HALLACAS NAVIDEAS

La receta para preparar hallacas toma al menos dos das, lo ideal es que la hallaca sea consumida al tercero, y se divide en tres partes:

1. La preparacin del guiso 2. Preparacin del adorno 3. Acondicionamiento de las hojas 4. La preparacin de la masa 5. La hechura y cocido de las hallacas INGREDIENTES (Para 50 Hallacas):
1) Ingredientes para el Guiso

1 kg. de pernil de cochino troceado finamente 2 kg. de carne de res troceado finamente 2 kg. de gallina hervida y troceada (sin huesos) kg. de tocino cocido y troceado finamente 1 kg. de cebollas cortada finamente en dados kg. de ajo porro cortado finamente kg. de cebolln cortado finamente de taza de ajo pelado y triturado taza de alcaparras pequeas 1 kg. de pimentn rojo sin semillas y en juliana 2 kg. de tomate sin semilla triturado 1 taza de pasas de taza de aj dulce picado finamente

2 tazas de vino de cocina 1 taza de vinagre de vino kg. de papeln molido 2/3 de taza de harina de maz - Sal - Pimienta - Aceite onotado
2) Ingredientes para el Adorno

1 kg. de pimentn en julianas kg. de tocino cocido en tiritas de cm. x 5 cm. kg. de cochino en tiritas de cm. x 5 cm. kg. de pechugas sin hueso en tiras kg. de cebolla en aros 200 grs. de alcaparras 400 grs. de aceitunas rellenas kg. de pasas
Opcional: encurtidos en vinagre, almendras sin concha o garbanzos cocidos, huevo hervido (duro) en ruedas.

3) Hojas (Envoltura)

50 pedazos de hojas de pltano de unos 30x30 cm.

50 pedazos de hojas de pltano de unos 20x20 cm. 50 tiras de hojas de pltano de unos 15x20 cm. (Fajitas) 1 rollo de pabilo
Nota) Las hojas son vendidas en paquetes, y estn previamente soasadas en lea, si usted las recolecta debe hacer esto sobre la llama de la cocina, ya que as se logra la maleabilidad de las mismas.

4) Ingredientes para la Masa

2 paquetes de harina de maz 5 tazas de manteca de cochino 3 tazas de caldo de gallina 2 tazas de agua. 1 taza de papeln rallado - sal 6 cucharadas de semillas de onoto
Comience el primer da haciendo el guiso, deje reposar y reserve, al da siguiente prepare la masa y organice los adornos para armar las hallacas.

A) Preparando el Guiso de Hallaca

Verifique que las carnes no tengan excesos de grasa, y estn cortadas en dados pequeos, cocine la gallina por separado en agua hirviendo, sin ablandar completamente, reserve los caldos; la carne y el cochino se cocinan aparte y se reserva tambin el caldo. En un caldero grande saltee la cebolla y el ajo en aceite bien caliente, hasta transparentar, agregue el ajo porro y el cebolln y deje cocinar por unos 5 minutos, agregue el pimentn y aj dulce, deje cocinar unos minutos ms y agregue las carnes, djelas que se incorporen y agregue todos los dems ingrediente dejando de ltimo los tomates y el vino. Salpimiente al gusto. Aparte disuelva el papeln en agua y la harina de maz. Debe verificar que no se seque el guiso y agregar caldo de gallina o res. Agregue el papeln y la harina de maz disueltas, y revuelva con una paleta de madera, aprtele un poco de color con aceite con onoto. Deje cocinar por unos 40 minutos, hasta quedar con consistencia espesa. Deje reposar y resrvelo. B) Preparando La masa

El da siguiente se puede preparar la masa, las hojas y los adornos para armar las hallacas, La masa se prepara vertiendo la harina de maz en una batea de madera o un envase bastante grande para poder amasarla, y agregndole manteca de cochino, una parte (1 taza) hervida con onoto (para colorearla), la manteca se cuela para descartar el onoto, y otra sin colorear (3 tazas), se agrega la sal y el papeln molido y se une todo bien, se le agrega poco a poco 3 tazas de caldo de gallina y se amasa de nuevo hasta obtener una masa suave, completamente maleable, que no se pegue en las manos y que no se cuartee al estirarla. MESA DE TRABAJO DE LA HALLACA

Disponga todos los adornos en un mesn amplio, las hojas se les retira la vena gruesa que trae a la orilla y se lavan muy bien, se secan con un pao y se disponen en el mesn, coloque la masa y el guiso de forma que estn al alcance de sus manos y entrguese al arte de hacer hallacas, no se precipite, tome su tiempo, la prctica le convertir en maestro.

Ahora bien, primero va a tomar una hoja de las ms grande y la engrasa con un poquito de manteca onotada, coloque, por el lado contrario a las nervaduras, en el centro de la hoja una bola de masa y adelgcela con los dedos (hasta lograr cm), creando una circunferencia simtrica, luego agregue el guiso ya fro y sobre ste coloque los adornos distribuidos armoniosamente. Luego doble por la parte ancha de la hoja para que se desprendan dos de los lados de la masa las cuales can sobre el relleno. Se toman los bordes, se unen y se doblan. Se doblan los otros dos extremos., creando un pliegue hasta que quede cerrado, doble los extremos hacia dentro y envulvala con la hoja ms pequea, luego tome la tira de hoja (fajita) y asegure la hallaca por el medio, amrrela con pabilo cruzndola dos veces en cada direccin.

Rellenando la hallaca

Amarrando la Hallaca

Cuando tenga varias hallacas listas introdzcalas en una olla grande con agua hirviendo por espacio de una hora, retrelas y escrralas, deje que se enfren completamente, y si es posible espere un da entero para servirlas as se puede apreciar mejor su sabor. Para calentarlas introdzcalas en agua hirviendo por 20 minutos, retire y escrralas, Tambin puede colocarlas en un plato con algo de agua y tapadas en el micro hondas por unos 3 minutos. NOTAS: