ESCUELA EUROPEA DE LUXEMBURGO 6 SECUNDARIA

SECCIN ESPAOLA BIO 4

RECONOCIMIENTO DE GLCIDOS
I.- Investigacin de azcares reductores (glucosa). 1.-Fundamento: Una de las propiedades ms destacadas de los monosacridos como la glucosa, es la de poseer poder reductor que deben al grupo aldehdo (-COH) que tienen en su molcula. Este poder reductor, puede ponerse de manifiesto frente a las sales de cobre, ya que merced al mismo, el in cprico se reduce por ganancia de un electrn, pasando a in cuproso: Cu++ > Cu+ La accin reductora se manifiesta mediante una solucin de sulfato cprico (Cu SO4), de color azul, que pasa a xido cuproso (Cu2O) de color rojo ladrillo, que precipita. El reactivo utilizado con este fin es el llamado Licor de Fehling. [Este reactivo se suele preparar en dos soluciones: la solucin A (azul) es de sulfato cprico alcalino, y la B (incolora) es de tartrato sodopotsico e hidrxido potsico. Nosotros usaremos el licor de Fehiling conteniendo las dos soluciones ya mezcladas]. 2.-Tcnica: 1 ) Colocar en un tubo de ensayo 2-3 cm3 de agua, aadiendo una pequesima cantidad de glucosa en polvo. 2) Con una pipeta, aadir 2 cm3 de licor de Fehling. 3) Calentar el tubo a la llama de un mechero hasta ebullicin. 4) Observar qu ocurre y anotarlo. II.- Investigacin de azcares no reductores (sacarosa). 1.-Fundamento: Los disacridos como la sacarosa, que no poseen grupos aldehdicos libres, no son reductores, por lo tanto, la reaccin con el licor de Fehling es negativa. Ahora bien, en presencia de cido clorhdrico (HCl) y en caliente, la sacarosa se hidroliza descomponindose en los dos monosacridos que la forman (glucosa y fructosa). 2.-Tcnica: 1) Poner en dos tubos de ensayo 2-3 cm3 de agua, aadiendo una pequea cantidad de sacarosa. 2) En uno de los tubos aadir 1 cm3 de Fehling A y otro cm3 de Fehling B. Calentar a la llama de un mechero y observar qu ocurre. 3) En el otro tubo, aadir 5-6 gotas de ClH al 10% y calentar a la llama 2-3 minutos. Dejar enfriar y depositar 2 cm3 de licor de Fehling. Calentar hasta ebullicin. Observar qu ocurre y anotarlo.

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III.- Investigacin de polisacridos (almidn). 1.-Fundamento: El polisacrido almidn es, en realidad, una mezcla de polisacridos, denominados amilopectina (80-90%) y amilosa (10-20%). Esta ltima se colorea de azul en presencia de yodo debido no a una reaccin qumica, sino a la adsorcin o fijacin del yodo en la superficie de la molcula de amilosa, fijacin que slo tiene lugar en fro. Como reactivo se usa una solucin yodo-yodurada llamada Lugol. Como los polisacridos no tienen poder reductor, dan la reaccin con el Fehling negativa. 2.-Tcnica: 1) Colocar en un tubo de ensayo 2-3 cm3 de agua y aadir una pequea cantidad de almidn. 2) Aadir una o dos gotas de Lugol diluido y observar qu ocurre. 3) Repetir lo mismo, pero con el Licor de Fehling. 4) Observar qu ocurre y anotarlo.

IV.- Investigacin de Glucosa, Sacarosa y Almidn en mateiales procedentes de seres vivos) 1.-Fundamento: Sirvindonos de las reacciones de la prctica anterior como testigo, procederemos ahora a determinar la presencia de glucosa, sacarosa y almidn en distintos productos de origen vegetal.

2.- Tcnica: A) Preparacin de las muestras. 1) Machacar 4-5 gramos de uva en un mortero, aadiendo agua hasta obtener unos 100-150 cm3 de zumo diluido. Filtrar y recoger el filtrado en una probeta para distribuir entre los tubos de cada equipo de alumnos. 2) Raspar un trozo de patata y diluir el raspado en un vaso de precipitados con 100-150 cm3 de agua. Filtrar, recogiendo el filtrado en otra probeta, para distribuir como en los casos anteriores.

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B) Utilizacin de los reactivos. 1) Preparar dos series de dos tubos de ensayo cada una, numerando los tubos de cada serie con I y II. 2) En un tubo de la primera serie colocar 2-3 cm3 de zumo de uvas; en el siguiente tubo otros 2-3 cm3 de jugo de patata. 3) Colocar lo mismo en cada uno de los dos tubos de la segunda serie. 4) Aadir a cada uno de los tubos de la primera serie 2 cm3 de licor de Fehling. Calentar los dos tubos hasta ebullicin y observar los resultados. 5) Aadir a cada uno de los tubos de la segunda serie, 2-3 cm3 de solucin de Lugol. Observar los resultados.

C) Observa, anota los resultados en el cuaderno e intenta explicarlos.