Kubeti chicken

Productor: Ital Food Industry S.A.

Ingrediente: fin de gru, fin integral de secar, grsime vegetal, gust de pui 7% (sare, maltodextrin, fosfat de calciu, poteniator de arom: glutamat de sodiu, guanilat de sodiu, inozinat de sodiu), drojdie, agent de reinere a apei: gum guar, enzime.

Informaii nutritive Valoare enrgetic Proteine Glucide Lipide

100 g produs 443,17 kcal/1861,68 kJ 7,67 g 63,93 g 17,42 g

Analiznd acest amestec de ingrediente, avem urmtorii aditivi utilizai n produsul Kubeti Chicken: E341 Fosfat de calciu agent de reglare a aciditii; aditiv folosit la prepararea aromelor. Poate fi substituit de fosfatul de amoniu. E412 Gum Guar folosit ca agent de meninere a apei; este o substan de ngroare i stabilizare. Guma de Caruba poate fi utilizat cu succes n schimbul gumei de guar, fiind din aceeai clasa de aditivi. E621 Glutamat monosodic folosit ca poteniator de arom, este o substan care mrete gustul i/sau mirosul produsului alimentar. Glutamatul monosodic se poate nlocui cu 5Nucleotide, care acioneaz sinergic cu acesta. E627 5- Guanilat disodic poteniator de gust sintetic ce nlocuiete sarea. Poate fi nlocuit cu acidul guanilic. E631 5- Inozinat disodic poteniator de gust de origine natural. Poate fi nlocuit de inozinatul dipotasic.

15

Bruschette Maretti Tomato, olives and oregano

Productor: Ital Food Industry S.A. Ingrediente: Bruschette Roii, msline i oregano, fain de cereale, ulei vegetal, gust de roii, msline i oregano 5%, extrudat de porumb, lapte praf degresat, drojdie, zahr, sare, gluten praf, dextroz, agent de meninere a apei (E412), agent de prelucrare a finii (E300), emulgator (E472), enzime.

Informaii nutritive Valoare enrgetic Proteine Glucide Lipide

100 g produs 465,5 kcal/1953,6 kJ 8,80 % 65,52 % 18,80 %

Analiznd acest amestec de ingrediente, avem urmtorii aditivi utilizai n produsul Bruschette Maretti: Gluten praf n panificaie se utilizeaz pentru proprietile sale vsco-plastice necesare formrii aluatului; pentru capacitatea de a reine apa i pentru aroma specific, ce influeneaz pozitiv aroma i gustul produsului. Glutenul praf poate fi nlocuit cu fina de soia, aceasta avnd aceleai proprieti: cea de reinere a apei, de mbuntire a calitilor senzoriale i caliti necesare pentru o dezvoltare bun a aluatului. E300 Acid Ascorbic blocheaz oxidarea prin absorbia oxigenului. Acidul ascorbic poate fi substituit de Ascorbatul de sodiu (E301) avnd n vedere faptul c i acesta este un antioxidant prin captare de oxigen. E472a Esteri ai acidului acetic cu mono i digliceride monogliceridele pe baz de grsimi saturate se utilizeaz n margarin pentru prjituri i produse de patiserie. Aceti esteri se pot nlocui cu ali esteri din grupul de aditivi E472, cum ar fi esterii acidului lactic cu mono i digliceride. E412 Guma de Guar folosit ca agent de meninere a apei; este o substan de ingroare i stabilizare. n locul gumei de Guar se poate folosi, din aceeai categorie de aditivi, guma Acacia.
16

Kubetti cu brnz

Productor: Ital Food Industry S.A Ingrediente: fin de gru, fin integral de secar, grsimi vegetale, gust de brnz 7% (sare, dextroz, brnz praf, amidon, poteniatori de arom: glutamat de sodiu, colorant extract din curcumal), drojdie, agent de reinere a apei: gum de guar, enzime. Conine gluten de gru i produse lactate.

Informaii nutritive Valoare enrgetic Proteine Glucide Lipide

100 g produs 444,49 kcal/ 867,46 kJ 7,39 g 64,84 g 17,29 g

Analiznd acest amestec de ingrediente, avem urmtorii aditivi utilizai n produsul Kubeti Cheese: Amidon se folosete ca agent pentru reinerea umiditii.Poate fi substituit de gluten. E621 Glutamat de sodiu folosit ca poteniator de arom, este o substan care mrete gustul i/sau mirosul produsului alimentar. Glutamatul monosodic se poate nlocui cu 5Nucleotide, care acioneaz sinergic cu acesta. E100 Colorant extract din curcumal colorant galben utilizat pentru emulsia de grsime. Un colorant de suprafa precum dioxidul de titan poate nlocui curcumina, acesta fiind adecvat pentru folosirea n cazul alimentelor ce conin grsimi, precum dressing-uri, snacksuri, deserturi etc. E412 Gum de guar - folosit ca agent de meninere a apei; este o substan de ngroare i stabilizare. Guma de Caruba poate fi utilizat cu succes n schimbul gumei de guar, fiind din aceeai clasa de aditivi.

17

Bruschette Maretti mixed vegetables oven baked

Productor: Ital Food Industry S.A. Ingrediente: fin de cereale, ulei vegetal, gust de campesina (5%), extrudat de porumb, lapte praf degresat, drojdie, zahr, sare, gluten praf, deztroz, agent de meninere a apei (E412), agent de prelucrare a finii (E300), emulgator (E472), enzime.

Informaii nutritive Valoare enrgetic Proteine Glucide Lipide

100 g produs 465,5 kcal/195,6 kJ 8,80 % 65,52 % 18,80 %

Analiznd acest amestec de ingrediente, avem urmtorii aditivi utilizai n produsul Kubeti Cheese: Gluten praf n panificaie se utilizeaz pentru proprietile sale vsco-plastice necesare formrii aluatului; pentru capacitatea de a reine apa i pentru aroma specific, ce influeneaz pozitiv aroma i gustul produsului. Glutenul praf poate fi nlocuit cu fina de soia, aceasta avnd aceleai proprieti: cea de reinere a apei, de mbuntire a calitilor senzoriale i caliti necesare pentru o dezvoltare bun a aluatului. E412 Guma de Guar folosit ca agent de meninere a apei; este o substan de ingroare i stabilizare. n locul gumei de Guar se poate folosi, din aceeai categorie de aditivi, guma Acacia. E300 Acid Ascorbic blocheaz oxidarea prin absorbia oxigenului. Acidul ascorbic poate fi substituit de Ascorbatul de sodiu (E301) avnd n vedere faptul c i acesta este un antioxidant prin captare de oxigen. E472a Esteri ai acidului acetic cu mono i digliceride monogliceridele pe baz de grsimi saturate se utilizeaz n margarin pentru prjituri i produse de patiserie. Aceti esteri se pot

18

nlocui cu ali esteri din grupul de aditivi E472, cum ar fi esterii acidului lactic cu mono i digliceride.

7Days Bake Rolls Pizza

Productor: Chipita Bulgaria S.A. Ingrediente: fin de gru, grsimi vegetale, arom de pizza 2% (praf de roii deshidratate, praf de ceap deshidratat, lactoz, elin, praf de oregano, praf de brnz, mirodenii, extract de mirodenii, ierburi aromatice de deshidratare, colorani: curcumin, caramel, extract de ardei, ulei de rapi, acidifiant acid citric), poteniator de gust (glutamat monosodic, 5-ribonucleotide disodice), sare iodat, zahr, drojdie, oet de mere, fin de soia, emulgatori (lecitin din soia).

Analiznd acest amestec de ingrediente, avem urmtorii aditivi utilizai n produsul 7Days Bake Rolls Pizza: E100 Curcumin - colorant galben utilizat pentru emulsia de grsime. Curcumina poate fi nlocuit cu carbonatul de calciu, care este un colorant de suprafa. E150d Caramel IV sulfit-amoniac colorant brun. Acesta nu poate fi nlocuit cu nici un alt aditiv din clasa sa, deoarece fiecare clasa de colorani caramel are alt utilizare n industria alimentar. E330 Acid citric protejeaz acidul ascorbic natural. Nu exist nlocuitor pentru acidul citric. E621 Glutamat monosodic confer aroma de carne. 5-nucleotidele pot nlocui glutamatul monosodic, acestea avnd aciune sinergic. E635 5-ribonucleotide disodice poteniatori de arom. E322 Lecitin din soia folosit ca antioxidant, emulgator. mbuntete percepia gustativ, anulnd senzaia de gras la topirea n gur. Utilizat n panificaie i patiserie, ciocolaterie, ngheat, dressinguri pentru salate etc. Sucroesterii pot nlocui lecitina din soia, acetia fiind folosii n cazul emulsiilor grase pentru panificaie.

19