Contenido

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Introduccin Ingeniera de poscosecha Propsitos Diseo y factores de anlisis para construccin de estructuras Factores para la conservacin de productos agrcolas. Conclusin Bibliografa

Introduccin.

El siguiente escrito se concentrara en dar a conocer, explicar, y resumir la ingeniera de poscosecha, dando conceptos como aspectos de anlisis, factores de descomposicin y prdidas de los productos agrcolas acompaado por ejemplos y datos concretos en donde la intencin ser la de aclarar el tema. Principalmente los productos a analizar son granos, y algunas hortalizas y frutas.

Contiene tambin las causas de las prdidas de productos agrcolas por un mal manejo, y tambin los aspectos que hacen posibles las prdidas de bienes alimenticos, problemticas ambientales, y dficit en la competencia con otros pases.

Ingeniera de poscosecha

La ingeniera de poscosecha, es aquella que tiene como principio usar los principios de la ingeniera enfocndose en el manejo, almacenamiento, conservacin, empacado y transporte de productos agrcolas, como su nombre lo indica posteriormente al periodo de cosecha. (wikipedia) Para dar un ejemplo de este problema tan costoso, no solo para el productor. Tambin para el comprador y el ambiente. Cabe mencionar la cosecha de granos, de los cuales se pierde un 10 % de produccin, ese dato aunque es pequeo, en la cosecha de productos agrcolas es muy grande, pues se producen toneladas de un producto seleccionado. Este producto es desechado y no es reutilizado, causando graves daos al ambiente, por los gases que estos emiten en su descomposicin.

Propsitos

La ingeniera de poscosecha tiene como propsito: Conservar la calidad de los productos agrcolas y reducir las perdidas poscosecha. Estos propsitos son guiados por una normatividad para productos agrcolas. Las normas dicen que los procedimientos que se tomen deben siempre tener en cuenta: Los requerimientos de calidad estndar ya fijados La diversidad en las especidicaciones de calidad Mayor requerimiento de uniformidad (mismo tamao y coloracin) nfasis en funcin al uso final del producto (para que se usara) Abrir la posibilidad de que surjan nuevos productos La sostenibilidad (a pesar de que pase el tiempo el producto se mentenga en el mercado)

Calidad de productos agrcolas: la calidad de los productos agrcolas son las propiedades que posee el producto y la pureza de este (refirindose a la reduccin en la prdida de sus propiedades, como su aroma y sabor propios sin ser mezclado), el producto tiene que ser fresco y sin ningn tipo de plaga o sobre maduracin.

Perdidas poscosecha: la perdida poscosecha se refiere a la cantidad de producto que sufre algn dao grave, que modifique excesivamente sus propiedades o que se desarrolle de forma anormal, este producto defectuoso se desecha y no es apto para fines alimenticos. El gran problema presente en las perdidas poscosecha no son las prdidas en s. El problema radica en que dichos productos rechazados son totalmente desechados en vez de ser reutilizados.

Diseo y factores de anlisis para construccin de estructuras

En el proceso de construccin de estructuras se fundamenta en los estudios realizados al producto agrcola y a la maquinaria que ser la encargada de llevar a cabo el proceso de manipulacin y acondicionamiento en poscosecha, estos estudios determinaran las caractersticas que debe poseer dicha construccin, hablando de su estructura se debe mencionar la resistencia que suelo, paredes, techo, y ventanas deben tener, para soportar el impacto ambiental externo y a su vez adecuarse a las tecnologas que sern las encargadas de procesar o conservar el producto. Los estudios y anlisis respectivos se dividen en:

Fsicos (forma, tamao, densidad, porosidad etc.) Mecnicas Velocidad terminal (en el caso de granos, la velocidad a la cual llegan al fondo del silo o el contenedor de almacenamiento) Trmicas (conductividad, calor latente, calor especifico)

Al hablar de diseo, se consideran los siguientes aspectos: Especie de grano Contenido de humedad inicial y final Contenido de humedad de equilibrio Las condiciones del aire ambiente Temperatura del aire de secado Perdida de presin esttica Caudal de aire

Las anteriores consideraciones son necesarias para el planeamiento de la construccin de establecimientos adecuados para la conservacin de frutas, hortalizas, y granos. Sin embargo aparte de estos estudios tambin se incluye en el proceso de investigacin los Factores para la conservacin de productos agrcolas.

Factores para la conservacin de productos agrcolas

Los factores para la conservacin de productos agrcolas se dividen en: A- Factores anteriores a la recoleccin B- Factores de recoleccin C- Factores posteriores a la recoleccin

Factores anteriores a la recoleccin: como su nombre lo indica son los aspectos a considerar antes de recolectar el producto agrcola, estos factores son: Variedad Patrn para injertos Edad de la planta Poda Aclareo Fecundacin Tamao del fruto Situacin del fruto en el rbol Tcnica del cultivo Riego Fertilizacin Tratamientos

Factores de recoleccin: son aquellos factores que se toman en cuenta al entrar en el proceso de recoleccin del producto agrcola. Estas consideraciones son: Tcnica de recoleccin ndices de madurez (descritos a continuacin) * Madurez fisiolgica ( que sigue su proceso de madures despus de la recoleccin * Madurez comercial (que no est muy madura, para que no llegue estropeada a las cedes comerciales) * Madurez organolptica (que mantenga sus caractersticas, tales como olor, sabor, y textura caractersticas)

Factores posteriores a la recoleccin: este tipo de factores se toman en cuenta durante y despus de la recoleccin, dando referencia principalmente a los aspectos necesarios para que las propiedades fsicas caractersticas del producto, se mantengan lo mas intactas posibles. Los factores son los siguientes: Compactacin de frutos (evitar colocar mucho peso encima de los productos) Proteccin del producto (al almacenarlos en empaques poner, proteccin para que no se magullen en el transporte) Desinfeccin del producto y el empaque (se utiliza normalmente formaldehido, tratamiento de aguas, nebulizaciones y desinfeccin de equipos para estos procesos) Organizacin individual del producto Pre refrigeracin del producto

Los factores no controlables son aquellos que favorecen o inciden en la prdida de productos agrcolas tales como los fisiolgicos (respiracin y transpiracin), estos factores son: Clima Suelo Riegos (entendindose que en las ltimas semanas favorecen la descomposicin interna) Tratamientos (fitorreguladores deben anticipar la cosecha de 10 a 15 das antes de lo normal)

Segn (www.angelfire.com) el enfriamiento posterior a la cosecha, retira rpidamente el calor de campo y prepara al producto para su empaque, almacenamiento o procesamiento. Un adecuado enfriamiento Poscosecha busca lograr los siguientes objetivos:

Suprimir la degradacin enzimtica y reducir la actividad respiratoria. Disminuir o inhibir las prdidas de agua. Disminuir o inhibir el crecimiento de microorganismos. Reducir la produccin de etileno.

Adems de proteger la calidad del producto, el enfriamiento Poscosecha hace que el mercado se torne mucho ms flexible debido al aumento en el periodo de almacenamiento que los frutos pueden tener, sin prdidas de sus caractersticas

organolpticas, gracias a esta adecuada prctica. El enfriamiento y almacenamiento evitar as, la necesidad imperiosa de comercializar este tipo de productos casi que inmediatamente, obteniendo una forma efectiva de regular el mercado y el precio del mismo. (Es importante notar que en Colombia, en zonas no tan cercanas a los principales centros de venta, como Bogot, Medelln o Cali, se evidencia una psima administracin del producto; y si a esto aadimos el mal manejo de los factores precosecha, que por falta de tecnologa o por problemas meramente culturales, sufren en forma ms drstica, cultivos como las frutas y verduras, puntualizaremos sobre las razones que nos llevan a perder casi la mitad de los productos de este tipo). La eleccin del mtodo correcto (preenfriamiento o enfriamiento) depende de varios factores, entre los cuales los principales son:

La naturaleza del producto: Diferentes tipos de productos tendrn diferentes requerimientos de fro. Por ejemplo las fresas y el brcoli requieren temperaturas cercanas al punto de congelamiento, mientras que productos como el tomate, pueden sufrir daos a bajas temperaturas. As mismo, hay otros productos que no pueden ser humedecidos y por lo tanto no se recomienda que en ellos, se realicen preenfriamientos con hielo o con agua. Las necesidades de empaque del producto: La eleccin del mtodo de enfriamiento depende tambin de si el fruto est empacado o no; y si lo est, si se encuentra en bolsas o en cajas. El diseo en el empaque tiene efectos en el comportamiento y la velocidad de enfriamiento del mtodo elegido. Capacidad de flujo del producto: Algunos mtodos de enfriamiento son mucho ms rpidos que otros. Si el volumen de producto a ser enfriado por cosecha, por da o por hora es grande, ser necesario usar mtodos de enfriamiento ms o menos rpidos, para cubrir la produccin de estos volmenes. Los productos altamente perecederos que tienen una velocidad alta de respiracin, como el esprrago, el brcoli, la espinaca y el maz dulce, necesitan una mayor velocidad de enfriamiento, luego tendr un requerimiento ms alto de refrigeracin y el ms rpido de los mtodos de preenfriamiento. Restricciones econmicas: Los costos de construccin y operacin varan segn los mtodos de enfriamiento y generalmente, los costos iniciales son altos y an ms, cuando la cantidad de fruta a enfriar es baja. Estos gastos en enfriamiento deben justificarse por altos precios de venta y algn otro beneficio econmico. El uso y eleccin del sistema ser influido por la flexibilidad que da al mercado (al tener determinada cantidad de producto durante un tiempo mayor), la expansin del mercados, las distancias mayores de transporte y la capacidad de inversin del cultivador para obtener mayores ganancias

Conclusiones 1- Todo procedimiento que busque la conservacin y preservacin de productos agrcolas debe tener en principio un anlisis completo del producto a cosechar. 2- Todo proceso de recoleccin pasa por diferentes etapas, para asegurar el cuidado del fruto, y con ello la conservacin de su frescura y calidad. 3- Al momento de transportar productos agrcolas se debe asegurar la seguridad del fruto a posibles golpes y fuerzas incidentes que hagan que se magullen o queden aplastados. 4- Existen factores que no se pueden controlar, pero lo que s se puede lograr es una proteccin de estos impactos, lo importante es tener las bases informativas concretas que nos guen hacia una solucin eficiente y viable.

Bibliografa

www.buenastareas.com www.wikipedia.com
http://www.angelfire.com/ia2/ingenieriaagricola/manejo.htm