Evolucin de los tapones de vino

En la actualidad son muchas las variedades de tapones de vinos que se encuentran en el mercado. La mayora estn fabricados de nuevos materiales que lentamente han sustituido al tradicional corcho. Algunos son de corcho sinttico, tapa de rosca o tapn de vidrio, materiales que algunos amantes del vino consideran un verdadero sacrilegio. Las razones de cambio, o de la evolucin de los tapones de vino, se debo a que el alcornoque, rbol con el cual se elabora el corcho natural, y distribuye mayormente en Espaa, Italia y Portugal, requiere aproximadamente unos 40 aos para poder lograr una primera capa de cobertura, que sirva para generar corchos de calidad, luego esa capa se produce cada nueve aos. A su vez, el empleo de este preciado material en la industria automovilstica as como en la aeronutica ha producido una mayor escasez y costo. Otro de los problemas que ha sufrido la industria del corcho es el TCA, un hongo que ataca la corteza del rbol haciendo que casi el 15 por ciento de los corchos tengan olor a moho. Como contrapartida a este problema los americanos y australianos, decidieron usar mtodos alternativos para tapar sus productos. En 1998, cinco bodegas americanas se unieron y formaron Neocork, una compaa que fabrica corchos sintticos, con el fin de estandarizar el proceso del tapado del vino y evitar el TCA. El Neocork es un producto que cuenta con varias ventajas como por ejemplo que el vino se puede guardar en posicin vertical, ya que impide el paso de aire, pero tiene algunos defectos, como que slo puede almacenar vinos que no requieran una evolucin en botella, vinos jvenes, con perodos de almacenaje relativamente cortos. En el 2000, en el Valle Clare (Australia), los vieros acordaron embotellar sus vinos de uva Riesling con tapa rosca de aluminio. En el 2001, en Nueva Zelanda se cre una asociacin con ms de 50 vias que utilizaron este producto. La tapa a rosca de aluminio tiene las mismas ventajas del corcho sinttico, y adems no es necesario un descorchador para abrir las botellas. La ltima innovacin son los tapones de vidrio que desarrolla la empresa alemana Vino-Lok, que permite la ausencia de olores extraos y total asepsia a la hora del tapado y, adems, es totalmente reciclable.

El TCA en el corcho
Anteriormente vimos la evolucin de los tapones de vino, y algunas de las causas de la aparicin de nuevas alternativas para tapar a los vinos jvenes, pero, seamos realistas, los vinos de gran categora, que terminan de evolucionar en la botella necesitan que el tapn permita pasar el aire. El TCA, tambin conocido como: 2, 4, 6-tricloroanisol, es una de las razones ms importante de la aparicin de nuevas alternativas de tapado, debido a que es un hongo que crece naturalmente en el alcornoque, al que se le atribuye el aroma y sabor a moho de algunos vinos, que afecta alrededor del 15% de los corchos. Durante siglos, el corcho fue el material indiscutible empleado como cierre de las botellas de vino, y lo sigue siendo en las botellas de vino de alta calidad. En los aos ochenta el investigador suizo Hans Tanner, del Wdenswil Institute, descubri un agente daino en el corcho que se detecta en en nariz y boca con un aroma y sabor a moho, y en algunas ocasiones arruina el vino. Esta contaminacin aveces es muy evidente, y en otros casos se necesita un olfato muy sensible para poder detectar el agente intruso. En esa poca el dao pareca irreversible, ms de una bodega sufri las consecuencias y los fabricantes de tapones sintticos comenzaron a crear nuevas alternativas como de aluminio, vidrio y otros materiales. El primer tapn sinttico lleg al mercado en 1989 y lentamente fue ocupando ms lugares, por ejemplo, en pases como Australia y Nueva Zelanda, la mayora de vinos de menos de 25 dlares han sustituido el tapn de corcho por el de rosca de aluminio. Para paliar el problema del TCA se comenz una batalla para recuperar las propiedades de este material tan preciado, cien por cien natural y reciclable. Bajo el liderazgo de Portugal en el control de la produccin forestal, la industria y la distribucin, el grupo Amorim invirti en investigacin y desarrollo para mejorar la calidad de los tapones. Gracias a las investigaciones han logrado reducir el TCA y asegurar la mejor calidad de los vinos que se tapan con corcho. Pero el corcho no slo se emplea para tapar vinos. Debido a que es un material verstil puede ser utilizado en una variedad de productos, desde ropa y zapatos a boyas de pesca, material para techos y baldosas y en la industria automotriz, adems su extraordinaria resistencia al fuego permite que sea utilizado en la tecnologa de cohetes espaciales, pero el tapn de corcho sigue siendo el nmero uno.

Corcho o tapn sinttico? TCA en el corcho, corcho de plstico. Muchos dicen que el corcho de platico en el vino es porque se est acabando, otros por El TCA,que es la abreviatura del compuesto voltil organoclorado 2,4,6-tricloroanisol, considerado como la principal causa de olores y sabores negativos que hacen inbebible al vino. Pero dejemos el tcnisismo y hablemos claro, es un hongo que crece naturalmente en el alcornoque(de donde sacan el corcho), al que se le atribuye el aroma y sabor a moho de algunos vinos, que afecta alrededor del 15% de los corchos.

La vinicolas por el momento lo que hacen es distribuir el vino joven (que no dura o no pasa por barrica antes de comercializarlo), con corcho o mejor dicho con tapon sinttico, as que hay que ver el lado bueno y no el lado malo de las cosas, cuando tengas un vino con corcho sinttico no hay que considerar que es un vino malo.

TCA

VINO

El tricloroanisole, TCA en abreviatura enolgica, terrible enemigo del vino moderno es, entre otras, la consecuencia de la presencia de ciertos mohos en los corchos y de la aparicin de gustos y olores desagradables en los vinos, aunque tambin hay veces que se manifiesta a travs de la madera. Desde hace aos este compuesto se detecta en un 3% de los vinos en el mercado, segn la Universidad de Burdeos,y sus efectos son discutidos desde hace cinco aos en los foros enolgicos ms importantes del mundo. Existen varias vas de contaminacin, entre ellas las qaue se producen en las maderas tratadas contra el ataque de hongos (pentaclofenol), en la cloracin de las aguas (clorofenoles), en el corcho, empezando por la corteza del alcornoque (cloroanisole) y en su proceso de transformacin. Aunque estas sustancias puedan parecer complejas, la presencia de gustos y olores no deseados se pueden evitar siguiendo diferentes pautas: - Es importante informarse sobre los tratamientos que ha sufrido la madera antes de adquirirla y no slo a las barricas de roble, sino tambin a los jaulones, cuas, cerchas, cubiertas, tarimas y otros ornamentos que forman parte del diseo de las modernas instalaciones. La familia de los pentaclorofenoles es utilizada, aunque cada vez menos, por las empresas madereras para la preservacin de sus manufacturas frente al ataque de hongos degradadores de la madera. Estos hongos fitopatgenos son responsables en muchos casos de la desnaturalizacin de la lignina, lo que conlleva una degeneracin en el potencial estructural de las maderas utilizadas. Por esto la aparicin de olores desagradables no est directamente relacionada con estos compuestos sino con los hongos responsables de evolucionar estas materias activas de forma negativa para la

calidad

de

los

vinos.

- La cloracin de choque de las aguas de abastecimiento es una de las causas de contaminacin. Al intentar potabilizar las aguas provenientes de pozo para uso de bodega, se incorporan aniones de cloro en cantidades importantes. Si se realiza el lavado de barricas, con este agua se formarn clorofenoles en la madera por la unin del cloro contenido en el agua con los polifenoles que poseen las barricas. Este mismo efecto de cloracin de choque tambin se produce en las aguas urbanas durante los perodos estivales. En este caso se recomienda realizar, slo si es necesario, cloraciones en el agua y no superar los niveles de cloro libre por encima de 25 partes por milln. - Hay que tener en cuenta el estudio est relacionado con el proceso de transformacin del corcho. El cloroanisole se encuentra, en diferentes concentraciones, dentro de la corteza del alcornoque. Segn su estructura qumica, estas sustancias se engloban en el grupo de los teres y, como tal, son voltiles. En el proceso de transformacin del corcho, se realiza la operacin de hervir las planchas para que el corcho se hinche y adquiera su elasticidad definitiva. De esta forma parte de este ter se va a volatilizar. Otra operacin que se realiza es el lavado de los corchos terminados. Esta labor puede realizarse con sustancias cloradas. Las medidas a seguir deben pasar por conocer el nmero de veces que se hierve la plancha, la duracin del tiempo del proceso de hervido, como de la frecuencia del cambio de agua de las calderas. Se deben realizar los lavados con agua solamente, soluciones de metabisulfito o simplemente lavados de perxido. - Hay que reducir las humedades en bodega. Par ello se aconseja evitar salpicaduras frecuentes en paredes y paramentos, aislar de humedades los cartonajes y embalajes, mantener seco el suelo en las zonas de crianza y separar el lavadero de barricas. Es necesario mantener hermticamente cerradas las bolsas de corchos as como respetar los rendimientos de trabajo del proceso de embotellado: la aparicin de daos en el tapn ocasionados por la mordaza de la encorchadora es precursora de efluencias de vino al exterior y por lo tanto, susceptibles de contaminacin.

Tecnologa para evitar el riesgo de contaminacin por T.C.A. en tapones de chorcho.

La innovacin que ofrece la corchera Bernard Fabre Lda con sus tapones Procork consiste en una membrana aplicada en sus tapones Procork , compuesta de una estructura polmera cristalina molecular como un tamiz selectivo que filtra las molculas contaminantes grandes (como los T.C.A) pero permite a las ms pequeas (como el oxgeno) pasar a travs de ella de una manera controlada. Segn la corchera, la membrana bloquea la migracin de molculas indeseables del corcho al vino y que una vez disueltas en el mismo seran las responsables de los olores y sabores a corcho en los tapones naturales, as como de los gustos a corcho y cola de los corchos tcnicos (microgranulados y granulados). Adems, mantiene en el vino un perfecto equilibrio, evitando oxidacin y reduccin, disminuyendo la heterogeneidad entre las botellas de los mismos lotes. CAPAS DE LA MEMBRANA

La membrana Procork est formada por cinco capas de barreras polmeras cristalinas e inertes y aplicada en las dos caras del tapn, aporta las siguientes ventajas: - Barrera hidrfila: Bloquea las molculas que se disuelven en agua, impidiendo que esas molculas eventualmente presentes en el corcho penetren en el vino. Esta barrera es inerte y evita la prdida de aromas y gustos. - Barrera olefila: Bloquea las molculas que se disuelven en aceites, impidiendo que las molculas eventualmente presentes en el corcho penetren en el vino. Esta barrera, como la anterior, tambin es inerte. - Barrera de retencin de agua: Esta capa es impermeable al agua, lo cual reduce la desecacin del

tapn y da lugar a una mayor vida de ste y a una disminucin de fracturas en el descorchado, e impide que el vino ataque al corcho. - Barrera de micro-oxigenacin: Regula el paso de oxgeno, permitiendo as al vino envejecer en botella sin oxidacin ni reduccin excesiva. - Barrera de retencin de T.C.A.: Impide que las molculas T.C.A. presentes en el tapn penetren en el vino. VENTAJAS No requiere cambios en los sistemas de embotellado, el tapn es de fcil extraccin, sin dejar trozos de corcho en el vino, y mantiene todas las caractersticas buenas de tapado de un corcho natural y elimina adems las quejas sobre el sabor de corcho y de cola. Este producto innovador responde a las necesidades de mercado, para reforzar la confianza en el uso del corcho como cierre, respondiendo de igual modo a una sociedad ms exigente en cuanto a los materiales en contacto con los alimentos. Procork dispone de una amplia gama de tapones en corcho natural y de tapones en corcho tcnico. BERNARD FABRE LDA

Bernard Fabre, Lda. est ubicada en la regin de Santa Maria da Feira (Portugal) y se dedica a la comercializacin y a la aplicacin de la membrana ProCork en tapones de corcho. ProCork tiene sus orgenes en Australia,donde mantiene una fuerte presencia en el mercado de los tapones de corcho, si bien ese mercado ha tenido una tendencia de crecimiento en la utilizacin del screwcap. ProCork estableci su fbrica en Portugal en 2006. Bernard Fabre mantiene su enfoque en el desarrollo de los mercado clave como Italia, Francia y Espaa, los cuales representan el 54% del mercado de cierres a nivel mundial. as como los mercados de Australia y China. La importancia de tener el polo logstico de la empresa en Portugal, es el poder estar ms cerca de la materia prima y de los principales mercados, flexibilizando la cadena de suministro, mejorando el control de la calidad y la gestin de las materias primas, lo que permite una mejora cualitativa y de servicio al cliente. PROCORK Procorck es una membrana prcticamente imperceptible de 5 capas, aplicada a ambos extremos de

los tapones de corcho con el fin de eliminar el riesgo de contaminacin del vino por TCA, prevenir la oxidacin o reduccin excesiva, controlar la micro-oxigenacin, reducir la heterogeneidad entre botellas y bloquear todos los otros sabores que un tapn de corcho puede transmitir al vino, como el sabor de cola cuando es aplicada en tapones tcnicos.