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ORGANIZACIN MUNDIAL DE LA SALUD ORGANIZACIN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIN Roma, 2007
Las denominaciones empleadas en este producto informativo y la forma en que aparecen presentados los datos que contiene no implican, de parte de la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) o de la Organizacin Mundial de La Salud (OMS), juicio alguno sobre la condicin jurdica o nivel de desarrollo de pases, territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la delimitacin de sus fronteras o lmites. La mencin de empresas o productos de fabricantes en particular, estn o no patentados, no implica que la FAO o la OMS los apruebe o recomiende de preferencia a otros de naturaleza similar que no se mencionan. ISBN 978-92-5-305839-6 Todos los derechos reservados. Se autoriza la reproduccin y difusin de material contenido en este producto informativo para fines educativos u otros fines no comerciales sin previa autorizacin escrita de los titulares de los derechos de autor, siempre que se especifique claramente la fuente. Se prohbe la reproduccin del material contenido en este producto informativo para reventa u otros fines comerciales sin previa autorizacin escrita de los titulares de los derechos de autor. Las peticiones para obtener tal autorizacin debern dirigirse a: Jefe de la Subdivisin de Polticas y Apoyo en Materia de Publicacin Electrnica Divisin de Comunicacin FAO Viale delle Terme di Caracalla, 00153 Roma, Italia o por correo electrnico a: copyright@fao.org
PREFACIO
NDICE
FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS Primera edicin NORMA DEL CODEX PARA EL AGUACATE
CODEX STAN 197-1995
13
18
23
29
35
42
47
52
57
62
67
72
77
82
86
93
98
104
110
115
121
126
131
136
142
CDIGO INTERNACIONAL RECOMENDADO DE PRCTICAS PARA EL ENVASADO Y TRANSPORTE DE FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS
CAC/RCP 44-1995
147
vi
162
2.2
Clasicacin
Los aguacates se clasican en tres categoras, segn se denen a continuacin:
2.2.1
Categora Extra
Los aguacates de esta categora debern ser de calidad superior. Su forma y color debern ser caractersticos de la variedad. No debern tener defectos, salvo defectos superciales muy leves siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase.
2.2.2
Categora I
Los aguacates de esta categora debern ser de buena calidad y poseer el color y la forma caractersticos de la variedad. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase: defectos leves de forma y coloracin; defectos leves de la cscara (suberosidad, lenticelas ya sanadas) y quemaduras producidas por el sol; la supercie total afectada no deber superar 4 cm2. En ningn caso los defectos debern afectar a la pulpa del fruto. Cuando haya pednculo, podr presentar daos leves.
2.2.3
Categora II
Esta categora comprende los aguacates que no pueden clasicarse en las categoras superiores, pero satisfacen los requisitos mnimos especicados en la Seccin 2.1. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos, siempre y cuando los aguacates conserven sus caractersticas esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de conservacin y presentacin: defectos de forma y coloracin; defectos de la cscara (suberosidad, lenticelas ya sanadas) y quemaduras producidas por el sol; la supercie total afectada no deber superar 6 cm. En ningn caso los defectos debern afectar a la pulpa del fruto. Cuando haya pednculo, podr presentar daos.
NO RMA DEL CODE X PA R A EL AGUAC ATE (CODE X STA N 197-19 95, Emd. 1-20 05)
Peso
(en gramos)
> 1220 781 1 220 576 780 461 575 366 460 306 365 266 305 236 265 211 235 191 210 171 190 156 170 146 155 136 145 125 135
4.1
4.1.1
Tolerancias de calidad
Categora Extra
El 5 %, en nmero o en peso, de los aguacates que no satisfagan los requisitos de esta categora pero satisfagan los de la Categora I o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta ltima.
Sin embargo, no se deber tomar en cuenta un fruto dado con una desviacin de un 2 % en ms o en menos respecto del cdigo de calibre indicado.
4.1.2
Categora I
El 10 %, en nmero o en peso, de los aguacates que no satisfagan los requisitos de esta categora pero satisfagan los de la Categora II o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta ltima.
4.1.3
Categora II
El 10 %, en nmero o en peso, de los aguacates que no satisfagan los requisitos de esta categora ni los requisitos mnimos, con excepcin de los productos afectados por podredumbre, magulladuras marcadas, o cualquier otro tipo de deterioro que haga que no sean aptos para el consumo.
4.2
Tolerancias de calibre
Para todas las categoras, el 10 %, en nmero o en peso, de los aguacates que correspondan al calibre inmediatamente superior o inferior al indicado en el envase.
5.2
Envasado
Los aguacates debern envasarse de tal manera que el producto quede debidamente protegido. Los materiales utilizados en el interior del envase debern ser nuevos, estar limpios y ser de calidad tal que evite cualquier dao externo o interno al producto. Se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con indicaciones comerciales, siempre y cuando estn impresos o etiquetados con tinta o pegamento no txico. Los aguacates debern disponerse en envases que se ajusten al Cdigo Internacional de Prcticas Recomendado para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 44-1995, Emd. 1-2004).
5.2.1
6. MARCADO O ETIQUETADO
6.1 Envases destinados al consumidor
Adems de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1991), se aplicarn las siguientes disposiciones especcas:
Para los nes de esta Norma, esto incluye el material recuperado de calidad alimentaria.
NO RMA DEL CODE X PA R A EL AGUAC ATE (CODE X STA N 197-19 95, Emd. 1-20 05)
6.1.1
6.2
6.2.1
Identicacin
Nombre y direccin del exportador, envasador y/o expedidor. Cdigo de identicacin (facultativo).
6.2.2
6.2.3
6.2.4
Especicaciones comerciales
Categora; Calibre, expresado en peso mnimo y mximo en gramos; Nmero de cdigo de la escala de calibres y nmero de unidades cuando este sea diferente del nmero de referencia; Peso neto (facultativo).
6.2.5
7. CONTAMINANTES
7.1 Metales pesados
Los aguacates debern cumplir con los niveles mximos para metales pesados establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.
7.2
Residuos de plaguicidas
Los aguacates debern cumplir con los lmites mximos para residuos de plaguicidas establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.
La legislacin nacional de algunos pases requiere una declaracin expresa del nombre y la direccin. Sin embargo, en caso de que se utilice una marca en clave, habr de consignarse muy cerca de ella la referencia al envasador y/o expedidor (o a las siglas correspondientes).
8. HIGIENE
8.1
Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de la presente Norma se prepare y manipule de conformidad con las secciones apropiadas del Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003), Cdigo de Prcticas de Higiene para Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 53-2003) y otros textos pertinentes del Codex, tales como cdigos de prcticas y cdigos de prcticas de higiene. Los productos debern ajustarse a los criterios microbiolgicos establecidos de conformidad con los Principios para el Establecimiento y la Aplicacin de Criterios Microbiolgicos a los Alimentos (CAC/GL 21-1997).
8.2
2.2
soportar el transporte y la manipulacin; y llegar en estado satisfactorio al lugar de destino, de forma que puedan madurar satisfactoriamente.
Clasicacin
Los bananos (pltanos) se clasican en tres categoras, segn se denen a continuacin:
2.2.1
Categora Extra
Los bananos (pltanos) de esta categora debern ser de calidad superior y caractersticos de la variedad y/o tipo comercial. Los dedos de los bananos (pltanos) no debern tener defectos, salvo defectos superciales muy leves siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase.
2.2.2
Categora I
Los bananos (pltanos) de esta categora debern ser de buena calidad y caractersticos de la variedad. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase: defectos leves de forma y color; defectos leves de la cscara debidos rozaduras y otros defectos superciales que no superen 2 cm de la supercie total. En ningn caso los defectos debern afectar a la pulpa del fruto.
2.2.3
Categora II
Esta categora comprende los bananos (pltanos) que no pueden clasicarse en las categoras superiores, pero satisfacen los requisitos mnimos especicados en la Seccin 2.1. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos, siempre y cuando los bananos (pltanos) conserven sus caractersticas esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de conservacin y presentacin: defectos de forma y color, siempre y cuando el producto mantenga las caractersticas normales del banano (pltano); defectos de la cscara debidos a raspaduras, costras, rozaduras, manchas u otros defectos superciales que no superen 4 cm de la supercie total. En ningn caso los defectos debern afectar a la pulpa del fruto.
NO RMA DEL CODE X PA R A EL BA N A NO (PL TA NO) (CODE X STA N 205 -19 97, Emd. 1-20 05)
para los racimos, el dedo junto a la seccin de corte de la mano, en la hilera exterior del racimo.
La longitud mnima no deber ser menor de 14,0 cm y el groso mnimo no menor de 2,7cm.
4.1
4.1.1
Tolerancias de calidad
Categora Extra
El 5 %, en nmero o en peso, de los bananos (pltanos) que no satisfagan los requisitos de esta categora pero satisfagan los de la Categora I o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta ltima.
4.1.2
Categora I
El 10 %, en nmero o en peso, de los bananos (pltanos) que no satisfagan los requisitos de esta categora pero satisfagan los de la Categora II o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta ltima.
4.1.3
Categora II
El 10 %, en nmero o en peso, de los bananos (pltanos) que no satisfagan los requisitos de esta categora ni los requisitos mnimos, con excepcin de los productos afectados por podredumbre, imperfecciones notables, o cualquier otro tipo de deterioro que haga que no sean aptos para el consumo.
4.2
Tolerancias de calibre
Para todas las categoras, el 10 %, en nmero o en peso, de los bananos (pltanos) que no satisfagan los requisitos relativos al calibre, pero que entren en la categora inmediatamente superior o inferior a las indicadas en la Seccin 3.
5.2
Envasado
Los bananos (pltanos) debern envasarse de tal manera que el producto quede debidamente protegido. Los materiales utilizados en el interior del envase debern ser nuevos, estar limpios y ser de calidad tal que evite cualquier dao externo o interno al
Para los nes de esta Norma, esto incluye el material recuperado de calidad alimentaria.
producto. Se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con indicaciones comerciales, siempre y cuando estn impresos o etiquetados con tinta o pegamento no txico. Los bananos (pltanos) debern disponerse en envases que se ajusten al Cdigo Internacional de Prcticas Recomendado para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 44-1995, Emd. 1-2004). 5.2.1
5.3
Formas de presentacin
Los bananos (pltanos) debern presentarse en manos y racimos (partes de manos) de por lo menos cuatro dedos. Pueden presentarse tambin en dedos separados; Se permiten racimos que carezcan de dos dedos como mximo, siempre y cuando el pednculo no est roto, sino tenga un corte limpio, sin dao a los dedos contiguos; El envase no deber contener ms que un racimo de tres dedos por hilera con las mismas caractersticas de la fruta restante.
6. MARCADO O ETIQUETADO
6.1 Envases destinados al consumidor
Adems de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1991), se aplicarn las siguientes disposiciones especcas: 6.1.1
6.2
6.2.1
Identicacin
Nombre y direccin del exportador, envasador y/o expedidor. Cdigo de identicacin (facultativo).
10
La legislacin nacional de algunos pases requiere una declaracin expresa del nombre y la direccin. Sin embargo, en caso de que se utilice una marca en clave, habr de consignarse muy cerca de ella la referencia al envasador y/o expedidor (o a las siglas correspondientes).
NO RMA DEL CODE X PA R A EL BA N A NO (PL TA NO) (CODE X STA N 205 -19 97, Emd. 1-20 05)
6.2.2
6.2.3
6.2.4
Especicaciones comerciales
6.2.5
7. CONTAMINANTES
7.1 Metales pesados
Los bananos (pltanos) debern cumplir con los niveles mximos para metales pesados establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.
7.2
Residuos de plaguicidas
Los bananos (pltanos) debern cumplir con los lmites mximos para residuos de plaguicidas establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.
8. HIGIENE
8.1
Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de la presente Norma se prepare y manipule de conformidad con las secciones apropiadas del Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003), Cdigo de Prcticas de Higiene para Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 53-2003) y otros textos pertinentes del Codex, tales como cdigos de prcticas y cdigos de prcticas de higiene. Los productos debern ajustarse a los criterios microbiolgicos establecidos de conformidad con los Principios para el Establecimiento y la Aplicacin de Criterios Microbiolgicos a los Alimentos (CAC/GL 21-1997).
8.2
11
ANEXO
LISTA DE LOS PRINCIPALES GRUPOS, SUBGRUPOS Y CULTIVARES DE BANANOS (PLTANOS) PARA POSTRE
Grupos
AA AB AAA
Subgrupos
Sweet-g Ney Poovan Cavendish
Cultivares principales
Sweet-g, Pisang Mas, Amas Date, Bocadillo Ney Poovan, Safet Velchi Dwarf Cavendish Giant Cavendish Lacatan Poyo (Robusta) Williams Americani Valery Arvis Gros Michel Highgate Pink Fig Green pink Fig
Gros Michel Pink Fig Ibota AAB Apple Fig Pome (prata) Mysore
Apple Fig, Silk Pacovan Prata Ana Mysore, Pisang Ceylan, Gorolo
12
2.2
2.2.1
Clasicacin
Las carambolas se clasican en tres categoras, segn se denen a continuacin:
Categora Extra
Las carambolas de esta categora debern ser de calidad superior y caractersticas de la variedad, bien formadas y exentas de manchas. Podrn permitirse defectos muy leves de la piel y nervaduras debidos a rozaduras y magulladuras, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase.
13
2.2.2
Categora I
Las carambolas de esta categora debern ser de buena calidad y caractersticas de la variedad, estar sucientemente bien formadas y sucientemente exentas de manchas. Podrn permitirse, sin embargo, defectos leves en la piel y nervaduras debidos a rozaduras y magulladuras, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase. La supercie total afectada no deber superar el 5 %.
2.2.3
Categora II
Esta categora comprende las carambolas que no pueden clasicarse en las categoras superiores, pero satisfacen los requisitos mnimos especicados en la Seccin 2.1. Debern estar razonablemente bien formadas y razonablemente exentas de manchas. Podrn permitirse, sin embargo, defectos leves en la piel y nervaduras debidos a rozaduras y magulladuras, siempre y cuando las carambolas conserven sus caractersticas esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de conservacin y presentacin. La supercie total afectada no deber superar el 10 %.
Peso
(en gramos)
4.1
4.1.1
Tolerancias de calidad
Categora Extra
El 5 %, en nmero o en peso, de las carambolas que no satisfagan los requisitos de esta categora pero satisfagan los de la Categora I o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta ltima.
4.1.2
Categora I
El 10 %, en nmero o en peso, de las carambolas que no satisfagan los requisitos de esta categora pero satisfagan los de la Categora II o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta ltima.
14
NO RMA DEL CODE X PA R A L A C A R AMBOL A (CODE X STA N 187-19 93, Emd. 1-20 05)
4.1.3
Categora II
El 10 %, en nmero o en peso, de las carambolas que no satisfagan los requisitos de esta categora ni los requisitos mnimos, con excepcin de los productos afectados por podredumbre o cualquier otro tipo de deterioro que haga que no sean aptos para el consumo.
4.2
Tolerancias de calibre
Para la Categora Extra, el 5 %, y para las Categoras I y II el 10 %, en nmero o en peso, de las carambolas que no satisfagan los requisitos relativos al calibre, pero que entren en la categora inmediatamente superior o inferior a las indicadas en la Seccin 3.
5.2
Envasado
Las carambolas debern envasarse de tal manera que el producto quede debidamente protegido. Los materiales utilizados en el interior del envase debern ser nuevos, estar limpios y ser de calidad tal que evite cualquier dao externo o interno al producto. Se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con indicaciones comerciales, siempre y cuando estn impresos o etiquetados con tinta o pegamento no txico. Las carambolas debern disponerse en envases que se ajusten al Cdigo Internacional de Prcticas Recomendado para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 44-1995, Emd. 1-2004).
5.2.1
6. MARCADO O ETIQUETADO
6.1 Envases destinados al consumidor
Adems de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1991), se aplicarn las siguientes disposiciones especcas:
Para los nes de esta Norma, esto incluye el material recuperado de calidad alimentaria.
15
6.1.1
6.2
6.2.1
Identicacin
Nombre y direccin del exportador, envasador y/o expedidor. Cdigo de identicacin (facultativo).
6.2.2
6.2.3
6.2.4
Especicaciones comerciales
Categora; Calibre (cdigo de calibre o gama de pesos en gramos); Nmero de unidades (facultativo); Peso neto (facultativo).
6.2.5
7. CONTAMINANTES
7.1 Metales pesados
Las carambolas debern cumplir con los niveles mximos para metales pesados establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.
7.2
Residuos de plaguicidas
Las carambolas debern cumplir con los lmites mximos para residuos de plaguicidas establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.
16
La legislacin nacional de algunos pases requiere una declaracin expresa del nombre y la direccin. Sin embargo, en caso de que se utilice una marca en clave, habr de consignarse muy cerca de ella la referencia al envasador y/o expedidor (o a las siglas correspondientes).
NO RMA DEL CODE X PA R A L A C A R AMBOL A (CODE X STA N 187-19 93, Emd. 1-20 05)
8. HIGIENE
8.1
Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de la presente Norma se prepare y manipule de conformidad con las secciones apropiadas del Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003), Cdigo de Prcticas de Higiene para Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 53-2003) y otros textos pertinentes del Codex, tales como cdigos de prcticas y cdigos de prcticas de higiene. Los productos debern ajustarse a los criterios microbiolgicos establecidos de conformidad con los Principios para el Establecimiento y la Aplicacin de Criterios Microbiolgicos a los Alimentos (CAC/GL 21-1997).
8.2
17
2.2
Clasicacin
Los chayotes se clasican en tres categoras, segn se denen a continuacin:
18
NO RMA DEL CODE X PA R A EL C HAYOTE (CODE X STA N 216 -19 9 9, Emd. 1-20 05)
2.2.1
Categora Extra
Los chayotes de esta categora debern ser de calidad superior y caractersticos de la variedad y/o tipo comercial. No debern tener defectos, salvo defectos superciales muy leves siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase.
2.2.2
Categora I
Los chayotes de esta categora debern ser de buena calidad y caractersticos de la variedad y/o tipo comercial. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase: defectos leves de forma, como por ejemplo surcos longitudinales poco marcados y ligeras depresiones; defectos leves de coloracin que no superen el 25 % de la supercie total; defectos leves en la piel debidos a cicatrizacin que no excedan en total de 3 cm2. En ningn caso los defectos debern afectar a la pulpa del fruto.
2.2.3
Categora II
Esta categora comprende los chayotes que no pueden clasicarse en las categoras superiores, pero satisfacen los requisitos mnimos especicados en la Seccin 2.1. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos, siempre y cuando los chayotes conserven sus caractersticas esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de conservacin y presentacin: defectos de forma, como por ejemplo surcos longitudinales poco marcados y ligeras depresiones; defectos de coloracin que no superen el 35 % de la supercie total; defectos en la piel debidos a cicatrizacin que no excedan en total de 5 cm2. En ningn caso los defectos debern afectar a la pulpa del fruto.
Peso
(gramos)
Longitud
(cm)
12 14 15 16 > 16
La diferencia de peso entre los frutos correspondientes al cdigo de calibre D no debern exceder de 150gramos.
19
4.1
4.1.1
Tolerancias de calidad
Categora Extra
El 5 %, en nmero o en peso, de los chayotes que no satisfagan los requisitos de esta categora pero satisfagan los de la Categora I o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta ltima.
4.1.2
Categora I
El 10 %, en nmero o en peso, de los chayotes que no satisfagan los requisitos de esta categora pero satisfagan los de la Categora II o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta ltima.
4.1.3
Categora II
El 10 %, en nmero o en peso, de los chayotes que no satisfagan los requisitos de esta categora ni los requisitos mnimos, con excepcin de los productos afectados por podredumbre o cualquier otro tipo de deterioro que haga que no sean aptos para el consumo.
4.2
Tolerancias de calibre
Para todas las categoras, el 10 %, en nmero o en peso, de los chayotes que correspondan al calibre inmediatamente superior o inferior al indicado en el envase.
5.2
Envasado
Los chayotes debern envasarse de tal manera que el producto quede debidamente protegido. Los materiales utilizados en el interior del envase debern ser nuevos, estar limpios y ser de calidad tal que evite cualquier dao externo o interno al producto. Se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con indicaciones comerciales, siempre y cuando estn impresos o etiquetados con tinta o pegamento no txico. Los chayotes debern disponerse en envases que se ajusten al Cdigo Internacional de Prcticas Recomendado para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 44-1995, Emd. 1-2004).
20
Para los nes de esta Norma, esto incluye el material recuperado de calidad alimentaria.
NO RMA DEL CODE X PA R A EL C HAYOTE (CODE X STA N 216 -19 9 9, Emd. 1-20 05)
5.2.1
6. MARCADO O ETIQUETADO
6.1 Envases destinados al consumidor
Adems de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1991), se aplicarn las siguientes disposiciones especcas: 6.1.1
6.2
6.2.1
Identicacin
Nombre y direccin del exportador, envasador y/o expedidor. Cdigo de identicacin (facultativo).
6.2.2
6.2.3
6.2.4
Especicaciones comerciales
Categora; Calibre (cdigo de calibre o pesos mximo y mnimo en gramos o longitud mxima y mnima en mm); Peso neto (facultativo).
6.2.5
La legislacin nacional de algunos pases requiere una declaracin expresa del nombre y la direccin. Sin embargo, en caso de que se utilice una marca en clave, habr de consignarse muy cerca de ella la referencia al envasador y/o expedidor (o a las siglas correspondientes).
21
7. CONTAMINANTES
7.1 Metales pesados
Los chayotes debern cumplir con los niveles mximos para metales pesados establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.
7.2
Residuos de plaguicidas
Los chayotes debern cumplir con los lmites mximos para residuos de plaguicidas establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.
8. HIGIENE
8.1
Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de la presente Norma se prepare y manipule de conformidad con las secciones apropiadas del Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003), Cdigo de Prcticas de Higiene para Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 53-2003) y otros textos pertinentes del Codex, tales como cdigos de prcticas y cdigos de prcticas de higiene. Los productos debern ajustarse a los criterios microbiolgicos establecidos de conformidad con los Principios para el Establecimiento y la Aplicacin de Criterios Microbiolgicos a los Alimentos (CAC/GL 21-1997).
8.2
22
2.1.2
23
2.2
2.2.1
Clasicacin
Los frutos se clasican en tres categoras, segn se denen a continuacin:
Categora Extra
Los frutos de esta categora debern ser de calidad superior y caractersticos de la variedad y/o tipo comercial. No debern tener defectos, salvo defectos superciales muy leves siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase.
2.2.2
Categora I
Los frutos de esta categora debern ser de buena calidad y caractersticos de la variedad y/o tipo comercial. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase: defectos leves en la forma; defectos leves de coloracin; defectos leves de la cscara inherentes a la formacin del fruto; defectos leves de la cscara ya sanados de origen mecnico. La supercie total afectada no deber exceder del 10 %. En ningn caso los defectos debern afectar a la pulpa del fruto.
2.2.3
Categora II
Esta categora comprende los frutos que no pueden clasicarse en las categoras superiores, pero satisfacen los requisitos mnimos especicados en la Seccin 2.1. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos, siempre y cuando los frutos conserven sus caractersticas esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de conservacin y presentacin: defectos de forma; defectos de coloracin; defectos de la cscara ya sanados. La supercie total afectada no deber exceder del 15 %. En ningn caso los defectos debern afectar a la pulpa del fruto.
24
NO RMA DEL CODE X PA R A EL C I T RUS G R AN D I S (CODE X STA N 214 -19 9 9, Emd. 2-20 05)
Peso
(g)
Dimetro
(mm)
> 1900 1701 1900 1501 1700 1301 1500 1101 1300 901 1100 701 900 400 700
> 170 156 170 148 162 140 154 132 146 123 138 116 129 100 118
Los frutos pueden envasarse por nmero de frutos. En este caso, siempre que se mantenga la homogeneidad de calibres exigida por la Norma, la gama de calibres contenida en el envase puede no corresponder a un nico cdigo de calibre, sino comprender dos cdigos consecutivos. Se excluyen los frutos de un peso inferior a 400 g o un dimetro menor a 100mm. La homogeneidad en el calibre corresponde a las escala de calibres indicada ms arriba, excepto los frutos presentados en envases a granel y los frutos presentados en envases unitarios no rgidos (redes, bolsas) destinados a la venta directa al consumidor, la diferencia entre el fruto ms pequeo y el ms grande contenidos en un mismo lote o envase, no deber superar la gama que se obtenga agrupando tres calibres consecutivos en la escala de calibres.
4.1
4.1.1
Tolerancias de calidad
Categora Extra
El 5 %, en nmero o en peso, de los frutos que no satisfagan los requisitos de esta categora pero satisfagan los de la Categora I o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta ltima.
25
4.1.2
Categora I
El 10 %, en nmero o en peso, de los frutos que no satisfagan los requisitos de esta categora pero satisfagan los de la Categora II o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta ltima.
4.1.3
Categora II
El 10 %, en nmero o en peso, de los frutos que no satisfagan los requisitos de esta categora ni los requisitos mnimos, con excepcin de los productos afectados por podredumbre o cualquier otro tipo de deterioro que haga que no sean aptos para el consumo.
4.2
Tolerancias de calibre
Para todas las categoras, el 10 %, en nmero o en peso, de los frutos que correspondan al calibre inmediatamente superior o inferior al indicado en el envase.
5.2
Envasado
Los frutos debern envasarse de tal manera que el producto quede debidamente protegido. Los materiales utilizados en el interior del envase debern ser nuevos, estar limpios y ser de calidad tal que evite cualquier dao externo o interno al producto. Se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con indicaciones comerciales, siempre y cuando estn impresos o etiquetados con tinta o pegamento no txico. Los frutos debern disponerse en envases que se ajusten al Cdigo Internacional de Prcticas Recomendado para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP44-1995, Emd.1-2004).
5.2.1
26
Para los nes de esta Norma, esto incluye el material recuperado de calidad alimentaria.
NO RMA DEL CODE X PA R A EL C I T RUS G R AN D I S (CODE X STA N 214 -19 9 9, Emd. 2-20 05)
6. MARCADO O ETIQUETADO
6.1 Envases destinados al consumidor
Adems de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CODEX STAN1-1985, Rev.1-1991), se aplicarn las siguientes disposiciones especcas: 6.1.1
6.2
6.2.1
Identicacin
Nombre y direccin del exportador, envasador y/o expedidor. Cdigo de identicacin (facultativo).
6.2.2
6.2.3
6.2.4
Especicaciones comerciales
Categora; Calibre (cdigo de calibre o peso mximo y mnimo en gramos o dimetros mximo y mnimo en milmetros); Peso neto (facultativo); Cdigo de calibre (o, si los frutos envasados segn el nmero de frutos llevan dos cdigos consecutivos, cdigos de calibre o dimetro mnimo y mximo en mm) y nmero de frutos, en el caso de frutos dispuestos en capas en el envase.
6.2.5
La legislacin nacional de algunos pases requiere una declaracin expresa del nombre y la direccin. Sin embargo, en caso de que se utilice una marca en clave, habr de consignarse muy cerca de ella la referencia al envasador y/o expedidor (o a las siglas correspondientes).
27
7. Contaminantes
7.1 Metales pesados
Los frutos debern cumplir con los niveles mximos para metales pesados establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.
7.2
Residuos de plaguicidas
Los frutos debern cumplir con los lmites mximos para residuos de plaguicidas establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.
8. HIGIENE
8.1
Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de la presente Norma se prepare y manipule de conformidad con las secciones apropiadas del Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003), Cdigo de Prcticas de Higiene para Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 53-2003) y otros textos pertinentes del Codex, tales como cdigos de prcticas y cdigos de prcticas de higiene. Los productos debern ajustarse a los criterios microbiolgicos establecidos de conformidad con los Principios para el Establecimiento y la Aplicacin de Criterios Microbiolgicos a los Alimentos (CAC/GL 21-1997).
8.2
28
2.1.2
Requisitos de madurez
El contenido mnimo de zumo (jugo) se calcula en relacin con el peso total del fruto. Contenido mnimo de zumo (jugo): 35 %.
29
2.1.3
Coloracin
La coloracin deber ser la tpica de la variedad. No obstante, se permiten frutas de color verdoso si cumplen con los requisitos mnimos. Las variedades de pulpa roja pueden presentar manchas rojizas en la piel. Los frutos que cumplan con los requisitos mnimos en cuanto a madurez podrn desverdizarse, siempre que este tratamiento no modique otras caractersticas organolpticas.
2.2
2.2.1
Clasicacin
Los frutos se clasican en tres categoras, segn se denen a continuacin:
Categora Extra
Los frutos de esta categora debern ser de calidad superior y caractersticos de la variedad y/o tipo comercial. No debern tener defectos, salvo defectos superciales muy leves siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase.
2.2.2
Categora I
Los frutos de esta categora debern ser de buena calidad y caractersticos de la variedad y/o tipo comercial. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase: defectos leves de forma; defectos leves de coloracin; defectos leves de la piel inherentes a la formacin del fruto; defectos leves de la piel ya sanados de origen mecnico, tales como daos producidos por el granizo, rozaduras, daos ocasionados por la manipulacin; decoloracin leve de la piel debida al caro del tostado, melanosis y otros defectos, que no excedan de una quinta parte de la supercie del fruto. En ningn caso los defectos debern afectar a la pulpa del fruto.
2.2.3
Categora II
Esta categora comprende los frutos que no pueden clasicarse en las categoras superiores, pero satisfacen los requisitos mnimos especicados en la Seccin 2.1. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos, siempre y cuando los frutos conserven sus caractersticas esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de conservacin y presentacin: defectos de forma; defectos de coloracin; defectos en la piel debidos a lesiones superciales ya sanadas; defectos de la piel ya sanados de origen mecnico, tales como daos producidos por el granizo, rozaduras, daos ocasionados por la manipulacin;
30
El color se reere al color caracterstico y no a la decoloracin causada por el caro del tostado, melanosis y otros defectos.
NO RMA DEL CODE X PA R A EL C I T RUS PAR AD I S I (CODE X STA N 219 -19 9 9, Emd. 2-20 05)
decoloracin leve de la piel debida al caro del tostado, melanosis y otros defectos, que no excedan ms de dos quintas partes de la supercie del fruto; piel rugosa.
Dimetro
(mm)
Los frutos pueden envasarse por nmero de frutos. En este caso, siempre que se mantenga la homogeneidad de calibres exigida por la Norma, la gama de calibres contenida en el envase puede no corresponder a un nico cdigo de calibre, sino comprender dos cdigos consecutivos. Se excluyen los frutos de un dimetro inferior a 70 mm. La homogeneidad en el calibre corresponde a las escala de calibres indicada ms arriba, excepto los frutos presentados en envases a granel y los frutos presentados en envases unitarios no rgidos (redes, bolsas) destinados a la venta directa al consumidor, la diferencia entre el fruto ms pequeo y el ms grande contenidos en un mismo lote o envase, no deber superar la gama que se obtenga agrupando tres calibres consecutivos en la escala de calibres.
31
4.1
4.1.1
Tolerancias de calidad
Categora Extra
El 5 %, en nmero o en peso, de los frutos que no satisfagan los requisitos de esta categora pero satisfagan los de la Categora I o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta ltima.
4.1.2
Categora I
El 10 %, en nmero o en peso, de los frutos que no satisfagan los requisitos de esta categora pero satisfagan los de la Categora II o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta ltima.
4.1.3
Categora II
El 10 %, en nmero o en peso, de los frutos que no satisfagan los requisitos de esta categora ni los requisitos mnimos, con excepcin de los productos afectados por podredumbre o cualquier otro tipo de deterioro que haga que no sean aptos para el consumo. Dentro de esta tolerancia, se permite un 5 % como mximo de frutos que presenten leves daos superciales no sanados, cortes secos o frutos blandos y marchitos.
4.2
Tolerancias de calibre
Para todas las categoras, el 10 %, en nmero o en peso, de los frutos que correspondan al calibre inmediatamente superior o inferior al indicado en el envase. En el caso de los frutos transportados a granel, la tolerancia del 10 % slo se aplica a frutos cuyo dimetro no sea inferior a 70 mm.
5.2
Envasado
Los frutos debern envasarse de tal manera que el producto quede debidamente protegido. Los materiales utilizados en el interior del envase debern ser nuevos, estar limpios y ser de calidad tal que evite cualquier dao externo o interno al producto. Se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con indicaciones comerciales, siempre y cuando estn impresos o etiquetados con tinta o pegamento no txico. Los frutos debern disponerse en envases que se ajusten al Cdigo Internacional de Prcticas Recomendado para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 44-1995, Emd. 1-2004).
32
Para los nes de esta Norma, esto incluye el material recuperado de calidad alimentaria.
NO RMA DEL CODE X PA R A EL C I T RUS PAR AD I S I (CODE X STA N 219 -19 9 9, Emd. 2-20 05)
5.2.1
5.3
Formas de presentacin
Los frutos debern presentarse en una de las siguientes formas: (a) Alineados en capas regulares, de acuerdo con los mrgenes de variacin de los calibres, en envases cerrados o abiertos. Este modo de presentacin es obligatorio para la Categora Extra y facultativo para las Categoras I y II. (b) No alineados en envases cerrados o abiertos, de acuerdo con los mrgenes de variacin de los calibres. A granel en un medio de transporte o en un compartimiento de un medio de transporte, con una diferencia mxima entre los calibres de los frutos establecida mediante la agrupacin de tres calibres consecutivos en la escala de calibres. Estos tipos de presentacin slo se admitirn para las Categoras I y II. (c) A granel, en un medio de transporte o en un compartimiento de un medio de transporte, sin ms requisito que l del calibre minmo. Esta forma de presentacin slo se admitir para la CategoraII. (d) En envases individuales para la venta directa al consumidor con un peso mximo de 5 kg. 1) Cuando dichos envases se confeccionan de acuerdo al nmeros de frutos, las escalas de calibre son obligatorias para todas las categoras. 2) Cuando dichos envases se confeccionan de acuerdo al peso, las escalas de calibre no son obligatorias, pero la diferencia mxima entre los frutos no deber exceder de la suma de tres calibres consecutivos en la escala de calibres.
6. MARCADO O ETIQUETADO
6.1 Envases destinados al consumidor
Adems de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1991), se aplicarn las siguientes disposiciones especcas: 6.1.1
6.2
33
6.2.1
Identicacin
Nombre y direccin del exportador, envasador y/o expedidor. Cdigo de identicacin (facultativo).
6.2.2
6.2.3
6.2.4
Especicaciones comerciales
Categora; Calibre (cdigo de calibre o dimetro mnimo y mximo en mm); Peso neto (facultativo); Cdigo de calibre (o, si los frutos envasados segn el nmero de frutos llevan dos cdigos consecutivos, cdigos de calibre o dimetro mnimo y mximo en mm) y nmero de frutos, en el caso de frutos dispuestos en capas en el envase.
6.2.5
7. CONTAMINANTES
7.1 Metales pesados
Los frutos debern cumplir con los niveles mximos para metales pesados establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.
7.2
Residuos de plaguicidas
Los frutos debern cumplir con los lmites mximos para residuos de plaguicidas establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.
8. HIGIENE
8.1
Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de la presente Norma se prepare y manipule de conformidad con las secciones apropiadas del Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003), Cdigo de Prcticas de Higiene para Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 53-2003) y otros textos pertinentes del Codex, tales como cdigos de prcticas y cdigos de prcticas de higiene. Los productos debern ajustarse a los criterios microbiolgicos establecidos de conformidad con los Principios para el Establecimiento y la Aplicacin de Criterios Microbiolgicos a los Alimentos (CAC/GL 21-1997).
8.2
34
La legislacin nacional de algunos pases requiere una declaracin expresa del nombre y la direccin. Sin embargo, en caso de que se utilice una marca en clave, habr de consignarse muy cerca de ella la referencia al envasador y/o expedidor (o a las siglas correspondientes).
35
2.1.1
El desarrollo y condicin de los esprragos debern ser tales que les permitan: soportar el transporte y la manipulacin; y llegar en estado satisfactorio al lugar de destino.
2.2
2.2.1
Clasicacin
Los esprragos se clasican en tres categoras, segn se denen a continuacin:
Categora Extra
Los turiones de esta categora debern ser de calidad superior, muy bien formados y prcticamente rectos. Teniendo en cuenta las caractersticas normales del grupo al que pertenecen, sus puntas debern ser muy compactas. Se permitirn slo pocos indicios muy leves de manchas de soya causadas por agentes no patgenos en los turiones que puedan ser eliminadas por el consumidor mediante un pelado normal. En lo que respecta al grupo de los esprragos blancos, las puntas y turiones debern ser de color blanco; slo se permite un matiz ligeramente rosado en los turiones. Los esprragos verdes debern ser verdes, por lo menos en un 95 % de su longitud. No se permiten indicios de brosidad en los turiones de esta categora. El corte en la base de los turiones deber ser lo ms escuadrado posible. No obstante, para mejorar la presentacin cuando los esprragos se envasan en manojos, los que se encuentran en la parte externa podrn ser ligeramente biselados, siempre que el biselado no supere 1 cm.
2.2.2
Categora I
Los turiones de esta categora debern ser de buena calidad y estar bien formados. Podrn ser ligeramente curvos. Teniendo en cuenta las caractersticas normales del grupo al que pertenecen, sus puntas debern ser compactas. Se permiten ligeros indicios de manchas de soya causadas por agentes no patgenos que puedan ser eliminados por el consumidor mediante un pelado normal. En lo que respecta al grupo de los esprragos blancos, podrn presentar un matiz ligeramente rosado en las puntas y en los turiones. Los esprragos verdes debern ser de ese color por lo menos en el 80 % de su longitud. En el grupo de los esprragos blancos no se permitirn turiones brosos. Por lo que respecta a otros grupos, es admisible una leve brosidad en la parte inferior siempre que tal brosidad desaparezca mediante un pelado normal por el consumidor. El corte en la base de los turiones deber ser lo ms escuadrado posible.
2.2.3
Categora II
Esta categora comprende los turiones que no pueden clasicarse en las categoras superiores, pero satisfacen los requisitos mnimos especicados en la Seccin 2.1. En comparacin con la Categora I, puede que los turiones no estn tan bien formados y sean ms curvos y que, teniendo en cuenta las caractersticas normales del grupo al que pertenecen, sus puntas estn ligeramente abiertas.
36
NO RMA DEL CODE X PA R A EL ESP R R AGO (CODE X STA N 225 -20 01, Emd. 1-20 05)
Se permiten indicios de manchas de soya causadas por agentes no patgenos que puedan ser eliminados por el consumidor mediante un pelado normal. Las puntas de los esprragos blancos podrn tener una coloracin que incluya un matiz verde. Las puntas de los esprragos violetas podrn tener un matiz ligeramente verde. Los esprragos verdes debern ser de ese color al menos en el 60 % de su longitud. Los turiones podrn ser ligeramente brosos. El corte en la base de los turiones podr ser ligeramente oblicuo.
3.1
3.2
Dimetro mnimo
12 mm 10 mm 8 mm
Calibre
Diferencia mxima de 8 mm entre el turin ms grueso y el ms delgado en el mismo paquete o manojo. Diferencia mxima de 10 mm entre el turin ms grueso y el ms delgado en el mismo paquete o manojo. No hay disposiciones relativas a la homogeneidad.
37
Violetas/verdes y verdes:
Categora
Extra y I II
Dimetro mnimo
3 mm 3 mm
Calibre
Diferencia mxima de 8 mm entre el turin ms grueso y el ms delgado en el mismo paquete o manojo. No hay disposiciones relativas a la homogeneidad.
4.1
4.1.1
Tolerancias de calidad
Categora Extra
El 5 %, en nmero o en peso, de los turiones que no satisfagan los requisitos de esta categora pero satisfagan los de la Categora I o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta ltima, o que tengan ligeras grietas no cicatrizadas posteriores a la recoleccin.
4.1.2
Categora I
El 10 %, en nmero o en peso, de los turiones que no satisfagan los requisitos de esta categora pero satisfagan los de la Categora II o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta ltima, o que tengan ligeras grietas no cicatrizadas posteriores a la recoleccin.
4.1.3
Categora II
El 10 %, en nmero o en peso, de los turiones que no satisfagan los requisitos de esta categora ni los requisitos mnimos, con excepcin de los productos afectados por podredumbre o cualquier otro tipo de deterioro que haga que no sean aptos para el consumo. Adems, podr permitirse el 10 %, en nmero o en peso, de turiones huecos o turiones que presenten grietas muy ligeras debidas al lavado. En ningn caso podr haber ms del 15 % de turiones huecos en cada envase o manojo.
4.2
Tolerancias de calibre
Para todas las categoras, el 10 % en nmero o en peso de los turiones que no correspondan al calibre indicado ni a los lmites de longitud especicados, con una desviacin mxima de 1 cm de longitud y de 2 mm de dimetro. Para todas las categoras, el 10 % en nmero o en peso de los turiones que no correspondan al calibre indicado ni a los lmites de longitud especicados, con una desviacin de 2 mm en el dimetro. En ningn caso, el dimetro deber ser inferior a 3 mm.
38
NO RMA DEL CODE X PA R A EL ESP R R AGO (CODE X STA N 225 -20 01, Emd. 1-20 05)
5.2
Envasado
Los esprragos debern envasarse de tal manera que el producto quede debidamente protegido. Los materiales utilizados en el interior del envase debern ser nuevos, estar limpios y ser de calidad tal que evite cualquier dao externo o interno al producto. Se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con indicaciones comerciales, siempre y cuando estn impresos o etiquetados con tinta o pegamento no txico. Los envases debern estar exentos de cualquier materia extraa. Los esprragos debern disponerse en envases que se ajusten al Cdigo Internacional de Prcticas Recomendado para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 44-1995, Emd. 1-2004).
5.3
Formas de presentacin
Los esprragos podrn presentarse en una de las siguientes formas: i) En manojos rmemente sujetos. Los turiones de la parte externa de cada manojo debern corresponder, en cuanto a aspecto y dimetro, al promedio de todo el manojo. En la categora Extra, los turiones de esprragos presentados en manojos debern ser de la misma longitud. Los manojos debern disponerse uniformemente en el envase, y cada manojo podr estar protegido por un papel. Los manojos de un mismo envase debern ser del mismo peso y longitud. ii) Dispuestos ordenadamente, pero no presentados en manojos en el envase. iii) En unidades preenvasadas colocadas en otro envase.
Para los nes de esta Norma, esto incluye el material recuperado de calidad alimentaria.
39
6. MARCADO O ETIQUETADO
6.1 Envases destinados al consumidor
Adems de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1991), se aplicarn las siguientes disposiciones especcas: 6.1.1
6.2
6.2.1
Identicacin
Nombre y direccin del exportador, envasador y/o expedidor. Cdigo de identicacin (facultativo).
6.2.2
6.2.3
6.2.4
Especicaciones comerciales
6.2.5
Categora; Calibre: a) expresado en dimetros mnimo y mximo para los esprragos sujetos a normas de homogeneidad; b) expresado en dimetro mnimo, seguido del dimetro mximo o de la expresin o ms para los esprragos no sujetos a normas de homogeneidad. Nmero de manojos o de envases unitarios para esprragos envasados en cajas.
40
La legislacin nacional de algunos pases requiere una declaracin expresa del nombre y la direccin. Sin embargo, en caso de que se utilice una marca en clave, habr de consignarse muy cerca de ella la referencia al envasador y/o expedidor (o a las siglas correspondientes).
NO RMA DEL CODE X PA R A EL ESP R R AGO (CODE X STA N 225 -20 01, Emd. 1-20 05)
7. CONTAMINANTES
7.1 Metales pesados
Los esprragos debern cumplir con los niveles mximos para metales pesados establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.
7.2
Residuos de plaguicidas
Los esprragos debern cumplir con los lmites mximos para residuos de plaguicidas establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.
8. HIGIENE
8.1
Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de la presente Norma se prepare y manipule de conformidad con las secciones apropiadas del Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003), Cdigo de Prcticas de Higiene para Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 53-2003) y otros textos pertinentes del Codex, tales como cdigos de prcticas y cdigos de prcticas de higiene. Los productos debern ajustarse a los criterios microbiolgicos establecidos de conformidad con los Principios para el Establecimiento y la Aplicacin de Criterios Microbiolgicos a los Alimentos (CAC/GL 21-1997).
8.2
41
2.2
2.2.1
Clasicacin
Las guayabas se clasican en tres categoras, segn se denen a continuacin:
Categora Extra
Las guayabas de esta categora debern ser de calidad superior y caractersticas de la variedad y/o tipo comercial. No debern tener defectos, salvo defectos superciales muy leves siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase.
42
NO RMA DEL CODE X PA R A L A GUAYABA (CODE X STA N 215 -19 9 9, Emd. 1-20 05)
2.2.2
Categora I
Las guayabas de esta categora debern ser de buena calidad y caractersticas de la variedad y/o tipo comercial. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase: defectos leves de forma o coloracin; defectos leves de la piel debidos a raspaduras y otros defectos superciales, tales como quemaduras producidas por el sol, manchas y costras, que no excedan del 5 % de la supercie total. En ningn caso los defectos debern afectar a la pulpa del fruto.
2.2.3
Categora II
Esta categora comprende las guayabas que no pueden clasicarse en las categoras superiores, pero satisfacen los requisitos mnimos especicados en la Seccin 2.1. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos, siempre y cuando las guayabas conserven sus caractersticas esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de conservacin y presentacin: defectos de forma y coloracin; defectos de la piel debidos a raspaduras y otros defectos, tales como quemaduras producidas por el sol, manchas y costras, que no excedan del 10 % de la supercie total. En ningn caso los defectos debern afectar a la pulpa del fruto.
Peso
(g)
Dimetro
(mm)
> 450 351 450 251 350 201 250 151 200 101 150 61 100 35 60 < 35
43
4.1
4.1.1
Tolerancias de calidad
Categora Extra
El 5 %, en nmero o en peso, de las guayabas que no satisfagan los requisitos de esta categora pero satisfagan los de la Categora I o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta ltima.
4.1.2
Categora I
El 10 %, en nmero o en peso, de las guayabas que no satisfagan los requisitos de esta categora pero satisfagan los de la Categora II o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta ltima.
4.1.3
Categora II
El 10 %, en nmero o en peso, de las guayabas que no satisfagan los requisitos de esta categora ni los requisitos mnimos, con excepcin de los productos afectados por podredumbre o cualquier otro tipo de deterioro que haga que no sean aptos para el consumo.
4.2
Tolerancias de calibre
Para todas las categoras, el 10 %, en nmero o en peso, de las guayabas que correspondan al calibre inmediatamente superior o inferior al indicado en el envase.
5.2
Envasado
Las guayabas debern envasarse de tal manera que el producto quede debidamente protegido. Los materiales utilizados en el interior del envase debern ser nuevos, estar limpios y ser de calidad tal que evite cualquier dao externo o interno al producto. Se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con indicaciones comerciales, siempre y cuando estn impresos o etiquetados con tinta o pegamento no txico. Las guayabas debern disponerse en envases que se ajusten al Cdigo Internacional de Prcticas Recomendado para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 44-1995, Emd. 1-2004).
44
Para los nes de esta Norma, esto incluye el material recuperado de calidad alimentaria.
NO RMA DEL CODE X PA R A L A GUAYABA (CODE X STA N 215 -19 9 9, Emd. 1-20 05)
5.2.1
6. MARCADO O ETIQUETADO
6.1 Envases destinados al consumidor
Adems de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1991), se aplicarn las siguientes disposiciones especcas: 6.1.1
6.2
6.2.1
Identicacin
Nombre y direccin del exportador, envasador y/o expedidor. Cdigo de identicacin (facultativo).
6.2.2
6.2.3
6.2.4
Especicaciones comerciales
Categora; Calibre (cdigo de calibre o pesos mximo y mnimo en gramos dimetro mximo y mnimo en milmetros); Peso neto (opcional).
6.2.5
La legislacin nacional de algunos pases requiere una declaracin expresa del nombre y la direccin. Sin embargo, en caso de que se utilice una marca en clave, habr de consignarse muy cerca de ella la referencia al envasador y/o expedidor (o a las siglas correspondientes).
45
7. CONTAMINANTES
7.1 Metales pesados
Las guayabas debern cumplir con los niveles mximos para metales pesados establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.
7.2
Residuos de plaguicidas
Las guayabas debern cumplir con los lmites mximos para residuos de plaguicidas establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.
8. HIGIENE
8.1
Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de la presente Norma se prepare y manipule de conformidad con las secciones apropiadas del Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003), Cdigo de Prcticas de Higiene para Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 53-2003) y otros textos pertinentes del Codex, tales como cdigos de prcticas y cdigos de prcticas de higiene. Los productos debern ajustarse a los criterios microbiolgicos establecidos de conformidad con los Principios para el Establecimiento y la Aplicacin de Criterios Microbiolgicos a los Alimentos (CAC/GL 21-1997).
8.2
46
2.2
2.2.1
Clasicacin
El jengibre se clasica en tres categoras, segn se denen a continuacin:
Categora Extra
El jengibre de esta categora debern ser de calidad superior y caracterstico de la variedad y/o tipo comercial. Los rizomas debern estar limpios, bien formados y exentos de defectos, salvo defectos superciales muy leves siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase.
47
2.2.2
Categora I
El jengibre de esta categora debern ser de buena calidad y caracterstico de la variedad y/o tipo comercial. Los rizomas debern tener consistencia rme, sin seales de marchitamiento o deshidratacin y sin seales de brotacin. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase: defectos leves de la piel debidos al roce siempre que estn cicatrizados y secos y que el total de la supercie afectada no supere el 10 %.
2.2.3
Categora II
Esta categora comprende el jengibre que no puede clasicarse en las categoras superiores, pero satisface los requisitos mnimos especicados en la Seccin 2.1. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos, siempre y cuando el jengibre conserve sus caractersticas esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de conservacin y presentacin: defectos de la piel debido al roce siempre que estn cicatrizados y secos y que el total de la supercie afectada no supere el 15 %; primeras seales de brotacin (no ms del 10 % en peso por unidad de forma de presentacin); ligeras marcas causadas por plagas; heridas suberizadas cicatrizadas, siempre que estn completamente secas; ligeras trazas de tierra; magulladuras.
A B C
4.1
4.1.1
Tolerancias de calidad
Categora Extra
El 5 %, en nmero o en peso, del jengibre que no satisfaga los requisitos de esta categora pero satisfagan los de la Categora I o, excepcionalmente, que no supere las tolerancias establecidas para esta ltima.
48
NO RMA DEL CODE X PA R A EL J ENG I B RE (CODE X STA N 218 -19 9 9, Emd. 1-20 05)
4.1.2
Categora I
El 10 %, en nmero o en peso, del jengibre que no satisfaga los requisitos de esta categora pero satisfagan los de la Categora II o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta ltima.
4.1.3
Categora II
El 10 %, en nmero o en peso, del jengibre que no satisfaga los requisitos de esta categora ni los requisitos mnimos, con excepcin de los productos afectados por podredumbre o cualquier otro tipo de deterioro que haga que no sean aptos para el consumo.
4.2
Tolerancias de calibre
Para la Categora Extra, el 5 %, y para las Categoras I y II el 10 %, en nmero o en peso, del jengibre que no satisfaga los requisitos relativos al calibre.
5.2
Envasado
El jengibre deber envasarse de tal manera que el producto quede debidamente protegido. Los materiales utilizados en el interior del envase debern ser nuevos, estar limpios y ser de calidad tal que evite cualquier dao externo o interno al producto. Se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con indicaciones comerciales, siempre y cuando estn impresos o etiquetados con tinta o pegamento no txico. El jengibre deber disponerse en envases que se ajusten al Cdigo Internacional de Prcticas Recomendado para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 44-1995, Emd. 1-2004).
5.2.1
Para los nes de esta Norma, esto incluye el material recuperado de calidad alimentaria.
49
6. MARCADO O ETIQUETADO
6.1 Envases destinados al consumidor
Adems de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1991), se aplicarn las siguientes disposiciones especcas: 6.1.1
6.2
6.2.1
Identicacin
Nombre y direccin del exportador, envasador y/o expedidor. Cdigo de identicacin (facultativo).
6.2.2
6.2.3
6.2.4
Especicaciones comerciales
Categora; Calibre (cdigo de calibre o pesos mnimo y mximo en gramos); Nmero de unidades (facultativo); Peso neto (facultativo).
6.2.5
7. CONTAMINANTES
7.1 Metales pesados
El jengibre deber cumplir con los niveles mximos para metales pesados establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.
50
La legislacin nacional de algunos pases requiere una declaracin expresa del nombre y la direccin. Sin embargo, en caso de que se utilice una marca en clave, habr de consignarse muy cerca de ella la referencia al envasador y/o expedidor (o a las siglas correspondientes).
NO RMA DEL CODE X PA R A EL J ENG I B RE (CODE X STA N 218 -19 9 9, Emd. 1-20 05)
7.2
Residuos de plaguicidas
El jengibre deber cumplir con los lmites mximos para residuos de plaguicidas establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.
8. HIGIENE
8.1
Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de la presente Norma se prepare y manipule de conformidad con las secciones apropiadas del Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003), Cdigo de Prcticas de Higiene para Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 53-2003) y otros textos pertinentes del Codex, tales como cdigos de prcticas y cdigos de prcticas de higiene. Los productos debern ajustarse a los criterios microbiolgicos establecidos de conformidad con los Principios para el Establecimiento y la Aplicacin de Criterios Microbiolgicos a los Alimentos (CAC/GL 21-1997).
8.2
51
2.2
Clasicacin
Los litchs se clasican en tres categoras, segn se denen a continuacin:
52
Esta disposicin permite el olor causado por los conservantes utilizados de conformidad con las reglamentaciones correspondientes.
NO RMA DEL CODE X PA R A EL L I C H (CODE X STA N 19 6 -19 95, Emd. 1-20 05)
2.2.1
Categora Extra
Los litchs de esta categora debern ser de calidad superior. Su forma, grado de desarrollo y coloracin debern ser caractersticos de la variedad o tipo varietal. No debern tener defectos, salvo defectos superciales muy leves siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase.
2.2.2
Categora I
Los litchs de esta categora debern ser de buena calidad y caractersticos de la variedad o tipo varietal. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase: defectos leves de forma; defectos leves de color; defectos leves de la cscara, siempre y cuando su supercie total no supere 0,25 cm.
2.2.3
Categora II
Esta categora comprende los litchs que no pueden clasicarse en las categoras superiores, pero satisfacen los requisitos mnimos especicados en la Seccin 2.1. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos, siempre y cuando los litchs conserven sus caractersticas esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de conservacin y presentacin: defectos de forma; defectos de color; manchas en la cscara, siempre y cuando su supercie total no supere 0,5 cm.
El calibre se determina por el dimetro ecuatorial mximo. El calibre mnimo para la categora Extra es de 33 mm. El calibre mnimo para las Categoras I y II es de 20 mm. Se permite un margen mximo de variacin del calibre de 10 mm en cada envase.
4.1
4.1.1
Tolerancias de calidad
Categora Extra
El 5 %, en nmero o en peso, de los litchs que no satisfagan los requisitos de esta categora pero satisfagan los de la Categora I o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta ltima.
53
4.1.2
Categora I
El 10 %, en nmero o en peso, de los litchs que no satisfagan los requisitos de esta categora pero satisfagan los de la Categora II o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta ltima.
4.1.3
Categora II
El 10 %, en nmero o en peso, de los litchs que no satisfagan los requisitos de esta categora ni los requisitos mnimos, con excepcin de los productos afectados por podredumbre o cualquier otro tipo de deterioro que haga que no sean aptos para el consumo.
4.2
Tolerancias de calibre
Para todas las categoras, el 10 %, en nmero o en peso, de los litchs que no satisfagan los requisitos relativos al calibre mnimo, a condicin, sin embargo, de que el dimetro no sea inferior a 15 mm en todas las categoras, y/o el margen mximo de variacin del calibre sea de 10 mm.
5.2
Envasado
Los litchs debern envasarse de tal manera que el producto quede debidamente protegido. Los materiales utilizados en el interior del envase debern ser nuevos, estar limpios y ser de calidad tal que evite cualquier dao externo o interno al producto. Se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con indicaciones comerciales, siempre y cuando estn impresos o etiquetados con tinta o pegamento no txico. Los litchs debern disponerse en envases que se ajusten al Cdigo Internacional de Prcticas Recomendado para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 44-1995, Emd. 1-2004). No obstante, se permite la presencia de un nmero limitado de hojas frescas unidas si los litchs se presentan en racimos.
5.2.1
54
Para los nes de esta Norma, esto incluye el material recuperado de calidad alimentaria.
NO RMA DEL CODE X PA R A EL L I C H (CODE X STA N 19 6 -19 95, Emd. 1-20 05)
5.3
5.3.1
Formas de presentacin
Los lichs debern presentarse en una de las siguientes formas:
Individualmente
En este caso, el pedicelo deber cortarse a la altura del primer nudo y la longitud mxima del tallo no superar 2 mm por encima de la parte superior del fruto. Los lichs de la Categora Extra debern presentarse individualmente.
5.3.2
En racimos
En este caso el racimo deber incluir ms de tres lichs unidos y bien formados. La rama no deber tener ms de 15 cm de longitud.
6. MARCADO O ETIQUETADO
6.1 Envases destinados al consumidor
Adems de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1991), se aplicarn las siguientes disposiciones especcas: 6.1.1
6.2
6.2.1
Identicacin
Nombre y direccin del exportador, envasador y/o expedidor. Cdigo de identicacin (facultativo).
6.2.2
6.2.3
La legislacin nacional de algunos pases requiere una declaracin expresa del nombre y la direccin. Sin embargo, en caso de que se utilice una marca en clave, habr de consignarse muy cerca de ella la referencia al envasador y/o expedidor (o a las siglas correspondientes).
55
6.2.4
Especicaciones comerciales
6.2.5
7. CONTAMINANTES
7.1 Metales pesados
Los litchs debern cumplir con los niveles mximos para metales pesados establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.
7.2
Residuos de plaguicidas
Los litchs debern cumplir con los lmites mximos para residuos de plaguicidas establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.
8. HIGIENE
8.1
Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de la presente Norma se prepare y manipule de conformidad con las secciones apropiadas del Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003), Cdigo de Prcticas de Higiene para Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 53-2003) y otros textos pertinentes del Codex, tales como cdigos de prcticas y cdigos de prcticas de higiene. Los productos debern ajustarse a los criterios microbiolgicos establecidos de conformidad con los Principios para el Establecimiento y la Aplicacin de Criterios Microbiolgicos a los Alimentos (CAC/GL 21-1997).
8.2
56
2.1.2
Es una lima-limn cida que tiene frutos grandes, tambin llamada segn el pas: Bearss, persa, tahiti.
57
2.2
2.2.1
Clasicacin
Las limas-limones se clasican en tres categoras, segn se denen a continuacin:
Categora Extra
Las limas-limones de esta categora debern ser de calidad superior y caractersticas de la variedad. No debern tener defectos, salvo defectos superciales muy leves siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase.
2.2.2
Categora I
Las limas-limones de esta categora debern ser de buena calidad y caractersticos de la variedad. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase: defectos leves de forma; defectos leves de coloracin; defectos leves de la cscara que no excedan de 1 cm. En ningn caso los defectos debern afectar a la pulpa del fruto.
2.2.3
Categora II
Esta categora comprende las limas-limones que no pueden clasicarse en las categoras superiores, pero satisfacen los requisitos mnimos especicados en la Seccin 2.1. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos, siempre y cuando las limaslimones conserven sus caractersticas esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de conservacin y presentacin: defectos de forma; defectos de coloracin; defectos de la cscara que no excedan de 2 cm. En ningn caso los defectos debern afectar a la pulpa del fruto.
Dimetro
(mm)
58 67 53 62 48 57 45 52 42 49
58
NO RMA DEL CODE X PA R A L A L I MA- L I MN (CODE X STA N 213 -19 9 9, Emd. 3 -20 05)
La lima-limn puede envasarse por nmero de frutos. En este caso, siempre que se mantenga la homogeneidad de calibres exigida por la Norma, la gama de calibres contenida en el envase puede no corresponder a un nico cdigo de calibre, sino comprender dos cdigos consecutivos. Se excluye la lima-limn de un dimetro inferior a 42 mm. La homogeneidad en el calibre corresponde a las escala de calibres indicada ms arriba, excepto en los siguientes casos: (i) para los frutos dispuestos en capas regulares en el envase, incluidos los envases unitarios destinados a la venta al consumidor, la diferencia entre el fruto ms pequeo y el ms grande, en un nico cdigo de calibre o, en el caso de la limalimn envasada por nmero de frutos, en dos cdigos consecutivos, no deber superar los 7 mm (para cdigos de calibre del 1 a 5); (ii) para los frutos que no se presentan en capas regulares en los envases y los frutos presentados en envases unitarios rgidos destinados a la venta directa al consumidor, la diferencia entre el fruto ms pequeo y el ms grande contenidos en un mismo envase no deber superar la gama de la categora de calibre apropiada en la escala de calibres o, en el caso de la lima-limn envasada por nmero de frutos, la gama en milmetros de uno de los dos cdigos consecutivos pertinentes; (iii) para los frutos presentados en envases a granel y los frutos presentados en envases unitarios no rgidos (redes, bolsas) destinados a la venta directa al consumidor, la diferencia entre el fruto ms pequeo y el ms grande contenidos en un mismo lote o envase, no deber superar la gama que se obtenga agrupando tres calibres consecutivos en la escala de calibres.
4.1
4.1.1
Tolerancias de calidad
Categora Extra
El 5 %, en nmero o en peso, de las limas-limones que no satisfagan los requisitos de esta categora pero satisfagan los de la Categora I o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta ltima.
4.1.2
Categora I
El 10 %, en nmero o en peso, de las limas-limones que no satisfagan los requisitos de esta categora pero satisfagan los de la Categora II o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta ltima.
4.1.3
Categora II
El 10 %, en nmero o en peso, de las limas-limones que no satisfagan los requisitos de esta categora ni los requisitos mnimos, con excepcin de los productos afectados por podredumbre o cualquier otro tipo de deterioro que haga que no sean aptos para el consumo.
59
4.2
Tolerancias de calibre
Para todas las categoras, el 10 %, en nmero o en peso, de las limas-limones que correspondan al calibre inmediatamente superior o inferior al indicado en el envase. En ningn caso podr el dimetro ser inferior a 40 mm.
5.2
Envasado
Las limas-limones debern envasarse de tal manera que el producto quede debidamente protegido. Los materiales utilizados en el interior del envase debern ser nuevos, estar limpios y ser de calidad tal que evite cualquier dao externo o interno al producto. Se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con indicaciones comerciales, siempre y cuando estn impresos o etiquetados con tinta o pegamento no txico. Las limas-limones debern disponerse en envases que se ajusten al Cdigo Internacional de Prcticas Recomendado para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 44-1995, Emd. 1-2004).
5.2.1
6. MARCADO O ETIQUETADO
6.1 Envases destinados al consumidor
Adems de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1991), se aplicarn las siguientes disposiciones especcas: 6.1.1
6.2
60
Para los nes de esta Norma, esto incluye el material recuperado de calidad alimentaria.
NO RMA DEL CODE X PA R A L A L I MA- L I MN (CODE X STA N 213 -19 9 9, Emd. 3 -20 05)
6.2.1
Identicacin
Nombre y direccin del exportador, envasador y/o expedidor. Cdigo de identicacin (facultativo).
6.2.2
6.2.3
6.2.4
Especicaciones comerciales
Categora; Calibre (cdigo de calibre o dimetros mnimo y mximo en mm); Peso neto (facultativo); Cdigo de calibre (o, si los frutos envasados segn el nmero de frutos llevan dos cdigos consecutivos, cdigos de calibre o dimetro mnimo y mximo en mm) y nmero de frutos, en el caso de frutos dispuestos en capas en el envase.
6.2.5
7. CONTAMINANTES
7.1 Metales pesados
Las limas-limones debern cumplir con los niveles mximos para metales pesados establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.
7.2
Residuos de plaguicidas
Las limas-limones debern cumplir con los lmites mximos para residuos de plaguicidas establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.
8. HIGIENE
8.1
Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de la presente Norma se prepare y manipule de conformidad con las secciones apropiadas del Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003), Cdigo de Prcticas de Higiene para Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 53-2003) y otros textos pertinentes del Codex, tales como cdigos de prcticas y cdigos de prcticas de higiene. Los productos debern ajustarse a los criterios microbiolgicos establecidos de conformidad con los Principios para el Establecimiento y la Aplicacin de Criterios Microbiolgicos a los Alimentos (CAC/GL 21-1997).
8.2
La legislacin nacional de algunos pases requiere una declaracin expresa del nombre y la direccin. Sin embargo, en caso de que se utilice una marca en clave, habr de consignarse muy cerca de ella la referencia al envasador y/o expedidor (o a las siglas correspondientes).
61
2.1.2
62
2.2
2.2.1
Clasicacin
Las limas mexicanas se clasican en tres categoras, segn se denen a continuacin:
Categora Extra
Las limas mexicanas de esta categora debern ser de calidad superior y caractersticas de la variedad. No debern tener defectos, salvo defectos superciales muy leves siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase.
2.2.2
Categora I
Las limas mexicanas de esta categora debern ser de buena calidad y caractersticas de la variedad. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase: defectos leves de forma; defectos leves de coloracin; defectos leves de la cscara que no excedan de 1 cm2. En ningn caso los defectos debern afectar a la pulpa del fruto.
2.2.3
Categora II
Esta categora comprende las limas mexicanas que no pueden clasicarse en las categoras superiores, pero satisfacen los requisitos mnimos especicados en la Seccin 2.1. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos, siempre y cuando las limas mexicanas conserven sus caractersticas esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de conservacin y presentacin: defectos de forma; defectos de coloracin; defectos leves de la cscara debidos a raspaduras, costras, abrasiones, manchas u otros defectos que no excedan de 2 cm2. En ningn caso los defectos debern afectar a la pulpa del fruto.
Dimetro
(mm)
63
4.1
4.1.1
Tolerancias de calidad
Categora Extra
El 5 %, en nmero o en peso, de las limas mexicanas que no satisfagan los requisitos de esta categora pero satisfagan los de la Categora I o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta ltima.
4.1.2
Categora I
El 10 %, en nmero o en peso, de las limas mexicanas que no satisfagan los requisitos de esta categora pero satisfagan los de la Categora II o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta ltima.
4.1.3
Categora II
El 10 %, en nmero o en peso, de las limas mexicanas que no satisfagan los requisitos de esta categora ni los requisitos mnimos, con excepcin de los productos afectados por podredumbre o cualquier otro tipo de deterioro que haga que no sean aptos para el consumo.
4.2
Tolerancias de calibre
Para todas las categoras, el 10 %, en nmero o en peso, de las limas mexicanas que correspondan al calibre inmediatamente superior o inferior al indicado en el envase.
5.2
Envasado
Las limas mexicanas debern envasarse de tal manera que el producto quede debidamente protegido. Los materiales utilizados en el interior del envase debern ser nuevos, estar limpios y ser de calidad tal que evite cualquier dao externo o interno al producto. Se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con indicaciones comerciales, siempre y cuando estn impresos o etiquetados con tinta o pegamento no txico.
64
Para los nes de esta Norma, esto incluye el material recuperado de calidad alimentaria.
Las limas mexicanas debern disponerse en envases que se ajusten al Cdigo Internacional de Prcticas Recomendado para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 44-1995, Emd. 1-2004). 5.2.1
6. MARCADO O ETIQUETADO
6.1 Envases destinados al consumidor
Adems de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1991), se aplicarn las siguientes disposiciones especcas: 6.1.1
6.2
6.2.1
Identicacin
Nombre y direccin del exportador, envasador y/o expedidor. Cdigo de identicacin (facultativo).
6.2.2
6.2.3
6.2.4
Especicaciones comerciales
Categora; Calibre (cdigo del calibre o dimetros mnimo y mximo en mm); Peso neto (facultativo).
La legislacin nacional de algunos pases requiere una declaracin expresa del nombre y la direccin. Sin embargo, en caso de que se utilice una marca en clave, habr de consignarse muy cerca de ella la referencia al envasador y/o expedidor (o a las siglas correspondientes).
65
6.2.5
7. CONTAMINANTES
7.1 Metales pesados
Las limas mexicanas debern cumplir con los niveles mximos para metales pesados establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.
7.2
Residuos de plaguicidas
Las limas mexicanas debern cumplir con los lmites mximos para residuos de plaguicidas establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.
8. HIGIENE
8.1
Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de la presente Norma se prepare y manipule de conformidad con las secciones apropiadas del Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003), Cdigo de Prcticas de Higiene para Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 53-2003) y otros textos pertinentes del Codex, tales como cdigos de prcticas y cdigos de prcticas de higiene. Los productos debern ajustarse a los criterios microbiolgicos establecidos de conformidad con los Principios para el Establecimiento y la Aplicacin de Criterios Microbiolgicos a los Alimentos (CAC/GL 21-1997).
8.2
66
Esta disposicin permite el olor causado por los conservantes utilizados de conformidad con las reglamentaciones correspondientes.
67
2.2
2.2.1
Clasicacin
Los longans se clasican en tres categoras, segn se denen a continuacin:
Categora Extra
Los longans de esta categora debern ser de calidad superior y caractersticos de la variedad. No debern tener defectos, salvo defectos superciales muy leves siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase.
2.2.2
Categora I
Los longans de esta categora debern ser de buena calidad y caractersticos de la variedad. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase: defectos leves de la cscara, tales como magulladuras, rasguos u otros daos de origen mecnico, que no superen una supercie total de 0,5 cm2.
2.2.3
Categora II
Esta categora comprende los longans que no pueden clasicarse en las categoras superiores, pero satisfacen los requisitos mnimos especicados en la Seccin 2.1. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos, siempre y cuando los longans conserven sus caractersticas esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de conservacin y presentacin: defectos de la cscara, tales como magulladuras, rasguos u otros daos de origen mecnico, que no superen una supercie total de 0,5 cm2.
Nmero de frutos
(por kilogramo)
Dimetro
(en milmetros)
68
En cada envase se permitirn tolerancias de calidad y calibre para los productos que no satisfagan los requisitos de la categora indicada.
NO RMA DEL CODE X PA R A EL LONG A N (CODE X STA N 220 -19 9 9, Emd. 1-20 05)
4.1
4.1.1
Tolerancias de calidad
Categora Extra
El 5 %, en nmero o en peso, de los longans que no satisfagan los requisitos de esta categora pero satisfagan los de la Categora I o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta ltima.
4.1.2
Categora I
El 10 %, en nmero o en peso, de los longans que no satisfagan los requisitos de esta categora pero satisfagan los de la Categora II o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta ltima.
4.1.3
Categora II
El 10 %, en nmero o en peso, de los longans que no satisfagan los requisitos de esta categora ni los requisitos mnimos, con excepcin de los productos afectados por podredumbre o cualquier otro tipo de deterioro que haga que no sean aptos para el consumo.
4.2
Tolerancias de calibre
Para todas las categoras, el 20 %, en nmero o en peso, de los longans que correspondan al calibre inmediatamente superior y/o inferior al indicado en el envase para los frutos que se venden en racimos, y/o 10 % para los frutos que se venden individualmente.
5.2
Envasado
Los longans debern envasarse de tal manera que el producto quede debidamente protegido. Los materiales utilizados en el interior del envase debern ser nuevos, estar limpios y ser de calidad tal que evite cualquier dao externo o interno al producto. Se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con indicaciones comerciales, siempre y cuando estn impresos o etiquetados con tinta o pegamento no txico. Los longans debern disponerse en envases que se ajusten al Cdigo Internacional de Prcticas Recomendado para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 44-1995, Emd. 1-2004).
5.2.1
Para los nes de esta Norma, esto incluye el material recuperado de calidad alimentaria.
69
5.3
5.3.1
Formas de presentacin
Los longans debern presentarse en una de las siguientes formas:
Individualmente
En este caso, el pednculo deber cortarse a la altura del primer nudo y la longitud mxima del tallo no deber superar el extremo superior del fruto en ms de 5 mm.
5.3.2
En racimos
En este caso, cada racimo deber tener ms de tres longans pegados a la rama, y la longitud de la rama no deber superar 15 cm. En cada envase se permitir un porcentaje mximo del 10 % en nmero o en peso de frutos sueltos.
6. MARCADO O ETIQUETADO
6.1 Envases destinados al consumidor
Adems de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1991), se aplicarn las siguientes disposiciones especcas: 6.1.1
6.2
6.2.1
Identicacin
Nombre y direccin del exportador, envasador y/o expedidor. Cdigo de identicacin (facultativo).
6.2.2
6.2.3
70
La legislacin nacional de algunos pases requiere una declaracin expresa del nombre y la direccin. Sin embargo, en caso de que se utilice una marca en clave, habr de consignarse muy cerca de ella la referencia al envasador y/o expedidor (o a las siglas correspondientes).
NO RMA DEL CODE X PA R A EL LONG A N (CODE X STA N 220 -19 9 9, Emd. 1-20 05)
6.2.4
Especicaciones comerciales
Categora; Calibre (cdigo de calibre o dimetro mnimo y mximo en milmetros); Peso neto (facultativo).
6.2.5
7. CONTAMINANTES
7.1 Metales pesados
Los longans debern cumplir con los niveles mximos para metales pesados establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.
7.2
Residuos de plaguicidas
Los longans debern cumplir con los lmites mximos para residuos de plaguicidas establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.
8. HIGIENE
8.1
Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de la presente Norma se prepare y manipule de conformidad con las secciones apropiadas del Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003), Cdigo de Prcticas de Higiene para Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 53-2003) y otros textos pertinentes del Codex, tales como cdigos de prcticas y cdigos de prcticas de higiene. Los productos debern ajustarse a los criterios microbiolgicos establecidos de conformidad con los Principios para el Establecimiento y la Aplicacin de Criterios Microbiolgicos a los Alimentos (CAC/GL 21-1997).
8.2
71
2.2
Clasicacin
Las mazorcas de maz enano se clasican en tres categoras, segn se denen a continuacin:
2.2.1
Categora Extra
Las mazorcas de maz enano de esta categora debern estar bien desbarbadas, intactas y desprovistas de cscaras, tallos y estigmas, ser de calidad superior y caractersticas de la variedad y/o tipo comercial. No debern tener defectos, salvo defectos superciales muy leves siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase.
72
NO RMA DEL CODE X PA R A EL MA Z EN A NO (CODE X STA N 18 8 -19 93, Emd. 1-20 05)
2.2.2
Categora I
Las mazorcas de maz enano de esta categora debern estar bien desbarbadas y exentas de cscaras y tallos, ser de buena calidad y caractersticas de la variedad y/o tipo comercial. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase: defectos leves de forma, color y textura; defectos leves en cuanto a la disposicin irregular de los granos sin desarrollar (vulos); defectos leves de la supercie debidos a magulladuras, rasguos u otros daos de origen mecnico. La supercie total afectada no deber superar el 5 % de la mazorca; los estigmas unidos a la mazorca y/o separados de ella debern ser mnimos y no afectar al aspecto.
2.2.3
Categora II
Esta categora comprende las mazorcas de maz enano que no pueden clasicarse en las categoras superiores, pero satisfacen los requisitos mnimos especicados en la Seccin 2.1. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos, siempre y cuando las mazorcas de maz enano conserven sus caractersticas esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de conservacin y presentacin: defectos de forma, color y textura; defectos en cuanto a la disposicin irregular de los granos sin desarrollar (vulos); defectos de la supercie debidos a magulladuras, rasguos u otros daos de origen mecnico. La supercie total afectada no deber superar el 10 % de la mazorca; los estigmas unidos a la mazorca y/o separados de ella debern ser mnimos y no afectar al aspecto.
Longitud
(en centmetros)
A B C
La anchura mnima, para todos los calibres, no deber ser inferior a 1,0 cm, ni la anchura mxima superior a 2,0 cm.
73
4.1
4.1.1
Tolerancias de calidad
Categora Extra
El 5 %, en nmero o en peso, de las mazorcas de maz enano que no satisfagan los requisitos de esta categora pero satisfagan los de la Categora I o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta ltima.
4.1.2
Categora I
El 10 %, en nmero o en peso, de las mazorcas de maz enano que no satisfagan los requisitos de esta categora pero satisfagan los de la Categora II o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta ltima. En el caso de las mazorcas de maz enano en las que no se hayan eliminado por completo las cscaras y tallos, slo se admitir el 5 % en nmero o en peso de cscaras y tallos de 0,5 cm de longitud.
4.1.3
Categora II
El 10 %, en nmero o en peso, de las mazorcas de maz enano que no satisfagan los requisitos de esta categora ni los requisitos mnimos, con excepcin de los productos afectados por podredumbre o cualquier otro tipo de deterioro que haga que no sean aptos para el consumo. En el caso de las mazorcas de maz enano de las que no se hayan eliminado por completo las cscaras y tallos, slo se admitir el 5 % en nmero o en peso de cscaras y tallos de 0,5 cm de longitud.
4.2
Tolerancias de calibre
Para la Categora Extra, el 5 %, y para las Categoras I y II el 10 %, en nmero o en peso, de las mazorcas de maz enano que no satisfagan los requisitos relativos al calibre, pero que entren en la categora inmediatamente superior o inferior a las indicadas en la Seccin 3.
5.2
Envasado
Las mazorcas de maz enano debern envasarse de tal manera que el producto quede debidamente protegido. Los materiales utilizados en el interior del envase debern ser
74
NO RMA DEL CODE X PA R A EL MA Z EN A NO (CODE X STA N 18 8 -19 93, Emd. 1-20 05)
nuevos, estar limpios y ser de calidad tal que evite cualquier dao externo o interno al producto. Se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con indicaciones comerciales, siempre y cuando estn impresos o etiquetados con tinta o pegamento no txico. Las mazorcas de maz enano debern disponerse en envases que se ajusten al Cdigo Internacional de Prcticas Recomendado para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 44-1995, Emd. 1-2004). 5.2.1
6. MARCADO O ETIQUETADO
6.1 Envases destinados al consumidor
Adems de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1991), se aplicarn las siguientes disposiciones especcas: 6.1.1
6.2
6.2.1
Identicacin
Nombre y direccin del exportador, envasador y/o expedidor. Cdigo de identicacin (facultativo).
6.2.2
Para los nes de esta Norma, esto incluye el material recuperado de calidad alimentaria. La legislacin nacional de algunos pases requiere una declaracin expresa del nombre y la direccin. Sin embargo, en caso de que se utilice una marca en clave, habr de consignarse muy cerca de ella la referencia al envasador y/o expedidor (o a las siglas correspondientes).
75
6.2.3
6.2.4
Especicaciones comerciales
6.2.5
7. CONTAMINANTES
7.1 Metales pesados
Las mazorcas de maz enano debern cumplir con los niveles mximos para metales pesados establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.
7.2
Residuos de plaguicidas
Las mazorcas de maz enano debern cumplir con los lmites mximos para residuos de plaguicidas establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.
8. HIGIENE
8.1
Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de la presente Norma se prepare y manipule de conformidad con las secciones apropiadas del Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003), Cdigo de Prcticas de Higiene para Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 53-2003) y otros textos pertinentes del Codex, tales como cdigos de prcticas y cdigos de prcticas de higiene. Los productos debern ajustarse a los criterios microbiolgicos establecidos de conformidad con los Principios para el Establecimiento y la Aplicacin de Criterios Microbiolgicos a los Alimentos (CAC/GL 21-1997).
8.2
76
2.2
Clasicacin
Los mangos se clasican en tres categoras, segn se denen a continuacin:
77
2.2.1
Categora Extra
Los mangos de esta categora debern ser de calidad superior y caractersticos de la variedad. No debern tener defectos, salvo defectos superciales muy leves siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase.
2.2.2
Categora I
Los mangos de esta categora debern ser de buena calidad y caractersticos de la variedad. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase: defectos leves de forma; defectos leves de la cscara debidos a rozaduras o quemaduras producidas por el sol, manchas suberizadas debidas a la exudacin de resina (incluidas estras alargadas) y magulladuras ya sanadas que no excedan de 3, 4 y 5 cm para los grupos de calibres A, B y C, respectivamente.
2.2.3
Categora II
Esta categora comprende los mangos que no pueden clasicarse en las categoras superiores, pero satisfacen los requisitos mnimos especicados en la Seccin 2.1. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos, siempre y cuando los mangos conserven sus caractersticas esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de conservacin y presentacin: defectos de forma; defectos de la cscara debidos a rozaduras o quemaduras producidas por el sol, manchas suberizadas debidas a la exudacin de resina (incluidas estras alargadas) y magulladuras ya sanadas que no excedan de 5, 6 y 7 cm para los grupos de calibres A, B y C, respectivamente. En las categoras I y II se permite la presencia de lenticelas rojizas suberizadas esparcidas, as como el amarilleamiento de las variedades de color verde, debido a una exposicin directa a la luz solar, pero sin que exceda del 40 % de la supercie ni se observen seales de necrosis.
Peso
(en gramos)
78
La diferencia mxima de peso permisible entre las frutas contenidas en un mismo envase que pertenezcan a uno de los grupos de calibres mencionados anteriormente ser de 75, 100 y 125 g respectivamente. El peso mnimo de los mangos no deber ser inferior a 200 g.
4.1
4.1.1
Tolerancias de calidad
Categora Extra
El 5 %, en nmero o en peso, de los mangos que no satisfagan los requisitos de esta categora pero satisfagan los de la Categora I o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta ltima.
4.1.2
Categora I
El 10 %, en nmero o en peso, de los mangos que no satisfagan los requisitos de esta categora pero satisfagan los de la Categora II o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta ltima.
4.1.3
Categora II
El 10 %, en nmero o en peso, de los mangos que no satisfagan los requisitos de esta categora ni los requisitos mnimos, con excepcin de los productos afectados por podredumbre o cualquier otro tipo de deterioro que haga que no sean aptos para el consumo.
4.2
Tolerancias de calibre
Para todas las categoras se permite que, como mximo, el 10 %, en nmero o en peso, de los mangos contenidos en cada envase no se ajuste a los lmites de calibre del grupo en un 50 % de la diferencia mxima permisible para el grupo. Para la categora de menor calibre, la fruta no debe pesar menos de 180 g, y para la de mayor calibre se aplica un mximo de 925 g, segn se indica a continuacin:
Grupo de calibre Lmites normales Lmites permisibles
( 10 % de la fruta/ envase fuera de los lmites normales)
A B C
79
5.2
Envasado
Los mangos debern envasarse de tal manera que el producto quede debidamente protegido. Los materiales utilizados en el interior del envase debern ser nuevos, estar limpios y ser de calidad tal que evite cualquier dao externo o interno al producto. Se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con indicaciones comerciales, siempre y cuando estn impresos o etiquetados con tinta o pegamento no txico. Los mangos debern disponerse en envases que se ajusten al Cdigo Internacional de Prcticas Recomendado para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 44-1995, Emd. 1-2004).
5.2.1
6. MARCADO O ETIQUETADO
6.1 Envases destinados al consumidor
Adems de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1991), se aplicarn las siguientes disposiciones especcas: 6.1.1
6.2
80
Para los nes de esta Norma, esto incluye el material recuperado de calidad alimentaria.
6.2.1
Identicacin
Nombre y direccin del exportador, envasador y/o expedidor. Cdigo de identicacin (facultativo).
6.2.2
6.2.3
6.2.4
Especicaciones comerciales
Categora; Calibre (cdigo de calibre o gama de pesos en gramos); Nmero de unidades (facultativo); Peso neto (facultativo).
6.2.5
7. CONTAMINANTES
7.1 Metales pesados
Los mangos debern cumplir con los niveles mximos para metales pesados establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.
7.2
Residuos de plaguicidas
Los mangos debern cumplir con los lmites mximos para residuos de plaguicidas establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.
8. HIGIENE
8.1
Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de la presente Norma se prepare y manipule de conformidad con las secciones apropiadas del Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003), Cdigo de Prcticas de Higiene para Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 53-2003) y otros textos pertinentes del Codex, tales como cdigos de prcticas y cdigos de prcticas de higiene. Los productos debern ajustarse a los criterios microbiolgicos establecidos de conformidad con los Principios para el Establecimiento y la Aplicacin de Criterios Microbiolgicos a los Alimentos (CAC/GL 21-1997).
8.2
La legislacin nacional de algunos pases requiere una declaracin expresa del nombre y la direccin. Sin embargo, en caso de que se utilice una marca en clave, habr de consignarse muy cerca de ella la referencia al envasador y/o expedidor (o a las siglas correspondientes).
81
2.2
2.2.1
Clasicacin
Los mangostanes se clasican en tres categoras, segn se denen a continuacin:
Categora Extra
Los mangostanes de esta categora debern ser de calidad superior y caractersticos de la variedad y/o tipo comercial. No debern tener defectos, salvo defectos superciales muy leves siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase.
82
NO RMA DEL CODE X PA R A EL MA NGOST N (CODE X STA N 20 4 -19 97, Emd. 1-20 05)
2.2.2
Categora I
Los mangostanes de esta categora debern ser de buena calidad y caractersticos de la variedad y/o tipo comercial. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase: defectos leves de forma; defectos leves de la cscara y del cliz, tales como magulladuras, rasguos u otros daos de origen mecnico. La supercie total afectada no deber superar el 10 %. En ningn caso los defectos debern afectar a la pulpa del fruto.
Peso
(en gramos)
Dimetro
(en milmetros)
38 45 46 52 53 58 59 62 > 62
4.1
4.1.1
Tolerancias de calidad
Categora Extra
El 5 %, en nmero o en peso, de los mangostanes que no satisfagan los requisitos de esta categora pero satisfagan los de la Categora I o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta ltima.
4.1.2
Categora I
El 10 %, en nmero o en peso, de los mangostanes que no satisfagan los requisitos de esta categora pero satisfagan los de la Categora II o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta ltima.
83
4.2
Tolerancias de calibre
Para todas las categoras, el 10 %, en nmero o en peso, de los mangostanes que no satisfagan los requisitos relativos al calibre, pero que entren en la categora inmediatamente superior o inferior a las indicadas en la Seccin 3.
5.2
Envasado
Los mangostanes debern envasarse de tal manera que el producto quede debidamente protegido. Los materiales utilizados en el interior del envase debern ser nuevos, estar limpios y ser de calidad tal que evite cualquier dao externo o interno al producto. Se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con indicaciones comerciales, siempre y cuando estn impresos o etiquetados con tinta o pegamento no txico. Los mangostanes debern disponerse en envases que se ajusten al Cdigo Internacional de Prcticas Recomendado para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 44-1995, Emd. 1-2004).
5.2.1
6. MARCADO O ETIQUETADO
6.1 Envases destinados al consumidor
Adems de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1991), se aplicarn las siguientes disposiciones especcas: 6.1.1
6.2
84
Para los nes de esta Norma, esto incluye el material recuperado de calidad alimentaria.
NO RMA DEL CODE X PA R A EL MA NGOST N (CODE X STA N 20 4 -19 97, Emd. 1-20 05)
6.2.1
Identicacin
Nombre y direccin del exportador, envasador y/o expedidor. Cdigo de identicacin (facultativo).
6.2.2
6.2.3
6.2.4
Especicaciones comerciales
Categora; Calibre (cdigo de calibre o peso mximo y mnimo en gramos o longitud mxima y mnima en milmetros); Peso neto (facultativo).
6.2.5
7. CONTAMINANTES
7.1 Metales pesados
Los mangostanes debern cumplir con los niveles mximos para metales pesados establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.
7.2
Residuos de plaguicidas
Los mangostanes debern cumplir con los lmites mximos para residuos de plaguicidas establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.
8. HIGIENE
8.1
Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de la presente Norma se prepare y manipule de conformidad con las secciones apropiadas del Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003), Cdigo de Prcticas de Higiene para Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 53-2003) y otros textos pertinentes del Codex, tales como cdigos de prcticas y cdigos de prcticas de higiene. Los productos debern ajustarse a los criterios microbiolgicos establecidos de conformidad con los Principios para el Establecimiento y la Aplicacin de Criterios Microbiolgicos a los Alimentos (CAC/GL 21-1997).
8.2
La legislacin nacional de algunos pases requiere una declaracin expresa del nombre y la direccin. Sin embargo, en caso de que se utilice una marca en clave, habr de consignarse muy cerca de ella la referencia al envasador y/o expedidor (o a las siglas correspondientes).
85
2.2
Criterios de madurez
La madurez de las naranjas se dene de acuerdo a los siguientes parmetros: coloracin;
86
NO RMA DEL CODE X PA R A L A N A R A NJA (CODE X STA N 245 -20 0 4 , Emd. 1-20 05)
2.2.1
contenido mnimo de zumo (jugo) calculado en relacin al peso total del fruto y despus de la extraccin del zumo (jugo) por medio de una prensa manual.
Coloracin
El grado de coloracin deber ser tal que, despus de un desarrollo normal, las naranjas tengan el color normal de la variedad en su punto de destino, teniendo en cuenta el tiempo de recoleccin, el rea de produccin y la duracin del transporte. La coloracin deber ser la tpica de la variedad. Se admiten frutos con coloracin verde clara, siempre que no supere un quinto de la supercie total del fruto. Las naranjas producidas en reas donde prevalecen condiciones de temperaturas y humedad relativa altas durante el perodo de desarrollo pueden tener una coloracin verde que exceda un quinto de la supercie total del fruto siempre que satisfagan los criterios mencionados en la Seccin 2.2.2:
2.2.2
Naranjas sanguinas Grupo Navels Otras variedades Variedades Mosambi, Sathgudi and Pacitan con ms de un quinto de color verde Otras variedades con ms de un quinto de color verde
30 % 33 % 35 % 33 % 45 %
2.3
2.3.1
Clasicacin
Las naranjas se clasican en tres categoras, segn se denen a continuacin:
Categora Extra
Las naranjas de esta categora debern ser de calidad superior. Su forma, aspecto exterior, desarrollo y coloracin debern ser caractersticos de la variedad y/o tipo comercial. No debern tener defectos, salvo defectos superciales muy leves siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase.
2.3.2
Categora I
Las naranjas de esta categora debern ser de buena calidad y caractersticas de la variedad y/o tipo comercial. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase: defectos leves de forma; defectos leves de coloracin; defectos leves de la piel producidos durante la formacin del fruto, como incrustaciones plateadas, quemaduras, etc.; defectos leves ya sanados de origen mecnico, tales como daos producidos por el granizo, rozaduras, daos ocasionados por la manipulacin, etc. En ningn caso los defectos debern afectar a la pulpa del fruto.
87
2.3.3
Categora II
Esta categora comprende las naranjas que no pueden clasicarse en las categoras superiores, pero satisfacen los requisitos mnimos especicados en la Seccin 2.1. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos, siempre y cuando las naranjas conserven sus caractersticas esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de conservacin y presentacin: defectos de forma; defectos de coloracin; defectos de la piel producidos durante la formacin del fruto, como incrustaciones plateadas, quemaduras, etc.; defectos ya sanados de origen mecnico, tales como daos producidos por el granizo, rozaduras, daos ocasionados por la manipulacin, etc.; piel rugosa; alteraciones superciales de la piel ya sanadas; separacin ligera y parcial del pericarpio. En ningn caso los defectos debern afectar a la pulpa del fruto.
Dimetro
(mm)
92 110 87 100 84 96 81 92 77 88 73 84 70 80 67 76 64 73 62 70 60 68 58 66 56 63 53 60
88
NO RMA DEL CODE X PA R A L A N A R A NJA (CODE X STA N 245 -20 0 4 , Emd. 1-20 05)
Se excluyen las naranjas de un dimetro inferior a 53 mm. Las naranjas pueden envasarse por nmero de frutos. En este caso, siempre que se mantenga la homogeneidad de calibres exigida por la norma, la gama de calibres contenida en el envase puede no corresponder a un nico cdigo de calibre, sino comprender dos cdigos consecutivos. La homogeneidad en el calibre corresponde a las escala de calibres indicada ms arriba, excepto en los siguientes casos: (i) para los frutos dispuestos en capas regulares en el envase, incluidos los envases unitarios destinados a la venta al consumidor, la diferencia entre el fruto ms pequeo y el ms grande, en un nico cdigo de calibre o, en el caso de las naranjas envasadas por nmero de frutos, en dos cdigos consecutivos, no deber superar los siguientes lmites:
Cdigo de calibre
0a2 3a6 7 a 13
(ii) para los frutos que no se presentan en capas regulares en los envases y los frutos presentados en envases unitarios rgidos destinados a la venta directa al consumidor, la diferencia entre el fruto ms pequeo y el ms grande contenidos en un mismo envase no deber superar la gama de la categora de calibre apropiada en la escala de calibres o, en el caso de naranjas envasadas por nmero de frutos, la gama en milmetros de uno de los dos cdigos consecutivos pertinentes; (iii) para los frutos presentados en envases a granel y los frutos presentados en envases unitarios no rgidos (redes, bolsas) destinados a la venta directa al consumidor, la diferencia entre el fruto ms pequeo y el ms grande contenidos en un mismo lote o envase, no deber superar la gama que se obtenga agrupando tres calibres consecutivos en la escala de calibres.
4.1
4.1.1
Tolerancias de calidad
Categora Extra
El 5 %, en nmero o en peso, de las naranjas que no satisfagan los requisitos de esta categora pero satisfagan los de la Categora I o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta ltima.
89
4.1.2
Categora I
El 10 %, en nmero o en peso, de las naranjas que no satisfagan los requisitos de esta categora pero satisfagan los de la Categora II o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta ltima.
4.1.3
Categora II
El 10 %, en nmero o en peso, de las naranjas que no satisfagan los requisitos de esta categora ni los requisitos mnimos, con excepcin de los productos afectados por podredumbre o cualquier otro tipo de deterioro que haga que no sean aptos para el consumo. Dentro de esta tolerancia, se permite un 5 % como mximo de frutos que presenten daos superciales no sanados, cortes secos o frutos blandos y marchitos.
4.2
Tolerancias de calibre
Para todas las categoras, el 10 %, en nmero o en peso, de las naranjas que correspondan al calibre inmediatamente superior y/o inferior al indicado en el envase. La tolerancia del 10 % slo se aplica a frutos cuyo dimetro no sea inferior a 50 mm.
5.2
Envasado
Las naranjas debern envasarse de tal manera que el producto quede debidamente protegido. Los materiales utilizados en el interior del envase debern ser nuevos, estar limpios y ser de calidad tal que evite cualquier dao externo o interno al producto. Se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con indicaciones comerciales, siempre y cuando estn impresos o etiquetados con tinta o pegamento no txico. Las naranjas debern disponerse en envases que se ajusten al Cdigo Internacional de Prcticas Recomendado para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 44-1995, Emd. 1-2004).
5.2.1
90
Para los nes de esta Norma, esto incluye el material recuperado de calidad alimentaria.
NO RMA DEL CODE X PA R A L A N A R A NJA (CODE X STA N 245 -20 0 4 , Emd. 1-20 05)
5.3
Formas de presentacin
Las naranjas podrn presentarse de la siguiente forma: a) dispuestas en capas regulares, en el envase. Esta forma de presentacin es obligatoria para la Categora Extra y facultativa para las Categoras I y II; b) no presentadas en envases. Esta forma de presentacin slo se permite para las Categoras I y II; c) en envases unitarios para la venta directa al consumidor con un peso mximo de 5 kg constituidos bien sea por el nmero o el peso de los frutos.
6. MARCADO O ETIQUETADO
6.1 Envases destinados al consumidor
Adems de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1991), se aplicarn las siguientes disposiciones especcas: 6.1.1
6.2
6.2.1
Identicacin
Nombre y direccin del exportador, envasador y/o expedidor. Cdigo de identicacin (facultativo).
6.2.2
6.2.3
6.2.4
Especicaciones comerciales
Categora; Cdigo de calibre para los frutos presentados conforme a la escala de calibres o el cdigo de calibre superior o inferior en el caso de tres calibres consecutivos de la escala de calibres;
La legislacin nacional de algunos pases requiere una declaracin expresa del nombre y la direccin. Sin embargo, en caso de que se utilice una marca en clave, habr de consignarse muy cerca de ella la referencia al envasador y/o expedidor (o a las siglas correspondientes). La legislacin nacional de algunos pases requiere la declaracin explcita de la variedad.
91
6.2.5
Cdigo de calibre (o, si los frutos envasados segn el nmero de frutos llevan dos cdigos consecutivos, cdigos de calibre o dimetro mnimo y mximo en mm) y nmero de frutos, en el caso de frutos dispuestos en capas en el envase; Cuando proceda, la indicacin del uso de conservantes; Peso neto (facultativo).
7. CONTAMINANTES
7.1 Metales pesados
Las naranjas debern cumplir con los niveles mximos para metales pesados establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.
7.2
Residuos de plaguicidas
Las naranjas debern cumplir con los lmites mximos para residuos de plaguicidas establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.
8. HIGIENE
8.1
Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de la presente Norma se prepare y manipule de conformidad con las secciones apropiadas del Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003), Cdigo de Prcticas de Higiene para Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 53-2003) y otros textos pertinentes del Codex, tales como cdigos de prcticas y cdigos de prcticas de higiene. Los productos debern ajustarse a los criterios microbiolgicos establecidos de conformidad con los Principios para el Establecimiento y la Aplicacin de Criterios Microbiolgicos a los Alimentos (CAC/GL 21-1997).
8.2
92
2.2
2.2.1
Clasicacin
Los nopales se clasican en tres categoras, segn se denen a continuacin:
Categora Extra
Los nopales de esta categora debern ser de calidad superior y caractersticos de la variedad y/o tipo comercial. No debern tener defectos, salvo defectos superciales
93
muy leves siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase. 2.2.2
Categora I
Los nopales de esta categora debern ser de buena calidad y caractersticos de la variedad y/o tipo comercial. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase: defectos leves de forma y color; defectos leves de la piel debidos a magulladuras, cicatrices, costras, manchas u otros defectos superciales. La supercie total afectada no deber superar el 5 %.
2.2.3
Categora II
Esta categora comprende los nopales que no pueden clasicarse en las categoras superiores, pero satisfacen los requisitos mnimos especicados en la Seccin 2.1. Los nopales de esta categora debern ser caractersticos de la variedad y/o tipo comercial. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos, siempre y cuando los nopales conserven sus caractersticas esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de conservacin y presentacin: defectos de forma y color, siempre y cuando el producto tenga las caractersticas propias del nopal; defectos de la piel debidos a magulladuras, cicatrices, costras, manchas u otros defectos. La supercie total afectada no deber superar el 10 %.
Longitud
(en centmetros)
9 13 13 17 17 21 21 25 25 30
94
NO RMA DEL CODE X PA R A EL NO PAL (CODE X STA N 185 -19 93, Emd. 1-20 05)
4.1
4.1.1
Tolerancias de calidad
Categora Extra
El 5 %, en nmero o en peso, de los nopales que no satisfagan los requisitos de esta categora pero satisfagan los de la Categora I o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta ltima.
4.1.2
Categora I
El 10 %, en nmero o en peso, de los nopales que no satisfagan los requisitos de esta categora pero satisfagan los de la Categora II o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta ltima.
4.1.3
Categora II
El 10 %, en nmero o en peso, de los nopales que no satisfagan los requisitos de esta categora ni los requisitos mnimos, con excepcin de los productos afectados por podredumbre, irregularidades pronunciadas, o cualquier otro tipo de deterioro que haga que no sean aptos para el consumo.
4.2
Tolerancias de calibre
Para la Categora Extra, el 5 %, y para las Categoras I y II el 10 %, en nmero o en peso, de los nopales que no satisfagan los requisitos relativos al calibre, pero que entren en la categora inmediatamente superior o inferior a las indicadas en la Seccin 3.
5.2
Envasado
Los nopales debern envasarse de tal manera que el producto quede debidamente protegido. Los materiales utilizados en el interior del envase debern ser nuevos, estar limpios y ser de calidad tal que evite cualquier dao externo o interno al producto. Se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con indicaciones comerciales, siempre y cuando estn impresos o etiquetados con tinta o pegamento no txico. Los nopales debern disponerse en envases que se ajusten al Cdigo Internacional de Prcticas Recomendado para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 44-1995, Emd. 1-2004).
5.2.1
Para los nes de esta Norma, esto incluye el material recuperado de calidad alimentaria.
95
apropiados de los nopales. Los envases (o lote, para productos presentados a granel) debern estar exentos de cualquier materia y olor extraos.
6. MARCADO O ETIQUETADO
6.1 Envases destinados al consumidor
Adems de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1991), se aplicarn las siguientes disposiciones especcas: 6.1.1
6.2
6.2.1
Identicacin
Nombre y direccin del exportador, envasador y/o expedidor. Cdigo de identicacin (facultativo).
6.2.2
6.2.3
6.2.4
Especicaciones comerciales
Categora; Calibre (cdigo de calibre o gama de longitud en centmetros); Nmero de unidades (facultativo); Peso neto (facultativo).
6.2.5
96
La legislacin nacional de algunos pases requiere una declaracin expresa del nombre y la direccin. Sin embargo, en caso de que se utilice una marca en clave, habr de consignarse muy cerca de ella la referencia al envasador y/o expedidor (o a las siglas correspondientes).
NO RMA DEL CODE X PA R A EL NO PAL (CODE X STA N 185 -19 93, Emd. 1-20 05)
7. CONTAMINANTES
7.1 Metales pesados
Los nopales debern cumplir con los niveles mximos para metales pesados establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.
7.2
Residuos de plaguicidas
Los nopales debern cumplir con los lmites mximos para residuos de plaguicidas establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.
8. HIGIENE
8.1
Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de la presente Norma se prepare y manipule de conformidad con las secciones apropiadas del Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003), Cdigo de Prcticas de Higiene para Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 53-2003) y otros textos pertinentes del Codex, tales como cdigos de prcticas y cdigos de prcticas de higiene. Los productos debern ajustarse a los criterios microbiolgicos establecidos de conformidad con los Principios para el Establecimiento y la Aplicacin de Criterios Microbiolgicos a los Alimentos (CAC/GL 21-1997).
8.2
97
98
Esta disposicin permite el olor causado por los conservantes utilizados de conformidad con las reglamentaciones correspondientes.
NO RMA DEL CODE X PA R A L A PA PAYA (CODE X STA N 183 -19 93, Rev. 1-20 01, Emd. 1-20 05)
2.2
2.2.1
Clasicacin
Las papayas se clasican en tres categoras, segn se denen a continuacin:
Categora Extra
Las papayas de esta categora debern ser de calidad superior y caractersticas de la variedad y/o tipo comercial. No debern tener defectos, salvo defectos superciales muy leves siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase.
2.2.2
Categora I
Las papayas de esta categora debern ser de buena calidad y caractersticas de la variedad y/o tipo comercial. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase: defectos leves de forma; defectos leves de la piel (como magulladuras mecnicas, quemaduras de sol y/o manchas de ltex); la supercie total afectada no deber superar el 10 %. En ningn caso los defectos debern afectar a la pulpa del fruto.
2.2.3
Categora II
Esta categora comprende las papayas que no pueden clasicarse en las categoras superiores, pero satisfacen los requisitos mnimos especicados en la Seccin 2.1. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos, siempre y cuando las papayas conserven sus caractersticas esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de conservacin y presentacin: defectos de forma; defectos de coloracin; defectos de la piel (como magulladuras mecnicas, quemaduras de sol y manchas de ltex); la supercie total afectada no deber superar el 15 %; ligeras marcas causadas por plagas. En ningn caso los defectos debern afectar a la pulpa del fruto.
99
Peso
(g)
200 300 301 400 401 500 501 600 601 700 701 800 801 1100 1101 1500 1501 2000 > 2001
4.1
4.1.1
Tolerancias de calidad
Categora Extra
El 5 %, en nmero o en peso, de las papayas que no satisfagan los requisitos de esta categora pero satisfagan los de la Categora I o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta ltima.
4.1.2
Categora I
El 10 %, en nmero o en peso, de las papayas que no satisfagan los requisitos de esta categora pero satisfagan los de la Categora II o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta ltima.
4.1.3
Categora II
El 10 %, en nmero o en peso, de las papayas que no satisfagan los requisitos de esta categora ni los requisitos mnimos, con excepcin de los productos afectados por podredumbre o cualquier otro tipo de deterioro que haga que no sean aptos para el consumo.
100
NO RMA DEL CODE X PA R A L A PA PAYA (CODE X STA N 183 -19 93, Rev. 1-20 01, Emd. 1-20 05)
4.2
Tolerancias de calibre
Para todas las categoras y formas de presentacin, el 10 %, en nmero o en peso, de los papayas que correspondan al calibre inmediatamente superior y/o inferior al indicado en el envase, con un peso mnimo de 190 g para las papayas envasadas en la categora del calibre ms pequeo.
5.2
Envasado
Las papayas debern envasarse de tal manera que el producto quede debidamente protegido. Los materiales utilizados en el interior del envase debern ser nuevos, estar limpios y ser de calidad tal que evite cualquier dao externo o interno al producto. Se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con indicaciones comerciales, siempre y cuando estn impresos o etiquetados con tinta o pegamento no txico. Las papayas debern disponerse en envases que se ajusten al Cdigo Internacional de Prcticas Recomendado para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 44-1995, Emd. 1-2004).
5.2.1
6. MARCADO O ETIQUETADO
6.1 Envases destinados al consumidor
Adems de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1991), se aplicarn las siguientes disposiciones especcas: 6.1.1
Para los nes de esta Norma, esto incluye el material recuperado de calidad alimentaria.
101
6.2
6.2.1
Identicacin
Nombre y direccin del exportador, envasador y/o expedidor. Cdigo de identicacin (facultativo).
6.2.2
6.2.3
6.2.4
Especicaciones comerciales
Categora; Calibre (Cdigo de calibre o peso medio en gramos); Nmero de unidades (facultativo); Peso neto (facultativo).
6.2.5
7. CONTAMINANTES
7.1 Metales pesados
Las papayas debern cumplir con los niveles mximos para metales pesados establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.
7.2
Residuos de plaguicidas
Las papayas debern cumplir con los lmites mximos para residuos de plaguicidas establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.
102
La legislacin nacional de algunos pases requiere una declaracin expresa del nombre y la direccin. Sin embargo, en caso de que se utilice una marca en clave, habr de consignarse muy cerca de ella la referencia al envasador y/o expedidor (o a las siglas correspondientes).
NO RMA DEL CODE X PA R A L A PA PAYA (CODE X STA N 183 -19 93, Rev. 1-20 01, Emd. 1-20 05)
8. HIGIENE
8.1
Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de la presente Norma se prepare y manipule de conformidad con las secciones apropiadas del Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003), Cdigo de Prcticas de Higiene para Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 53-2003) y otros textos pertinentes del Codex, tales como cdigos de prcticas y cdigos de prcticas de higiene. Los productos debern ajustarse a los criterios microbiolgicos establecidos de conformidad con los Principios para el Establecimiento y la Aplicacin de Criterios Microbiolgicos a los Alimentos (CAC/GL 21-1997).
8.2
103
104
NO RMA DEL CODE X PA R A L A PI A (CODE X STA N 18 2-19 93, Rev. 1-19 9 9, Emd. 1-20 05)
2.1.2
Requisitos de madurez
El contenido mnimo de slidos solubles totales en la pulpa del fruto deber ser, como mnimo, de 12 Brix (doce grados Brix). Para la determinacin de los grados Brix deber tomarse una muestra representativa del zumo (jugo) del fruto entero.
2.2
2.2.1
Clasicacin
Las pias se clasican en tres categoras, segn se denen a continuacin:
Categora Extra
Las pias de esta categora debern ser de calidad superior y caractersticos de la variedad y/o tipo comercial. No debern tener defectos, salvo defectos superciales muy leves siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase. La corona deber ser, en su caso, simple y recta, sin brotes, y su longitud deber variar entre el 50 y el 150 % de la longitud del fruto, en el caso de las pias en que no se haya recortado la corona.
2.2.2
Categora I
Las pias de esta categora debern ser de buena calidad y caractersticas de la variedad y/o tipo comercial. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase: defectos leves de forma; defectos leves de coloracin, incluyendo manchas producidas por el sol; defectos leves de la cscara (es decir, rasguos, cicatrices, raspaduras y manchas) que no superen el 4 % de la supercie total. En ningn caso los defectos debern afectar a la pulpa del fruto. La corona deber ser, en su caso, simple y recta o ligeramente curva, sin brotes, y su longitud deber variar entre el 50 y el 150 % de la longitud del fruto, en el caso de las pias en que se haya recortado3 o no la corona.
2.2.3
Categora II
Esta categora comprende las pins que no pueden clasicarse en las categoras superiores, pero satisfacen los requisitos mnimos especicados en la Seccin 2.1. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos, siempre y cuando las pias conserven sus caractersticas esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de conservacin y presentacin: defectos de forma; defectos de coloracin, incluyendo manchas producidas por el sol; defectos de la cscara (es decir, rasguos, cicatrices, raspaduras, magulladuras y manchas) que no superen el 8 % de la supercie total. En ningn caso los defectos debern afectar a la pulpa del fruto.
105
La corona deber ser, en su caso, simple o doble y recta o ligeramente curva, sin brotes.
sin corona
2 280 1 910 1 580 1 330 1 160 1 000 830 660
En el comercio internacional, volmenes signicativos de pias son envasadas y vendidas utilizando el conteo por caja. Las cajas se cargan con un peso mnimo esperado de, por ejemplo, 20 kg, 20 lbs, 40 lbs, segn los diferentes mercados. Los frutos son separados para envasarse por peso, el cual se aproxima a los cdigos de calibres especicados en el cuadro, sin embargo, las mismas podran no pertenecer a un solo cdigo de calibre, pero retendran la uniformidad requerida por el cdigo.
4.1
4.1.1
Tolerancias de calidad
Categora Extra
El 5 %, en nmero o en peso, de las pias que no satisfagan los requisitos de esta categora pero satisfagan los de la Categora I o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta ltima.
106
NO RMA DEL CODE X PA R A L A PI A (CODE X STA N 18 2-19 93, Rev. 1-19 9 9, Emd. 1-20 05)
4.1.2
Categora I
El 10 %, en nmero o en peso, de las pias que no satisfagan los requisitos de esta categora pero satisfagan los de la Categora II o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta ltima.
4.1.3
Categora II
El 10 %, en nmero o en peso, de las pias que no satisfagan los requisitos de esta categora ni los requisitos mnimos, con excepcin de los productos afectados por podredumbre o cualquier otro tipo de deterioro que haga que no sean aptos para el consumo.
4.2
Tolerancias de calibre
Para todas las categoras y formas de presentacin, el 10 %, en nmero o en peso, de las pias que correspondan al calibre inmediatamente superior o inferior al indicado en el envase.
5.2
Envasado
Las pias debern envasarse de tal manera que el producto quede debidamente protegido. Los materiales utilizados en el interior del envase debern ser nuevos, estar limpios y ser de calidad tal que evite cualquier dao externo o interno al producto. Se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con indicaciones comerciales, siempre y cuando estn impresos o etiquetados con tinta o pegamento no txico. Las pias debern disponerse en envases que se ajusten al Cdigo Internacional de Prcticas Recomendado para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 44-1995, Emd. 1-2004).
5.2.1
Para los nes de esta Norma, esto incluye el material recuperado de calidad alimentaria.
107
6. MARCADO O ETIQUETADO
6.1 Envases destinados al consumidor
Adems de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1991), se aplicarn las siguientes disposiciones especcas: 6.1.1
6.2
6.2.1
Identicacin
Nombre y direccin del exportador, envasador y/o expedidor. Cdigo de identicacin (facultativo).
6.2.2
6.2.3
6.2.4
Especicaciones comerciales
Categora; Calibre (cdigo de calibre o peso medio en gramos); Nmero de unidades (facultativo); Peso neto (facultativo).
6.2.5
7. CONTAMINANTES
7.1 Metales pesados
Las pias debern cumplir con los niveles mximos para metales pesados establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.
108
La legislacin nacional de algunos pases requiere una declaracin expresa del nombre y la direccin. Sin embargo, en caso de que se utilice una marca en clave, habr de consignarse muy cerca de ella la referencia al envasador y/o expedidor (o a las siglas correspondientes).
NO RMA DEL CODE X PA R A L A PI A (CODE X STA N 18 2-19 93, Rev. 1-19 9 9, Emd. 1-20 05)
7.2
Residuos de plaguicidas
Las pias debern cumplir con los lmites mximos para residuos de plaguicidas establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.
8. HIGIENE
8.1
Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de la presente Norma se prepare y manipule de conformidad con las secciones apropiadas del Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003), Cdigo de Prcticas de Higiene para Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 53-2003) y otros textos pertinentes del Codex, tales como cdigos de prcticas y cdigos de prcticas de higiene. Los productos debern ajustarse a los criterios microbiolgicos establecidos de conformidad con los Principios para el Establecimiento y la Aplicacin de Criterios Microbiolgicos a los Alimentos (CAC/GL 21-1997).
8.2
109
110
Esta disposicin permite el olor causado por los conservantes utilizados de conformidad con las reglamentaciones correspondientes. La madurez de las pitahayas amarillas puede medirse visualmente a partir de su coloracin externa y conrmada al examinar el contenido de pulpa, as como por medio de la prueba de yodo.
NO RMA DEL CODE X PA R A L A PI TAHAYA (CODE X STA N 237-20 03, Emd. 1-20 05)
2.2
2.2.1
Clasicacin
Las pitahayas se clasican en tres categoras, segn se denen a continuacin:
Categora Extra
Las pitahayas de esta categora debern ser de calidad superior y caractersticas de la variedad y/o tipo comercial. No debern tener defectos, salvo defectos superciales muy leves siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase.
2.2.2
Categora I
Las pitahayas de esta categora debern ser de buena calidad y caractersticas de la variedad y/o tipo comercial. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase: defectos leves de forma; defectos leves en la corteza que no excedan de 1 cm de la supercie total del fruto. En ningn caso los defectos debern afectar a la pulpa del fruto.
2.2.3
Categora II
Esta categora comprende las pitahayas que no pueden clasicarse en las categoras superiores, pero satisfacen los requisitos mnimos especicados en la Seccin 2.1. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos, siempre y cuando las pitahayas conserven sus caractersticas esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de conservacin y presentacin: defectos de forma; defectos en la corteza que no excedan de 2 cm de la supercie total del fruto. En ningn caso los defectos debern afectar a la pulpa del fruto.
Rojas/Blancas
110 150 151 200 201 250 251 300 301 400
En el caso de las pitahayas amarillas, se puede utilizar el nmero de unidades por envase.
111
Cdigo de calibre
F G H I
---------------------
4.1
4.1.1
Tolerancias de calidad
Categora Extra
El 5 %, en nmero o en peso, de las pitahayas que no satisfagan los requisitos de esta categora pero satisfagan los de la Categora I o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta ltima.
4.1.2
Categora I
El 10 %, en nmero o en peso, de las pitahayas que no satisfagan los requisitos de esta categora pero satisfagan los de la Categora II o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta ltima.
4.1.3
Categora II
El 10 %, en nmero o en peso, de las pitahayas que no satisfagan los requisitos de esta categora ni los requisitos mnimos, con excepcin de los productos afectados por podredumbre o cualquier otro tipo de deterioro que haga que no sean aptos para el consumo.
4.2
Tolerancias de calibre
Para todas las categoras, el 10 %, en nmero o en peso, de las pitahayas que correspondan al calibre inmediatamente superior y/o inferior al indicado en el envase.
112
NO RMA DEL CODE X PA R A L A PI TAHAYA (CODE X STA N 237-20 03, Emd. 1-20 05)
5.2
Envasado
Las pitahayas debern envasarse de tal manera que el producto quede debidamente protegido. Los materiales utilizados en el interior del envase debern ser nuevos, estar limpios y ser de calidad tal que evite cualquier dao externo o interno al producto. Se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con indicaciones comerciales, siempre y cuando estn impresos o etiquetados con tinta o pegamento no txico. Las pitahayas debern disponerse en envases que se ajusten al Cdigo Internacional de Prcticas Recomendado para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 44-1995, Emd. 1-2004).
5.2.1
6. MARCADO O ETIQUETADO
6.1 Envases destinados al consumidor
Adems de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1991), se aplicarn las siguientes disposiciones especcas: 6.1.1
6.2
6.2.1
Identicacin
Nombre y direccin del exportador, envasador y/o expedidor. Cdigo de identicacin (facultativo).
6.2.2
Para los nes de esta Norma, esto incluye el material recuperado de calidad alimentaria. La legislacin nacional de algunos pases requiere una declaracin expresa del nombre y la direccin. Sin embargo, en caso de que se utilice una marca en clave, habr de consignarse muy cerca de ella la referencia al envasador y/o expedidor (o a las siglas correspondientes). En algunas regiones, ste tambin se puede denir por el color de la pulpa.
113
6.2.3
6.2.4
Especicaciones comerciales
Categora; Calibre (cdigo de calibre o grama de pesos en gramos); Nmero de unidades (facultativo); Peso neto (facultativo).
6.2.5
7. CONTAMINANTES
7.1 Metales pesados
Las pitahayas debern cumplir con los niveles mximos para metales pesados establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.
7.2
Residuos de plaguicidas
Las pitahayas debern cumplir con los lmites mximos para residuos de plaguicidas establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.
8. HIGIENE
8.1
Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de la presente Norma se prepare y manipule de conformidad con las secciones apropiadas del Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003), Cdigo de Prcticas de Higiene para Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 53-2003) y otros textos pertinentes del Codex, tales como cdigos de prcticas y cdigos de prcticas de higiene. Los productos debern ajustarse a los criterios microbiolgicos establecidos de conformidad con los Principios para el Establecimiento y la Aplicacin de Criterios Microbiolgicos a los Alimentos (CAC/GL 21-1997).
8.2
114
2.2
2.2.1
Clasicacin
Los rambutanes se clasican en tres categoras, segn se denen a continuacin:
Categora Extra
Los rambutanes de esta categora debern ser de calidad superior y caractersticos de la variedad y/o tipo comercial. No debern tener defectos, salvo defectos superciales muy leves siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase.
115
2.2.2
Categora I
Los rambutanes de esta categora debern ser de buena calidad y caractersticos de la variedad y/o tipo comercial. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase: un ligero defecto de forma; defectos leves en la piel que en total no excedan el 5 % de la supercie del fruto excluyendo los defectos en los lamentos. En ningn caso los defectos debern afectar a la pulpa del producto.
2.2.3
Categora II
Esta categora comprende los rambutanes que no pueden clasicarse en las categoras superiores, pero satisfacen los requisitos mnimos especicados en la Seccin 2.1. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos, siempre y cuando los rambutanes conserven sus caractersticas esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de conservacin y presentacin: defectos de forma; defectos en la piel que en total no excedan el 10 % de la supercie del fruto excluyendo los defectos en los lamentos. En ningn caso los defectos debern afectar a la pulpa del producto.
Especicaciones de calibre para los rambutanes que se presentan como frutos sueltos
Cdigo de calibre
1 2 3 4 5 6
Nmero de frutos
(por kg)
> 43 38 43 33 37 29 32 25 28 18 24
< 23 23 26 27 30 31 34 35 40 41 50
116
Cuadro 2
Nmero de frutos
(por kg)
< 29 29 34 35 40 41 45
4.1
4.1.1
Tolerancias de calidad
Categora Extra
El 5 %, en nmero o en peso, de los rambutanes que no satisfagan los requisitos de esta categora pero satisfagan los de la Categora I o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta ltima. Adems de lo estipulado anteriormente, en cada envase que contenga rambutanes en racimos se permitir el 10 %, en nmero o en peso, de frutos separados del racimo.
4.1.2
Categora I
El 10 %, en nmero o en peso, de los rambutanes que no satisfagan los requisitos de esta categora pero satisfagan los de la Categora II o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta ltima. Adems de lo estipulado anteriormente, en cada envase que contenga rambutanes en racimos se permitir el 10 %, en nmero o en peso, de frutos separados del racimo.
4.1.3
Categora II
El 10 %, en nmero o en peso, de los rambutanes que no satisfagan los requisitos de esta categora ni los requisitos mnimos, con excepcin de los productos afectados por podredumbre o cualquier otro tipo de deterioro que haga que no sean aptos para el consumo. Adems de lo estipulado anteriormente, en cada envase que contenga rambutanes en racimos se permitir el 10 %, en nmero o en peso, de frutos separados del racimo.
4.2
Tolerancias de calibre
Para todas las categoras y formas de presentacin, el 10 %, en nmero o en peso, de los rambutanes que correspondan al calibre inmediatamente superior y/o inferior al indicado en el envase.
117
5.2
Envasado
Los rambutanes debern envasarse de tal manera que el producto quede debidamente protegido. Los materiales utilizados en el interior del envase debern ser nuevos, estar limpios y ser de calidad tal que evite cualquier dao externo o interno al producto. Se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con indicaciones comerciales, siempre y cuando estn impresos o etiquetados con tinta o pegamento no txico. Los rambutanes debern disponerse en envases que se ajusten al Cdigo Internacional de Prcticas Recomendado para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 44-1995, Emd. 1-2004).
5.2.1
5.3
5.3.1
Formas de presentacin
Los rambutanes podrn presentarse en una de las siguientes formas:
Frutos sueltos
En este caso el pednculo deber estar cortado a la altura del primer nudo y el tallo no deber extenderse ms de 5 mm por encima de la extremidad superior del fruto.
5.3.2
En racimos
Cada racimo deber estar exento de hojas y tener un nmero de racimos secundarios, cada uno de los cuales deber tener al menos dos rambutanes. El tallo de cada racimo no deber superar los 20 cm de longitud medidos a partir del punto de unin del fruto ms alto.
6. MARCADO O ETIQUETADO
6.1 Envases destinados al consumidor
Adems de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1991), se aplicarn las siguientes disposiciones especcas:
118
Para los nes de esta Norma, esto incluye el material recuperado de calidad alimentaria.
6.1.1
6.2
6.2.1
Identicacin
Nombre y direccin del exportador, envasador y/o expedidor. Cdigo de identicacin (facultativo).
6.2.2
6.2.3
6.2.4
Especicaciones comerciales
6.2.5
7. CONTAMINANTES
7.1 Residuos de plaguicidas
Los rambutanes debern cumplir con los lmites mximos para residuos de plaguicidas establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.
7.2
Otros contaminantes
Los rambutanes debern cumplir con los niveles mximos para contaminantes establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.
La legislacin nacional de algunos pases requiere una declaracin expresa del nombre y la direccin. Sin embargo, en caso de que se utilice una marca en clave, habr de consignarse muy cerca de ella la referencia al envasador y/o expedidor (o a las siglas correspondientes).
119
8. HIGIENE
8.1
Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de la presente Norma se prepare y manipule de conformidad con las secciones apropiadas del Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003), Cdigo de Prcticas de Higiene para Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 53-2003) y otros textos pertinentes del Codex, tales como cdigos de prcticas y cdigos de prcticas de higiene. Los productos debern ajustarse a los criterios microbiolgicos establecidos de conformidad con los Principios para el Establecimiento y la Aplicacin de Criterios Microbiolgicos a los Alimentos (CAC/GL 21-1997).
8.2
120
Comnmente conocido en algunas regiones como: tania, yautia, new cocoyam, tanier, chou Carabes, taioba, mangareto, mangarito, mangars, yauta, malanga, macal, quiscamote, tiquisque, ot, okumo, uncucha, gualuza, malangay, queiquexque, taniera, macabo, etc. Esta disposicin permite el olor causado por los conservantes utilizados de conformidad con las reglamentaciones correspondientes.
121
2.2
2.2.1
Clasicacin
Los tiquisques se clasican en tres categoras, segn se denen a continuacin:
Categora Extra
Los tiquisques de esta categora debern ser de calidad superior y caractersticos de la variedad. No debern tener defectos, salvo defectos superciales muy leves siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase.
2.2.2
Categora I
Los tiquisques de esta categora debern ser de buena calidad y caractersticos de la variedad. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase: defectos leves de forma; cicatrizacin, siempre que no superen el 20 % de la supercie del producto; raspaduras, siempre que no superen el 20 % de la supercie del producto. En ningn caso los defectos debern afectar a la pulpa del producto.
2.2.3
Categora II
Esta categora comprende los tiquisques que no pueden clasicarse en las categoras superiores, pero satisfacen los requisitos mnimos especicados en la Seccin 2.1. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos, siempre y cuando los tiquisques conserven sus caractersticas esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de conservacin y presentacin: defectos de forma; cicatrizacin, siempre que no superen el 30 % de la supercie del producto; raspaduras, siempre que no superen el 30 % de la supercie del producto. En ningn caso los defectos debern afectar a la pulpa del producto.
Peso
(gramos)
Longitud
Dimetro
150 249 250 349 350 450 Entre 100 y 300 mm (medidas en el lado convexo de la raz) De 45 a 70 mm en la seccin transversal ms ancha
122
NO RMA DEL CODE X PA R A EL T I QU ISQUE (CODE X STA N 224 -20 01, Emd. 1-20 05)
4.1
4.1.1
Tolerancias de calidad
Categora Extra
El 5 %, en nmero o en peso, de los tiquisques que no satisfagan los requisitos de esta categora pero satisfagan los de la Categora I o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta ltima.
4.1.2
Categora I
El 10 %, en nmero o en peso, de los tiquisques que no satisfagan los requisitos de esta categora pero satisfagan los de la Categora II o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta ltima.
4.1.3
Categora II
El 10 %, en nmero o en peso, de los tiquisques que no satisfagan los requisitos de esta categora ni los requisitos mnimos, con excepcin de los productos afectados por podredumbre o cualquier otro tipo de deterioro que haga que no sean aptos para el consumo.
4.2
Tolerancias de calibre
Para todas las categoras, el 10 %, en nmero o en peso, de los tiquisques que correspondan al calibre inmediatamente superior y/o inferior al indicado en el envase.
5.2
Envasado
Los tiquisques debern envasarse de tal manera que el producto quede debidamente protegido. Los materiales utilizados en el interior del envase debern ser nuevos, estar limpios y ser de calidad tal que evite cualquier dao externo o interno al producto. Se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con indicaciones comerciales, siempre y cuando estn impresos o etiquetados con tinta o pegamento no txico. Los tiquisques debern disponerse en envases que se ajusten al Cdigo Internacional de Prcticas Recomendado para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 44-1995, Emd. 1-2004).
Para los nes de esta Norma, esto incluye el material recuperado de calidad alimentaria.
123
5.2.1
6. MARCADO O ETIQUETADO
6.1 Envases destinados al consumidor
Adems de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1991), se aplicarn las siguientes disposiciones especcas: 6.1.1
6.2
6.2.1
Identicacin
Nombre y direccin del exportador, envasador y/o expedidor. Cdigo de identicacin (facultativo).
6.2.2
6.2.3
6.2.4
Especicaciones comerciales
Tipo (blanco lila); Categora; Calibre (cdigo de calibre o peso mnimo y mximo en gramos); Peso neto (facultativo).
6.2.5
124
La legislacin nacional de algunos pases requiere una declaracin expresa del nombre y la direccin. Sin embargo, en caso de que se utilice una marca en clave, habr de consignarse muy cerca de ella la referencia al envasador y/o expedidor (o a las siglas correspondientes).
NO RMA DEL CODE X PA R A EL T I QU ISQUE (CODE X STA N 224 -20 01, Emd. 1-20 05)
7. CONTAMINANTES
7.1 Metales pesados
Los tiquisques debern cumplir con los niveles mximos para metales pesados establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.
7.2
Residuos de plaguicidas
Los tiquisques debern cumplir con los lmites mximos para residuos de plaguicidas establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.
8. HIGIENE
8.1
Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de la presente Norma se prepare y manipule de conformidad con las secciones apropiadas del Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003), Cdigo de Prcticas de Higiene para Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 53-2003) y otros textos pertinentes del Codex, tales como cdigos de prcticas y cdigos de prcticas de higiene. Los productos debern ajustarse a los criterios microbiolgicos establecidos de conformidad con los Principios para el Establecimiento y la Aplicacin de Criterios Microbiolgicos a los Alimentos (CAC/GL 21-1997).
8.2
125
2.2
Clasicacin
Las tunas se clasican en tres categoras, segn se denen a continuacin:
126
NO RMA DEL CODE X PA R A L A T UN A (CODE X STA N 18 6 -19 93, Emd. 1-20 05)
2.2.1
Categora Extra
Las tunas de esta categora debern ser de calidad superior y caractersticas de la variedad y/o tipo comercial. No debern tener defectos, salvo defectos superciales muy leves siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase.
2.2.2
Categora I
Las tunas de esta categora debern ser de buena calidad y caractersticos de la variedad y/o tipo comercial. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase: defectos leves de forma y color; defectos leves de la piel debidos a magulladuras, manchas producidas por el sol, costras, manchas u otros defectos superciales. La supercie total afectada no deber superar el 4 %. En ningn caso los defectos debern afectar a la pulpa del fruto.
2.2.3
Categora II
Esta categora comprende las tunas que no pueden clasicarse en las categoras superiores, pero satisfacen los requisitos mnimos especicados en la Seccin 2.1. Las tunas de esta categora debern ser caractersticas de la variedad y/o tipo comercial. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos, siempre y cuando las tunas conserven sus caractersticas esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de conservacin y presentacin: defectos de forma y color, siempre y cuando el producto tenga las caractersticas propias de la tuna; defectos de la piel debidos a magulladuras, cicatrices, costras, manchas producidas por el sol u otros defectos. La supercie total afectada no deber superar el 8 %. En ningn caso los defectos debern afectar a la pulpa del fruto.
Peso
(en gramos)
127
4.1
4.1.1
Tolerancias de calidad
Categora Extra
El 5 %, en nmero o en peso, de las tunas que no satisfagan los requisitos de esta categora pero satisfagan los de la Categora I o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta ltima.
4.1.2
Categora I
El 10 %, en nmero o en peso, de las tunas que no satisfagan los requisitos de esta categora pero satisfagan los de la Categora II o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta ltima.
4.1.3
Categora II
El 10 %, en nmero o en peso, de las tunas que no satisfagan los requisitos de esta categora ni los requisitos mnimos, con excepcin de los productos afectados por podredumbre, irregularidades pronunciadas, o cualquier otro tipo de deterioro que haga que no sean aptos para el consumo.
4.2
Tolerancias de calibre
Para la Categora Extra, el 5 %, y para las Categoras I y II el 10 %, en nmero o en peso, de las tunas que no satisfagan los requisitos relativos al calibre, pero que entren en la categora inmediatamente superior o inferior a las indicadas en la Seccin 3.
5.2
Envasado
Las tunas debern envasarse de tal manera que el producto quede debidamente protegido. Los materiales utilizados en el interior del envase debern ser nuevos, estar limpios y ser de calidad tal que evite cualquier dao externo o interno al producto. Se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con indicaciones comerciales, siempre y cuando estn impresos o etiquetados con tinta o pegamento no txico.
128
Para los nes de esta Norma, esto incluye el material recuperado de calidad alimentaria.
NO RMA DEL CODE X PA R A L A T UN A (CODE X STA N 18 6 -19 93, Emd. 1-20 05)
Las tunas debern disponerse en envases que se ajusten al Cdigo Internacional de Prcticas Recomendado para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 44-1995, Emd. 1-2004). 5.2.1
6. MARCADO O ETIQUETADO
6.1 Envases destinados al consumidor
Adems de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1991), se aplicarn las siguientes disposiciones especcas: 6.1.1
6.2
6.2.1
Identicacin
Nombre y direccin del exportador, envasador y/o expedidor. Cdigo de identicacin (facultativo).
6.2.2
6.2.3
La legislacin nacional de algunos pases requiere una declaracin expresa del nombre y la direccin. Sin embargo, en caso de que se utilice una marca en clave, habr de consignarse muy cerca de ella la referencia al envasador y/o expedidor (o a las siglas correspondientes).
129
6.2.4
Especicaciones comerciales
Categora; Calibre (cdigo de calibre o gama de pesos en gramos); Nmero de unidades (facultativo); Peso neto (facultativo).
6.2.5
7. CONTAMINANTES
7.1 Metales pesados
Las tunas debern cumplir con los niveles mximos para metales pesados establecidos
por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.
7.2
Residuos de plaguicidas
Las tunas
debern cumplir con los lmites mximos para residuos de plaguicidas establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.
8. HIGIENE
8.1
Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de la presente Norma se prepare y manipule de conformidad con las secciones apropiadas del Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003), Cdigo de Prcticas de Higiene para Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 53-2003) y otros textos pertinentes del Codex, tales como cdigos de prcticas y cdigos de prcticas de higiene. Los productos debern ajustarse a los criterios microbiolgicos establecidos de conformidad con los Principios para el Establecimiento y la Aplicacin de Criterios Microbiolgicos a los Alimentos (CAC/GL 21-1997).
8.2
130
Comnmente conocida en algunas regiones como: physalis, capuli, groseilles du Cap, Amour en cage, baguenaude, Lanterne japonaise, etc. Esta disposicin permite el olor causado por los conservantes utilizados de conformidad con las reglamentaciones correspondientes.
131
2.1.2
Requisitos de madurez
La madurez de las uchuvas puede evaluarse visualmente segn su coloracin externa, que vara de verde a naranja a medida que madura el fruto. Su condicin puede conrmarse determinando el contenido total de slidos solubles. La variacin en la coloracin del cliz no indica la madurez del fruto. El contenido de sustancias solubles deber ser por lo menos de 14,0 Brix.
2.2
Clasicacin
Las uchuvas se clasican en tres categoras, segn se denen a continuacin, independientemente de su tamao y color:
2.2.1
Categora Extra
Las uchuvas de esta categora debern ser de calidad superior y caractersticas de la variedad y/o tipo comercial. No debern tener defectos, salvo defectos superciales muy leves siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase.
2.2.2
Categora I
Las uchuvas de esta categora debern ser de buena calidad y caractersticas de la variedad y/o tipo comercial. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase: defectos leves de la forma; defectos leves en la coloracin; defectos leves de la piel. En ningn caso los defectos debern afectar a la pulpa del fruto.
2.2.3
Categora II
Esta categora comprende las uchuvas que no pueden clasicarse en las categoras superiores, pero satisfacen los requisitos mnimos especicados en la Seccin 2.1. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos, siempre y cuando las uchuvas conserven sus caractersticas esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de conservacin, aspecto general y presentacin: defectos de la forma; defectos de la coloracin; defectos de la piel; pequeas grietas cicatrizadas que no representen ms del 5 % de la supercie total del fruto. En ningn caso los defectos debern afectar a la pulpa del fruto.
132
NO RMA DEL CODE X PA R A L A UC HUVA (CODE X STA N 226 -20 01, Emd. 1-20 05)
Dimetro
(mm)
4.1
4.1.1
Tolerancias de calidad
Categora Extra
El 5 %, en nmero o en peso, de las uchuvas, con cliz o sin l, que no satisfagan los requisitos de esta categora pero satisfagan los de la Categora I o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta ltima.
4.1.2
Categora I
El 10 %, en nmero o en peso, de las uchuvas, con cliz o sin l, que no satisfagan los requisitos de esta categora pero satisfagan los de la Categora II o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta ltima.
4.1.3
Categora II
El 10 %, en nmero o en peso, de las uchuvas, con cliz o sin l, que no satisfagan los requisitos de la Categora I ni los requisitos mnimos, con excepcin de los productos afectados por magulladuras graves, podredumbre o cualquier otro tipo de deterioro que haga que no sean aptos para el consumo. En esta categora podr aceptarse como mximo un 20 %, en nmero o en peso, de los productos con grietas pequeas que no abarque una supercie superior al 5 %.
4.2
Tolerancias de calibre
Para todas las categoras, el 10 %, en nmero o en peso, de las uchuvas que correspondan al calibre inmediatamente superior y/o inferior al indicado en el envase.
133
5.2
Envasado
Las uchuvas debern envasarse de tal manera que el producto quede debidamente protegido. Los materiales utilizados en el interior del envase debern ser nuevos, estar limpios y ser de calidad tal que evite cualquier dao externo o interno al producto. Se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con indicaciones comerciales, siempre y cuando estn impresos o etiquetados con tinta o pegamento no txico. Las uchuvas debern disponerse en envases que se ajusten al Cdigo Internacional de Prcticas Recomendado para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 44-1995, Emd. 1-2004).
5.2.1
6. MARCADO O ETIQUETADO
6.1 Envases destinados al consumidor
Adems de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1991), se aplicarn las siguientes disposiciones especcas: 6.1.1
6.2
134
Para los nes de esta Norma, esto incluye el material recuperado de calidad alimentaria.
NO RMA DEL CODE X PA R A L A UC HUVA (CODE X STA N 226 -20 01, Emd. 1-20 05)
6.2.1
Identicacin
Nombre y direccin del exportador, envasador y/o expedidor. Cdigo de identicacin (facultativo).
6.2.2
6.2.3
6.2.4
Especicaciones comerciales
Categora; Calibre (cdigo de calibre o dimetro mnimo y mximo en milmetros); Nmero de unidades (facultativo); Peso neto (facultativo).
6.2.5
7. CONTAMINANTES
7.1 Metales pesados
Las uchuvas debern cumplir con los niveles mximos para metales pesados establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.
7.2
Residuos de plaguicidas
Las uchuvas debern cumplir con los lmites mximos para residuos de plaguicidas establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.
8. HIGIENE
8.1
Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de la presente Norma se prepare y manipule de conformidad con las secciones apropiadas del Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003), Cdigo de Prcticas de Higiene para Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 53-2003) y otros textos pertinentes del Codex, tales como cdigos de prcticas y cdigos de prcticas de higiene. Los productos debern ajustarse a los criterios microbiolgicos establecidos de conformidad con los Principios para el Establecimiento y la Aplicacin de Criterios Microbiolgicos a los Alimentos (CAC/GL 21-1997).
8.2
La legislacin nacional de algunos pases requiere una declaracin expresa del nombre y la direccin. Sin embargo, en caso de que se utilice una marca en clave, habr de consignarse muy cerca de ella la referencia al envasador y/o expedidor (o a las siglas correspondientes).
135
2.1.2
Requisitos de madurez
Las uvas de mesa debern estar sucientemente desarrolladas y presentar un grado de madurez satisfactorio.
136
NO RMA DEL CODE X PA R A L A S UVA S DE MESA (CODE X STA N 255 -20 07)
Para cumplir este requisito, la fruta deber haber alcanzado un ndice refractomtrico de, como mnimo, 16Brix. Se aceptarn frutas con un ndice refractomtrico inferior siempre que la relacin azcar/acidez sea, como mnimo, igual a: (a) 20:1 si el valor de grados Brix es mayor o igual a 12.5 y menor de 14Brix, (b) 18:1 si el valor de grados Brix es mayor o igual a 14 y menor de 16Brix.
2.2
2.2.1
Clasicacin
Las uvas de mesa se clasican en tres categoras, segn se denen a continuacin:
Categora Extra
Las uvas de mesa de esta categora debern ser de calidad superior. Los racimos debern presentar la forma, desarrollo y coloracin caractersticos de la variedad teniendo en cuenta la zona de produccin. Los granos de uva debern ser de pulpa rme, estar rmemente adheridos al escobajo, espaciados homogneamente a travs del mismo y tener su pruina virtualmente intacta. No debern tener defectos, salvo defectos superciales muy leves siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase.
2.2.2
Categora I
Las uvas de mesa de esta categora debern ser de buena calidad. Los racimos debern presentar la forma, desarrollo y coloracin caractersticos de la variedad teniendo en cuenta la zona de produccin. Los granos de uva debern ser de pulpa rme, estar rmemente adheridos al escobajo y, en la medida de lo posible, tener su pruina intacta. Sin embargo, podrn estar espaciados a lo largo del escobajo de forma menos regular que en la Categora Extra. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase: un ligero defecto de forma; un ligero defecto de coloracin; abrasado ligero que slo afecte la piel.
2.2.3
Categora II
Esta categora comprende las uvas de mesa que no pueden clasicarse en las categoras superiores, pero satisfacen los requisitos mnimos especicados en la Seccin2.1. Los racimos podrn presentar defectos leves de forma, desarrollo y coloracin a condicin de que no se vean modicadas por ello las caractersticas de la variedad, teniendo en cuenta la zona de produccin. Los granos de uva debern ser sucientemente rmes y estar sucientemente adheridos al escobajo. Ellos podrn estar ms irregularmente espaciados a lo largo del escobajo que lo exigido para la CategoraI.
137
Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos, siempre y cuando las uvas de mesa conserven sus caractersticas esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de conservacin y presentacin: defectos de forma; defectos de coloracin; abrasado ligero por el sol que slo afecte la piel; magulladuras ligeras; defectos leves de la piel.
3.1
4.1
4.1.1
Tolerancias de calidad
Categora Extra
El 5 %, en peso, de los racimos que no satisfagan los requisitos de esta categora pero satisfagan los de la CategoraI o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta ltima.
4.1.2
Categora I
El 10 %, en peso, de los racimos que no satisfagan los requisitos de esta categora pero satisfagan los de la CategoraII o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta ltima.
4.1.3
Categora II
El 10 %, en peso, de los racimos que no satisfagan los requisitos de esta categora ni los requisitos mnimos, con excepcin de los productos afectados por podredumbre o cualquier otro tipo de deterioro que haga que no sean aptos para el consumo.
4.2
Tolerancias de calibre
El 10 %, en peso, de los racimos que no satisfagan los requisitos de calibre segn se indica en la Seccin3.
138
NO RMA DEL CODE X PA R A L A S UVA S DE MESA (CODE X STA N 255 -20 07)
5.2
Envasado
Las uvas de mesa debern envasarse de tal manera que el producto quede debidamente protegido. Los materiales utilizados en el interior del envase debern ser nuevos, estar limpios y ser de calidad tal que evite cualquier dao externo o interno al producto. Se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con indicaciones comerciales, siempre y cuando estn impresos o etiquetados con tinta o pegamento no txico. Las uvas de mesa debern disponerse en envases que se ajusten al Cdigo Internacional de Prcticas Recomendado para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP44-1995). En la Categora Extra, los racimos debern presentarse en una sola capa.
5.2.1
6. MARCADO O ETIQUETADO
6.1 Envases destinados al consumidor
Adems de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CODEXSTAN1-1985), se aplicarn las siguientes disposiciones especcas:
Para los nes de esta Norma, esto incluye el material recuperado de calidad alimentaria. Como presentacin especial podr dejarse en el tallo del racimo un fragmento de sarmiento cuya longitud no exceda de 5cm sin perjuicio de las normas aplicables en materia de proteccin vegetal.
139
6.1.1
6.2
6.2.1
Identicacin
Nombre y direccin del exportador, envasador y/o expedidor. Cdigo de identicacin (facultativo).
6.2.2
6.2.3
6.2.4
Especicaciones comerciales
Categora; Peso neto (facultativo); Racimos inferiores a 75gr. para porciones individuales, segn corresponda.
6.2.5
7. CONTAMINANTES
7.1 Residuos de plaguicidas
Las uvas de mesa debern cumplir con los lmites mximos para residuos de plaguicidas establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.
7.2
Otros contaminantes
Las uvas de mesa debern cumplir con los niveles mximos para contaminantes establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.
140
La legislacin nacional de algunos pases requiere una declaracin expresa del nombre y la direccin. Sin embargo, en caso de que se utilice una marca en clave, habr de consignarse muy cerca de ella la referencia al envasador y/o expedidor (o a las siglas correspondientes).
NO RMA DEL CODE X PA R A L A S UVA S DE MESA (CODE X STA N 255 -20 07)
8. HIGIENE
8.1
Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de la presente Norma se prepare y manipule de conformidad con las secciones apropiadas del Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP1-1969), Cdigo de Prcticas de Higiene para Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP53-2003) y otros textos pertinentes del Codex, tales como cdigos de prcticas y cdigos de prcticas de higiene. Los productos debern ajustarse a los criterios microbiolgicos establecidos de conformidad con los Principios para el Establecimiento y la Aplicacin de Criterios Microbiolgicos a los Alimentos (CAC/GL21-1997).
8.2
141
142
Comnmente conocida en algunas regiones como: manioc, tapioca, aipim, etc. Las variedades dulces de yuca (mandioca) son aqullas que contienen menos de 50 mg/kg de cianuro de hidrgeno (sobre la base de peso de producto fresco). En todos los casos, la yuca (mandioca) deber pelarse y cocerse completamente antes de su consumo. Esta disposicin permite el olor causado por los conservantes utilizados de conformidad con las reglamentaciones correspondientes.
NO RMA DEL CODE X PA R A L A YUC A (MA ND I OC A) DULC E (CODE X STA N 23 8 -20 03, Emd. 1-20 05)
2.2
2.2.1
El desarrollo y condicin de la yuca (mandioca) debern ser tales que le permita: soportar el transporte y la manipulacin; y llegar en estado satisfactorio al lugar de destino.
Clasicacin
La yuca (mandioca) se clasica en tres categoras, segn se denen a continuacin:
Categora Extra
Las yuca (mandioca) de esta categora debern ser de calidad superior y caracterstica de la variedad y/o tipo comercial. No deber tener defectos, salvo defectos superciales muy leves siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase.
2.2.2
Categora I
La yuca (mandioca) de esta categora deber ser de buena calidad y caracterstica de la variedad y/o tipo comercial. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase: defectos leves de forma; heridas o daos cicatrizados, siempre y cuando no superen el 5 % de la supercie del producto; raspaduras, siempre y cuando no superen el 10 % de la supercie del producto. En ningn caso los defectos debern afectar a la pulpa del producto.
2.2.3
Categora II
Esta categora comprende la yuca (mandioca) que no puede clasicarse en las categoras superiores, pero satisface los requisitos mnimos especicados en la Seccin 2.1. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos, siempre y cuando la yuca (mandioca) conserve sus caractersticas esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de conservacin y presentacin: defectos de forma; heridas o daos cicatrizados, siempre y cuando no superen el 10 % de la supercie del producto; raspaduras, siempre y cuando no superen el 20 % de la supercie del producto. En ningn caso los defectos debern afectar a la pulpa del producto.
143
Dimetro
(en centmetros)
En todos los casos, la yuca (mandioca) no deber pesar menos de 300 g ni tener menos de 20 cm de longitud.
4.1
4.1.1
Tolerancias de calidad
Categora Extra
El 5 %, en nmero o en peso, de la yuca (mandioca) que no satisfaga los requisitos de esta categora pero satisfaga los de la Categora I o, excepcionalmente, que no supere las tolerancias establecidas para esta ltima.
4.1.2
Categora I
El 10 %, en nmero o en peso, de la yuca (mandioca) que no satisfaga los requisitos de esta categora pero satisfaga los de la Categora II o, excepcionalmente, que no supere las tolerancias establecidas para esta ltima.
4.1.3
Categora II
El 10 %, en nmero o en peso, de yuca (mandioca) que no satisfaga los requisitos de esta categora ni los requisitos mnimos, con excepcin de los productos afectados por podredumbre o cualquier otro tipo de deterioro que haga que no sean aptos para el consumo.
4.2
Tolerancias de calibre
Para todas las categoras, el 10 %, en nmero o en peso, de las yucas (mandiocas) que correspondan al calibre inmediatamente superior y/o inferior al indicado en el envase.
144
NO RMA DEL CODE X PA R A L A YUC A (MA ND I OC A) DULC E (CODE X STA N 23 8 -20 03, Emd. 1-20 05)
5.2
Envasado
La yuca (mandioca) deber envasarse de tal manera que el producto quede debidamente protegido. Los materiales utilizados en el interior del envase debern ser nuevos, estar limpios y ser de calidad tal que evite cualquier dao externo o interno al producto. Se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con indicaciones comerciales, siempre y cuando estn impresos o etiquetados con tinta o pegamento no txico. La yuca (mandioca) deber disponerse en envases que se ajusten al Cdigo Internacional de Prcticas Recomendado para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 44-1995, Emd. 1-2004).
5.2.1
6. MARCADO O ETIQUETADO
6.1 Envases destinados al consumidor
Adems de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1991), se aplicarn las siguientes disposiciones especcas: 6.1.1
6.1.2
Instrucciones de preparacin
Se requiere la existencia de una leyenda que indique que la yuca (mandioca) deber pelarse y cocerse completamente antes de su consumo.
6.2
Para los nes de esta Norma, esto incluye el material recuperado de calidad alimentaria.
145
6.2.1
Identicacin
Nombre y direccin del exportador, envasador y/o expedidor. Cdigo de identicacin (facultativo).
6.2.2
6.2.3
6.2.4
Especicaciones comerciales
Categora; Calibre (expresado como cdigo de calibre o dimetro mnimo y mximo en cm); Peso neto; Instrucciones de preparacin (vase Seccin 6.1.2).
6.2.5
7. CONTAMINANTES
7.1 Metales pesados
La yuca (mandioca) deber cumplir con los niveles mximos para metales pesados establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.
7.2
Residuos de plaguicidas
La yuca (mandioca) deber cumplir con los lmites mximos para residuos de plaguicidas establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.
8. HIGIENE
8.1
Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de la presente Norma se prepare y manipule de conformidad con las secciones apropiadas del Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003), Cdigo de Prcticas de Higiene para Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 53-2003) y otros textos pertinentes del Codex, tales como cdigos de prcticas y cdigos de prcticas de higiene. Los productos debern ajustarse a los criterios microbiolgicos establecidos de conformidad con los Principios para el Establecimiento y la Aplicacin de Criterios Microbiolgicos a los Alimentos (CAC/GL 21-1997).
8.2
146
La legislacin nacional de algunos pases requiere una declaracin expresa del nombre y la direccin. Sin embargo, en caso de que se utilice una marca en clave, habr de consignarse muy cerca de ella la referencia al envasador y/o expedidor (o a las siglas correspondientes).
CDIGO INTERNACIONAL RECOMENDADO DE PRCTICAS PARA EL ENVASADO Y TRANSPORTE DE FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS
CAC/RCP 44-1995, Emd. 1-2004
2.3
147
2.4
Tambin se pueden utilizar contenedores de transporte areo para prestar un servicio de puerta a puerta. Los productos transportados por va area son en general de alto valor y sumamente perecederos. El costo de los etes areos es ms elevado. Sin embargo, la duracin del trayecto es de un orden de horas y no de das. Muchos productos se transportan por va area en contenedores no refrigerados o sobre tarimas. Esto exige una atenta coordinacin en los aeropuertos de origen y de destino para proteger los productos cuando se retrasan los vuelos. Se necesitan instalaciones de almacenamiento con control de temperatura en los aeropuertos para asegurar la calidad de los productos. Existen contenedores frigorcos para transporte areo que deben utilizarse siempre que sea posible. Una opcin es el uso de telas de aislamiento trmico. Los productos que pueden transportarse en remolques y contenedores de furgones frigorcos se envan a veces por va area para aprovechar breves oportunidades del mercado, por ejemplo el comienzo de una estacin cuando los precios son elevados y la oferta es limitada. Es necesario disponer de un sistema resistente y exacto que permita vigilar o leer la temperatura y la humedad relativa durante el transporte en los contenedores integrales. El transporte de larga distancia a travs de climas tropicales o muy fros exige un equipo resistente y bien diseado para soportar las condiciones ambientales del trayecto y proteger los productos. Entre las caractersticas convenientes de los remolques frigorcos de hasta 14,6 m (48 pies) y contenedores de furgn de hasta 12 m (40 pies) de longitud se incluyen, por ejemplo, las siguientes: una capacidad de refrigeracin de 42 000 kJ/h (40 000 BTU/h) a una temperatura ambiente de 38C (100F) y a una temperatura del aire de retorno de 2C (36F); un ventilador de evaporador de alta capacidad que funcione continuamente con el n de proporcionar a los productos temperaturas ms uniformes y humedades relativas ms elevadas; un tabique compacto para el aire de retorno situado en la parte frontal del remolcador que asegure la circulacin del aire por toda la carga; estras verticales en la puerta trasera para facilitar la circulacin del aire; aislamiento y sistemas de calefaccin adecuados cuando se utilicen en zonas en que las condiciones atmosfricas lo exijan, en funcin de la naturaleza del producto; ranuras o canales en el suelo, de 50 a 75 mm (2 a 3 pulgadas) de profundidad, que ofrezcan una supercie transversal suciente para que circule el aire bajo las cargas situadas directamente sobre el suelo; un sensor de la temperatura del aire de entrada durante el funcionamiento del grupo frigorco para reducir los daos causados por la refrigeracin y la congelacin en los productos; sistemas de ventilacin para impedir la acumulacin de etileno o bixido de carbono; suspensin neumtica para reducir la intensidad de los golpes y vibraciones transmitidos a los contenedores y a los productos situados dentro de ellos.
2.5
2.6
2.7
148
CD I GO I N TER N AC I ON AL RECOMENDADO DE PR C T I C A S PA R A EL EN VA SADO Y T R A NSP O R TE DE FRU TA S Y HO R TAL IZ A S FRESC A S (C AC /RC P 4 4 -19 95, Emd. 1-20 0 4)
contenedores modernos en los cuales el aire fro salga por la parte frontal, pero el aire circule desde abajo (cerca del suelo) hacia la parte posterior, y despus se eleve hacia la parte superior del contenedor.
2.8
La mayora de los transportistas comprueba el estado de su equipo de transporte antes de ofrecerlo al expedidor para efectuar la carga. El estado del equipo es esencial para mantener la calidad de los productos. Por consiguiente, el expedidor deber comprobar tambin el equipo para cerciorarse de que est en buen estado y satisfaga las necesidades de los productos. Los transportistas ofrecen orientacin sobre el modo de comprobar y manejar los sistemas de refrigeracin. En todos los equipos de transporte se deber comprobar: la limpieza: el compartimiento de carga deber limpiarse peridicamente, por ejemplo, con vapor; los daos: las paredes, suelos, puertas y techos debern estar en buen estado; la regulacin de la temperatura: los dispositivos de refrigeracin debern haber sido calibrados recientemente y facilitar una circulacin continua del aire que asegure una temperatura uniforme para los productos. Los expedidores debern insistir en la limpieza del equipo. Una carga de productos puede estropearse por: olores provenientes de envos anteriores o cargas incompatibles; residuos txicos de sustancias qumicas; insectos que aniden en el equipo; restos de productos agrcolas en pudricin; desperdicios que obstruyan los oricios de drenaje y de circulacin del aire situados en el suelo. Los expedidores debern insistir en el buen mantenimiento del equipo y comprobar los siguientes extremos: daos en las paredes, techos o suelos que puedan permitir la entrada de calor, fro, humedad, suciedad e insectos del exterior; funcionamiento y estado de las puertas, oricios de ventilacin y cierres hermticos; sistemas para inmovilizar y asegurar la carga. En el caso de los remolques y contenedores de furgones frigorcos, es importante efectuar adems las siguientes comprobaciones: hacer que una persona se introduzca en la zona de carga y, con las puertas cerradas, observe si entra luz para comprobar que las juntas de las puertas dobles cierren hermticamente. Tambin se puede utilizar un aparato fumgeno para detectar fugas; el dispositivo de refrigeracin debe pasar de la velocidad alta a la baja cuando se alcanza la temperatura deseada y luego volver a la velocidad alta; determinar la ubicacin del elemento sensor que regula la temperatura del aire de descarga. En caso de que mida la temperatura del aire de retorno, habr que
2.9
2.10
2.11
2.12
149
situar el termostato en un lugar ms elevado para evitar que la refrigeracin o congelacin causen daos a los productos; se deber instalar un tabique compacto para el aire de retorno en la parte frontal del remolque; para el transporte en zonas con un clima extremadamente fro se deber disponer de un sistema de calefaccin; los equipos dotados de un sistema de impulsin del aire situado en la parte superior debern tener en el techo un conducto de tela o de metal en buen estado para el aire.
2.13
Los productos que requieren refrigeracin debern refrigerarse a fondo, en caso necesario, antes de cargarlos en el medio de transporte. Las temperaturas de los productos debern medirse con un termmetro adecuado y consignarse en el conocimiento de embarque para referencia en el futuro. El compartimiento de carga del medio de transporte deber prerrefrigerarse tambin hasta alcanzar la temperatura de transporte o almacenamiento recomendada para los productos. Es conveniente que la zona de carga est cerrada y refrigerada y, si es posible, que la zona de acceso a la plataforma de carga est dotada de puertas con cierres hermticos. Para mantener la temperatura y humedad relativa, proteger los productos de golpes y vibraciones durante el trayecto e impedir el acceso de los insectos a la carga es esencial la aplicacin de prcticas de carga adecuadas. Se deber tener especial cuidado cuando se transporten cargas mixtas. Los productos debern ser compatibles entre si. Entre los mtodos bsicos de carga guran los siguientes: carga a granel, mecnicamente o a mano, de productos no envasados; carga a mano de contenedores sueltos para transporte, con o sin tarimas; carga unitaria de mercancas en tarimas o dispuestas en separadores de contenedores con montacargas de horquilla o gatos para tarimas. La carga se estropear aunque el equipo de transporte est bien diseado si no se toman medidas sucientes para la circulacin del aire. Siempre que sea posible, los contenedores para transporte debern mantenerse separados de suelos bajos y paredes lisas utilizando tarimas, plataformas y maderas de estiba. Deber dejarse suciente espacio entre la la superior de cajas y el techo del contenedor; esto se puede lograr cerrando las cajas de la la superior con cinta adhesiva o pegamento o utilizando empaques de diseo adecuado para este n. Deber dejarse espacio para que circule el aire debajo, alrededor y a travs de la carga con el n de proteger los productos de las siguientes contingencias: aumento de la temperatura debido a la entrada de aire exterior en climas clidos; calor generado por los productos por respiracin; acumulacin de etileno derivada de la maduracin de los productos; prdida de calor debido a la entrada de aire exterior en climas extremadamente fros;
2.14
2.15
2.16
150
CD I GO I N TER N AC I ON AL RECOMENDADO DE PR C T I C A S PA R A EL EN VA SADO Y T R A NSP O R TE DE FRU TA S Y HO R TAL IZ A S FRESC A S (C AC /RC P 4 4 -19 95, Emd. 1-20 0 4)
2.17
daos causados por la refrigeracin o la congelacin durante el funcionamiento del equipo de refrigeracin.
Los expedidores que utilizan equipo frigorco de transporte debern seguir las recomendaciones de los transportistas sobre la colocacin de los productos en el compartimiento de carga con el n de evitar que la refrigeracin o congelacin causen daos a los productos. En caso de que el sistema de refrigeracin funcione mediante un sensor de temperatura del aire de retorno, la temperatura del aire de descarga podr ser inferior a la del valor de ajuste. Para impedir que las vibraciones y golpes causen daos durante el transporte y la manipulacin, las cargas debern asegurarse con uno o ms de los materiales que se indican a continuacin: trabas de aluminio o madera para inmovilizar la carga; relleno de tablero de bra o cartn ondulado alveolado; listones de madera para inmovilizar y clavar la carga; sacos inables de papel de estraza; redes y correas para sujetar la carga; compuertas de carga de madera de 25 x 100 mm (1 x 4 pulgadas). Todas las cargas llevarn a ser posible un pequeo aparato registrador de la temperatura del aire situado entre los envases en la zona donde se registran las temperaturas ms elevadas. Los fabricantes de estos aparatos recomiendan que se coloquen en la parte superior de la carga, cerca de una pared lateral, a una distancia de un tercio de la longitud medida desde las puertas traseras y alejados de cualquier salida directa de aire refrigerado. Los vagones de ferrocarril debern llevar dos o tres aparatos registradores. En las cargas con hielo en la parte superior o una humedad mayor del 95 por ciento, los aparatos registradores debern ser impermeables o estar envueltos en una bolsa de plstico. Los expedidores y los destinatarios deben seguir las instrucciones de los fabricantes de aparatos registradores de la temperatura sobre el modo de documentar la carga, poner en marcha el aparato, interpretar sus resultados y devolverlo para su calibracin y certicacin en caso necesario. Estas medidas son esenciales para resolver las reclamaciones relativas a las temperaturas aplicadas durante el transporte. Los contenedores para transporte de tamao similar debern cargarse juntos en las cargas mixtas con el n de aumentar la estabilidad. Los contenedores para transporte ms pesados debern cargarse primero y distribuirse por igual en el piso del remolque o contenedor. A continuacin pueden colocarse los contenedores ms ligeros apoyndolos en los productos ms pesados o situndolos encima de ellos. Es necesario inmovilizar con trabas y asegurar las pilas de contenedores para transporte de tamaos diferentes. Para facilitar la inspeccin de las cargas mixtas en los puertos de entrada, se colocar cerca de la puerta una muestra representativa de cada producto. De este modo se puede reducir al mnimo la descarga de la mercanca para su examen.
2.18
2.19
2.19.1
2.20
151
2.21
No se cargarn jams frutas, hortalizas u otros productos alimenticios con mercancas que representen un riesgo de contaminacin debido a la transferencia de olores o de residuos txicos de sustancias qumicas. Cuanto mayor sea la duracin del trayecto, tanto ms altos sern los riesgos de transportar cargas mixtas de productos agrcolas. Por tanto, es esencial que se sigan en la mayor medida posible las directrices para mantener la calidad en los mercados distantes. Una vez completada la carga, se proveer a los remolques y contenedores de atmsferas modicadas con un nivel reducido de oxgeno y un nivel elevado de bixido de carbono y nitrgeno. Los remolques y contenedores debern estar provistos de ranuras en la puerta de acceso para instalar una cortina de pelcula de plstico y de aberturas para los gases con vistas a la aplicacin del tratamiento. El grupo frigorco, las paredes, el techo, el piso y las puertas deben aislar sucientemente el interior de la zona de carga del aire exterior. De lo contrario, la atmsfera modicada se disipar rpidamente. El equipo deber llevar adheridas etiquetas en las que se advierta que la atmsfera no es compatible con la vida y que la zona de la carga debe ventilarse debidamente antes de que entre en ella el personal encargado de efectuar la descarga.
2.22
2.23
SECCIN III ENVASADO ADECUADO PARA MANTENER LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS DURANTE SU TRANSPORTE Y COMERCIALIZACIN
3.1 Los envases deben resistir: la manipulacin brusca durante la carga y descarga; la compresin causada por el peso de otros contenedores colocados encima; los golpes y vibraciones durante el transporte; una humedad elevada durante la prerrefrigeracin, el transporte y el almacenamiento. Los materiales de envasado se seleccionan teniendo en cuenta las necesidades de los productos, el mtodo de envasado, el mtodo de prerrefrigeracin, la resistencia, el costo, la disponibilidad, las condiciones del comprador y los etes. Los importadores, compradores y fabricantes de envases proporcionan recomendaciones valiosas. Entre los materiales utilizados se incluyen los siguientes: recipientes, cajas (encoladas, engrapadas, entrelazadas), cajones, bandejas, bateas, tabiques o mamparas, y separadores de cartn ondulado o tablero de bra; recipientes, jaulas (cosidas con alambre, clavadas), cestas, bandejas, cajones y tarimas de madera; sacos, fundas, envolturas, forros, almohadillas, virutas y etiquetas de papel; recipientes, cajas, bandejas, sacos (de malla, compactos), contenedores, fundas, envolturas de pelcula, forros, tabiques y separadores de plstico; cajas, bandejas, cajones, fundas, forros, tabiques y almohadillas de goma espuma.
3.2
152
CD I GO I N TER N AC I ON AL RECOMENDADO DE PR C T I C A S PA R A EL EN VA SADO Y T R A NSP O R TE DE FRU TA S Y HO R TAL IZ A S FRESC A S (C AC /RC P 4 4 -19 95, Emd. 1-20 0 4)
3.3
Los recipientes, cajas. jaulas, bandejas, cajones, cestas y sacos se consideran contenedores para transporte. Sin embargo, las cestas son difciles de manipular en cargas mixtas de cajas rectangulares. Los sacos proporcionan una proteccin limitada a los productos. De uso muy generalizado es la caja de tablero de bra. Entre las formas de presentacin guran, por ejemplo, las siguientes: caja ranurada de una pieza con solapas encoladas, engrapadas o de cierre automtico; caja semirranurada de dos piezas con tapa; caja semirranurada de dos piezas con una tapa telescpica completa que forma paredes y esquinas resistentes; caja tipo Bliss de tres piezas con bordes engrapados o encolados que forman esquinas resistentes; caja de una pieza con tapa telescpica completa; caja de dos piezas troquelada con tapa telescpica completa; caja de una pieza con lengetas de alambre o bra o refuerzos de tablero duro en los bordes y capacetes de plstico, que proporcionan resistencia al apilamiento y alineacin. Las cajas de tablero de bra para productos que se envasan hmedos o con hielo deben impregnarse de cera o revestirse con material resistente al agua. En condiciones de humedad relativa del 90 por ciento, la resistencia a la compresin del tablero de bra no tratado puede reducirse en ms de la mitad. Adems de mantener la resistencia de las cajas, la cera contribuye a reducir la transferencia de humedad del producto al tablero de bra. Todas las cajas encoladas debern fabricarse con un adhesivo resistente al agua. La mayora de las cajas de tablero de bra y jaulas de madera estn diseadas para apilarse de modo que la parte inferior de una repose sobre la parte superior de otra. La resistencia a la compresin y la proteccin de los productos disminuyen cuando las cajas o jaulas se apilan sobre sus lados. Las cajas mal alineadas pueden perder hasta el 50 por ciento de su resistencia a la compresin en posicin vertical. Para reforzar la resistencia y la proteccin de los productos se aaden a los contenedores para transporte diversos materiales. Los separadores o mamparas y los laterales dobles o triples en las cajas de tablero de bra proporcionan ms resistencia a la compresin y reducen los daos sufridos por los productos. Las almohadillas, envolturas, fundas y virutas reducen tambin las magulladuras. Las almohadillas se utilizan asimismo para proporcionar humedad, como en el caso de los esprragos; para aplicar tratamientos qumicos con el n de reducir la pudricin, como en el caso de las almohadillas de bixido de azufre para las uvas; y para absorber el etileno, como en el caso de las almohadillas de permanganato de potasio en las cajas de bananos y ores. Los forros o bolsas de pelcula de plstico se utilizan para conservar la humedad. En la mayora de los productos se utiliza plstico perforado con el n de permitir el
3.3.1
3.3.2
3.4
3.4.1
3.4.2
153
intercambio de gases y evitar una humedad excesiva. El plstico sin perforar se utiliza para cerrar hermticamente los productos y proporcionar una atmsfera modicada, reduciendo la cantidad de oxgeno disponible para la respiracin y maduracin. Por ejemplo, este sistema se aplica a los bananos, fresas, tomates y ctricos. 3.5 Entre los mtodos de envasado se incluyen los siguientes: envasado en el campo: los productos se colocan en cajas de tablero de bra o jaulas de plstico o de madera durante la recoleccin. Algunos productos se envuelven. Una vez llenos los contenedores, se llevan a unas instalaciones donde se someten a prerrefrigeracin para eliminar, si es posible, el calor de campo; envasado bajo techo: los productos se elaboran o envasan en el interior de un local o bajo techo en algn lugar central. Desde el campo hasta el punto de envasado se llevan a granel en jaulas, recipientes o camiones. De ser posible, los productos se someten a prerrefrigeracin antes o despus de colocarlos en los contenedores para transporte, segn su naturaleza; reenvasado: los productos se sacan de un contenedor, se clasican de nuevo y se colocan en otro contenedor. Esto se hace a menudo con el n de utilizar contenedores menores para los productos envasados destinados a minoristas o consumidores. Entre los tipos de envasado se incluyen los siguientes: llenado por volumen: los productos se colocan a mano o mecnicamente en el contenedor hasta alcanzar la capacidad, peso o numero de unidades deseados; envasado en celdillas o bandejas: los productos se colocan en celdillas o bandejas moldeadas que facilitan la separacin y reducen las magulladuras; envasado con colocacin: los productos se colocan cuidadosamente en el contenedor. De este modo se reducen las magulladuras y se ofrece una presentacin agradable; envasado o preenvasado para el consumidor: se envasan, pesan y etiquetan para su venta al por menor cantidades relativamente pequeas de productos; envoltura con pelcula o por contraccin: cada fruta u hortaliza se envuelve y cierra hermticamente por separado con una pelcula para reducir la perdida de humedad y la pudricin. La pelcula se puede tratar con fungicidas aprobados u otras sustancias qumicas; atmsfera modicada: los empaques, contenedores para transporte o cargas sobre paletas de contenedores destinados a los consumidores se cierran hermticamente por separado con sacos o pelcula de plstico. El nivel de oxgeno se reduce y se incrementa el de bixido de carbono. De este modo la respiracin del producto se reduce y el proceso de maduracin se hace ms lento. Los contenedores para transporte deben tener un tamao adecuado y llenarse correctamente. Los contenedores muy anchos y con un peso superior a 23 kg (50 libras), por ejemplo, favorecen una manipulacin ms brusca y propician daos a los productos y roturas de los contenedores. Un llenado excesivo hace que los productos sufran magulladuras y que los laterales del contenedor se curven demasiado, lo que se traduce en roturas de ste y en una menor resistencia a la compresin. Un llenado
3.5.1
3.6
154
CD I GO I N TER N AC I ON AL RECOMENDADO DE PR C T I C A S PA R A EL EN VA SADO Y T R A NSP O R TE DE FRU TA S Y HO R TAL IZ A S FRESC A S (C AC /RC P 4 4 -19 95, Emd. 1-20 0 4)
insuciente causa tambin daos a los productos que se magullan al moverse de un lado a otro dentro del contenedor durante el transporte y la manipulacin. 3.6.1 Debido a la gran variedad de dimensiones de los contenedores utilizados, es conveniente que se establezcan normas para las cajas. Los contenedores normalizados permiten: utilizar, junto con otros contenedores, la supercie mxima de la tarima de modo que la carga no sobresalga por arriba y sobresalga poco por abajo; manejar cargas unitarias y cargas mixtas sobre tarimas estables; reducir los gastos de transporte y comercializacin. Un gran numero de expedidores han sustituido los contenedores para transporte individuales por cargas unitarias sobre tarimas. La mayora de los centros de distribucin estn acondicionados para almacenar cargas sobre tarimas en plataformas de tres niveles. Las cargas unitarias permiten: reducir la manipulacin de los contenedores individuales para transporte; reducir los daos sufridos por los contenedores y los productos que estn en su interior; acelerar la carga y descarga de los medios de transporte; obtener un funcionamiento ms ecaz en los centros de distribucin. Las cargas unitarias pueden presentar, por ejemplo, algunas de las siguientes caractersticas: tarimas o separadores normalizados de madera como los siguientes: 1200 x 1000 mm (48 x 40 pulgadas), 800 x 1000 mm, 800 x 1200 mm, 1000 x 1200 mm; lengetas de tablero de bra, plstico o alambre para enclavamiento vertical entre cajas; cajas con agujeros para la circulacin del aire que quedan alineados cuando las cajas se apilan exactamente unas sobre otras y esquina con esquina; cola entre las cajas para evitar el deslizamiento horizontal; malla de plstico alrededor de las cajas cargadas sobre tarimas; refuerzos para esquinas de tablero de bra, plstico o metal; ejes de plstico o metal alrededor de los refuerzos para esquinas y de las cajas. Las tarimas de madera deben ser lo sucientemente resistentes como para que se puedan almacenar cargadas. Es necesario prever la manipulacin con montacargas de horquilla y gato para tarimas. La parte inferior de la tarima deber estar diseada de tal forma que no impida la circulacin del aire. Las tarimas deben contar en la parte superior con un numero de tablas suciente para soportar las cajas de tablero de bra. De lo contrario, las cajas pueden hundirse entre las tablas debido al peso de los otros contenedores situados encima, aplastar los productos y hacer que toda la carga se ladee o caiga de la tarima. Se puede utilizar una plancha de tablero de bra con agujeros para la circulacin del aire por toda la tarima.
3.7
3.7.1
3.7.2
3.8
3.8.1
155
3.8.2
Las cajas no deben sobresalir de los bordes de las tarimas. El hecho de que sobresalgan puede reducir de un tercio la resistencia de las cajas de tablero de bra. Esta situacin puede llevar tambin al hundimiento de toda la carga, haciendo que los productos se aplasten, y dicultar la carga, descarga y almacenamiento en plataformas. Por otra parte, las cajas que utilizan menos del 90 por ciento de la supercie de la tarima y no quedan alineadas con el borde de sta pueden desplazarse durante el trayecto. Las cargas sobre tarimas de contenedores que no estn sujetas con ejes o mallas debern tener al menos las tres las superiores de contenedores apiladas transversalmente para asegurar la estabilidad. Algunos expedidores, adems de apilar los contenedores transversalmente, aplican una envoltura de pelcula, cinta o cola sobre las las superiores. Los contenedores deben ser sucientemente fuertes como para poder apilarse transversalmente sin hundirse. La envoltura de pelcula no debe utilizarse en los contenedores de productos que necesiten ventilacin. Algunos expedidores utilizan separadores porque cuestan menos que las tarimas. Los separadores eliminan tambin el gasto de transportar y devolver las tarimas. Para cargar y descargar en las tarimas los separadores cargados, tanto en el centro de distribucin del expedidor como en el del destinatario, se necesita un montacargas de horquilla especial. Si el destinatario no tiene el equipo adecuado para la manipulacin, los envases se descargan a mano y se colocan en tarimas para su almacenamiento. Los contenedores para transporte sobre separadores se apilan transversalmente, se envuelven en pelcula o se unen de algn otro modo con refuerzos para esquinas y ejes. Los separadores de tablero de bra o plstico deben ser lo sucientemente fuertes como para que puedan sujetarse y colocarse en los dientes o la plancha del montacargas de horquilla y elevarse cuando estn completamente cargados. Los separadores de tablero de bra debern impregnarse con cera cuando ese utilicen en ambientes hmedos. Los que se emplean en medios de transporte debern tener agujeros para que circule el aire debajo de la carga. No se recomienda el uso de separadores en los medios de transporte refrigerados con canales poco profundos en el piso, debido a la necesidad de que circule suciente aire debajo de la carga.
3.8.3
3.9
3.9.1
4.2
156
CD I GO I N TER N AC I ON AL RECOMENDADO DE PR C T I C A S PA R A EL EN VA SADO Y T R A NSP O R TE DE FRU TA S Y HO R TAL IZ A S FRESC A S (C AC /RC P 4 4 -19 95, Emd. 1-20 0 4)
4.3
La prerrefrigeracin alarga la duracin del producto al reducir: el calor del campo; la tasa de respiracin y el calor generado por el producto; la velocidad de maduracin; la prdida de humedad (agotamiento y marchitamiento); la produccin de etileno (gas que genera el producto durante la maduracin); la difusin de la pudricin. El buen xito de la prerrefrigeracin depende de los siguientes factores: el tiempo transcurrido entre la recoleccin y la prerrefrigeracin; el tipo de contenedor para transporte en caso de que el producto se envase de antemano; la temperatura inicial del producto; la velocidad o cantidad de aire fro, agua o hielo suministrados; la temperatura nal del producto; el saneamiento del aire o agua de la prerrefrigeracin para reducir los organismos que causan la pudricin; el mantenimiento de la temperatura recomendada despus de la prerrefrigeracin. La prerrefrigeracin, cuando se emplee, deber llevarse a cabo lo antes posible despus de la recoleccin. En el caso de la mayora de los productos, la recoleccin deber realizarse en las primeras horas de la maana con el n de reducir al mnimo el calor de campo y la carga de refrigeracin en el equipo de prerrefrigeracin. Los productos recolectados debern protegerse del sol cubrindolos hasta su traslado a las instalaciones de prerrefrigeracin. Muchos productos se envasan sobre el terreno o bajo techo y luego se someten a prerrefrigeracin. Para los productos envasados que se prerrefrigeran con agua o hielo despus del envasado se utilizan jaulas de madera cosidas con alambre o clavadas, o cajas de tablero de bra impregnadas con cera. Es especialmente importante someter a prerrefrigeracin los productos envasados en contenedores para transporte y apilados en cargas unicadas sobre tarimas, ya que la circulacin del aire alrededor del envase y a travs de l puede ser escasa durante el transporte y almacenamiento. La seleccin del mtodo de prerrefrigeracin depende de la naturaleza, valor y calidad del producto, as como del costo de la mano de obra, equipo y materiales. Entre los mtodos de prerrefrigeracin se incluyen los siguientes: enfriamiento en cmara: los contenedores de productos se apilan en una cmara frigorca. Algunos productos se rocan o pulverizan con agua durante el enfriamiento en cmara; enfriamiento por aire a presin o por compresin hmeda: se hace circular el aire a travs de las pilas de contenedores de productos en una cmara frigorca. En el caso de algunos productos se aade agua al aire; enfriamiento por agua helada: se vierten grandes cantidades de agua helada sobre los productos colocados en depsitos, recipientes o contenedores para transporte a granel;
4.4
4.5
4.6
4.7
157
enfriamiento por vaco: se elimina el calor de los productos envasados en contenedores para transporte haciendo el vaco en una cmara; enfriamiento por hidrovaco: se aade humedad a los productos envasados en contenedores para transporte, antes del proceso de vaco o en el curso de ste, con el n de acelerar la eliminacin del calor; aplicacin directa de hielo en el envase: se inyecta hielo viscoso o triturado en cada uno de los contenedores de productos. Para algunas operaciones se utilizan contenedores a granel.
4.8
Dado que la mayora de los productos pueden sufrir daos a causa del fro, se debe tener cuidado para no prerrefrigerar o almacenar los productos a una temperatura inferior a la recomendada. Con frecuencia, los efectos visibles de los daos causados por el fro no aparecen hasta que el producto se pone a la venta al por menor. Algunos de estos efectos son una maduracin inadecuada, picaduras, pudricin, descomposicin y cambio de coloracin de las frutas y hortalizas. Todos los productos son susceptibles de pudricin. El agua y el equipo de prerrefrigeracin se deben sanear continuamente, por ejemplo, con una solucin de hipoclorito para eliminar los organismos que producen la pudricin. Tambin se debe velar porque los productos no se calienten de nuevo tras la prerrefrigeracin. La condensacin sobre las supercies de los productos fros cuando la temperatura del aire es ms elevada favorece tambin la pudricin. El mtodo de transporte, el estado del equipo de transporte, el mtodo de carga y las practicas durante el trayecto y el almacenamiento afectan al xito de la prerrefrigeracin. Si despus de la prerrefrigeracin no se mantienen la temperatura y humedad relativa recomendadas, la calidad de los productos se deteriora.
4.9
4.10
158
INTRODUCCIN 1. OBJETIVOS DEL CDIGO 2. MBITO DE APLICACIN, UTILIZACIN Y DEFINICIONES 2.1 mbito de aplicacin 2.2 Utilizacin 2.3 Deniciones 3. Produccin primaria 3.1 Higiene del medio 3.2 Produccin primaria higinica de frutas y hortalizas frescas 3.2.1 Requisitos relativos a los insumos agrcolas 3.2.2 Instalaciones cerradas utilizadas en el cultivo y la recoleccin 3.2.3 Servicios sanitarios y de salud e higiene para el personal 3.2.4 Equipo utilizado en el cultivo y la recoleccin 3.3 Manipulacin, almacenamiento y transporte 3.3.1 Prevencin de la contaminacin cruzada 3.3.2 Almacenamiento y transporte desde el campo al establecimiento de envasado 3.4 Limpieza, mantenimiento y saneamiento 3.4.1 Programas de limpieza 3.4.2 Procedimientos y mtodos de limpieza 3.4.3 Sistemas de lucha contra las plagas 3.4.4 Gestin de residuos 4. ESTABLECIMIENTO DE ENVASADO: PROYECTO E INSTALACIONES 5. CONTROL DE LAS OPERACIONES 5.1 Control de los peligros para los alimentos 5.2 Aspectos fundamentales de los sistemas de control de higiene 5.2.1 Control del tiempo y la temperatura 5.2.2 Fases especcas del proceso 5.2.3 Especicaciones microbiolgicas y de otra ndole 5.2.4 Contaminacin microbiana cruzada 5.2.5 Contaminacin fsica y qumica 5.3 Requisitos relativos a las materias primas 5.4 Envasado 5.5 Agua utilizada en el establecimiento de envasado 5.6 Direccin y supervisin 5.7 Documentacin y registros 5.8 Procedimientos de retiro de productos del mercado
162 162 162 162 163 163 164 165 166 166 169 170 171 171 171 172 172 173 173 173 173 173 173 173 174 174 174 175 175 175 175 175 175 175 176 176
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6. 7. 8. 9. 10.
ESTABLECIMIENTO DE ENVASADO: MANTENIMIENTO Y SANEAMIENTO ESTABLECIMIENTO DE ENVASADO: Higiene personal TRANSPORTE INFORMACIN SOBRE LOS PRODUCTOS Y SENSIBILIZACIN DE LOS CONSUMIDORES CAPACITACIN 10.1 Conocimiento y responsabilidades 10.2 Programas de capacitacin
ANEXO I ANEXO SOBRE FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS PRECORTADAS LISTAS PARA EL CONSUMO Introduccin 1. Objetivo 2. MBITO DE APLICACIN, UTILIZACIN Y DEFINICIONES 2.1 mbito de aplicacin 2.2 Utilizacin 2.3 Deniciones 3. Produccin Primaria 4. Establecimiento: Proyecto e Instalaciones 4.4 Instalaciones 4.4.2 Drenaje y eliminacin de residuos 5. Control de las Operaciones 5.1 Control de los peligros presentes en los alimentos 5.2 Aspectos fundamentales de los sistemas de control 5.2.2 Fases especcas del proceso 5.7 Documentacin y registros 5.8 Procedimientos de retirada de productos del mercado 6. ESTABLECIMIENTO: MANTENIMIENTO Y SANEAMIENTO 7. ESTABLECIMIENTO: HIGIENE PERSONAL 8. TRANSPORTE 9. INFORMACIN SOBRE LOS PRODUCTOS y SENSIBILIZACIN DE LOS CONSUMIDORES 10. CAPACITACIN 10.2 Programas de capacitacin ANEXO II ANEXO SOBRE LA PRODUCCIN DE SEMILLAS GERMINADAS INTRODUCCIN 1. OBJETIVOS 2. MBITO DE APLICACIN, UTILIZACIN Y DEFINICIONES 2.1 mbito de aplicacin 2.2 Utilizacin 2.3 Deniciones
179 179 179 180 180 180 180 180 181 181 181 181 181 181 181 182 183 183 183 183 183 183 183
160
Produccin primaria de semillas 3.2 Produccin higinica de semillas 3.2.4 Equipo utilizado en el cultivo y la recoleccin 3.3 Manipulacin, almacenamiento y transporte 3.4 Anlisis 3.5 Procedimientos de retirada de productos del mercado 4. establecimiento para la produccin de semillas germinadas 4.2.1 Proyecto y disposicin 5. Control de las operaciones 5.2.2 Fases especcas del proceso de produccin de semillas germinadas 5.2.3 Especicaciones microbiolgicas y de otra ndole 5.2.4 Contaminacin microbiolgica cruzada 5.3 Requisitos relativos a las materias primas 5.3.1 Especicaciones para las semillas recibidas 5.3.2 Control de las semillas recibidas 5.3.3 Almacenamiento de semillas 5.7 Documentacin y registros 6. Establecimiento: mantenimiento y saneamiento 7. Establecimiento: higiene personal 8. Transporte 9. Informacin sobre los productos y sensibilizacin de los consumidores 10. Capacitacin 10.1 Conocimiento y responsabilidades
3.
185 185 186 186 186 186 187 187 187 187 190 190 191 191 191 191 191 192 192 192 192 192 192
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INTRODUCCIN
Las investigaciones cientcas de los ltimos decenios han demostrado que una dieta rica en frutas y hortalizas protege contra numerosos tipos de cncer y disminuye la incidencia de las cardiopatas coronarias. El reconocimiento de la importancia del consumo habitual de frutas y hortalizas frescas, unido a un notable aumento de la disponibilidad de estos productos durante todo el ao en el mercado mundial, ha contribuido a un incremento importante del consumo de frutas y hortalizas frescas en los ltimos 20 aos. Sin embargo, el aumento reciente de los casos noticados de enfermedades transmitidas por alimentos que se asocian a las frutas y hortalizas frescas ha suscitado preocupacin entre los organismos de salud pblica y los consumidores en cuanto a la inocuidad de estos productos.
162
instalaciones protegidas (sistemas hidropnicos, invernaderos). Se concentra en los peligros microbianos y solamente aborda los fsicos y qumicos en la medida en que se relacionen con las BPA y las BPF. El Anexo sobre Frutas y Hortalizas Frescas Precortadas Listas para el Consumo (Anexo I) y el Anexo sobre la Produccin de Semillas Germinadas (AnexoII) son complementos de este cdigo e incluyen recomendaciones suplementarias para regular las prcticas de higiene en la produccin de frutas y hortalizas frescas precortadas listas para el consumo y las que son especcas de la produccin primaria de semillas destinadas a la germinacin y la produccin de semillas germinadas destinadas al consumo humano. Este cdigo no ofrece recomendaciones sobre prcticas de manipulacin para mantener la inocuidad de las frutas y hortalizas frescas en el comercio al por mayor o al por menor, en los servicios alimentarios o en los hogares. Quedan excluidos de l los productos alimenticios para los cuales existe un cdigo especco de prcticas de higiene del Codex Alimentarius.
2.2
Utilizacin
El presente documento sigue el modelo del Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas - Principios Generales de Higiene de los Alimentos - CAC/RCP 1-1969, Rev. 3 (1997) del Codex, junto con el cual deber utilizarse. Se centra en cuestiones de higiene que son especcas de la produccin primaria y el envasado de frutas y hortalizas frescas. Las cuestiones principales se regulan en la Seccin 3. En otras secciones, se han ampliado los Principios Generales de Higiene de los Alimentos cuando se presentan aspectos especcos de la produccin primaria y el envasado. El Anexo sobre Frutas y Hortalizas Frescas Precortadas Listas para el Consumo ofrece recomendaciones suplementarias, especcas para la elaboracin de frutas y hortalizas frescas precortadas y listas para el consumo, y el Anexo sobre Produccin de Semillas Germinadas contiene recomendaciones suplementarias aplicables especcamente a la produccin primaria de semillas para germinar y la produccin de semillas germinadas para el consumo humano.
2.3
Deniciones
Las deniciones de trminos generales estn incluidas en los Principios Generales de Higiene de los Alimentos. Para los nes del presente cdigo, se entender por: Agentes antimicrobianos toda sustancia de origen natural, sinttico o semi-sinttico que en concentraciones bajas mata los microorganismos o inhibe su desarrollo provocando un dao reducido o nulo al organismo husped. Bioslidos fangos y otros depsitos de residuos procedentes de instalaciones de tratamiento de aguas residuales y del tratamiento aplicado a desechos urbanos e industriales (industrias alimentarias y otros tipos de industrias). Compostaje proceso controlado en el que los materiales orgnicos son digeridos aerbica y anaerbicamente por accin microbiana. Cultivo toda accin o prctica agrcola empleada por los productores para establecer y mejorar las condiciones de cultivo de frutas y hortalizas frescas en el campo (con o sin cubierta) o en instalaciones protegidas (sistemas hidropnicos, invernaderos).
163
Envasador persona que administra la elaboracin poscosecha y el envasado de frutas y hortalizas frescas. Envasar accin de colocar frutas y hortalizas frescas en un envase. Esta operacin puede llevarse a cabo en el campo o en un establecimiento. Establecimiento de envasado todo establecimiento cerrado en el que las frutas y hortalizas frescas reciben un tratamiento poscosecha y se envasan. Estircol excrementos animales que pueden mezclarse con residuos orgnicos u otros materiales, as como fermentarse o someterse a algn otro tratamiento. Explotacin agrcola todo lugar o establecimiento en que se cultiven y recolecten frutas y/u hortalizas frescas y las zonas circundantes que estn bajo el control de la misma direccin. Insumos agrcolas todo material recibido (por ejemplo, semillas, fertilizantes, agua, productos agroqumicos, soportes de plantas, etc.) que se utilice para la produccin primaria de frutas y hortalizas frescas. Lucha biolgica utilizacin de competidores biolgicos (como por ejemplo insectos, microorganismos y/o metabolitos microbianos) para luchar contra caros, plagas, topatgenos y organismos que producen la descomposicin. Material peligroso todo compuesto que, en determinadas cantidades, puede tener efectos perjudiciales para la salud. Microorganismos incluyen levaduras, hongos, bacterias, virus y parsitos. Como adjetivo correspondiente se utiliza el trmino microbiano. Peligro agente biolgico, qumico o fsico presente en un alimento, o condicin de este ltimo, potencialmente capaz de producir un efecto nocivo para la salud. Produccin primaria fases que integran el cultivo y la recoleccin de frutas y hortalizas frescas, como por ejemplo plantacin, riego, aplicacin de fertilizantes o productos agroqumicos, etc. Productor persona que administra la produccin primaria de frutas y hortalizas frescas. Recolector persona que administra la recoleccin de frutas y hortalizas frescas. Trabajador agrcola toda persona que se dedica a una ms de las siguientes actividades: cultivo, recoleccin y envasado de frutas y hortalizas frescas. Tipos de agua: Agua limpia agua que no pone en peligro la inocuidad de los alimentos en las circunstancias en que se utiliza. Agua potable agua que cumple las normas de calidad del agua para beber descritas en las Directrices de la OMS para la Calidad del Agua Potable.
3. Produccin primaria
Las frutas y hortalizas frescas se cultivan y recolectan en una gran variedad de condiciones climticas y geogrcas diversas, utilizando distintos insumos y tecnologas agrcolas, y en explotaciones agrcolas de diferentes dimensiones. Por tanto, los peligros biolgicos, qumicos y fsicos pueden variar considerablemente de un tipo de produccin a otro. Para cada zona de produccin primaria es necesario examinar las prcticas agrcolas particulares que favorecen la produccin de frutas y hortalizas frescas inocuas, teniendo
164
en cuenta las condiciones concretas de la zona de produccin primaria, el tipo de producto y los mtodos utilizados. Es necesario que los procedimientos asociados con la produccin primaria se apliquen en buenas condiciones de higiene y que reduzcan al mnimo los peligros potenciales para la salud derivados de la contaminacin de las frutas y hortalizas frescas.
3.1
165
3.2
3.2.1
3.2.1.1
Agua para la produccin primaria Los productores debern identicar las fuentes del agua utilizada en la explotacin agrcola (abastecimiento municipal, agua de riego reutilizada, pozo, canal abierto, embalse, ros, lagos, estanques pisccolas, etc.). Debern evaluar su calidad microbiolgica y qumica y su idoneidad para el uso previsto, e identicar medidas correctivas para prevenir o reducir al mnimo la contaminacin (por ejemplo, procedente de ganado, tratamiento de aguas negras, asentamientos humanos). Cuando sea necesario, los productores debern analizar el agua que utilizan para detectar contaminantes microbianos y qumicos. La frecuencia de los anlisis depender de la fuente de la que procede el agua y de los riesgos de contaminacin ambiental, incluida la contaminacin temporal o intermitente (por ejemplo, lluvias intensas, inundaciones, etc.). Si se observa que la fuente de agua est contaminada, debern tomarse medidas correctivas a n de garantizar que el agua resulte idnea para el uso previsto.
3.2.1.1.1 Agua para el riego y la recoleccin El agua utilizada para nes agrcolas deber ser de calidad adecuada para el uso previsto. Deber prestarse especial atencin a la calidad del agua en las situaciones siguientes: Riego con tcnicas de distribucin del agua que exponen directamente al agua la parte comestible de las frutas y hortalizas frescas (por ejemplo, pulverizadores) sobre todo en fechas prximas a la recoleccin. Riego de frutas y hortalizas con caractersticas fsicas tales como hojas y supercies rugosas que facilitan la acumulacin de agua. Riego de frutas y hortalizas que recibirn poco o ningn tratamiento de lavado poscosecha antes del envasado, como por ejemplo productos envasados en el campo. 3.2.1.1.2 Agua para la aplicacin de fertilizantes y otros productos agroqumicos y para la lucha contra las plagas El agua utilizada para la aplicacin en el campo y en instalaciones cerradas de fertilizantes y productos agroqumicos solubles en agua no deber contener contaminantes microbianos en cantidades que puedan perjudicar la inocuidad de las frutas y hortalizas frescas. Deber prestarse especial atencin a la calidad del agua cuando se utilicen tcnicas de distribucin de fertilizantes y productos agroqumicos (por ejemplo, aspersin) que exponen directamente al agua la parte comestible de las frutas y hortalizas frescas, sobre todo en fechas prximas a la cosecha.
166
3.2.1.1.3 Agua para cultivos hidropnicos Las plantas que se cultivan en sistemas hidropnicos absorben nutrientes y agua a diferentes velocidades, por lo que cambia constantemente la composicin de la solucin de nutrientes recirculada. Por este motivo: El agua utilizada en los cultivos hidropnicos deber cambiarse frecuentemente o, en el caso de que se recicle, deber tratarse para reducir al mnimo la contaminacin microbiana o qumica. Los sistemas de distribucin de agua debern mantenerse y limpiarse, cuando proceda, para prevenir la contaminacin microbiana del agua. 3.2.1.2 Estircol, bioslidos y otros fertilizantes naturales El empleo de estircol, bioslidos y otros fertilizantes naturales en la produccin de frutas y hortalizas frescas deber hacerse de manera que se limite la posibilidad de contaminacin microbiana, qumica y fsica. No debern utilizarse estircol, bioslidos u otros fertilizantes naturales que estn contaminados con metales pesados u otros productos qumicos en cantidades que puedan afectar a la inocuidad de las frutas y hortalizas frescas. Cuando sea necesario, debern tenerse en cuenta las prcticas siguientes a n de reducir al mnimo la contaminacin microbiana: Debern adoptarse procedimientos apropiados de tratamiento (por ejemplo, compostaje, pasteurizacin, secado por calor, radiacin ultravioleta, digestin alcalina, secado al sol o combinaciones de stos) que hayan sido proyectados para reducir o eliminar los agentes patgenos en el estircol, los bioslidos y otros fertilizantes naturales. Cuando se examine la idoneidad de las diferentes aplicaciones, deber tenerse en cuenta el grado de reduccin de patgenos conseguido. El estircol, los bioslidos y otros fertilizantes naturales no tratados o parcialmente tratados podrn utilizarse nicamente si se adoptan medidas correctivas adecuadas para reducir los contaminantes microbianos, como por ejemplo aumentar al mximo el tiempo transcurrido entre la aplicacin y la recoleccin de las frutas y hortalizas frescas. Los productores que compren estircol, bioslidos y otros fertilizantes naturales que hayan sido tratados para reducir la contaminacin microbiana o qumica debern, si es posible, obtener del proveedor una documentacin en la que se identiquen la procedencia, el tratamiento aplicado, los anlisis realizados y los resultados de los mismos. Deber reducirse al mnimo el contacto directo o indirecto del estircol, los bioslidos y otros fertilizantes naturales con las frutas y hortalizas frescas, sobre todo en fechas prximas a la cosecha. Deber reducirse al mnimo la contaminacin por estircol, bioslidos y otros fertilizantes naturales procedentes de campos adyacentes. Si se determina la posibilidad de contaminacin procedente de los campos adyacentes, debern aplicarse medidas preventivas (por ejemplo, cuidado durante la aplicacin y control de la escorrenta) para reducir al mnimo los riesgos. Deber evitarse que los lugares de almacenamiento o tratamiento estn situados en las proximidades de las zonas de produccin de frutas y hortalizas frescas.
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Se deber prevenir la contaminacin cruzada por escorrenta o lixiviacin asegurando las zonas donde se tratan y almacenan el estircol, los bioslidos y otros fertilizantes naturales. 3.2.1.3 Suelos Debern evaluarse los suelos para detectar la presencia de peligros . Si la evaluacin llega a la conclusin que existen niveles que puedan menoscabar la inocuidad de los cultivos, debern aplicarse medidas de control para reducir los peligros a niveles aceptables. Si no es posible conseguirlo mediante las medidas de control disponibles, los productores no debern utilizar esos suelos para la produccin primaria. Productos agroqumicos Los productores debern utilizar nicamente productos agroqumicos que hayan sido autorizados para el cultivo de las frutas y hortalizas frescas en cuestin, y emplearlos siguiendo las instrucciones del fabricante para el n previsto. Los residuos no debern exceder de los lmites establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius. A n de reducir al mnimo y contener la aparicin de resistencia a los antimicrobianos: Deber evitarse la utilizacin de agentes antimicrobianos que sean signicativos para la terapia de los seres humanos y los animales. Los agentes antimicrobianos que no sean signicativos para la terapia de los seres humanos y los animales slo debern utilizarse cuando sea inevitable, de conformidad con las buenas prcticas agrcolas y de una manera que permita lograr este objetivo. Los trabajadores agrcolas que apliquen productos agroqumicos debern recibir capacitacin en los procedimientos apropiados de aplicacin. Los productores debern mantener registros de las aplicaciones de productos agroqumicos. Tales registros debern incluir informacin sobre la fecha de aplicacin, el producto qumico utilizado, el cultivo rociado, la plaga o enfermedad contra la que ha sido utilizado, la concentracin, mtodo y frecuencia de la aplicacin, y registros de la recoleccin para vericar si el tiempo transcurrido entre la aplicacin y la recoleccin es adecuado. Los aspersores de productos agroqumicos debern calibrarse cuando sea necesario para controlar la precisin de la dosis de aplicacin. La mezcla de productos agroqumicos deber llevarse a cabo de manera que se evite la contaminacin de aguas y terrenos en las zonas circundantes y se proteja contra posibles peligros a las personas que realizan esta actividad. Los aspersores y los recipientes que contienen la mezcla debern lavarse concienzudamente despus de su utilizacin, especialmente cuando se utilicen para distintos productos agroqumicos en diferentes cultivos, a n de evitar la contaminacin de las frutas y hortalizas. Los productos agroqumicos debern conservarse en sus recipientes originales etiquetados con el nombre de la sustancia qumica y las instrucciones para su aplicacin. Los productos agroqumicos debern almacenarse en un lugar seguro,
3.2.1.4
168
bien ventilado y alejado de las zonas de produccin, de supercies habitables y de las frutas y hortalizas recolectadas, y eliminarse de una manera que no comporte riesgos de contaminacin de los cultivos, los habitantes de la zona o del entorno de la produccin primaria. Los recipientes vacos debern eliminarse siguiendo las indicaciones del fabricante. No debern utilizarse para otros nes relacionados con la alimentacin
3.2.1.5
Lucha biolgica Cuando se empleen organismos biolgicos competidores y/o sus metabolitos para la lucha contra plagas, caros, topatgenos y organismos que producen la descomposicin de las frutas y hortalizas frescas, deber considerarse su inocuidad para el medio ambiente y de los consumidores. Los productores debern utilizar nicamente mtodos de lucha biolgica que hayan sido autorizados para el cultivo de la fruta u hortaliza en cuestin, y debern aplicarlos siguiendo las instrucciones del fabricante para el n previsto.
3.2.2
3.2.2.1
Ubicacin, proyecto y disposicin Las instalaciones y estructuras debern estar ubicadas, proyectadas y construidas de manera que se evite la contaminacin de las frutas y hortalizas frescas y el asentamiento de plagas como por ejemplo insectos, roedores y aves. Cuando proceda, el proyecto y la estructura internos debern permitir el cumplimiento de buenas prcticas de higiene para la produccin primaria de frutas y hortalizas frescas en instalaciones cerradas, incluida la proteccin contra la contaminacin cruzada entre las operaciones y en el curso de stas. Cada establecimiento deber evaluarse por separado a n de identicar los requisitos de higiene especcos para cada producto. Abastecimiento de agua Cuando proceda, las instalaciones cerradas para la produccin primaria debern disponer de un abastecimiento suciente de agua potable o limpia, con los medios adecuados para su almacenamiento y distribucin. El agua no potable deber contar con un sistema independiente. Se debern identicar los sistemas de agua no potable, que no debern esta conectados con los sistemas de agua potable ni permitir el reujo hacia ellos. Evitar la contaminacin de los sistemas de abastecimiento de agua potable o limpia por exposicin a insumos agrcolas empleados para el cultivo de productos frescos Limpiar y desinfectar peridicamente las instalaciones de almacenamiento de agua potable o limpia. Controlar la calidad del abastecimiento de agua.
3.2.2.2
169
3.2.2.3
Drenaje y eliminacin de residuos Debern preverse sistemas e instalaciones adecuados de drenaje y eliminacin de residuos. Estos sistemas debern proyectarse y construirse de manera que se evite la posible contaminacin de las frutas y hortalizas frescas, los insumos agrcolas o el abastecimiento de agua potable.
3.2.3
3.2.3.1
Servicios sanitarios y de higiene para el personal Debern preverse servicios sanitarios y de higiene para los trabajadores y empleados a n de asegurar el mantenimiento de un grado apropiado de higiene personal. En la medida de lo posible, dichos servicios debern: Estar ubicados muy cerca de los campos y las instalaciones cerradas, en nmero suciente para todo el personal. Estar debidamente proyectados para asegurar la eliminacin higinica de los residuos y evitar la contaminacin de los lugares de cultivo, las frutas y hortalizas frescas o los insumos agrcolas. Disponer de medios adecuados para el lavado y secado higinicos de las manos. Mantenerse en condiciones higinicas y en buen estado. Estado de salud No deber permitirse que las personas de las que se sepa o sospeche que padecen una enfermedad transmisible a travs de las frutas y hortalizas frescas, o que son portadoras de ella, entren en las zonas donde se manipulan alimentos si existe la posibilidad de que contaminen las frutas y hortalizas frescas. Toda persona afectada deber comunicar inmediatamente a la direccin la enfermedad o sus sntomas. Aseo personal Los trabajadores agrcolas que estn en contacto directo con frutas y hortalizas frescas debern mantener un elevado grado de aseo personal y, cuando proceda, llevar ropa y calzado protectores adecuados. Si se permite al personal seguir trabajando, los cortes y heridas debern cubrirse con vendajes adecuados resistentes al agua. El personal deber lavarse las manos cuando manipule frutas y hortalizas frescas u otro material que entre en contacto con las mismas; antes de iniciar actividades que impliquen la manipulacin de frutas y hortalizas frescas; cada vez que regrese a las zonas de manipulacin despus de un descanso; inmediatamente despus de hacer uso de los sanitarios; o despus de manipular cualquier material contaminado cuando ello pueda dar lugar a una contaminacin de las frutas y hortalizas frescas.
3.2.3.2
3.2.3.3
170
3.2.3.4
Comportamiento del personal Los trabajadores agrcolas debern abstenerse de todo comportamiento que pudiera dar lugar a contaminacin de los alimentos, como por ejemplo fumar, escupir, masticar chicle, comer, estornudar o toser sobre frutas y hortalizas no protegidas. En las zonas de produccin de frutas y hortalizas frescas no debern llevarse puestos o introducirse efectos personales tales como joyas, relojes u otros objetos si constituyen una amenaza para la inocuidad e idoneidad de los alimentos.
3.2.4
3.3
3.3.1
171
por ejemplo unas condiciones atmosfricas adversas, pueda incrementar la posibilidad de contaminacin de los cultivos. Las frutas y hortalizas frescas que no sean aptas para consumo humano debern separarse durante la recoleccin. Las que no puedan convertirse en inocuas mediante elaboracin posterior debern eliminarse de manera adecuada para evitar la contaminacin de las frutas y hortalizas frescas o los insumos agrcolas. Las personas que trabajen en la recoleccin no debern utilizar los recipientes destinados a sta para transportar materiales (por ejemplo, comidas, herramientas, combustible, etc.) distintos de las frutas y hortalizas frescas. El equipo y los recipientes que se hayan empleado anteriormente para materiales potencialmente peligrosos (por ejemplo, basura, estircol, etc.) no debern utilizarse para guardar frutas u hortalizas frescas ni estar en contacto con el material de envasado que se utiliza para las frutas u hortalizas frescas sin una limpieza y desinfeccin adecuadas. Cuando se envasen frutas y hortalizas frescas en el campo se deber tener cuidado de evitar la contaminacin de los recipientes o cajas por contacto con el estircol o heces animales o humanas
3.3.2
3.4
172
limpieza y las sustancias peligrosas, como por ejemplo productos agroqumicos, debern poder identicarse con precisin y guardarse o almacenarse por separado en instalaciones de almacenamiento seguras. Los materiales de limpieza y los productos agroqumicos debern utilizarse siguiendo las instrucciones del fabricante para el uso previsto. 3.4.1
Programas de limpieza
Debern establecerse programas de limpieza y desinfeccin que aseguren la realizacin ecaz y adecuada de toda actividad de limpieza o mantenimiento que sea necesaria. Los sistemas de limpieza y desinfeccin debern ser vigilados para comprobar su ecacia y examinados peridicamente para adaptarlos a las nuevas condiciones. Las recomendaciones especcas son las siguientes: El equipo de recoleccin y los recipientes reutilizables que entren en contacto con frutas y hortalizas frescas debern limpiarse y, cuando proceda, desinfectarse peridicamente. El equipo de recoleccin y los recipientes reutilizables empleados para frutas y hortalizas frescas que no se laven antes de su envasado debern limpiarse y desinfectarse cuando sea necesario.
3.4.2
3.4.3
3.4.4
Gestin de residuos
Debern tomarse medidas adecuadas para el almacenamiento y eliminacin de los residuos. No deber permitirse la acumulacin de residuos en las zonas de almacenamiento y manipulacin de frutas y hortalizas frescas o en lugares adyacentes. Las zonas de almacenamiento de residuos debern mantenerse limpias.
173
5.2
5.2.1
5.2.2 5.2.2.1
5.2.2.2
174
5.2.2.3
Enfriamiento de las frutas y hortalizas frescas El agua condensada y descongelada procedente de los sistemas de enfriamiento de tipo evaporador (por ejemplo, enfriamiento por vaco, cmaras frigorcas) no deber gotear sobre las frutas y hortalizas frescas. El interior de los sistemas de enfriamiento deber mantenerse limpio. Los sistemas de enfriamiento debern utilizar agua potable cuando el agua o hielo est en contacto directo con las frutas y hortalizas frescas (por ejemplo, enfriamiento por agua helada, enfriamiento por hielo). Deber controlarse y mantenerse la calidad del agua en estos sistemas. El enfriamiento por circulacin forzada de aire consiste en la utilizacin de aire refrigerado que se desplaza rpidamente sobre las frutas y hortalizas frescas en cmaras frigorcas. Los sistemas de enfriamiento por aire debern proyectarse y mantenerse adecuadamente para evitar la contaminacin de los productos frescos. Almacenamiento en fro Cuando proceda, las frutas y hortalizas frescas debern mantenerse a baja temperatura despus del enfriamiento a n de reducir al mnimo la proliferacin microbiana. Deber vigilarse y controlarse la temperatura del almacenamiento en fro. El agua condensada y descongelada procedente de los sistemas de enfriamiento en las zonas de almacenamiento en fro no deber gotear sobre las frutas y hortalizas frescas. El interior de los sistemas de enfriamiento deber mantenerse limpio y en condiciones higinicas.
5.2.2.4
5.2.3
5.2.4
5.2.5
Envasado
Vanse los Principios Generales de Higiene de los Alimentos.
Direccin y supervisin
Vanse los Principios Generales de Higiene de los Alimentos.
175
5.7
Documentacin y registros
Cuando proceda, los registros relativos a la elaboracin, produccin y distribucin debern mantenerse durante el tiempo suciente para facilitar la retirada del mercado de los productos y la investigacin de enfermedades transmitidas por alimentos si es necesario. Este perodo podr ser mucho ms largo que la duracin en almacn de las frutas y hortalizas frescas. La documentacin puede aumentar la credibilidad y ecacia del sistema de control de la inocuidad de los alimentos. Los productores debern mantener actualizada toda la informacin pertinente sobre las actividades agrcolas, como por ejemplo el lugar de produccin, informacin de los proveedores sobre los insumos agrcolas, nmero de los lotes de stos, prcticas de riego, utilizacin de productos agroqumicos, datos sobre la calidad del agua, programas de lucha contra plagas y de limpieza para establecimientos cerrados, locales, instalaciones, equipo y recipientes. Los envasadores debern mantener actualizada toda la informacin relativa a cada lote, en particular informacin sobre los materiales que se reciben (por ejemplo, informacin de los productores, nmero de los lotes), datos sobre la calidad del agua de elaboracin, programas de lucha contra plagas, temperaturas de enfriamiento y almacenamiento, productos qumicos utilizados en los tratamientos poscosecha y programas de limpieza para locales, instalaciones, equipo, recipientes, etc.
5.8
176
8. TRANSPORTE
Vanse los Principios Generales de Higiene de los Alimentos y el Cdigo de Prcticas de Higiene para el Transporte de Alimentos a Granel y Alimentos Semienvasados.
10. CAPACITACIN
Vanse los Principios Generales de Higiene de los Alimentos, excepto en lo relativo a las secciones 10.1 y 10.2.
10.1
Conocimiento y responsabilidades
El personal relacionado con el cultivo y la recoleccin deber estar al corriente de las BPA y las buenas prcticas de higiene, as como de su papel y responsabilidad en la proteccin de las frutas y hortalizas frescas contra la contaminacin o el deterioro. Los trabajadores agrcolas debern tener los conocimientos y la capacidad necesarios para llevar a cabo actividades agrcolas y manipular las frutas y hortalizas frescas y los insumos agrcolas de manera higinica. El personal relacionado con el envasado deber estar al corriente de las BPF y las buenas prcticas de higiene, as como de su papel y responsabilidad en la proteccin de las frutas y hortalizas frescas contra la contaminacin o el deterioro. Los envasadores debern tener los conocimientos y capacidad necesarios para realizar las operaciones de envasado y manipular las frutas y hortalizas frescas de manera que se reduzca al mnimo la posibilidad de contaminacin microbiana, qumica o fsica. Todo el personal que manipule productos qumicos de limpieza u otras sustancias qumicas potencialmente peligrosas deber ser instruido sobre las tcnicas de manipulacin segura. Deber ser consciente del papel y la responsabilidad que le competen en la proteccin de las frutas y hortalizas contra la contaminacin durante su limpieza y mantenimiento.
10.2
Programas de capacitacin
Entre los factores que hay que tener en cuenta en la evaluacin del nivel de capacitacin necesario para las actividades de cultivo, recoleccin y envasado guran los siguientes: La naturaleza de la fruta u hortaliza, en particular su capacidad para sustentar el desarrollo de microorganismos patgenos. Las tcnicas e insumos agrcolas utilizados en la produccin primaria, incluida la probabilidad de contaminacin microbiana, qumica y fsica. Las tareas que realizarn probablemente los empleados y los peligros y controles asociados con ellas. La manera en que se elaboran y envasan las frutas y hortalizas frescas, incluida la probabilidad de contaminacin o proliferacin microbiana.
177
Las condiciones en las que se almacenarn las frutas y hortalizas frescas. El alcance y naturaleza de la elaboracin o preparacin posterior por el consumidor antes del consumo nal.
Las cuestiones que han de tenerse en cuenta en los programas de capacitacin incluyen, entre otras, las siguientes: La importancia de la buena salud y de la higiene para la salud personal y la inocuidad de los alimentos. La importancia de lavarse las manos para la inocuidad de los alimentos, y de hacerlo aplicando las tcnicas apropiadas. La importancia de utilizar los servicios sanitarios para reducir la posibilidad de contaminar los campos, los productos y el abastecimiento de agua, as como a otros trabajadores. Las tcnicas para la manipulacin y almacenamiento higinicos de las frutas y hortalizas frescas por los transportistas, distribuidores, almacenistas y consumidores.
178
ANEXO I
1. Objetivo
Las recomendaciones de higiene relativas a la produccin primaria de frutas y hortalizas frescas estn incluidas en el Cdigo de Prcticas para las Frutas y Hortalizas Frescas. Este Anexo recomienda la aplicacin de las buenas prcticas de fabricacin (BPF) en todas las etapas de la produccin de frutas y hortalizas precortadas listas para el consumo, desde la recepcin de las materias primas hasta la distribucin de los productos terminados. El objetivo principal del presente Anexo es identicar BPF que ayuden a controlar los peligros microbiolgicos, fsicos, y qumicos asociados con la elaboracin de frutas y hortalizas frescas precortadas. Se dedica especial atencin a reducir al mnimo los peligros microbiolgicos. El presente Anexo contiene elementos que debern tenerse en cuenta en la produccin, elaboracin y distribucin de estos alimentos.
179
2.2
Utilizacin
El presente documento sigue el modelo del Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas Principios Generales de Higiene de los Alimentos, CAC/RCP 1-1969, Rev. 3 (1997), y deber utilizarse juntamente con los Principios Generales de Higiene de los Alimentos y el Cdigo de Prcticas de Higiene para las Frutas y Hortalizas Frescas.
2.3
Deniciones
Elaborador persona responsable de la gestin de las actividades asociadas con la produccin de frutas y hortalizas frescas precortadas y listas para el consumo.
3. Produccin Primaria
Vase el Cdigo de Prcticas de Higiene para las Frutas y Hortalizas Frescas.
180
4.4
4.4.2
Instalaciones
Drenaje y eliminacin de residuos
La elaboracin de los productos regulados por el presente Anexo genera una gran cantidad de residuos que pueden servir de alimento y refugio para las plagas. Por esa razn es muy importante programar un sistema ecaz de evacuacin de los residuos. Este sistema deber mantenerse siempre en buenas condiciones para que no se convierta en una fuente de contaminacin del producto.
5.1
5.2
5.2.2 5.2.2.1
5.2.2.2
181
5.2.2.3
Lavado y descontaminacin microbiolgica Vase la seccin 5.2.2.1 del Cdigo de Prcticas de Higiene para las Frutas y Hortalizas Frescas. Adems: El agua utilizada para el enjuague nal deber ser de calidad potable, especialmente para los productos que probablemente no se lavarn antes de su consumo. Enfriamiento previo de las frutas y hortalizas frescas Vase la seccin 5.2.2.3 del Cdigo de Prcticas de Higiene para las Frutas y Hortalizas Frescas.
5.2.2.4
5.2.2.5 Corte, rebanado, picado y otros procesos anlogos de precortado Debern establecerse procedimientos para reducir al mnimo la contaminacin por contaminantes fsicos (por ejemplo, metales) y microbiolgicos durante el corte, rebanado, picado u otros procesos anlogos de precortado. 5.2.2.6 Lavado despus del corte, rebanado, picado y otros procesos anlogos de precortado El lavado con agua potable de los productos cortados puede reducir la contaminacin microbiolgica. Adems, elimina algunos de los uidos celulares que se liberan durante el proceso de corte, reduciendo as el nivel de nutrientes disponibles para la proliferacin microbiana. Debern tenerse en cuenta los factores siguientes: El agua deber cambiarse con una frecuencia suciente para prevenir la acumulacin de materia orgnica y evitar la contaminacin cruzada. Debern emplearse, cuando proceda, agentes antimicrobianos, para reducir al mnimo la probabilidad decontaminacin cruzada durante el lavado y cuando su empleo sea conforme a las buenas prcticas de higiene. Debern vigilarse y controlarse los niveles de agentes antimicrobianos para garantizar que se mantienen en concentraciones ecaces. Deber efectuarse una aplicacin de agentes antimicrobianos, seguida por un lavado cuando proceda, para garantizar que los residuos qumicos no superan los niveles recomendados por la Comisin del Codex Alimentarius. El secado o drenaje para eliminar el agua despus del lavado es importante para reducir al mnimo la proliferacin microbiolgica.
5.2.2.7 Almacenamiento en fro Vase la seccin 5.2.2.4 del Cdigo de Prcticas de Higiene para las Frutas y Hortalizas Frescas. Adems: Las frutas y hortalizas frescas precortadas debern mantenerse a temperaturas bajas en todas las fases, desde el corte hasta la distribucin, con el n de reducir al mnimo la proliferacin microbiolgica.
5.7
Documentacin y registros
Cuando proceda, debern mantenerse registros en los que conste informacin precisa sobre los productos, como por ejemplo las formulaciones o especicaciones de los productos y los controles de las operaciones. El mantenimiento de documentacin y registros adecuados de las operaciones de elaboracin es importante en caso de retirada de frutas y hortalizas frescas precortadas. Los registros deberan conservarse durante un perodo suciente para facilitar la retirada y la investigacin de enfermedades
182
transmitidas por los alimentos, si es necesario. Dicho perodo ser probablemente mucho ms largo que la duracin en almacn del producto. A continuacin se indican algunos ejemplos de los registros que han de mantenerse: Registros de los proveedores de frutas y hortalizas frescas Registros de la calidad del agua y su abastecimiento Registro de la vigilancia y el mantenimiento del equipo Registros de la calibracin del equipo Registros del saneamiento Registros de la elaboracin de los productos Registros de la lucha contra las plagas Registros de la distribucin.
5.8
8. TRANSPORTE
Vanse los Principios Generales de Higiene de los Alimentos y el Cdigo de Prcticas de Higiene para las Frutas y Hortalizas Frescas.
10. CAPACITACIN
Vanse los Principios Generales de Higiene de los Alimentos y el Cdigo de Prcticas de Higiene para las Frutas y Hortalizas Frescas. Adems:
10.2
Programas de capacitacin
Para evaluar el nivel de capacitacin que necesitan las personas encargadas de la produccin de frutas y hortalizas frescas precortadas, debern tenerse en cuenta los siguientes factores especcos: los sistemas de envasado utilizados para las frutas y hortalizas frescas precortadas, incluidos los riesgos de contaminacin o proliferacin microbiolgica que entraan; la importancia del control de la temperatura y de las BPF.
183
ANEXO II
1. OBJETIVOS
En este Anexo se recomienda la adopcin de medidas de control en dos etapas: durante la produccin de semillas y durante la produccin de semillas germinadas. Durante la produccin, acondicionamiento y almacenamiento de semillas, la aplicacin de BPA y de buenas prcticas de higiene (BPH) est orientada a prevenir la contaminacin de las semillas por patgenos microbianos. Durante la produccin de semillas germinadas, la fase de descontaminacin microbiolgica de las semillas tiene por objeto reducir los posibles contaminantes, y las buenas prcticas de higiene procurar impedir la
184
introduccin de patgenos microbianos y reducir al mnimo su posible proliferacin. El grado de control en esas dos etapas tiene repercusiones importantes sobre la inocuidad de las semillas germinadas.
2.2
Utilizacin
El presente anexo sigue el modelo del Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas de Higiene Principios Generales de Higiene de los Alimentos - CAC/RCP 1-1969, Rev. 3 (1997) del Codex y deber utilizarse junto con los Principios Generales de Higiene de los Alimentos y el Cdigo de Prcticas de Higiene para las Frutas y Hortalizas Frescas.
2.3
Deniciones
Productor de semillas toda persona encargada de dirigir las actividades asociadas con la produccin primaria de semillas, incluidas las prcticas poscosecha. Distribuidor de semillas toda persona responsable de la distribucin de semillas (manipulacin, almacenamiento y transporte) a los productores de semillas germinadas. Puede darse el caso de que los distribuidores de semillas traten directamente con uno o varios productores de semillas o sean ellos mismos productores. Productor de semillas germinadas toda persona encargada de dirigir las actividades asociadas con la produccin de semillas germinadas. Agua de riego utilizada agua que ha estado en contacto con las semillas germinadas durante el proceso de germinacin.
3.2
3.2.1.2
185
patgenos durante el proceso de germinacin. En consecuencia, el estircol, los bioslidos y otros fertilizantes naturales slo debern utilizarse despus de haber sido sometidos a tratamientos que consigan un alto nivel de reduccin de patgenos. 3.2.1.4 Productos agroqumicos Los productores de semillas slo debern utilizar productos agroqumicos (por ejemplo, plaguicidas, agentes desecantes) que sean aceptables para las semillas destinadas a la produccin de semillas germinadas destinadas al consumo humano.
3.2.4
3.3
3.4
Anlisis
Los productores de semillas, distribuidores y productores de semillas germinadas debern analizar lotes de semillas para detectar patgenos microbianos utilizando mtodos de anlisis aceptados internacionalmente. La germinacin de las semillas antes de los anlisis aumenta la posibilidad de encontrar los patgenos que pudieran estar presentes. Si se detectan lotes de semillas contaminados, stos no debern venderse ni utilizarse para la produccin de semillas germinadas destinadas al consumo humano. Debido a las limitaciones de los mtodos de muestreo y de las pruebas analticas, el hecho de que no se encuentre contaminacin no garantiza que las semillas estn libres de patgenos. Sin embargo, si se encuentra contaminacin en esta fase, eso permite desviarlas o destruirlas antes de que se inicie la produccin de semillas germinadas para el consumo humano. Los productores de semillas, distribuidores y productores de semillas germinadas debern consultar los Principios del Codex para el Establecimiento y la Aplicacin de Criterios Microbiolgicos para los Alimentos, CAC/GL 21-1977, para obtener orientacin sobre el establecimiento de un plan de muestreo..
3.5
186
situaciones de riesgo para la salud. Los procedimientos debern permitir la retirada completa y rpida de cualquier semilla afectada y ayudar a proporcionar informacin detallada para la identicacin e investigacin de las semillas o semillas germinadas contaminadas. Debern adoptarse las medidas siguientes: Se deben aplicar prcticas de produccin y distribucin de semillas a n de reducir al mnimo la cantidad de semillas identicadas como un nico lote y evitar la mezcla de varios lotes, que complicara la retirada de productos y ofrecera mayores posibilidades de contaminacin cruzada. Los productores y distribuidores de semillas y los productores de semillas germinadas debern mantener un registro para cada lote. En cada recipiente debern indicarse el nmero de lote, el productor y el pas de origen. Los productores de semillas debern tener un sistema que les permita identicar ecazmente los lotes y rastrear los lugares de produccin y los insumos agrcolas asociados con los lotes, as como recuperar fsicamente las semillas cuando se sospeche que existe un peligro. Cuando se haya retirado un lote porque representa un peligro para la salud, deber evaluarse la inocuidad de otros lotes que hayan sido producidos en condiciones anlogas (por ejemplo, en los mismos lugares de produccin o con los mismos insumos agrcolas) y que puedan representar un peligro anlogo. Deber retirarse todo lote que represente un riesgo anlogo. Tambin debern retirarse las mezclas que contengan semillas potencialmente contaminadas. Las semillas que puedan representar un peligro debern retenerse y conservarse hasta que sean eliminadas de manera adecuada.
Proyecto y disposicin
Cuando proceda, el diseo y la disposicin internos de los establecimientos que producen semillas germinadas debern permitir unas buenas prcticas de higiene (BPH), incluida la proteccin contra la contaminacin cruzada entre las operaciones y en el curso de stas. Las zonas de almacenamiento, enjuague y descontaminacin microbiana de semillas, germinacin y envasado debern estar fsicamente aisladas entre s.
187
proliferacin de patgenos durante el proceso de germinacin, podr utilizarse agua limpia en las fases iniciales de lavado, mientras que el agua utilizada ms adelante en el proceso de produccin de semillas germinadas (es decir, para el enjuague despus de la descontaminacin microbiolgica de las semillas y en operaciones posteriores) deber ser preferentemente agua potable o al menos agua limpia. 5.2.2.2 Enjuague inicial Las semillas debern enjuagarse concienzudamente antes del tratamiento de descontaminacin microbiolgica a n de eliminar la suciedad y aumentar la ecacia de este tratamiento. Las semillas debern enjuagarse y agitarse concienzudamente en grandes cantidades de agua potable, a n de aumentar en la mayor medida posible el contacto supercial. El proceso deber repetirse hasta que se elimine la mayor parte de la suciedad y el agua de enjuague quede limpia. Descontaminacin microbiolgica de las semillas Debido a la dicultad de obtener semillas de las que pueda garantizarse que estn libres de patgenos, se recomienda que las semillas sean sometidas a tratamiento antes del proceso de germinacin. Aunque hay otras opciones, como por ejemplo el uso de bacterias productoras de cido lctico, la descontaminacin microbiolgica con lquidos es el tratamiento generalmente utilizado. Durante dicho tratamiento, los productores de semillas germinadas debern observar los principios siguientes: Todos los recipientes utilizados en la descontaminacin microbiolgica de las semillas debern limpiarse y desinfectarse antes de su uso. Las semillas debern agitarse bien en grandes cantidades de un agente antimicrobiano a n de aumentar en la mayor medida posible el contacto supercial. La duracin del tratamiento y la concentracin del agente antimicrobiano utilizado debern medirse y registrarse con precisin. Debern establecerse medidas estrictas para impedir que las semillas se contaminen nuevamente despus del tratamiento de descontaminacin microbiolgica. El agente antimicrobiano deber utilizarse con arreglo a las instrucciones del fabricante para el uso previsto. Enjuague despus del tratamiento de las semillas Cuando proceda, las semillas debern enjuagarse concienzudamente con agua potable, o al menos con agua limpia, despus del tratamiento de descontaminacin microbiolgica. El enjuague deber repetirse un nmero de veces suciente para eliminar el agente antimicrobiano. Remojo previo a la germinacin Con frecuencia es necesario remojar las semillas para mejorar su germinacin. Durante el remojo, el productor de semillas germinadas deber observar los principios siguientes:
5.2.2.3
5.2.2.4
5.2.2.5
188
5.2.2.6
Todos los recipientes utilizados para el remojo debern limpiarse y desinfectarse antes de su utilizacin. Las semillas debern remojarse en agua durante el perodo ms breve posible para reducir al mnimo la proliferacin microbiana. En esta fase podrn utilizarse tambin agentes antimicrobianos. Despus del remojo, las semillas debern enjuagarse concienzudamente con agua potable o al menos con agua limpia.
Germinacin Durante la germinacin, el entorno y el equipo debern mantenerse limpios para evitar una posible contaminacin. Antes de tratar un nuevo lote, deber limpiarse y desinfectarse todo el equipo. Slo deber utilizarse agua potable. Cuando sea necesario y en caso de que se utilicen, los suelos u otras matrices debern someterse a un tratamiento (por ejemplo, pasteurizacin) para lograr un alto grado de reduccin de microbios. Recoleccin Antes de tratar un nuevo lote, deber limpiarse y desinfectarse todo el equipo. La recoleccin deber efectuarse con herramientas limpias y desinfectadas dedicadas exclusivamente a ese uso. Enjuague nal y enfriamiento El enjuague nal con agua elimina las cscaras, enfra el producto y puede reducir la contaminacin microbiana de las semillas germinadas. Debern adoptarse las medidas siguientes: Cuando proceda, las semillas germinadas debern enjuagarse con agua potable fra para bajar la temperatura de las semillas germinadas y frenar la proliferacin microbiana. Se deber cambiar el agua, cuando sea necesario (por ejemplo, entre lotes) para evitar la contaminacin cruzada. Las semillas germinadas debern escurrirse utilizando un equipo adecuado, (por ejemplo, una secadora centrfuga para alimentos) que se limpia y desinfecta antes de usarse. Si es necesario ms tiempo de enfriamiento, debern adoptarse medidas para facilitar un enfriamiento rpido (por ejemplo, colocar las semillas germinadas en recipientes ms pequeos, con una corriente apropiada de aire entre los recipientes). Almacenamiento del producto nal Cuando proceda, las semillas germinadas debern mantenerse a una temperatura baja (por ejemplo, 5C) que reduzca al mnimo la proliferacin microbiana durante la conservacin prevista en almacn del producto. Deber realizarse una vigilancia peridica y ecaz de la temperatura en las zonas de almacenamiento y en los vehculos de transporte.
5.2.2.7
5.2.2.8
5.2.2.9
189
5.2.3
5.2.3.1
Anlisis de lotes de semillas antes de iniciar la produccin Se recomienda analizar cada lote nuevo de semillas recibido en las instalaciones de germinacin antes de iniciar la produccin (es decir, antes de las fases de descontaminacin microbiolgica de las semillas). Las semillas de la muestra seleccionada para el anlisis debern hacerse germinar antes del anlisis para aumentar las posibilidades de detectar los patgenos que pudieran estar presentes. Podrn realizarse anlisis de las semillas germinadas o del agua utilizada para germinar la muestra. Las muestras de semillas destinadas a anlisis microbiano no debern someterse a ningn tratamiento de descontaminacin microbiolgica en las instalaciones de germinacin. Anlisis de las semillas germinadas y/o del agua de riego previamente utilizada Los tratamientos actuales de las semillas no pueden garantizar la eliminacin total de patgenos. Adems, aun cuando slo sobrevivan al tratamiento de descontaminacin microbiolgico unos pocos patgenos, stos pueden proliferar durante la germinacin hasta alcanzar una presencia numerosa. Por lo tanto, los productores debern establecer un plan de muestreo y anlisis para vigilar peridicamente la presencia de patgenos en una o varias fases tras el comienzo de la germinacin. Podrn realizarse anlisis durante el proceso de germinacin (por ejemplo, del agua de riego utilizada o de las semillas germinadas) y/o analizarse el producto nal despus de la recoleccin. El agua de riego utilizada constituye un buen indicador analtico del estado microbiano de las semillas germinadas. Es homognea y fcil de analizar. Adems, el muestreo de agua de riego utilizada (o de semillas germinadas) durante la germinacin permite obtener resultados ms rpidos que si se analiza el producto terminado. Debido a la naturaleza espordica de la contaminacin de las semillas, se recomienda que los productores analicen cada lote producido.
5.2.3.2
5.2.4
190
5.3
5.3.1
Los productores de semillas germinadas debern recomendar que los productores de semillas adopten buenas prcticas agrcolas y aporten pruebas de que el producto ha sido cultivado de conformidad con la seccin 3 del presente Anexo y con el Cdigo de Prcticas de Higiene para las Frutas y Hortalizas Frescas. Los productores de semillas y de semillas germinadas debern obtener de los productores o distribuidores de semillas la garanta de que los residuos de productos qumicos de cada lote que se recibe estn dentro de los lmites establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius y, cuando proceda, debern obtener certicados de anlisis relativos a los patgenos microbianos que son motivo de preocupacin.
5.3.2
5.3.3
Almacenamiento de semillas
Las semillas debern manipularse y almacenarse de manera que se eviten los daos y la contaminacin. Las semillas debern almacenarse a cierta distancia del suelo, lejos de las paredes y en condiciones de almacenamiento adecuadas que impidan la formacin de moho y la proliferacin de bacterias y que faciliten la inspeccin para la lucha contra las plagas. Los recipientes abiertos debern almacenarse de manera que queden protegidos contra las plagas y otras fuentes de contaminacin.
5.7
Documentacin y registros
Vase el Cdigo de Prcticas de Higiene para las Frutas y Hortalizas Frescas. Adems: Deber disponerse de registros escritos en los que conste informacin exacta sobre los productos y los controles de las operaciones para poder demostrar la idoneidad de las actividades de produccin. Al recibirse las semillas, deber registrarse su proveedor, el nmero de lote y el pas de origen para facilitar los procedimientos de retirada de productos del mercado.
191
Los registros debern ser legibles, permanentes y exactos. Debern abarcar procedimientos escritos, controles, lmites, resultados de la vigilancia y documentacin del seguimiento posterior. Los registros debern incluir la procedencia y el nmero de lote de las semillas, los resultados del anlisis del agua, los controles sanitarios, la vigilancia de la lucha contra las plagas, los cdigos de los lotes de semillas germinadas, los resultados de los anlisis, el volumen de la produccin, la vigilancia de la temperatura de almacenamiento, la distribucin de los productos y las reclamaciones de los consumidores. Los registros debern mantenerse durante un perodo suciente para facilitar la retirada de productos del mercado y la investigacin de enfermedades transmitidas por los alimentos, en caso necesario. Este perodo ser probablemente mucho ms largo que la duracin en almacn del producto.
8. Transporte
Vanse los Principios Generales de Higiene de los Alimentos.
10. Capacitacin
Vanse los Principios Generales de Higiene de los Alimentos. Adems:
10.1
Conocimiento y responsabilidades
Vase el Cdigo de Prcticas de Higiene para las Frutas y Hortalizas Frescas. Adems: El productor debe contar con un programa escrito de capacitacin que se examinar y actualizar peridicamente. Debern establecerse sistemas que aseguren que los manipuladores de alimentos conocen todos los procedimientos necesarios para mantener la inocuidad de las semillas germinadas.
192
Para ms informacin sobre las actividades de la Comisin del Codex Alimentarius, dirjanse a la:
Las publicaciones del Codex se pueden obtener a travs de los puntos de venta de la FAO en todo el mundo o escribiendo a la siguiente direccin:
Las normas del Codex para frutas y hortalizas frescas juntas con textos anes como el Cdigo de Prcticas de Higiene para las Frutas y Hortalizas Frescas son publicadas en formato compacto para permitir su uso y amplio conocimiento por parte de los gobiernos, las autoridades de reglamentacin, las industrias de alimentos y minoristas, y los consumidores. Esta primera edicin incluye los textos adoptados por la Comisin del Codex Alimentarius hasta el 2007.
La Comisin del Codex Alimentarius es un rgano intergubernamental con ms de 170 miembros en el cuadro del Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias establecido por la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) y la Organizacin Mundial de la Salud (OMS). El resultado principal del trabajo de la Comisin es el Codex Alimentarius, un compendio de normas alimentarias, directrices, cdigos de prcticas y otras recomendaciones adoptados internacionalmente, con el objetivo de proteger la salud de los consumidores y asegurar prcticas equitativas en el comercio de alimentos.
ISBN 978-92-5-305839-6
ISSN 1020-2579
7 8 9 2 5 3
0 5 8 3 9 6
TC/M/A1389S/1/12.07/3000