1.

,
, ,, . ,
,
.
.

1.1
; ,

. ,

.
. ,
.
.( 1999;
Zerehdaran 2004 ).

1.2
. ,
.
.
;
( 1999 ).

. ,
. ,

 ( James 2000, Grau , 2001 ). Bou ( 2004 )

2,5%

1,25% .
5 -20C

. ( 2004 )
( PUFA )
, , PUFA
. , Du
( 2001 ) ( CLA ),
, CLA.

.
,
, , , ( Lyon 2004 ).

1.3


. , ,
, ,
( Lee Ahn 2003).
( ,
) ; ,
.
( )
.
.
,
, ,

 ,
, ( Kang 2001).
25-2000 IU/kg

. ,
200up 600 IU/kg - carotene ,
.

, -

.
( Ruiz , 2001 ).
( 200-300 ng/kg )
- Fe ( III ) Cu ( II
) Fe ( II ) Cu ( I ),
. , ,

.
40 65 mg/ kg.
, ,
. ,
(Grau 2001 ).

1.4
, .
, ,
. ,
.
pH
pH 5.7. Ovo ATP-,
, ATP 1 M/g,
3

 . ,
, ,
.
, B D
,
( 1999; Liu 2004 ).

1.5
-18
C 20C. ,
( . 40C ,310 m / s ). ,
, , ,
.
, . ,
-
. ,
, ( Belizt Grosch 1999; Zaritzky 2000 ).
.
, , , , ,
, .
, , , pH,
.
.
, ,
,
( Petterson 2004 ).
-
,
, ,
( Fusman 1999 ).
4


( Kilic Richard 2003 ).

1.6

.
( PE ) ( PP ), o
, ,
.
,

. Van Willige ( 2002 )
( PE, PP ) 3-2400 (,
- ) 4 40 C.
a .

, .
, ,
, .
, ,
,
( Dawson2001 ).