Daniel Medvedov

C A
ervez

Frmula Secreta del Doctor Paracelsus

Madrid
2015

Frmula Secreta de Paracelso para la Elaboracin de la Cerveza

CERVEZA y su elaboracin: comparacin entre la frmula antigua y la moderna
Antigua frmula secreta de Paracelso Para la elaboracin de la Cerveza
En Viena, en la MariaHilfestrasse, al lado de Westbahnhoff, cerca de donde yo viva hace
unos dos aos, hay un lugar donde se vende cerveza tipo Paracelso.
Cada da, como un ritual, beba mi cerveza con Luis Casanova Sorolla, mi hijo y su esposa,
Andreina, recordando al bello sabio doctor.
La Elaboracin de la Cerveza es un antiguo proceso qumico y alqumico. La cerveza es la
primera bebida obtenida por fermentacin alcohlica de materias primas feculares y con
efecto embriagador, conocida desde la Epopeya de Guilgamesh donde Enkidu se embriaga
y entra en comercio sexual con la mujer enviada por Guilgamesh, todo eso conocido
tambin por otros pueblos, como por ejemplo los egipcios.
Vamos a presentar aqu una descripcin del proceso de elaboracin en tiempos de
Paracelso y una descripcin del proceso moderno. Ambas descripciones concuerdan de
modo considerable, a pesar de que la terminologa empleada por Paracelso no resulta muy
familiar para los no iniciados. Paracelso describe un ardor de la Cerveza, un Espritu de
Cerveza parecido al Espritu del Vino el alcohol vnico.
A modo de ejemplo: Cuando el Artista el mismo que describa Picasso en una de sus
clebres declaraciones (en una entrevista) cuando ese Artista quiere preparar o fabricar
cerveza, a partir de cebada, trigo u otros cereales, debe entonces recorrer todas estas
etapas, antes de dedicar la ms noble fuerza, empeo, poder y esencia en ello, y podr as
obtener una efectiva y bella bebida.
Porque al principio tiene que tomar el cereal y ponerlo en remojo en agua, durante cierto
tiempo, hasta que se disuelva lo suficiente, tal y como anot con diligencia Paracelso
cuando viajaba con su padre, mdico de pueblo, por Suiza, cuando era nio, aprendiendo a
herborizar: no es otra cosa que un proceso de PUTREFACTIO o putrefaccin.
Cuando alguien lleva a cabo este proceso, extrae el agua y vierte el cereal hinchado y
remojado, dejndolo un cierto tiempo en reposo, hasta que algo se inflame en l y
mediante el calor, degenere en otra cosa: esto es entonces la DIGESTIO. Cuando esto se
realice, entonces el cereal hinchado se partir y separar, y mediante el aire o el calor del
fuego se deseca de nuevo y se convierte en algo seco: esto es su REVERBERATIO [la
palabra me recuerda una expresin de la madre de Aquiles Nazoa con la cual he vivido diez
aos: M hijo, hueles ms que un reverbero!] y COAGULATIO. A continuacin el
fruto seco preparado se vierte en el molino, se parte en pequeos trozos y se muele: esta
es ahora su CALCINATIO vegetal. Tras todo esto acontece la fabricacin de la cerveza:
mediante la coccin, el fuego extrae el ms noble espritu del fruto, que se encuentra
mezclado en el agua.
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Pero esto no habra podido acontecer ANTE PREPARATIONE, y el agua salvaje es

cocida, e incluso hervida para la obtencin de la cerveza: a grandes rasgos esto es
DESTILATIO.
El lpulo, aadido a la cerveza, es su sal vegetal, y un conservante para mantener la
cerveza ante una nueva putrefaccin y otros enemigos. De esa y tal elaboracin de la
cerveza no saben mucho los espaoles y los italianos, pero s se ha inventado mucho por
encima del Rin, en Alemania, mi patria dice Paracelso, [aunque haya nacido en Suiza],
mis compatriotas, que en estas cosas seran, o son, expertos.
Cuando todo eso ha sido realizado y preparado, mediante la CLARIFICATIO, parece una
nueva SEPARATIO, para la cual aade a la bebida preparada un poco de levadura.
Lo que aporta a la cerveza una inflamacin interna que hace que se levante en si misma, y
as tiene lugar una separacin de lo turbio y de lo claro, y de la contaminacin de lo puro,
mediante la fermentacin. De este modo a la cerveza le sobreviene su accin completa para
penetrar y llevarlo a cabo, y para ser administrada en su uso final. Pero en caso contrario
esto no puede acontecer, puesto que la contaminacin impide al espritu activo a realizar
su misin igual que en el vino que tambin tiene su fermentacin, antes de administrarla
hay que retirar la contaminacin para activar su cometido y esto no puede llevarse a cabo
sin una separacin PURI AB IMPURO: mediante la embriaguez se demuestra el espritu
de la operacin, dado que en la cerveza joven sin fermentar, y en el vino joven sin
fermentar, uno ve y siente que no da nada de s. Despus de esta explicacin, de ahora en
adelante no seguir hablando de ello.
Pero tambin puede hacerse otra nueva separacin, mediante una sublimacin vegetal, lo
que separa el espritu de vino o de cerveza, y mediante la destilacin preparar una bebida
diferente, como en el VINUM ARDENS - que tambin puede ser hecho a partir de las
mismas levaduras residuales - . Cuando esto acontezca, la fuerza activa estar separada de
su cuerpo: el alcohol es extrado mediante el fuego, y deja una inanimada casa lquida [sic],
en la que antes tuvo su tranquila morada y dulce hogar. Mediante la refraccin del vino
ardiente tiene lugar la EXALTATIO, en la que se realiza la accin de quitar muchas veces,
y para ello se utiliza un extrao mango totalmente limpio y puro, sin ninguna flema ni
acuosidad en la parte estrecha, pues esto puede tener un efecto en la accin, y se puede
realizar veinte y ms veces. Despus se da a beber, actuando y abrindose paso de manera
rpida, voltil y sutil.

Esta es la frmula de Paracelso. Es un secreto bien guardado por los alquimistas


A continuacin sigue una descripcin de la elaboracin de la cerveza as como se realiza
actualmente. El proceso consiste en tres etapas:
Elaboracin de la Malta
Obtencin del Mosto
Proceso de Fermentacin
1. Para elaborar la Malta, se pone cebada o trigo en remojo en agua y se lleva a
germinacin, apareciendo importantes enzimas para los procesos de descomposicin de la
malta.
Tras unos das, se interrumpe el proceso de germinacin con el secado y tueste del
producto a elevada temperatura unos 80 grados Celsio para la cerveza rubia, y unos 100
grados Celsio para la negra dando como resultado la malta. Los componentes de la malta,
que determinan el sabor final de la cerveza, se conservan mediante reacciones de
descomposicin del almidn y de la albmina del grano germinado. 2. Para la obtencin del
mosto, se tritura la malta y se extrae con agua, recogiendo del agua los elementos del
mosto. El residuo, la hez de la cebada se separa en un proceso de purificacin. Mediante la
coccin, en la que se aade lpulo, el mosto se concentra y esteriliza. El lpulo aporta
sustancias aromticas e inactiva las enzimas todava presentes. 3. El proceso de
fermentacin, finalmente, proporciona el alcohol y los gases carbnicos a la cerveza final.
Para ello se aade levadura de cerveza al mosto enfriado y filtrado.
La fermentacin dura varios das. Las levaduras se vuelven inactivas con un contenido
especfico de alcohol, proporcionando bebidas con escaso contenido alcohlico. Tras el
filtrado y la maduracin, la cerveza ya est lista.