Discusso

Tcnico em Alimentos 1 T.A. Professor: Leonardo A INDSTRIA SEM CARBOIDRATO

Gigantes como Coca-Cola, Kraft, Kellogg's, Unilever e Pepsico comandam uma revoluo no setor de alimentos que, em breve, chegar ao Brasil
Por Geraldo Magella, de Chicaco, e Alexandre Teixeira

Uma onda avassaladora atinge os supermercados americanos e, em breve, dever chegar tambm ao Brasil. Trata-se da invaso das prateleiras por uma srie de alimentos com o selo baixo carboidrato (low carb, em ingls). So produtos preparados de acordo com as teorias propagadas pelas famosas dietas de South Beach e do dr. Robert Atkins. Ambas pregam a reduo do consumo de carboidrato como o principal passo para o emagrecimento. Com 64% dos americanos com mais de 20 anos acima do peso, a chegada dos novos produtos se tornou no apenas um fenmeno social, mas tambm econmico. Nos ltimos dois anos, foram nada menos do que 1.558 lanamentos com o rtulo low carb na embalagem. Vo de cerveja, molho para salada, ketchup e amendoim a sorvete, cereais, biscoitos, doces e sobremesas. Megacorporaes mundiais, como Coca-Cola, Unilever, Pepsico, Sara Lee, Heinz e Kellogg, entre outras, j se mexem para atender crescente demanda. Depois do light, do diet, do baixo colesterol e da preocupao com a gordura, a onda atual o baixo carboidrato, afirma Aristides de Macedo, presidente da subsidiria brasileira da Kraft Foods, a segunda maior indstria de alimentos do mundo. MACEDO, DA
KRAFT: Mercado cresce dois dgitos por ano

H um furor de fabricantes e consumidores para esse segmento, que cresce a taxas de dois dgitos. Segundo levantamento da prpria Kraft, esse um mercado de mais de US$ 40 bilhes em vendas anuais. Por isso, na maior feira mundial de alimentao voltada para o setor supermercadista, realizada em Chicago, na primeira semana de maio, o grande destaque dos fabricantes era os novos produtos com baixo carboidrato. Mais da metade dos lanamentos da feira era de alimentos low carb, diz Sydney Bratt, diretor da Gourmand, importadora de alimentos sediada em So Paulo. Segundo ele, muitos desses produtos no tardaro a desembarcar no Pas. Daqui a seis meses, no mximo um ano, esse tipo de alimento estar disponvel para o consumidor brasileiro, prev Bratt. A prpria Gourmand estuda, no momento, a importao de alguns desses itens. Bratt tem visitado vrios fregueses para apresentar produtos e colher opinies e encomendas dos interessados. Entre seus clientes esto grandes redes de supermercados como Po de Acar, Carrefour e WalMart, alm de delicatessen e mercados chiques como os paulistas Santa Maria e Santa Luzia.
BRATT, DA GOURMAND "Novos produtos chegaro ao Pas em um ano"

No Brasil, ainda raro encontrar uma embalagem com a indicao de baixo carboidrato no mercado. Mas a febre que contagiou a indstria mundial de alimentos pode desembarcar aqui pelos braos das multinacionais que atuam no Pas. L fora, as empresas esto investindo milhes de dlares nessas novas linhas, mas ningum revela seus nmeros para no despertar a concorrncia. Somente a Kraft lanou uma linha de oito produtos low carb na feira de Chicago, alguns at com nvel zero de carboidrato. A fbrica de chocolates Hershey criou uma cobertura de chocolate para sorvetes com metade dos carboidratos da verso normal. A indstria de cereais Kelloggs lanou uma verso low carb do Special K, um dos cereais mais vendidos nos Estados Unidos. A Frito-Lay, uma subsidiria da Pepsico, colocou nas prateleiras uma verso com menos carboidratos do salgadinho Tostitos. J a gigante Unilever, uma das maiores empresas de

alimentos do mundo, desenvolveu uma linha com 32 produtos low carb, incluindo molhos de salada e o ch gelado Lipton. Sobrou munio at para alimentar a guerra das colas. Tanto a Coca-Cola quanto a Pepsi anunciaram, na semana passada, que iro lanar nos Estados Unidos refrigerantes com a metade do acar, calorias e carboidratos das verses tradicionais. A C2, da Coca, e a Edge, da Pepsi, devem chegar ao mercado americano a partir de junho, quando comea o vero no Hemisfrio Norte. Ter produtos nessa linha de sade e bem-estar uma grande oportunidade de negcio que no significa s aumento de faturamento, mas tambm ganho de imagem, afirmou Lance Friedmann, vice-presidente da Kraft. A afirmao de Friedmann pode ser comprovada por qualquer um que ande pelos Estados Unidos. Os americanos esto com um sentimento prximo da repulsa em relao ao carboidrato, como se ele fosse o vilo-mor do sobrepeso que assola o pas. Comer po ou macarro em pblico encarado hoje quase como um sacrilgio. As cadeias de fast-food so as que mais sofrem e muitas andam s moscas. Para tentar atrair os seguidores de Atkins, o Burger King lanou um hambrguer sem po, s com carne e alface. O rival McDonalds contratou um especialista em nutrio para incluir em seu cardpio itens mais saudveis, muitos deles low carb. J a italiana Barilla lanou uma cartilha no mercado americano falando dos benefcios das massas na dieta. Intitulada A verdade sobre as massas, a cartilha diz que as dietas de baixo carboidrato so perigosas e no passam de um modismo. US$ 40 bilhes o mercado de alimentos com baixo ndice de carboidrato Modismo que, no Brasil, j rendeu ganhos para o mercado editorial. A Nova Dieta Revolucionria do Doutor Atkins, livro que deu origem mania, foi lanado no Pas em 2000 e j acumula 56 mil exemplares vendidos. A Dieta de South Beach, obra do nutricionista americano Arthur Agatston, que ensina como emagrecer at seis quilos em duas semanas, um fenmeno de vendas. Lanado pela Editora Sextante em outubro, j vendeu 130 mil cpias. O livro est na lista dos mais vendidos no Pas h 20 semanas, 16 das quais em primeiro lugar, para a felicidade de Marcos Pereira, o dono da editora e seguidor de Agatston. Fiz a dieta de South Beach para publicar o livro, perdi cinco quilos e mudei meus hbitos alimentares, testemunha. Resta convencer os especialistas e a comunidade mdica da eficincia da dieta. Mesmo os mais crticos no param de receber consultas sobre o tema baixo carboidrato. Recebo todo dia uns trs ou quatro pacientes que j chegam ao consultrio pedindo este tipo de dieta, relata o cardiologista Carlos Magnoni, diretor do Instituto de Metabolismo e Nutrio de So Paulo, o Imen. Para desgosto do mdico, as duas secretrias do Imen j fizeram este regime contra a recomendao dos especialistas do Instituto. Nesta semana, Magnoni participa de uma reunio com marqueteiros e publicitrios que buscam suporte tcnico para o lanamento, no Brasil, de uma linha de produtos low carb importados dentro de um ms. O consultor Carlos Hackerott, scio da RCS Consultores, confirma a movimentao, ainda sigilosa, de empresas nacionais e estrangeiras preocupadas em adequar suas linhas de produtos a essa nova onda. uma prova de que a indstria est sendo obrigada a correr atrs de uma demanda nascida espontaneamente no Pas. O mesmo fenmeno j aconteceu no passado, com os produtos diet e light. Hoje, esses dois segmentos representam, juntos, 4,5% do faturamento total da indstria de alimentos no Brasil, que no ano passado somou R$ 157,3 bilhes. A exemplo dos light, diet e orgnicos, os low carb vieram para ficar e tambm vo se firmar no nosso mercado de consumo, prev Hackerott. RTULOS QUE VENDEM DIET:Indica que um determinado nutriente como acar, gordura, protena ou sdio foi substitudo por outro. A inteno desenvolver alimentos que atendam a consumidores que sofram de doenas como diabetes ou hipertenso. Nesses casos, o acar substitudo por um adoante e o sal (cloreto de sdio) trocado pelo cloreto de potssio. LIGTH: O alimento com este selo teve a reduo de, pelo menos, 25% de qualquer um dos ingredientes normais. Light no significa a eliminao total de calorias. Uma poro de margarina normal tem, por exemplo, 100 kcal. J a verso light tem 75 kcal. LOW CARB: Abreviao de baixo carboidrato. Ainda no h uma regulamentao aprovada pelos rgos reguladores, como o americano Food and Drug Administration (FDA) e a brasileira Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (Anvisa). Para ostentar esta nomenclatura, as indstrias americanas esto reduzindo a poro de carboidrato dos alimentos, seguindo os preceitos da dieta do dr. Robert Atkins. Em troca, aumentam o contedo de fibras e substituem a glicose (acar) por adoantes. Fonte: Departamento de Nutrio e Sade da UFV, Kraft Foods