La paella en la actualidad[editar editar cdigo]

La paella, siendo de origen valenciano, se ha convertido en un plato consumido por todo el territorio espaol, aunque a menudo con modificaciones que se alejan de su receta original. De hecho, algunos autores han llegado a afirmar que la paella ha sido uno de los platos modificados de la culinaria espaola (ha estat un dels plats ms pervertits, humiliats i ultratjats 37 de la cuina nacional). Puede encontrarse en todos los sitios tursticos espaoles, adems resulta muy habitual en los mens del da de la mayora de los restaurantes. Servida a veces 5 como tapa en bares, es ya un sabor que identifica la cocina espaola. Sea como sea, el origen y la autenticidad de la receta ha sido objeto de debate gastronmico, cultural y poltico en el 30 56 siglo XX. El cocinero francs Raymond Oliver menciona la preparacin de la paella en conserva. Hoy en da la globalizacin ha dado lugar a realizaciones de la paella fuera del territorio espaol, y en algunos casos el plato cobra identidad propia del lugar. En algunos casos los cocineros extranjeros definen la paella como un equilibrio entre el arroz y los productos crnicos y martimos. Puede encontrarse descrita en los libros de cocina de todos los idiomas, y ocupa lugar siempre que se hable de platos de arroz. Es tomada internacionalmente como un 41 plato tpico de la cocina espaola y por extensin de la mediterrnea. Las recetas de la paella se han seguido adaptando a los ingredientes lugareos y en su evolucin ha ido dando nuevas e interesantes recetas. Asociaciones de hosteleros, chefs y restauradores han criticado este hecho, y han reclamado que se conceda una denominacin de origen a la receta tradicional de la paella valenciana, a fin de evitar que se utilice dicho nombre para recetas que poco o nada tienen que ver con la 64 forma tpica de preparar el plato. La fuerte demanda de paellas en los sitios tursticos en Espaa, as como en el extranjero ha dado lugar a la aparicin defranquicias como el paelladador que ofrecen paellas precocinadas listas para ser servidas en pocos instantes. Servicios de reparto de paella a domicilio. De la misma forma la aparicin en supermercados de preparados congelados y listos para ser incorporados al caldo hirviente de la paella, llevando la paella al mundo de 41 los alimentos confort. En preparaciones precocinadas que pueden elaborarse en pocos minutos en un horno microondas. Por otro lado, el rcord mundial de paella ms grande se bati el 8 de marzo del ao 1992, en donde se realiz una paella gigante de 20 metros de dimetro, 1,7 m de altura, 30 t de peso, 209 000 litros de capacidad y para ms de 100 000 personas. Los ingredientes que se utilizaron fueron 1 000 L de aceite de oliva / 6 250 kg de pollo / 2 600 kg de conejo / 400 kg de pato / 2 400 kg de ferraura / 1 600 kg de garrof / 1 t de tomate / 9 000/12 000 litros de agua / 5 kg de pimentn dulce / 1 kg azafrn puro en rama / 2 kg romero / 150 kg de sal / 1 t de caracoles / 5 t de arroz. El mrito es del cocinero Manuel Velarte, en colaboracin con el cocinero Antonio Galbis, junto con sus respectivos equipos de 72 colaboradores en total. Vdeo-reportaje de la realizacin de la paella ms grande del mundo por Manuel Velarte 65 (1992) Se construy el primer Instituto Valenciano de la Paella en Canet de Berenguer, aunque lleva 66 aos a la espera de se inaugurado