.07.2013 | LO QUE NO SABAS

10 mitos y verdades sobre el mate

Es una infusin tan instalada en nuestra vida, que arrastra falsas creencias difundidas de generacin en generacin. Para desterrarlas, buscamos la opinin de varios especialistas.
Vanesa Lpez valopez@agea.com.ar / t: @vanelop

1) El mate es solo una 'compaa', no sirve como alimento . FALSO. Tiene ms aportes nutricionales de los que imaginamos. Los beneficios y aspectos teraputicos de la yerba mate fueron confirmados por numerosos estudios cientficos, asegura la licenciada Valeria Cerquetti, nutricionista y autora de Adelgazarsepuede. Es similar al t verde, aunque ms nutritiva: aporta vitaminas B1, B2, ms de diez tipos de aminocidos, hierro, magnesio, sodio y potasio. Adems, estudios realizados en Estados Unidos le otorgan la capacidad de incrementar los niveles de colesterol bueno (HDL) en sangre y elevar a nivel sanguneo una enzima (paraoxonasa-1) que ejerce un factor cardioprotector, agrega. 2) Sirve para adelgazar. FALSO. No sirve especficamente para adelgazar, responde la doctora Sonia Spiner, mdica especialista en nutricin y miembro de la Sociedad Argentina de Nutricin. Pero se puede incluir en los planes de descenso de peso. En esos casos, es til para incluirlo como infusin que forme parte del desayuno, de la merienda o de la colacin, cuenta la experta. Para que no sume caloras, se recomienda no agregarle azcar. 3) Para el desayuno, con unos matecitos alcanza. FALSO. Desayunar es algo ms que tomar un t, caf o mate, alerta el doctor Adrin Cormillot en su libro "La comida no engorda, por qu engordamos nosotros?" (editorial Planeta). Idealmente, el desayuno debe incluir alimentos de al menos cuatro de los grupos bsicos: lcteos, cereales, frutas, azcares y grasas, pero eso puede ser difcil de lograr en una cultura como la nuestra. Lcteos y cereales como el pan no pueden faltar, detalla. 4) Sirve para alcanzar los dos litros de agua que tenemos que tomar por da . FALSO. No sirve para alcanzar los dos litros de agua que tenemos que tomar por da porque el mate tiene un efecto diurtico, responde la doctora Spiner. Esto quiere decir que favorece la eliminacin de lquidos. Por su parte, no se puede sustituir al agua pura, ya que cumple objetivos especficos: tiene una funcin metablica e ingresa en diferentes clulas y tejidos u rganos, como el rin, el intestino, la piel y las mucosas, entre otros, agrega. 5) No hay que tomarlo a la noche. FALSO. Muchas personas evitan tomar mate por las noches para que no interfiera con el proceso de dormir. Es importante aclarar que si bien la matena posee propiedades similares a la cafena (ambos son promotores de la actividad mental, incrementan la energa, la capacidad de concentracin y la resistencia a la fatiga fsica), el mate NO interfiere de manera directa con los procesos de sueo, responde Cerquetti. 6) Puede generar celulitis. FALSO. Para evitar la aparicin de piel de naranja se recomienda reducir el consumo de caf, pero esta alerta no se extiende a otras infusiones, como el mate. Lo que genera la celulitis son los malos hbitos alimentarios, el sedentarismo, los cambios hormonales y la gentica, seala la doctora Spiner. 7) Se puede tomar en grandes cantidades". FALSO. Su consumo continuo puede inflamar el hgado y el bazo. Asimismo, no es aconsejable en caso de problemas articulares, como artritis, artrosis, dolores seos o reuma. Tal vez deberamos recordar su uso original, como bebida ceremonial en reuniones comunitarias, para as limitar su consumo, alerta la nutricionista Susana Zurschmitten en su libro La dieta inteligente (de Grupal Distribuidora). Se puede combinar la yerba con algunas hierbas medicinales para minimizar su efecto. Otra opcin es eleg ir un momento del da para disfrutar plenamente de esta infusin y, as, moderar su consumo, agrega la experta. 8) Tiene efecto laxante. VERDADERO. El mate se utiliza en tratamientos agudos o crnicos de estreimiento y trastornos asociados, explica Cerquetti. 9) Lo mejor es tomarlo amargo. VERDADERO. Lo ideal es tomarlo amargo o con edulcorante, para evitar el alto consumo de azcar innecesario, coincide la doctora Spiner. En caso de optar por un endulzante, muchos especialistas recomiendan la stevia como una opcin natural. 10) Puede producir acidez". VERDADERO. Como nutricionista recomiendo suspender su toma en caso de acidez gstrica o sensacin de malestar digestivo, alerta Cerquetti.

La yerba mate, tu compaera de belleza

Infusin nacional por excelencia, ya es parte de nuestra vida cotidiana. Adems de los beneficios que tiene para nuestra salud es, en la actualidad, un ingrediente infaltable en los tratamientos de belleza. Dejemos que toda su magia nos envuelva y disfrutemos de sus bondades para vernos cada vez ms lindas.
Gabriela Zanguitu - gzanguitu@agea.com.ar

En sus comienzos, los Guaranes utilizaban la yerba mate para purificar la sangre y restaurar el color del cabello. Para ellos, era un elixir reconfortante que les brindaba, adems, fuerza y energa. Este rbol originario del sur de Brasil, Paraguay y norte de Argentina, posee xanthinas, sustancias tnicas, reafirmantes y estimulantes de la circulacin sangunea. Por lo tanto, es ideal para aplicarlo en cremas para masajes. Hoy en da, gracias a su accin lipognica (disuelve las grasas) y al aporte de la tecnologa, se pueden extraer las propiedades de esta infusin y utilizarlas en productos de belleza. Los tratamientos * Pulidos con yerba mate, limpiezas con mate cocido y leche, mscaras de yerba en polvo e hidroterapia. Estos tratamientos ayudan a mejorar la circulacin, tonificar la piel y borrar los rastros del paso del tiempo. * Tambin, en algunos centros de cosmtica, se combinan peelings en la zona a tratar y la aplicacin de geles con extracto de yerba mate para eliminar toxinas. Estos mtodos tienen un efecto antioxidante ideal para piernas y abdomen. * Los tratamientos anticelulitis son los ms requeridos. En estos casos se utilizan espumas basadas en extractos de yerba mate que, potenciados con mesoterapia, permiten obtener excelentes resultados. * Tambin, y cada vez de manera ms fcil, podemos adquirir productos para llevarnos a casa: aceites corporales, cremas hidratantes, jabones exfoliantes, lociones, sales para un buen hidromasaje. Es muy interesante ver la gran aplicacin que tiene esta infusin en productos comerciales de marcas muy prestigiosas. Hay champes que poseen sustancias antioxidantes y fitoqumicos (energizantes que estimulan las funciones de la piel) que favorecen el crecimiento de un cabello sano y fuerte. El aporte de sustancias humectantes y minerales propios de la Yerba Mate, le confieren propiedades hidratantes y nutritivas que reestablecen la salud y la belleza del cuero cabelludo. Los blsamos acondicionadores, tambin con estas propiedades, desenredan y permiten recuperar la soltura original del cabello, dejndolo suave y con brillo. Para la higiene, existe una multiplicidad de jabones. El de cilantro y yerba mate, por ejemplo, genera un efecto antibacterial y astringente en el cuerpo. Alguna vez imaginaste que la yerba mate pudiera convertirse en un exquisito perfume con la misma persistencia y elegancia que una fragancia francesa? Seguro que no. Pero la realidad indica que ya se cre, en la provincia de Misiones, la primera fragancia elaborada con un 10% de esencia de yerba mate y un 85% de alcohol. Se adecua a ambos sexos y la pueden usar personas de todas las edades. Para hacer en casa Gracias a sus propiedades, la yerba mate es ideal para realizar una mascarilla astringente que nos ayude a eliminar la gratitud del cutis. Para hacerla, necesits una cucharada de yerba, una cucharada de aceite de oliva y una de germen de trigo. Calent media taza de agua (sin que llegue a hervir), coloc ah la yerba, dejala reposar cinco minutos y luego col. Tom una cucharada de esa preparacin, mezclala con el aceite y el germen de trigo hasta que se forme una pasta. Aplicala sobre tu rostro (o las zonas donde lo necesites), dej actuar unos 15 o 20 minutos y enjuag con agua tibia. (Fuente: www.innatia.com) Un regalo de la naturaleza para nuestra belleza. Asesoramiento: Karla Johan Lorenzo, sommelier y autora de "El libro de la yerba mate". El texto aborda un producto tan noble y smbolo de nuestra cultura desde una mirada amplia y a la vez profunda. El libro describe la historia de la yerba mate, la elaboracin, el mate, los utensilios hasta el ritual del mate. Adems, la cata de la yerba mate, los maridajes, recetas y tragos elaborados con yerba mate y una interesante gua de las yerbas que se pueden consumir en nuestro pas e incluso Uruguay y Brasil con una minuciosa descripcin.

COSTUMBRES ARGENTINAS EN LA WEB

Los mejores sitios sobre el mate

Lo tomamos sin conocer su historia, sus propiedades, sus caractersticas. Internet nos permite entrar en el maravilloso mundo de esta bebida para entender mejor qu es y cules son las races de una infusin de tradicin nacional.
Gabriela Zanguitu - gzanguitu@agea.com.ar / t: @gabrielazang

www.redargentina.com: El origen del uso de la yerba mate, un alimento bsico de los indios guaranes a la que llamaban CAA-MATE, se pierde en lo remoto del tiempo. Ellos sorban el mate mediante bombillas hechas de caas diminutas, o la mascaban durante sus largas marchas, un uso que aprendieron los conquistadores espaoles. Si quers saber ms, este sitio propone un extenso y completo recorrido por la historia del cultivo de la yerba mate y su consumo. www.mateargentino.com.ar: Un sitio ntegramente dedicado a esta bebida y al envase en que la tomamos. Un paseo por tipos de mates, instrucciones sobre cmo curarlos, consejos sobre las distintas formas de preparar la infusin, consejos sobre la temperatura ideal del agua, los termos y pavas, muestras, artesanas materas y reflexiones. Todo en un mismo lugar. www.clubdelmate.com: El sitio de La comunidad de amantes del mate ofrece un completsimo panorama sobre el tema. Noticias, actualidad de la actividad, agenda de fiestas (que las hay, y muchas), ancdotas, historias, recetas y mucho ms. Siempre actualizado, este magazine matero es imperdible para los fanticos. www.lasmarias.com.ar: La plantacin, la cosecha, el zapecado,el secado, el canchado, el estacionamiento, el paso por el molino y el envasado son los pasos del recorrido que hace la planta hasta llegar a la gndola del supermercado. De yapa, una vuelta por el establecimiento. www.inym.org.ar:Los nmeros del mate sorprenden:17.430 productores y 203.282 hectreas cultivadas. Son slo algunos de los datos que figuran en este sitio del Instituto Nacional de la Yerba Mate. Estadsticas completas y actualizadas sobre produccin, consumo y toda la actualidad econmica del rea. www.cebar-mate.com.ar: Ya el hecho de decir "cebar" en lugar de "servir" est dando a entender que no es solamente echar agua caliente en el recipiente. Antiguamente, el cebador era un personaje muy apreciado y, algunas familias acomodadas, tenan sirvientas especializadas (llamadas cebadoras de mate) para tal labor. Desde cmo poner la bombilla hasta el mate con copete, el arte de cebar est en este sitio. Imperdible: el vocabulario, un diccionario sper completo sobre el tema. www.yerbamateargentina.org.ar: Cazuela de championes a la yerba, fondue de chocolate, alfajores con sabor a mate, helado y licor de yerba Son slo algunas de las recetas compiladas en este sitio del INYM. Originales y divertidas, una buena propuesta para preparar en familia y disfrutar del mate de otra manera. www.matero.com.ar: Cmo preparar un buen mate? Cmo cebarlo bien? Cul es la temperatura ideal del agua? Las respuestas, en este sitio. Un lugar ideal para aquellos que creen que esta infusin no es una simple bebida, para aquellos que estn convencidos de que significa compartir y para los que saben que un mate es mucho ms que simplemente un mate. www.noborders.net: Caractersticas de la yerba, leyendas aborgenes, el uso del recipiente y la bombilla y una amplia descripcin de sus beneficios nutricionales Todo en ingls. Un sitio ideal para recomendar a turistas y a todo aquel extranjero que se interese por esta infusin para que, cuando vengan a la Argentina, puedan integrarse a cualquier ronda de mate y sentirse uno ms. www.biencasero.com. Si de tomar mate se trata, es imposible dejar de acompaarlo con unos

deliciosos bizcochitos de grasa. Son tan fciles de preparar que los podemos hacer con los chicos y pasar la tarde en familia. Otra opcin irresistible son las tortas fritas. Ideales para las tardes de lluvia, con amigos y una ronda de verdes calentitos. Una opcin divertida y diferente: tortas fritas de manzana. Y si no queremos engordar y aprovechar las bajas caloras del mate, un bizcochuelo diettico puede ser la solucin. Y muchas ms recetas para compartir, en este sitio.