1

A. JUDUL PELATIHAN PENGOLAHAN BUAH SALAK MENJADI MAKANAN DAN KERAJINAN BAGI MASYARAKAT DUSUN JUWUKLEGI, DESA DUDA TIMUR, KECAMATAN SELAT, KABUPATEN KARANGASEM B. LATAR BELAKANG Bali merupakan salah satu provinsi yang memiliki tingkat kesuburan tinggi di Indonesia. Hal ini menyebabkan Bali memiliki berbagai jenis hasil pertanian dan perkebunan yang mampu memenuhi kebutuhan hidup masyarakat. Beragam hasil pertanian dan perkebunan yang ada di Bali bersifat musiman dan juga dapat dijumpai sepanjang tahun. Salah satunya yang bersifat musiman adalah buah salak. Dusun Juwuklegi, Desa Duda imur, !e"amatan Selat, !abupaten !arangasem merupakan salah satu daerah di Bali yang masyarakatnya sekitar #$% bermatapen"aharian sebagai petani salak dengan taraf ekonomi menengah ke bawah. &walnya pertanian salak !arangasem terkenal bahkan sampai ke man"anegara, harga salak sempat menggiurkan. idak hanya petani di Sibetan, petani di bagian barat !arangasem, yaitu di desa Duda, Selat sampai ke Sidemen beramai'ramai mengembangkan atau menanam salak. Sampai kini berdasarkan data Dinas (ertanian dari # juta pohon ) Bali (ost, !amis *+ juli ,$**-. Saat musim salak produksi buah salak semakin meningkat. (ada saat salak dilirik dan menguntungkan, harganya mulai dipermainkan tengkulak dan pengepul. !ini harga salak kualitas terbaik di luar musim harganya hanya .p /.$$$0kg padahal kenyataannya harga buah salak jika dijual di pasar tradisional dan modern di Denpasar harganya minimal .p 1.$$$0kg. 2elihat kenyataan itu, petani hanya bisa gigit jari. !arena pada saat musim salak berlimpah harga salak jeblok bisa men"apai .p 3$$0kg, ongkos buruh petik dan angkut pun tak "ukup dari menjual salak. &kibatnya, petani kerap anaman (angan dan Holtikultura (emkab !arangasem, populasi tanaman salak men"apai lebih

membuang atau membiarkan buah salak masak itu membusuk di pohonnya )Bali (ost, *4 5ebruari ,$**-. 2elihat hal tersebut, maka diharapkan petani salak di !arangasem, khususnya Dusun Juwuklegi memanfaatkan buah salak menjadi makanan seperti6 keripik, selai, dan manisan sedangkan kulit serta biji salak sebagai kerajinan tangan seperti6 dompet, figura, tempat tisu, kap lampu, gantungan kun"i dan tempat alat tulis. C. PERUMUSAN MASALAH Berdasarkan latar belakang tersebut, maka perumusan masalah dalam proposal ini sebagai berikut.
*. Diperlukan suatu upaya untuk melakukan penyuluhan dan pelatihan

pengolahan buah salak dan kulit serta biji salak terhadap pengetahuan dan keterampilan masyarakat Dusun Juwuklegi, Desa Duda imur, !e"amatan Selat, !abupaten !arangasem dalam mengoptimalkan potensi buah salak.
,. Diperlukan suatu upaya untuk mengetahui antusiasme masyarakat di Dusun

Juwuklegi, Desa Duda

imur, !e"amatan Selat, !abupaten !arangasem

terhadap teknik pengolahan buah salak dan kulit serta biji salak. D. TUJUAN ujuan umum dari program pengabdian masyarakat )(,2- ini adalah untuk membantu memberikan pelatihan tentang teknik pengolahan buah salak menjadi makanan sedangkan kulit serta biji salak sebagi kerajinan tangan yang unik dan memiliki nilai jual kepada masyarakat Dusun Juwuklegi, Desa duda imur, !e"amatan Selat, !abupaten !arangasem. ujuan khusus dari (rogram kreativitas mahasiswa )(!2- pengabdian masyarakat ini adalah sebagai berikut. *. 2engetahui pengaruh penyuluhan dan pengolahan buah salak dan kulit serta biji salak terhadap pengetahuan dan keterampilan masyarakat Dusun Juwuklegi, Desa Duda imur, !e"amatan Selat, !abupaten !arangasem. ,. 7ntuk 2engetahui antusiasme masyarakat di Dusun Juwuklegi, Desa Duda imur, !e"amatan Selat, !abupaten !arangasem.

E. LUARAN YANG DIHARAPKAN /. 8uaran yang diharapkan dari (!2 yang dilaksanakan dalam bentuk pengabdian masyarakat ini adalah mampu memberikan wawasan dan menambah pengetahuan serta keterampilan masyarakat Dusun Juwuklegi, Desa Duda imur, !e"amatan Selat, !abupaten !arangasem tentang teknik pengolahan buah salak menjadi makanan sedangkan kulit serta biji salak sebagai kerajinan tangan yang unik dan memiliki nilai jual. Selain itu juga diharapkan terbentuknya kelompok'kelompok pengelola buah salak se"ara mandiri dan berkesinambungan, sehingga nantinya diharapkan 6
*. Dapat meningkatkan nilai jual buah salak ,. Dapat meningkatkan kualitas petani salak /. Dapat men"iptakan lapangan kerja yang menyerap banyak tenaga kerja

sehingga taraf kesejahteraan masyarakat menjadi meningkat

+. Dapat men"iptakan kelompok'kelompok pengelola salak yang mampu

menghasilkan produk baru yang berkualitas serta mampu bersaing di dunia pasar F. KEGUNAAN &dapun kegunaan'kegunaan yang diharapkan dalam pelatihan tentang teknik pengolahan buah salak menjadi makanan sedangkan kulit serta biji salak sebagai kerajinan tangan yang unik dan memiliki nilai jual kepada masyarakat Dusun Juwuklegi, Desa Duda !abupaten !arangasem adalah sebagai berikut. *. (engoptimalan potensi kulit salak Hasil dari perkebunan salak selain buah juga terdapat kulitnya yang belum dimanfaatkan oleh masyarakat dan tidak memiliki nilai jual. Biasanya masyarakat menjual salak dengan harga murah bahkan membuang begitu saja kulit dari salak yang usai mereka konsumsi, baik itu dalam jumlah sedikit maupun banyak. Belum ada suatu teknologi yang diusahakan oleh masyarakat dusun tersebut untuk melakukan pengolahan buah salak. Hal ini men"erminkan bahwa belum ada pemanfaatan buah salak tersebut. Dengan adanya pelatihan imur, !e"amatan Selat,

ini, tentu akan memberi pengetahuan, informasi dan memperkenalkan kepada masyarakat berbagai ma"am produk baru yang dapat dihasilkan oleh buah salak bagi masyarakat setempat. Berupa produk makanan dan kerajinan tangan yang dapat diproduksi se"ara langsung oleh masyarakat dusun tersebut. Sehingga hasil yang diperoleh akan bernilai positif berupa semakin beragamnya komoditas pasar yang berbahan buah salak. ,. (emberdayaan 2asyarakat (elatihan pengolahan buah salak sebagai makanan sedangkan kulit serta biji salak sebagai kerajinan tangan akan memberikan manfaat berupa pengetahuan dan keterampilan kepada masyarakat dalam mengolah buah salak. Dengan demikian pelatihan ini berimbas pada peningkatan pemberdayaan masyarakat yang berakibat pada peningkatan kesejahteraan masyarakat pengelola dan pengrajin. /. Dampak Sosial Se"ara 9asional Saat ini pengolahan buah salak masih sangat minim bahkan kulit dan biji salak sama sekali belum dimanfaatkan karena kurang perhatian dari masyarakat setempat dan pemerintah. Dengan adanya pengolahan buah salak menjadi makanan, sedangkan kulit serta biji salak sebagai kerajinan tangan yang unik dan memiliki nilai jual, diharapkan mampu meningkatkan kesejahteraan masyarakat setempat dan produk ini dapat menembus pasar global. (otensi menembus pasar global sangat besar, sebab tempat produksi dekat dengan !e"amatan Sidemen, yang merupakan daerah pariwisata dan banyak dikunjungi oleh wisatawan asing. Dengan terserapnya produksi hasil pengolahan buah salak ke ke"amatan lain, maka daerah lain juga akan berminat untuk memproduksinya, yang nantinya dapat menumbuhkan jiwa kewirausahaan dengan bahan baku berbeda. Hal ini dapat menjadi tonggak pembangunan Indonesia di sektor ekonomi mikro.

G.

GAMBARAN UMUM MASYARAKAT SASARAN Dusun Juwuklegi, Desa Duda imur, !e"amatan Selat, !abupaten

!arangasem merupakan salah satu daerah di Bali yang banyak menghasilkan buah salak. Daerah ini terletak seputaran daerah :unung &gung. Dusun tersebut dibatasi oleh banjar !etket di sebelah timur, Bajar Dalem di sebelah Barat, Banjar (esangkan &nyar di sebelah 7tara dan Banjar Janglap di sebelah selatan. Dusun tersebut yang merupakan daerah dataran tinggi dan tanah yang subur bawah. Berdasarkan observasi yang dilakukan oleh I2 (!22 pada bulan Juli ,$** di dusun tersebut yang dilakukan pada masyarakat dan !elian Dusun Juwuklegi diperoleh data bahwa masyarakat dusun tersebut rata'rata #$% memiliki perkebunan salak. 9amun salak belum dimanfaatkan se"ara optimal oleh masyarakat setempat, pemanfaatannya baru hanya sekedar di jual kepada tengkulak, bahkan kulit dan biji salak belum di manfaatkan sama sekali atau dibuang begitu saja. 9amun jika dilihat dari segi fisik buah salak dapat diolah menjadi makanan yang memiliki nilai jual lebih tinggi, bahkan kulit dan biji yang terbuang dapat dibuat menjadi kerajinan tangan yang unik dan memiliki nilai jual. (otensi buah salak yang dimiliki dusun tersebut sesungguhnya berpeluang untuk berkembang maju. 9amun dalam perjalanannya potensi ini tidak tersentuh dengan baik, sehingga hasil panen dari pertanian ini tidak memiliki nilai jual yang bagus. !ondisi seperti ini jelas sangat memprihatinkan bagi masyarakat dusun tersebut, mengingat jika potensi ini dikelola dengan baik tentu penghasilan yang didapat petani bisa berlipat ganda dan bisa membuka lapangan pekerjaan baru yang layak, sehingga menjadikan dusun tersebut menjadi sentral perkebunaan dan pertanian yang berpengaruh di Bali. menyebabkan sebagian besar masyarakat dusun tersebut bermatapen"aharian sebagai petani salak. Dengan taraf ekonomi menengah ke

H. METODE PELAKSANAAN (!2 ini merupakan kerja kolaborasi antara mahasiswa, masyarakat Dusun Juwuklegi, dan pihak yang mendukung pelaksanaan program. Selain itu dalam melaksanakan (!2 ini, penulis juga menggunakan metode sebagai berikut. *. Desa Duda 2etode ;bservasi dan <awan"ara (enulis mengadakan observasi pada masyarakat Dusun Juwuklegi, imur, !e"amatan Selat, !abupaten !arangasem yang sebagian besar bermatapen"aharian sebagai petani salak. ;bservasi dilakukan setelah memperoleh i=in dari pihak'pihak terkait. !egiatan ini bertujuan untuk mengumpulkan data awal sebelum melaksanakan kegiatan penyuluhan dan pelatihan. Selain melakukan observasi penulis juga melakukan kegiatan wawan"ara. <awan"ara dilakukan dengan mengambil sampel beberapa petani salak sebagai narasumber. Selain dengan beberapa masyarakat petani salak, wawan"ara juga dilakukan dengan kepala Dusun Juwuklegi untuk memberikan gambaran mengenai keadaan desa dan masyarakat se"ara umum. ,. 2etode (enyuluhan dan (elatihan (enulis mengadakan penyuluhan dan pelatihan tentang teknik pembuatan makanan dari buah salak selain itu juga penulis akan memberikan penyuluhan dan pelatihan tentang teknik membuat kerajinan tangan dari kulit dan biji salak yang unik dan memiliki jual. (elaksanaan program dimulai dengan mengenalkan produk kerajinan dari kulit serta biji salak kepada masyarakat, yang umumnya belum diketahui oleh masyarakat )>ara pembuatan makanan dan kerajinan terlampir-. (elatih merupakan im (elaksana (!22, setelah melaksanakan penyuluhan dan pelatihan pengolahan buah salak, dilakukan koordinasi lanjutan dengan masyarakat Dusun Juwuklegi, Desa Duda imur, !e"amatan Selat, !abupaten !arangasem untuk dilakukan evaluasi terhadap program yang telah dilaksanakan.

I. JADWAL KEGIATAN !egiatan yang akan dilakukan dalam program ini se"ara terperin"i dijadwalkan dalam tabel di bawah ini. Jenis Kegia an * (ersiapan a. !oordinasi dengan masyarakat Dusun Juwuklegi , Desa Duda , imur, !e"amatan Selat, !abupaten !arangasem dan observasi tempat (elaksanaan a. (ersiapan alat dan bahan untuk melakukan penyuluhan pelatihan pengolahan buah salak b. (ersiapan alat dan bahan untuk melakukan penyuluhan dan pelatihan pengolahan buah salak ". (elaksanaan penyuluhan dan pelatihan pengolahan buah salak d. ?valuasi pelatihan pengolahan buah salak e. (enarikan !esimpulan (enyusunan laporan kegiatan a. (engumpulan data b. (enyusunan hasil laporan akhir Bimbingan dosen B!"an # $ % & ' (

J. RANCANGAN BIAYA Besarnya dana yang ren"ananya digunakan untuk biaya (!22 ini sebesar .p *$.$$$.$$$,$$, dengan rin"ian sebagai berikut6 #) Bia*a Pe+,e"ian A"a Te aN.. Na+a Ba/ang * , / 3 1 4 # @ *$ (isau Belati :unting (enggaris alat solder Baskom Sendok pengaduk Blender ;ven (aku payung J!+"a0 Ba/ang 3$ buah +$ buah 3$ buah 3 buah 3 buah *$ buah 3 buah / buah $,3 kg Bia*a Sa !an T. a" Bia*a 1R-) *$.$$$ *$.$$$ *.$$$ +$.$$$ 3.$$$ 3.$$$ 3$.$$$ **/.$$$ 3.$$$ 1R-) 3$$.$$$ +$$.$$$ 3$.$$$ ,$$.$$$ ,3.$$$ 3$.$$$ ,3$.$$$ //@.$$$ 3.$$$

** &lat pengukir , buah */ (ensil #$ buah T. a" ,ia*a $) Bia*a Ba0an Ha,is Pa4ai N.. Na+a Ba/ang * Buah Salak , !arton / inta imbul + (lastik transparan 3 !awat 1 Bumbu dapur 4 &gar'agar # !ardus @ ali gantungan *$ kertas bekas ** Botol plastik *, !aret */ .angkaian lampu *+ Bahan tambahan T. a" ,ia*a /) Bia*a Pe/5a"anan N.. Jenis Kegia an J!+"a0 Ba/ang 3$ kg ,$ lembar 4, buah *$ bungkus 3 :ulung *$ kg *$ bungkus /$ buah 3 gulung , kg *$$ buah 1 gulung ' '

*$$.$$$ *.$$$

,$$.$$$ #$.$$$ $.233.222

Bia*a Sa !an T. a" Bia*a 1R-) /.$$$ 3.$$$ *,.$$$ *$.$$$ +$.$$$ *$.$$$ ,.$$$ *.$$$ *$.$$$ *3.$$$ 3$$ /3.$$$ ' ' 1R-) *3$.$$$ *$$.$$$ #1+.$$$ *$$.$$$ ,$$.$$$ *$$.$$$ ,$.$$$ /$.$$$ 3$.$$$ *3.$$$ 3$.$$$ *$3.$$$ 31$.$$$ *.,#1.$$$ %.(%2.222 Bia*a

F/e4!ensi 3 kali , kali , kali , kali

Bia*a 1R-) *3$.$$$ *3$.$$$ /$$.$$$ *3$.$$$

Sa !an T. a"

* (ersiapan dan survei , (elaksanaan / Sewa kendaraan + ?valuasi T. a" Bia*a &) Bia*a D.4!+en asi N.. * , / Na+a Ba/ang Sewa Handy"am ransfer ke B>D >u"i "etak foto

1R-) 43$.$$$ /$$.$$$ 1$$.$$$ /$$.$$$ #.3'2.222 Bia*a 1R-) 1@$.$$$ /$$.$$$ *#$.$$$ #.#62.222 T. a"

J!+"a0 A / hari + kaset 1$ lembar

Bia*a Sa !an .p. ,/$.$$$ .p.43.$$$ .p. /.$$$

J!+"a0 Bia*a 3) Lain7"ain N.. Jenis Kegia an

T. a" Bia*a 1R-)

* , / + 3 1 4

!erohanian (rint laporan (enjilidan laporan .ental komputer *$ jam0minggu C ,$ minggu (enggandaan laporan (rint gambar 5oto "opy laporan akhir dan gambar

/$$.$$$ *$$.$$$ 4$.$$$ */$.$$$ 3$.$$$ ,$.$$$ /$.$$$ +3*.$$$ #.#'#.222 8 R-. $.233.222 8 R-. %.(%2.222 8 R-. #.3'2.222 8 R-. #.#62.222 8 R-. #.#'#.222 8 R-.#2.222.222

# !eperluan tak terduga T. a" ,ia*a Bia*a Pe+,e"ian A"a Te aBia*a Ba0an Ha,is -a4ai Se"a+a Kegia an Bia*a Pe/5a"anan Bia*a D.4!+en asi Bia*a Lain7"ain T. a" Bia*a Kese"!/!0an Se5!+"a0 K. LAMPIRAN

BIODATA KETUA PELAKSANA *. 9ama 6 9i 8uh &nis 9ovitawati ,. empat dan tanggal lahir 6 (akudansih, / 9ovember *@@, /. Jenis kelamin 6 (erempuan +. 9I2 6 ***/$**$4+ 3. 5akultas 0 Jurusan 6 2I(& 0 (endidikan 2atematika 1. &lamat 6 :ria (anji Indah Blok ? no. 3 4. (erguruan inggi 6 7niversitas (endidikan :anesha #. <aktu untuk kegiatan (!2 6 *$ jam0minggu BIODATA ANGGOTA I *. 9ama 6 9i 2ade .enasih ,. empat anggal lahir /. Jenis !elamin +. 9I2 3. 5akultas0Jurusan 1. &lamat 4. (erguruan inggi 6 Juwuklegi, ,, 2aret *@@$ 6 (erempuan 6 $@*/$**$,4 6 2I(& 0 (endidikan 2atematika 6 Jln Sahadewa 9o. @&, Singaraja 6 7niversitas (endidikan :anesha

#. <aktu 7ntuk !egiatan (!26 *$ jam0minggu BIODATA ANGGOTA II *. 9ama 6 8uh (utu Ika &gustina

10

,. empat anggal lahir /. Jenis !elamin +. 9I2 3. 5akultas 0 Jurusan 1. &lamat 4. (erguruan inggi #. <aktu 7ntuk !egiatan (!2 BIODATA ANGGOTA III *. 9ama ,. empat anggal lahir /. Jenis !elamin +. 9I2 3. 5akultas 0 Jurusan 1. &lamat 4. (erguruan inggi

6 Denpasar, ,, &gustus *@@$ 6 (erempuan 6 $@*/$**$$, 6 2I(& 0 (endidikan 2atematika 6 Jalan :unung &gung II0#, Singaraja 6 7niversitas (endidikan :anesha 6 *$ jam0minggu 6 9yoman risna .a"hmadewi 6 !lungkung, ,@ Januari *@@* 6 (erempuan 6 $@*/$,*$*4 6 2I(& 0 (endidikan 2atematika 6 Jln. &bimanyu, Singaraja 6 7niversitas (endidikan :anesha

#. <aktu 7ntuk !egiatan (!2 6 *$ jam0minggu BIODATA DOSEN PENDAMPING *. 9ama 6 Dra. :st &yu 2ahayukyti, 2.Si. ,. 9I(. 6 *@1$$#,/ *@#1$* , $$* /. (angkat0:olongan 6 (embina0IBb +. Jabatan 5ungsional 6 !etua Jurusan 2atematika 3. empat0 anggal lahir 6 abanan, ,/ &gustus *@1$ 1. &lamat 6 Jl. 8aksamana :ang &rjuna Singaraja Bali

Ga+,a/

:ambar *. Buah salak

:ambar ,. figura0bingkai

11

:ambar /. Desain gantungan kun"i CARA PEMBUATAN KERAJINAN #. Te+-a a"a !"is &lat dan bahan 8 botol plastik bekas, lem kayu, biji salak, gunting, kulit salak, kertas berwarna'warni. >ara membuat6 (otong botol plastik menggunakan gunting sesuai bentuk yang diinginkan. ;lesi seluruh permukaannya dengan lem empelkan biji salak di sekitar permukaan. Beri hiasan seperti guntingan kertas, kulit salak. $. Ka- "a+-! &lat dan Bahan 6 "utter, lem, botol plastik, kulit salak, kabel, fiting, lampu. >ara 2embuat6 Bersihkan botol plastik, sekalian buang bungkus mereknya. (otong bagian atas dan bagian bawah botol tersebut, kedua'duanya. Setelah terpotong, ambil bagian tengah dari kedua buah botol tersebut dan rapikan potongannya. .ekatkan keduanya dengan lem sampai benar'benar kuat. !emudian, olesi permukaan luar botol dengan lem, tempelkan kulit salak ke seluruh permukaan luar botol, unggu sampai kering. utup bagian atasnya dengan potongan kulit salak. Setelah kap selesai,sekarang tinggal memasang lampu beserta dudukannya. %. D.+-e Sa4! &lat dan Bahan 6 lembar halaman majalah, double tape, lem, kulit salak, gunting, karet elastis, jarum, benang, alat solder. >ara pembuatan6 &mbil dua lembar majalah untuk bagian badan dompet. Jika terpisah maka sambungkan dengan menggunakan lem0double tape, lipat jadi tiga bagian. (ertemukan ujung dengan ujung dan masukan salah satu ujung ke ujung yang lain, 8etakan bagian sambungan *', "m dari tengah'tengah. (anjang lipatan, disesuaikan dengan kebutuhan. &mbil satu lembar halaman majalah lainnya untuk tutup badan dompet, lipat bagi tiga, tingginya sama dengan bagian dompet. 2asukan bagian tutup, ke sambungan badan dompet. 2asukan kira'kira *', "m melebihi bagian tengah. 7ntuk membuat tempat pengun"i dompet, biar kertas jadi lebih tebal. 2asukan bagian pengun"i ke sisi'sisi badan dompet, gunting karet elastik sepanjang lingkar dompet. Selipkan karet elastik ke bagian belakang dompet, sambungkan karet elastik dengan "ara menjahitnya. &. Fig!/a9,ing4ai :. . &lat dan Bahan6 kardus, lem serbaguna, kertas alas kue, penggaris, plastik lembaran, pensil , gunting, paku payung, kulit salak, kertas koran.

12

>ara 2embuat6 7ntuk lapisan kardus pertama, potonglah kardus dengan ukuran / "m lebih besar dari pada masing'masing sisi foto yang ingin dibingkai. Setelah kardus dipotong lemlah kertas alas kue pada kardus. 8apisi bagian bawah kertas alas kue dengan kertas koran, buatlah lubang di tengah kardus dengan ukuran /,3 "m dari masing'masing sisi. 8alu potonglah sesuai ukuran tadi. 7ntuk lapisan kardus kedua, lakukan langkah seperti membuat lapisan kardus pertama. 9amun, untuk bagian tengahnya potonglah dengan ukuran / "m dari masing'masing sisi. 8emlah dengan tepat pada lapisan kardus pertama. 8emlah plastik seukuran foto pada bagian dalam lapisan kardus pertama. setelah itu masukan foto di belakang plastik, kemudian tutup dengan karton ukuran serupa. Buatlah penahan foto dan penahan bingkai. empelkan potongan'potongan kulit salak pada permukaan bingkai '. Gan !ngan K!n;i &lat dan Bahan6 Biji salak, alat pengukir, tali, gunting, manik'manik >ara membuat6 (isahkan biji salak dari dagingnya. beri lubang pada bagian tengah, masukkan tali sebagai gantungan. Beri ukiran atau langsung beri lem dan tempelkan manik'manik lalu keringkan (. K. a4 is! &lat dan Bahan6 :unting, "utter, kardus, kulit salak >ara membuat6 Bolongi bagian atas dus bulat untuk tempat keluar tisu. Belah dua bagian bawah dus untuk tempat masuknya tisu. Hias dus dengan kulit salak dan biji slak agar kotak tisu menjadi menarik. RESEP #. Ke/i-i4 Sa"a4 Bahan 6 Salak segar + kg, gula pasir D kg, kapur sirih +$$ gram )A + sendok makan-, garam &lat 8 ;ven, baskom plastik, pisau, sendok makan, kuali0 wajan, sutil, nyiru bambu, plastik >ara 2embuat8 !upas salak sampai bersih sampai kulit arinya, keringkan salak dalam oven atau jemur jika matahari terik , "ampur salak yang sudah kering dengan gula )bila perlu ditambah bumbu-, goreng salak sampai matang lalu dinginkan, bungkus rapat salak yang sudah didinginkan $. Manisan Asa+ Manis Sa"a4 Bahan 8 Salak segar + kg, gula pasir D kg, gula merah D kg, kapur sirih +$$ gram )A + sendok makan-, air se"ukupnya &lat 8 Baskom plastik, pisau, sendok makan, kuali0 wajan, sutil, nyiru bambu, plastik >ara 2embuat 8 (ilih salak dengan warna dan ukuran yang seragam, lalu "u"i bersih, Belah salak menjadi + bagian, buang bijinya lalu rendam dalam air se"ukupnya yang telah ditambahkan kapur sirih )hingga terendam-. Diamkan selama semalam, tiriskan dan "u"i bersih. (astikan daging salak teksturnya agak keras, 2asak gula di dalam wajan dengan api ke"il sampai meleleh, 2asukkan salak sambil diaduk'aduk perlahan )jangan sampai salak han"ur- hingga gula larut dan agak mengering, angkat dan tiriskan. )Dibutuhkan waktu kurang lebih selama * jam-, 2anisan salak siap dikemas dan dikonsumsi.

13

%. Se"ai Sa"a4 Bahan8 Buah salak *$ kg, gula pasir *4./ kg, air bersih *$$ liter, agar' agar 1$ gram, perasan jeruk nipis ,$$ ml &lat8 (isau, alenan, Blender, (an"i, !ompor, Botol ka"a, !antong (lastik, ;ven, Baskom, Sendok pengaduk >ara membuat8 Salak di"u"i bersih, bagian kulit yang halus juga di kupas , .endam dengan air kapur *$ menit , Blender atau giling salak sampai halus lalu "ampurkan gula pasir halus dan tepung agar'agar, kemudian aduk hingga semua gula larut )pengadukan dapat dilakukan dengan penggunaan miCer agar lebih halus-, Bubur dipanaskan sampai mendidih, mula'mula digunakan api besar kemudian tambahkan perasan jeruk nipis sewaktu bubur mendidih setelah mendidih selama *$ menit api dike"ilkan untuk sekedar menjaga agar bubur tetap panas.

!e Singaraja

!e Budakeling

Dena0 L.4asi D!s!n J!<!4"egi, (ertigaan Desa D!=a Ti+!/, Ke;a+a an Se"a , Ka,!-a en Ka/angase+
Dari selat

pesangkan

B S

(ertigaan &bang
Banjar Janglap

Juwuklegi )8okasi pelatihan-

14

S7.& !?S?DI&&9 B?!?.J&S&2& Eang bertanda tangan di bawah ini 6 9ama 6 9i 8uh &nis 9ovitawati 9I2 6 ***/$**$4+ Jurusan 6 (endidikan 2atematika 7niversitas 6 7niversitas (endidikan :anesha &lamat 6 :riya (anji Indah Blok ? 9o.3 )H(. $#34/#1##+@,selanjutnya di sebut pihak I Eang bertanda tangan dibawah ini 6 9ama 6 I !omang Easa Jabatan 6 !epala Dusun Juwuklegi &lamat 6 Dusun Juwuklegi, Desa Duda imur, !e"amatan Selat, !abupaten !arangasem

15

selanjutnya di sebut pihak II 2elalui kerja sama ini, sesuai dengan kemampuan dan kewenangan masing' masing. (ihak II akan menyediakan kesempatan bagi (ihak I untuk melaksanakan, (elatihan (engolahan Salak dalam rangka program kreativitas mahasiswa tahun ,$**. Bersama ini pula dinyatakan sebenarnya bahwa diantara kedua belah pihak tidak mempunyai ikatan keluarga dalam bentuk apapun. Surat pernyataan ini dibuat tanpa ada unsur pemaksaan, dan dengan penuh kesadaran serta tanggung jawab sekaligus saling membantu dalam upaya meningkatkan pengetahuan, keterampilan dan kesadaran para petani untuk berperan aktif dalam pengolahan salak menjadi makanan dan kerajinan tangan yang bermutu, menarik dan berdaya jual.

2enyetujui, (ihak II,

Selat, September ,$** Eang membuat pernyataan (ihak I,

I K.+ang Yasa

Ni L!0 Anis N.>i a<a i 9I2.***/$**$4+

16