27/1/2014

Repostera paso a paso - Receta: pastel selva negra

Anuncios Google

Recetas

Reposteria Pastel nata

Torta
S GU ENOS!

Seguir

Pastel Selva Negra

Este pastel es un deleite para todos los sentidos. Son tres capas de bizcocho genovs de chocolate humedecido con un jarabe de kirch (aguardiente de cerezas) rellenas de crema chantill de chocolate, crema chantill (nata montada) y cerezas frescas, cubierto con abundantes virutas de chocolate y un toque de azcar en polvo. Nos hemos desviado de la receta original, que usa cerezas confitadas y prescinde de la crema chantill de chocolate. Si desea realizar una versin ms tradicional de este pastel, lea en apartado variaciones. Al ser un pastel compuesto por varios elementos se ha dividido la receta en dos partes para que sea ms fcil seguirla. En la primera parte se explica cmo confeccionar los diferentes elementos que constituyen el pastel: el bizcocho, el jarabe, la nata montada, la crema chantill de chocolate, las cerezas y las virutas de chocolate. Para la confeccin de algunos de ellos (como el bizcocho) tendr que mirar la receta correspondiente, por lo que aconsejamos tener a mano todas las recetas impicadas en este pastel durante la preparacin. En la segunda parte se explica cmo armar estos elementos para obtener el pastel y es la parte ms divertida. Es importante organizarse bien antes de preparar una receta compleja como esta pastel de la selva negra. Lo mejor es preparar el bizcocho el da antes de montar el pastel, ya que resulta ms fcil cortarlo tras una noche de reposo; adems, as se divide el trabajo en dos das. Por otra parte, tambin hay que tener en cuenta que, una vez armado el pastel hay que dejarlo reposar como mnimo 8 horas en la nevera para que los sabores se desarrollen e, idealmente, unas horas ms (12-16 horas). Por ejemplo, se puede montar el pastel la noche anterior a la comida o cena en que se vaya a servir el pastel.

RECETA PASO A PASO Y CON FOTOS DEL

informacin
nivel preparacin reposo tiempo total avanzado 2h 8h 10h

ingredientes
bi zco cch o gen ov s de ch oco l ate
mantequilla huevos grandes azcar blanco molido harina blanca de trigo cacao en polvo 30 g 3 unids. 90 g 80 g 20 g

ch an ti l l de ch oc ol ate
chocolate al 50% de cacao nata para montar azcar blanco molido 100g 250 ml 25 g 18 unids. 60 ml

cer ezas a l ki r s ch
cerezas frescas kirsch

Realizacin
Realizacin de cada una de las partes del pastel
Realizar el bizcocho genov s de chocolate Siga la receta paso a paso del bizcocho genovs de chocolate, para confeccionar el bizcocho que

j ar a be
agua azcar blanco 60 ml 60 g

cr ema ch an ti l l
nata para montar azcar blanco molido 400 g 40 g 100 g

vi r u t as de ch oco l ate
chocolate para fundir al 50% de cacao

utensilios
1 molde desmontable de bizcocho de 18 cm de dimetro batidora elctrica con varillas cuenco mediano para batir las yemas y para derretir el chocolate cuenco grande para batir las claras y montar la nata tamiz o colador esptula para las mezclas cuenco pequeo para macerar las cerezas cuchillo de sierra para cortar el bizcocho cuchillo grande afilado para las virutas
1/7

posteriormente habr que cortar y rellenar. El bizcocho genovs de chocolate es un bizcocho muy ligero y esponjoso, ideal para rellenar y obtener pasteles que no sean pesados. Puede realizar el bizcocho la vspera; tambin puede hacerlo con mucha antelacin, congelarlo y descongelarlo el da anterior a la confeccin del pastel.

http://reposteriapasoapaso.com/recetas/pasteles_grandes/pastel_selva_negra.html#variaciones

27/1/2014

Repostera paso a paso - Receta: pastel selva negra

esptula grande o similar para extender las cremas y para extender el chocolate

Realizar la crema chantill de chocolate Siga receta paso a paso de la crema chantill de chocolate, que no es ms que nata montada mezclada con chocolate fundido. Esta crema ser la primera capa de relleno del pastel. Refrigere la crema hasta su uso. Cerezas al kirch Reserve 8 cerezas para decorar. Parta el resto por la mitad y retire el hueso. Pngalas en un cuenco junto con el kirch y djelas macerar unas 2 horas. Escrralas sobre un colador y reserve el licor para el siguiente paso.

http://reposteriapasoapaso.com/recetas/pasteles_grandes/pastel_selva_negra.html#variaciones

2/7

27/1/2014

Repostera paso a paso - Receta: pastel selva negra

Cocinar el j arabe Cueza el agua con el azcar en un cazo y hierva a fuego lento durante 5 min. Retire del fuego y djelo enfriar. Aada el kirch de la maceracin de las cerezas y reserve hasta el momento de su uso. Este jarabe servir para empapar las diferentes capas de bizcocho y obtener as un pastel ms jugoso y con ms sabor. Hacer las v irutas Siga nuestra tcnica paso a paso y con fotos para hacer virutas de chocolate.

Hacer la crema chantill Lea la receta paso a paso de la crema chantill (nata montada) si es la primera vez que la hace. Monte la nata e incorpore el azcar hacia el final del montado. Recuerde que la nata ha de estar muy fra para que monte bien. Para ello, meta la nata en el congelador durante 15 min antes de montarla.

Montaje del pastel

Cortar el bizcocho en tres capas iguales Con un cuchillo de sierra grande, corte el bizcocho el tres lminas del mismo grosor. Para ello, marque primero los cortes para no torcerse y, a continuacin, corte las tres lminas de bizcocho siguiendo las marcas.

http://reposteriapasoapaso.com/recetas/pasteles_grandes/pastel_selva_negra.html#variaciones

3/7

27/1/2014

Repostera paso a paso - Receta: pastel selva negra

Primera capa Coloque el disco de bizcocho superior sobre el plato o fuente de presentacin con la parte superior contra el plato. Con una brocha, emppelo con un tercio del jarabe.

Capa de crema chantill de chocolate Coloque la boquilla de 10 mm en la manga y llnela con la crema chantill de chocolate. Extindala sobre el bizcocho siguiendo una espiral, desde el exterior hacia el centro. Tambin puede extenderla con una esptula si no tiene manga pastelera. Alise la superficie.

Segunda capa de bizcocho Coloque el segundo disco de bizcocho sobre la crema chantill de chocolate y presione ligeramente. Emppelo con la mitad del almbar restante.

Capa de crema chantill y cerezas Extienda la mitad de la crema chantill sobre sobre el disco de bizcocho, bien con la manga pastelera, bien con una esptula. Alise la superficie. Coloque las cerezas al kirch sobre la nata, hundindolas en ella.

http://reposteriapasoapaso.com/recetas/pasteles_grandes/pastel_selva_negra.html#variaciones

4/7

27/1/2014

Repostera paso a paso - Receta: pastel selva negra

Colocar las cerezas sobre la crema chantilly Coloque las cerezas al kirch sobre la nata, hundindolas en ella con delicadeza. Tpelas con un poco de nata y alise la superficie.

ltima capa de bizcocho Coloque la ltima capa de bizcocho, presione ligeramente. Empape con el resto del jarabe.

Cubrir la parte superior y los laterales con el resto de la crema Extienda la mitad de la crema chantill sobre la parte superio y los laterales del pastel, bien con la manga pastelera, bien con una esptula. Alise la superficie y limpie los restos de crema que hayan quedado en el plato.

http://reposteriapasoapaso.com/recetas/pasteles_grandes/pastel_selva_negra.html#variaciones

5/7

27/1/2014

Repostera paso a paso - Receta: pastel selva negra

Cubrir con las v irutas y las cerezas Con mucha delicadeza, coloque las virutas sobre la superficie y los laterales del pastel, acumulndolas un poco en el centro. Coloque las cerezas reservadas sobre las virutas.

Espolv orear con el cacao en polv o y con el azcar Eche el cacao en polvo sobre un colador pequeo y espolvore ligeramente el pastel, incluyendo los laterales. De la misma forma, espolvoree el azcar en polvo. Refrigere durante 8 horas antes de su degustacin para que los sabores de desarrollen.

Variaciones
La receta ms comn de este pastel hace uso de cerezas confitadas o en almbar; puede utilizarlas si lo prefiere, especialmente cuando no es temporada. El relleno original de esta tarta no lleva crema chantill de chocolate, sino que las dos capas son de crema chantill y cerezas. Aunque tradicionalmente se usa kirch, puede sustiturlo por otro aguardiente de frutas; los de arndano o frambuesa combinan a la perfeccin. Puede tambin sustituir las cerezas por otras frutas del bosque, como frambuesas, fresaso o moras, o una combinacin de estas. De hecho, algunas recetas antiguas usan una mezcla de frutas de este tipo.

Consejos
Si no tiene prctica cocinando dulces, le aconsejamos leer todas las recetas base que se usan en este pastel. Como con la mayora de los pasteles, es mejor hacerlos la vspera de su degustacin para que los sabores se desarrollen. El chocolate de las virutas ha de ser chocolate para fundir (a veces etiquetado como chocolate para postres) porque, al contener ms cantidad de manteca de cacao (grasa) que el chocolate para comer, es menos quebradizo que ste, por lo que las virutas tienden a no
http://reposteriapasoapaso.com/recetas/pasteles_grandes/pastel_selva_negra.html#variaciones 6/7

27/1/2014

Repostera paso a paso - Receta: pastel selva negra

romperse. An as, si tuviera que usar chocolate normal, fndalo 2 cucharadas de mantequilla por cada 100 g.

http://reposteriapasoapaso.com/recetas/pasteles_grandes/pastel_selva_negra.html#variaciones

7/7