3 ESTUDIO TCNICO

3.1 PROCESO PRODUCTIVO

MATERIAS PRIMAS: Entre las materias primas que necesitamos se encuentran fundamentalmente el tomate, harina, levadura, championes, pia, salami, peperoni, pimiento verde y rojo, especias, queso mozzarella, entre otros ingredientes. Se necesita de equipos tales como estufas, hornos, neveras, etc., los cuales son fundamentales para la operacin del negocio. Aqu tambin se tienen en cuenta los instrumentos de cocina con los que contarn el pizzero y sus ayudantes como licuadoras, ollas, sartenes, entre otros.

50kg 5kg 4 Lt. 500grs 10kg 1 bote 1 bote 1 bote 3 kg 5 pza. 2 kg 2kg 3 kg 2kg 3 Lt 5 Lt 3 kg 2kg 3kg 2 kg 3 kg 3kg 4 cajas 1 kg

Harina Queso mozzarella Aceite olivo Levadura Tomate Laurel Tomillo Organo Sal Pia Pimientos Champin Pepperoni Habanero Mermelada Crema Pollo Tocino Cebolla Queso de cabra Jamn Camarn Queso philadelphia Chile guajillo

$550.00 $400.00 $280.00 $90.00 $150.00 $50.00 $50.00 $50.00 $30.00 $75.00 $80.00 $85.00 $180.00 $90.00 $120.00 $100.00 $240.00 $120.00 $45.00 $70.00 $180.00 $450.00 $80.00 $90.00 $3115.00

Tambin nuestras cajas para pizza que son plegadizas corrugadas. Comprando de contado. A continuacin se describen los precios: 1. Caja grande 1000 Un. $6000.00 2. Caja mediana 1000 Un. $4000.00 El gas ser abastecido por Z gas con un costo de DISPONIBILIDAD DE CAPITAL La empresa estar constituida como una Sociedad de Responsabilidad Limitada, contando con un capital social de $20000 pesos distribuidos entre los 4 socios por porcentajes iguales del 25%. DISPONIBILIDAD DE LA MANO DE OBRA GERENTE GENERAL: Profesional capacitado para la administracin del local comercial, manejo de finanzas, recursos humanos, mercado y publicidad de la compaa. CHEF: Sera el encargado de coordinar las actividades de la cocina y de la creacin de las pizzas. Deber de supervisar al equipo de ayudantes de cocina as como el uso adecuado del equipo y las materias primas. Debe de ser graduado en artes culinarios o gastronoma, dos aos de experiencia en un nivel similar o superior. MESERO: En este puesto la tarea principal ser atender al cliente. El mesero contribuye una pieza clave, ya que es quien est en contacto directo con el cliente. Debe tener buena disposicin para atender y siempre tener un trato amable. por litro.

3.2 TECNOLOGIA DEL PRODUCTO

IMPORTANCIA DE LA TECNOLOGA EN LA EMPRESA La empresa utilizara tecnologa de punta que permitir tener un proceso productivo gil, el cual minimizara las horas de la mano hombre empleadas en el amasado y licuado. Tambin se contara con un horno de gas para la coccin de las pizzas, lo que minimizara el tiempo de produccin y permitir fabricar mas volmenes.

SELECCIN DE LA TECNOLOGIA: Amasadora cilindradora: Capacidad del tazn en litros: 13 lts Capacidad del tazn en Kg: 12 Kg.. Voltaje: 110/1/60 Hz Potencia Velocidad Alta/Baja Kw: .75/1.1 Dimensiones: 24 cms frente x 22 cms de fondo x 40 cms de alto

Horno de gas: Elaborado totalmente en lmina de acero inoxidable Banda transportadora reversible con una velocidad variable. Precalentamiento hasta de 200C en solo 10 min. Fcil de limpiar y mantener.

Estufa industrial: Operacin a Gas L.P. baja presin Quemador concntrico en acero fundido de 5 de dimetro. Estructura en perfil angular de acero negro. Vistas y charola en acero inoxidable tipo 430. Dimensiones 82x42x80 cms.

Balanza electrnica: -Capacidad de 5 kg 1g -Voltaje de alimentacin 110voltios.

Refrigerador: Refrigerador exhibidor 1 puerta de cristal, 12 p. sistema de enfriamiento de aire forzado. Control electrnico ahorrador de energa, iluminacin leds, condensador bajo mantenimiento. Licuadora industrial: Capacidad Real en Litros 3 Capacidad del Vaso en Litros 4.5 7.5 Amperes Pontencia de H.P . 127 Volts C.A. Frecuencia de 60 Hz 3540 RPM nominal Peso aproximado de 16 Kg. Dimensiones de 25 x 25 x 58 cm.

MEDIOS DE ADQUISICIN DE LA TECNOLOGIA: Los socios aportaremos por partes iguales la suma de $25000.00 pesos reuniendo as la cantidad de $100000.00 cubriendo as los gastos de adquisicin del equipo. No necesitaramos financiamiento por medio de un Banco.

ANALISIS DE LA COTIZACIN DEL FABRICANTE: Refrigeracin American del Sureste S.A ARTICULO Amasadora Mesa central Licuadora Balanza Estufa refrigerador TOTAL PRECIO UNITARIO $4000.00 $3000.00 $800.00 $800.00 $5000.00 $8000.00 $21600.00 CANTIDAD 1 1 1 1 1 1 TOTAL $4000.00 $3000.00 $800.00 $800.00 $5000.00 $8000.00 $21600.00

3.3 DIAGRAMAS DE FLUJO DE PROCESOS ELABORACION DE PIZZA

SACAR LA PORCION DE LA MASA

BUSCAR LOS INGREDIENTES

SI NO

COMPRAR LOS INGREDIENTES FALTANTES

ESTIRAR LA MASA, HASTA EL TAMAO NECESARIO

SI ES DULCE SE LE AGREAGA LA MERMELADA, SI ES SALADA LA SLSA DE TROMATE

AADIR LOS DEMAS INGREDIENTES Y SE CUBRE CON QUESO RALLADO MOZZARELLA.

SE LLEVA AL HORNO

PRODUCCION DE LA MASA PARA LA PIZZA

PREPARAR LA AMASADORA

REUNIR LOS INGREDIENTES

SI NO

COMPRAR LOS INGREDIENTES FALTANTES

VERTER LOS INGREDIENTES Y AMASAR

DEJAR REPOSAR LA MASA POR UNA HORA

ENVOLVER EN UN PLASTICO Y METER ENFRIAR

SALSA PARA PIZZA

ELEGIR LA SALSA

REUNIR LOS INGREDIENTES

SI NO

ELEGIR OTRA SALSA Y REUNIR LOS INGREDIENTES

VERTER TODOS LOS INGREDIENTES EN TODA LA OLLA, PONER A FUEGO

RETIRAR DEL FUEGO CUANO YA HALLA HERVIDO

DEJAR ENFRIAR Y VERTER EN UN RECIPIENTE DE PLASTICO.

LLEVAR A REFRIGERACIN

ATENCIN VENTA TELEFONICA

ATENCIN DE VENTA TELEFNICA.

SALUDAR AL CLIENTE

PRESENTAR EL MEN AL CLIENTE.

ADQUIRIR EL ORDEN DEL CLIENTE.

ADQUIRIR DATOS DEL CLIENTE.

AGRADECIMIENTOS Y SALUDOS CORDIALES.

3.4 PROVEEDORES

DISPONIBILIDAD ACTUAL Y A LARGO PLAZO La empresa de comercializacin de frutas y verduras que hoy conocemos nace en la ciudad de Mrida Yucatn en el ao de 1975, integrada por dos socios fundadores quienes continan actualmente al frente de la empresa; posteriormente bajo la direccin de sus fundadores y en vista del panorama de apertura turstica que empezaba a desarrollarse en la Ciudad de Cancn, vislumbran el alcance que podan tener en su ramo y en 1982, deciden cambiar de residencia y abrir sus puertas bajo la denominacin de FRUTAS Y VERDURAS EL CAMPO. El 15 de septiembre de 1985, comienza la construccin de las instalaciones y da inicio el crecimiento vertiginoso de la empresa, que la sita hoy en da en una de las comercializadoras ms exitosas del medio quintanarroense. Cuentan con 800 toneladas en camaras fras, y 1,500 toneladas en almacenaje total. Tiene disponibilidad actualmente y a largo plazo, ya que tiene la capacidad de proveer a grandes cadenas de hoteles sin tener encarecimiento.

LOCALIZACION Y CONDICIONES DE ABASTECIMIENTO

Nuestro proveedor el Campo se encuentra ubicado en Cancn Quintana Roo sobre la ruta 4, reg. 91. Sus telfonos son 8-88-27-67 al 71. Cuentan con contenedores de plstico debidamente lavados y desinfectados. Los empaques son de la mejor calidad, y de esta forma logran ofrecer un producto fresco y saludable. Cuentan con 800 toneladas en camaras fras, y 1,500 toneladas en almacenaje total. Para la distribucin de los productos la empresa cuenta con 33 unidades de reparto, con capacidad de carga de hasta 18 toneladas y equipadas con equipos de refrigeracin Thermo King.

Cada caja cuenta con: Recubrimiento interno de Fibra de Vidrio para evitar oxidacin y tener un manejo ms higinico. Hawaianas que permiten que el thermo conserve su temperatura de 4o C Certificacin de fumigacin conforme a los estndares de higiene y calidad.

CRITERIOS DE EVALUACIN Es una empresa donde la calidad de los productos es EXCELENTE. Son lderes en el mercado turstico en la comercializacin de toda clase de frutas y verduras nacionales e importadas. Superando los requisitos de los clientes en la capacidad de almacenamiento, surtido, calidad, distribucin y precio altamente competitivo.

3.5 OPERACIN
REQUERIMIENTO DE ESPACIO El restaurante estar ubicado en la Ciudad de Cancn, exactamente en la av. Lpez Portillo. Esta zona es muy concurrida puesto que se encuentra escuelas, colegios, supermercados y negocios a su alrededor. Adems es una zona frecuentada por familias, personas de todas las edades, personal de los negocios cercanos, jvenes de la universidad y bachillerato cercano, y gente que transita por la avenida. En cuanto los servicios pblicos cuenta con servicios de agua, luz, telfono, alcantarillado manejo de desperdicios, por lo tanto no habr problemas en el uso de los mismos durante el funcionamiento del negocio. El local se contratara por medio de la inmobiliaria Martov, el local tiene una superficie de 4mts x 8 mts, 32 mts2 con un costo mensual de $8000.00 pesos. Atencin al pblico: Comprende el espacio del local destinado al servicio de los clientes. La cual dispone del rea de comida para llevar y el comedor, donde se distribuyen las sillas y mesas. Zona de trabajo: Es el espacio que queda detrs de la barra, la cocina, almacn y aseo de personal.

ALMACEN

AREA DE COCINA

BAOS AREA DE ATENCIN AL CLIENTE

AREA DE MESAS Y SILLAS

LICENCIAS Y TRAMITES GUBERNAMENTALES Licencia de funcionamiento: Original y copia del formato nico para la licencia de funcionamiento municipal (debidamente llenado y sin tachaduras ni enmendaduras). Copia del uso de suelo vigente. Copia del pago de basura vigente Copia del pago de impuesto predial vigente o constancia de no adeudo. Anexar formato de la inscripcin al padrn (sellado). Copia del dictamen de proteccin civil vigente. Croquis de ubicacin.

Apertura de uso de suelo: Original y copia del formato nico para la licencia de funcionamiento municipal (debidamente llenado y sin tachaduras ni enmendaduras). Copia del pago del impuesto predial actualizado. Croquis de la ubicacin con mza, lote, calle, nmero y referencias. Copia del contrato de arrendamiento o carta comodato con copia de identificaciones del arrendador y arrendatario escrituras en caso de ser propiedad. Acta constitutiva en caso de ser persona moral. Copia del aviso del registro federal el contribuyente (R1 o R2 segn sea el caso). Fotografas del interior habilitado y del exterior donde se muestre el predio completo con banqueta, rea de estacionamiento y vecinos colindantes. En plazas comerciales, mercado , hotel y condominio presentar la anuencia de la administracin. Presentar la copia del aviso de funcionamiento, responsable sanitario y de modificacin. Proteccin civil (sellado).

Proteccin civil: MEDIANO Y ALTO RIESGO: Original y copia del formato nico para la licencia de funcionamiento municipal (debidamente llenado y sin tachaduras ni enmendaduras). Contar con extintores y constancia de capacitacin en prevencin y combate de incendios, expedida en Benito Jurez. Copia de la capacitacin en primeros auxilios, expedida en Benito Jurez. Fotografas del interior y exterior del predio. Factura o fotografa de la adquisicin del botiqun de primeros auxilios, extintores y sealizacin.

Copia del alta de hacienda y RFC. Copia de la acreditacin legal del predio. Croquis de localizacin. Para establecimientos con un aforo poblacional de igual o mayor a 30personas se requerir un programa interno de proteccin civil. Cumplir con las medidas de seguridad que deriven de la inspeccin. Para establecimientos que cuenten con gas estacionario, debern presentar dictamen de gas. Dictamen elctrico Recoleccin de aceites.

Tarjeta de salud: 4 horas de ayuno Credencial de elector $149.00

Inscripcin al RFC: Fotocopia de la solicitud. Cdula de Identificacin Fiscal o Constancia de Registro . Gua de Obligaciones. Acuse de Inscripcin al RFC En caso de que la documentacin necesaria para hacer el trmite se presente incompleta o no se renan los requisitos de este trmite se entregar al contribuyente el reporte de informacin pendiente.

Inscripcin al registro federal de contribuyentes:

Acta de nacimiento o constancia de la CURP. Tratndose de personas morales en lugar del acta de nacimiento debers presentar copia certificada del documento constitutivo debidamente protocolizado. Comprobante de domicilio Identificacin personal. Numero de folio asignado que le proporciono al realizar el envi de su inscripcin. En su caso, copia certificada del poder notarial con el que acredites la personalidad del representante legal, o carta poder firmada ante dos testigos y ratificadas las firmas ante las autoridades fiscales o ante notario o fedatario pblico.

POGRAMA DE IMPLEMENTACIN El restaurant abrir de todos los das con un horario de 14:00 a 22:00 hrs de lunes a domingo. Solo se requerir de un turno, en caso de ser necesario se pagaran horas extras.

INVERSION EN EQUIPO MAQUINARIA Estufa Refrigerador Licuadora Sartn Esptula Amasadora cilin. Balanza electrnica Horno de gas Mesas c/ sillas Mesa central PC Telfono / internet Tabla plstica Cuchillos Ollas medidora Cuchara medidora Cuchara de palo PRECIO UNITARIO $5000.00 $8000.00 $800.00 $250.00 $80.00 $4000.00 $800.00 $8000.00 $2000.00 $3000.00 $8000.00 $ 549.00 $150.00 $100.00 $200.00 $60.00 $50.00 $60.00 Costo unitario $41099.00 CANTIDAD 1 1 1 3 2 1 1 1 4 1 1 1 2 2 3 2 2 3 TOTAL $5000.00 $8000.00 $800.00 $750.00 $160.00 $4000.00 $800.00 $8000.00 $8000.00 $3000.00 $8000.00 $549.00 $300.00 $200.00 $600.00 $120.00 $100.00 $180.00 Costo total $48559.00