Arbeitsplanung mit Begrndung Name:

Raum:

Abgabetermin:

Praxistermin:

Schlerpraxis Praktischer Leistungsnachweis !cherbergreifender Leistungsnachweis Staatliche Abschlussprfung

Arbeits"eit:

Aufgabenstellung und Ihre Auswahl

3 Gnge Men Vegetarisch

#mset"ung der Aufgabenstellung

Begrnden Sie Ihre Auswahl zur Aufgabenstellung (Schwierigkeitsgrad, Auswahl der Arbeits!ittel und Arbeits$erfahren %eweils unter Bercksichtigung $&n Anlass, 'ielgru""e, Situati&n, $&n wirtschaftlichen, (k&l&gischen As"ekten, $&! Schwierigkeitsgrad und !fang) *rlutern Sie auswahlbez&gen Ihre Grundstze zur Arbeitssicherheit und +,giene) $inweis: SPS Ausgewhlte -eze"te sind $&rzulegen) R%P Arbeits"latzskizze !uss den (rtlichen Gegebenheiten ange"asst sein) !fang, S"eisenauswahl#

Auswahl
Gerichte -&hk&st"latte !it .rischksedi"

Begrndungen
Sais&nales und regi&nales Ge!se) *nthlt $iele Vita!ine, Mineralst&ffe und Ballastst&ffe) 3urch den .rischksedi" k(nnen die fettl(slichen Vita!ine gut $&! 4(r"er aufgen&!!en werden Sais&nales und regi&nales Ge!se) Ich stelle 5uellreis her, da die Vita!ine nicht i! 6asser $erl&ren gehen s&ndern es aufgesaugt wird) 3er -eis ist auch leichter $erdaulich, da er i! Gegensatz zu 3nstreis &hne .ett und 'wiebeln zubereitet wird)

Gefllte /&!aten !it -eis und 0a"rikas&1e

V&llk&rn"fannkuchen !it .rucht2uark

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Sais&nales und regi&nales 7bst) 3ie V&llk&rn"fannkuchen enthalten $iele Ballastst&ffe dies ist

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wiederu! gut fr die Verdauung) 3urch den .rucht2uark reich an >alciu! dies ist gut fr unseren 4n&chenaufbau

Auswahl der Arbeits!ittel und <$erfahren -&hk&st"latte !it .rischksedi" Brett Messer Schsseln Anrichte"latte *in!al=+andschuhe Ge!se waschen und "utzen Ge!se in Streifen schneiden Schssel Schneebesen .rischkse !it der Milch $errhren nd !it Gewrzen absch!ecken Gefllte /&!aten !it 4se berbacken /&!aten aush(hlen und das Innere klein= schneiden *ier trennen und den *ischnee steif schlagen und khl stellen 'ucchini in kleine 6rfel schneiden und !it de! /h,!ian i! 7li$en(l andnsten) Mascar"&ne, *igelb und 0ar!esan $errhren und !it Salz und 0feffer absch!ecken) 'ucchini=Masse und Mascar"&ne!asse $er!ischen und den *ischnee unterheben) I! 7fen backen V&llk&rn"fannkuchen !it .rucht2uark 3inkel!ehl und Buchweizen !it de! Salz und der Milch gut $errhren Anschlie1end die *ier einrhren und !it de! S&nnenblu!en(l in der 0fanne dnne g&ldgelbe 0fannkuchen backen) 5uark !it Milch, 'ucker und 'itr&nensaft $errhren .rchte waschen und "utzen, einen /eil unter die 5uark!asse heben ! das Ge!se darauf schneiden zu k(nnen 3as Ge!se da!it schneiden ! es in der Schssel zu sa!!eln nd anschlie1end anrichten zu k(nnen, erst den einen Arbeitsschritt beenden und dann den nchsten anfangen 3a das Ge!se nicht gegart wird, ben(tigen wir aus h,gienischen Grnden +andschuhe ! alle nreinheiten zu beseitigen 3a!it !an es gut di""en kann ! es darin $er!ischen zu k(nnen 3a!it kann !an es $er!ischen 3a!it der .rischkse cre!iger wird 3a!it er nach was sch!eckt

3a!it !an sie fllen kann und das innere fr die S&1e $erwenden kann 3ies dient als ?&ckerungs!ittel 3a!it die Garzeit nicht s& lang ist und das ein sch(ner /h,!ian= Gesch!ack !it dabei ist 3a!it es eine sch(ne gleich!1ige Masse ergibt und es nach etwas sch!eckt 3a!it es bei! Backen auf geht 3a!it die *ier fest werden und es sch(n g&ldgelb gebacken wird

3a!it es ein zher /eig wird nd die *ier sich besser einrhren lassen 3a!it sie &"tisch sch(n aussehen 3a!it es eine sch(ne gesch!eidige Masse wird 3a!it Versch!utzungen beseitigt werden

Anlass

nter Vegetarisch $ersteht !an f&lgendes *s werden nur "flanzliche 0r&dukte, s&wie Milch, Milch"r&dukte und *ier zu sich gen&!!en) &eine .leisch= und .isch"r&dukte@@@ *s gibt drei Arten $&n Vegetaris!us8 7$&=?akt&=Vegetarier isst "flanzliche 0r&dukte, s&wie Milch, Milch"r&dukte und *ier

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?akt&=Vegetarier isst "flanzliche 0r&dukte, s&wie Milch, Milch"r&dukte und keine *ier Veganer essen "flanzliche 0r&dukte und keine Milch, Mich"r&dukte, *ier und auch keinen +&nig *s werden de! 4(r"er $iele Bhrst&ffe und Ballastst&ffe geliefert) 3ies ist sehr gut fr unseren 4(r"er) *s s&llte $ielseitig gegessen werden, $iele +lsenfrchte und Getreide, Milch und Milch"r&duckte, u! eine! Mangel an *isen, >alciu! und *iwei1 $&rzubeugen Mangelerscheinungen k(nnen durch eine richtige 'usa!!enstellung der 4&st, s&wie durch zustzliche Verwendung geeigneter Su""le!ente, $er!ieden werden) Vegetarische und berwiegend "flanzenbasierte 4&stf&r!en bieten bei Bercksichtigung besti!!ter -egeln eine -eihe $&n gesundheitliche V&rteilen8 Vegetarische 4&st kann dazu beitragen, Cbergewicht zu $erhindern bzw) das 4(r"ergewicht wieder n&r!alisieren) St(rungen wie z) B) Bluth&chdruck, 3iabetes !ellitus und +erz= und 4reislauferkrankungen als .&lge $&n Cbergewicht treten bei Vegetariern seltener auf Verst&"fung und die da!it $erbundenen -isiken einer .&lgeerkrankung werden durch die ballastst&ffreiche 4&st $er!indert) *ine $egetarische 4&stf&r! leistet s&!it einen Beitrag zur Senkung der Sterblichkeitsrate bei *rwachsenen)

6irtschaftliche As"ekte -&hk&st"latte !it .rischksedi" Sais&nales und regi&nales Ge!se ist sehr gnstig zu erwerben und kurze /rans"&rtwege)

Gefllte /&!aten !it -eis und 0a"rikas&1e

Sais&nales und regi&nales Ge!se ist sehr gnstig zu erwerben und kurze /rans"&rtwege) -eis ist lange haltbar da es ein /r&cken"r&dukt ist und kann gut auf V&rrat eingekauft werden)

V&llk&rn"fannkuchen !it .rucht2uark

Sais&nale und regi&nale .rchte, diese haben sehr kurze /rans"&rtwege)

Ak&l&gische As"ekte Ge!se aller Gerichte Ge!se und Salate sind einhei!ische 0r&dukte und sch&nen durch den geringen /rans"&rtweg die !welt)

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Arbeitssicherheit *s ist wichtig auf die richtige Arbeitskleidung (rutschsichere, feste Schuhe# zu achten, u! Verletzungen zu $er!eiden) Verwende nur Maschinen und Gerte, die in 7rdnung sind@ (defekte Gerte $&n .ach"ers&nal re"arieren lassen)# V&r de! -einigen $&n elektrischen Gerten i!!er den Stecker aus der Steckd&se ziehen) (Str&!k&ntakt unterbrechen@# S"itze Gegenstnde, z) B) Messer, i!!er nach unten gerichtet tragen)

0ers(nliche +,giene

4(r"er und 4leidung sind sauber zu halten, da dadurch die Cbertragung $&n Sch!utz= und Mikr&&rganis!en $er!ieden werden) V&r Arbeitsbeginn sind +andsch!uck und Ar!banduhr abzulegen, da s&nst die grndliche -einigung der +nde bis in die Ar!gelenke nicht !(glich ist) 6aschen und desinfizieren) V&r Arbeitsbeginn und nach Dede! /&ilettenbesuch sind die +nde zu waschen) +nde !ssen bei! !gang !it ?ebens!itteln unbedingt h,gienisch sauber sein) Bei der Arbeit !it $erschiedenen ?ebens!itteln s&llte !an sich zwischendurch die +nde waschen, da!it die 4ei!bertragung $er!ieden wird) Bei! +usten und Biesen !uss !an sich $&n ?ebens!itteln abwenden und anschlie1end grndlich die +nde waschen, da die 4ei!e zu ?ebens!ittel$ergiftungen fhren k(nnen) 6unden an +nden und Ar!en sind s&rgfltig zu $erbinden und !it wasserundurchlssige! Verband zu $ers&rgen@ 6unden k(nnen !it Bakterien infiziert sein, die zu ?ebens!ittel$ergiftungen fhren k(nnen) Gegebenenfalls !uss kurzzeitig der Arbeits"latz gewechselt werden) Bei der 4chenarbeit ist i!!er eine 4&"fbedeckung zu tragen und lange +aare !ssen i!!er zusa!!engebunden werden@ *s !uss $erhindert werden, dass +aare und Verunreinigungen in die S"eisen gelangen)

Arbeits"latzh,giene

V&r Arbeitsantritt s&llten alle Arbeitsflchen abgewischt werden, u! zurckgebliebene Bakterien und Sch!utz zu beseitigen) +ierzu $erwenden wir einen grnen *i!er !it einer 6asser= -einigungs!ischung und einen grnen Mikr&faserla""en) +ufiges 'wischenreinigen der Arbeitsflchen, a! besten nach Dede! ArbeitsschrittE s&rgt fr h,gienischen 4chenbetrieb@ Angetr&cknete Versch!utzungen sind schwer zu reinigen und zu desinfizieren) *s bleiben leicht -este haften, die !it de! Auge nicht erkennbar sind) ?eichte $erderbliche ?ebens!ittel sind i!!er gekhlt aufzubewahren@ 3urch s&rgfltige 4hlung kann die 4ei!entwicklung $erhindert werden) Gegarte S"eisen und alle ?ebens!ittel, die nicht !ehr gegart werden, drfen nicht !it der +and &der &hne +andschuhe angefasst werden@ Auch auf sauberen +nden sind 4ei!e $&rhanden, die direkt &der indirekt auf S"eisen bertragen werden) -eine und unreine Arbeiten trennen@ 3a s&nst die 0r&dukte nie k&!"lett rein sind) -&he und gegarte S"eisen trennen@

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