La stevia: il dolcificante naturale alternativo allo zucchero calorie zero

Marted 11 Maggio 2010 08:53 Scritto da Alessandro_ i!aldi

"siste in natura una #ianta$ la stevia$ che % un vero e #ro#rio dolcificante naturale a zero calorie &on tutti sanno$ infatti$ che lo zucchero industriale moderno non fa 'ale solo a dia!etici$ arteriosclerosi o soggetti con 'alattie cardiovascolari$ 'a fa male a tutti( La dolcissi'a #olvere !ianca che in tutto il 'ondo si assu'e con una certa regolarit) %$ infatti$ altamente tossica e la sua continua assunzione #u* #ortare danni fisici$ #sichici e ovvia'ente una forte di#endenza+ La lavorazione che rende la !ar!a!ietola #rodotto finale % incredibilmente raffinata tanto da fargli ca'!iare colore attraverso coloranti chi'ici$ sottrargli sostanze vitali e vita'ine+ ,noltre$ #er far digerire questa sostanza sintetica che di naturale non ha nulla$ il nostro organismo costretto a farsi rubare massicce dosi di sali minerali #er riuscire ad assi'ilarlo con il conseguente inde!oli'ento del fisico+ -urtro##o #er* la natura nociva di .uesta sostanza non viene #u!!lica'ente #oich/ 'ettere!!e 0+1+ l2intera industria dello zucchero delle 'ultinazionali che la #roducono+ 3n libro da leggere$ #er #oter 'eglio co'#rendere .uanto lo zucchero sia dolce solo in a##arenza$ % Sugar Blues Il Mal di Zucchero di 4illia' 5uff6+ 3n2o#era che % un vero e #ro#rio 'anifesto di denuncia in grado di farci vedere con altri occhi .uello che c2% effettiva'ente dietro alla #roduzione di .uesto diffusissi'o dolcificante che$ a detta dell2autore$ ci uccide dolcemente+ La Stevia rebaudiana$ invece$ % una #iccola #ianta er!aceo7ar!ustiva$ originaria delle 'ontagne tra -aragua6 e 8rasile che$ al contrario dello zucchero !ianco raffinato % completamente naturale che #otre!!e ra##resentare la soluzione ideale$ so#rattutto #er dia!etici e obesi+ La stevia nella sua for'a naturale$ oltretutto$ % circa 10/15 volte pi dolce del normale zucchero da tavola e$ se estratta dalle foglie arriva addirittura ad au'entare il suo valore dolcificante dalle 90 alle :00 volte+ Senza tro##i giri di #arole %$ #ertanto$ il dolcificante naturale pi potente al mondo+ ;i starete chiedendo$ 'olto #resu'i!il'ente$ co'e 'ai non ne a!!iate 'ai sentito #arlare #ri'a d2ora< Se'#licissi'o$ #erch/ la sua vendita in Europa illegale( &el 1=== la ommissione sugli !dditivi nei ibi dell"#$% e il omitato %cientifico per gli !limenti dell"&nione Europea$ segnalarono la pericolosit' della stevia come additivo alimentare$ #oich/ un suo 'eta!olita$ lo steviolo$ si era rivelato cancerogeno+ >onseguente'ente nel fe!!raio 2000 la >o''issione "uro#ea$ seguendo le o#inioni del >o'itato Scientifico #er gli Ali'enti 7 S>?$ ha deciso che la %tevia rebaudiana @#ianta ed estratti secchiA non #u* essere i''essa nel 'ercato co'e ali'ento o co'e additivo ali'entare+

&el 200: un gru##o di ricercatori !elgi ha organizzato un simposio internazionale sulla sicurezza dello stevioside in cui % stata s'entita la sua cancerogenicit)$ anche #erch/ .uesta sostanza non verre!!e assor!ita diretta'ente dall2intestino$ 'a degradata dai !atteri del colon a steviolo e in gran #arte eli'inata con le urine+ Banto #iC che le dosi di assunzione ali'entare sono infinita'ente inferiori ris#etto a .uelle utilizzate dagli studi+ "sa'inando i dati dis#oni!ili dai #aesi che ne fanno uso anche co'e infuso$ la (!# e l"#$% hanno cos sta!ilito una dose 'assi'a giornaliera di ) mg/*g peso corporeo di steviolo+ Duesto li'ite$ nello studio della ?A1$ ha un fattore di sicurezza 200$ ossia % 200 volte inferiore alle .uantit) assi'ilate senza rischi dai soggetti di studio+ ,#otizzando$ .uindi$ #otre''o facil'ente dedurre che un dolcificante libero$ econo'ico e co'#leta'ente privo di controindicazioni rechere!!e danni ad una grande fetta del 'ercato glo!ale+ >onseguente'ente$ inoltre$ la tanto cara industria far'aceutica trovere!!e 'olto 'eno lavoro da fare+ Le caratteristiche #rinci#ali della stevia sono infatti .uanto 'ai sor#rendenti: &on causa diabete &on contiene calorie &on altera il livello di zucchero nel sangue &on ha tossicit) "ssendo #riva di zuccheri non #rovoca carie e #lacca dentali &on contiene ingredienti artificiali ,nso''a$ % #iuttosto chiaro .uanto 'eno lavoro #otre!!e creare una sua li!era co'#ravendita+ ,ietandola$ invece$ le multinazionali della chimica avranno un nemico in meno e noi E se'#lice'ente E .ualche 'alattia in #iC+ -egli %tati &niti fortunata'ente$ do#o una lunga !attaglia$ si riusciti ad ottenere l.autorizzazione dalla (ood and /rug !dministration + Anche se viene a''esso l2uso esclusiva'ente co'e integratore dietetico e non co'e ingrediente o additivo naturale$ il consu'o di stevia sta aumentando considerevolmente+ &el vecchio continente$ al'eno$ la sua coltivazione non fuori legge e .uindi andando su s#ecifici siti a'ericani @000+stevia+netA o recandosi in un #aese non a##artenente all23nione "uro#ea @co'e ad ese'#io la vicina SvizzeraA la si #u* co'#rare$ i'#ortare e far crescere li!eral'ente+ ,l costo di una #ianta di stevia % all2incirca #ari a 1 dollari ed % tal'ente adatta!ile che la si #u* far crescere un #o2 ovun.ue$ anche nel vostro balcone di casa+ 8asta che gli venga fornita a!!ondante .uantit) di u'idit) e luce solare+ ,l terreno #er le #iante in vaso dovre!!e essere un 'iscuglio di tor!a !ionda e tor!a scura @ra##orto F0G e :0GA$ con lHaggiunta di un ele'ento inerte @#o'ice$ #olistirolo es#anso s!riciolato etc+++A #er consentire un buon drenaggio delle radici+ ,l valore del #I dovre!!e aggirarsi intorno a F79+ La stevia ha una crescita ed una fotosintesi molto veloce$ #ertanto un !uon concime naturale % .uasi indis#ensa!ile$

#oich/ #er il suo corretto utilizzo % 'olto i'#ortante che #roduca foglie 'olto grandi+ La raccolta % racco'andata in tardo autunno e anche essa % se'#licissi'a+ ,nfatti$ occorre sola'ente tagliare i ra'i e successiva'ente togliere le foglie+ 3na volta fatto .uesto$ 'etterle ad essiccare a##aiandole in 'azzetti+ Arrivate al 'o'ento della #erfetta essicazione non resta che s!riciolarle fine'ente @#er fare .uesta o#erazione va !enissi'o un nor'ale 'iJer da cucinaA e conservarle 'ettendole in un barattolo di vetro !en asciutto a tenuta er'etica+ 52ora in #oi #otrete usare la stevia e le sue .ualit) dolcificanti dove$ co'e e .uando volete+ "2 #ossi!ile anche trasfor'are la stevia in estratto liquido+ ,l #rocedi'ento$ in .uesto caso$ % un #o2 #iC ela!orato$ 'a nulla di i'#ossi!ile+ Mettete le foglie fresche o secche in un litro di alcol a 253 e lasciatelo macerare per 1) giorni @o 15 nel caso a!!iate o#tato #er le foglie frescheAK successiva'ente !aster) filtrare la soluzione e diluire l2alcool aggiungendo ac.ua nella #ro#orzione di L litro d2ac.ua #er litro di alcool+ Se l2estratto li.uido vi risulter) con un sa#ore tro##o eccessivo di alcool #otrete riscaldare la soluzione a fuoco lento in 'odo tale da farlo eva#orare+ 1ttenendo .uesto co'#osto #otrete utilizzarlo nella 'edesi'a 'odalit) di .uello in #olvere+ 15 ml di estratto sono pari al potere dolcificante di circa 1*g di zucchero e 1 goccia equivale a circa 145 cucchiaini di zucchero M ricordando se'#re che il suo contributo calorico nullo(

,nfine$ suggeria'o anche di #rovare a farci una grappa+ 1ccorre un litro di gra##a !ianca a :0N e circa 50 foglie di stevia che andranno inserite nella !ottiglia e lasciate i''erse #er 30 giorni+ A .uesto #unto filtrate il tutto$ facendo ri#osare la gra##a #er ulteriori 30 giorni #ri'a di !erla+ La stevia % un dolcificante naturale facile da coltivare e da consu'are che non fa 'ale se non alle 'ultinazionali+ Ma co'e si dice+++ !asta un #oco di +++stevia e la #illola va giC( !lessandro 5ibaldi