OBJETIVO DEL CURSO Realizando este curso ser capaz de elaborar una variada gama de productos de pastelera, repostera

y panificacin artesanal. Incluyendo decoracin, logrando ptimo sabor, textura, color y sanidad. Conocer y aplicar las normas de sanidad en la alimentacin y manejar utensilios y equipamientos y las tcnicas de medidas y cantidades. MDULO 1 Repostera 1 Procedimientos de higiene y seguridad en la gastronoma. Elaboracin de piononos, masas bsicas, merengue. Repostera 2 Procedimientos de higiene y seguridad y tcnicas fundamentales de repostera. Elaboracin de masa de tarta, crema pastelera, masas variadas, tulipas y bizcochuelo. MDULO 2 Repostera 3 Procedimientos de seguridad en la cocina y tcnicas fundamentales de repostera, tablas, equivalencias y unidades. Elaboracin de lemon pie, isla flotante, crepe suzette, tiramis y variedad de tortas y pasteles. Repostera 4 Mediciones, equivalencias y bebidas varias. Elaboracin de roscas, pan dulce, torta selva negra, torta espuma helada, cassata siciliana, pastelillos y tarta de fresas o frutillas.

INSTITUTO IADE Centro Nacional de Capacitacin a Distancia Moneda 1160, piso 10 - Santiago Centro Informacin (02) 7406406

MDULO 3 Decoracin Elaboracin de glac real, bao wilton y decoraciones para pasteles / tortas de bodas. Elaboracin de productos con coco. Conceptos acerca de vinos y bebidas variadas.3 Conceptos de servicio de sala y banquetes. MDULO 4 Postres y Chocolatera 1 Elaboracin de bombonera y chocolatera artesanal. Elaboracin de tortilla y crpes. Conceptos acerca del servicio de sala. Postres y Chocolatera 2 Elaboracin de diversos postres, como rogelitos, diamantina, brownies, linzer torte, pavlova, prncipe Humberto y tarta de peras. Postres y Chocolatera 3 Elaboracin de bao amasado de chocolate blanco, tarta de ricota, tarta tatin, strudel de manzana. Unidad Postres helados Elaboracin de helados de crema, trufas de helado, postre helado y torta helada. MDULO 5 Panificacin artesanal 1 Conceptos de panificacin artesanal.

INSTITUTO IADE Centro Nacional de Capacitacin a Distancia Moneda 1160, piso 10 - Santiago Centro Informacin (02) 7406406

 Elaboracin de panecillos saborizados, masa de hojaldre con levadura, croissants, stollen, panes cariocas. Panificacin artesanal 2 Elaboracin de pan de ciruelas, de maz, de banana, pan pita y pizza. MDULO 6 Panificacin artesanal 3 Elaboracin de muffins, pan blanco, crpes, panqueques americanos, pastel ngel, masa frola, pan jal trenzado, pan guila. MDULO 7 Saladitos 1 Elaboracin de canaps con base de masa quebrada. Elaboracin de canaps con masa de hojaldre. Saladitos 2 Elaboracin de scones, hojaldrinas y saladitos fros. Saladitos 3 Elaboracin de manjar del cielo, scones, hojaldrinas y saladitos con base de pionono. MDULO 8 Videos - Pizzas Elaboracin de calzone. Elaboracin de minifocaccias. Elaboracin de variedad de pizzas (parmesana, agridulce, rellena, pizzonda).

INSTITUTO IADE Centro Nacional de Capacitacin a Distancia Moneda 1160, piso 10 - Santiago Centro Informacin (02) 7406406