Recetas de rechupete

Coulant de chocolate blanco o souffl blanco

0,55 EURO/PERSONA TIEMPO DE PREPARACIN: 16 MINUTOS PREPARACIN FCIL 7 PERSONAS

INGREDIENTES
200 g de chocolate blanco 50 g de azcar glass 120 g de mantequilla 4 huevos 60 g de harina (si es de repostera mejor) 1 pizca de sal (2 3 g) 1 pizca de pimienta blanca (2 g) 50 g de con!tura de arndanos o frambruesa

Coulant de chocolate blanco o muerte por chocolate blanco acompaado con con!tura de arndanos. Suena bien el postre hoy? Al igual que la receta de muerte por chocolate (http://www.recetasderechupete.com /receta de coulant o muerte por chocolate/932/) o la de coulant de turrn xixona (http://www.recetasderechupete.com/receta de coulant de turron de xixona/1061/) que publiqu anteriormente es muy sencilla. Salvo por unas pequeas variaciones en los ingredientes y cantidades, el desarrollo de la receta es muy similar. Yo soy fan del chocolate blanco y es un postre no apto para los que adoris el chocolate negro puesto que el sabor es totalmente distinto. Desde que prepar coulant por primera vez he llegado a tener un pequeo master en este mini postre. He probado con distintos chocolates (negro 80%, 70%, 55%, con leche, sin azcar, con naranja y este de chocolate blanco) variando el azcar dependiendo del chocolate, lo he preparado en otros hornos (esto es lo ms complicado), he aumentado el tamao del molde (aunque me quedo con las "aneras del Mercadona, son perfectas), con la masa congelada (mi recomendacin) o recin preparado, con distintos rellenos (frambuesa, bombones de chocolate y crema de almendras) y al !nal me quedo con la receta publicada en el 2009 y lgicamente sta. Espero que os animis y le perdis el miedo a este postre pues no tiene ninguna complicacin. Me quedo con un comentario constructivo de Carlos que me envi por mail y que completa la receta, perfecto para el coulant de chocolate blanco por la cantidad de manteca que trae: Me parece una buena receta de casi magdalenas , le falta un poco de impulsor, aunque con la cantidad de huevos parece que podra subir bastante bien. Pero lo habitual es colocar el bombn congelado dentro de la masa. De esta forma, una vez horneada, la masa est completamente cocida y el bombn licuado. Habra que equilibrar la grasa de la masa para impermeabilizar todo el contorno horneado que impidiese la fuga del chocolate lquido hasta que lo rompamos.

PREPARACIN DE LOS COULANT DE CHOCOLATE BLANCO:

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Vamos a emplear los tpicos moldes para "anes de papel aluminio. Los de marca Mercadona vienen 15 y estn a 1,45. Untamos las 10 "aneras con mantequilla sin sal y espolvoreamos con harina. Separamos las claras de las yemas y las batimos a punto de nieve como si fuese merengue. Por si no sabeis hacer el merengue, el truco para que te salga sin problemas es mezclar las claras de huevo a temperatura ambiente (no demasiado fras) con una pizca de sal y despus echar el azucar. Batimos un poco ms hasta que suban y queden !rmes, en el bol no debe haber ni un slo resto de grasa o las claras no subirn. Luego manejad el merengue con una esptula de silicona. Batimos las yemas con una cucharada de azcar glass hasta que hagan espuma. Aadimos un pellizco de sal y la pimienta molida. Removemos con una cuchara de madera. En el mismo bol donde tenemos la crema de las yemas aadimos la harina tamizada y removemos con una esptula de silicona hasta que no queden grumos. Aadimos las claras a punto de nieve y mezclamos poco a poco hasta que quede todo ligado, debemos mezclar con movimientos envolventes para que no se bajen mucho las claras que acabamos de montar. Ponemos en un bol el chocolate y la mantequilla. Lo introducimos en el micro durante 4 minutos a temperatura baja, luego batimos la mezcla con un tenedor hasta que quede una crema. Juntamos la crema de chocolate con la anterior crema y mezclamos bien con una cuchara o esptula de silicona. Metemos toda la crema del coulant en una manga pastelera, as ser ms fcil rellenar los envases. Si no tenis manga usad una cuchara con cuidado. No rellenis todo el envase puesto que el bizcocho crece en el horno, dejad como un cm sin rellenar.

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HORNEADO DE LOS COULANT:

Esta es la parte ms importante de la receta, el horneado. Cada horno es un mundo, vuestros hornos seguramente no coinciden con el mo, Teka HA830. Para que os salgan perfectos es necesario que hagis una pequea prueba con uno de ellos antes que lleguen vuestros invitados/as. Coged uno de los coulants que habeis preparado y probad con las indicaciones que os muestro en los siguiente pasos, as podris calcular de manera exacta el horneado para que no os quede como una magdalena esponjosa, debe estar lquido por dentro y esponjoso por fuera. Repito, importante e imprescindible hacer una prueba si es la primera vez que preparas esta receta.

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Precalentamos el horno a 200, opcin de calor arriba y abajo. A los 5 minutos bajamos a 180 Aqu tenemos 3 opciones: Si congelamos las "aneras o moldes de masa de coulant aun sin hornear. Introducimos en el horno durante aproximadamente 15 16 minutos. Cada horno es un mundo, esto slo lo sabris haciendo pruebas, en el mo con 15 minutos queda perfecto. Si la masa del coulant est recin hecha, metemos los moldes de coulant al horno durante 9 10 minutos. Si la masa del coulant est recin hecha y con una bola de bombn redondo congelado, tipo Lindt chocolate blanco. Sern 10 11 minutos.

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Se ve que estn hechos cuando aumentan su volumen hasta el borde de la "anera. Adems el borde se ver cuajado mientras que el centro del Coulant tiembla un poco porque estar menos hecho, tiene una !na capa temblorosa. Sacamos del horno, dejamos enfriar un par de minutos y desmoldamos en un plato previamente pincelado generosamente con un con!tura de arndanos. Podemos espolvorearlo con un poco de azcar glass o con cacao en polvo.

Este postre debe tomarse caliente aunque en verano le va genial una bola de helado de chocolate negro o frutos del bosque, un coulis de frutos rojos tambin es un buen acompaamiento y el contraste es fabuloso. Y para los ms atrevidos puede cubrirse con ms chocolate caliente. Disfruten damas y caballeros! Y lo mejor de todo tal como os dije es que el Coulant de chocolate resulta facilsimo de hacer.

RESUMEN DE CONSEJOS:
El chocolate blanco es difcil de trabajar. Cuando se funde, la manteca de cacao (su principal ingrediente) puede separarse y crear un compuesto oleoso que puede ser recuperado mediante emulsin, fundiendo con la mantequilla y batiendo con un tenedor la mezcla. Como con el chocolate negro, tan pronto como se aade algo de agua en el producto fundido se vuelve grumoso y granuloso. De nuevo, puede recuperarse emulsionando. Algunas marcas sirven mejor que otras para repostera, teniendo a veces la tendencia de volverse marrn al ser horneadas. Os recomiendo las gotas de chocolate blanco tipo Valor o de repostera. Cuanto ms cacao tenga el chocolate menos esponjoso ser el Coulant, por eso es importante controlar el tipo de chocolate que usis. Es perfecto para cualquier celebracin si no queremos que haya mucho tiempo de espera entre la comida principal y el postre. Se puede tener preparado con antelacin ya que congela perfectamente. Tan solo tened el horno a punto en el ltimo plato y estad pendientes de un reloj para los tiempos. No rellenis todo el envase puesto que el bizcocho crece en el horno, dejad como un cm sin rellenar. Se ve que estn hechos cuando aumentan su volumen hasta el borde de la "anera y el borde se ve cuajado mientras que el centro del Coulant tiembla un poco.