El Dulce del Seor de los Milagros: El Turrn de Doa Pepa

FELIPE OMAR ORTIZ MUOZ

LIMA, OCTUBRE 2013

El Dulce del Seor de los Milagros: El Turrn de Doa Pepa

Resumen El presente artculo describe el origen de un dulce muy popular del mes morado, no solamente en la ciudad de lima sino tambin en todo el pas. Este dulce tradicional que naci siendo un dulce espaol simple, ha llegado a ser el producto ms vendido y ms rentable durante el mes de octubre, el mes del Seor de los Milagros, el mes morado. Asimismo, es un dulce muy venerado ya que representa, segn la leyenda popular, la ofrenda de una esclava de caete para la imagen del Seor por un milagro realizado para ella. Introduccin Nuestro pas es muy rico culturalmente y no solamente por las diversas civilizaciones antiguas, sino que su gastronoma representa parte de esas culturas. Uno de esos productos gastronmicos representante de la cultura religiosa limea, y hoy en da de nuestro pas; es el famoso y conocidsimo Turrn de Doa Pepa. Dulce limeo que acompaa por ms de 300 aos al Seor de los milagros durante su procesin. La finalidad del presente trabajo es tratar de conocer el origen del dulce en mencin, para ello se realizo una visita a la Avenida Wilson del Distrito de cercado de Lima. La metodologa utilizada fue la observacin y la entrevista, para tratar de recoger informacin sobre el conocimiento real por parte de los vendedores de turrones, sobre el origen del mismo. Y realizar la consulta a travs de internet, a pginas especializadas en gastronoma. Resultados La celebracin del Seor de los Milagros, en octubre de cada ao, constituye la festividad religiosa ms multitudinaria del Per. Es la ciudad de Lima su centro de atencin, pues rene a miles de devotos de todos los estratos y condiciones sociales dentro de una conmemoracin nacional de fe y reconciliacin. Como en toda celebracin, sobre todo en esta fiesta espiritual, no podan faltar los manjares peruanos, tales como, los anticuchos, los picarones y el tradicionalsimo Turrn de Doa Pepa. Desde tiendas especializadas hasta carretilleros ambulantes, este producto es vendido por cientos de kilos. De todos los precios y para todos los gustos, desde miel de limn hasta miel natural de abeja, con mucho o pocos caramelos, este dulce es el infaltable durante esta celebracin. Muchos se han visto beneficiados econmicamente por este producto, personajes reconocidos hasta desconocidos han auspiciado este producto, frases famosas han sido acuadas, tales como el famoso suaveciiii..to. Tal y como lo indican los diferentes vendedores de este producto, todos indican que el nacimiento u origen de este dulce ocurri hace mas de 300 aos. Existen hasta tres teoras sobre el origen de este dulce. Solamente se ha podido recolectar informacin de dos de ellas. Comenzaremos con la menos popular. La primera, se refiere a que un virrey organiz un concurso premiando a quien hiciera un alimento agradable, nutritivo y que se pudiera conservar por varios das: la ganadora no fue otra que Josefa Marmanillo, por lo que su apodo Doa Pepa qued asociado al postre.

Diversos documentos del siglo XIX dan cuenta que el postre en ese entonces tambin se conoca como turrn de miel o turrn del Seor de los Milagros, como un mejoramiento y modificacin del clsico turrn espaol con elementos nuevos y originales, el bautizo definitivo con el nombre turrn de Doa Pepa en recuerdo de su inventora, se produjo recin a inicios del siglo XX. De acuerdo a la informacin recogida de los diferentes comerciantes y consumidores de este producto esta segunda historia es la ms conocida, aunque sin mucho detalles, todos citan a una mujer esclava que sufra de una enfermedad y que le pidi al Seor que le concediera un milagro por su salud. Al serle concedido el milagro solicitado y en gratitud, ella ofreci su dulce como ofrenda para el Seor. De acuerdo a lo investigado y recogido de internet esta historia oral y escrita es la ms difundida y es ms o menos as, cuenta que hacia fines del siglo XVIII, Josefa Marmanillo comenz a sufrir una parlisis en los brazos, enfermedad que posibilit que fuera liberada de la esclavitud, pero al mismo tiempo, al impedirle trabajar, la dejaba sin posibilidad de sustento: en tales circunstancias escuch rumores sobre los milagros que realizaba la imagen del Cristo de Pachacamilla, viaj hasta Lima, y tanta fue su fe y devocin que se recuper de su enfermedad, y en agradecimiento cre el dulce dedicado al Cristo de Pachacamilla, actualmente llamado Seor de los Milagros. En la siguiente salida del Seor, Josefa levant el turrn, ofrecindoselo. Al regresar a Caete, la esclava aseguraba que el Cristo la haba mirado sonriendo mientras bendeca la ofrenda. Tambin existe la versin que Josefa llev una primera vez el turrn a la procesin y se lo ofreci al Cristo de Pachacamilla, curndose al retornar a Caete. En cualquier forma, en los aos posteriores siempre regres a Lima para ofrecer su turrn en las procesiones del Cristo morado a los fieles, tradicin que continuaron su hija, su nieta, y las generaciones posteriores. Pero el origen verdadero del famoso Turrn de Doa Pepa, es casi desconocido. Hasta el momento ha sido difcil poder hallar documentacin histrica que mencione el origen de este dulce. En las tradiciones de Ricardo Palma, no se puede encontrar informacin sobre ese dulce, se puede encontrar mencin sobre diferentes dulces y potajes criollos, pero en ninguna de ellas se menciona al turrn. Los grandes escritores peruanos del pasado, tampoco lo mencionan ni una sola vez. De acuerdo, Csar Coloma Porcari (Publicado en "Voces", Revista Cultural de Lima, ao 9, N 34, 2008, pginas 44-45), hace una pequea hiptesis de lo que podra ser el posible origen del turrn. A continuacin se presenta dicha teora: A principios del siglo XX se registra alguna informacin sobre el turrn de doa Pepa y una de las ms antiguas referencias sobre ste (incluyendo una fotografa del mismo, lamentablemente muy mal impresa) la hemos encontrado en la revista Variedades N 34, de Lima, 24 de octubre de 1908, pginas 1092-1095

All describen la procesin del Seor de los Milagros, cuya tradicin (...) conserva, como una de sus caractersticas, el inocente estmulo de la gula por medio de los sabrosos turrones de yema, que son el inseparable manjar de estos das de piedad popular. Agregan, adems, que Muchos dulceros y pasteleros han debido su crdito y fortuna a estos manjares que una festividad religiosa consagra, y a cuya preparacin han dedicado todo el refinamiento de su paladar. Afirman tambin que Con el turrn del Seor de los Milagros la reputacin de exquisitez la tienen los turrones de doa Pepa. Reciba doa Pepa la bendicin y la gratitud de los ciento cincuenta mil paladares de sus conciudadanos. No existen mayores registros sobre el verdadero origen del Turrn de Doa Pepa. Lo nico sabido hasta aqu, es que es un dulce muy apreciado y tradicional de las procesiones del Seor de los Milagros. Conclusiones: He podido apreciar que siempre existen y existirn historias o leyendas populares para todo aquello que es una tradicin en una ciudad o cultura. No importa cul fue el origen del Turrn de Doa Pepa , y si llego a existir una seora esclava Josefa, lo importante es que muchos limeos se han visto beneficiados por este producto. Muchos de ellos han podido hacer un negocio que perdure y con tradicin. Existen diversas variedades de turrones, turrones clsicos con solo miel, grageas y caramelos, otros con miel de frutas y ltimamente con el boom gastronmico peruano, se puede encontrar los turrones de cereales andinos (hecho con caihua y kiwicha) y por ltimo una nueva variedad para uellos que no desean subir de peso se puede encontrar turrones integrales. Bibliografa: http://www.senoriodesulco.com/docs/articulos/art_13_la_dulce_historia_del_turr on_de_los_milagros..pdf https://sites.google.com/site/historiadelaculinariaperuana/turron-de-dona-pepay-senor-de-los-milagros http://es.wikipedia.org/wiki/Turr%C3%B3n#Turr.C3.B3n_de_Do.C3.B1a_Pepa http://dulceriamanjares.com/web_manjares.swf http://boletines.lascanastas.com/historia-del-turron-de-dona-pepa-y-josefamarmanillo/ Anexos