Adhesin en levaduras

La pared celular de las levaduras contribuye a estabilizar la clula, la protege de posibles daos mecnicos, y adems le provee la capacidad de interactuar con su ambiente. Una de las funciones ms importantes de la superficie celular consiste en su capacidad para adherirse a otras clulas y a superficies abiticas. Las clulas de levadura son capaces de adaptarse rpidamente, debido a sus a sus propiedades de adherencia a diferentes ambientes. Es la adhesin celular lo ue permite a la levadura formar !biofilms" ue la protegen de condiciones adversas. Esto tiene gran importancia econmica, especialmente para las industrias de alimentos, ya ue les proporciona resistencia en los procesos industriales. La adhesin clula#clula, de las levaduras de elaboracin de la cerveza y del vino, es e$plotada como una forma conveniente y rentable para separar la biomasa a partir de productos de fermentacin diferentes. %l final del proceso de fermentacin, cuando todos los az&cares disponibles han sido convertidos en etanol y di$ido de carbono, las clulas de levadura empiezan a adherirse entre s', hasta unirse muchos miles de clulas en un precipitando. Las levaduras patgenas hacen uso de su rganos del hospedador. La adhesin es conferida por prote'nas especializadas de la superficie celular llamadas !adhesinas" ue se fi(an a receptores de superficie. Las adhesinas tienen en com&n una estructura de tres dominios) el e$tremo carbo$ilo terminal contiene un fosfoglicano, el glicosilfosfatidilinositol *+,-. de ancla(e, ue es el sitio de ancla(e de la adhesina a la pared celular. El e$tremo amino terminal sobresale de la superficie celular y contiene un dominio de unin de pptidos o carbohidratos. El dominio del medio se caracteriza por la presencia de m&ltiples secuencias de serina y treonina. % pesar de sus caracter'sticas comunes, hay muchos tipos diferentes de adhesinas en las levaduras y cada clula lleva una familia ligeramente diferente de adhesinas especializadas. Las familias de adhesinas var'an en cada especie, en respuesta a su estilo de vida. capacidad para adherirse a las

superficies abiticas para posteriormente obtener acceso al torrente sangu'neo y a los

Saccharomyces cerevisiae contiene cinco genes de adhesin /L01 /L02, /L03, /L04, /L025 y /L022. /L02, 3, 4 y 25 confieren adhesin clula#clula, mientras ue /L022 es responsable de la adhesin a los sustratos. Los genes de adhesin son activados por diversos factores ambientales desencadenantes como la ausencia de carbono y6o nitrgeno o los cambios en los niveles de p7 o etanol. La adhesion puede dividirse en dos tipos1 adhesin por unin lectina# carbohidrato y adhesin prote'na#prote'na. La adhesion lectina#carbohidratos depende de la unin de la adhesina a residuos de az&cares de la superficie de otras clulas. Las adhesinas de este grupo tienen, en su e$tremo amino terminal, una prote'na lectina con un dominio proteico ue les permite realizar este enlace. En el caso de S. cerevisiae, la clula reconoce oligomeros de la manosa de su propia superficie, resultando en la agregacin celular. La adhesin lectina#carbohidratos est dividida en dos subcategor'as, /lo2 y 8e9/lo. El grupo /lo2 slo se une a az&cares de la manosa, mientras ue los tipos 8e9/lo unen varios az&cares, incluyendo manosa, glucosa y oligomeros de la glucosa como la maltosa. La mayor'a de las cepas industriales son del tipo 8e9/lo. La adicin de ciertas az&cares inhibe competitivamente la adhesin y provee una forma para determinar la especificidad de cada grupo de adhesinas. Los az&cares prsentes en el medio inhiben competitivamente previene ue la floculacin ocurra antes de ue los productor fermentables se conviertan en etanol. La adhesin independiente de az&car es mediada por adhesinas ue unen

pptidos en vez de carbohidratos, o incrementa la hidrofobia de la superficie celular, por lo tanto promueve las interacciones hidrofbicas entre las clulas y ciertas superficies abiticas. Las responsables de esta adhesin por hidrofobia son las adhesinas /lo22. La activacin de /L022 en momentos de falta de nitrgeno, permite ue las levaduras se adhieran y penetren sustratos en un intento de obtener nuevos nutrientes. Referencia consultada
Verstrepen, K. Klis, F. MicroReview: Flocculation, adhesion and biofilm formation in

yeasts. 2006. Molecular microbiology. 60. 5 !5