Panettone

El ao pasado os hablamos del Panettone, el pan dulce tradicional italiano que se saborea en las fiestas navideas, pero no os hemos mostrado ninguna receta de Panettone. Nuestra intencin era elaborarlo cuando nos llegaran los moldes para panettone, pero ayer observbamos la harina de fuerza de Santa Rita de la que os hablbamos en la receta de Pan de centeno blanco, y pensamos que ser a ideal para este tipo de elaboraciones, brioches, !oscn de !eyes, Panquemao" pues es ideal para fermentaciones prolongadas y para masas grasas, as que casi sin querer empezamos a mezclar los ingredientes. #omo no ten amos preparado un prefermento para hacer la receta de Panettone, decidimos darle una fermentacin lenta, as que de$amos la masa a una temperatura en torno a los %&' # (ms ba$a por la noche) hasta hoy, su volumen hab a doblado, amasamos de nuevo, le dimos forma y de$amos volver a crecer. #omo ver*is en las fotos, hemos simulado el molde para panettone con papel vegetal, una base redonda y dos tiras que quedaran elevadas, para que el papel se mantuviera adherido al molde r gido, hemos utilizado mantequilla, el desmoldado ha ido genial. Pues si quer*is vamos a por la receta de Panettone, no es el clsico, hay tantas recetas como para hacer uno cada d a (esta no lleva leche ni agua, pero resulta $ugoso), de hecho os mostraremos algunas ms, todas deliciosas, y para disfrutar de un aut*ntico panettone ya via$aremos a +talia.

Ingredientes
,&& gramos de harina de fuerza (,&& - . P/0 &,12), %1& gramos de mantequilla, , huevos (0), %3 gramos de levadura de panadero, %3& gramos de az4car (puedes variar la cantidad si lo quieres ms dulce o menos dulce), 2 gramos de sal, chocolate en perlas (al gusto).

Elaboracin
5e$a la mantequilla a temperatura ambiente antes de elaborar la masa para que se ablande. Pon en un recipiente o en la mesa de traba$o la harina, frota con ella la levadura para que se deshaga, aade el az4car, la mantequilla y los huevos ligeramente batidos con la sal. 6masa hasta que todos los ingredientes se integren, es una masa grasa y pega$osa, y la harina dura, hay que tener paciencia y disfrutar amasando o utilizar una mquina para amasar. #uando tengas la masa lista, haz una bola con ella y ponla en un cuenco dos veces (o ms) ms grande que la masa, cubre con el pao de fermentacin y de$a unas 3, horas a una temperatura ba$a, puede ser el frigor fico. Pasado este tiempo, vuelca la masa en la superficie de traba$o y amsala un poco ms, haz de nuevo una bola y ponla en el molde para panettone. 5e$a levar unas dos horas o hasta que doble su volumen en un lugar clido y sin corrientes de aire. Precalienta el horno a 32&' #. +ntroduce el panettone en el horno, en la parte ba$a, reduce la temperatura hasta los 3&&' # y hornea unos 3& minutos, pasado este tiempo ba$a la temperatura a %7&' # y de$a %&.%2 minutos ms. Puedes comprobar que el panettone est bien cocido pinchando con un palillo de madera. 5e$a enfriar antes de desmoldar.