ESCUELA SECUNDARIA TECNICA NO.

17 ZONA ESCOLAR 03 CICLO ESCOLAR 2012-2013

PROYECTO: PROCESAMIENTO DE 500 KILOGRAMOS DE CARNE. (CINCO CERDOS)

CONSERVACIN E INDUSTRIALIZACIN DE ALIMENTOS PECUARIOS (CARNICOS)

RESPONSABLE OPERATIVO: PROFR. VICTOR MANUEL ESCOBAR FLORES.

ALUMNOS DE 10, 20, Y 30 DE LA ASIGNATURA DE CONSERVACIN E INDUSTRIALIZACIN DE ALIMENTOS PECUARIOS (CARNICOS).

RESPONSABLES INSTITUCIONALES: PROFR. FIDENCIO MONTOYA LOPEZ.

COLONIA AGRICOLA INDEPENDENCIA ANGOSTURA, SINALOA.

DIAGNSTICO:
En La Escuela Secundaria Tcnica No. 17 de la Colonia Agrcola Independencia, del municipio de Angostura, se ha trabajado en el Sector Productivo de CONSERVACIN E INDUSTRIALIZACIN DE ALIMENTOS PECUARIOS (CRNICOS) realizando la industrializacin de materias primas, las cuales son transformadas en diferentes productos crnicos. Para cumplir nuestra meta y compromiso con la Cooperativa Escolar Ro Blanco, procuraremos el sacrificio de cerdos cuando se de la oportunidad, lo cual servir de aprendizaje para los alumnos. Es necesario que los alumnos observen y conozcan el proceso del sacrificio del cerdo y se pretende sacrificar cerdos en la medida de la oportunidad de hacerlo, con finalidades didcticas. Se pretende mejorar en este aspecto de la recuperacin de las ventas por medio de procedimientos que permitan mayor control y pronta recuperacin del importe de las ventas con el apoyo de mercadotecnia.

En el aspecto pedaggico, los alumnos encontraron el espacio para desarrollar y reafirmar los conocimientos tericos mediante la prctica en las actividades productivas que marca el programa de CONSERVACIN E INDUSTRIALIZACIN DE ALIMNETOS PECUARIOS (CRNICOS) donde adquieren las habilidades y destrezas para desarrollar las tcnicas en la produccin y elaboracin de alimentos. Por lo anterior expuesto se decide aumentar la meta ya que la del ciclo anterior pudimos superarla, hoy se pretende procesar la cantidad de 500 kilogramos (cinco cerdos), durante el ciclo escolar 2011-2012.

JUSTIFICACIN;

El proyecto productivo denominado PROCESAMIENTO DE 500 KILOGRAMOS (CINCO CERDOS), se justifica por lo siguiente:

1.- La Escuela Secundaria Tcnica No. 17, se proyecta hacia la comunidad por medio de la venta de los alimentos que produce y comercializa en la comunidad escolar.

2.- El educando reafirma los conocimientos tericos adquiridos por medio del manejo de materias primas, utensilios, equipo, maquinaria e instalaciones, fortaleciendo as sus habilidades y competencias.

3.- Se fomentan las buenas relaciones humanas entre los alumnos y los maestros, teniendo como prioridad la adquisicin y prctica de los valores fundamentales para su quehacer escolar, tales como la responsabilidad, el respeto, la tolerancia, la solidaridad y ayuda mutua, que son parte del trabajo en cooperativa. Se mejoran sus hbitos de higiene, su expresin oral y escrita, as como tambin su capacidad para escuchar a los dems.

4.- Se aportan recursos econmicos que fortalecen a la Cooperativa en su conjunto.

OBJETIVOS:
Con el presente proyecto se pretende alcanzar los siguientes objetivos:

1.- Que el alumno aplique los conocimientos tericos en procesos productivos que le permitan adquirir las habilidades y capacidades necesarias para resolver problemas y necesidades de su entorno, por lo tanto su aprendizaje sea produciendo.

2.- Que el educando encause sus esfuerzos hacia el trabajo compartido con una actitud responsable hacia sus compaeros y en el cumplimiento de sus obligaciones, reconociendo siempre los beneficios del trabajo en equipo.

3.- Que la comunidad escolar y las localidades vecinas acepten los productos que elabora C.I.A. por el reconocimiento de su calidad la cul estar en constante mejora.

4.- Que el alumno mejore sus relaciones entre sus compaeros y con sus maestros, reflejando con estos sus avances en su expresin oral y en su capacidad para escuchar a los dems.

5.- Que el taller de C.I.A. cuente con los utensilios necesarios para el desempeo eficiente de las labores propias de los procesos productivos que en el se realizan.

METAS:

En el ejercicio del proyecto de ELABORACIN DE PRODUCTOS CRNICOS DE CERDO, el sector productivo de C.I.A. pretende lograr las siguientes metas:

PROCESAR 500 KILOGRAMOS DE CERDO EN LOS SIGUIENTES PRODUCTOS:

CARNITAS.

CHILORIO.

CHORIZO.

CHICHARRN DE LONJA.

PINTAR LAS INSTALACIONES DEL TALLER.

ESTRATEGIAS:

Para lograr los objetivos y metas que nos hemos propuesto en el desarrollo del presente proyecto, es necesario implementar las siguientes estrategias: 1.- Presentar el proyecto ante los rganos de gobierno de la Cooperativa Escolar Ro Blanco para su aprobacin o modificacin. 2.- Solicitar los recursos financieros que de acuerdo al presupuesto sean necesarios para iniciar la ejecucin del proyecto. 3.- Realizar la elaboracin de los productos de comn acuerdo con los grupos de primero, segundo y tercer grados de la tecnologa de C.I.A. CON mercadotecnia y con los dems sectores para no pretender la comercializacin entre los mismos. 4.- Elaborar reportes de produccin para enterar a los diferentes rganos de la cooperativa y mantener un mejor control. 5.-Realizar siempre los trabajos en equipo y evaluar el desempeo de cada uno de los miembros. 6.- Entregar los productos va responsable de las ventas y de la recuperacin del importe. 7.- Manejar las listas de los pedidos y consumidores actualizadas y la firma de recibido al momento de la entrega del producto. 8.- Manejar un recibo para las ventas y para la entrega de los dineros recuperados al tesorero de la cooperativa o contralora. 9.- Realizar la compra de utensilios, hacer adecuaciones y reparaciones en el taller para mejorar la eficiencia de su funcionamiento y, conserva la buena calidad e higiene de la materia prima y de los productos elaborados. 10.- Elaborar grficas de avance de la produccin e informa a la Asamblea General de la cooperativa. 11.- Llevar un control de ingresos y egresos responsables en coordinacin con la tesorera de la cooperativa escolar.

SEGUIMIENTO DEL PROYECTO:

Se llevar un control de gastos por medio de un libro contable con copias de las notas y facturas de las compras y gastos.

Llevar un control de produccin por medio de un registro que se har en un formato diseado para este propsito dada ocasin que se elabore un producto.

Realizar un informe a manera de reporte de produccin mensual por medio de un formato diseado para este propsito.

Elaboracin de grficas representativas del avance del proyecto.

Colocar carteles en lugares visibles del taller las actividades a realizar por semana.

Realizar un registro de las ventas realizadas con el nombre de los deudores y responsables de la recuperacin del importe.

Elaborar un informe mensual de los deudores el cual ser entregado a los rganos de gobierno de la Cooperativa con fines de recuperar los dineros por concepto de adquisicin de productos a crditos.

CONTROLES:

Para realizar un mejor desarrollo de todas las actividades a realizar proyectos, se pretende implementar los siguientes instrumentos de control.

PRESUPUESTO
ARTICULO CERDO EN PIE CHILE PASILLA CHILE GUAJILLO SAL VINAGRE PIMIENTA COMINO OREGANO CILANTRO AJOS BOLSAS PARA 1 KILO BOLSAS PARA 2 KILOS BOLSAS DE CAMISETA MEDIANA BOTES CON TAPA PARA UN LITRO BOTES CON TAPA PARA MEDIO LITRO DETERGENTE PARA TRASTES PINOL FRANELAS FIBRAS FIBRAS METALICAS CUCHARAS DE ACERO INOXIDABLE SARTENES OLLAS MEDIANAS DE ALUMINIO GAS DOMESTICO TOTAL UNIDAD Kg. Kg. Kg. Kg. Kg. Kg. Kg. Kg. Kg. Kg. Kg. Kg. Kg. Piezas Piezas Litro Piezas Piezas Piezas Piezas Piezas Piezas Piezas Cilindro COSTO UNITARIO $ 50.00 89.90 59.90 4.50 8.50 85.00 75.00 45.00 33.50 79.50 28.00 23.00 35.00 4.50 4.50 21.90 15.50 16.90 7.50 19.90 60.00 80.00 425.80 306.00 CANTIDAD 500.000 15.000 10.000 15.000 10.000 1.000 1.000 1.000 1.000 10.000 10.000 10.000 10.000 100 100 20.000 30.000 20 20 10 6 4 4 4 TOTAL $ 25,000.00 1348.00 599.00 67.50 85.00 85.00 75.00 45.00 33.50 795.00 280.00 230.00 350.00 450.00 450.00 438.00 465.00 338.00 150.00 199.00 360.00 320.00 1,703.00 1,224.00 $ 35,090.00