CCFXDSSFVVGFFDSDS11122

Nombre de la ga: COULANT DE CHOCOLAT

Coulant de chocolate

Modulo 6

Tiempo de elaboracin 20 min.

Estilo Franc !oderno

Fuego "lto

Dificultad !edia

orcin #

Origen Francia

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DA D # $%a. 12( gr . 120 gr . !N"#ED!ENTE$ &ue'o "%)car Chocolate $ara $o tre

100 gr . (0 gr .

!ante,uilla &arina

#OCED!M!ENTO%
1. Se montan lo hue'o con el a%)car ha ta con eguir el ma*or 'olumen $o ible. 2. Se +unde la mante,uilla -unto con el chocolate a ba.o !ar/a *0 cuando el chocolate e t1 tibio e incor$oran lo hue'o batido . 2. Se a.ade la harina * e amalgaman todo lo ingrediente #. Se $re$ara un molde0 e e $arce la ma a * e hornea a 21(3 C durante uno cuatro o cinco minuto .

N45": 666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666 666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666 666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666 666666666666666666666666

Nombre de la receta: ET!T$ O!$ & LA F#AN'A!$E

Gui ante a la +rance a

Modulo 6

Tiempo de elaboracin (0 min.

Estilo Franc !oderno

Fuego !edio

Dificultad 7a-a

orcin #

Origen Francia

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DA D (00 gr . 1 $%a. 1 $%a. 1 $%a. # ho-a !N"#ED!ENTE$ Gui ante +ino Cebolla 8anahoria 9uerro :echuga

1 'a o 1 'a o 1 'a o "l gu to

!ante,uilla Vino blanco "gua Nata l/,uida Sal

#OCED!M!ENTO%
1. Se $ica la cebolla0 la %anahoria * el $uerro en dado $e,ue.o * e doran en una artn con mante,uilla. 2. Cuando e tn dorado 0 e a.aden lo gui ante +re co 0 $re'iamente her'ido en agua con al * e currido 0 * e rehogan bre'emente -unto con el re to de la 'erdura . 2. Se 'ierten el 'ino blanco * el agua * e de-a cocer el con-unto cinco minuto . #. ;n el )ltimo momento0 e cortan la ho-a de lechuga en una -uliana mu* +ina * e incor$oran -unto con el 'a o de nata l/,uida. (. Se de-a a +uego lento cinco minuto m1 .

N45": 666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666 666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666 666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666 666666666666666666666666

Nombre de la receta: (U!CHE LO##A!NE

<uiche de :orena Modulo 6 Tiempo de elaboracin 1:20 hr . Estilo Franc Cl1 ico Fuego "lto Dificultad !edia orcin # Origen Francia

!N"#ED!ENTE$% CANT!DAD 2(0 gr . # $%a. 200 ml. !N"#ED!ENTE$ 9anceta &ue'o Nata l/,uida Sal 9imienta Nue% mo cada ara la pasta brisa 2(0 gr . &arina 12( gr . !ante,uilla 1 $%a. &ue'o 1 cdta. Sal 2 cda . "gua +r/a 1 cda. "%)car

#OCED!M!ENTO% 1. 9rimero e $re$ara la $a ta bri a0 colocando harina obre la u$er+icie de traba-o * haciendo un $e,ue.o agu-ero en el centro0 donde e $one la mante,uilla0 el hue'o0 la al * el agua. Se traba-an lo ingrediente con lo dedo ha ta +ormar una e $ecie de miga * e 'a incor$orando la harina de lo lado ha ta obtener una bola homognea de ma a ,ue e re er'a en el re+rigerador durante un m/nimo de 20 minuto . Se retira la bola de ma a del re+rigerador * e e=tiende con a*uda de un rodillo ha ta obtener un gro or de # mm. Se +orra un molde de tarta untado con mante,uilla * enharinado * e $incha la $a ta con un tenedor. Se $recalienta el horno a 2003 C * e cuece la $a ta bri a durante uno 10>1( minuto . Se retira * e de-a en+riar. 2. Se corta la $anceta en tira +ina o dado 0 ,ue e doran en un artn con mante,uilla * e re$arten obre la $a ta bri a. 2. Se baten lo hue'o con la nata l/,uida. #. Se agrega al * $imienta0 e a.ade un $oco de nue% mo cada * e 'ierte e ta me%cla en el molde obre la tira de $anceta. (. Se hornea durante 20 minuto a 22(3 C

N45":
6666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666 6666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666 66666666666666666666

Nombre de la receta: #)*LE DE LA !N FA#C! AU+ #UNEAU+

:omo de cone-o relleno de $a a .

Modulo 6

Tiempo de elaboracin 1:#0 hr .

Estilo Franc !oderno

Fuego "lto

Dificultad !edia

orcin #

Origen Francia

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DA D # $%a. 2# $%a. 16 tira !N"#ED!ENTE$ :omo de cone-o Ciruela $a a 5ocino Sal 9imienta "ceite ara la salsa% &ue o de cone-o 1 $%a. 8anahoria 1 $%a. 9uerro 1 rama "$io :aurel 5omillo 1 'a o Vino tinto

#OCED!M!ENTO%
1. Se rellenan lo lomo de cone-o con la $a a * e enrollan0 e agrega al * $imienta. 2. "lrededor de cada lomo e enrollan # tira de tocino * e atan la $ie%a con un cord?n $ara garanti%ar ,ue mantengan la +orma durante la cocci?n. 2. Se marcan bre'emente la $ie%a en la artn con un $oco de aceite * luego e hornean durante cinco minuto a 1@03 C. #. Con lo hue o del cone-o0 la 'erdura 0 la hierba arom1tica * un $oco de 'ino tinto e elabora un +ondo ,ue e de-a reducir durante una hora ha ta obtener una al a o cura * e $e a ,ue e $a a $or el colador chino. 4

T! % ;l lomo de cone-o $uede acom$a.ar e con un $ur de $atata

ua'e * cremo o.

N45": 666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666 666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666 666666666666666

Nombre de la receta: $OU E & L,O!"NON

So$a de cebolla .

Modulo 6

Tiempo de elaboracin #( min.

Estilo Franc Cl1 ico

Fuego !edio

Dificultad 7a-a

orcin #

Origen Francia

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DA D 600 gr . 2(0 gr . 1 lit. 12 reb. !N"#ED!ENTE$ Cebolla <ue o Gru*Are Caldo de a'e 9an

1 diente 2 gr . 2 gr .

"-o 5omillo :aurel

#OCED!M!ENTO%
1. Se o+r/en la cebolla cortada en -uliana * el a-o $icado en aceite. 2. Cuando e tn dorado 0 e a.aden el caldo de a'e * un $oco de tomillo * laurel. 2. Se a%ona con al * $imienta * e de-a her'ir la o$a $or media hora. #. ;ntretanto e $re$aran lo $lato cubierto de ,ue o Gru*Are ra*ado. con 2 rebanada de $an +re co cada uno

(. Cuando la o$a e t li ta0 e 'ierte obre el $an * el ,ue o * e ta$a uno minuto $ara ,ue e +unda el ,ue o. T! % Si e de ea dar un $unto cru-iente al ,ue o0 $uede gratinar e la o$a en el horno -u to ante de er'irla.

N45": 666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666 666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666 666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666 666666666666666666666666

Nombre de la receta: ATO A LA NA#AN-A

Modulo 6 Tiempo de elaboracin 1:(# hr . Estilo Franc Cl1 ico Fuego "lto Dificultad "lta orcin # Origen Francia

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DAD 1 $%a. 100 ml # $%a. 1 'a o !N"#ED!ENTE$ 9ato de 2 Bg. Cugo de naran-a Naran-a Cointreau !ante,uilla Caldo de carne !aicena Sal 9imienta

1 'a o 2 cdta.

#OCED!M!ENTO%

1. :im$iar bien el $ato $or dentro * $or +uera con agua tem$lada * ecar. 2. ;n una ca%uela re+ractaria honda * bien am$lia0 en la ,ue ,ue$a el $ato0 derretir la mante,uilla *0 a +uego +uerte0 dorar $or ambo lado . 2. ".adir el Cointreau0 meno un dedito0 * cocinar un $ar de minuto m1 . #. ".adir el 'inagre0 el %umo de naran-a * el caldo de carne * lle'ar a ebullici?n. 7a-ar el +uego * de-ar cocer 20 minuto m1 . (. Sacar el $ato de la ca%uela * colocar en una +uente $ara er'ir0 manteniendo el $ato caliente en el horno ba-o o $recalentando la +uente. 6. :le'ar la al a a ebullici?n in de-ar de remo'er bien0 $a ando la cuchara de madera $or el +ondo * la $arede . 7a-ar el +uego * de-ar cocinar e uno minuto m1 . "$artar del +uego. D. <uitar la bol a de gra a de la u$er+icie * $a ar $or el chino $ara obtener una al a m1 re+inada. @. Sal$imentar * a.adir el re to del Coitreau.

E. ;n una ta%a de al a del ca%o0 diluir la maicena $oco a $oco. Verter en el re to de la al a * 'ol'er a lle'ar a ebullici?n0 batiendo continuamente. 7a-ar el +uego * cocinar ha ta ,ue e $e e0 uno minuto . 10. 9elar la naran-a 0 e$arar lo ga-o * $elarlo . ".adir la mitad de ga-o a la al a ha ta ,ue e calienten bien. "$artar del +uego. 11. Verter un $oco de al a F in ga-o G obre el $ato * colocar lo ga-o crudo alrededor $ara decorar. Ser'ir la al a con lo ga-o cocinado a$arte0 en al era. T! % ; ta receta $uede cocinar e tambin en horno0 untando el $ato con la mante,uilla * ba.1ndolo al rato con el Cointreau0 iguiendo lo mi mo $a o 0 con algo m1 de caldo de carne.

N45":
6666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666 66

Nombre de la receta: TA#TA TATAN

Modulo 6 Tiempo de elaboracin 1:10 hr . Estilo Franc !oderno Fuego "lto Dificultad !edia orcin # Origen Francia

ara la masa% 22( gr . &arina 1 $i%ca Sal 100 gr . !ante,uilla 6( gr . "%)car lu tre 1 $%a. &ue'o

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DAD 1.( Bg. D0 gr . 1@( gr . !N"#ED!ENTE$ !an%ana !ante,uilla "%)car blanca

#OCED!M!ENTO%
1. 9rimero tami%amo la harina obre la u$er+icie de traba-o +ormando un 'olc1n. Colocamo la al0 * la mante,uilla en $omada. H ama amo con la $unta de lo dedo ha ta obtener Imiga J. "gregamo el a%)car * lo me%clamo . Kncor$oramo el hue'o * me%clamo bien todo lo ingrediente me%clando $oco a $oco la harina. 2. Debemo obtener una ma a de igual ,ue e no de $egue de la mano con +acilidad. Si el hue'o no e grande $odi a.adir un $ar de cucharada de agua. Cuando e te bien ama ada -unt1i la ma a * haci una bola. ;n'ol'erla en +ilm * la guard1i en la ne'era $or e $acio de una hora.

2. 9elar la man%ana * ,uitarle el cora%?n. De $u la $art/ en cuarto . Colocar la mante,uilla * el a%)car en una artn adecuada $ara $oder meterla al horno con $o terioridad. #. Calentarla al +uego medio ha ta ,ue e -unten bien lo ingrediente . Di $oner lo ga-o de man%ana a$retado en la artn in ,ue ,ueden hueco . 5endremo ,ue dar la 'uelta a la tartaL $or tanto ha* ,ue organi%ar la man%ana de modo ,ue cubra toda la u$er+icie. (. De-ar la artn a +uego lento durante uno 2( a #0 minuto o ha ta ,ue la man%ana e ablande0 el caramelo e dore * e e'a$ore el e=ce o de l/,uido. 6. Kr rociando la man%ana con u -ugo de modo ,ue e caramelice la $arte u$erior tambin. 9recalentar el horno a 1E0M C. D. ;=tender la ma a +ormando un di co ,ue cubra todo el molde. Colocar la ma a encima de la man%ana $re ionando lo borde hacia aba-o. @. &ornear durante 2( a 20 minuto o ha ta ,ue la ma a e dore * e cue%a. Sacar del horno * de-arla re$o ar ( minuto ante de darle la 'uelta. Si alg)n $eda%o e ha ,uedado $egado0 ra carlo * 'ol'erlo a colocar en el hueco ,ue ha de-ado. E. Ser'ir tem$lada * la $odi acom$a.ar con nata montada.

N45":
6666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666 6666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666

Nombre de la receta: CONCHA$ "#AT!NADA$ A LA *ECHAMEL DE A.AF#/N

66666666666666666

DE

MA#

Modulo 6

Tiempo de elaboracin #( min.

Estilo Cl1 ico

Fuego "lto

Dificultad F1cil

orcin #

Origen Francia

Utensilios:
666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666 666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666 !N"#ED!ENTE$% 1 cucharada de harina 1 taza de leche 1/2 taza de queso gruyre rallado 2 cucharadas de ce!olla morada re!anada finamente 1 cucharadita de a"o picado 1 cucharadita de pere"il picado 6 me"illones cocidos 1/4 de taza de camarones cortado 1 cucharada de mantequilla 1 pizca de azafrn 1 cucharada de aceite oli a 2 cucharadas de ce!olla !lanca re!anada finamente 1/2 taza de champi#ones peque#os o re!anados 1/4 de taza de salm$n fresco cortado en cu!os 1/4 de taza de ro!alo fresco cortado en cu!os 1/4 de taza de salm$n ahumado cortado en ra"as %

en trozos 1/2 taza de ino espumoso &al fina y pimienta negra' al gusto #OCED!M!ENTO%

champi#ones fileteados 6 piezas 1/2 taza de crema para !atir 2 conchas de mar grandes

(acer una salsa !echamel dorando ligeramente el harina y la mantequilla' agregar la leche y cocinar a fuego !a"o mo iendo) *gregar el azafrn' el queso y sazonar) &altear en aceite de oli a la ce!olla' el a"o' los champi#ones' el pere"il picado y todos los productos del mar +pescados y mariscos,) *gregar el ino espumoso y cocer hasta que se reduzca el ino) -ellenar las conchas de pescado' salsear con !echamel y gratinar o ser ir so!re una cama de sal gruesa para que no se res!alen las conchas)

N45": 666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666 666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666 666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666 666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666

" C&DCSX&CS&NSNS7XCd+iBd-d B XCNXNXXXXX8ioN7N7VCKEE@SDNnnKGN&C