CALIBRACION DE EQUIPO

LA CALIBRACION DE LA MAQUINARIA, EQUIPO Y UTENSILIOS, NO APLICA UNICAMENTE EN TERMOMETROS O BASCULAS CADA UNA DE LAS AREAS ESPECIFICAS EN PRODUCCION REPRESENTA UN PUNTO IMPORTANTE A CONSIDERAR COMO SON AREAS DE PRELIMINARES, MEZCLADO, HORNEADO Y TERMINADO DE PRODUCTO. REFRIGERADOR Y CONGELADOR El termostato es un switch para el control de temperatura que debe operar a una temperatura adecuada, la cual se ajusta en la perilla del refrigerador o congelador ( 0 a 5 ), sin embargo al parecer este no est enfriando adecuadamente y puede estar descalibrado. Es importante verificar que no tenga alguna falla y solamente este descalibrado en el caso de ser as, nicamente se tiene que desconectarse, esperar unos minutos y nuevamente conectarlo, es importante vigilar que este funcione bien de lo contrario puede ser una falla total. BASCULA Las balanzas clsica, romana, granataria, analtica y mecnica, se calibra con diferentes pesos, segn su capacidad y su margen de error, todas las balanzas traen su kit de calibracin desde fabrica, incluye una serie de pesas de un metal que no varia con la temperatura ambiente, se coloca sobre el platillo la mas grande, y si da un error, la balanza tiene un tornillo que hay que mover hacia la derecha o hacia la izquierda dependiendo de si dio mas o menos peso del que tenia que dar, as prosigues, hasta llegar al peso mas pequeo, la tcnica es igual, con una pinza, que debe venir con la balanza, se toma el pequeo trozo de metal, se pone sobre el platillo de la balanza, y se calibra si hay necesidad. Dependiendo del uso de la balanza, deber hacerse cada mes la calibracin, o hasta seis meses, si no se utiliza mucho. Las bsculas digitales modernas no necesitan ajustarse, por ser digitales se taran (poner en ceros) automticamente, y si hay algn desnivel en el piso, se auto-ajustan para compensarlo. BATIDORA MANUAL E INDUSTRIAL La calibracin de este equipo, se genera en las velocidades y los aditamentos que se usan, en las cuales depender de los productos que se realicen, algunas diferentes se presentan por modelo. BATIDOR DE GLOBO: Mezclas mas ligeras que ayuda a crear aire y los hacen mas esponjosos. BATIDOR DE PALA: Mezclas semi-densas y densas que ayudan a incorporar uno o mas ingredientes proporcionando una consistencia homognea. BATIDOR DE GANCHO: Mezclas de masas de panadera, levadura principalmente su funcin es amasar hasta obtener una masa lisa, brillante y homognea. 10 VELOCIDADES: Velocidad 1 REVOLVER: Para mezclar lentamente, combinar, hacer pur e iniciar cualquier proceso de batido. Para agregar harina e ingredientes secos a la masa, as como para aadir lquidos a los secos. Velocidad 2 MEZCLAR A VELOCIDAD LENTA: Para mezclar a velocidad lenta, hacer pur, remover a mayor velocidad. Velocidad 4 MEZCLAR BATIR : Para batir masas semi-densas como la de las galletas. Para combinar azcar y mantequilla. Para incorporar el azcar a las claras de huevo. Velocidad 6 BATIR HACER CREMAS: Para batir a una velocidad intermedia alta o para montar. Velocidad 8 BATIR A GRAN VELOCIDAD: Para montar cremas, claras de huevo y merengues Velocidad 10 MONTAR A GRAN VELOCIDAD: Para montar cantidades pequeas de crema, claras de huevo etc. Tambin se pueden utilizar las velocidades intermedias 3,5,7 y 9. TERMOMETROS Algunos termmetros digitales pueden calibrarse de forma automtica, pero en caso de no ser as hay un mtodo bsico para calibrarlos y consiste en la inmersin en agua helada para calibrar a O o C y el otro en agua hirviendo calibrado a 100 o C.

HORNOS El termostato es una perilla o switch para el control de temperatura de forma manual y que se debe operar a una temperatura adecuada al producto a hornear, la cual se ajusta es importante en caso de pre-calentar el horno de gas este tendr la temperatura adecuada desde 10 a 12 min., y el elctrico 12 a 15 min, para llegar a la temperatura ideal es importante ayudarnos por medio de un termmetro de horno y en caso de rebasar la temperatura ventilarlo con mucho cuidado hasta obtener la temperatura necesaria Es importante verificar que no tenga alguna falla revisiones peridicas de nuestro equipo. y reportando a tiempo y para evitar contratiempos hacer