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Mircoles 29 de enero del 2014 GESTIN

ESTILO GOURMET
SAZN
Manuel Melgar

OPCIONES CIFRAS Y DATOS

para elegir los mejores platos de su carta y elaborar el men de degustacin, que promete ser abundante. El banquete contar con 15 platos, los cuales sern divididos en tres servicios: bocaditos al vapor; bocaditos al horno, a la plancha o fritos; y los platos de fondo. Colores y formas Felix Loo arma que las formas y los colores de los distintos platos tienen un signicado especial para los chinos. Por ejemplo, los bocaditos fritos de color dorado llaman al dinero. Igualmente sucede con los de forma redonda, a los cuales se suma la suerte; mientras que los tallarines aseguran una larga vida. Fusin sobre la fusin El chifa es una clase de cocina que solo se encuentra en el Per, pero, pese a esto, segn Loo, pocos cocineros se han atrevido a cambiar las recetas para innovar con nuevos insumos. Frente a este escenario, el maestro cocinero seala que est apostando por buscar sabores de todas las regiones del Per. Todos los peruanos conocen el juane y el siu mai, comenta el chef, pero ac les cambiamos el nombre por juanechi y siu mai crab. El primero lleva arroz chino, pollo y hongos, mientras que al otro le agregamos pulpa de cangrejo y un toque de picante en el tope.

Los detalles del men de degustacin

Costo. El costo por persona de este men de ao nuevo chino es de S/.89. Pasos. El men a partir de cuatro personas consta de 15 pasos, mientras que si uno va por su cuenta ser de 13.

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La casa caribea del chef Jos Andrs

Show. Durante la cena del ao nuevo se ofrecern las danzas tradicionales del len y el dragn chino.

Novedad y lujo.

La carta de este restaurante es oppara, como manda el gnero chifa.

Madam Tusan y su men de degustacin que tard 365 das

La carta del restaurante del chef Gastn Acurio honra el ao nuevo chino.
FESTEJOS
PAULO RIVAS PEA

privas@diariogestion.com.pe

RECOMENDACIONES DEL CHEF Siu mai crab: Siu mais rellenos de cangrejo y salsa picante. Juanechis: Tamalitos chinos con toque amaznico. Tacos tusan: Plancha de pollo, hongos y almendras y sus tacos de lechuga. Encamotao. Bombones de langostinos y pollo envueltos en camote con salsa de naranja.

Esta ser la segunda ocasin en que el reconocido restaurante de comida fusin peruana y china festeja la llegada del ao nuevo chino, la poca ms importante del calendario en el gigante asitico. Para celebrar la llegada del Ao del Caballo de Madera, Felix Loo, chef del local, revela que tard un ao entero, de la mano de Gastn Acurio,

El chef asturiano Jos Andrs abre nuevo restaurante, esta vez, fuera de Estados Unidos. Mi Casa est situado en Puerto Rico, en el Reserve Dorado Beach, uno de los hoteles ms exclusivos del Caribe inaugurado el pasado ao por Ritz-Carlton. Lleg hace ms de dos dcadas a Estados Unidos a probar suerte entre fogones. Por entonces la cocina espaola no estaba en lo ms alto y apostar por la tapa gourmet en Washington tena sus retos. Este cocinero decidi apostar por un nuevo restaurante en pleno calor caribeo dnde tambin realza los sabores locales. La carta de Mi Casa incluye tapas y platos ligeros como ostras pia colada, guayaba con jamn ibrico, conos de queso de cabra del pas y papaya verde.

Con copa en mano peruanos celebran Da del Pisco Sour

El ambiente cada vez se torna blanquirrojo, ms an durante la primera semana de febrero, pues los peruanos celebran el Da del Pisco Sour. S, del pisco peruano. Diversas rmas se unieron en pro del festejo. Segn el Food and Beverage Manager del JW Marriott Hotel Lima, Gian Piero Arbocco, el incremento de adeptos a esta celebracin es creciente. Y as como aumenta la demanda, la oferta de bares y restaurantes tambin lo hace. El pisco sour no solo es la bebida de bandera, sino que brilla por su sabor nico. Sostiene que en este tipo de festividades las ventas se incrementan entre 30% y 40%.
Combinaciones Restaurantes como el Wallqa brindan a su pblico otras variedades de esta bebida coBloomberg

EN CORTO
Consumidor. El consumidor peruano ha empezado a demandar ms esta bebida. Segn Arbocco esta demanda es positiva puesto que en otros pases se orientan solo a turistas . En Per la demanda va por ambos extremos, la del peruano orgulloso y la del turista.
Esta temporada las opciones se incrementan.

mo el maracuy sour, fresa sour, aguaymanto sour y camu camu sour, entre otros.
Acompaamiento Segn el ejecutivo del Hotel Marriot esta bebida no debe maridarse. Explica que la intensidad de su sabor y sus ingredientes hacen que destaque por su misma esencia, 100% pisco nacional.