2.1.-OBJETIVO GENERAL Garantizar la valoracin de la alimentacin de los nios y nias de educacin inicial, a travs de una gua alimenticia. 2.1.

-OBJETIVOS ESPECFICOS Propiciar actividades dirigidas a los nios y nias sobre la importancia de una alimentacin balanceada. Promover actividades para crear hbitos alimenticios adecuados en los nios y nias. Orientar a los nios y nias sobre los elementos proteicos que deben contener su lonchera escolar para su sano crecimiento.

Justificacin e impacto
De acuerdo con el Instituto Nacional de Estadsticas, se pudo determinar que en el sector de educacin inicial son muy pocas las escuelas, institutos y unidades educativas pblicas que cuentan con una gua alimenticia y comedores establecidos en sus instalaciones, los cuales en su mayora presentan altos porcentajes de casos de desnutricin infantil. Actualmente los nios con desnutricin no reciben supervisin nutricional adecuada, as mismo los estudios realizados en el rea de salud, dan como resultado estadsticas con cifras negativas que arrojan porcentajes de desnutricin, y la poca informacin de cmo actuar ante dicha situacin, adems no hay instituciones establecidas para mejorar el problema. Lo anterior seala el beneficio social que puede tener la elaboracin de un proyecto para lograr disminuir los casos de desnutricin infantil en la U.E. General Rafael Urdaneta, para mejorar su capacidad de aprendizaje y fortalecer su salud. Al mismo tiempo a nivel educativo es una gran oportunidad para padres, representantes y responsables, de los nios con desnutricin as mismo para las instituciones u organizaciones que prestan servicios a los nios con este diagnostico en el rea de educacin, permitiendo a estos nios la maximizacin del proceso de enseanza en el aula regular. El proyecto responde a estrategias pedaggicas que buscan consolidar esfuerzos realizados de instituciones, organizaciones, docentes, padres representantes satisfaciendo las necesidades del desarrollo educativo de nios con desnutricin.

Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos94/importancia-alimentacion-balanceadaninos/importancia-alimentacion-balanceada-ninos.shtml#ixzz2gII3U5IO 1.-SITUACIN ACTUAL Y DESEADA La desnutricin es el estado patolgico inespecfico potencialmente reversible, el cual llega al individuo, porque no revive o no utiliza la dieta correcta. Cuando el individuo tiene desnutricin primaria es cuando no utiliza adecuadamente los nutrientes que recibe, desnutricin secundaria es cuando no se cumplen las dos condiciones bsicas de recibir y utilizar los nutrientes y sobreviene la desnutricin mixta, que es la ms grave como la kwashiorkory considerada Sndrome de poli carenciales proteicos calricos. Asimismo, este proyecto beneficiara de forma directa a los nios y nias de educacin inicial de la Unidad Educativa General Rafael Urdaneta, a los padres, representantes y responsables que se benefician de manera indirecta, ya que la investigacin concluir con el aprendizaje de los muchachos. En este proyecto se identifica como principal problema, que los nios y nias de la Unidad Educativa General Rafael Urdaneta presentan desnutricin, la cual limita el proceso de

aprendizaje en los mismos. En la actualidad, los estudios realizados segn UNICEF, reflejan altos porcentajes de desnutricin infantil a nivel mundial en nios preescolares, gracias a laeconoma que presenta e pas y otras causales que limitan el proceso de enseanza-aprendizaje. Esta situacin es causada por desinformacin por parte de padres y representantes de que alimentos colocan en sus loncheras, desinters por parte de padres y representantes en brindarles a sus hijos una alimentacin equilibrada, no existe en la institucin una gua alimenticia que oriente a los padres, representantes sobre los grupos proteicos a emplear en la elaboracin de la lonchera. Entre las consecuencias tenemos que los nios y nias no reciban una alimentacin balanceada, que a los nios y nias no se les crea hbitos alimentarios adecuados, que la elaboracin de sus loncheras no contenga alimentos proteicos que permitan el crecimiento de un nio sano. Finalmente, este proyecto tiene como finalidad, mejorar la alimentacin de los nios y nias de educacin inicial de la U.E. General Rafael Urdaneta a travs de una gua alimenticia, debido a su gran influencia en lo que al rendimiento acadmico se refiere, por cuanto urge la necesidad de unificar criterios de las partes interesadas en este proceso, es este caso en particular, los padres y representantes y los docentes. 2.-OBJETIVOS DEL PROYECTO 2.1.-OBJETIVO GENERAL Garantizar la valoracin de la alimentacin de los nios y nias de educacin inicial, a travs de una gua alimenticia. 2.1.-OBJETIVOS ESPECFICOS Propiciar actividades dirigidas a los nios y nias sobre la importancia de una alimentacin balanceada. Promover actividades para crear hbitos alimenticios adecuados en los nios y nias. Orientar a los nios y nias sobre los elementos proteicos que deben contener su lonchera escolar para su sano crecimiento.

Justificacin e impacto
De acuerdo con el Instituto Nacional de Estadsticas, se pudo determinar que en el sector de educacin inicial son muy pocas las escuelas, institutos y unidades educativas pblicas que cuentan con una gua alimenticia y comedores establecidos en sus instalaciones, los cuales en su mayora presentan altos porcentajes de casos de desnutricin infantil. Actualmente los nios con desnutricin no reciben supervisin nutricional adecuada, as mismo los estudios realizados en el rea de salud, dan como resultado estadsticas con cifras negativas que arrojan porcentajes de desnutricin, y la poca informacin de cmo actuar ante dicha situacin, adems no hay instituciones establecidas para mejorar el problema. Lo anterior seala el beneficio social que puede tener la elaboracin de un proyecto para lograr disminuir los casos de desnutricin infantil en la U.E. General Rafael Urdaneta, para mejorar su capacidad de aprendizaje y fortalecer su salud. Al mismo tiempo a nivel educativo es una gran oportunidad para padres, representantes y responsables, de los nios con desnutricin as mismo para las instituciones u organizaciones que prestan servicios a los nios con este diagnostico en el rea de educacin, permitiendo a estos nios la maximizacin del proceso de enseanza en el aula regular.

El proyecto responde a estrategias pedaggicas que buscan consolidar esfuerzos realizados de instituciones, organizaciones, docentes, padres representantes satisfaciendo las necesidades del desarrollo educativo de nios con desnutricin. Cuadro 1 Posicionamiento del proyecto

Fuente: Snchez (2011) Por consiguiente, esto seala la importancia del proyecto, la misma es alta ya que se hace relevante desarrollar un proyecto que ayude a la integracin de los nios en el proceso de enseanza en educacin inicial, capacitando al docente, padres, representantes y responsables acerca de la importancia de la buena alimentacin. Respecto a la urgencia, se considera alta, puesto que los planes nutricionales aun no se han incorporado a las instituciones y en algunos casos no existen planes diseados para estos casos, adems que son pocas las instituciones u organizaciones que presten este servicio. El valor es alto ya que las estrategias planteadas para disminuir las cifras de nios con desnutricin se lograrn con la elaboracin de una gua alimenticia que permitir integrar al mismo en el proceso de enseanza maximizando todo su potencial, a su familia y la comunidad educativa. El riesgo es bajo ya que el proyecto se basa en estrategias de nutricin lo cual es un derecho de todos los nios y es la obligacin de todo padre, representante y responsable vigilar que este derecho se cumpla a cabalidad, asimismo los recursos humanos y materiales a utilizar tienen facilidad de adquisicin. 4.-ANLISIS DE FACTIBILIDAD El proyecto rene caractersticas, condiciones tcnicas y operativas que aseguran el cumplimiento de objetivos y metas, que trata de consolidar un proceso de nutricin que ayude a propiciar una adecuada alimentacin basada en la experiencia de profesionales y nutricionistas expertos en el rea que permita un proceso de enseanza maximizado. 4.1.-ECONMICA El proyecto es factible econmicamente ya que los recursos para su realizacin son de fcil acceso, como informacin de especialistas y materiales de apoyo para la realizacin de una gua, diseada por la investigadora, que contribuir con el logro efectivo y cumplimiento de metas trazadas, de una forma eficaz y sencilla aplicada a travs de mtodos factibles. 4.2.-TCNICA En el mbito tcnico para la adecuada nutricin de los infantes en educacin inicial, se aportar una gua alimentacin elaborada por especialistas en la materia de nutricin, elaborada en papel tipo carta tipiado por computadora ilustrado con fotos de colores y portadas de cartulina, adems de video vean y proyector de imgenes para dar la charla. 4.3.-OPERATIVA

En este proyecto se contar con la colaboracin de especialistas, nutricionistas, docentes y directivos adems con la gran colaboracin del gobierno regional, en un tiempo estipulado de ocho semanas, a partir del quince de febrero del 2011. 5.-DELIMITACIN El presente proyecto se llevar a cabo en el Municipio Maracaibo, especficamente, en la U.E. General Rafael Urdaneta en un lapso comprendido de Febrero-Junio de 2011, en el rea de Educacin Inicial, sustentando en los enfoques tericos segn Malago (2004), y la ley orgnica de educacin (2006). CAPTULO II

Marco terico
1.- ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN Para llevar a cabo la investigacin se han tomado como referencia trabajos realizados en el rea de alimentacin. Ya que se toman como modelos de referencia los cuales tuviesen relacin con la investigacin a desarrollar. De igual modo estos antecedentes ayudaran a que esta investigacin tenga ms confiabilidad y un mejor proceso. Inicialmente, Ortega (2007) desarrolla un trabajo de investigacin titulado "Hbitos alimentarios y su relacin con los conocimientos, respecto al concepto de dieta equilibrada, de un colectivo de mujeres jvenes con sobrepeso/obesidad". El objetivo general de dicho estudio fue conocer los hbitos de alimentacin de una poblacin de mujeres con sobrepeso/obesidad y sus conocimientos sobre el concepto de alimentacin correcta para poder disear campaas de educacin nutricional dirigidas a este colectivo. El material y los mtodos utilizados fue; un colectivo de 67 mujeres de 20 a 35 aos y con ndice de Masa Corporal entre 24 y 35 Kg./m2, que fueron interrogados sobre su frecuencia de consumo de alimentos, junto con la que consideraban correcta para lograr una alimentacin equilibrada. En cuanto a los resultados obtenidos se tiene que, las mujeres estudiadas consuman con mayor frecuencia aceites y dulces y menos veces agua, verduras, frutas, legumbres y pescado de lo que crean que deban consumir. Al comparar lo que declaran consumir con lo marcado como consumo mnimo aconsejable para los diferentes grupos de alimentos, se comprueba que es necesario aumentar el consumo de cereales y legumbres, el de frutas y verduras y, en menor media el de pescados y huevos. Al mismo tiempo se concluye que, ante los hbitos alimentarios incorrectos observados en la poblacin con sobrepeso/obesidad, sera conveniente realizar campaas de educacin nutricional. Este antecedente sirve de soporte al proyecto, debido a que se relaciona a los hbitos de alimentacin y as mejorar la dieta de toda la poblacin y se evitara, en muchos casos, la aparicin de sobrepeso y obesidad. 2.-ENFOQUE TERICO 2.1.-LA ALIMENTACIN La alimentacin consiste segn Aranceta J. (2000) en la obtencin, preparacin e ingestin de alimentos. Por el contrario, la nutricin es el conjunto de procesos fisiolgicos mediante los cuales los alimentos ingeridos se transforman y se asimilan, es decir, se incorporan al organismo de los seres vivos, que deben hacer conciencia (aprender) acerca de lo que ingieren, para qu lo ingieren, cul es su utilidad, cules son los riesgos. As pues, la alimentacin es un acto voluntario y la nutricin es un acto involuntario. La alimentacin, sin ser sinnimo, es el de dieta. Por extensin, se llama alimentacin al suministro de energa o materia prima necesarios para el funcionamiento de ciertas mquinas. La alimentacin es un proceso diario y esencial para el mantenimiento de la vida; los hbitos alimentarios forman parte de la cultura de cada pueblo, los cuales son aprendidos

desde la infancia con los primeros alimentos que se le ofrecen al nio. Los alimentos adems de ser necesarios para mantener la vida estn vinculados con estilos de vida y tradiciones familiares. Los alimentos son la fuente de energa y nutrientes. Nutrientes son sustancias que se encuentran en los alimentos y son esenciales para el ser humano, ya que no los podemos sintetizar en cantidad suficiente, como las vitaminas, los minerales y algunos aminocidos. 2.2.- GRUPO ALIMENTICIO La forma ms simple para asegurarse de tener una buena alimentacin es consumiendo alimentos de los cuatro grupos alimenticios, los cuales segn Aranceta J. (2000) son: 1- Frutas y verduras, 2- Granos, 3- Productos animales, 4- Grasas y azcares; ya que en conjunto el cuerpo se abastece de carbohidratos, protenas, grasas y minerales. FRUTAS Y VERDURAS: De este grupo se recomienda incluir por lo menos dos raciones en cada una de las comidas, las hojas de color verde son ricas en beta carotenos y otras vitaminas, hierro y varios minerales y en fibra insoluble; las frutas adems son ricas en antioxidante como las vitaminas A y C. GRANOS: Es recomendable consumirlos en cantidad suficiente, este grupo est compuesto por cereales y leguminosas, la combinacin de estos dos alimentos puede sustituir el valor proteico de la carne o huevo, por lo que se recomienda incluir un plato de esta combinacin por lo menos una vez a la semana. El "gallo pinto" (arroz con frijoles) es excelente en este sentido. Los cereales constituyen la base para la fabricacin de productos: del trigo se hace el pan, pastas y galletas, del maz se hacen las tortillas. Es importante consumir integrales las leguminosas y los cereales como la avena, el trigo, la cebada, el maz y el arroz, pues adems de tener vitaminas y minerales son fuente importante de fibra. La fibra contribuye al control del colesterol en la sangre ayudando a prevenir la arteriosclerosis, adems la fibra insoluble est relacionada con la disminucin del estreimiento. PRODUCTOS ANIMALES: Se recomienda consumirlos con constancia pero con moderacin y hacerlo en poca cantidad en cada comida, esto es debido a que contienen el peor tipo de grasa para la salud, las grasas saturadas, aunque son de alta concentracin energtica y proporcionan protenas de excelente calidad. Por lo tanto evite las carnes en la que se vea la grasa, limite el consumo de vsceras y sobre todo los productos embutidos que adems de tener un contenido alto en grasa tienen sal y otros aditivos qumicos poco aconsejables para la salud. Otro producto es la leche y sus derivados los cuales son importantsimos en la alimentacin infantil y mujeres embarazadas, pero se debe tener cuidada pues es rica en grasa saturada y colesterol sobre todo la mantequilla y la crema, por ello se recomienda consumir los productos lcteos descremados. GRASAS Y LOS AZCARES: Se recomienda consumir lo menos posible, las grasas son importantes en la alimentacin porque adems de aportar energa, permiten la absorcin de las vitaminas solubles en grasa como la A, D, E y K. Sin embargo es importante anotar que una solo cucharada de aceite contiene 120 caloras y esta alta concentracin es la que limita su uso para evitar un desbalance en cualquier alimentacin.

Dentro de este grupo estn una gran multitud de alimentos industrializados que se elaboran a base de grasa o azcares son los alimentos "chatarra". Para tener un rgimen alimenticio adecuado que favorezca la buena salud, llegar a una edad madura ms productiva y evitar vivir crnicamente enfermos, debemos: Adaptar la ingesta de energa con el gasto de la misma para mantener el peso. Evitar la ingesta excesiva de grasas especialmente el colesterol y las grasas saturadas. Aumentar el consumo de carbohidratos complejos y de fibra. Consumo moderado se sal y azcar. Limitar la ingesta de alcohol. Practicar ejercicio fsico regularmente. LOS CARBOHIDRATOS Son cadenas de azcares que el organismo durante la digestin corta para obtener la glucosa, la cual es la principal fuente de energa. La falta de estos causa un debilitamiento en la persona por la falta de energa y el contrario podra ocasionar obesidad, pues el exceso de carbohidratos se almacena en el cuerpo como glucgeno en el hgado y si hubiese mucho ms como grasas. Se recomienda consumir entre 60 y 65% del total de la energa de la dieta diaria. Los carbohidratos los podemos encontrar en: leche y sus derivados, harina, maz, frijoles, macarrones, pan, galletas, entre otros. LAS GRASAS Son la fuente concentrada de energa por lo que sirven de reserva energtica y por esta misma razn son los principales causantes de la obesidad; se recomienda consumir 25% del total de la energa diaria. Las grasas las podemos encontrar en manteca de cerdo, pollo, res, mantequilla, natilla, queso crema, manteca, aceite de palma o de coco. Lamentablemente la mayora de las personas abusan de este nutriente sin darse cuenta, ya que consumen pequeas porciones de alimentos que contienen grandes cantidades de grasas, un ejemplo de estos alimentos son las hamburguesas, papas fritas, pizzas, tacos, y nachos. LAS PROTENAS Estn compuestas por cadenas de aminocidos, de los cuales 9 el cuerpo no los puede elaborar; de ah la importancia de ingerir alimentos que los contengan los principales son: carne, huevo, leche y sus derivados. La dosis recomendada para un hombre es de 55g/da y para una mujer 44g/da. 2.4.-OBJETIVOS DE LA ALIMENTACIN El mismo autor seala que, los propsitos principales de la alimentacin pueden ser varios, pero en general se los puede resumir de acuerdo a cuatro objetivos principales: El aporte energtico, el plstico, el regulador y el aporte de reserva. APORTE ENERGTICO: Este es el principal para cualquier ser humano y para cualquier actividad que se desempee. Los aportes de hidratos de carbono, protenas y grasas (substratos) deben estar dados en cantidad, calidad y proporcin adecuados. A travs de esto, lo que se logra es el correcto funcionamiento del sistema metablico. APORTE PLSTICO: Para cumplir este propsito deben considerarse la incorporacin adecuada de protenas y ciertos minerales. Las protenas son parte bsica de la estructura de toda clula viviente y ejercen la funcin indispensable de construccin de tejidos. Dentro de los minerales a tener en cuenta, debemos mencionar el calcio, quien como elemento plstico cumple un papel fundamental en la contraccin muscular y en la transmisin de los impulsos nerviosos. Por ltimo, las grasas tambin intervienen en la funcin plstica para con el sistema nervioso. EL APORTE REGULADOR

Viene dado generalmente por la incorporacin al organismo de vitaminas y minerales. En el caso de las vitaminas, funcionando como catalizadoras de las reacciones bioqumicas permitiendo la liberacin de energa. EL APORTE DE RESERVA: Teniendo en cuenta que hidratos de carbono y grasas son las principales fuentes de energa, se presupone el almacenamiento de estos substratos en el organismo para colaborar en el metabolismo energtico a la hora de un esfuerzo. Las grasas son fcilmente acumulables, por tanto no presentan problemas de almacenamiento ni disponibilidad. Todas las personas cuentan con un porcentaje de grasas considerable comparativo con su peso, aproximadamente un 11% del peso de una persona en buen estado fsico que desarrolle actividad en forma cotidiana. (7 kilogramos, para una persona de 70 kilogramos de peso) Los hidratos de carbono son acumulados como glucgenos por el hgado y msculos, pero no superan el 0,5% del peso total del individuo (500 gramos en una persona de 70 Kg. de peso.) Este glucgeno se va metabolizando a glucosa y as convirtiendo en energa. Por esta causa aparece la fatiga muscular despus del gasto excesivo de glucgeno despus del ejercicio. La irregular alimentacin en nios de 3 a 5 aos puede generar padecimientos fsicos y emocionales segn la especialista de Desarrollo Fsico y Emocional del Nio Alicia Robledo Galvn. 2.5.- IMPORTANCIA DE LA ALIMENTACIN INFANTIL La niez segn Serra M. (2002) es la etapa de la vida ms importante, ya que en ella se producen cambios en forma constante, por ello es esencial tener en cuenta la importancia de la alimentacin infantil. A partir de una nutricin sana, equilibrada y completa para nios se puede lograr un mejor desarrollo tanto fsico como intelectual. Para una buena alimentacin infantil es necesaria la protena, que se encuentra en la carne, el pescado, los huevos, la leche y derivados como el yogur, el queso o los postres lcteos. Estos alimentos tambin contienen mayor o menor cantidad de grasas saturadas. No obstante, tambin se encuentra protena en las legumbres, los cereales, las fculas y los frutos secos, que en general no llevan grasas o las llevan de procedencia vegetal que no son perjudiciales para la salud. Por otra parte, los cereales y las legumbres son ricas en fibras, necesarias para una buena evacuacin. 2.6.-LA PIRMIDE ALIMENTICIA Prez C. (2004) establece que, la pirmide alimenticia es una gua de lo que debe consumir diariamente para obtener los nutrientes que el cuerpo necesita. Para su interpretacin se entiende que los alimentos dispuestos en la cima o vrtice superior son los que deben consumirse en menor cantidad y los que estn cerca de la base son los que se deben comer con mayor frecuencia y en cantidades mayores, incluyendo las caloras que aportan. 2.7.- TCNICAS DE ALIMENTACIN Existen multitud de tcnicas de alimentacin, sin embargo, segn Grande Covin, F. (2003) casi todas coinciden en unos puntos bsicos: REALIZAR UNA DIETA VARIADA: Es la norma diettica ms importante, ya que ningn alimento nos proporciona todos los nutrientes. La variedad aumenta la probabilidad de aportar todas las RDA, incluyendo nutrientes menores o no esenciales. Al mismo tiempo se reduce el riesgo de txicos o agentes patgenos alimenticios. REDUCCIN DEL CONSUMO DE GRASAS:

Son los alimentos ms calricos, por lo que reducir su ingesta es la mejor forma de evitar la obesidad. No obstante, son necesarias (hasta un 30% de los aportes calricos diarios deben ser grasas). Son preferibles las "de mejor calidad" (insaturadas), evitando las saturadas y el colesterol por su relacin con las enfermedades cardiovasculares (arteriosclerosis einfarto de miocardio). Estas "grasas de mala calidad" son las de origen animal (manteca, mantequilla, tocino, embutido,...) y algunas vegetales como la de coco y palmito (presentes en la bollera comercial). ADECUAR LA INGESTA CALRICA AL GASTO ENERGTICO Y AL MANTENIMIENTO DEL PESO CORPORAL: Los individuos obesos o malnutridos tienen ms mortalidad y enfermedades. No obstante, en el nio y en el adolescente, el peso, como dato aislado, no es vlido: al crecer se tiene que aumentar de peso. Se debe mantener una adecuada relacin peso-talla. La utilidad de los famosos "percentiles" reside en que permiten compararse con otros nios de la misma edad y sexo, pero, sobre todo, en que sirven para hacer un seguimiento de cada nio a lo largo del tiempo, valorando su "carril de crecimiento". 2.8.- ALIMENTACIN DEL NIO EN EDUCACIN INICIAL Es importante conocer las distintas etapas por las que pasan los nios, para comprender mejor las pautas alimenticias y las exigencias nutricionales de cada momento. Segn C. Vsquez (2008), en la edad preescolar, la que corresponde al periodo de 3 a 6 aos, el nio ya ha alcanzado una madurez completa de los rganos y sistemas que intervienen en la digestin, absorcin y metabolismo de los nutrientes. Es una etapa de crecimiento ms lento y estable, en la que los nios ganan una media de 2 quilos de peso, y de 5 a 6 cm. de talla, al ao. En esta etapa los nios desarrollan una gran actividad fsica, por la que su gasto energtico aumentar considerablemente, y por lo que deber adaptar su consumo de caloras, a la nueva realidad. Desde el punto de vista del desarrollo psicomotor, el nio ha alcanzado un nivel que le permite una correcta manipulacin de los utensilios empleados durante las comidas, siendo capaz de usarlos para llevar los alimentos a la boca. Una de las caractersticas especficas de esa edad es el rechazo a los alimentos nuevos, por el temor a lo desconocido. Se trata de una parte normal del proceso madurativo en el aprendizaje de la alimentacin, lo que no debe ser traducido por la falta de apetito. El nio preescolar puede reconocer y elegir los alimentos al igual que el adulto. Normalmente, el nio tiende a comer lo que ve comer a sus padres y a otras personas que le acompaan. Ellos observan e imitan, tambin en la alimentacin.En la escuela, ese proceso se ampliar, y el nio adquirir hbitos nuevos debido a las influencias externas. 2.9.-RELACIN DE LA ALIMENTACIN CON EL RENDIMIENTO ESCOLAR La mala alimentacin o desnutricin segn Lpez N. (2002) afecta radicalmente el rendimiento escolar de los nios. El haber nacido con bajo peso, haber padecido anemia por deficiencia de hierro, o deficiencia de zinc, pueden significar un costo de hasta 15 puntos en el Coeficiente Intelectual terico, y varios centmetros menos de estatura. Un nio de baja talla social tiene hasta veinte veces ms riesgo de repetir grados que otro de talla normal, y la repitencia lgicamente se va haciendo ms frecuente a medida que se avanza en los grados, o sea a medida que las exigencias curriculares se van haciendo mayores. Hoy no quedan dudas que la desnutricin afecta el desarrollo intelectual, y sin necesidad de que sea extrema como en los casos que hemos visto en la prensa estos das. Para los cientos de miles de nios que estn en una situacin de subalimentacin y mala nutricin, el riesgo de fracaso escolar es muy alto. Mucho se ha hablado de la revolucin educativa. Sobre la base de lo antedicho, consideramos que la misma comienza desde el cuidado

del embarazo y se extiende por toda la infancia ms temprana. Si la materia prima los nios que llega al sistema escolar no es adecuada, el producto tampoco lo ser. CAPITULO III

Estrategias procedimentales y recursos

1.-ESTRATEGIAS PROCEDIMENTALES En esta etapa del proyecto se plantea las estrategias a utilizar para el logro de los objetivos, as como los recursos necesarios para la puesta en prctica de la misma. Tomando en consideracin la importancia de Proponer el juego como estrategia pedaggica para el desarrollo de la motricidad fina en los nios (a) de la sala de 5 aos. Las estrategias procedimentales, segn Garrido (2006) estn conformadas por cuatro partes los fines a alcanzar, los caminos o modos en los que los recursos sern utilizados, la tctica o formas en que los recursos son realmente usados o medios disponibles. Sobre esta base, se destaca que en el presente proyecto, los fines estn explicitados en sus objetivos, los caminos son las fases, las tcticas se asocian con las diferentes actividades y los recursos todos los medios necesarios para ejecutar las acciones planificadas. A continuacin se describen los elementos estratgicos del proyecto, incluyendo actividades, responsables, equipo, lugar, mtodos o tcnicas y los resultados esperados. 1.1.-FASE I: PROPICIAR ACTIVIDADES DIRIGIDAS A LOS NIOS Y NIAS SOBRE LA IMPORTANCIA DE UNA ALIMENTACIN BALANCEADA. En la fase I, hace referencia a la actividad que se ofrecer al personal docente sobre la importancia de propiciar actividades dirigidas a los nios y nias sobre la importancia de una alimentacin balanceada. Una gua alimenticia para los nios y nias de educacin inicial como estrategia fundamental que permita desarrollar sus hbitos alimenticios y que necesitan incentivos para ingerir comidas y bocadillos saludables, la implementacin mediante un taller de capacitacin orientado a fortalecer los conocimientos de docentes padres y representantes, en la seleccin y preparacin de los alimentos indicados en la pirmide alimenticia. Cuadro N 2 Primera Fase: Propiciar actividades dirigidas a los nios y nias sobre la importancia de una alimentacin balanceada. Actividades Responsables Equipo Propiciar Proyectista actividades Dietista dirigidas a los Docentes nios y nias Representantes sobre la Padres importancia . de una alimentacin balanceada, mediante un taller para que conozcan la pirmide Lugar Mtodo o tcnica Dinmica participativa Trabajo grupal Preguntas y respuestas Resultados Esperado Se logro propiciar las actividades dirigidas a los nios y nias sobre la importancia de una alimentacin balanceada, de acuerdo a lo previsto en el taller.

Material Sala de fotocopiado usos Hojas mltiples blancas

alimenticia pedaggica Fuente: Snchez (2011). De acuerdo con, Fernndez (2006) la capacitacin docente es un proceso por el cual un individuo adquiere nuevas destrezas y conocimientos que promueven, fundamentalmente un cambio de actitud. En este proceso se estimula la reflexin sobre la realidad y evala la potencialidad creativa, con el propsito de modificar esta realidad hacia la bsqueda de condiciones que permiten mejorar el desempeo laboral. 1.2.-SEGUNDA FASE: PROMOVER ACTIVIDADES PARA CREAR HABITOS ALIMENTICIOS ADECUADOS A LOS NIOS Y NIAS La fase II, tiene como finalidad promover una serie de actividades entre los docentes, padres y representantes con la participacin activa de los nios de nias de la educacin especial de la Unidad Educativa Rafael Urdaneta dirigidas a conocer las bondades de los alimentos, a travs de charlas con muestra de videos y diapositivas para lograr una recuperacin de la alimentacin escolar como competencia educativa. "La escuela ha de ser tan responsable en la enseanza del cuidado de la salud por medio de la alimentacin, como lo es de la enseanza de toda otra asignatura". A travs de estas charlas se trata de incentivar a los docentes, padres y representantes para que promuevan diferentes actividades que tengan como finalidad la creacin de hbitos alimenticios tanto en la casa como en la escuela. Cuadro N 3 Segunda Fase: Promover actividades para crear hbitos alimenticios adecuados en los nios y nias Actividades Promover actividades para crear hbitos alimenticios adecuados en los nios y nias. Charla dirigida a los docentes para generar actividades pedaggicas tomando en cuenta la gua de alimentacin y donde se resalten la pirmides Responsables Equipo Lugar Mtodo o tcnica Resultados Esperado

Investigadora Dietista Directora Docentes

Material fotocopiado Hojas Sala de blancas 5 aos. Laminas de papel bond

Estudio dirigido. Dinmica grupal.

Se logro que el docente conozca de mejor manera la pirmide alimimenticia y la importancia de una gua alimentaria para los nios y nias de la educacin inicial..

Fuente: Snchez (2011)

Segn, Verna (2007) las actividades pedaggicas estn relacionadas entre s, y una deficiencia en una de ellas puede crear insatisfacciones en las dems. Pero para estructurar y organizar actividades pedaggicas se debe conocer, entender y comprender por parte del docente. 1.3.-TERCERA FASE: ORIENTAR A LOS NIOS Y NIAS SOBRE LOS ELEMENTOS PROTEICOS QUE DEBEN CONTENER SUS LONCHERAS ESCOLARES PARA SU SANO CRECIMIENTO. La tercera fase, se orienta a ofrecer informacin a los docentes por medio de unas tertulias pedaggicas, sobre la gua alimenticia como estrategia pedaggica para el desarrollo de la excelente alimentacin en los nios y nias de la educacin inicial. Para ello, se aplico como mtodo, la exposicin y el estudio dirigido, bajo la responsabilidad de la investigadora y una especialista en alimentacin, quienes fueron las encargadas de orientar la actividad a travs del intercambio de experiencias entre los especialistas y las docentes. Cuadro N 4 Tercera Fase: Orientar a los nios y nias sobre los elementos proteicos que debe contener su lonchera escolar para su sano crecimiento Actividades Orientar a los nios y nias sobre los elementos proteicos que deben contener su lonchera escolar para su sano crecimiento. Tertulias pedaggica sobremotivacin a los docentes para dar a conocer a travs de diferentes actividades la importancia de conocer una buena gua de alimentacin. Responsables Equipo Lugar Mtodo o tcnica Resultados Esperado

Material fotocopiado Investigadora Hojas Directora blancas Saln de Exposicin Docentes Papel bond usos Estudio Representantes Marcadores mltiples dirigido. y padres. Reproductor Nutricionista de sonido Video Vit.

Se logro orientar a los nios y nias sobre los elementos proteicos que deben contener su lonchera escolar para su sano crecimiento.

Fuente: Snchez (2011) 2.- Recursos Tcnicos Teniendo presente el criterio de Gutirrez (2006) son todos los medios que permiten la ejecucin de un proyecto. Es por ello que para la ejecucin de las fases es necesario prever los gastos a incurrir por la organizacin para la adquisicin de los recursos a utilizar para ello, a continuacin se presenta una estimacin de los costos de cada fase. (Ver cuadro 5) Cuadro N 5

Fuente: Snchez (2011). Fases Fase I Recursos a utilizar Material fotocopiado Hojas blancas Papel bond Marcadores Reproductor de sonido Sala Materiales Didcticos Refrigerio Material fotocopiado Hojas blancas Papel bond Video Vit Refrigerio CAPITULO IV

Fase II

Fase III

Desarrollo de la propuesta
En este apartado se presentan las actividades planificadas para cada una de las fases que conforman el proyecto, cada una de acuerdo a su ejecucin en el tiempo y sobre la base de los propsitos que orientan el estudio. 1.-PRIMERA FASE: PROPICIAR ACTIVIDADES DIRIGIDAS A LOS NIOS Y NIAS SOBRE LA IMPORTANCIA DE UNA ALIMENTACION BALANCEADA La primera fase se desarrollo por medio de una actividad denominada taller de capacitacin docente, la actividad conto con la presencia del director de la unidad educativa Rafael Urdaneta quien saludo a todos los presentes y les motivo para que actividades como este taller se sigan implementando dentro de los lmites de la institucin, igualmente expreso su agradecimiento al Colegio Universitario Rafael Belloso Chacin por haber permitido que sus pasantes realizaran esta hermosa jornada. El taller se desarrollo con la participacin de una proyectista y una dietista quienes esbozaron las ventajas y beneficios de propiciar este tipo de actividades en el mbito escolar porque los nios y nias son las criaturas ms importantes y es bueno que todos sepan de la importancia de una alimentacin balanceada. Cabe destacar que el taller estuvo muy participativo ya que los docentes hicieron una gran cantidad de preguntas sobre los alimentos que se deben suministrar a los nios y nias en sus loncheras. El cierre del taller estuvo a cargo de equipo encargado del mismo y donde destacaron los estudiantes del Colegio Universitario Rafael Belloso Chacin quienes fueron los anfitriones natos de esta actividad para propiciar actividades dirigidas a los nios y nias sobre la importancia de una alimentacin balanceada. Una gran ovacin por parte de los docentes participantes fue el cierre de esta actividad. En este sentido, la actividad fue realizada el mes de febrero de 2011. 2.-SEGUNDA FASE: PROMOVER ACTIVIDADES PARA CREAR HABITOS ALIMENTICIOS ADECUADOS EN LOS NIOS Y NIAS. Se dio inicio a la misma con las palabras de bienvenidas por una representante del equipo organizador de estas charlas para docentes, un saludo fraternal y lleno de mucha emotividad llego al corazn de todos los docentes participantes. De inmediato hicieron su exposicin la investigadora y dietista invitadas para tal fi, explayndose en sus explicaciones no dejando nada al azar, haciendo mencin a cada uno de los aspectos sealados cuando se trata de promover actividades de este tipo para crear hbitos alimenticios adecuados en los nios y nias. Al terminar la exposicin de la investigadora y la dietista se abri el espacio a un gran nmero de preguntas que fueron respondidas de manera satisfactoria.

Se dio por finalizada esta actividad con un pequeo compartir y palabras de agradecimiento por varios docentes que se motivaron durante el desarrollo de esta charla. Igualmente los organizadores dieron las gracias al cuerpo de directores y docentes por la ayuda y colaboracin prestada. 3.-TERCERA FASE: ORIENTAR A LOS NIOS Y NIAS SOBRE LOS ELEMENTOS PROTEICOS QUE DEBEN CONTENER SU LONCHERA ESCOLAR PARA SU SANO CRECIMIENTO. El equipo organizador dio un caluroso recibimiento al gran nmero de docentes que hizo acto presencia en esta tertulia de orientacin a los nios y nias sobre los elementos proteicos que deben contener su lonchera escolar para su sano crecimiento. Muy hermoso el saludo para todos y todas los docentes presentes. La investigadora se vali de la proyeccin de un trabajo montado sobre diapositivas para ir sealando de manera clara y convincente los alimentos que contienen un alto contenido proteico y que se consiguen en los abastos y mercados de la ciudad de manera econmica y que se deben utilizar en la preparacin de todo nio de educacin inicial. Se noto a lo largo de esta tertulia la participacin de casi todos los docentes quienes mostraron un gran inters por conocer las ventajas de los alimentos con alto contenido proteico.

Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos94/importancia-alimentacion-balanceadaninos/importancia-alimentacion-balanceada-ninos.shtml#ixzz2gIRpSN5m

El cierre de la tertulia fue muy elocuente y hubo palabras del ciudadano director de la unidad educativa Rafael Urdaneta para expresar las gracias al equipo del Colegio Universitario Rafael Belloso Chacin y a las docentes que participaron en el equipo coordinador. CAPITULO IV

La propuesta
La alimentacin es fundamental para lograr un buen desarrollo y crecimiento en nuestros nios, hecho que ha llevado al Ministerio del Poder Popular para la Salud de Venezuela ha crear unas prcticas guas alimentarias que sirven como referencia a la hora de pensar cules son las porciones adecuadas de alimento para los pequeos y cuntas caloras debe aportar una dieta estndar para nios de peso normal. A continuacin, la "Gua de alimentacin diaria para nios y nias de 2 a 5 aos" la cual nos muestra qu alimentos deben comer nuestros pequeos, la cantidad de veces que tienen que consumirlos a la semana y en qu cantidades.

Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos94/importancia-alimentacion-balanceadaninos/importancia-alimentacion-balanceada-ninos2.shtml#ixzz2gISFWfnW

La Alimentacin
Un acto por repensar, reflexionar y redefinir desde la perspectiva educativa

Ernesto De La Cruz Resumen El presente trabajo se refiriere a las relaciones y reflexiones que desde la perspectiva educativa se deben esclarecer y profundizar sobre el fenmeno alimentacin-nutricin, y que han caracterizado el devenir actual, haciendo mencin de manera ocasional a referentes histricos, sociales, psicolgicos y biolgicos que interconectan, a nuestro modo de ver, el ayer con el hoy, como causa y consecuencia el uno del otro. La aproximacin desde la visin, en ocasiones, socio-cultural obedece al entendimiento del rgimen alimentario, de acuerdo a lo propuesto por Lovera (1988), como un complejo de alimentos y de conocimientos, valores, comportamientos y tcnicas relativos a ellos, producidos por una sociedad en un medio fsico e histrico determinado u obtenidos por intercambio, que durante cierto perodo aseguran su existencia cotidiana, satisfaciendo sus gustos y permitiendo su persistencia en un conjunto de condiciones socio-econmicas especfico. Lo que interesa aqu, es tratar de perfilar un camino sealado por estas relaciones e implicaciones en la formacin-mejoramiento de nuestros hbitos alimentarios como estrategia de salud y vida, desde la visin de la educacin en el medio escolar. Palabras clave: Educacin alimentaria, Formacin Educacin para la salud, Cultura alimentaria. Abstrac The present work refers to the relationships and reflections that should be clarified from the educational perspective and to deepen on the phenomenon feeding-nutrition, and that they have characterized becoming current, making mention in an occasional way to relating historical, social, psychological and biological that interconnect, to our way of seeing, the past with the today, like cause and consequence the one of the other one. The approach from the vision, in occasions, socio-cultural it obeys the understanding of the alimentary rgime, according to that proposed by Lovera (1988), as a complex of foods and of knowledge, values, behaviors and relative techniques to them, taken place by a society in a half physical and historical one certain or obtained by exchange that you/they assure their daily existence during certain period, satisfying their likes and allowing their persistence in a specific group of socio-economic conditions. What interests here, is to try to profile a road pointed out by these relationships and implications in the formation-improvement of our docente,

alimentary habits as strategy of health and life, from the vision of the education in the school means. Words key: Alimentary Education, Educational Education for the health, Alimentary Culture. Consideraciones preliminares El docente es el elemento fundamental que tradicionalmente se ha vinculado a la enseanza, por ser el docente quin proporciona al estudiante la mayor cantidad de situaciones y actividades con el propsito de que los estudiantes cambien su conducta y accionar. A este respecto Neira (2000) refiere que entre los factores que afectan a la enseanza, los que dependen del docente son los ms numerosos, entre ellos: la pedagoga del docente, la motivacin del docente, el conocimiento de la asignatura y las caractersticas humanas son la de mayor relevancia. No debe perderse de vista que el alumno pasa bastante tiempo en las aulas y que su profesor se convierte en su referente ms importante en cuanto a sus actitudes, comportamientos, emociones y sentimientos. El docente, lo quiera o no, es un agente activo de desarrollo afectivo y debe hacer uso consciente de esta habilidades en su trabajo, responsabilidad compartida con la familia de los alumnos (Extremera y Fernndez-Berrocal (2002). Otro aspecto de la praxis educativa muy estudiado, se refiere a los estilos pedaggicos que adoptan los profesores en su prctica educativa, y los cuales son una de las principales dificultades para promover cambios en los paradigmas de la accin docente (Rodrguez, 2004). En el contexto especfico de la educacin para la salud, la educacin alimentaria constituye una estrategia en la formacin humana para la vida. Es una lnea de trabajo pedaggico que nos permite adquirir mayor consciencia acerca de la importancia que damos a la primera necesidad humana y nos induce a revalorar la propia cultura alimentaria y el rol del educador en la formacin de hbitos, actitudes, emociones y conceptos en torno a los alimentos, la alimentacin y la salud, a partir de los primeros aos de vida del individuo, desde una perspectiva integral. Debemos partir por esclarecer que la alimentacin y la nutricin no son sinnimos. De acuerdo a los expertos la nutricin es el conjunto de procesos bioqumicos que se producen en todos nosotros de forma individual, involuntaria e inconsciente. La alimentacin en cambio, es la forma que tenemos de llevar a cabo Formation,

la nutricin y que est muy influenciada tanto por la cultura, la educacin y el ambiente entre otros. Por ello, la educacin en alimentacin debe orientarse a potenciar o modificar los hbitos alimentarios, involucrando a todos los miembros de la comunidad educativa; nios, padres, maestros, directivos y sociedad en general. Educar sobre la necesidad e importancia de una buena alimentacin implica: descubrir y erradicar creencias, mitos y conductas errneas; promoviendo consciencia sobre las diversas funciones o roles que juega o debe jugar la alimentacin en las diversas esferas de la vida, la salud, los aprendizajes, la produccin, distribucin y consumo de alimentos; fomentar conceptos, actitudes y conductas claras y fundamentales sobre la alimentacin. Los problemas asociados a la alimentacin, a la nutricin y a la salud a nivel mundial estn, arraigados en lo biolgico, lo econmico, lo ecolgico, lo social y lo cultural; los cuales deben ser considerados como una prioridad en las polticas de desarrollo social por los diversos pases (Fundacin Colombiana para la Nutricin Infantil (s/f). Por otra parte, las conductas en cuestiones de comida reflejan la manera de pensar sobre ella, el grupo en que se nace y se crece determinan lo que produce placer fsico y psicolgico, los gustos y los hbitos que se han formado en la experiencia personal e individual son inseparables. Adems, toda cultura posee un bagaje de leyendas, cuentos, dichos, mitos y juegos que estructuran y dan razn a la existencia de prcticas, de prohibiciones (tabes) y preferencias alimentarias. Estos referentes han sido considerados - o lo han simulado- en las polticas educativas nacionales durante algn tiempo y con mayor o menor resonancia segn el caso, pero en realidad han desviado el problema del verdadero nudo crtico, que a nuestro entender, se ubica en la nutricin como problema de la Educacin. La alimentacin como hecho educativo En Venezuela, el gobierno y las instituciones especializadas han elaborado y publicado directrices alimentarias como base para la educacin nutricional estas son: Las guas de alimentacin para Venezuela, guas de alimentacin para el nio menor de seis aos, las guas de alimentacin en la escuela para la primera, segunda y tercera etapa de la educacin bsica, sin embargo no han llegado a la poblacin, al este respecto, se deben generar campaas educativas nacionales, regionales y locales con los lineamientos compartidos por los diferentes entes y con la participacin de las comunidades. En este sentido y en opinin de Martnez, (1999), el

conocimiento debe ser incorporado en los centros acadmicos que deben convertirse en espacios continuos para el autocuidado de su estado nutricional y es el docente quien debe guiar esta informacin. As mismo, no es posible continuar pidiendo a los docentes que realicen en sus aulas lo que no ven aplicado en su propia formacin tanto en lo referente a contenido como a enfoque, mtodo, valores y actitudes. Debe existir coherencia entre lo que los educadores aprenden (y como lo aprenden) y los que se les pide que se les ensee (y como lo hagan) en las aulas, Mirabal de Molines (2005). Estos programas, a juicio de Vegas (2005) deben abocarse: (a) Conocer las causas y mecanismos de la aparicin y desarrollo de los problemas nutricionales, donde los factores biolgicos interacten con los factores sociales, econmicos, psicolgicos y, en donde su estudio de forma interdisciplinaria logre un balance satisfactorio, (b) Comprender como la motivacin, el conocimiento, la imagen de s mismo y la capacidad de decisin, conforman elementos claves que intervienen en la conducta alimentaria, (c) Redefinir la educacin alimentaria y nutricional sobre la base de la participacin comunitaria a travs de una pedagoga ascendente y horizontal, y (d) Generar impacto, traducido en cambios de conducta, basados en las caractersticas propias de los sujetos y con la capacidad de resolver situaciones nutricionales no deseables. Esto apunta a cambiar el sentido que la comunidad y la sociedad en general, da al alimento, a la manera de prepararlo y de consumirlo. Otras de las barreras que se destacan, lo constituye el hecho de como se ha abordado el acto pedaggico de la alimentacin, si ha sido conceptualizado como la accin responsable, interpersonal y elevadora, ejercida por un educador consciente, cuya finalidad es la madurez del ser y la conciencia del educando, Henz, (1976), o se ha reducido a informar acrticamente un saber fundamental, sin implicaciones formativas para su vida, sin valorar su historia alimentaria, sin aportar soluciones creativas que permitan satisfacer sus necesidades fisiolgicas, culturales y sociales en materia alimentaria, relegndose a espacios o fechas de calendario acadmico, a contenidos irrelevantes y a tiempos insufiencientes para el repensar en la alimentacin como un saber interdisciplinario por excelencia, -no descubierto-, para lograr el autodesarrollo del individuo. As mismo, la escuela tiene que vincularse al entorno, construir puentes entre la cultura acadmica y la cultura que se est creando, entre los que se destacan: la tolerancia, el esfuerzo personal, la coherencia, la solidaridad y cooperacin, el espritu crtico y creativo. Para ello, destacamos las

consideraciones de Ugas (2005) al referirse que es necesario convertir el aula en espacio de accin y pensamiento, generar cambios metodolgicos y superar los "obstculos pedaggico" que la caracterizan actualmente y donde la accin del docente es esencial. Analicemos diversas perspectivas en el mbito nutricional a fin de aclarar algunos aspectos al respecto. La Educacin en nutricin, referentes histricos Desde hace ms de 60 aos, el aspecto de la educacin en nutricin dirigido a la poblacin y en la educacin formal ha sido motivo de importantes decisiones entre diferentes entidades nacionales. En 1948 se organiza el Consejo Informativo de Educacin Alimentara (CIDEA), con la finalidad de educar a la poblacin en materia alimentaria y nutricional, su actividad fue bastante intensa centrndose en charlas comunitarias y escolares. Como estrategia para la enseanza de la alimentacin y nutricin en 1954 se crean los clubes escolares de nutricin y en 1954 se incluye como objetivo de quinto grado de la educacin primaria. Con el fin de tomar acciones en beneficio del estado nutricional y de los hbitos alimentarios de la poblacin infantil, en 1977 se declaran a las cantinas escolares como un servicio de primera necesidad. En 1979 se publica el manual de nutricin para el maestro como gua para la actualizacin del docente en educacin primaria Heredia, (2007). El Instituto Nacional de Nutricin conjuntamente con el Ministerio de Educacin realizan una revisin curricular de los programa de educacin bsica en 1987 y publican cuatro folletos que abarcan los contenidos y estrategias metodolgicas para la enseanza de la alimentacin y nutricin. La Fundacin Centro Nacional para el Mejoramiento de la Enseanza de la Ciencia (CENAMEC), la fundacin CAVENDES y el Instituto Nacional de Nutricin en 1989 realizan un programa de Educacin Nutricional dirigido a actualizar a los docentes en Educacin Preescolar, Bsica y Media con temas de alimentacin y nutricin, desarrollando las actividades con especialistas en el campo de la nutricin y educacin. Entre los propsitos de este programa educativo se consider la necesidad de difundir los enunciados y los mensajes de las guas de alimentacin para Venezuela, elaboradas en 1991 por el Instituto Nacional de Nutricin y la Fundacin CAVENDES. En 1992 se realiza un diagnstico de la enseanza de alimentacin en la Educacin Bsica Venezolana a cargo de profesoras Diana de Barboza y Dalia de Tancredi ambas CENAMEC, donde se reporta que el proceso de enseanza de la las del los

contenidos de alimentacin y nutricin se ve altamente afectados por la falta de recursos y de materiales instruccionales, la deficiencia existente en la formacin docente, la carencia de espacios fsicos y ambientes apropiados, de equipos, herramientas y bibliotecas, as como tambin que las instituciones de educacin superior diseen mecanismos para la actualizacin y mejoramiento de docentes en servicio e incorporen temas de alimentacin y nutricin en algunos componentes curriculares de sus cursos de pregrado y postgrado. Igualmente las instituciones que forman docentes, deben incorporar en sus programas, experiencias para la enseanza de la alimentacin y nutricin en los diferentes niveles de la educacin formal, Barboza y Tancredi, (1992). Han pasado quince aos y nuevas visiones o acciones no se han acometido, las instituciones formadoras de docentes no han "visto con inters" el problema alimentario como problema educativo, no se evidencian -hasta lo que conocemos hoy- polticas educativas que se orienten al estudio de la educacin alimentaria y nutricional como parte -y todo- de ese constructo Educacin el cual alude a una actividad del ser social que es el Hombre y cuya intencionalidad involucra opciones sensibles, estticas y afectivas, pero tambin necesidades bio-histricas; que impliquen la formacin de pautas conductuales, transmisin de conocimientos; que permita al Hombre conocer su entorno y as mismo; que designe relaciones interpersonales con intencionalidad constructivo/transformadora del individuo-colectivo y del entorno como escenario del desarrollo vital, Ugas, (2005). Tal vez podemos repensar-reconstruir-redefinir la educacin alimentaria como concepto o hecho del proceso histrico-biolgico-social en el cual, diferentes mbitos de la ciencia -disciplinas-, se lo han "apropiado", y hacerlo "propio" de un todo interdisciplinario, con las consecuencias que ello conlleva. Aportemos algunos referentes histricos al respecto. Desde la poca primitiva hasta el momento actual muchos de los problemas nutricionales tienen su raz en los cambios ocurridos por causas como la domesticacin de plantas y animales, base de la agricultura y la tecnologa de los alimentos, hechos que han cambiado profundamente la composicin de la dieta suscitando cambios en los hbitos alimentarios, Jaff, (1988). Estos hechos describen un marco cultural en que se establecen las elecciones de alimentacin, las interrelaciones que se pueden dar entre sus determinantes antropolgicos y biolgicos, y en especial, sobre el impacto que tendran estas decisiones alimentarias aprendidas durante la infancia sobre la gnesis de enfermedades en la edad

adulta tales como: obesidad, diabetes, hipertensin arterial, osteoporosis e hiperlipidemia, Busdiecker, (2000). Por ello, la Educacin Nutricional es preciso considerarla en razn de los factores que determinan el comportamiento alimentario del ser humano y que son la base de la enorme variabilidad de hbitos que presentan los individuos, al llevar a cabo su eleccin de alimentos entre los cuales estn: la disponibilidad del alimento, factores sociales como la incorporacin de la mujer al trabajo o la organizacin escolar, las modas, nuevos alimentos o abundancia de algunos de ellos, la publicidad de nuevos productos, las innovaciones en tecnologa culinaria tales como el microondas, los factores religiosos y dentro de ellos podemos incorporar los modelos culturales, tradiciones y tabes sobre los alimentos y por ltimo, el factor referido al costo econmico de los alimentos, Saenz, (1988). En la actualidad, los principales problemas nutricionales de la poblacin mundial y venezolana se deben a dos factores fundamentales: a) carencias que derivan en distintos grados de desnutricin y b) excesos o desequilibrios que se traducen en distintos trastornos. Las causas de estas caras de la realidad alimentaria son mltiples y sus efectos en la salud de la poblacin en general impiden alcanzar los objetivos de programas educativos, cientficos e industriales. En sntesis, la alimentacin es algo ms que una necesidad fisiolgica ya que para cada individuo tiene numerosas significaciones emotivo-simblicas y sociales que se inician desde el perodo de la lactancia materna, configurando una fuerte seal de cultura e identidad. La mayora de las personas comen lo que aman con preferencia, a lo que les gusta con independencia en muchos casos de su bondad nutricional. La alimentacin influye en la personalidad individual, pero elementos de la personalidad ejercen tambin una influencia considerable, hasta en algunos casos afecta de manera importante la cantidad, calidad y frecuencia a la preferencia y aversiones en materia de alimentos. Por lo cual, cuando se quiere emprender una campaa o programa de educacin alimentaria y nutricional en el seno de una institucin educativa, de un grupo tnico o cultural determinado, es muy importante conocer los aspectos simblicos que los alimentos revisten, los hbitos alimentarios que han sido estandarizado en el curso de toda evolucin y forman parte del comportamiento. En el presente, y ms que nunca, el fenmeno de la globalizacin, las influencias forneas y la penetracin econmica auspiciada por el modelaje que se orienta a la imitacin de patrones culturales extranjeros, puede conducir, a juicio del Dr. Jos Rafael Lovera

(2003), a la perdida de esa identidad y de valoracin de nuestra cultura culinaria. As propone algunas orientaciones en pro de su salvaguarda: 1.- Sensibilizar a los integrantes de nuestra sociedad en relacin con la importancia que tienen nuestras tradiciones alimentarias, y 2. Incluir en la Escuela Bsica una instruccin destinada a familiarizar a los educandos con nuestras preparaciones tpicas y su degustacin, lo cual fortalecer la identidad cultural del venezolano. En este ltimo aspecto, la falta de una adecuada educacin alimentaria y nutricional es consecuencia directa a que en la escuela existen muchas disciplinas y no se encuentra tiempo para la nutricin, ya que se considera menos importante, falta de personal calificado, el desconocimiento de las guas nutricionales, poca participacin de la comunidad educativa. La aplicacin de la misma arranca de la propia nutricin en el sentido de su papel destacado en la salud de la poblacin, por lo tanto la proyeccin de la educacin alimentaria se debe iniciar en las edades tempranas y hacer nfasis en los grupos que inciden en ellos, la familia, la escuela y el maestro, Saenz, (1988). Estas ideas dejan pasar -tal vez inadvertidamente- una perspectiva de la alimentacin que merece nuestra atencin y que aportaran espacios para el repensar y el reflexionar sobre la alimentacin. La alimentacin como hecho socio-histrico La alimentacin es un hecho bio-psico-social complejo y como tal hay que abordarlo: la gramtica culinaria, las categorizaciones de los diferentes alimentos, los principios de exclusin y de asociacin entre tal y cual alimento, las prescripciones y las prohibiciones tradicionales y/o religiosas, los ritos de la mesa y de la cocina, etc., son todo ello estructura de la alimentacin cotidiana. Los diferentes usos de los alimentos, el orden, la composicin, la hora y el nmero de comida diarias..., todo ello est codificado de un modo preciso. Un cierto nmero de "indicadores" gustativos afirma una identidad alimentaria, delimita la pertenencia culinaria a un territorio determinado. Por ello las historias nacionales y las actitudes individuales relativas a la alimentacin no pueden ser comprendidas completamente sino se relacionan con las diferentes costumbres alimentarias y con las particularidades que les son propias. Los hbitos alimentarios son una parte integrada de la totalidad cultural. Somos lo que comemos y comemos lo que somos, Contreras y Garcia, (2005). Comemos aquello que nos sienta bien, ingerimos alimentos que son atractivos a nuestros sentidos y que nos proporcionan placer,

llenamos nuestra bolsa de mercado (o carrito, segn sea), de los productos que nos permite nuestro poder adquisitivo, y que nos presentan los medios de comunicacin, servimos o nos sirven comidas segn si somos mujeres u hombres, nios o adultos, pobres o ricos y elegimos o rechazamos alimentos a partir de nuestras experiencias diarias y de nuestras ideas dietticas, religiosas o filosficas. En el escenario de la alimentacin, las prcticas alimentarias no son solo hbitos, en el sentido de repeticin mecnica de actos, iluminadas por un positivismo ingenuo a partir del cual el conocimiento cientfico y la verdad son la misma cosa. Consecuentemente, las prcticas alimentarias no pueden interpretarse, como frecuentemente se ha hecho, como hbitos, ms o menos inadecuados, sino que deben ser considerados como consecuencia tambin de razones culturales. Aparentemente, para la medicina y la nutricin, el ser humano se nutre slo de glcidos, lpidos y prtidos... pero lo cierto es que los alimentos, adems de nutrir, significan y comunican. Esta seleccin de alimentos que una determinada sociedad realiza de entre los diferentes recursos accesibles y comestibles se explica por razones tcnicas y econmicas. Pero tambin, se considera una cuestin de gusto o sabor y, muy a menudo, se explica por las creencias relativas a la bondad o maldad atribuidas a tal o cual alimento. Tambin puede explicarse por el estatus de los alimentos en el seno de los sistemas de organizacin y de funcionamiento de la naturaleza que las sociedades humanas han elaborado a lo largo de su historia. Para ilustrar esta idea citamos a Jos Rafael Lovera (1988) al referirse a las diferentes variedades de pan en la Venezuela de los siglos XVI y XVII y su profunda significacin tnico-cultural: el pan de trigo o pan blanco al que se le atribuan propiedades nutritivas asociadas a la civilizacin y el progreso, era el pan del conquistador, militar, religioso. Le segua el pan de maz, la arepa, cuyo consumo se difundi incluso entre las capas socioeconmicamente altas. A continuacin, el pan de yuca, el casabe indgena, pan predominante en el mbito rural. Finalmente, el pan de pltano, mantenimiento fundamental de los esclavos negros de la poca y al que se le atribuan propiedades favorecedoras de la indolencia. Otros ejemplos pueden analizarse en la actualidad, los alimentos Light, la comida gourmet, el vegetarianismo, los diferentes tipos o modos de expendio de comida, entre otros.

Es por ello importante destacar, que la comida proporciona importantes aspectos de identidad sociocultural, el comer es esencialmente una actividad social. Donde los modos como son preparados, servidos los alimentos, los alimentos que son concebidos para ser compartidos con otras personas, las maneras como nunca seran utilizados... Todo ello expresa los modos mediante los cuales los individuos de diferentes sociedades proyectan sus identidades. Las prcticas alimentarias son, a su vez, cruciales para la reproduccin social de las sociedades. De hecho, la alimentacin es el primer aprendizaje social del ser humano. La cultura alimentaria, en opinin de Contreras y Garci (2005), es el conjunto de representaciones, de creencias, conocimientos y de prcticas heredadas y/o aprendidas que estn asociadas a la alimentacin y que son compartidas por los individuos de una cultura dada o de un grupo social determinado dentro de una cultura. La alimentacin tambin constituye una va privilegiada para reflejar las manifestaciones del pensamiento simblico y la alimentacin misma constituye, en ocasiones, una forma de simbolizar la realidad. Creamos categoras de alimentos (saludables y no saludables, convenientes y no convenientes, ordinarios y festivos, buenos y malos, femeninos y masculinos, adultos e infantiles, calientes y fros, puros e impuros, sagrados y profanos, etc). Dicho mecanismo est pautado por el sistema de creencias y valores existente en cualquier cultura y puede determinar, a su vez, qu alimentos son objeto de aceptacin o rechazo en cada situacin y por cada tipo de persona; ejemplo de ello encontramos: la carne, la morcilla y la sangre, las caraotas negras con azcar, la pizca, los patacones con verduras, el cebiche, la comida macrobitica, el sushi, etc. Aqu, se presentan dos tendencias contrastadas: la consistente en estudiar al ser humano como una especie biolgica y la dedicada a abordar la diversidad cultural independientemente de toda consideracin relativa al entorno. Esta bipolaridad, que nos evoca la dicotoma naturaleza/cultura, ha conducido en la actualidad a una oposicin contrastada entre aproximaciones idealistas o materialistas. Del lado de la vida orgnica, desde el darwinismo cultural hasta la sociobiologa y desde el funcionalismo hasta el materialismo cultural, se ha perpetuado la voluntad de afirmar las causas naturales de la cultura. Del lado de la vida cultural se encuentra toda la tradicin durkheimiana, el estructuralismo, segn la cual lo social es una realidad autnoma resultado del lenguaje y del pensamiento simblico, De Garine, (1995). En todo caso, la tendencia a lo largo de los ltimos 50-60 aos, ha sido el

estudio de la problemtica alimentaria centrada en lo biolgico, lo cultural o lo ecolgico y no han sido confrontadas las unas con las otras en el mismo nivel de igualdad. En trminos generales, desde la segunda mitad del siglo XX, la alimentacin ordinaria se ha homogeneizado progresivamente, como consecuencia de haber pasado, en poco tiempo, de ecosistemas diversos a superespecializados e integrados en grandes "corporativos" sistemas agroalimentarios poco sustentables a escala mundial. Hemos aumentado la produccin mundial de alimentos, estamos produciendo alimentos cada vez ms funcionales, biofortificados, radiados, clonados, resistentes, transgnicos, etc, han desaparecido variedades de plantas y animales que antes conformaban la dieta de grupos o sociedades particulares. De igual forma nuestra cocina ha sido transferida a la industria, como consecuencia de ello, cada vez se consumen ms alimentos procesados industrialmente, de origen mundial gracias al intercambio y la globalizacin, lo que sumado al "xito" de la Fast-food y la macdonalizacin son aspectos que caracterizan nuestra gastronoma. Esta Modernidad alimentaria, creada por la revolucin industrial, ha defraudado la relacin del hombre con su alimentacin, desconectado los cdigos alimentarios referidos a las categoras sociales y los signos, ritos, y prcticas han entrado en crisis extrema. Se puede observar una desestructuracin de los sistemas normativos y de los controles sociales que tradicionalmente han regido las prcticas y las representaciones alimentarias, ContrerasGarca (2005). Situacin que se expresa en altos niveles de obesidad, incremento en las tasas de mortalidad asociadas a enfermedades no transmisibles, como contraparte la desnutricin y la alteracin-destruccin del ambiente, son caractersticas cada vez ms frecuentes de este fenmeno a nivel mundial. Es momento para reflexionar y redefinir el papel protagnico de la escuela y el rol del docente -y sus formadores- en la nueva conceptualizacin de la alimentacin y su devenir como eje de la sociedad. Reflexiones finales A manera de reflexin y en la medida que lo descrito, no es definitivo, sino un camino que se plantea y que invita a repensar, reflexionar y redefinir lo alimentario como problema educativo se destaca:

La ingesta de alimentos no se reduce nicamente a satisfacer una necesidad biolgica, sino que se relaciona con la toma de decisiones en los planos psicolgicos y culturales. No slo satisfacemos el hambre, tambin, ingerimos los alimentos que nos gustan, buena parte de los cuales forman parte de la cocina a la que estamos acostumbrados por tradicin. La educacin alimentaria es una estrategia que permite prevenir, e incluso corregir, hbitos de consumo alimentario que se caracteriza a menudo con carencias, excesos y desequilibrios. Este enfoque educativo debe orientarse a propiciar un mejor conocimiento de los recursos naturales de cada regin y favorecer mejores estados de nutricin y calidad de vida. Si bien la educacin en materia alimentaria y nutricional no es la respuesta total a los problemas que se presentan por carencias o excesos en el consumo, si constituye un aspecto sustantivo de la educacin formal. Por ello la formacin integral del futuro docente en este campo es una necesidad permanente, considerando los problemas de salud que derivan de ella y que, lamentablemente cada da son mayores en nuestro pas. Por ello, la educacin en la alimentacin debe propiciar un sistema de actividades y de comunicacin donde el pensamiento reflexivo y el creativo se desarrollen a la par de una actitud coherente, con el devenir actual y la funcin fundamental de la educacin como formadora del Hombre. Problematizar el acontecimiento educativo a partir de un anlisis que incorpore nociones, conceptos y categoras con las cuales el ensear buenos hbitos alimentarios, exprese o se caracterice por nutrirse de relaciones, matices discursivos e incidencias sociales, constituyendo esto un nivel de anlisis necesario para delinear ciertas claves socio-pedaggicas de lo escolar en el mbito de la nueva educacin alimentaria. Educar en la alimentacin debe orientarse al desarrollo personal y mejora profesional de su prctica educativa y de todos los agentes implicados en el proceso de su enseanza, dentro de un contexto bio-histrico-social dirigido a la integracin educativa, partiendo del criterio de que este acto pedaggico, nos permitir tener una actitud flexible y transformadora que debe proponer romper las murallas o barreras para edificar la nueva escuela, cuyos principales apellidos sean: integrada, solidaria, respetuosa, reflexiva, divergente, desarrolladora, abierta y consistente con las

necesidades de todos los alumnos. Esto en el marco de una educacin alimentaria tiene resonancia significativa. Referencias Bibliogrficas

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