Actividades de Aprendizaje OPERACIN DE HOSPEDAJE, RESTAURANTES Y BARES ENERO-JUNIO 2013.

Materia: Objetivo General:

DOCENTE: LAET. ADRIANA FIGUEROA FRANCO

OPERACIN DE HOSPEDAJE, RESTAURANTES Y BARES Que el alumno conozca la organizacin, operacin y clasificacin de los establecimientos de Hospedaje, Alimentos y Bebidas []

Unidad: Tema:

4 La Administracin del Servicio de Alimentos y Bebidas. 4.1 4.2 4.3 4.4 Antecedentes histricos del restaurante Clasificacin y caractersticas de establecimientos de Alimentos y Bebidas Glosario de trminos gastronmicos en ingls y francs Organizacin estructural de restaurante, cafetera, cocina y bar 4.4.1 Perfil y Descripcin de Puestos Identificar aspectos generales en la industria de los alimentos y bebidas. Sus organigramas, puestos y funciones y vocabulario gastronmico.

Objetivo:

Actividad 6 Descripcin

Elaborar un resumen de las visitas a empresas.

Esta actividad consiste en realizar resumen sobre lo visto y aprendido en las visitas a empresas. Mencionar la importancia de la coordinacin entre departamentos y/o reas en un restaurante, y la apreciacin personal sobre la administracin y organizacin de las empresas visitadas. Acciones: 1. Asistir a las visitas de empresas programadas por el docente. 2. Investigar en fuentes electrnicas en caso necesario, si se quiere ampliar la informacin (visitar la pgina del hotel visitado). 3. Revisar los conceptos y definiciones a manejar. 4. Revisar la ortografa y su redaccin, as como la organizacin de la informacin. 5. Elaborar el resumen a mano o con editor de texto, en hoja blanca tamao carta; incluir portada con los datos: Nombres de Escuela, Maestro y Alumno, No. de Matrcula, Tema de la Actividad, Fecha. 6. Incluir las fuentes bibliogrficas consultadas, si las hubo. 7. Entregar el trabajo de forma individual en la fecha y horario convenido. Producto a entregar: Resumen de las visitas a empresas. Una cuartilla por lo menos. Letra Arial 10 a 1.5 interlineado. Integrar a grandes rasgos la informacin proporcionada en las visitas e imgenes o fotos. Ejemplo del reporte: Se anexa documento adjunto para esta prctica al final de ESTE docto. Evaluacin de esta Actividad (valor 5%) Criterio de la evaluacin: Claridad y coherencia de las palabras. Elaboracin limpia, presentable, sin faltas de ortografa y con letra legible. Entrega en tiempo y forma de manera individual. Para entregar. No en cuaderno ni computadora o versin electrnica.

INSTITUTO TECNOLGICO DE LA PAZ REPORTE DE VISITA A EMPRESAS

La Paz, B.C.S., a ______ de ___________________ de 2013. I. Informacin general Fecha de visita [1] Hora de salida [2] Tipo de visita induccin o especfica [3]

Carrera/Especialidad [4]

Semestre y grupo [5]

No. de alumnos que asistieron [6]

Nombre de la empresa Nombre de la persona que atendi la visita Cargo de la persona que atendi Ciudad/Direccin

[7] [8] [9] [10]

II. Informacin especfica Objetivo de la visita: [11]________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________

Resumen: [12]

Observaciones: [13]

______________________________________________________ NOMBRE Y FIRMA DEL ALUMNO QUE ASISTE A LA VISITA

ANEXO ITLP-VI-PO-001-01 (SOLICITUD DE VISITAS A EMPRESAS, PERIODO ENE-JUN 13)

MATERIA: OPERACIN DE HOSPEDAJE, RESTAURANTES Y BARES OBJETIVO GENERAL: Vincular con la realidad los temas de la asignatura y elaborar anlisis comparativos de las acciones de las empresas visitadas, en las distintas reas directamente relacionadas con operacin de hoteles, restaurantes y bares. DEPARTAMENTOS DEL HOTEL. INSTALACIN Y ORGANIZACIN DE UN RESTAURANTE, UNA COCINA Y UN BAR. Cmo est integrada la empresa (sus diferentes reas y departamentos). Si es empresa familiar, cadena, franquicia. La historia de la empresa y su crecimiento en el sitio turstico. La categora del hotel y los requisitos para hacerse acreedor a esa categora. Mencionar los tipos de permisos o reglamentos a los que estn sujetos, asociaciones a las que pertenecen. Mencionar los requisitos y certificaciones o revisiones de higiene que se deben tomar en cuenta. Las competencias laborales de los puestos. TEMAS CENTRALES PARA GUIAR LA OBSERVACIN Y ANLISIS:

HOTEL GRAN PLAZA LA PAZ, B.C.S. FUNCIONAMIENTO Y OPERACIN DE LOS DEPARTAMENTOS OPERATIVOS EN UN HOTEL: Recepcin, Ama de Llaves, Telfonos, Lavandera y Tintorera, Reservaciones. Comprender la coordinacin y relacin interfuncional entre los diferentes servicios que ofrece un hotel. RESTAURANTE LAS TRES VRGENES, CORAZN CAF EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBEIDAS: Mobiliario, equipo y utensilios de un restaurante y un bar, tipos de servicio, arreglo y montaje de mesas. INSTALACIN Y ORGANIZACIN DE UNA COCINA: Cmo est integrado el mobiliario, equipo y utensilios, funciones de puestos, mantenimiento y limpieza, diseo del men. ADMNISTRACIN DE ALIMENTOS Y COMPRA DE PROVISIONES: Polticas de Compra, Recepcin y Almacenamiento. Tipos de almacn segn el producto. ADMNISTRACIN FINANCIERA DE UN ESTABLECIMIENTO DE A Y B: Costos, Inventarios, Presupuestos, Informes Financieros.

RESTAURANTE MIS AMORES LA CARTA DE VINOS: Cmo est conformada una carta de vinos. Incluir el proceso de elaboracin de la misma. EL SERVICIO DEL VINO: Procedimiento para la cata del vino (inclur la presentacin de la botella al cliente, el descorche y llenado de copas) y maridaje. ADMNISTRACIN DE ALIMENTOS Y COMPRA DE PROVISIONES: Polticas de Compra, Recepcin y Almacenamiento. Tipos de almacn segn el producto. ADMNISTRACIN FINANCIERA DE UN ESTABLECIMIENTO DE A Y B: Costos, Inventarios, Presupuestos, Informes Financieros. L.A.E.T. ADRIANA FIGUEROA FRANCO

CATEDRTICA DE LA MATERIA