You are on page 1of 3

Mistura, palabra que evoca belleza, color y sabor que da origen a feria gastronómica

Lima, set. 12 (ANDINA). El origen de la palabra Mistura se remonta a la época del virreinato y se refiere a un pequeño ramo de flores de diverso tipo y color que las damas de entonces repartían entre los asistentes a actividades importantes, como las ferias, que se realizaban en plazas y otros lugares de gran concentración de público.

Misturera
En Perú, La misturera era una mujer que en las procesiones marchaba por delante de las andas llevando en la cabeza una gran bandeja o azafate colmada de mistura y frutas que en ocasiones se incrustaban con clavo de olor y se adornaba con flores. Este tipo recuerda a las Coéforas o portadora de ofrendas de la civilización griega.

Historia de Apega y las ferias gastronómicas Mistura
2007: Creación de Apega Se reúnen un grupo de amigos en el norte del país para apostar por la comida regional y los productores como principal representante del boom gastronómico que se venía venir en el Perú. La reunión concibe que solos no pueden lograrlo y crean la Sociedad Peruana de Gastronomía. La que será la encargada de promover la comida peruana y su entorno productor. Dentro de los fundadores encontramos a : Bernardo Roca-Rey, Gastón Acurio, Yehude Simon, Hajime Kasuga, Javier Wong entre otros.

2008: Primera feria Gastronómica Se organizó la primera feria gastronómica en lo que fuera el cuartel San Martín de Miraflores, donde acudieron a degustar la comida peruana más de 30 mil personas. Se apoya la formación de la escuela de cocina en Pachacutec. 2009: Aparece Mistura como nombre de la feria Se lleva a cabo la segunda versión de la feria gastronómica, llamándola por primera vez "Mistura", nombre elegido por el mestizaje cultural que posee nuestro país. Ese año, Apega apoya la creación de la escuela de cocina en Pisco, firma con Conveagro y ANPE la "Alianza Cocinero Campesino" y publica el libro "Ajíes peruanos, sazón para el mundo". 2010: Mistura en el Parque de la Reserva Se apoyan las ferias regionales y la campaña para que la cocina peruana sea reconocida por la Unesco como Patrimonio Cultural de la Humanidad. Nace el proyecto "Herederos de la Cocina Peruana" que permite dar un mayor protagonismo a las nuevas generaciones de cocineros, desarrollando foros en Tarapoto, Huancayo, Lima, Trujillo y Chiclayo. La feria gastronómica Mistura realizada en el Parque de la Exposición llevó a más de 300 personas. 2011: Llegan los mejores cocineros del exterior Este año apega es un gran impulsor del cuidado de nuestra naturaleza, ingrediente principal de nuestra comida, con campañas por el respeto a las vedas y la amenaza de los productos transgénicos. La feria Mistura se llevó a acabo por segunda vez en el Parque de la Exposición, donde asistieron aproximadamente 400

como una forma de rescatar las tradiciones y poner en relieve la esencia de las vivanderas y reposteras. sino que busca ser un impulso de las mujeres vivanderas de nuestro país. Mucha atención con estas nuevas creaciones que estamos seguros darán que hablar. 2012: Mistura en el Campo de marte La feria gastronómica se muda al distrito de Jesús María. Este año los participantes tendrán que sorprender al jurado con una preparación a base de recursos hidrobiológicos. quienes recibieron capacitación tanto de cocina como de gestión de negocios. en sintonía con el tema de Mistura 2013: “Agua y Recursos Hidrobiológicos”. quienes llegarán de todas partes del Perú para competir en El Panadero de Mistura 2013.personas. Nuestros participantes tendrán que elaborar un postre a base de quinua y demostrar al jurado que son los mejores. En la primera edición se trabajó con 25 mujeres carretilleras del Centro Histórico de Lima. El aroma a pan recién horneado anunciará la elección de nuestro nuevo ganador. SABOR A PISCO Nuestro destilado de uva será la estrella del concurso Pasión por el Pisco. transformación. Se inicia la campaña "Lima Capital Gastronómica de América" con el apoyo del BID. comparsas y mucha alegría entregaremos. solo tres serán los jóvenes que compitan por llevarse el reconocimiento de ser el Joven Pastelero de Mistura 2013. quiere rendirle un homenaje a través de mujeres que. ¡Salud! DULCES DE ANTAÑO . que pondrá a prueba la creatividad de los mejores bartenders de nuestro país. ubicándose en un local de mayor amplitud como es el Campo de Marte. el Rocoto de Oro. pescadores artesanales. PANADERO La quinua será la protagonista de las creaciones de nuestros panaderos. TERESA IZQUIERDO Nuestra querida Mamá Teresa quedó en el recuerdo de todos los que la conocieron. con los chefs más influyentes del mundo. Es así que. En donde participaron los mejores cocineros del planeta. como ella. son ejemplo de esfuerzo y dedicación. Apega. Apega organizará el festival gastronómico Mistura en el distrito de San Miguel. En esta ocasión serán condecoradas las personalidades y organizaciones que tienen estrecha relación en la producción. ¡Mucha suerte a todos nuestros jóvenes cocineros! JOVEN PASTELERO Luego de una reñida evaluación. Estamos seguros que las recetas serán por demás innovadoras. tres de ellas ganaron equipamiento y asesoría especializada para mejorar sus negocios. En presencia de productores agropecuarios. sino también por la energía. el Premio Teresa Izquierdo será entregado a tres vivanderas de distintos mercados de Lima que destaquen en la preparación de platos con insumos marinos. donde asistieron más de 500 mil personas a saborear los diversos platos tradicionales de diversa regiones de nuestro país. en el lugar denominado la "Costa Verde" y en donde se presentarán novedades como un gran acuario que mostrará los diversos peces de nuestra costa. preservación. Premio que no quiere ser un simple homenaje. Mujeres que usan como única arma de desarrollo su cocina. ternura y alegría que desprendía en todo momento. No solo por su sazón. Este año. Luego de estrictas evaluaciones. es un homenaje a aquellos hombres y mujeres que entregan su esfuerzo al cuidado de nuestra biodiversidad. la cual se busca consolidar a Lima como destino gastronómico del continente. como todos los años. La Sociedad Peruana de Gastronomía. con la asistencia de la delegación del G9. y difusión de nuestros recursos hidrobiológicos. JOVEN COCINERO La cocina peruana conocerá a su nuevo hijo ilustre en una edición más del concurso Joven Cocinero de Mistura. 2013: Un nuevo reto a orillas del mar Este año. con la que logran sacar adelante a sus familias. Apega instauró el 2012 el Premio Teresa Izquierdo. PREMIOS DE MISTURA El Rocoto de Oro es para Apega el valor más alto del quehacer gastronómico.

Se trata de una iniciativa del Centro de la Imagen con el apoyo de Coca-Cola que nos permitirá poner en valor la importancia de nuestros recursos hidrobiológicos y el cuidado del agua como fuente de vida y elemento fundamental para la gastronomía. “Herederos de la Cocina Peruana” es una iniciativa de la Sociedad Peruana de Gastronomía con el apoyo de Alicorp Gran Cocina. Todos son bienvenidos a esta gran fiesta y sobre todo a compartir los valores que nos unen: Celebrar. japonesas y africanas. entre los concurrentes al evento. Nada de esto sería realidad sin el esfuerzo de nuestros hermanos campesinos. CONCURSO FOTOGRAFICO Por primera vez en Mistura presentaremos el concurso-exposición “Agua: ingrediente vital en la gastronomía peruana”. Huancayo. Pedro Miguel Schiaffino. Mitsuharu Tsumura. La misturera En las antiguas celebraciones religiosas. Pero también cabe destacar que Mistura no existiría ni sería lo que es hoy si no fuera por la gente que cada año acude a la feria. Gastón Acurio. seguramente desproporcionadamente. vivanderas. dulceras. con una pequeña manta cubríanse casi totalmente los brazos. institutos de cocina. Cusco y Arequipa. al mejor estilo de las grandes fiestas costumbristas. nuestros más deliciosos potajes se abren paso entre los invitados en una comunión perfecta con el ambiente de fiesta. mozos. chinas. entre otros. y reafirmar así nuestra identidad. pues. que precisaban no poca sobriedad. inclusión y sostenibilidad. el contenido de los azafates era repartido. muy entallados en la cintura y con grandes aberturas en las piernas. entre otros. árabes. Se trata de diez sabrosos y coloridos días en los que nuestra tradición se celebra al ritmo de comparsas y danzas de todo el Perú. celosos guardianes y amantes de nuestra Pachamama. una de las más ricas del planeta. Iban éstos adornados con mistura fina. formaban. donde nos encontramos todos sin distinciones para celebrar nuestra tradición culinaria y asombrosa biodiversidad. cocineros. en el andar. iban pastillas de azúcar y canela. quienes a través de los tiempos han sabido interpretar nuestro entorno climático y geográfico para entregarnos los más variados productos que hoy Mistura congrega en el Gran Mercado. además de presentar un pelo bien acomodado. Virgilio Martínez. Chiclayo. Cuidar. MISTURA 2013 Mistura es la feria gastronómica más importante de América Latina y para nosotros los peruanos es la gran fiesta cultural. A este esfuerzo se suma el generoso aporte de los distintos estilos culinarios de las diferentes regiones de nuestro país. junto a otros personajes pintorescos todo el conjunto de estas multitudinarias celebraciones. envueltas en papeles picados de diferentes colores. Daniel Manrique. En mazos circundantes al azafate. José del Castillo. Cargaban muchas veces joyas y perlas. de las procesiones se posicionaban las mistureras cargadas de esplendores y detalles. Nuestros participantes harán gala de su arte para asombrar al jurado con sus mejores recetas y dulzura. así como el de las cocinas europeas. lo que caracterizaba a estas mistureras eran los grandes azafates que llevaban en las cabezas. peritos y manzanitas claveteadas con clavos de olor. para rendirle homenaje a nuestra biodiversidad. Y es que Mistura es de todos. Es lo que somos y como somos. La muestra estará abierta al público durante los días de la feria. Al término de las procesiones y todos los rituales correspondientes. Este es el espíritu de Mistura. En estos foros han participado figuras de la talla de Ferrán Adriá. restaurantes. A pesar del lujo de las prendas. Este proyecto ha recorrido hasta el momento las ciudades de Lima. de identidad cultural e integración social. además de llevar muchas veces flores. Estas mujeres llevaban grandes vestidos. Flavio Solórzano.Este año el concurso Dulces de Antaño le rinde tributo a nuestra querida y tradicional Mazamorra. Imagínese cuántos pequeños y grandes enredos deben haber acontecido alrededor de estas procesiones. mujeres de toda clase se convertían en célebres acompañantes de las grandes procesiones. panaderos. Compartir. En grandes membrillos (siempre dentro del azafate) se encontraban acomodadas pequeñas banderas de seda. Trujillo. lineamientos mediante los cuales buscamos que nuestra gastronomía sea un motor de desarrollo inclusivo. que surgió hace tres años con la intención de promover la aparición de nuevos líderes que mantengan vigente el boom gastronómico peruano con una visión de identidad. comensales. ninfas. Con la participación de más de 400 estudiantes en cada una de las ediciones. Así. Tarapoto. brindando a los estudiantes de gastronomía y carreras afines la posibilidad de expresar sus inquietudes ante reconocidos cocineros y gastrónomos. que han nutrido a nuestra gastronomía convirtiéndola en una de las más variadas del mundo y de la cual nos sentimos muy orgullosos. Christian Bravo. ángeles o santos simbolizan el carácter de la fiesta. Aquí se reúnen los diversos actores de la cadena gastronómica: pequeños agricultores. Delante. Héctor Solís. .