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SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA SISTEMA INTEGRADO DE GESTIN Procedimiento Ejecucin de la Formacin Profesional Integral

GUA DE APRENDIZAJE GUA DE APRENDIZAJE N

Versin: 02 Fecha: 13/02/2014 Cdigo: F004-P006GFPI 1

1. IDENTIFICACIN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

Programa

de

Formacin:

Tecnologa

en Cdigo:

Versin:1

Procesamiento de Alimentos
Nombre del proyecto: PROCESAMIENTO DE Cdigo: ALIMENTOS CON MEJORA TECNOLGICA Fase del proyecto: Anlisis - Nivelacin y fundamentacin en Ciencias Bsicas Qumica. de Ambiente de MATERIALES DE FORMACIN formacin: Aula DEVOLUTIVO CONSUMIBLE y biblioteca. Computador Papel Resultados de Aprendizaje: 29080100902 Clasificar el producto segn criterios de almacenamiento y naturaleza del producto. Duracin de la gua ( en horas): 32 Actividad (es) del Proyecto: Actividad (es) Aprendizaje:

2. INTRODUCCIN

Es importante el estudio sistemtico de los principios bsicos por los que se rige la qumica, que se ocupa de los principios fundamentales acerca de la constitucin, propiedades y transformaciones de las sustancias. Para el aprendiz en las tecnologas de alimentos y control de calidad, estos aspectos tericos, crecern en importancia en la medida que el estudiante va encontrando su aplicacin a situaciones reflejadas a lo largo de su proyecto de formacin. OBJETIVO:

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Ubicar la qumica dentro del contexto general de una ciencia experimental, mediante la revisin de conceptos bsicos y fundamentales tericos. Formar aprendices con competencias profesionales y laborales que respondan al entorno de la qumica en la industria de acuerdo a estndares de calidad y necesidades de mercado. Fundamentar propiedades fsicas y qumicas de los elementos de acuerdo a la distribucin que tienen stos en la Tabla Peridica. Comprender los diferentes mecanismos de reaccin de los componentes inorgnicos. Clasificar de acuerdo a unas caractersticas las diferentes combinaciones de sustancias o elementos inorgnicos.

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3. ESTRUCTURACION DIDACTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 Actividades de reflexin inicial. Introduccin al programa de formacin. Objetivo: Afianzar referente conceptual de la qumica general Procedimiento: Conformar grupos de 3 a 5 integrantes para realizar las siguientes actividades:

a. Explique mediante un dibujo la estructura (con sus componentes) de dos elementos qumicos. b. De cuatro ejemplos de los diferentes estados de la materia, presente en los alimentos. c. Consulte las definiciones de los siguientes trminos, estdielas y socialcelos en clase.

Elemento qumico tomo neutro Nmero atmico Masas atmicas Istopos Sustancia simple Molcula Enlace covalentemente

Sistema estable y elctricamente neutro. Compuestos moleculares Compuesto qumico. Tabla peridica Iones Fuerzas de atraccin y de repulsin. Espacios intermoleculares. Plasma.

d. Observe los siguientes videos, en casa para ilustrar los temas .Realizar informe escrito de cada uno. http://youtu.be/dfADNnt6z9k Historia del tomo http://youtu.be/spdKh3sh2j8 Origen de los elementos qumicos http://youtu.be/XnfY4Y-Xe04 molculas orgnicas http://youtu.be/VoTqMKAQL28 Compuestos qumicos http://youtu.be/k9HVNXELTs4 compuestos orgnicos http://youtu.be/gLjj98uV6tk compuestos inorgnicos http://youtu.be/PqZCxXWlCDE Clasificacin de la materia http://youtu.be/cnumauTkdgg Estructura de la materia.

3.2 Actividades de contextualizacin e identificacin de conocimientos necesarios para el aprendizaje.

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Propiedades de la materia y su medicin. Estados de la materia; cambios de estado. Objetivo: Con el desarrollo de esta actividad se pretende que los aprendices adquieran gusto por la competencia sana e inters por afianzar sus conocimientos. Procedimiento: Conformar equipos de trabajo de 3 a 5 personas. Cada grupo debe proponer una actividad ldica ( y ponerla en prctica con el resto de aprendices del saln. El grupo que acierte el mayor nmero de respuestas ser premiado con un porcentaje a favor para la evaluacin final.

Socialice ante los compaeros e instructor.

Actividades de apropiacin del conocimiento (Conceptualizacin y Teorizacin). Propiedades de la materia y su medicin. Estados de la materia; cambios de estado. Objetivo: Afianzar referente conceptual de la qumica general. Procedimiento: Resolver el siguiente cuestionario con base en los temas y material de apoyo suministrado. CUESTIONARIO 1. La definicin correcta de materia es: a) La cantidad de sustancia que forma parte un cuerpo b) Es una propiedad fsica c) Es todo lo que ocupa un lugar en el espacio y tiene masa 2. Hacen parte de las propiedades especificas de la materia a) Masa, volumen y dureza b) Densidad, Maleabilidad y Viscosidad c) Temperatura, punto de fusin y masa 3. Como se llama el estado de liquido a gas a) Vaporizacin b) Evaporacin c) Ebullicin d) Fusin
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4. El cambio de estado de solido a gas se conoce como a) Condensacin b) Fusin c) Solidificacin d) Sublimacin 5. Si el volumen de un depsito es de 25 m3, cul ser su capacidad en litros? a) 250 b) 25000 c) 625 6. La densidad del mercurio es 13,6 g/cm3. Esto significa que a) 1 cm3 de mercurio tiene una masa de 13,6 g. b) Densidad es igual a masa sobre volumen c) 13,6 g de mercurio contienen 1 cm3 de agua La densidad relativa no tiene unidades. Por ejemplo, la densidad relativa del mercurio es 13.6, lo cual signica que la densidad de este elemento dividida entre la del agua da como resultado 13.6; dicho de otra manera, el mercurio es 13.6 veces ms denso que el agua Socializar ante los compaeros e instructor. Remitir la presentacin al correo electrnico y/o blackboard.

3.4 Actividades de transferencia del conocimiento. Divisin de la qumica para su estudio. Objetivo: Afianzar referente conceptual de la qumica general Procedimiento: Elaborar respuestas planteadas sobre las sub disciplinas de la Qumica. Para desarrollar esta actividad apoyarse en el documento: Qumica-QSO1. 1. Enumere las subdisciplinas de la Qumica, con base en el material de apoyo? Las disciplinas de la qumica se agrupan segn la clase de materia bajo estudio o el tipo de estudio realizado. Entre stas se tienen la qumica inorgnica, que estudia la materia inorgnica; la qumica orgnica, que estudia la materia orgnica; la bioqumica, que estudia las substancias existentes en organismos biolgicos; la fisicoqumica, que comprende los aspectos energticos de sistemas

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qumicos a escalas macroscpicas, moleculares y atmicas, o la qumica analtica, que analiza muestras de materia y trata de entender su composicin y estructura.4 2. Qu estudia la Qumica Analtica es la ciencia que estudia tanto la composicin, estructura y propiedades de la materia como los cambios que sta experimenta durante las reacciones qumicas y su relacin con la energa. 3. D qu trata el estudio de la Qumica Orgnica .Qu significa la palabra "Orgnica" La Qumica Orgnica es el estudio de los compuestos de carbono. SIGNIFICA ORGANISMO VIVO 4. Exponer en grupos de tres alumnos los fundamentos del estudio de la bioqumica Estudia las reacciones qumicas en los seres vivos, estudia el organismo y los seres vivos. La Bioqumica es la ciencia que estudia los seres vivos a nivel molecular mediante tcnicas y mtodos fsicos, qumicos y biolgicos Fundamentos celulares Clulas procariotas y eucariotas Tres dominios en los seres vivos Fottrofos y quimitrofos Citoesqueleto Complejos macromoleculares Fundamentos genticos Informacin gentica codificada en el DNA. El DNA es capaz de replicarse y repararse. La secuencia de un gen da lugar a una protena con una estructura 3D nica. Complejos supramoleculares. La genmica ofrece grandes oportunidades a la medicina humana Fundamentos evolutivos Evolucin por mutacin y seleccin. Aparicin de la vida hace 3500 millones de aos. Las clulas eucariticas adquirieron la capacidad de fotosntesis y fosforilacin oxidativa de las bacterias endosimbinticas.
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5. Explicar y formular las preguntas sobre los fundamentos del estudio de la Qumica fsica Estudia los fundamentos y bases fsicas de los sistemas y procesos qumicos. En particular, son de inters para el qumico fsico los aspectos energticos y dinmicos de tales sistemas y procesos. Entre sus reas de estudio ms importantes se incluyen la termodinmica qumica, la cintica qumica, la electroqumica, la mecnica estadstica y la espectroscopa. Usualmente se la asocia tambin con la qumica cuntica y la qumica terica. 6. Qu estudia la Qumica Inorgnica. estudio de las propiedades elctricas, magnticas y pticas de los compuestos formados por tomos que no sean de carbono (aunque con algunas excepciones). Trata especialmente los nuevos compuestos con metales de transicin, los cidos y las bases, entre otros compuestos. 7. Qu estudia la Cintica y los mecanismos de reaccin. La cintica qumica es un rea de la fisicoqumica que se encarga del estudio de la rapidez de reaccin, cmo cambia la rapidez de reaccin bajo condiciones variables y qu eventos moleculares se efectan mediante la reaccin general (Difusin, ciencia de superficies, catlisis). La cintica qumica es un estudio puramente emprico y experimental; el rea qumica que permite indagar en las mecnicas de reaccin se conoce como dinmica qumica. Mecanismos de Reaccin Un mecanismo de reaccin es un conjunto de etapas ( reacciones ) elementales mediante las cuales se postula que transcurre una reaccin qumica. La descripcin de un mecanismo supone el uso de varios conceptos como: etapa elemental, molecularidad, intermedios, catalizador, nmero estequiomtrico, etc. Una vez planteado el mecanismo tenemos que ser capaces de llegar, a partir del mismo, a una ecuacin cintica susceptible de comprobacin experimental.

Socialice ante los compaeros e instructor.

3.5

Actividades de evaluacin. Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluacin Tcnicas e Instrumentos de Evaluacin

Evidencias de Conocimiento :

Relata los conceptos puntual y acertadamente.

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Evaluacin de conocimiento Actividad ldica ejecutada. Manejo del tema y precisin de conceptos. Acierta con respuestas concretas a cada cuestin.

Cuestionario.

Evidencias de Desempeo: Lista de chequeo

Lista de chequeo.

Evidencias de Producto: Glosario en formato entrega individual. Word,

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4. GLOSARIO DE TERMINOS

cido: Sustancia que produce iones hidrgeno o, con ms precisin, iones hidronio, H3O+, en solucin

cido estndar: Solucin de un cido cuya concentracin se conoce con precisin. Se usa un cido estndar en una titulacin para determinar la concentracin de una base. cido fuerte: cido que se ioniza por completo en agua. cido graso: cido carboxlico que tiene un apndice de hidrocarburo largo (por lo comn con 10 a 20 tomos de carbono).
Base: Sustancia que produce iones hidrxido en solucin. Tambin se define como una sustancia capaz de aceptar un ion hidrgeno (un protn).

Calor Forma de energa que se transfiere entre muestras de materia debido a diferencias en sus temperaturas. Calor especfico La cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de 1 g de sustancia en 1 C. Las unidades que se usan son J/(g-C) o cal/(g-C). Calor molar de fusin La energa (por lo comn en joules o caloras) necesaria para fundir 1 mol de un slido.
Densidad: La razn que se obtiene dividiendo la masa de un objeto entre su volumen.

Insoluble: Que no es soluble; sustancia que no se disuelve en alguna medida que se pueda detectar con facilidad. Ion: Partcula con carga elctrica que se forma cuando un tomo, o un grupo de tomos, gana o pierde electrones. Mezcla: Material formado por dos o ms sustancias que pueden hallarse en proporciones variables, que no se combinan qumicamente entre s. Mezcla heterognea: Mezcla de sustancias que no tiene toda ella una composicin uniforme ni las mismas propiedades. Mezcla homognea: Una solucin; mezcla que tiene la misma composicin y propiedades en todas sus partes. Vapor: Agua en estado gaseoso invisible a temperatura elevada. Vapor sobrecalentado: Vapor de agua calentado por encima de su punto de ebullicin. Vaporizacin: Proceso por el cual las molculas de un lquido voltil se desprenden o escapan, y pasan a la fase gaseosa (de vapor).

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5. REFERENTES BIBLIOGRFICOS

A l m a z n , J . (1 9 8 7 ) . Qu m i c a , N a u t a , B a r ce lo n a , E s p a a . B r o w n , T . (2 0 0 4 ) . Q u m i c a l a c i e n c i a c e n t r a l , 9 e d i c i n , P ea r s o n E d u c a c i n , M x i co . B u r n s , R . ( 2 0 0 3 ) . F u nd a m e n t o s d e Q u m i c a, P ea r s o n E d u c a c i n , M x i co . C a s t i l l e jo s , A . et a l . (2 0 0 6 ) . C o n o c i m i e n t o s f u n d a m e n t a l e s d e Q u m i c a v o l . 1 . Pearson Educacin. Mxico. D a z B a r r i g a , F . y H e r n n d e z , G . ( 1 9 9 8 ) . Est r a t e g i a s d o c e n t e s p ar a u n a p r e n d i z a j e s i g n i f i c a t i v o . M c . G r aw - H i l l , M x i co . D a u b , W . (2 0 0 5 ) Q u mi c a . 8 . E d i c i n , P e a rs o n E d u c a c i n , M x i co . E s c a l o n a , H . e t a l . ( 1 9 9 8 ) Q u im - C o m , A d d i so n We s l ey , I b e ro am er i c a n a , M x i co . F e r n n d e z , R . (2 0 0 1 ) . L a Q u m i c a e n l a s o c ie d a d . U N A M . M x i co .

6. CONTROL DEL DOCUMENTO (ELABORADA POR)

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Leonor Elena Angulo Caicedo. Instructora SENA Centro Agropecuario de Buga.

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