Los Minerales son elementos qumicos imprescindibles para el normal funcionamiento metablico.

El agua circula entre los distintos compartimentos corporales llevando electrolitos, que son partculas minerales en solucin. Tanto los cambios internos como el equilibrio acuoso dependen de su concentracin y distribucin. Los minerales se pueden dividir acorde a la necesidad que el organismo tiene de ellos: Los Macrominerales, tambin llamados minerales mayores, son necesarios en cantidades mayores de !! mg por da. Entre ellos, los m"s importantes que podemos mencionar son: #odio, $otasio, %alcio, &sforo, Magnesio y '(ufre. Los Microminerales, tambin llamados minerales peque)os, son necesarios en cantidades muy peque)as, obviamente menores que los macrominerales. Los m"s importantes para tener en cuenta son: %obre, *odo, +ierro, Manganeso, %romo, %obalto, ,inc y #elenio. Los macro y microminerales no deben ser administrados sin ra(ones que los -ustifiquen, dado que muc.os de ellos son t/icos pasando determinadas cantidades. El cumplimiento de una dieta alimenticia equilibrada contempla y aporta las cantidades requeridas de estos minerales. El aporte e/tra de minerales debe ser siempre -ustificado por prescripcin mdica, y sus causas son basadas en motivos como vmitos, diarrea, esfuer(o fsico, etc El potasio en la nutricion Lic. Marcela Licata 0 (onadiet.com Es el mineral que aparece en mayor cantidad en el cuerpo .umano despus del calcio, y del fsforo y que siempre aparece asociado con el sodio. Este macromineral mantiene la presin normal en el interior y el e/terior de las clulas, regula el balance de agua en el organismo, disminuye los efectos negativos del e/ceso de sodio y participa en el mecanismo de contraccin y rela-acin de los m1sculos 2sobre todo en los pacientes cardacos3. El 456 del potasio se encuentra intracelularmente y el 76 restante en forma e/tracelular. El potasio se encuentra presente en: granos, carnes, vegetales, frutas y legumbres. 'pro/imadamente el 4!6 del potasio ingerido es absorbido en el intestino delgado y la forma en que el cuerpo lo elimina es a travs de la orina. El consumo e/cesivo de caf, t, alco.ol y8o a(1car aumenta la prdida de este a travs de la orina. El resultado de efectuar dietas estrictas en caloras, de los vmitos, diarreas, transpiracin aumentada, prdidas e/cesivas por uso de diurticos y quemaduras originan la deficiencia del mineral en el organismo. Los sntomas que indican su ausencia son inmediatos, y se muestran como: debilidad muscular, nauseas, vmitos, irritabilidad y .asta irregularidad cardaca.

%ontrariamente, la falla renal y la no ingestin de lquidos, genera e/cesos de presencia de este macromineral en la sangre. El requerimiento diario de potasio se acerca a los 7,9 g8da

El calcio Lic. Marcela Licata 0 (onadiet.com :efinicion ;reve Este macromineral es el mineral con mayor presencia en el organismo y el cuarto componente del cuerpo despus del agua, las protenas y las grasas. El calcio corporal total, se apro/ima a los <!! gramos, lo que es equivalente a decir ,9 a <6 de nuestro peso corporal. :e esto, casi un 446 se concentran en los .uesos y dientes el 6 restante se distribuye en el torrente sanguneo, los lquidos intersticiales y las clulas musculares. Tanto su carencia como su e/ceso son per-udiciales para la salud, ya que participa en la coagulacin, en la correcta permeabilidad de las membranas y a su ve( adquiere fundamental importancia como regulador nervioso y neuromuscular, modulando la contraccin muscular 2incluida la frecuencia cardaca3, la absorcin y secrecin intestinal y la liberacin de .ormonas. Los alimentos con mayor contenido de calcio son los productos l"cteos, los frutos secos, las sardinas y las anc.oas= ya en menor proporcin en legumbres y vegetales verdes oscuros 2espinaca, acelga, broccoli3. El calcio est" vinculado a la presencia de fsforo. La falta o e/ceso de cualquiera de estos dos macrominerales puede afectar la absorcin del otro. ' su ve(, la absorcin del calcio se ve dificultada ante consumos de caf, alco.ol, falta de >itamina :, falta de "cido clor.drico en el estmago, falta de e-ercicio y el estrs. ?n obvio indicador de carencia de calcio es la osteoporosis. ?na de las grandes venta-as que presenta el calcio refiere a su invariabilidad en el tiempo desde el momento en que es envasado .asta el momento de consumo, podemos decir que el contenido de calcio de los alimentos no se altera en ninguna etapa. &unciones del calcio 'limentos con mayor aporte 0 $rincipales fuentes :eficiencia 0 %onsecuencias de la carencia :osis diaria recomendada To/icidad &unciones:

$rovee rigide( y fortale(a a .uesos, dientes y encas.

'yuda en la regularidad de la frecuencia cardaca, y en la transmisin de impulsos nerviosos. $reviene enfermedades cardiovasculares, ya que disminuye los niveles de colesterol en sangre. $reviene los calambres en la musculatura corporal, debido a que el m1sculo utili(a el calcio para reali(ar sus movimientos y contracciones. Es fundamental para que la sangre coagule adecuadamente. Es preventivo ante enfermedades como el c"ncer. %ontribuye a reducir la tensin arterial en personas con .ipertensin arterial. $reviene la osteoporosis 2perdida de masa sea3. Es activador de diferentes en(imas. Mantiene la permeabilidad de las membranas celulares. Es un coadyuvante de la actividad neuromuscular. Mantiene la piel sana. :urante el embara(o reduce la incidencia de la preeclampsia 2.ipertensin gestacional o aumento de la presin arterial con edema y8o protenuria, protenas en orina, que ocurre despus de la <! semana de gestacin3. >olver al inicio de la p"gina

&uentes naturales de %alcio %onsumimos calcio a travs del agua que bebemos y a travs de ciertos alimentos, en especial los l"cteos, como la lec.e y sus derivados. En particular los quesos son el l"cteo con mayor proporcin de calcio por unidad de peso. $or otro lado tambin son fuente de calcio: los frutos secos, las legumbres, la yema de .uevo, los vegetales de .o-a verde, mariscos y sardinas 2con sus espinas3 entre otros. En la siguiente tabla se menciona la cantidad de miligramos 2mg3 de calcio presente en una porcin de alimentos 'limento @ueso 2c.eddar, mo((arella, provolone3 Aicota, descremada *ogur , descremado #ardinas en aceite 2con espinas3 *ogur con frutas, descremado Lec.e, descremada Lec.e , entera $orotos o semillas de so-a, cocidos almendras Espinaca, cocida, sin sal Tofu, slido, con sulfato de calcio Earban(os, cocidos *ema de .uevo 'vellanas, pistac.os $orcin %alcio 2mg.3 !! gr. 57! ta(a 2<9!gr3 B5! <7! gr. C 9 !! gr. 7D< <7! gr. 7C9 ta(a <4! ta(a <5B ta(a 2 D! gr.3 <B! !! gr. <9! ta(a 2 D! gr.3 <C9 !! gr. <!7 !! gr. 7C !! gr. 7! !!g <!

Fueces ;rcoli, cocido, *ema de .uevo

!! gr. 4! ta(a 2 9! gr.3 B< grande 5

E-emplo: ?na ta(a de lec.e G 9! gr. de queso semimaduro G < yogures de !! gr. c8u aportan apro/imadamente !!!8 !! mg de calcio al da, la ingesta necesaria en una dieta balanceada y equilibrada. >olver al inicio de la p"gina :eficiencia de %alcio La ingesta inadecuada, la disminucin de la absorcin a nivel intestinal como la e/crecin 2en orina3 aumentada del calcio conduce a una disminucin total del mismo en nuestro organismo. La carencia de calcio est" caracteri(ada por:

dolores en las articulaciones .ormigueos y calambres musculares un ritmo cardaco anormal, palpitaciones convulsiones y deterioro cerebral depresin fragilidad en las u)as, u)as quebradi(as. alteraciones cut"neas dientes defectuosos aumento del colesterol sanguneo .ipertensin entumecimiento de miembros superiores e inferiores raquitismo osteoporosis

'lgunas enfermedades tambin determinan la falta de calcio en el organismo, como son las alergias, la insuficiencia renal, colitis y diarreas, y trastornos .ormonales 2mal funcionamiento de la gl"ndula paratiroides3. En esos casos puede procederse a la administracin de suplementos de calcio, ba-o estricta supervisin mdica, y su eficacia es mayor cuando los suplementos son tomados en varias tomas a lo largo del da, y antes de acostarse. Las personas que .an padecido c"lculos renales deber"n abstenerse de tomar suplementos.

&actores que favorecen la absorcin: o >itamina :: la forma activa de la vitamina : es determinante en la asimilacin de este mineral. #i est" presente en las cantidades adecuadas favorece la absorcin del calcio. o ;a-o consumo de calcio: la cantidad de calcio absorbido por el organismo ser" menor cuando lo consumimos de una sola ve( en grandes cantidades. Es preferible tomarlo en dosis menores durante el da as se favorecer" la absorcin. Fo se recomienda tomar m"s de 9!! mg de calcio de una sola ve(.

;a-o nivel sanguneo de calcio: si el nivel de calcio en sangre ba-a, se activa una .ormona, la paratiroidea que estimula la conversin de la vitamina : en el ri)n a su forma activa favoreciendo la absorcin intestinal de calcio. o E-ercicio moderado: favorece la asimilacin del calcio. o Edad: la absorcin del calcio es de alrededor del B! 6 en infantes y ni)os ya que el organismo necesita el calcio para el desarrollo normal de .uesos y dientes. &actores que afectan la absorcin de calcio o La correcta absorcin del calcio es fundamental ya que e/isten factores que la favorecen y otros que la impiden. o La absorcin de calcio se refiere a la cantidad de calcio que es absorbida desde el tracto digestivo .acia nuestra circulacin sangunea. &actores que impiden la absorcin: o E-ercicio vigoroso: dificulta la absorcin de calcio o Edad: la absorcin de calcio disminuye durante la adulte( en un 90<!6. $or ello las recomendaciones diarias aumentan para compensar. o &sforo 2en e/ceso3: Las bebidas gaseosas con alto contenido en fsforo no resultan beneficiosas. Es de gran preocupacin .oy en da que m"s all" que las gaseosas contengan alto contenido en fsforo, la lec.e sea reempla(ada por las mismas ocasionado la carencia de calcio entre los ni)os y adolescentes. o Magnesio y fsforo 2en e/ceso3: la absorcin de estos dos minerales tambin requieren de vitamina :. por ellos si se consumen en e/ceso, .abr" menor cantidad de vitamina : disponible para que el calcio se absorba. o ,inc: consumido en e/ceso tambin obstaculi(a la correcta absorcin de calcio o 'lco.ol: reduce la absorcin intestinal de calcio. Hn.ibe ciertas en(imas en el .gado que convierten a la vitamina : en su forma activa reduciendo as la absorcin. o %afena: el caf tomado en alta cantidades puede aumentar la e/crecin de calcio y dismimuir la absorcin. ?na ta(a de caf causa una prdida de calcio de <07 mg que es f"cilmente compensada agreg"ndole cuc.arada de lec.e. El consumo moderado de cafena 2 ta(a de caf o < ta(as de te por da3 tiene muy pocos efectos negativos siempre y cuando la ingesta de calcio sea la adecuada. o +ierro: #i consumimos calcio -unto con .ierro, ambos compiten en la absorcin, as que el efecto de ambos se ve muy reducido. %onviene no me(clarlos. o $rotenas y sodio: a medida que aumentamos la cantidad de sal y proteinas a nuestra dieta, aumenta la cantidad de calcio que se e/creta. o Icido o/"lico: presente en almendras, so-a, cacao, espinacas y acelgas, se une al calcio de esos alimentos, y forman un compuesto muy difcil de ser absorbido por el intestino. La absorcin de calcio de otros alimentos que sean consumidos en la misma comida no se vera afectada. Estos alimentos que contienen "cido o/"lico resultan per-udiciales, siempre y cuando su consumo se realice en cantidades elevadas. o &itatos: al igual que el "cido o/"lico se une al calcio en el intestino impidiendo su absorcin. ' diferencia del anterior, los fitatos se unen al
o

calcio de otros alimentos que se consumen en la misma comida impidiendo su absorcin. #e encuentran en cereales integrales. :ieta rica en grasas y a(1cares: aumenta la eliminacin del calcio.

Jsteopororis %uando las mu-eres entran en la menopausia, comien(an a notar sntomas de descalcificacin generado por la falta de estrgenos 2estimulan la formacin de nuevo te-ido seo3. Esta descalcificacin se ve aumentada siempre que la dieta no sea la correcta. E/iste una prdida de masa sea del 709 6 por a)o durante los a)os que le siguen inmediatamente a la menopausia, mientras que la prdida es menor a 6 por a)o luego de los B9 a)os. ?na dieta con cantidades adecuadas de calcio puede ayudar a disminuir la prdida de masa sea en todas las mu-eres. >olver al inicio de la p"gina :osis diarias recomendadas de calcio En la siguiente tabla se establecen la ingesta adecuada de calcio seg1n el :epartamento de Futricin del HJM 2Hnstitute of Medicine: Hnstituto de Medicina3 y la ?#:' 2?nited #tates :epartment of 'griculture: :epartamento de 'gricultura de Estados ?nidos3 tanto para infantes, ni)os y adultos. Edad ! a B meses 5 a < meses a 7 a)os C a D a)os 4 a 7 a)os C a D a)os 4 a 9! a)os 9 a)os o m"s Embara(o y lactancia 2menores de D a)os3 Embara(o y Lactancia 2mayores de D a)os3 +ombres Mu-eres 2mg8da3 2mg8da3 < ! <5! 9!! D!! 7!! 7!! !!! <!! 7!! !!! >olver al inicio de la p"gina To/icidad El e/ceso de calcio en la sangre, conocido como .ipercalcemia resulta principalmente de la ingesta e/cesiva de suplemento de calcio, de vitamina : y de algunas enfermedades 2.iperparatiroidismo, tumores, insuficiencia renal crnica, etc.3 #e caracteri(a por:

sed constante deseos e/agerados de orinar c"lculos renales n"useas y vmitos

estre)imiento y dolor abdominal ritmo cardiaco alterado te-idos con calcificacin ansiedad se puede llegar al coma, cuando la .ipercalcemia es e/agerada.

%on el fin de evitar o disminuir los efectos adversos es que se .an establecido los valores de ingesta m"/ima tolerable de calcio seg1n el :epartamento de Futricin del HJM 2Hnstitute of Medicine: Hnstituto de Medicina3 tanto para ni)os y adultos. Hnfantes: no se .a podido establecer aun la ingesta m"/ima tolerable en este grupo +ombres Mu-eres Edad 2mg8da3 2mg8da3 a 7 a)os <9!! Ca D <9!! 4 a)os y m"s <9!! Embara(o y Lactancia <9!! El fsforo en la nutricion Lic. Marcela Licata 0 (onadiet.com Este macromineral est" presente en todas las clulas y fluidos del organismo, y su presencia en el cuerpo ronda los B9! mg. $articipa de la divisin de las clulas y por tanto del crecimiento, por tanto su presencia es fundamental. El fsforo interviene en la formacin y el mantenimiento de los .uesos, el desarrollo de los dientes, la secrecin normal de la lec.e materna, la formacin de los te-idos musculares y el metabolismo celular. #e puede incorporar al organismo a travs del consumo de carnes, .uevos, l"cteos, frutas secas, granos integrales y legumbres. La forma natural de eliminacin de este del organismo es la orina. El fsforo y el calcio se encuentran en equilibrio en el organismo, ya que la abundancia o la carencia de uno afecta la capacidad de absorber el otro. El e/ceso de fsforo, produce menor asimilacin de calcio. #e .a comprobado que la ingestin frecuente de anti"cidos genera una falta de este macromineral en el organismo. Los sntomas de ausencia de este son= decaimiento, debilidad, temblores y disartria, y en algunos casos anore/ia y desordenes respiratorios. Las necesidades diarias recomendadas van de los D!! a <!! mg, especialmente en menores los a <C a)os. El magnesio en la nutricion Lic. Marcela Licata 0 (onadiet.com

El magnesio es un metal alcalinoterroso que representa el segundo catin m"s importante del sector intracelular despus del potasio y es el quinto mineral por su abundancia en el organismo. Este macromineral es componente del sistema seo, de la dentadura y de muc.as en(imas. $articipa en la transmisin de los impulsos nerviosos, en la contraccin y rela-acin de m1sculos, en el transporte de o/geno a nivel tisular y participa activamente en el metabolismo energtico. El B!6 de las necesidades diarias se depositan en los .uesos, el <D6 en rganos y m1sculos, y el <6 restante en los lquidos corporales. Las fuentes de magnesio son el cacao, las semillas y frutas secas, el germen de trigo, la levadura de cerve(a, los cereales integrales, las legumbres y las verduras de .o-a. Tambin se encuentra, pero en menor cantidad, en carnes, l"cteos y frutas. #u absorcin se efect1a a nivel intestinal y los elementos de la dieta que compiten con su nivel de absorcin son el calcio, el fsforo, el o/alato, las fibras y algunos "cidos grasos 2lpidos3. Formalmente el organismo no presenta carencias de este mineral, pero las deficiencias suelen darse en casos de alco.licos crnicos, cirrosos .ep"ticos, personas con padencias de mala absorcin, vmitos severos, acidosis diabtica y el abuso de los diurticos. #u ausencia se refle-a por la aparicin de calambres, debilidad muscular, nauseas, convulsiones, fallas cardacas y tambin la aparicin de depsitos de calcio en los te-idos blandos. En caso de fallas renales, se debe ser muy cauteloso para evitar la retencin de este mineral. La ingesta diaria de magnesio debe estar entre los 7!! y 79! mg.8da para los .ombres, <D! mg8da para las mu-eres y entre 7<! a 79! mg8da para las embara(adas. La necesidad diaria de este mineral, se cubre consumiendo alguna de las siguientes comidas: - Una taza de chocolate con leche, y tres rebanadas de pan integral. - Una porcin de carne acompaada de ensalada verde - Una taza de legumbres cocidas - Una banana de tamao grande. El azufre en la nutricion Lic. Marcela Licata 0 (onadiet.com Este macromineral es un importante componente de tres amino"cidos que se ocupan de formar protenas as como de la tiamina reconocida como >itamina ; . :ado que el a(ufre se encuentra presente en la queratina, que es una sustancia proteica de la piel, u)as y pelo, participa en la sntesis del col"geno 2elemento que mantiene unidas a las clulas3. Tambin interviene en el metabolismo de los lpidos y de los .idratos de carbono.

El a(ufre absorbido por el sistema digestivo siendo separado de los amino"cidos que lo contienen, para luego ser transportado al torrente sanguneo y a las clulas del cuerpo y pelo. #us fuentes naturales son el queso, .uevos, legumbres, carne, frutas secas, a-o y cebolla. La dosis diaria recomendada no est" estipulada, por tanto una dieta regulada es el 1nico seguro de su correcta dosis. #i bien la incorporacin e/cesiva del a(ufre contenido en los alimentos no es considerada t/ica, si es peligrosa la ingestin de a(ufre inorg"nico a travs de productos no recomendados por profesionales de la medicina. #u e/ceso es eliminado por el organismo a travs de la orina. La carencia de a(ufre en el organismo se ve refle-ada en un retardo en el crecimiento debido a su relacin con la sntesis de las protenas.

El cobre en la nutricion Lic. Marcela Licata 0 (onadiet.com Este micromineral se encuentra presente en el organismo en !! a 9! mg, y el 4!6 de esta cantidad se encuentra en m1sculos, .uesos e .gado. Este participa en la formacin de la .emoglobina, y es fundamental para el desarrollo y mantenimiento de .uesos, tendones, te-ido conectivo y el sistema vascular. El cobre esta presente en el .gado, ri)n, molle-as y otras vsceras, en carnes, cereales integrales, frutas secas y legumbres. Es raro ver e/cesos de cobre, pero estos pueden producir .epatitis, mal funcionamiento de ri)ones y desrdenes neurolgicos. ?na dificultad metablica determinada geneticamente que se caracteri(a por aumentar los depsitos de cobre en .gado y cerebro es la enfermedad de Kilson. La carencia de cobre en el organismo es igualmente anormal en personas que llevan una alimentacin normal. #in embargo las formas en que se puede manifestar la ausencia de cobre en el organismo es por anemias moderadas a severas, edemas, desminerali(acin sea, detencin del crecimiento, anore/ia y vulnerabilidad a infecciones. 'nte carencias de cobre en el organismo, su presencia disminuye en el cerebro, .uesos, te-idos con-untivos y mdula sea pero no en el .gado. Las necesidades diarias son de apro/imadamente de < mg.