Universidade Federal do Mato Grosso do Sul Tecnologia em Alimentos Disciplina de Qumica Orgnica Experimental Professor: Adilson Beatriz Acadmico:

Eva Catarina S. Nantes

Pr-relatrio: Reao de Saponificao Introduo

As gorduras, os leos e as graxas pertencem classe de compostos orgnicos, que ocorrem na natureza, chamados lipdeos (do grego lipos, gordura). Os lipdios so encontrados em plantas e animais e so insolveis em gua; essa propriedade faz com que eles difiram de duas outras classes de compostos orgnicos, a das protenas e a dos glicdeos que, devido s suas estruturas muito polares, so solveis em gua. Alm de sua importncia como alimento, os lipdios so usados na manufatura de sabes e detergentes sintticos e tambm como matria-prima para a fabricao de glicerol (glicerina), leos secantes, tintas e vernizes. As gorduras animais e leos vegetais so insolveis em gua, mas regem lentamente com solues alcalinas (solues de hidrxido de sdio ou potssio) em ebulio, formando produtos solveis. Essa reao um dos mais antigos processos orgnicos conhecidos e utilizados pelo homem, que permite a converso de gorduras animais em sabo. Por esta razo, ela conhecida como reao de saponificao. A reao de saponificao transforma um ster em um sal de um cido carboxlico em um lcool, os sabes so preparados pela saponificao de gorduras animais ou leos vegetais, que so aquecidos numa caldeira aberta com um pequeno excesso de soda custica (hidrxido de sdio). Parte Experimental Reagentes e equipamentos: - Erlenmeyer; - Soluo de potassa alcolica; - Banho-maria (70-75oC); - Tubos de ensaio; - cido actico glacial; - Soluo saturada de NaCl; - Soluo de cloreto de clcio 10%; - Soluo de sabo obtida no experimento da aula prtica. Esta soluo de potassa alcolica feita misturando-se 10 mL de KOH 40% e 10 mL de etanol. Ela dever ser preparada no momento de ser utilizada. Procedimento Experimental. Parte A - Colocar em um erlenmeyer 50 gotas de leo vegetal; - Adicionar 15 mL da soluo de potassa alcolica; - Aquecer em banho-maria (70-75oC) durante 30 minutos; - Observar a formao de uma soluo opalescente de sais de potssio de cidos graxos (sabes).

PARTE B: Propriedades Fsico-Qumicas de Sabes Repartir a soluo de sabo obtida anteriormente, em propores idnticas, e transferir para 3 tubos de ensaio realizando os seguintes ensaios:

1 (precipitao de cidos graxos) Adicionar, gota-a-gota, cido actico at notar o aparecimento de um precipitado branco de cidos graxos, insolvel em gua. Pela acidificao da soluo, o sabo foi transformado em cido graxo insolvel na soluoaquosa. 2 (precipitao de sabes de clcio) Adicionar gotas de uma soluo aquosa de cloreto de clcio 10%, que provoca a transformao do sabo de potssio em sabo de clcio, insolvel. 3 (precipitao por excesso de eletrlitos) Adicionar uma soluo aquosa saturada de cloreto de sdio. Observar a formao do precipitado de sabo por um excesso de eletrlitos.