UNIVERSIDAD AUTONOMA DE BAJA CALIFORNIA SUR.

AREA DE CONOCIMIENTO DE CIENCIAS SOCIALES Y HUMANIDADES. DEPARTAMENTO ACADEMICO DE ECONOMIA.

LICENCIATURA EN TURISMO ALTERNATIVO. *********************

PRESENTA: ***********************

PARA LA MATERIA: **********

QUE IMPARTE: ******************************

CONTENIDO: Planeacin y organizacin de una Cafetera

04 de Noviembre del 2013

ndice
Cafetera .............................................................................................................................................. 3 Planeacin de una cafetera ................................................................................................................ 3 Descripcin de puestos de una cafetera ............................................................................................ 4 Gerente ........................................................................................................................................... 4 Cajero .............................................................................................................................................. 5 Chef ................................................................................................................................................. 6 Mesero ............................................................................................................................................ 7 Contador ......................................................................................................................................... 8 Agencia publicitaria ....................................................................................................................... 8 Equipo necesario para comenzar una cafetera .................................................................................. 9 Plano de Cafetera ............................................................................................................................. 11

Cafetera
Una cafetera es un establecimiento de hostelera donde se sirven aperitivos y comidas, generalmente platos combinados y no comida caliente propiamente dicha. Una cafetera comparte algunas caractersticas con un bar y otras con un restaurante. La tradicin del caf como lugar de reunin, para discutir, pasar el tiempo, y no slo un sitio para consumir, es representativo de algunas ciudades del mundo. A esa tradicin pertenecen en la cultura occidental ciudades como Pars, Viena, Londres, donde con la excusa del caf se pasa el tiempo, mientras que en pases consumidores de caf como Italia el tiempo destinado al sitio es mnimo. En algunos pases se le llama cafetera a un restaurante donde no se ofrece servicio de camareros, y donde los clientes utilizan una bandeja, para pasar a una barra de mens para ordenar sus platos, y luego a la caja para pagar, principalmente en centros de trabajo y escuelas.

Planeacin de una cafetera

1.-Abrir una cafetera normalmente inicia en muchas personas como una idea, es vaga, poco estructurada, sin anlisis profundo, solamente es una mera ocurrencia que se presenta ante alguna situacin particular. 2.- La idea requiere de informacin para poder madurar de forma exitosa, un conocimiento limitado de la idea pone al individuo que desea abrir una cafetera en una situacin desventajosa pues desconocer como defenderse adecuadamente del entorno. 3.- Del conocimiento generado as como del anlisis de las competencias, las fuerzas del mercado y necesidades se deriva una estrategia para incursionar en el negocio; la mezcla de estrategias generalmente conduce a errores que pueden costar la permanencia del negocio por derivarse acciones contraproducentes al objetivo a cumplir. Tener una estrategia resulta de vital importancia para los negocios de caf. 4.- Una vez que se tiene la idea, el conocimiento y la estrategia, se puede definir cules son las ventajas con las que se pueden aprovechar las oportunidades generadas por el entorno, as mismo se deber buscar minimizar las amenazas o las debilidades para competir. 5.-De todo lo anterior se establece un modelo de negocio, es decir qu tipo de negocio con caf es el ms conveniente, una barra, una cafetera, un expendio, una casa de caf. 6.-Ya definido lo anterior se procede a buscar ubicaciones adecuadas al modelo de negocio para esto existen procedimientos bien estandarizados que aumentan las probabilidades de xito, recuerde que el contexto es clave en el xito del negocio.

7.- Teniendo la localizacin correcta es momento de comenzar a efectuar los trmites para poder montar el negocio de caf. Estos pueden incluir desde la creacin de la empresa, el registro de marca, as como otros registros y licencias ante la autoridad. 8.- Un Plan de negocios es importante, nos dir como y cuanto invertir, en que momento as como que objetivos de venta debemos establecer para hacer viable nuestro negocio. Comenzar una cafetera sin l, es un suicidio. 9.-Finalmente debemos capacitarnos para operar el negocio, el da de la apertura todo debe estar bajo control.

Descripcin de puestos de una cafetera

El personal que trabajar en la cafetera tendr una importancia decisiva en el buen funcionamiento del negocio. Desde la correcta preparacin de todos los platos y bebidas hasta el acertado trato con el cliente. Todas aquellas personas que pretendan trabajar en la cafetera tendrn que entregar su currculo en el que debern de incluirse datos como: Nombre y apellidos, fecha de nacimiento, telfono de contacto, direccin, disponibilidad de vehculo propio experiencia profesional y nivel de estudios, una fotografa reciente. Personal requerido para el funcionamiento de la cafetera puesto | Turno matutino | Turno vespertino | Cantidad | Gerente | | | 1 | Cajero | 1 | 1 | 2 | Chef | 1 | 1 | 2 | Mesero | 1 | 2 | 3 | Total personal | | | 8 | A continuacin se describir cada uno de los puestos de trabajo mencionados anteriormente:

Gerente
El gerente es el gran ejecutivo, se encuentra por encima de toda la empresa, manda y est al frente de la gestin de la empresa. El gerente, con independencia de las otras personas que le ayuden en sus tareas o en quien tenga delegadas determinadas funciones y es el que dirige la empresa. Perfil * Edad de 25 a 35 aos * Sexo indistinto * Estado civil soltero * Estudios profesionales en administracin, sistemas comerciales o carreras afines. * Experiencia en las actividades del puesto * Disponibilidad de horario

Actitudes * Trabajar en equipo * Ser objetivo * Tener actitud de lder * Tener don de mando * Iniciativa propia * Capacidad de toma de decisiones * Inteligencia para resolver problemas que se presenten * Capacidad de anlisis y de sntesis * Capacidad de comunicacin * Capacidad de escucha Funciones Especficas * Planeamiento estratgico de actividades * Representacin legal de la empresa * Dirigir las actividades generales de la empresa. * Seleccin y Contratacin de personal * Supervisar y dirigir el desarrollo de la actividades de la empresa * Autorizar rdenes de compra * Autorizar convenios a nombre de la empresa * Dirigir a la empresa en la marcha del negocio * Resolucin de problemas que se presente * Informar al dueo sobre el funcionamiento de la empresa Funciones genrica * Apoyar al personal en sus funciones en momentos que sean necesarios * Conocer y saber las funciones de cada uno de los puestos * Brindar capacitacin al personal * Recibir y guardar en la caja fuerte las ganancias diarias en caso que el dueo no pueda presentarse en el establecimiento * Abrir y cerrar la empresa El gerente se presentara a laborar a las 8 de la maana y terminar a las 11 de la noche cuando cierre la empresa, tendr flexibilidad en su horario siempre y cuando cumpla con sus funciones especficas y genricas, sin embargo, estar obligado a estar en el establecimiento cuando abra la empresa, en el cambio de turno y en el cierre del mismo.

Cajero
Estar bajo el mando del gerente general de la empresa. Su actividad exige que ste posea un alto nivel en memoria de detalles y normas; esto significa que a lo largo de su jornada l debe tener un cuidado extremo en el registro de los montos, en la revisin de los billetes, documentos y valores que recibe de los clientes y en la entrega de cambio, ya que un error puede significar una prdida econmica importante para el establecimiento. Para ello, debe constatar que, por ejemplo, las

tarjetas de crdito sean expedidas por instituciones bancarias autorizadas, cuenten con saldo disponible, estn vigentes y que la firma del cuenta-habiente coincida con la de la persona que efecta el consumo. Reciba una dotacin de dinero en efectivo y papelera al iniciar su jornada, monto que utilizar para dar cambio a los clientes, previo clculo y cobro del precio de los productos o servicios. Perfil: * Sexo indistinto * Escolaridad: Bachillerato * Ser mayor de edad * Estado civil indistinto * Experiencia mnima como cajero * Conocimiento de PC. * Horario de 8am- 4pm / 4pm- 12pm. Funciones Especficas * Recibir el monto necesario para el inicio de labores. * Cobrar las comandas del turno * Entregar los cambios correspondientes * Revisar la comandas del da * Conocer los procedimientos para recibir pagos en efectivo y con tarjeta de crdito, as como saber verificar la vigencia y autenticidad de dichos documentos * Casi al finalizar su turno deber realizar el corte de caja, en el cual verificar que la cantidad de dinero en efectivo y en documentos en caja coincida con el total de las transacciones registradas. * Entrega del dinero y documentos a su jefe inmediato. * Saber operar el programa de cmputo para el manejo y control de la caja. Funciones Genricas * Apoyar a sus colaboradores cuando requieran de su ayuda.

Chef
El chef forma parte importante de la cafetera ya que de l depende que el cliente regrese a disfrutar de los alimentos que prepara. El Chef estar al mando del gerente general ya que es el supervisor y jefe inmediato. Perfil: * Sexo indistinto * Egresado de la carrera de gastronoma o carreras a fines. * Ser mayor de edad * Estado civil indistinto * Experiencia en el rea de cocina * Responsable * Honesto * Horario de 8am- 4pm / 4pm- 12pm. Funciones Especficas:

* Realizar con cuidado la preparacin de los alimentos y bebidas * Preparar los alimentos y bebidas de acuerdo al men y a los estndares de calidad * Mantener limpia su rea de trabajo * Verificar la existencia de insumos * Elaboracin de las requisiciones de insumos Funciones genrica: * Portar el uniforme * Lavar la loza

Mesero
El mesero es la figura principal de la cafetera, por lo que debe presentarse a laborar con su uniforme limpio y tener buena presentacin, debe atender con amabilidad, prontitud, oportunidad y de manera simultnea a clientes con gustos distintos. Por ello, l debe ser altamente sociable y perceptivo de las necesidades de las otras personas. Debe tener una buena memoria para reconocer facciones de clientes que merezcan un trato especial por ser comensales frecuentes y para recordar la orden de platillos y bebidas que no haya sido posible anotar en la libreta. El mesero estar bajo la supervisin del gerente general de la empresa. Perfil: * Sexo indistinto * Bachillerato concluido * Ser mayor de edad * Experiencia no necesaria * Conocimientos de A y B * Responsable * Organizado * Excelente comunicacin * Horario de 8am- 4pm / 4pm- 12pm. Funciones Especficas: * Darle la bienvenida a los comensales y ofrecerles el men * Aconsejar e informar sobre las dudas sobre los alimentos y bebidas que se ofrecen, como ingredientes y tiempo de coccin siempre, siempre y cuando el cliente lo solicite. * Tomar la orden de los comensales * Entregarle la comanda al chef y a la cajera * Servir los alimentos y bebidas a los comensales. * Entregar la orden de pago a los comensales * Recibir el pago de los comensales, pagar al cajero el importe de la cuenta y entregar el cambio (si lo requiere) a los comensales. * Levantamiento de muertos * Conoce el uso correcto de la terminologa usada en alimentos y bebidas * Inspeccionar que los platillos sean segn lo solicitado por el cliente antes de llevarlos a la mesa

Funciones genrica: * Participar en el sistema que se sigue para la distribucin de la propina * Ayudar en el entrenamiento del personal de nuevo ingreso * Limpiar el rea de comensales y el bao de la cafetera Segn el REAL DECRETO LEGISLATIVO 1/1995, de 24 de marzo (B.O.E. 29-03-1995), por el que se aprueba el texto refundido de la Ley del Estatuto de los Trabajadores del Artculo 5 sobre los deberes laborales menciona que los trabajadores tienen como deberes bsicos: * Cumplir con las obligaciones concretas de su puesto de trabajo, de conformidad a las reglas de la buena fe y diligencia. * Observar las medidas de seguridad e higiene que se adopten. * Cumplir las rdenes e instrucciones del empresario en el ejercicio regular de sus facultades directivas. * No concurrir con la actividad de la empresa, en los trminos fijados en esta Ley. * Contribuir a la mejora de la productividad. * Cuantos se deriven, en su caso, de los respectivos contratos de trabajo. Se contar con los servicios de un contador y una agencia publicitaria externos a la empresa con el propsito de disminuir los gastos administrativos, mismos que cumplirn con las siguientes funciones:

Contador
La labor fundamental del Contador es la revisin de los registros o asientos contables que informan sobre los gastos e ingresos del establecimiento para verificar que cumplan con los procedimientos y disposiciones legales. Para ello, coteja diversos datos tomando como fuentes los estados de cuenta bancarios, los informes del inventario, las facturas y recibos de compra, las declaraciones de pago y los recibos de devolucin de impuestos, entre otros documentos. Dichos documentos le sern facilitados por el gerente general de la empresa. Formular recomendaciones para corregir las irregularidades identificadas o mejorar el estado de las finanzas y disear los procedimientos de auditora y el reporte de resultados. El Contador Pblico tambin supervisa la elaboracin y el trmite de diversos documentos ante las instancias correspondientes (por ejemplo: declaraciones para el pago de impuestos por diversos conceptos, reportes de altas y bajas de personal ante el Instituto Mexicano del Seguro Social, alegatos o reclamaciones por cobros indebidos, etc.). Para realizar esta actividad, es esencial que est al da en cuanto a disposiciones tributarias se refiere y a otros ordenamientos legales.

Agencia publicitaria
Planificar y realizar comunicaciones en masa y provee su talento para el desarrollo de las ventas, el que se integra a los programas de marketing y relaciones pblicas. Brindar servicios relacionados con la creacin, ejecucin y distribucin de campaas publicitarias.

Equipo necesario para comenzar una cafetera

Funcionalidad, esttica y comodidad atributos que se logran en una cafetera al seleccionar el mobiliario adecuado, dicha seleccin reviste importancia desde la planeacin del negocio, donde debemos considerar aspectos de su operacin de tal forma que propicie el mejor desempeo del personal y la imagen que se quiere proyectar, por ende se logre posicionar en el entorno donde se establece. 1. Cafetera industrial o profesional. En el mercado de las cafeteras puedes encontrar cafeteras para todos los presupuestos. Desde los 11 mil pesos hasta arriba de los 80 mil. Todo depende de cul sea tu presupuesto. Las cafeteras ms caras y que utilizan gas te pueden preparar ms de 30 tazas de caf por hora. Tu cafetera necesita esta velocidad? Si no es as, entonces una pequea cafetera semiprofesional ser la idnea. 2. Molino para caf. Este complemento a tu cafetera es necesario slo si vas a emplear caf en grano, que es lo ms recomendable, pues en cada ocasin que se prepara un caf se debe moler al instante para obtener todo el sabor, frescura y aroma del caf, elementos imprescindibles cuando entras a una cafetera. Pero si tu presupuesto no alcanza para ello, te aconsejamos adquirir una cafetera con molino incluido semiprofesional. Si de plano es muy reducido, lo puedes moler en una licuadora con un vasito especial para moler granos. 3. Tostadora de caf. Esta slo la requieres si vas a tener todo el proceso de elaboracin de caf, es decir, si lo adquieres como granos frescos de cosecha. Si no es as, no es indispensable. 4. Instalacin de gas. Esta se requiere slo si tu cafetera funciona con gas o si vas preparar alimentos en estufa o parrilla. Si no es as, no es necesaria. 5. Licuadora. Para preparar caf helado o frapuchinos es necesaria una licuadora, si la consigues profesional mejor, si no puedes utilizar una casera que si muela el hielo. 6. Refrigerador con congelador. Este es indispensable para mantener los alimentos en buen estado, tener hielo disponible en todo momento y mantener los postres frescos. Si puedes conseguir de vitrina mucho mejor, porque te sirve como exhibidor para tus pasteles, postres o pays. 7. Loza para cafetera. Es indispensable contar con tazas y platos para caf. Tamaos: espresso y americano. Pero si tu men lo exige, puedes manejar diversos tamaos. El diseo y estilo van por tu cuenta y presupuesto. (No olvides los cubiertos, azucareros y otros accesorios que tu men requiera). 8. Mobiliario y barra. Esto vara segn el estilo e inversin que quieras. Puede ser desde lo ms sencillo hasta lo ms elegante y lujoso. Toma en cuenta que la cantidad de mesas y sillas o sillones o pufs depender de lo grande que sea el local y la proyeccin de clientes que hayas realizado. La barra tambin es a tu gusto, pero recuerda que tiene que ser bonita y que de muy buena imagen a tus clientes.

Plano de Cafetera

1. Puertas de cristal correderas para el acceso a la sala. 2. Entradas a la terraza interior (3 entradas).Se cerrarn con persianas metlicas. 3. 6 mesas para 24 comensales. 4. Cocina. 5. Sala (5 mesas para 20 comensales). 6. Barra y mostrador interior. 7. Almacn. 8. Baos (Damas y Caballeros).
Total= 155,5 m2