Obs. Material editado para fins acadmicos.

Para obteno da atualizao deste documento ou a

verso original dirija-se aos rgos Oficiais Competentes.
25
REGULAMENTO DA INSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA DE PRODUTOS DE
ORIGEM ANIMAL


TTULO V

HIGIENE DOS ESTABELECIMENTOS

Art. 77 - Todas as dependncias e equipamentos dos estabelecimentos
devem ser mantidos em condies de higiene, antes, durante e aps a realizao dos
trabalhos industriais; as guas servidas e residuais tero destino conveniente, podendo o
D.I.P.O.A. determinar o tratamento artificial.
Art. 78 - O maquinrio, carros, tanques, vagonetas, caixas, mesas e demais
materiais e utenslios sero convenientemente marcados de modo a evitar qualquer
confuso entre os destinados a produtos comestveis e os usados no transporte ou depsito
de produtos no comestveis ou ainda utilizados, na alimentao de animais, usando-se as
denominaes comestveis e no comestveis.
Art. 79 - Os pisos e paredes, assim como o equipamento ou utenslios
usados na indstria devem ser lavados diariamente e convenientemente desinfetados, neste
caso, pelo emprego de substncias previamente aprovadas pelo D.I.P.O.A.
Art. 80 - Os estabelecimentos devem ser mantidos livres de moscas,
mosquitos, baratas, ratos, camundongos, quaisquer outros insetos ou animais, agindo-se
cautelosamente quanto ao emprego de venenos, cujo uso s permitido nas dependncias
no destinadas manipulao ou depsito de produtos comestveis e mediante
conhecimento da Inspeo Federal. No permitido para os fins deste artigo o emprego de
produtos biolgicos.
Pargrafo nico - proibida a permanncia de ces e gatos e de outros
animais estranhos no recinto dos estabelecimentos.
Art. 81 - Todo o pessoal que trabalha com produtos comestveis, desde o
recebimento at a embalagem, deve usar uniformes prprios e limpos, inclusive gorros,
aprovados pelo D.I.P.O.A.
Art. 82 - O pessoal que manipula produtos condenados ou trabalha em
necrpsias, fica obrigado a desinfetar as mos, instrumentos e vesturios com antissticos
apropriados.
Art. 83 - proibido fazer refeies nos locais onde se realizem trabalhos
industriais, bem como depositar produtos, objetos e material estranho finalidade da
dependncia ou ainda guardar roupas de qualquer natureza.
Art. 84 - proibido cuspir ou escarrar em qualquer dependncia de trabalho.
Art. 85 - proibido fumar em qualquer dependncia dos estabelecimentos.
Art. 86 - Todas as vezes que for necessrio, a Inspeo Federal deve
determinar a substituio, raspagem, pintura e reforma, em pisos, paredes, tetos e
equipamentos.
Pargrafo nico - A critrio do D.I.P.O.A. pode ser dispensada a
impermeabilizao de paredes em dependncias onde se trabalhe com equipamento
fechado.

Obs. Material editado para fins acadmicos. Para obteno da atualizao deste documento ou a
verso original dirija-se aos rgos Oficiais Competentes.
26
Art. 87 - Os pisos e paredes de currais, bretes, mangueiras e outras
instalaes prprias para guarda, pouso e contenso de animais vivos ou depsito de
resduos industriais, devem ser lavados e desinfetados tantas vezes quantas necessrias
com gua de cal ou outro desinfetante apropriado autorizado pelo D.I.P.O.A.
Art. 88 - As caixas de sedimentao de substncias residuais devem ser
frequentemente inspecionadas e convenientemente limpas.
Art. 89 - Durante a fabricao, no embarque ou nos transportes, os produtos
devem ser conservados ao abrigo de contaminaes de qualquer natureza.
Art. 90 - proibido empregar na coleta, embalagem, transporte ou
conservao de matrias-primas e produtos usados na alimentao humana, vasilhame de
cobre, lato, zinco, barro, ferro estanhado, com liga que contenha mais de 2% (dois por
cento) de chumbo ou apresente estanhagem defeituosa ou de qualquer utenslio que, pela
sua forma e composio, possa prejudicar as matrias-primas ou produtos.
Pargrafo nico - permitido, a critrio do D.I.P.O.A., o emprego de
continentes de madeira no acondicionamento de matrias-primas que se destinam
embalagem em entrepostos exigindo-se, conforme o caso, envoltrio intermedirio,
adequado e impermavel.
Art. 91 - Na indstria de laticnios permitido o uso de tanques de madeira
na fabricao de determinados produtos a juzo do D.I.P.O.A.
Art. 92 - Os operrios que trabalham na indstria de produtos de origem
animal sero portadores de carteira de sade fornecida por autoridade sanitria oficial,
devem apresentar condies de sade e ter hbitos higinicos; anualmente sero
submetidos a exame em repartio de Sade Pblica, apresentando Inspeo Federal as
anotaes competentes em sua carteira, pelas quais se verifique que no sofrem de
doenas que os incompatibilizem com os trabalhos de fabricao de gneros alimentcios.
1 - Na localidade onde no haja servio oficial de Sade Pblica podem
ser aceitos, a juzo do D.I.P.O.A., atestados passados por mdico particular.
2 - A inspeo mdica exigida, tantas vezes quantas necessrias, para
qualquer emprego do estabelecimento, inclusive seus proprietrios se exercerem atividade
industrial.
3 - Sempre que fique comprovada a existncia de dermatoses, de doenas
infecto-contagiosas ou repugantes, e de portadores indiferentes de salmonelas, em qualquer
pessoa que exera atividade industrial no estabelecimento, ela imediatamente, afastada
do trabalho, cabendo Inspeo Federal comunicar o fato autoridade de Sade Pblica.
Art. 93 - Os detalhes sobre a rede de abastecimento de gua em cada
estabelecimento, no tocante quantidade, qualidade, canalizao, captao, filtrao,
tratamento e distribuio devem ser fixados pelo D.I.P.O.A. por ocasio da aprovao dos
projetos.
Art. 94 - A distribuio da rede e esgoto, compreendendo canaletas, ralos
sifonados, declives, canalizao, distribuio, depurao, tratamento e escoadouros,
fixada pelo D.I.P.O.A ., em cada estabelecimento.
Art. 95 - Os continentes j usados quando destinados ao acondicionamento
de produtos utilizados na alimentao humana, devem ser previamente inspecionados
condenando-se os que aps terem sido limpos e desinfetados por meio de vapor e
substncia permitida, no forem julgados em condies de aproveitamento.

Obs. Material editado para fins acadmicos. Para obteno da atualizao deste documento ou a
verso original dirija-se aos rgos Oficiais Competentes.
27
Pargrafo nico - Em caso algum permitido o acondicionamento de
matrias-primas e produtos destinados alimentao humana em carros, recipientes ou
continentes que tenham servido a produtos no comestveis.
Art. 96 - proibido manter em estoque, nos depsitos de produtos, nas salas
de recebimento, de manipulao de fabricao e nas cmaras frias ou de cura, material
estranho aos trabalhos da dependncia.
Art. 97 - No permitido residir no corpo dos edificios onde so realizados
trabalhos industriais de produtos de origem animal.
Art. 98 - Sero diariamente limpos e convenientemente desinfetados os
instrumentos de trabalho.
Pargrafo nico - os estabelecimentos devem ter em estoque desinfetantes
aprovados, para uso nos trabalhos de higienizao de dependncias e equipamento.
Art. 99 - As cmaras frias devem corresponder s mais rigorosas condies
de higiene, iluminao e ventilao e devero ser limpas e desinfetadas pelo menos uma
vez por ano.
Art. 100 - Nos estabelecimentos de leite e derivados obrigatria a rigorosa
lavagem e esterilizao do vasilhame antes de seu retorno aos postos de origem.
Art. 101 - Nas salas de matana e em outras dependncias, a juzo do
D.I.P.O.A., obrigatria a existncia de vrios depsitos de gua com descarga de vapor
para esterilizao de facas, ganchos e outros utenslios.