CAPITULO 2

ENVASES Y EMBALAJES

ANTECEDENTES DEL ENVASE Y EMBALAJE

Desde un inicio, el hombre ha trasladado artculos y productos de un lugar a otro. Utilizando pieles, hierbas entrelazadas, vasijas, barriles, morrales, etc. Lleguen los productos en perfecto estado

Muchos procesos de coccin y conservacin dependen en gran parte del envasado.

Esterilizacin

Procesamiento mnimo

Procesos como el secado se perderan si no se cuenta con envases adecuados despus del procesamiento (barrera a la humedad, bacterias, oxgeno, etc.).

El ritmo de vida actual La incorporacin de la mujer al trabajo Preocupacin por alimentarnos de forma sana

Hbitos alimentarios Tiempo que se dedica a los hogares a cocinar Actualmente, el consumidor demanda alimentos en los que tiempo de cocinado o preparacin sea lo menor posible.

La evolucin de los hbitos ENVASES Pasan de ser meros contenedores alimentos elementos activos en conservacin o el marketing.

de la

Para ello, se desarrollan continuos estudios y diseos con el fin de mantener los alimentos frescos durante mas tiempo y a su vez resultar atractivos.

Ensaladas listas para consumir gracias a un tipo de envasado Envases individuales Platos precocinados que solo requieran un calentamiento en el microondas

Procesamiento previo adecuado Envase ya viene perfectamente preparado

ACONTECIMIENTOS IMPORTANTES EN LA HISTORIA DEL ENVASE Y EMBALAJE

8000 a.C. Hallan los primeros envases conformados por hierbas unidas y tejidas, vasijas de barro, pieles y vidrio. Se encontraron hojas de palma que eran usadas para envolver productos utilizados en la industria y as protegerlos del medio ambiente. El vidrio tiene su origen (Egipto, Roma, Venecia Aparece el papel (Egipto, Grecia). Los romanos utilizan botellas de vidrio, pero preferan sacos de cuero para trasladar grandes cantidades de lquidos y slidos. En China comienzan a hacer los primeros trazos en la llamada imprenta Se comienza a usar la hojalata y el latn. Se crea el etiquetado en los productos venenosos. 1550 a.C.

1200 a.C. 500 a.C. 79 d.C.

868 1200 1500

1700

Se envasa el primer Champagne comercial llamado Dom Prignon envasado en botellas fabricadas por ingleses y cerradas con corchos provenientes de Espaa que fueron los que reemplazaron a los tapones de madera.

1795

Nace la idea de crear un envase para conservar los alimentos, y surge la primer lata de aluminio.
Se obtienen nuevos productos y procesos de aluminio.

1852

1862
1871

El plstico sale a la luz en una exposicin.

Se obtiene la primera patente para utilizar cartn ondulado como proteccin para las botellas de vidrio Aparece el primer envase para envasar la leche.

1890

1909

Nace la idea de atar las cajas de madera o cartn por fuera con alambre para el embalaje a granel de algunos productos industriales Surge la idea de crear un envase nico en su forma, reconocible con slo tocarlo, es as como sale al mercado la primera botella de Coca-Cola. La industria americana de alimentos y compotas para bebes, comienza a envasar sus productos en frascos pequeos de vidrio sellados hermticamente con una tapa de aluminio, para conservar por ms tiempo los alimentos.

1916

1928

INDUSTRIA ALIMENTARIA

Ofrecer al consumidor nuevos productos que se acoplen al actual ritmo de vida Atraer la atencin de los consumidores

ENVASE

Diseo Vender el producto Proteger al producto Buscar otras utilidades despus de consumirlos

El sector de los envases representa el 2% del PNB en los pases industrializados. Industria de envases 345 millones de euros 1/3 Europa.

ALIMENTOS

ENVASES Y ENVASADO PARA ALIMENTOS

Envase

es, segn la Directiva Europea 94/62/CE, todo producto fabricado con cualquier material de cualquier naturaleza que se utilice para contener, proteger, manipular, distribuir y presentar mercancas, desde materias primas hasta artculos acabados, y desde el fabricante hasta el usuario o consumidor

Envase y Empaques: Es un envoltorio que tiene contacto directo con el contenido de un producto, tiene la funcin de ofrecer una adecuada presentacin, facilitando su manejo, transporte, almacenaje, manipulacin y distribucin. Esto, ms las connotaciones simblicas integradas al producto, reforzando su imagen o deteriorndola, son la meta que cubren la forma ms la imagen grfica que se le proporciona al envase.

Embalaje: Identifica una estructura fuerte y resistente que contiene uno o varios productos aislados en envases o empaques. El objetivo del embalaje es proteger el contenido del producto durante el traslado o transporte de la fbrica a los centros de consumo.

Envasado. Procedimiento que comprende desde la produccin del envase hasta la envoltura del producto, y por el cual los productos se envasan para su transporte y venta.

Funcin del Envase

Todos los productos alimenticios industrializados o no deben ser de una u otra forma envasados para: Su conservacin. Comercializacin. Transportacin. Distribucin al por mayor o al por menor o detallista Por otra parte, el desarrollo cientfico-tcnico mundial y la escasez o insuficiencia de alimentos y otros productos de consumo masivo han hecho que, desde la segunda mitad del siglo pasado, el hombre investigue y desarrolle constantemente:

Nuevos tipos de alimentos. Mtodos de conservacin ms eficaces. Envases ms seguros, duraderos, econmicos y ecolgicos para productos alimenticios.

sus

A su vez, el desarrollo actual de la infraestructura de comunicaciones (supercarreteras, auto-vas y otros), as como de medios de transporte muy rpidos y seguros para largas distancias, en este mundo globalizado del 3er milenio, ha impuesto la necesidad de conducir y preservar o proteger productos agro-pecuarios, de los ms frescos y orgnicos, en esas travesas de largas distancias.

Todo ello ha implicado que el envasado se haya convertido en el presente en una tcnica muy particular y especial de creciente importancia; de hecho se le considera ya como una ciencia o parte de las ciencias tcnicas, econmicas y comerciales, an ms si se trata de productos biolgicos, biotecnolgicos y alimenticios, adems de los medicamentos.

Porque se considera una ciencia?

Pues en su desarrollo evolutivo ha integrado elementos de diferentes ramas del conocimiento humano tales como:

1.- Elementos de ingeniera mecnica. 2.- Construccin de maquinaria. 3.- Tecnologa y ciencia alimentara. 4.- Tecnologa qumica. 5.- Economa industrial.(marketing)

En nuestro caso , para el Ingeniero de Alimentos, el inters del envasado va dirigido a:

1. Aplicacin particular del procesamiento 2. Conservacin. 3. Distribucin.

Tomando en consideracin las siguientes caractersticas:

1. 2. 3. 4. 5.

Seguridad. Organolptico. Nutritivos. Frescura. Econmicos.

Definicin de envase: Es una estructura que contiene o limita una cierta cantidad de un producto con el fin o la funcin de: 1. 2. 3. 4. Contener. Distribuir. Unificar. Informar

Para el caso de Alimentos, adems:

1. Proteger. 2. Preservar 3. Aislar

La proteccin del producto alimenticio debe ser: a) Daos fsicos, por manipulacin, transporte y otros b) Deterioro fsico qumico por la accin de agentes exteriores. c) Deterioro biolgico y bioqumico.

Exigencias en las condiciones de un envase 1.- ESTRUCTURA Forma y Tamao. Deber adaptarse al producto y tener resistencia mecnica y qumica.

Debe ofrecer ventajas en cuanto a:.

No requerir maquinaria especial.

Manipulacin industrial y comercial.

Facilitar una elevada productividad

Bajo costo

Ligero.

2.- INFORMACION QUE DEBE BRINDAR AL CONSUMIDOR Contenido (composicin) Cantidad Aditivos

Instrucciones para uso o consumo.

Fecha y lugar de fabricacin. Durabilidad. Limitaciones. Instrucciones especiales en cuanto al procesamiento (uso de radiaciones, u otra tcnicas especiales, etc).

3.- ESTILO O PRESENTACION Diseo del envase y sus presentaciones (grabado o etiqueta). Atractivo. Agradable. Sugerentes al consumidor. Costo razonable.

Un envase exitoso es aquel que:

Protege su contenido de la accin del medio externo en el mayor tiempo posible. Con la mayor productividad. Econmicamente razonable. Atractivo. Brinde la informacin necesaria al consumidor.

Clasificacin de los envases Como factores principales se tienen: Forma. Tamao. Tipo de material. Envase primario o unitario. Secundario o intermedio.

En la actualidad existe un tercer tipo de envase que agrupa un gran numero de productos embalados, para facilitar la transportacin a grandes distancia. - Es lo llamado carga Unitaria.( contenedores y paletas)

Envase primario. El que contiene directamente el producto y esta en contacto con el. Envase secundario. El que agrupa varias unidades de envases primarios (facilita la manipulacin al por mayor, cajas de cartn precintado, etc.)

Segn forma y tamao los envases pueden ser:

1. Cbicos o rectangulares. Capacidad desde 100 g hasta 25 kg ( los mas comunes) Hasta 500 kg ( menos usuales , ej caja paleta para productos frescos del agro.)

2. Cilndricos. Capacidad de 100 g hasta 3 kg( los mas comunes), Latas , pomos y botellas de metal , vidrio o plsticos. Tambin se incluyen: Cap. de 100 a 250 litros ( barriles, toneles , tanques pequeos), de metal, madera o plsticos. 3. Irregulares. De varias formas y tamaos. Cap de 250 a 3 kg (bolsas y paquetes) Hasta 50 kg (sacos) Materiales flexibles o delgadas capas ( pelculas retractiles)

Por tipo de material Metlicos No metlicos Metlicos: Hojalata Aluminio. Otras aleaciones No Metlicos Madera.( principalmente para embalaje) Vidrio cartn. Tela. Papel. Plsticos. Mixtos: Pelculas laminadas flexibles.

Utilizacin de envases por productos en Europa del este

En el 2005 haba un aumento en los alimentos y productos farmacuticos y una reduccin en el rea de las bebidas