Centro Universitrio UNA Gabriel Ferraz Figueiredo, Christian Deivson da Silva, Cristiano Jos Berto da Silva dos Santos,

Gustavo Gomes, Italo Marcos Bizotto Domingues, Rodolfo Bicalho, Thiago Simo de Souza

IMPLANTAO DE CARDPIO DIGITAL NO RESTAURANTE DONA MARGUERITA

Belo Horizonte 2013

Gabriel Ferraz Figueiredo, Christian Deivson da Silva, Cristiano Jos Berto da Silva dos Santos, Gustavo Gomes, Italo Marcos Bizotto Domingues, Rodolfo Bicalho, Thiago Simo de Souza

IMPLANTAO DE CARDPIO DIGITAL NO RESTAURANTE DONA MARGUERITA

Trabalho Acadmico apresentado como requisito Sistemas de de avaliao do curso do de

Informao UNA

Centro para

Universitrio

avaliao na disciplina de Teoria de Sistemas.

Professor orientador: Tadeu Perona

Belo Horizonte 2013

Resumo

Este trabalho tem como principal objetivo a automatizao de restaurantes e de seus cardpios, para que isso ocorra foi feito um estudo onde foram analisados os gastos que a empresa teria com a implantao de um sistema automatizado com cardpios digitais, foi analisado tambm a economia financeira que ela teria aps a implantao deste sistema. Para isso foram feitos dois tipos de pesquisas, uma com o gerente do restaurante e uma segunda pesquisa de campo, esta ultima, um levantamento com pessoas de classes e idades diferentes sobre opinies referentes a restaurantes. Atravs destas pesquisas e de dados coletados foi possvel analisar os problemas enfrentados pelo proprietrio deste estabelecimento e a insatisfao de clientes em relao a restaurantes em geral. Com base nestas pesquisas, foi possvel chegar a dados que nos do embasamento de que a melhor maneira para atender a nova classe de clientes que esto cada vez mais exigentes, a implantao de cardpios digitais, deixando o atendimento mais gil, diminuindo erros e dando mais opes de visualizaes para estes clientes, j referente ao estabelecimento, este poder ter seus custos mensais reduzidos consideravelmente com a implantao deste sistema.

Introduo

Em tempos atuais, a tecnologia uma vertente essencial para se cortar gastos em uma empresa, alm de agilizar processos, diminuir erros e tantos outros benefcios trazidos por ela. Porm mesmo com a tecnologia a todo vapor, alguns ramos empresariais tem uma forte averso tecnologia, um destes ramos que apesar de estar mais adepto a implantar a tecnologia ainda anda muito aqum do que poderia so os restaurantes, talvez por falta de opes tecnolgicas, outrora por receio de donos e gerentes com novos servios tecnolgicos, e tambm por parte de empresas de tecnologia que erram ao apresentar um determinado produto ou servio para estas empresas, com isto acabam no despertando o seu interesse. Com o intuito de implantar a tecnologia em restaurantes, foi feito um estudo com o restaurante Dona Marguerita onde foi possvel observar problemas enfrentados por este estabelecimento em quesitos como, atendimento dos garons, altos valores pagos a empregados, prejuzos por anotaes erradas, constrangimento referentes a contas erradas. Juntamente com este estudo foi feita uma pesquisa de campo, com pessoas de idades e classes sociais diferentes, que normalmente frequentam restaurantes, para que pudessem ser obtidos dados referentes s principais reclamaes dos pesquisados. Com base nas pesquisas, foi criado um projeto de implementao de cardpios digitais, com comunicao ao sistema j existente nesta empresa, onde o cliente no precisaria do garom para anotar os seus pedidos, usando o cardpio digital que estar disponibilizado em um tablet em sua mesa.

Desenvolvimento do Trabalho

Para a criao do projeto de implementao de cardpios digitais, foram feitas duas pesquisas, uma com o gerente do restaurante Dona Marguerita, e uma pesquisa de campo, com perguntas feitas em um formulrio veiculado na internet, estas pesquisas foram feitas entre os dias 04 e 06 de novembro, o gerente Paulo Csar respondeu as seguintes perguntas:
1. Quantas mesas Resposta: 90 mesas o estabelecimento possui?

2. Existe uma distino entre mesas para rodzio e no rodzio? (Caso a resposta for no, favor saltar a pergunta n 3). Resposta: no 3. Quantas mesas Resposta: so do rodzio e quantas so de atendimento normal?

4. Quantos garons R: No pico 16 garons

estabelecimento

possui?

5. Um garom responsvel por R: Cada garom cuida de 10 mesas e o restante serve a pizza

quantas

mesas?

6. Quantos garons so necessrios, exclusivamente, para anotar R: 9 pedidos e bebida e 7 para servir pizzas e demais itens do cardpio.

pedidos?

7. Quais os gastos do estabelecimento exclusivamente com cada garom, pode ser gasto aproximado? (Favor levar em conta impostos, vale-transporte, vale-refeio, refeio dos garons e demais gastos que possam ocorrer) R: Em torno de R$3.500,00 8. Existe como saber um prejuzo mdio com pedidos anotados errados? Se sim, quais so, mensalmente? (Pode ser valores aproximados) R: Em torno de 5%, incluindo perdas tambm. 9. recorrente o esquecimento de anotao do pedido, e com isso uma reclamao do cliente, ou at mesmo sem reclamao? Da pra se ter uma mdia por noite? R: No. Se for favorvel ao cliente geralmente no, mas quando contra se cria um transtorno. 10. J existiram casos de reclamaes dos clientes referentes ao atendimento? (Incluindo demora no atendimento) R: Sim, poucos, mas na maioria das vezes tentamos solucionar quando possvel. 11. Em mdia R: A B e C. qual a classe social dos clientes? (Aparentemente)

12. comum R: No

os

garons

entrarem

na

justia

aps

serem

demitidos?

13. Qual a rotatividade dos garons? (Rotatividade relacionada ao tempo que os garons ficam empregados em vosso estabelecimento) R: Em torno de 3 anos, sendo que existem vrios com mais de 6 anos. 14. Para o restaurante seria de bom grado, abaixar custo referentes a gastos com garons, diminuir riscos de processos na justia do trabalho, agilizar o atendimento, diminuir erros? R: Com certeza, desde que no afete o cliente.

Conforme se pode observar existe uma alta demanda de garons, com um elevado salrio, alto ndice de prejuzos, estes problemas so o principal foco a serem sanados pelo sistema de cardpios digitais, se tratando em benefcio direto para a empresa. Outro estudo realizado, desta vez com pessoas frequentadoras de restaurantes mostrou os ndices de insatisfao e os pontos principais para tal. Veja os resultados abaixo: Qual o seu sexo?

Masculino Feminino

47 23

67% 33%

Qual

sua

faixa
Entre 15 e 19 anos Entre 20 e 27 anos Entre 28 e 35 anos Entre 36 e 43 anos Entre 44 e 51 anos Entre 52 e 65 anos Acima de 65 anos 15 32 15 5 2 1 0 21% 46% 21% 7% 3% 1% 0%

etria?

Qual

sua

renda
At 1 Salrio Mnimo De 1 e 2 Salrios Mnimos De 3 e 5 Salrios Mnimos De 6 a 10 Salrios Mnimos De 11 a 19 Salrios Mnimos + 20 Salrios Mnimos

familiar?
3 8 28 22 8 1 4% 11% 40% 31% 11% 1%

Com

qual

frequncia

voc

frequenta

restaurantes?

No frequento Raramente Somente aos fins de semana Frequento Assiduamente

3 24 20 23

4% 34% 29% 33%

Qual

faixa

de

preo

dos

restaurantes

que

voc

frequenta?

At R$ 25 R$ 26 a R$ 50 R$ 51 a R$ 75 R$ 76 a R$ 100 Mais de R$ 100

22 26 9 9 4

31% 37% 13% 13% 6%

Para

voc,

quais

so

os

maiores

problemas

dos

restaurantes?

Atendimento Ruim Ambiente Ruim Conta Errada Demora no Atendimento Falta de Educao dos Func. Falta de Estacionamento Msica Qualidade da Comida Garom Insistente/Ausente Cardpio Pouco Explicativo

38 20 14 46 26 16 8 22 26 19

16% 9% 6% 20% 11% 7% 3% 9% 11% 8%

O que voc acha da implantao de um Cardpio Digital, substituindo o garom anotando os pedidos?
Pssimo, o garom essencial No faz diferena 13 21 19% 30% 51%

timo, o garom desnecessrio 36

Voc iria a um restaurante que tivesse um sistema de cardpio digital que no fosse necessrio o atendimento do garom, que agilizasse o seu pedido e a entrega, que alm de no errar na conta ainda a dividiria igualmente para todos na mesa, que mostrasse fotos e vdeos das comidas e te desse parciais da sua conta?
No, acho o atendimento do garom essencial Talvez fosse para ver como funciona 5 7% 24 34%

Claro, seria uma maravilha estes 41 59% benefcios.

Analisando os grficos apresentados fcil notar uma maior insatisfao dos clientes principalmente em relao ao atendimento prestado, com quatro itens sendo os mais votados. Observa-se tambm um desejo da maioria de ver novas tecnologias sendo implantadas nos restaurantes, como o Cardpio Digital.

Projeto Cardpio Digital

1. O que o Cardpio Digital: O Cardpio digital um projeto de implantao de um cardpio digital e sistema de controle, utilizando tablets, computadores e um sistema totalmente em nuvem sem a necessidade de instalao o que dispensa o uso de equipamentos de ponta, e este sistema dividido em quatro partes, o cardpio digital que est presente no tablet e ser de uso do cliente na mesa, o sistema gerente, sistema de caixa e sistema de cozinha.

Imagem de funcionamento do sistema no ambiente

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Imagem do Sistema Gerente 1

Imagem do sistema Gerente 2

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Imagem do Cardpio Digital

2. Funcionamento do Sistema: Basicamente o funcionamento do sistema consistem em 5 partes, primeiramente em contato com a empresa contratante, o restaurante ir personalizar o menu digital que ela almeja, junto com a criao do menu, ser criado um sistema de recebimentos de pedidos, que ser chamado de Sistema Cozinha, este sistema ir receber automaticamente todos os pedidos feitos atravs dos tablets, e alertar a cozinha sobre eles, este mesmo pedido ser enviado ao sistema Caixa e ao Sistema Gerente. O Sistema Gerente ter acesso total a todas as reas, podendo editar, incluir ou excluir quaisquer dados que necessitar. J o sistema caixa receber todos os pedidos, com seus respectivos valores, receber um alerta do cliente que requer fechamento de conta e a forma de pagamento desejada, tambm ter acesso se o cliente um cliente preferencial, podendo assim disponibilizar algum desconto. Por fim, o sistema cardpio, ser onde o cliente ter todo o cardpio do restaurante, podendo ver fotos dos pratos, vdeos, preos, descrio, valores nutricionais, tambm poder obter parciais do valor da sua conta, encerrar conta, dividi-la, solicitar a presena de um garom ou matre.

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3. Proposta de implantao: Com base nos estudos feitos, alm de um alto custo com funcionrios que gira em torno de R$ 3.500/ms, tem-se um prejuzo em torno de 5%. A resposta tecnologia por parte da clientela excelente, com 59% dos entrevistados respondendo que com certeza iriam a um restaurante com um cardpio digital, e 51% afirmando que com a opo do cardpio digital o garom passa a ser desnecessrio, ainda afirmam segundo a pesquisa que os maiores problemas dos restaurantes so creditados demora no atendimento, a um atendimento ruim, ou a falta de educao dos funcionrios e garons insistentes ou ausentes, assim sendo, o Sistema de Cardpio Digital, beneficiaria o restaurante e seus clientes, com o Sistema o restaurante segundo os clculos apresentados abaixo teria uma enorme economia se o sistema fosse implantado em 20 das 90 mesas que o restaurante possui: Para se atender 20 mesas so necessrios 2 garons, cada garom tem um custo mdio mensal de R$ 3.500, mais uma mdia de 0,31% no prejuzo causado ao estabelecimento por garom, um calculo base de custos com garom seria de R$ 7.000/ms + 0,31% do valor de faturamento da empresa. Para a implantao do sistema o Restaurante Dona Marguerita, j possui o Sistema Caixa, o Sistema Cozinha e o Sistema Gerncia, tambm possui sistema wireless, e computadores, diminuindo ainda mais os gastos que teria, assim, os gastos ficariam assim:
Qnt 20 1 20 1 Item, Marca e Modelo Tablets CCE | Modelo TR91 | 9 Implantao do sistema em 20 equipamentos* Licena do Software e manuteno mensal Gastos adicionais com implantao Gasto Total de implantao do sistema Valor Unitrio R$ 249,00 R$ 1.400,00 R$ 75,00 R$ 2.000,00 Valor Total R$ 4.980,00 R$ 1.400,00 R$ 1.500,00** R$ 2.000,00 R$ 9.880,00

* A implantao inclui treinamento para todos os funcionrios ** Valor a ser pago mensalmente Como os clculos mostram para implantao do sistema, teramos um gasto inicial com a implantao do sistema em R$ 9.880,00 e posteriormente um gasto mensal no valor de R$ 1.500,00, analisando com os gastos mensais com os 2 garons que no precisaramos ter por ter implantado este sistema, em dois meses a empresa teria todo seu retorno financeiro e j economizaria segundo tabela abaixo:
Valores gastos com 2 garons em dois meses Valor gasto com implantao e manut. em dois meses Economia j no segundo ms R$ 14.000,00 + 0,62% Prejuzo R$ 11.380,00 R$ 2.720,00 + 0,62% Prejuzo

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Aps estes dois meses a economia passar a ser de R$ 12.500,00 + 0,62% de prejuzo causado pelos dois garons. Com a economia gerada, a grande aceitao dos clientes a favor da tecnologia, a diminuio de erros recorrentes como contas errada, demora no atendimento, atendimento ruim, sero sanados pelo Sistema Cardpio Digital, alm de tudo este passar a ser mais um atrativo para o restaurante, Com as fotos e vdeos, os clientes ficaro mais instigados e faro pedidos que antes no eram feitos, simplesmente por no terem ideia de como o prato. A empresa s tem a ganhar com este Sistema de Cardpios Digitais, a atratividade grande e com um enorme potencial de crescimento e melhorias do sistema, beneficiando ainda mais o restaurante.