Professional Documents
Culture Documents
Test de evaluare Realizarea mise-en-place-ului n sala de servire ncercuii varianta corect. 1.Prin mise-en-place se nelege: a.aranjarea meselor; b.dotarea cu mobilier; 2.Adevrat sau fals? 20. b. &eele de mas% trebuie sa fie de aceeasi culoare. c. Pa'arele de pe masa sunt in numar de ma(im ) si tacamurile de ma(im *. 3. Asociai termenii din cele 2 coloane, dac ntre ei e ist o le!tur. +oloana , -c'ipamente e(istente n unit%ile de alimentaie public% 1.g'eridon 2.ra#ier% 0.consol% *.lo#erator 5.cocotier% a.are form% paralelipipedic% sau rotund% "i folose"te la nc%l irea farfuriilor b.mas% utili at% pentru ser#iciul n fata aa clientului c.pa'ar pentru ou% d.farfurie ce are forma unei b%rcue e.se amplasea a pe langa stalpii de re istenta #. $numerati % o&iecte pe care tre&uie s le ai& c'elnerul asupra lui? (. $numerai % o&iecte care fac parte din inventarul de servire. ",2(p ",2(p "p 0.$5p c. efectuarea unor operaiuni suplimentare; d. de infectarea tac!murilor "i #eselei folosite. 0,25p
+oloana . /efiniii
"p
%. *escriei operaia de aducere +i aran,are pe mas a farfuriilor. -recizati distantele intre farfurii si intre farfurie si mar!inea &latului mesei . ..(.p 1. 2umiti cat mai multe obiecte de in#entar care alcatuiesc mise-en-place-ul pentru dejun sau cina. 2 p
2r 1 2 0 * 5 3 $ 1 ) 10
2umele obiectului
2r 11 12 10 1* 15 13 1$ 11 1) 20
2umele obiectului
0.50
1.