UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO.

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y TURISMO. CARRERA PROFESIONAL DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS.

ASIGNATURA: EMPRENDIMIENTO EMPRESARIAL.

DOCENTE: Victoria Puente De La Vega Aparicio. ALUMNA: Bustamante Crdova Leila Melissa. Condori Puma Nelson Edgar. Garca Pinto Alan Bruce Mario. Chura Cama Luz Delia. 091397-H. 091397-G. 040210-H.

Cusco Per.

PRESENTACION.
Cules son los alimentos que debe contener un buen desayuno para satisfacer las expectativas de los alumnos, docentes y personal administrativo de la Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco y los Alumnos del Centro de Estudios Pre Universitarios?, Cmo debe ser la presentacin de los productos?, podra ofrecerse nuevas alternativas en cuanto a desayunos, de las ya existentes? etc. Esas preguntas no se circunscriben solo al mbito empresarial, sino tambin estn presentes en la mentalidad de la comunidad universitaria. Actualmente existen medios que permiten satisfacer en alguna medida esas necesidades, pero que son insuficientes. Razn por la cual nace la idea de brindar desayunos nutritivos, naturales, al instante y a precios econmicos. En el presente trabajo daremos a conocer nuestra idea de negocio y formularemos un plan de negocio, Esperamos sea de su completo agrado, y sepa dispensar las faltas, si las hubiera.

Sus alumnos.

1. IDEA DE NEGOCIO. Somos una empresa que pertenece al rubro de servicios, nos dedicamos a ofrecer desayunos nutritivos, naturales y de calidad preparados a base de cereales andinos y debidamente acompaados por sndwiches, los mismos que obedecen una dieta balanceada para nuestros clientes. Los alumnos, docentes, personal administrativo y alumnos del CEPRU, requieren de alimentos nutritivos, que contengan protenas, caloras y vitaminas en su desayuno para elevar su rendimiento intelectual y fsico. La mayora adquiere sus desayunos fuera de casa y alrededor o dentro de la Universidad, pues preparar un desayuno lleva tiempo y ocasiona mayores gastos, todo ello nos lleva a desarrollar una variedad de alternativas en cuanto a desayunos con la finalidad de asegurarles una mayor satisfaccin. Al Toke I.E.R.L prestara una mayor satisfaccin al cliente utilizando un conjunto de carritos ubicados estratgicamente dentro y alrededor de la Universidad, los mismos que estarn dotados con infraestructura, personal capacitado y maquinas que aseguren la comodidad y faciliten el proceso de preparacin; presentaremos una variedad de alternativas en cuanto a desayunos, las mismas que estarn contenidas en envases de fcil transporte, biodegradables y sern preparadas al instante, con un horario de atencin de 6:15 11:30 am puesto que la gran cantidad de clientes se encuentran en ese horario y con formas de pago adecuadas a la economa de los clientes. Los desayunos estn dirigidos a satisfacer las necesidades de los alumnos, docentes y personal administrativos de la Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco y alumnos del Centro de Estudios Pre Universitarios que realizan sus actividades y trabajos en el turno maana y adquieren sus desayunos dentro o alrededor de la Universidad y con la innovacin de nuevas alternativas en desayunos se busca crear nuevos clientes y satisfacer todas sus expectativas.

2. ANLISIS DEL ENTORNO.2.1. Macro entorno.2.1.1. Variable econmica.La economa Peruana segn los datos estadsticos que nos muestra el INEI, en los ltimos aos ha mostrado un crecimiento notorio de 5%, es as que el PBI crecer en 6% que comparativamente con el PBI del 20100, segn el Fondo Monetario Internacional el Per seguir siendo el pas de mayor crecimiento de Latinoamrica al menos hasta el ao 2015 y segn los informes de la ONU el Per registrara una inflacin de 2%, una de las ms bajas del mundo y la menor en Latinoamrica y el Caribe, adems se habla de una reduccin de la pobreza en 18%. La reg0in del Cusco ha mostrado un crecimiento econmico debido a las acti0vidades desarrolladas por el turismo, razn por la cual ha mejorado0 la situacin econmica de muchas familias y la tasa de desempleo0 ha disminuido, adems la cuidad del cusco tiene un nivel educacional0 como se muestra en el siguiente cuadro: Nivel de educacin alcanzado Provincia, sexo y rea de To0000tal residencia Total Hombre Mujer Urbana Rural Sin nivel Superior No Superior Universitaria Universitaria 52662 30055 22607 46925 5737 Fuente.- INEI Toda esta informacin nos indica que nuestros productos sern de gran aceptacin en el mercado y que los precios sern fijos, los costos para nuestras operaciones se mantendrn constantes y que habr una mayor estabilidad en cuanto al poder adquisitivo de los compradores. 62082 36501 25581 58900 3182

Inicial Primaria Secundaria 434 185 249 185 249 120973 80386 40587 41809 79164 143713 100529 43184 94711 49002

417325 37461 263327 15671 153998 21790 251265 8735 166060 28726

2.1.2. Variables Socioeconmicos.Segn los datos proporcionados por la oficina de Logstica de la UNSAAC, la comunidad Universitaria fue incrementndose cada ao, como se muestra en el siguiente cuadro:
Cuadro N1

COMUNIDAD UNIVERSITARIA AO ALUMNOS Nombrados Contratados Nombrados Contratados 2009 13500 DOCENTES 610 219 325 17 680 310 335 23 758 441 429 68 2010 14608 2011 15957

PERSONAL ADMINISTRATIVO

Fuente.- oficina de Logstica UNSAAC. Con respecto al lugar de procedencia de los alumnos de la Universidad, un 84% proviene de provincias, 1.4% provienen de otros departamentos y un 15% son de la cuidad misma, como se muestra en el siguiente cuadro: Cuadro N2 ALUMNOS Provincias Otros departamentos cuidad del cusco TOTAL Numero 13387 231 2339 15957 Porcentaje 84% 1,4% 14.6% 100%

Fuente.- Oficina de Logstica UNSAAC. Las personas creen en un conjunto de valores a seguir en toda su vida, que nos dan cuenta que, con el advenimiento de la sociedad del saber, la revolucin de la electrnica y la computacin, los trabajos eventuales,

la estructura cambiante de la familia, la influencia de grupos minoritarios, entre otros; han hecho que estas experiencias e influencias en los miembros de esta nueva generacin en la cual nos encontramos inmersos, la mayora se preocupe por simplificar sus vidas, por obtener una educacin universitaria, por consumir productos naturales y nutritivos de nuestra regin.

2.1.3. Variables polticos y legales.En el Cusco todas la empresas tanto pblicas o privadas deben desarrollar sus actividades dentro de un entorno regulador o legislativo, nuestra empresa estar normalizada principalmente por la Ley Universitaria, normas dadas por la SUNAT en cuanto a los regmenes, categoras y algunas excepciones tributarias, comprende tambin la poltica nacional en materia de mypes en el marco del D.L. N 1086 Ley de la competitividad, formalizacin y desarrollo de la micro y pequea empresa y del acceso al empleo decente y dems polticas que facilitan el acceso al crdito a las micro y pequeas empresas.

2.1.4. Variables tecnolgicos.La tecnologa es un factor muy importante en la realizacin de todas las actividades, de manera tal que debemos comprenderlo, manejarlo y utilizarlos en la satisfaccin de nuestros clientes mediante una innovacin constante nuestros productos y servicios. La empresa utilizara carritos, maquinas que permitan automatizar el proceso de preparacin y envasado de nuestros productos de esa manera ofreceremos mayor calidad y rapidez en la atencin al cliente, as mismo utilizaremos maquinas para realizar el cobro y manejo de los ingresos y egresos que se efecten diariamente. La regin de Cusco cuenta con varias tiendas y distribuidoras de las maquinas y carritos que sern necesarias para la realizacin de nuestros productos por tal razn no constituyen un obstculo.

2.1.5. Variables Ambientales.La sociedad, especialmente la comunidad universitaria est ms preocupada por el medio ambiente, debido a los cambios climticos, la disminucin de la capa de ozono y el calentamiento global, por tal razn Al Toke I.E.R.L. ofrecer sus productos en envases biodegradables con la finalidad de no ser ajenos a esa preocupacin. En el Cusco son muy pocas las empresas que estn desarrollando estrategias y practicas ecolgicamente sustentables; el incremento de la temperatura y agotamiento de los recursos est afectando la agricultura, es as que afectan principalmente la siembra de nuestras materias primas lo cual tambin se ve afectado por la coyuntura econmica pues los agricultores prefieren sembrar aquellos productos que cuestan ms en el mercado. 2.2. Micro Entorno (5 Fuerzas de Porter).El mercado de desayunos, se caracteriza por ser un mercado muy dinmico, por un lado se tratara de mantener los precios al alcance de la poblacin universitaria y se proporcionara productos diferenciados en cuanto a contenido, sabores y presentaciones.
Cuadro N 1

2.2.1. Proveedores o vendedores.Esta fuerza se basa en el poder de mediana intensidad que tienen nuestros proveedores de quinua, quiwicha, maca y frutas. Los ingredientes sern adquiridos en la feria de Huancaro, algunos mercados de nuestra ciudad y las frutas sern directamente adquiridas de los distribuidores mayoristas ubicados en el Mercado Virgen Asunta, puesto que son lugares donde acuden los productores directos y para ello se tiene programado realizar alianzas estratgicas, ya que constituyen un eslabn principal en nuestro proceso productivo.

2.2.2. Clientes o compradores.Al Toke E.IR.L. contara con un conjunto de carritos ubicados estratgicamente dentro y alrededor del campus universitario con la finalidad de que los productos estn al alcance de todos, pero eso no asegura la fidelidad de los compradores, sin embargo, la gran cantidad de consumidores hace que su poder se reduzca y sea de mediana intensidad.

2.2.3. Productos Sustitutos.La tendencia de consumo de desayunos se inclina hacia productos ms sanos, naturales y nutritivos pero los jugos, nctares de frutas, yogurts chocolatadas envasados, como tambin las galletas, empanadas, comidas (ceviche, caldos) son un fuerte sustituto de los productos de Al Toke E.I.R.L.. El poder de los productos sustitutos con referencia a nuestros productos es de mediana intensidad.

2.2.4. Amenaza de posibles ingresos.Existe una gran posibilidad de ingresos de nuevos competidores al campus universitario pero se puede contrarrestar gracias a la estrategia de bajos precios, la variedad de alternativas en cuanto a desayunos y los envases transportables y biodegradables que

agilizaran la atencin de Al Toke E.I.R.L., adems los nuevos ingresantes deben luchar con diferentes obstculos como el posicionamiento de la marca que ya existir y el tamao del mercado.

2.2.5. Competidores en el sector Se tiene como competidores al cafetn de Medicina y el de la SINDUC, los honguitos de Ciencias Sociales, Biblioteca y Ciencias de la Comunicacin y los restaurants ubicados al frente de la universidad, todos ellos manejan un modelo tradicional, con un tiempo de atencin relativamente largo, no cuentan con personal capacitado y los precios que se pagan por ello no cubren las expectativas de los consumidores.

3. INVESTIGACIN DE MERCADO.3.1. Ubicacin de la Empresa en el Sector.

Sector industrial Actividad

Terciario (servicios) Preparacin y venta de desayunos

3.2. Poblacin.Segn los datos proporcionados por la Oficina de Logstica UNSAAC y como se muestra en el siguiente cuadro la comunidad Universitaria est conformada por: COMUNIDAD UNIVERSITARIA Docentes Nombrados Total de docentes en la Universidad Trabajan fuera Perayoc Total Docentes dentro Perayoc Personal Administrativo Nombrados Personal Administrativo Alumnos Total Alumnos Universitarios Alumnos fuera Perayoc Alumnos dentro Perayoc CEPRU Turno Maana Alumnos Docentes Total Alumnos Maana 3800 125 3925 Tarde 1298 125 Total 5098 250 15957 2900 13057 429 Contratados 68 Total 497 758 142 616 Contratados 441 58 383 Total 1199 200 999

TOTAL CLIENTES POTENCIALES

18478

1.1. Mercado Disponible y Mercado Efectivo.Considerando la procedencia de los alumnos, se concluye lo siguiente: ALUMNOS Provincias Otros departamentos cuidad del cusco TOTAL Numero 13387 231 1770 15387 Porcentaje 87% 1.50% 11.50% 100%

Fuente.- Oficina de Logstica UNSAAC.

Para los fines de nuestro negocio consideramos como clientes a los alumnos que provienen de provincias, docentes y personal administrativo que laboran el turno maana, como se muestra en el siguiente cuadro: Cuadro N 1.-MERCADO DISPONIBLE Y EFECTIVO Mercado Efectivo

COMPONENTES

Mercado Disponible

Mercado Excluido turno tarde

Estudiantes Docentes Administrativos CEPRU TOTAL

13618 1199 497 5098 17653

4016 649 497 1298 7231

9602 550 497 3800 16017

Fuente: Oficina de Logstica UNSAAC.

1.2. Encuesta.-

Al T

ke E.I.R.L

Buenos das/tardes, estamos realizando una encuesta para evaluar el lanzamiento de nuevos productos (desayunos nutritivos y econmicos), le agradeceremos brindarnos unos minutos de su tiempo y responder las siguientes preguntas:
Ficha N. 1. usted toma o alguna vez tomo su desayuno fuera de casa? a) Si b) No 2. Con qu frecuencia desayuna Ud. Fuera de casa? a) Diario b) Inter diario. c) Una vez a la semana. d) Dos veces a la semana. e) Tres veces a la semana. 3. Normalmente a qu hora desayuna? a) 6:30 am. b) 7:00 am. c) 8:00 am. d) 9:00 am. e) 11:00 am. 4. Al momento de comprar un desayuno, qu es lo primero que toma en cuenta? a) Rapidez en la atencin. b) Higiene. c) La calidad. d) El precio. e) La comodidad. f) La presentacin del producto. 5. Qu alimentos normalmente Ud. desayuna? a) Quinua con manzana. b) Maca. c) Papa con huevo. d) Comida. e) Otros:

6. Con que alimentos normalmente acompaa su desayuno? a) b) c) d) e) Sndwich de queso. Sndwich de palta. Sndwich de pollo Torta. Otros

7. Cules de los siguientes alimentos deseara incluir en su desayuno? a) b) c) d) e) f) Avena. Leche o leche de soya. Jugos. Yogurt. Ensalada de frutas. Otros:

8. Con cul de los siguientes alimentos, le gustara acompaar su desayuno? a) b) c) d) e) Granola. Cereales. Sndwich de huevo. Pan integral. Otros

9. Cunto suele gastar en promedio al comprar su desayuno?

a) b) c) d) e)

Menos de s/. 1.00 Entre s/. 1.00 y s/. 2.00 Entre s/. 2.00 y s/. 3.00 Entre s/. 3.00 y s/. 5.00 Ms de s/. 5.00

10. A cul de estos lugares suele acudir para comprar su desayuno?

a) b) c) d) e) f)

Restaurant. Cafetn de medicina. Cafetn de la SINDUC. Honguito de ciencias de sociales. Honguito de la biblioteca. Carritos que ofrecen quinua y maca (ubicados alrededor de la Universidad).

11. le gustara contar con una empresa que le brinde desayunos de calidad, nutritivas, al instante y a precios econmicos? a) Si b) No, porque. 12. Qu opina de las siguientes promociones? a) Excelente b) Buena. c) Regular d) Malo

Combo Universitario: Quinua con manzana y Sndwich de queso o palta. Maca y Sndwich de queso o palta Combo free: Leche o leche de soya y granola o cereales. Combo spring: Ensalada de frutas con miel o yogurt y cereales. Combo al toque: Avena y torta o tamales. Combo funny: Jugos de papaya c/s leche. Jugos de fresa c/s leche. Jugos de papaya, pltano, manzana. Jugo de naranja.

13. Incluira otras promociones? Cules? 14. En qu parte de la universidad, estara mejor ubicada la nueva empresa? a) b) c) d) e) En la puerta de ingreso de medicina. En el nuevo pabelln nuevo de turismo. Detrs del pabelln de economa. Al costado de la biblioteca. Otros, especifique.

15. Sugerencias para la empresa:

1.2.1. Resultados de la Encuesta.Tomando una muestra de 100, de los cuales 80 son alumnos, 12 docentes y 8 personal administrativo: Cliente Frecuencia Estudiante Docente Vlidos Personal Administrativo Total 80 12 8 100 Porcentaje 80% 12% 8% 100%

Concluyndose lo siguiente: 1. Adquieren sus desayunos fuera de casa: Porcentaje vlido 98% 2% 100% Porcentaje acumulado 98% 100%

Frecuencia SI
Vlidos

Porcentaje 98,0 2,0 100,0

98 2 100

NO TOTAL

2. La frecuencia con que adquieren sus desayunos fuera de casa: Frecuencia Frecuencia Diario Inter diario Una vez a la Semana Dos veces a la Semana Tres veces a la Semana Total 27 35 11 9 16 98 Porcentaje 27,0 35,0 11,0 9,0 16,0 98,0 Porcentaje vlido 27.60% 35.70% 11.20% 9.20% 16.30% 100.00%

Vlidos

3. Las caractersticas que toman en cuenta al momento de adquirir los desayunos: Toma en cuenta Frecuencia Rapidez en la Atencin Higiene La Calidad El precio La comodidad Vlidos La presentacin del Producto Rapidez e Higiene Rapidez, Higiene y Calidad Total 20 31 12 8 2 3 9 13 98 Porcentaje 20,0 31,0 12,0 8,0 2,0 3,0 9,0 13,0 98,0 Porcentaje vlido 20.40% 31.60% 12.20% 8.20% 2% 3.10% 9.20% 13.30% 100.00%

4. Los desayunos que normalmente desayunan: Que Desayuna Frecuenci a Quinua con manzana Maca Papa con Huevo Comida Humintas Quinua y Maca Extracto de Zanahoria TOTAL Sistema Total 49 18 6 15 2 5 3 98 2 100 Porcentaj e 49,0 18,0 6,0 15,0 2,0 5,0 3,0 98,0 2,0 100,0 Porcentaje vlido 50,0 18,4 6,1 15,3 2,0 5,1 3,1 100,0 Porcentaje acumulado 50,0 68,4 74,5 89,8 91,8 96,9 100,0

Vlidos

Perdidos

5. Los alimentos que incluiran en sus desayunos: Que Incluira

Frecuencia Porcentaje Porcentaje vlido Porcentaje acumulado

Avena Leche Jugos Yogurt Ensalada de Frutas TOTAL Sistema Total

6 12 35 14 31 98 2 100

6,0 12,0 35,0 14,0 31,0 98,0 2,0 100,0

6,1 12,2 35,7 14,3 31,6 100,0

6,1 18,4 54,1 68,4 100,0

Vlidos

Perdidos

6. Con que alimentos acompaan su desayuno: Acompaa

Frecuenci a Porcentaj e Porcentaje vlido Porcentaje acumulado

Vlidos

Sndwich de Queso Sndwich de Palta Sndwich de Pollo Torta Humintas Mate Ninguno 11,00 TOTAL Sistema Total

42 15 9 21 2 6 2 1 98 2 100

42,0 15,0 9,0 21,0 2,0 6,0 2,0 1,0 98,0 2,0 100,0

42,9 15,3 9,2 21,4 2,0 6,1 2,0 1,0 100,0

42,9 58,2 67,3 88,8 90,8 96,9 99,0 100,0

Perdidos

7. Alimentos con que les gustara acompaar su desayuno: Con que Acompaara
Frecuencia Porcentaje Porcentaje vlido Porcentaje acumulado

Vlidos

Granola Cereales Sndwich de Huevo Pan Integral TOTAL Sistema Total

29 33 10 26 98 2 100

29,0 33,0 10,0 26,0 98,0 2,0 100,0

29,6 33,7 10,2 26,5 100,0

29,6 63,3 73,5 100,0

Perdidos

8. Lugares donde adquieren sus desayunos: Donde Desayuna

Frecuencia Porcentaje Porcentaje vlido Porcentaje acumulado

Vlidos

Restaurant Cafetn de Medicina Cafetn de la SINDUC Honguito de Ciencias Sociales Honguito de la Biblioteca Carrito Ambulante de quinua y maca TOTAL Sistema Total

21 11 11 4 7 44 98 2 100

21,0 11,0 11,0 4,0 7,0 44,0 98,0 2,0 100,0

21,4 11,2 11,2 4,1 7,1 44,9 100,0

21,4 32,7 43,9 48,0 55,1 100,0

Perdidos

9. Monto que gastan al momento de adquirir sus desayunos:

Cunto Gasta

Frecuencia

Porcentaje

Porcentaje vlido

Porcentaje acumulado

Vlidos

Menos de S/ 1.00 Entre S/ 1.00 y S/ 2.00 Entre S/ 2.00 y S/ 3.00 Entre S/ 3.00 y S/ 5.00 Mas de S/ 5.00 TOTAL Sistema Total

9 36 33 12 8 98 2 100

9,0 36,0 33,0 12,0 8,0 98,0 2,0 100,0

9,2 36,7 33,7 12,2 8,2 100,0

9,2 45,9 79,6 91,8 100,0

Perdidos

10. Le gustara contar con una empresa que le proporcione desayunos de calidad y nutritivas: Le Gustara una Nueva Empresa
Frecuencia Porcentaje Porcentaje vlido Porcentaje acumulado

Si Vlidos No TOTAL Sistema

97 1 98 2 100

97,0 1,0 98,0 2,0 100,0

99,0 1,0 100,0

99,0 100,0

Perdidos

Total

11. Opinin sobre promociones.-

Frecuencia Excelente Vlidos Buena Regular TOTAL Sistema Total 33 53 12 98 2 100

Porcentaje 33,0 53,0 12,0 98,0 2,0 100,0

Porcentaje vlido 33,7 54,1 12,2 100,0

Perdidos

12. Sugerencias.Frecuencia Vlidos Producto Transportables Biodegradables Que este proyecto se haga pronto Arroz Zambito Salchipapas Comida Ponche TOTAL Sistema 3 19 1 2 11 1 37 63 100 Porcentaje 3,0 19,0 1,0 2,0 11,0 1,0 37,0 63,0 100,0 Porcentaje vlido 8,1 51,4 2,7 5,4 29,7 2,7 100,0

Perdidos Total

CONCLUSION DE LA ENCUESTA.-

Del resultado de las encuestas se concluyo lo siguiente: El 98% de encuestados desayunan fuera de casa. El 27% de encuestados desayunan diario, el 35% desayuna interdiario. El 20.40% de los encuestados al comprar su desayuno toma en cuenta la rapidez en la atencin. Lo 50% de los encuestados desayuna quinua con manzana, el 18.4% desayuna maca. El 35% de encuestados incluira jugos, el 14.3% incluira yogurt, y el 31.6% incluira en su desayuno ensalada de frutas. El 42.9% de los encuestados acompaa su desayuno con sndwich de queso, el 15.3% con sndwich de palta. El 29.6% de encuestados acompaara su desayuno con gramola, el 33.7% con cereales, el 10.2% con sndwich de huevo, el 26.5% lo acompaara con pan integral. El 44% desayuna en los carritos ambulantes que venden quinua y maca. El 36.7% gasta entre S/ 1.00 y S/ 2.00, el 33.7% gasta entre S/ 2.00 y S/ 3.00. El 53% opina que nuestros combos o promociones son buenas.

2. PLAN ESTRATEGICO.

2.1. Misin.-

Somos proveedores de desayunos a base de cereales andinos y frutas naturales, que contribuyen a la alimentacin de los miembros de la comunidad universitaria, basados en la innovacin constante de nuestros servicios y la atencin clida de nuestro personal.

1.1. Visin.-

Crecer y ser reconocida en el mercado por ser innovadora, creativa y ofrecer productos nutritivos y naturales a precios competitivos, respetando el medio ambiente.

1.2. Nuestros Valores. Honestidad. Puntualidad. Trabajo en Equipo. Creatividad. Calidad. Responsabilidad Social.

Estos valores son los pilares que dirigen nuestras estrategias de produccin, de negocios y nuestras relaciones con nuestros proveedores y clientes dentro de la organizacin.

2.2. ANALISIS FODA.2.2.1. Anlisis Interno: Debilidades Fortalezas.Cuadro N 2.1.1.

CALIFICACIN FACTORES Y VARIABLES Capacidad administrativa Conocimientos en administracin y organizacin Iniciativa de toma de decisiones Uso de planes estratgicos Sistema de control operativo Capacidad humana Capacitacin del personal Capacidad para desarrollar estrategias de marketing mix Motivacin e iniciativa de negocio Disponibilidad de personal Capacidad tecnolgica Infraestructura adecuada Disponibilidad de uso de equipos Automatizacin en la atencin a los clientes Envases biodegradables Capacidad financiera Disponibilidad de capital para la implementacin de la empresa Acceso al financiamiento Nivel de rentabilidad Estabilidad de costos Capacidad competitiva Calidad de servicio Atencin especializada Promociones tentativas Local debidamente implementado DEBILIDADES -3 -2 -1 FORTALEZAS 1 2 3

X X X X X

X X

X X X X

X X X X X X X X

TOTAL Total de fortalezas Total de debilidades : 1+16+12 = 27 : -9- 2 - 1 = -13

-9

-2

-1

16

12

Resultado del anlisis cuantitativo interno: 27 13 = 14 Lo cual nos demuestra que Al Toke E.I.R.L. presenta ms fortalezas que debilidades.
Puntuacin: 0= NULO 1= BAJA 2= REGULAR 3= BUENA

2.2.2. Anlisis Externo: Amenazas y Oportunidades.Cuadro N 2.1.2.

CALIFICACIN FACTORES Y VARIABLES Factor econmico Inflacin Desarrollo econmico del pas Ingreso percapita de la poblacin Competidores cercanos. Reduccin de costos Entidades de crdito a disposicin Ingreso de nuevos competidores Factor Poltico Fomento a la productividad y competitividad MYPES por parte del Estado Intervencin de las polticas tributarias D. L. 1086 Factor Demogrfico y ambiental Crecimiento de la poblacin estudiantil Calentamiento global Factor Social- Cultural Cambio de estilos de vida orientado al consumo de alimentos naturales. Informacin sobre el producto Nivel educativo basado en la actualizacin constante. Capacidad adquisitiva por parte de los demandantes. AMENAZAS -3 -2 -1 X X X X X X X de las X X X OPORTUNIDADES 1 2 3

X X

X X X X

Factores Legales Ley de MYPES Incentivo a la inversin privada Incremento de impuestos Factor Tecnolgico Innovacin constante de equipos Acelerado avance tecnolgico

X X X

X X -0 -8 -6 1 12 12

TOTAL Total de Oportunidades : 01+12+12 = 25 Total de Amenazas : -0 8 6 = -14

Resultado del anlisis cuantitativo externo: 25 14 = 11 Lo cual nos indica que Al Toke I.E. R.L. presenta ms oportunidades que amenazas. Puntuacin:
0= NULO 1= BAJA 2= REGULAR 3= BUENA

2.3. Objetivos Estratgicos.CORTO PLAZO MEDIANO PLAZO LARGO PLAZO

OBJETIVOS

Perspectiva Financiera

Maximizar Retorno de las Inversiones (ROI)

15% 10% 15% 50%

5% 50%

25%

35%

Aumentar Rentabilidad

15%

20%

Optimizar Costes

35%

55%

Asegurar una apropiada Estructura Financiera Perspectiva del cliente

35%

25%

Incrementar Participacin en el Mercado Satisfaccin y Fidelizacin del cliente estratgico

8% 70%

12% 100%

Optimizar Plazos de Entrega

1.5 min

1 min

1 min

Perspectiva de Procesos Internos

Renovacin e implementacin de maquinarias

20%

40%

65%

Optimizar los tiempos de produccin

3 horas

2:30 horas

2 horas

Incrementar los puntos de venta Perspectiva de Aprendizaje y Desarrollo

Implementacin de Sistemas de Calidad y Supervisin de Sistemas

50%

75%

100%

Crear y fortalecer Alianzas Estratgicas con los proveedores de cereales andinos

50%

100%

100%

Multiplicar las Buenas Prcticas de la organizacin (envases biodegradables)

20%

30%

50%

2.4. Estrategias.2.4.1. Enfoque o Alta Segmentacin.Al Toke I.E.R.L tendr como clientes a los alumnos que provienen de provincias y otros departamentos, docentes y personal administrativo que laboran durante el turno maana en las instalaciones del campus universitario. As mismo, los consumidores tienen ingresos econmicos Medio-Bajo, quiere decir que cuentan aproximadamente con S/.2.00 a ms para adquirir sus desayunos. 2.4.2. Liderazgo en Costos.AL TOKE E.I.R.L. proporcionara desayunos a costos ms bajos que la competencia, ofreciendo un buen producto de calidad, natural y contenido con cereales andinos a precios econmicos y accesibles para la poblacin universitaria, la reduccin de costos ser factible ya que se contara con maquinarias y equipos para la elaboracin y envase de los productos, como tambin se realizaran alianzas estratgicas con los proveedores de cereales andinos. 2.5. Fuentes Generadoras de Ventajas Competitivas. Costos ms bajos que los competidores. Precios econmicos/ buen valor. Reduccin de costos sin sacrificar calidad aceptable. Uso de tecnologa para la elaboracin y envasado de los productos. Personal Capacitado para la atencin a los clientes. Carritos Bien equipados. Ubicacin estratgica dentro y alrededor del campus universitario. Una amplia muestra representativa del mercado. Envases Biodegradables y de fcil transporte.

3. PLAN DE MARKETING.3.1. Objetivos de Marketing.OBJETIVOS Incrementar el nivel de ventas Desarrollar nuevos productos Aumentar la satisfaccin del cliente Incrementar la participacin en el mercado Posicionar la marca del producto CORTO PLAZO 600 desayunos y 500 sndwiches 3 combos MEDIANO PLAZO 800 desayunos y 700 sndwiches 5 combos LARGO PLAZO 1000 desayunos y 900 sndwiches 6 combos

50%

70%

100%

5%

8%

12%

40%

50%

70%

3.2. Descripcin del Producto o Servicio.El Plan de Negocios, planea llevar al mercado, desayunos nutritivos a base de cereales andinos y frutas naturales, los mismos que estarn contenidas en envases biodegradables y listos para llevar. Pensado en la una poblacin que lleva una vida agitada. (Estudiantes, docentes y

trabajadores administrativos universitarios). El trmino DESAYUNO hace referencia a la primera comida que se consume en el da, siempre por la maana. El nombre deriva del hecho de que uno no come mientras duerme, por lo que al levantarse por la maana se encuentra en ayunas, rompindose ese ayuno al tomar esta comida (des-ayuno).

En tanto que la expresin AL TOKE, se refiere a la accin de tocar algo llegando inmediatamente a ello, en otras palabras viene de la connotacin de un producto preparado con rapidez y orientado a una poblacin que precia mucho su tiempo.

El Logo del Producto hace referencia a un fresa elegante en el medio del nombre de la empresa, la cual se encuentra en un tipo de letra denominada Jokerman que le da esa imagen de modernidad del producto de desayunos nutritivos, naturales y frescos. un

GRAFICO

Nuestra empresa ofrecer los productos que actualmente se consumen pero le aadir ingredientes que eleven el valor nutricional, tambin incluir nuevos productos como son los jugos y ensaladas de frutas, deducidos de la investigacin de mercados. Quinua con Manzana.- Desde el punto de Vista nutricional y alimentario es la fuente natural de protena vegetal econmica y de alto valor nutritivo por la combinacin de una mayor proporcin de aminocidos esenciales. La quinua es una protena de calidad, alta proporcin de aminocidos - Alto contenido de lisina - Mayor proporcin de embrin. El valor calrico es mayor que otras cereales, tanto en grano y en harina alcanza a 350 Cal/100gr., que lo caracteriza como un alimento apropiado para zonas y pocas fras; al combinarse con manzana, rica en pectina, azcares y vitamina C y leche har que sea ms apetecible para nuestros clientes. Tambin tiene propiedades medicinales, al ser suavemente laxante ayuda en algunos

desarreglos intestinales. La Maca.- Es una fuente maravillosa de nutrientes vitales, el valor nutricional de la raz de maca desecada es alto, contiene 60-75% de carbohidratos, 10-14% de fibra, y 2.2% de lpidos y que

acompaados con miel ser ideal para el tipo de clientes al que estamos proyectando nuestro producto. Jugo de Papaya con Leche.- La papaya es rica en vitaminas A, B1, B2, B3 y C y tiene un alto contenido en Calcio, que ser acompaado de leche, rico en protenas, lactosa, enzimas, grasas, vitaminas, sales minerales y hierro. Jugo de Pltano.- El pltano, adems de los nutrimentos energticos que contiene, posee una combinacin de micronutrientes como vitaminas B6, B9, cido flico, A y C y minerales como potasio y magnesio, adems de fibra, que al ser preparados con miel y leche de soya, ser un complemento de alto valor nutritivo. Ensalada de frutas.- Preparada con papaya (destacada por contener una gran cantidad de vitaminas B , C, A y D, minerales, como el calcio, el potasio o el sodio y fibra diettica), quiwi (aporta en grandes dosis vitamina C, mucha agua y fibra, adems posee un alto poder saciante, es diurtico y laxante), pltano (contiene vitaminas B6, B9, cido flico, A y C y minerales como potasio y magnesio, adems de fibra) y uvas (aporta vitaminas C, E, B1, B2 y B3, tambin minerales como el calcio, magnesio, fosforo, potasio, sodio, hierro, cobre y zinc). Sern acompaadas de yogurt o miel segn el gusto del cliente.

El cliente acorde a sus gustos y preferencias podr acompaar su desayuno con: Sndwich

de

queso.-

Es

un

sndwich

bsico

realizado

generalmente con una o ms rebanadas de cualquier tipo de queso. Los sndwiches de queso pueden comerse en fro o cocinarse de forma que el pan se tueste y el queso se derrita (conocido como sndwich de queso a la plancha o tostado de queso). Ser al gusto del cliente.

 Sndwich de palta.- En la palta encontramos hidratos de carbono, protenas, grasas, vitaminas A, C, D, B6 y E, minerales, fibra y agua, que estarn acompaadas de pan y es ideal para que el cliente acompae su desayuno. Torta.- Preparados en casa, con ingredientes coma la mantequilla, harina preparada, huevos, leche, azcar y polvo de hornear; que sern apropiados para que los clientes acompaen sus desayunos. Pan Integral.- Es un alimento que contiene vitaminas, protenas, hidratos de carbono y es bajo en grasas y caloras. Es una nueva alternativa que Al ToKe EI.R.L. incluir en toda la variedad de productos a ofrecer. Cereales y Granola.- Son perfectos para acompaar su ensalada de frutas, pues le proporcionan energa y adems contiene protenas, calcio, magnesio, potasio, acido flico y vitaminas.

Debido a la contaminacion atroz que se da hoy en dia y en base a la encuesta realizada, hemos llegado a la conclusion que la mejor forma de presentar nuestros productos es en embases biodegradables, que tienen la facultad de desintegrarse gracias a la accin de la naturaleza, a la tierra, sin causar daos al medio ambiente,

3.3. Estrategia de precio.De acuerdo al sondeo de mercado, el 37% de los encuestados, manifiestan que estaran dispuestos a pagar entre S/. 1.00 y S/.2.00 y el 34% de los encuestados estn dispuestos a pagar entre S/. 2.00 y S/.3.00 por los desayunos a base de cereales andinos y frutas naturales; razn por la cual la empresa Al Toke I.E.R.L. optara por la estrategia de sper valor de precios, propuesto por Kotler, resultante de la mezcla de: precio bajo y calidad alta.

Tambin utilizaremos algunas tcticas de precios, como son los descuentos, con lo cual nuestra empresa vender tarjetas semanales a precios bajos pues en la investigacin de mercado, concluimos que el 27% de los alumnos desayuna diario y el 36% de los alumnos desayuna interdiario, con la finalidad de asegurar la venta de todos nuestros productos por da.

3.4. Estrategia de Distribucin.El canal de distribucin a utilizarse en el presente plan de negocios, ser un canal de distribucin exclusiva, ya que llevar el producto directamente al consumidor final, gracias a su ubicacin estratgica dentro y alrededor del campus universitario, adems la atencin ser de calidad porque nuestra empresa contara con personal capacitado.

Productor

Consumidor

3.5. Estrategia de Promocin.Con la finalidad de dar a conocer y posicionar el productor, se tiene previsto la elaboracin de volantes sobre las distintas ofertas de la semana en que se resaltaran los precios ms bajos, acompaado de tips y consejos para una alimentacin sana, con pocos recursos. Tambin utilizaremos la estrategia de BTL, como es el Merchandising en el establecimiento, pues la atencin hacia nuestros clientes ser grata y con ello lograremos la reiteracin de la compra y para que nuestro

producto sea aun ms conocido utilizaremos la estrategia de marketing directo, ya que nos permitir reducir costos.

3.6. Estrategia de personas.- AL TOKE E.I.R.L. para asegurar una atencin clida a sus clientes, contara con personal calificado, con habilidades sociales y los mismos que sern capacitados en ventas, balance nutricional y atencin al cliente.

3.7. Estrategia de procesos.- Los procesos de la empresa AL TOKE E.I.R.L. sern agiles, inteligentes y estarn enfocados en las necesidades del cliente; primero contaremos con una adecuada distribucin de planta y segundo por el diseo y equipamiento de los caritos, que facilitara la atencin rpida al cliente y se complementara con la ubicacin estratgica dentro y fuera del campus universitario.

3.8. Presentacin fsica.- La presentacin de los carritos sern con colores resaltantes y atractivos enfocados en la juventud universitaria; los productos estarn contenidos en envases con colores (amarrillo, rosado, celeste y verde) en el que resaltara la marca de la empresa, del mismo modo los sndwiches estarn en empaques con las

caractersticas antes mencionadas.

DESAYUNOS: Ingredientes y precios

QUINUA CON MANZANA.

Ingredientes:

Quinua. Manzanas. Azcar. Canela y clavo de olor. C/S Leche.

PRECIO: S/ 0.70

MACA.
Ingredientes:

Maca Seca. Miel. Azcar. Canela y clavo de olor. C/S Leche.

PRECIO: S/ 0.70

JUGO DE PAPAYA
Ingredientes: Papaya. Miel. Azcar. C/S Leche.

PRECIO: S/ 0.80

JUGO DE PLTANO
Ingredientes: Pltano. Miel. Azcar. C/S Leche de soya.

PRECIO: S/ 0.80

ENSALADA DE FRUTAS
Ingredientes: Papaya. Miel. Miel o Yogurt. C/S cereales.

PRECIO: S/ 1.50

PARA ACOMPAAR: Ingredientes y Precios

UN SNDWICH DE QUESO.
Ingredientes: Pan. Queso. Sal al gusto.

PRECIO: S/ 0.70 SANDWICH DE PALTA.

Ingredientes: Pan. Palta. Sal al gusto.

PRECIO: S/ 0.80

TORTA.
Ingredientes: Harina de Preparar. Mantequilla. Huevos. Leche. Azcar. Polvo de Hornear.

PRECIO: S/ 0.70

PAN INTEGRAL.
Ingredientes: Harina de Trigo. Levadura Natural. Sal.

PRECIO: S/ 0.80

CEREALES O GRANOLA.
Ingredientes: Salvado de trigo. Pasas. Castaa. Coco. Quinua.

PRECIO: S/ 0.80

4. PLAN DE OPERACIONES.4.1. Estrategia de Operaciones.La estrategia del Plan de Operaciones est estrechamente interrelacionada con la Estrategia Empresarial veamos dicho sustento: El ciclo de vida de nuestro proyecto Desayunos al Toke queda definida en tres aos: Ciclo de Vida del Proyecto Ao 2011 2012 2013 (Fuente.- Elaboracin propia) Etapa Introduccin al mercado Desarrollo Desarrollo Objetivo Estratgico Sobrevivencia Rentabilidad Rentabilidad

La Empresa como un todo ha optado por la estrategia genrica competitiva del enfoque, sus clientes son estudiantes, docentes y personal administrativo de la Universidad Nacional San Antonio de Abad del Cusco.

4.2. Objetivos de Operaciones.Habiendo definido nuestro mercado, la estrategia genrica competitiva y la estrategia del enfoque por diferenciacin, esto nos permite establecer los objetivos e indicadores de gestin de operaciones. Veamos detalles de la misma: Objetivo e Indicadores de Gestin de Operaciones Objetivos Objetivos de Operaciones Calidad % Satisfaccin del X Indicador CP MP LP

Cliente Costos % Costos Operativos

respecto totales Flexibilidad Cada

costos

pedido

se X X X

atiende en 1 minuto Entregas % Pedidos entregados en fechas

(Elaboracin Propia)

4.3. Estrategias de Operaciones.Para el logro del cumplimiento de los objetivos de operaciones ser necesario implementar diversas estrategias, las mismas que

consolidadas se muestran en la Matriz de Estratgica:

Matriz Estratgica Estrategia de operaciones Calidad Costos Flexibilidad Entrega

Estrategia de calidad: El proceso de verificacin de x los insumos adquiridos. Se entregar el producto al cliente en vasos x x x x

Biodegradables, con tapas y con sorbetes.

Estrategia de producto: La presentacin de nuestro x producto est definida solo en 04 presentaciones: Quinua con Manzana Maca. Jugo de Papaya Jugo de Pltano x x x x x

 Se atender en un solo tipo de vaso tamao y este ser de mediano, con x

capacidad aprox. De 500 ml. x

Estandarizar procesos: En cantidades uniformes y en cantidad suficiente de solo para un vaso, con capacidad de 500 ml. Preparacin minuto. x y servido en 1

Estrategia de Layout. Se tiene dos ambientes de trabajo claramente definidas como: rea de produccin de los

(Preparado desayunos). -

rea de comercializacin o ventas (Venta del producto al cliente en la UNSAAC).

El rea de produccin se encuentra ubicada al frente de la Ciudad Universitaria.

Se

construir

carritos

de x x x

ventas adaptada a dar un x servicio al paso.

Estrategia de localizacin: El punto de ventas estar

ubicada dentro del campus de ciudad universitaria Nacional de la x San x x

Universidad

Antonio de Abad del Cusco- ; muy cercana a la puerta de ingreso central de peatones, En la Av. Victor Raul Haya de x la Torre (Altura de la Puerta de la Facultad de Medicina) y x Estrategia de recursos humanos: La mano de por obra estar x x

constituida

personal

Capacitado en la Preparacin y Utilizacin de Maq.

Estrategia de aprovisionamiento: El aprovisionamiento de

Insumos como quinua , maca y manzana ser de forma semanal. El aprovisionamiento ser en la modalidad de contrato con los productores mismos.

(Fuente de elaboracin propia.)

4.4. Diseo de Producto.Viendo la necesidad de contar con un producto Nutritivo y el Servicio sea rpido Veamos a continuacin algunos detalles de la presentacin del producto: Los Embases sern de buena calidad Nuestro Proveedor ser la empresa ENVAPACK. Contaran con tapa , para mantener la temperatura y se le brindara al cliente con un sorbete www.envapack.com. Los envases biodegradables

contribuyen al cuidado del medio ambiente. biodegradables compostables. Tendran un fondo de un paisaje y tndran en el medio el logo de nuestra Empresa. La Medidas de los Vasos Biodegradables seran: 8 cm de diametro parte superior 5 cm de diametro parte inferior 13 cm de largo Este tipo de diseo permitira al joven universitario, docente y personal Los son envases orgnicos y

administrativo poder disfrutar de su desayuna sin incomodidades de

forma rapida en el servicio. Permitira mantener la temperatua Y no contaminara el medio ambiente.

4.5. Diseo del Producto (Ficha Tcnica) / Composicin.-

La empresa ofertar 04 tipos de Desayunos: Tipos de Desayunos: Desayuno al Toke 1 Quinua con Manzana Desayuno al Toke 2 Maca Desayuno al Toke 3 - Jugo de Papaya Desayuno al Toke 4 - Jugo de Pltano Fuente: Resultado de la encuesta propia hecha a los alumnos, docentes y personal administrativo

Los coeficientes tcnicos de produccin para el preparado, se expresan en la siguiente tabla:

Coeficientes Tcnicos.MACA

UN VASO DE MACA (DESAYUNO AL TOKE) tendr: (Capacidad del vaso: aproximadamente 500 ml, 600 gr.

Componente Agua Azcar Maca Clavo de Olor Leche Fuente Prototipo del grupo.

Cantidad 2/3 30 gr

Equivalencia 400 ml 1 cucharadita 1 Cucharadita

25 ml

QUINUA CON MANZANA

UN VASO DE QUINUA CON MANZANA (DESAYUNO AL TOKE) Tendr: (capacidad del vaso: aproximadamente 500 ml, 600 gr. Componente Agua Azcar Quinua Manzana Fuente Prototipo del grupo. Cantidad 2/3 30 gr Equivalencia 400 ml 1 cucharadita

2.2 Diseo de Servicio.-

(Fuente de Elaboracin Propia)

4.6. Diseo de Procesos Operativos.La empresa reconoce dos procesos operativos relevantes y son las diferentes actividades desarrolladas en el rea de produccin y las desarrolladas en el rea de comercializacin.

4.7. Identificacin y mapeo de procesos.FLUJO N 1

P1 PROCESO DE CAPTACION DE CLIENTES EN LOS EXTERIORES P10 P7 PROCESO DE PEDIDO DEL CLIENTE P9 PROCESO DE COBRO PROCESO DE GESTIN DE INVENTARIOS

P3 PROCESO DE RECEPCIN DE SUMINISTROS

P8 PROCESO DE SERVIR EL DESAYUNO

P4 P2 PROCESO DE ALMACENAMIEN TO DEL AREA DE PRODUCCION PROCESO DE PRODUCCIN: LAVADO, PREPARADO DE LOS PRODUCTOS P5 PROCESO DE LIMPIEZA

P6 PROCESO DE GESTIN DE INVENTARIOS

4.8. Breve descripcin de Procesos.-

P1 (Proceso de Cap. de Clientes).- En este proceso nos concentramos en la captacin de clientes por medio de Publicidad, reparto de Volantes, etc. Con el fin de Consumir nuestros Desayunos.

P2 (Proceso de almacenamiento en el rea de produccin).- Proceso que involucra el desarrollo de las siguientes actividades: recibe del proveedor, pesa y/o cuenta, registra y almacena la materia prima y los diversos suministros necesarios para la preparacin de nuestros Desayunos.

P3 (Proceso de recepcin de suministros).- Proceso que implica el desarrollo de las siguientes actividades: diariamente recibe, cuenta o pesa segn corresponda los diversos suministros necesarios para el proceso de elaboracin, como: Quinua, Maca, Manzana, azcar, etc.

P4 (Proceso de Produccin).- Proceso que implica Poner a hervir agua con clavos de olor o canela, echarle la quinua o Maca bien lavada y dejar cocinar hasta que el cereal est bien cocido. Colar el exceso de lquido, agregar el azcar, la leche caliente y dejar espesar.

P5 (Proceso de limpieza del rea de produccin).- Proceso que conlleva a mantener durante todo el proceso P4 y dejar al finalizar el horario de trabajo totalmente limpio el ambiente del rea de produccin.

P6 (Proceso de gestin de inventarios).- Aqu el administrador desarrolla la gestin de inventarios en sus fases de planificacin, organizacin, coordinacin y control, del rea de produccin.

P7 (Proceso de pedido del cliente).- Habr Personal Docente o Administrativo de la UNSAAC, Que desea un Desayuno Delivery.

P8 (Proceso de Servir el Desayuno).- En este proceso, debido a que son desayunos, el Producto debe estar adecuadamente caliente para su consumo.

P9 (Proceso de Cobro).- Culminado la atencin al cliente el vendedor debe mantener la limpieza y Procede a realizar el cobro respectivo con Guantes.

P10 (Proceso de gestin de inventarios).- El administrador desarrolla la gestin de inventarios en sus fases de planificacin, organizacin, coordinacin y control, del rea de comercializacin.

4.9. Diseo de principales Procesos Operativos.-

El proceso operativo del rea de produccin, se inicia con la gestin del administrador, quien entra en contacto con el proveedor, el proceso de Prepara de los Desayunos al Toke se inicia a 5:30 a.m. hasta 6:30 a.m. aprox. A continuacin relacionamos los diversos procedimientos.

Procedimientos relevantes del rea de produccin y de comercializacin.-

CONTACTOS

REA DE PRODUCCIN

REA DE COMERCIALIZACIN

INICIO

RECEPCION DE INSUMOS

RECIBE AL CLIENTE

HERVIR AGUA

PONER CLAVO DE OLOR

COBRO

COCER LA QUINUA O MACA COBRO

AGREGAR EL EXCESO DE LQUIDO

AGREGAR AZUCAR

FIN

DEJAR ESPESAR

EMBASADO DEL DESAYUNO

(Fuente: Elaboracin propia)

4.10.

Sistema de Calidad y Certificacin

PRCTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD EN LA PREPARACIN DE ALIMENTOS Fuente: http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/documentos/practicas.html

Prcticas de Higiene y Sanidad en la Preparacin de Alimentos.En la preparacin de alimentos es muy importante aplicar buenas prcticas de higiene y sanidad, esto es: llevar a cabo todas las actividades necesarias para garantizar que los alimentos no se deterioren o contaminen, provocando enfermedades a los consumidores. Para lo anterior es necesario considerar los siguientes aspectos:

Recepcin de materias primas.Para la recepcin de las materias primas es necesario revisar que se encuentren en buenas condiciones, limpias y sin materia extraa. Los empaques en los que vienen contenidas deben estar sin roturas, y los productos deben estar dentro de la fecha de caducidad o fecha de consumo preferente indicada, cuando esto proceda. Las materias primas deben revisarse para decidir su aceptacin o rechazo, entre las caractersticas a considerar estn su color, olor, sabor, textura, apariencia. As mismo, debe verificarse la ausencia de evidencias de contacto con fauna nociva: agujeros,

rasgaduras, mordeduras, presencia de excretas, as como de insectos y partes de stos. Almacenamiento. Los productos almacenados deben encontrarse debidamente protegidos contra contaminacin o deterioro, para lo cual deben ser colocados en recipientes de material sanitario, cubiertos, identificados y de ser el caso, mantenidos en

refrigeracin o congelacin, revisando peridicamente las temperaturas. Los alimentos cocidos deben separarse de los crudos, colocando stos ltimos en los compartimentos inferiores de los refrigeradores. Los productos deben colocarse sobre tarimas de 15 cm de altura, evitando el contacto directo con pisos, paredes y techos. Los productos secos deben conservarse en un rea cerrada, seca, ventilada y limpia. Es importante que se aplique un control de primeras entradas primeras salidas, para evitar rezago de productos. Cualquier producto rechazado debe ser marcado, separado del resto de los alimentos y eliminado lo antes posible. Los detergentes, desinfectantes y los productos para control de plagas deben almacenarse en lugares especficos, separados de las reas de manipulacin y almacenamiento de alimentos. Manipulacin de alimentos. Los alimentos de origen vegetal deben estar libres de mohos y lavarse con agua, jabn, estropajo o cepillo, segn el caso, y desinfectarse con yodo, cloro, plata coloidal o cualquier otro desinfectante efectivo. Durante su preparacin, los alimentos que requieren

refrigeracin o congelacin, deben exponerse el menor tiempo posible a la temperatura ambiente. La descongelacin de alimentos debe realizarse en

refrigerador, horno de microondas o bajo el chorro de agua fra. Los alimentos de origen vegetal deben estar libres de mohos y lavarse con agua, jabn, estropajo o cepillo, segn el caso, y desinfectarse con yodo, cloro, plata coloidal o cualquier otro desinfectante efectivo.

 Durante

su

preparacin,

los

alimentos

que

requieren

refrigeracin o congelacin, deben exponerse el menor tiempo posible a la temperatura ambiente. Si se van a servir calientes, deben mantenerse al menos a 60C. Los alimentos que se sirven fros deben mantenerse a 7C o menos. Las tablas y utensilios que se empleen para manipular alimentos crudos, deben ser diferentes a los usados para cocidos. Los recipientes y utensilios empleados para servir, deben ser lavados al menos cada 4 horas y al final de la jornada. Antes de su uso, los utensilios deben desincrustarse, lavarse y desinfectarse con yodo, cloro o por inmersin en agua caliente (75 a 82C) por medio minuto o ms. Todos los equipos, mesas de trabajo y utensilios deben desincrustarse, lavarse y desinfectarse despus de cada uso y antes de manipular productos diferentes a los que previamente se trabajaron (por ejemplo: si se van a manipular productos cocidos despus de haber manipulado crudos) y al final de la jornada. No deben usarse trapos o jergas para secar las superficies de equipos y utensilios, sino dejarse secar al medio ambiente. Los trapos para la limpieza de mesas y superficies de trabajo, deben encontrarse limpios, debiendo lavarse y desinfectarse despus de cada uso. En el rea de preparacin de alimentos deben distribuirse depsitos para basura con bolsa de plstico, los cuales deben vaciarse tantas veces como sea necesario para evitar la acumulacin excesiva de basura y desperdicios. reas de servicio.Los utensilios de servicio, manteles y servilletas de tela (si se utilizan) deben estar limpios.

Los cubiertos, vasos, tazas, platos, popotes, y otros utensilios o implementos deben manipularse de manera que los dedos no toquen las partes que estarn en contacto con los alimentos o con la boca del comensal. La exhibicin de alimentos preparados slo debe hacerse en recipientes cubiertos, as como en vitrinas limpias y desinfectadas. El hielo empleado para enfriamiento de botellas no debe utilizarse para consumo humano. El hielo para consumo humano debe servirse con cucharones o pinzas especficos, evitando el uso de vasos o manos. Personal. El personal que labora en la preparacin de alimentos debe utilizar uniforme de trabajo limpio y en buen estado, utilizando bata y delantal en colores claros, as como red o cofia que cubra totalmente el cabello. El personal que labora en la preparacin de alimentos debe utilizar uniforme de trabajo limpio y en buen estado, utilizando bata y delantal en colores claros, as como red o cofia que cubra totalmente el cabello. La presentacin del personal debe ser de limpieza y pulcritud, baado, afeitado, con pelo corto o cubierto, con las uas cortas, limpias y sin barniz, evitando el uso de joyera en manos, cuello y orejas. No debe laborar en el rea de almacn o preparacin de alimentos, personal que padezca enfermedades respiratorias, gastrointestinales, parasitosis, o cualquier enfermedad

transmisible, o que tenga heridas o abscesos. Las manos deben lavarse antes de iniciar labores, y al reinicio de las mismas luego de una interrupcin, despus de ir al bao y antes de manipular, vajilla limpia, alimentos crudos, cocidos o desinfectados y despus de manipular basura, equipo sucio, dinero o alimentos crudos, as como despus de saludar de mano y sonarse la nariz, entre otras situaciones.

 Para el lavado de manos y brazos, stos se deben frotar vigorosamente hasta la altura de los codos con agua y jabn, durante cuando menos 20 segundos, poniendo especial atencin en las reas debajo de las uas y entre los dedos.

Consejos para preparar productos frescos Comience lavndose las manos. Lvese las manos durante 20 segundos con agua tibia y jabn, antes y despus de preparar productos frescos.

Corte las reas daadas o golpeadas de las frutas y verduras frescas antes de prepararlas y/o comerlas. Los productos frescos que parecen podridos deben desecharse.

Debe lavar bien todos los productos frescos antes de comerlos. Esto incluye productos frescos cultivados en forma convencional u orgnica en el hogar, productos frescos comprados en un supermercado o mercado agrcola. Lave las frutas y verduras con agua corriente inmediatamente antes de comerlas, cortarlas o cocinarlas.

Aun si planea pelar los productos frescos antes de comerlos, es importante lavarlos primero.

No se recomienda lavar las frutas y verduras con jabn o detergente ni con limpiadores comerciales para lavar productos frescos.

Frote los productos frescos firmes, como melones y pepinos, con un cepillo limpio para productos frescos.

Secar los productos frescos con una toalla limpia (papel o tela) ayuda a reducir an ms las bacterias que podran estar presentes.

Adems, asegrese de:

Lavar tablas, platos, utensilios y superficies de trabajo con agua caliente y jabn entre la preparacin del producto.

Para mayor proteccin, en forma peridica, se pueden usar desinfectantes para cocina en tablas y superficies de trabajo. Pruebe con una solucin de una cucharadita de cloro por un cuarto de agua.

Si usa tablas de plstico u otro material no poroso, lvelas en el lavavajillas despus de usarlas.

Buenas Prcticas.Fuente: http://bpa.peru-v.com/bppreparacion.htm Cocinar bien los alimentos.Procurar una temperatura de cuando menos 70 grados C en toda la masa del alimento. Si es el caso, descongelar completamente el alimento antes de cocinarlo. Consumir inmediatamente los alimentos cocinados.Al enfriarse los alimentos cocinados, tambin comienzan a proliferar los microorganismos patgenos. Guardar cuidadosamente los alimentos cocinados.Establecer las mejores condiciones de almacenamiento de alimentos cocinados: en caliente (a no menos de 60 grados C) o en fro (a menos de 10 grados C). No guardar alimentos cocidos destinados para lactantes. Recalentar bien los alimentos.Procurar que todas las partes del alimento se recaliento a no menos de 70 grados C. Evitar el contacto entre los alimentos crudos y los cocinados.Con ello se disminuye el riesgo de la contaminacin cruzada. Evitar tanto el contacto directo como a travs de utensilios que no se han limpiado lo suficiente. Lavarse las manos a menudo.Hacerlo antes de la preparacin de los alimentos, as como despus de cualquier interrupcin.

Utilizar agua potable.Si el agua a utilizar no inspira confianza para preparar alimentos o hielo, conviene hervirla.

Las reas Problemticas.Segn se seala en el documento Inspeccione su propio establecimiento del FDA, siete son las reas problemticas que debe tener en cuenta el responsable de preparar o almacenar alimentos.

Los roedores.Tienen una gran similitud biolgica con los humanos, y capacidades de movimiento y reproduccin que los hace particularmente riesgosos.

Las bacterias.Se les controla va el manejo de las condiciones de humedad, temperatura y alimentos. De gran capacidad reproductiva, no es posible verlas directamente.

Los hongos.Crecen a partir de la humedad y material descompuesto, constituyndose tambin en indicador de prcticas insalubres en el establecimiento.

Los contaminantes qumicos.Se constituyen en riesgo por su mala seleccin e inadecuado manejo.

La ignorancia y la desidia.Un establecimiento para preparar y almacenar alimentos demanda de un desempeo cuidadoso para aprender sobre los riesgos, y a habituarse a una permanente prctica de higiene.

Sistemas estandarizados de certificacin para procesos y productos, segn los detalles y especificaciones ISO 9001:2000, ISO 14001:2004 E ISO 22000:2005: Fuente: http://agricultura.aytoroquetas.org/cdigital/impe/agricultura/conteni doRuta?path=/contenidos/agriculturaMA/servicios/normasProtocol os/Iso&idActivo=MD8&l=

En la aplicacin de mecanismos vinculados al concepto de calidad se distinguen los programas de calidad en la gestin empresarial y los programas de calidad del producto.

La calidad de la gestin se asegura por normas de la serie por normas de la serie ISO 9001:2000 e ISO 14001:2004 de gestin

medioambiental, o bien mediante la implementacin de un sistema de autocontrol por parte de las empresas para detectar puntos crticos en la elaboracin y control de productos ( sanidad e higiene) conocido como el Sistema de Anlisis de Riesgos y Control de Puntos Crticos ( HazardAnalysis and Critical Control PointsSystem HACCP.

La aplicacin de este sistema tambin requiere la participacin, responsabilidad y compromiso de todos los trabajadores con la tarea que realizan. Cada operacin en el proceso se contempla como un elemento integral y completo del sistema con el propsito de optimizar el producto resultante, aun cuando respecto al proceso total no se trate del producto terminado. La salud y el comportamiento del personal pueden aumentar el riesgo de contaminacin bacteriana, por ello los operarios que manipulan alimentos deben utilizar vestimenta adecuada y cumplir con las prcticas de higiene. Adems, los servicios sanitarios y vestuarios deben encontrarse bien ubicados, en cantidades suficientes, bien equipadas para uso de los trabajadores. Estos requerimientos responden a una serie de condiciones a reunir por el establecimiento en cuanto a su diseo, equipamiento y mantenimiento. En suma, el sistema

HACCP consiste en un mtodo de carcter preventivo, basado en el conocimiento de riesgos biolgicos, fsicos y qumicos en cada una de las etapas de procesamiento; las empresas realizan su propio monitoreo y registro permanente de parmetros relacionados con los productos que elaboran, transformndose en responsables de su autocontrol, deben conservar los registros relativos a las auditoras internas, certificaciones de semillas, capacidad del suelo, control de agroqumicos, condiciones de higiene, reclamos de clientes, acciones correctivas, limpieza, entre otros.

La obtencin de las certificaciones sealadas demanda un gran esfuerzo a las empresas en cuanto a elaboracin de documentacin y mejora paulatina de los procesos. Simultneamente al desarrollo de los sistemas de gestin de calidad empresarial surgen los Programas de calidad del producto que aseguran Marcas de Calidad Certificadas, basadas en "Programas de Calidad" promovidos por organismos pblicos y privados, como son las Marcas de Garanta auspiciadas por diversas asociaciones. Caractersticas principales de la Norma UNE-EN ISO 14001:2004: 1.-Aplicable a nivel internacional. 2.-Aplicable a todos los tipos y tamaos de organizaciones 3.-Est basada en la metodologa PDCA al igual que ISO 9001. 4.-Su principal objetivo es la mejora continua del comportamiento ambiental de las empresas. 4.11. Planificacin de Produccin.-

Una correcta planificacin de la Produccin permitir a la empresa abastecerse de la materia prima y suministros necesarios en el momento oportuno, para ello requerimos precisar la cantidad a venderse diariamente.

a) Programa de Produccin Diaria.Para el proyecto el criterio tcnico es. Todo lo que se produce se vende, debido a que son productos perecibles y no se puede guardar, todo se debe vender.

Se espera que durante los meses de clases semestrales, de los estudiantes respondern consumiendo 1200 vasos de desayunos al

TOKE diariamente, y en los meses de vacaciones y matrcula correspondiente (estos meses varan), el consumo de desayunos bajar en un porcentaje considerable del 60%, es decir solo se podr vender aproximadamente 480 desayunos al TOKE, Por eso nos enfocaremos en los alumnos del CEPRU a fin de no disminuir en la produccin. Programacin de produccin y venta Proyeccin Semestre 2011-I - 2011 - II 2011 Ventas (&) M J J A S 2012 O N D E F M A

1200 vasos diarios

X X

X X

X X X

480 vasos diarios + Alumnos CEPRU Todo lo que se produce se vende (Fuente.- Elaboracin propia) X X X

b) Planificacin de inventarios.El proyecto ofrecer 02 tipos de Desayunos, se podr acompaar con 05 alternativas entre Sndwich y pan integral, despus de haber realizado el sondeo de mercado y habiendo encontrado preferencias muy similares en nuestros clientes, se ha determinado proporcionar a nuestros clientes estos productos los cuales son biolgicos.

Proporciones tcnicas POR Carrito DETALLES Vaso de Quinua UNID. con 420 EQUIVALENCIAS 180 grs. de Quinua y de Manzana

Manzana Vaso de Maca Jugo de Papaya Jugo de Pltano Vasos Sorbete 140 56 49 700 700 un vaso Un sorbete 100 grs. de Maca

4.4. Diseo de Instalaciones.-

4.5. Actividades Pre-Operativas.-

Considrese como actividades pre-operativas las siguientes: Formulacin del plan de negocios. Constitucin, formalizacin de la empresa E.I.R.L. adquirir infraestructura para el rea de comercializacin, segn un diseo pre-elaborado. Meses Actividades Pre - Operativas 1 1 2 3 4 5 6 7 Constitucin de la Empresa Alquiler de Local Obras Civiles Compra e Instalacin de Eq. Produccin de Mat. Prima Produccin de Inversin Inic. Publicidad y Difusin 400 2 400 3 400 4 400 5 400 6 400 7 400

400

100

100

100

100

Inversin Inicial

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5. ESTRUCTURA ORGANIZACIN Y PLAN DE RECURSOS HUMANOS.5.1. Anlisis Poltico - Jurdico De La Empresa.Nombre o razn social

AL TOKE E.I.R.L.

Objeto Social

Produccin y comercializacin de alimentos a base de productos andinos

Tipo de Sociedad

Empresa Individual de Responsabilidad Limitada

5.2. Estructura Organizacional.El tipo de estructura organizacional que la empresa ALTOKE E.I.R. adoptar ser una Estructura Funcional con enlaces horizontales. GRAFICO N 1

Gerente/Dueo. Ases. Contable.

Produccin.

Comercializacin.

Cocinero. Ayudante de Cocina.

Vendedor 1. Vendedor 2. Vendedor 3.

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Est estructura permitir el contacto directo entre departamentos, trayendo como resultado una integracin a nivel organizacional. Este tipo de estructura derriba los obstculos entre departamentos y ofrece oportunidades de coordinacin entre empleados, para alcanzar mayores unidades de esfuerzos y logro de objetivos organizativos. Entre las ventajas que esta estructura proporcionar para AL TOKE E.I.R.L. ser: a. Sistemas de informacin: Permitirn que los empleados intercambien informacin,

conocimientos y experiencia de manera habitual.

b. Contacto directo: Se lograr un mayor nivel de vinculacin horizontal por medio del contacto entre directivos o empleados. Ubicar al personal cerca, con el fin de incrementar el contacto directo de forma regular.

5.3. Captacin Del Personal.a. Reclutamiento: Cuando se necesite ampliar el personal o se necesite mas

trabajadores, se har una convocatoria el cual ser anunciado en folletos, afiches y otros medios convenientes de reclutamiento. b. Seleccin: El gerente general ser el encargado de llevar a cabo todo el proceso de seleccin. El objetivo en esta etapa del proceso ser obtener informacin acerca de la experiencia que tiene el personal en la produccin de alimentos, nutricin y ventas para el personal de ventas, todos ellos deben cumplir con los requisitos mnimos de conocimientos y experiencia.

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Las especificaciones o las caractersticas para el puesto de Cocinero, requerir un tcnico egresado de la carrera de gastronoma.

Las especificaciones y caractersticas de puesto de vendedor, requerir de una persona con o sin experiencia en ventas, con habilidades comunicativas y sociales. Como ayuda Social se podr colocar estudiantes Universitarios con habilidades en ventas, comunicativas y que dispongan de tiempo durante la maana.

c. Contratacin: Se establecern contratos con los trabajadores seleccionados para comenzar de 3 meses y con 4 horas diarias (Part. Time). El tipo de contrata ser individual, tanto para el cocinero, ayudante de cocina y personal de ventas. El personal tendr un sueldo fijo y se darn comisiones al personal de ventas cuando estas superen constantemente los niveles de ventas establecidos por la gerencia.

d. Induccin: La induccin estar a cargo del Gerente/Dueo. En este proceso se deber dar a conocer: o Nuestras polticas de trabajo y nuestra cultura organizacional. o Los aspectos generales del proceso de produccin de alimentos en base de productos naturales. o Las Actividades de Ventas y atencin al cliente.

e. Desarrollo del personal: AL TOKE E.I.R.L poseer 1 cocinero y 1 ayudante de cocina especializados en la elaboracin de productos en base a cereales andinos.

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Contara tambin con 3 vendedores, que estarn a cargo de personas ajenas o estudiantes universitarios con habilidades en ventas.

f. Evaluacin del desempeo: Estar a cargo del Gerente/Dueo el cual evaluar constantemente el rendimiento de cada trabajador tanto productor como vendedor tomando en cuenta principalmente, su tiempo de produccin (sin arriesgar la calidad), sus habilidades y destrezas para vender.

5.4. Calificacin Del Personal Y Requerimiento Del Personal.a. Calificacin del personal.-

GERENTE: Estar a cargo del dueo de la empresa PERSONAL DE VENTA: Grado de Instruccin: Superior o estudiantes de la universidad. Experiencia: con o sin experiencia. PRODUCTOR: Grado de Instruccin: superior. Ttulo: tcnico en gastronoma Experiencia: 3 aos en produccin de alimentos en base a productos andinos AYUDANTE DE COCINA: Grado de Instruccin: Secundaria Completa. Experiencia: 3 aos en produccin de alimentos.

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b. Requerimientos de Personal.-

CARGO Gerente. Asesor Contable. Productor o Cocinero Ayudante de Cocina. Personal de venta.

REQUERIMIE NTO MENSUAL 1 1 1(*) 1 3

SUELDO MENSUAL ($) 1000 250 1000 500 550

(*)La cantidad de productores vendedores variar, debido a que se aumentar la produccin ao a ao. Comenzaremos con 1-3 respectivamente.

5.5. Polticas Operativas De La Empresa.-

Existir comunicacin constante entre todos los integrantes de la empresa para que exista flexibilidad e integracin de la empresa en todos sus niveles y que las opiniones de todos sirvan para percatarse de los errores, ayuden en mejorar la toma de decisiones por parte del gerente de la organizacin.

En nuestra empresa la puntualidad

ser un factor importante e

imprescindible para el xito de la empresa. Debido a que dicho valor tambin engloba a lo que es la responsabilidad y organizacin del tiempo; de no contar con este factor no se podra satisfacer las expectativas del cliente. El personal de ventas deber tener una actitud optimista y positiva todos los das, ser cumplidos, puntuales, honestos y educados, para as dar una excelente atencin hacia nuestros clientes, para as se sientan apreciados y quieran volver a consumir nuestros productos.

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5.6. Horariopersonal de produccin horario de ingreso Cocinero De 1:30a.m. A 6:30a.m. Ayudante de cocina De 1:30a.m. A 6:30a.m. Vendedores De 6:30 a.m. A 10:30 a.m.

5.7. Permisos. Solicitan por escrito usando los formatos establecidos. Remitir al gerente propietario con una semana de anticipacin excepto permisos por luto. Permisos por luto deben ser justificados y en ningn caso podrn exceder de 3 das calendarios en la misma ciudad, cuando requiere desplazamiento a otras ciudades 5 das. Los permisos para atender asuntos personales sern NO Remunerados.

5.8. Remuneraciones E Incentivos Para El Personal.-

a. Sistema De Remuneracin.Los sistemas de compensacin de la organizacin se darn por medio de los siguientes mtodos: Remuneracin.La remuneracin y beneficios dentro del servicio de desayunos ALTOKE E.I.R.L. se manejan con escala salarial. Asimismo existen las compensaciones no financieras. Donde se encuentra reconocimientos por buen trabajo, por antigedad en la empresa, de familia y educacin.

Sucesin y Asensos.La sucesin y asensos dentro de la organizacin se empezaran a trabajar desde el primer ao de la organizacin, se probara por un ao y dependiendo de los resultados se institucionaliza.

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5.1. Aspectos Tributarios.-

a. Impuesto General a las Ventas (IGV).

El impuesto a pagar se determina mensualmente deduciendo el impuesto calculado sobre las ventas del periodo menos el total del impuesto pagado en las compras.

La tasa del impuesto es del 16% adicionalmente se aplica el 2% que corresponde al impuesto de promocin municipal, lo que hace un total del 18%.

b. Carga Impositiva Tributaria Laboral.-

1) De la Empresa: Seguro Social: La empresa aportar a ESSALUD, desde su funcionamiento, el 9% del total de la planilla de empleados. En el caso de trabajos en riesgo se aumentara un 2% mas a los aportes patronales.

2) Del Trabajador: AFP (Administradora de Fondo de Pensiones) El trabajador aportar a la AFP de su eleccin lo siguiente: o 9.00% aporte obligatorio o 1.50% prima de seguro (promedio entre las AFPs) o 2.50% comisin variable (promedio entre las AFPs).

SNP (Sistema Nacional de Pensiones).o Aquellos empleados que prefieran el SNP tendrn que hacer una aportacin del 13% de su remuneracin asegurable.

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Tributacin Municipal.o Arbitrios.

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