Lpidos

BIOQUIMICA I

Objetivos de la clase

Obtener una asociacin e interconexin entre lo aprendido de lpidos con un problemas donde se aplican los conocimientos de los grasas y aceites. Analizar la estructura y funcin de los lpidos

Fuente: Stryer, 2008, p. 326

Fuente: Stryer, 2008, p. 327

Protena !n"er a en un "e#!o $!p#!%o. Protena : tran porte &p!#o : per"ea'!$!#a# e$e%t!(a Son ! te"a #e "e"'rana : Aparato #e )o$*!, ret%u$o en#o P$a "+t!%o, "!to%on#r!a .

Membrana externa Membrana Plasmtica

Caractersticas comunes a las membranas

, tru%tura $a"!nar t!ene $a "e"'rana. Con tan #e $p!#o y protena . &o $p!#o #e "e"'rana t!enen una parte -!#ro.$!%a y otra -!#ro./'!%a. A$*una protena on "e#!a#ore #e $a .un%!one #e $a protena #e "e"'rana %o"o en0!"a , %on#u%to , re%eptore . &a "e"'rana %on t!tuyen a o%!a%!one %o(a$ente . &a "e"'rana on a !"1tr!%a .

Los cidos grasos

Son componentes de los lpidos y dan la caracterstica de la hidrofobicidad y su capacidad de formar membranas. Tiene un grupo carboxilo polar y una cadena hidrocarbonada no polar. Pueden ser cis (predominante en las formas animales o trans.

!cidos grasos
Se encuentran en las grasas y aceites. "n la sangre se encuentran libres como cidos grasos. Los cidos grasos naturales tienen un n#mero par de carbonos por$ue se sinteti%an de un n#mero par de carbonos. Pueden ser saturados e insaturados

&C'mo se los nombra(

Se antepone el n#mero de tomos de carbono con la terminaci'n o por )oico* e+emplo cido octadecanoico $ue pro,iene del octadecano. Los cidos insaturados con dobles ligaduras terminan en )enoico* e+emplo acido octadecenoico (cido oleico

Fuente: 2arper, 2000, p. 378

-lgunos con,encionalismos como.

Fuente: 2arper, 2000, p. 378

Fuente: 2arper, 2000, p. 378

Fuente: 2arper, 2000, p. 378

Los cidos grasos insaturados contienen una o ms dobles ligaduras

Se pueden subdividir segn el grado de insaturacion en: /.!cidos mono insaturados (monoetenoide0 monoenoico 0 $ue contienen una doble ligadura. 1.!cidos poliinsaturados (polietenoide0 polienoico 0 $ue contienen dos o ms dobles ligaduras 2."icosanoides. "stos compuestos deri,ados de cidos eicosapolienoicos (13*C 0 comprenden a los prostanoides y los 4eucotrienos (LT . Los prostanoides incluyen a las prostaglandinas (P5 0 prostaciclinas (P54 y tromboxanos (T6 .

Fuente: B$an%o, 2007, p. 80

P78C"9T-:"S ;" -C4;7S 58-S7S

Fuente: 4eye C!nt-!a. Intro#u%%!/n a $a '!o"o$1%u$a $o $p!#o . 5!#eo

,6e"p$o #e +%!#o *ra o

CH3CH2CH2COOH cido butirico CH3CH2CH2CH2CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH2C H2CH2CH2CH2CH2COOH cido <0/1*octadecadienoico (!cido Linoleico

Los cidos grasos en los sistemas biol'gicos

Son en n#mero par y ,an de entre /= a 1= carbonos.

Que son las Grasas Trans Los enlaces dobles son muy fuertes y pre,ienen la rotaci'n de los carbonos alrededor del e+e del enlace doble. "sta rigide% da orgen a los ismeros geomtricos $ue consisten de arreglos de tomos $ue solamente pueden cambiarse $uebrando los enlaces dobles.

"n loas cidos grasos biol'gicos predominan las forma cis

Configuracin Cis Configuracin Trans

Fuente: B$an%o, 2007 , p.83

Fuente: Stryer, 2008, p. 328

!C"#OS G$!SOS S!%&$!#OS '!S CO'&()S

Las grasas $ue contienen una gran proporci'n de cidos grasos saturados son s'lidas a temperatura ambiente

8elaci'n entre el numero de carbonos y dobles enlaces con la temperatura /.Los ac. 5rasos mas abundantes son los de /> y /? C. 2*+redo,ina la -or,a cis. 9o esta ramificada la cadena. 2.- mayor n#mero de tomos de carbono mayor temperatura de fusi'n e+emplo -c palmtico >20@ AC tiene C/>. "l cido esterico C/? ><0> AC. =.- mayor n#mero de dobles ligaduras menor el punto de fusi'n. -c esterico ><0> AC frente a el oleico con una doble ligadura su temperatura de fusi'n es de /20=AC. @.Las longitudes cortas y la insaturaci'n aumenta la fluide% de los cidos grasos y sus deri,ados.

!C"#OS G$!SOS +OL""(S!%&$!#OS

Estructura C 18:2 n-6 C 18: ! n-! C 18:! n-6 C 18:$ n-! C 2&:$ n-6 C 22:( n-! C 22:6 n-!

Nombre comn linoleico linol"nico gamma linol"nico estearidnico ara'uidnico clu%anodnico docosahe)aenoico

Se encuentra en aceites vegetales (girasol, maz, soja, algodn, cacahuete.. soja, otros aceites vegetales aceite de onagra, #orraja , aceites de %escado, semillas de #orraja, onagra aceites de %escado aceites de %escado aceites de %escado

Bibliografa
TITU O B!o7u"!%a B!o7u"!%a
B!o7u"!%a

AUTO! Stryer &. 2arper

B$an%o

A"O 2008 2006

2007

I#IO$A , pa8o$ , pa8o$

, pa8o$

%#ITO!IA 4e(erte Manua$ "o#erno