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NO SE TRATA DE UN GUISO. NI TAMPOCO DE UNA CONSPIRACI~N.PERO ESTAN EN PLENA L.

EBULLICI~NEN VENEZUELA LOS BLOGS MULTISAPIDOS, MAS O MENOS PICANTES, MAS O

MENOS ÁCIDOS, MAS O M E N O DULCES, PERO ESO Si, CERO AMARGURA, QUE MANTIENEN I

Y COMPARTEN CON LOS INTERNAUTAS LOS PROFESIONALES Y AFICIONADOS DE UN OFICIO

QUE EN VENEZUELASIGUE CONVOCANDO PALADARES, VOCACIONES Y CURIOSOS
 PUNTES DE COCINA
1 llOU2007
RECICLADOR DE PLATOS
La tradicional reseña de un restaurante que se lee ocasio-
nalmente en un periódico, una revista o un portal de Internei
dista mucho de informar acerca del funcionamiento puertas
adentro de esa cocina. de dónde se hace la compra, cómo se
toman las decisiones y cujl es exactamente la hierba que el chej
prefiere sembrar en su balcón para cuando tiene deseos de coci-
nar para sus amigos
Ese acceso privilegiado a la información es posible gracias a un
novedoso lormato de publicación en línea que ha convertido a
cienlos, probablemente miles de chejs, cocineros, amas de casa,
conocedores, periodistas y amantes del vino, en editores de sus
propias historias
Para algunos, la reseña del restaurante en algún portal en
lnternel sigue siendo suficiente, pero la posibilidad de conocer de
cerca los secrelos de un chef, su cocina y sus recetas están ahora al
alcance de todo aquél que disponga de una conexión, y gracias a
una herramienta llamada blog.
Los weblí~gs,blugs o bitácoras (como se les conoce en España)
son un genero nativo de la red que cuenta con una historia muy
breve pero suficiente para revolucionar la manera como nos infor-
mamos, aprendemos y compartimos los más guardados secretos dc
la gastronomía mundial.
En concreto, un olog no es sino una página weo personal que a
modo de diario en línea, permite que cualquier persona con cono-
cimientos mínimos de informática pueda publicar su sitio.
A nivel mundial, particularmente en Estados Unidos y Europa,
los hlogs comienzan a popularizarse a finales de 1999 y en
Venezuela, es en el año 2003 cuando se hacen más conocidos.
Este formato de publicación en línea no requiere grandes conoci-
mientos de programación o diseño web, y resulta tan fácil como abrir
un correo electrónico. Cualquier intemauta puede arrojar a la red
contenidos propios, sin intermediarios, actualizados y con la posibi-
lidad de recibir los comentarios de sus lectores.
FOGONES A UN CLICK
A pesar de que Venezuela no está en la lista de los países con
mayor conectividad en América Latina, la popularización de
Internet. como medio de difusión, intercambio y fuente de infor-
mación, ya lleva diez años de sostenido y próspero crecimiento.
La proliferación de sitios web y en particular de blogs o bitáco-
ras venezolanas, habla de un creciente interés por aportar a la red
contenidos locales de alcance global. La cocina, sus secretos y la
infinidad de temas relacionados, no escapan a csta vorágine, y el
éxito reflejado en el número de usuarios que las visitan suscribe
 Si el papel lo aguanta todo, el anonimato de un teclado conec-
tado a kilómetros de distancia aun más. El comentario, en
muchas ocasiones amistoso y hasta adulador, a veces puede
convertirse en el punto de quiebre de una discusión que con- E L G U S T O ES .VIO
vierte al más inocente de los blogs en un cuadrilátero virtual.
Las bitácoras dedicadas a la gastronomía, los sabores y sus
placeres, no escapan a este fenómeno típico de la blogósfera.
Algunas discusiones sólo se detienen cuando el moderador
autor del blog decide terminar el tema y cerrar los comentarios;
mientras tanto, los lectores exponen sus argumentos maximiza-
dos por la ventaja de no "dar la cara".
Temas como la cocina molecular y su principal exponente en
el país, Eduardo Moreno, siempre darán de que hablar en los cir-
culos de blogs dedicados a la gastronomía. Dimes y diretes ali-
mentan foros como el de A fuego lento (www.afuegolento.com),
y en http://www.milsabores.net en el que una entrevista a
Moreno genero 45 comentarios, muchos escritos por #A;uiido
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en uso de la conocida "legítima defensa". 4!s~&J;
Experto en inflar los ánimos con su verbo encendido,
Eduardo Moreno ha iniciado varios enfrentamientos virtuales,
pero similares pasiones despierta el tema de los títulos de chef
internacional, expedidos "a la ligera" por algunas escuelas de
cocina. Ser o no ser chef, he ahí el dilema.
La calidad de los productos nacionales, Marta Elena ~onz&z; sazón erótica 11
en la cocina y hasta uno que otro plagio de textos, fotos sin cré-
dito, e incluso un logo "versionado" sin permiso, ha movido a
los lectores seguidores del tema a expresarse sin cortapisas en Lo que en principio fue pensado para publicar los cambios del
estos espacios de catarsis. menú, ahora supone un compromiso que asume seriamente y que le
Las bases sobre las que la blogósfera sostiene en buena obliga de algún modo a profundizar y compartir. "A través de las esta-
medida su razón de ser están en la colaboración, la inteligencia dísticas del sitio, puedes saber que busca la gente, o por lo menos a tra-
colectiva y el poder del feedback inmediato que tienen los
comentarios de lo lectores. Sin embargo, como dirían las abue-
ves de qué palabras dave llega In gente al sitc y si el contenido existen-
las, muchas manos en la sopa ponen el caldo morado. te es pobre. pues se ahonda en estos temas", explica Eduardo quien
además confiesa dedicar unas dos horas dianas al oficio de blaguero.
Una operación de las cordales le dio el tiempo suficiente para Takeshi Nagahama, chcfjaponés a cargo del restaurante El Laurel en
comenzar n crear su sitio en la wcb que actualmente cuenta con dos el páramo merideno comenzó su bblg hace poco mis de ano y medio
mil visitas inensuales. Nada despreciable para alguien que sólo con la idea de llevar una bitácora de su experiencia en Venezuela.
"escribe lo que quiere y cuando quiere". Con su español rudimentario actualiza casi diariamente su expe-
Apuntes de cocina.com reúne sobre todo informaciones, recomen- riencia frente al restaurante y a la aventura de conocer una cultura,
daciriiies, actualizaciones sobre materiales, liciniinicnias y productos unos productos, unas personas y una cocina totalmente diferente a la
relacionados con la cocina. "Yo creo que hay una gran diferencia cuan- suya. "La ventaja del blog es que puede participar cualquier persona
do el que escribe es el que está haciendo y cuando el que escribe es cl nuncluc el nivel de escritura no sea profesional. Pero eso esta bien.
que está viendo, son dos aspectos, no digo qiic alguno sea bueno o porquc ~ o d ala genlc estará contenia con Lo que hace. Ahora, perw-
alguno sea malo pero hay que tener esos dos puntos de vista, el cliic naltnente, nie gustaría escribir en algún medio de comunicacion tra-
está afuera y el que está metido en la candela", subraya Ints. dicional, pero quizás me fallaría mucho, por lo mismo que dije antes.
Justamente contagiado por el entusiasmo de 1116s Peda, el c h : f Poi.cpc no aiy profesional". Sin embargo, la cantidad de visitas que
del restaurante La Guayaba Verde, Eduardo Castaneda cred su b h g tiene cl hlog de 'hkeshi pareciera demostrar que la ortografía y la sin-
en junio de 2006. "Además de promocioiiiir el restaurante, el blog taxis i l r i srin un probleniii pira los que disfrutan siguiendo de cerca su
me ha servido para compartir contenido gastronóinico con mis lee- expericnciu tiieridefu.
tores, lo cual a su vez, tambien sirve pai:i ~l'lejaruna imagen ILI
restaurante como un lugar moderno, crentivo, donde se busca UN NUEVO PERIODISMO GASTRONÓMICO
innovar y se investiga. Un espacio donde Iii tradicibn se reniicva, I'iim M;iri;i 1-uisii Rfos creai- y actuiilizar su blog Milstrbows fue reco-
algo muy iinportante en la gastronomia". iiienzar con niicvos aires su labor como coinunicadora social que
 tenía abandonada desde hacía
más de diez años. Escribir sobre
el tema que más le gusta, la coci-
na. sin las restricciones propias
de los medios de comunicacion
la hizo lanzarse a una travesía
que hasta ahora no hace sino
darle satisfacciones.
Un nanomedio, un medio
actualizado, adniinistrado y edi-
tado por un sola persona es lo
que lleva actualmente María
Luisa sin habérselo planteado.
Con cientos de visitas diarias
provenientes de Estados
Unidos. España y por supuesto
Venezuela, Mils~ibores.netes ya
un medio digital reconocido y
acreditado como fiiente de
infoniiación gastronomica. "Si
los medios de comunicación
cntendieran que la fuente gas-
! tronóniica da para muchísimo
más que una reseña o una receta tendrían una sección diana dedica-
da al tema. Lectores interesados sobran", apuesta María L ~ ~ i quien
sa
actualmente se prepara para dar el salto al papel
"Yo diría que cl blog es la muerte de 1:i critica clásica, del guru
de la gastronomía, del personaje que abría los ojos a los demas
sobre quc debian toinar y que debian comer. Eso siempre va a
existir para una parte de la sociedad, pero para el resto, que utili-
za Inter-nel como fuente bisica de información, simplemente tiene
una amplitud de miras para decir, para descubrir, comparar. ente-
rarse Inltwiet es la única democracia real que existe", explica entu-
siasta Oriol Sera Nadal. bligccrn, importador y asesor gouymet.
Con una bithcora de su vida de recién llegado a Venezuela y su
acercamiento a la gastronomía criolla, Oriol asume su blog con res-
ponsabilidad. "Es como estar a cargo de un medio de comunicación
y yo ya no puedo irrespetarlo. podría utilizarlo para promocionar
mi empresa o mis productos, pero ya no puedo violar la idiosin-
cmsia de lo que he hecho"
Un nuevo tipo de periodismo gaaronóniico toma forma en estos
espacios llevados con la seriedad y la ética de un medio tradicional.
BLOGUEO LUEGO EXISTO
Para Sumito Estévez, pionero en Venezuela en rl tema de las bitácoras
dedicadas a la gastronomía, la respuesta que obtiene a través de su blog
es incomparable al feedback que recibe en el resto de los medios de
comunicación para los que actualmente trabaja o colabora "Aunque
hay gente que usa el blog para ayudar a otros o para informar, la ver-
dad detrás de la velada censura, en la mayor parte de los casos cs una
simple coniunidad que crece y llena vacios de soledad, dice Siiniito
Sus 350 visitantes diarios definitivamente llenan ese vacio y pei-
miten crear vínculos y amistades insospechadas. "Tengo una pai-e-
ja de amigos en Buenos Aires que conocí a travks del blog", señaki
divertido. Sumito tuvo que eliminar la opción de recibir comentarios
y comenzar a controlar la cantidad de información personal que
publicaba en su blog. "Actualmente sólo lo utilizo para publicar los
textos de El diario de un chejque escribo para El Nuciond y para pro-
mocionar los eventos de amigos y conocidos". La respuesta y rilode-
ración de tantas visitas a veces requiere de mucha energía.
Para Marta Elena González, a cargo de El g~cstors mio. la com-
plicidad que se genera entre los creadores y lectores de bkxs tienc
mucho que ver con la franqueza, informalidad e intimidad que en
su mayoría permiten estos diarios en línea. "He tenido la suerte de
ir conociendo poco a poco a un grupo de bluy~crrosque nos leenios
y enlazamos, como Oriol. Milsabores, Inés, Tomis Fernandez. y es
como si ya nos conociéramos. Establecemos relaciones de ainistacl
y/o profesionales gracias a esto"
Experta en mercadeo relaciona1 y disenadora grhf'ica. nunca se
imaginó la respuesta que tendría su blog en el que escribe de cor~i-
na y erotisnio como grandes I ~ ~ e n t edes placer "Esctibo. exploro
una veta que no sabía que tenia y siento qut. se han abierto un
montón de nuevas posibilidades, los blogs s e r h sin duda hente de
nuevas plumas para los medios", augura Marta Elena
[_ascomunidades que crecen, se retroalirnentan y comparten a tra-
vés de esta red de pequeños editores, cocinan especialmente nuevos
talentos, sazonan nuevas voces y versionan la tradicional triada emi-
sor receptor y mensaje. 5'
Los enlaces b
Apuntes de Cocina de Inés Peña: www.apuntesdecocina.com. 1
La Guayaba Verde de
de.com/blog.
Sumito Estévez: sumitoestevez.blogspot.co
Takeshi Nagahama: ellaurel.blogspot.com.
Oriol Serra Nadal en Venezuela: oriolset-ra.bl
El gusto es mío de Marta Gonzaiez: Fa::9z5:jTi =.-.;-.
elgustoesmioccs.blogspotcom.
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StelleCooking: stelle.wordpre
Azahar de Andreína García:
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