PIERNA ENCHILADA Ingredientes 1 PIERNA DE CERDO DESHUESADA (3 KG) 250 GR CHILE ANCHO SECO 1/2 CEBOLLA 2 AJOS VINAGRE

AJOS VINAGRE DE CAA CHORRITO 1/2 KG DE CARNE MOLIDA REVUELTA DE CERDO Y RES 1/4 KG PAPAS PICADAS 1/4 JG ZANAHORIA PICADAS PASAS AL GUSTO 100 GR DE ALMENDRA SIN CASCARAPICADA 1 LATA DE PIA EN ALMIBAR EN REBANADA JUGO DE LA LATA DE PIA

Cmo hacer Pierna de cerdo enchilada al horno paso a paso: SE PONE EN UNA CACEROLA AGUA Y CUANDO COMIENZE A HERVIR SE LE ECHA LA CEBOLLA, AJO, Y EL CHILE ANCHO SIN COLITA Y SEMILLAS. DEJAR QUE HIERVA HASTA QUE EL CHILE ESTE BLANDO Y RESERVAR. SE REVUELVE LA CARNE MOLIDA, PAPAS, ZANAHORIAS, PASAS, TODO VA EN CRUDO PUES SE COCE EN EL HORNO JUNTO CON LA PIERNA. SE MUELE EN LA LICUADORA EL CHILE, LA CEBOLLA, AJO, JUGO DE PIA DE LA LATA, Y UNAS DOS REBANADAS DE PIA, Y UN CHORRITO DE VINAGRE. SE PASA POR UN COLADOR LA SALSA Y SE RESERVA. LA PIERNA YA DESHUESADA SE LE HACEN UNOS ORIFICIOS CON UN CUCHILLO Y SE RELLENA CON LA MEZCLA DE CARNE MOLIDA, SE DEBEN DE HACER BASTANTES ORIFICIOS Y SE RELLENAN HASTA ACABAR CON LA MEZCLA. LA PIERNA SE COLOCA EN UNA CACEROLA O FUENTE CON PAREDES ALTAS YA QUE TENDRA BASANTE CHILE Y MAS APARTE EL JUGO QUE SUELTE, SE COLOCA Y SE LE VACIA LA SALSA DE CHILE ANCHO ROCIANDO POR COMPLETO LA PIERNA, Y SE COLOCAN LAS REBANADAS DE PIA RESTANTES AYUDANDONOS CON UNOS PALILLOS Y ESTA SE RESERVA EN EL REFRIGERADOR POR LO MENOS UNA NOCHE COMPLETA. AL OTRO DIA SE METE AL HORNO TAPANDOLA CON PAPEL ALUMINIO POR ALREDEDOR DE 4 HRS, DESPUES SE DESTAPA Y SE DEJA EN EL HORNO POR LO MENOS OTRAS 4 HRS, SALSEANDO LA PIERNA DE VEZ EN CUANDO PARA QUE NO SE SEQUE. ES UN POCO TARDADO PEROEN SERIO VALE LA PENA. SALUDOS

Consejos y trucos para cocinar Pierna de cerdo enchilada al horno: SE LE PUEDEN DEJAR UNOS ORIFICIOS A A PIERNA SIN RELLENAR PARA QUE SE LLENEN DE SALSA MIENTRAS SE MARINA. NO DEJAR DE SALSEAR LA PIERNA PARA UE LES QUEDE JUGOSA.

PIERNA ENCHILADA Ingredientes

1 pierna de cerdo 1 pizca de semilla de cilantro 1 cabeza de ajo 4 cucharaditas de consom de pollo 2 chiles anchos 1/4 de chile cascabel 1/4 de chile morita 1/4 de chile guajillo pulla 1/4 de chile guajillo grande 1 cebolla 1 pizca de tomillo 1 pizca de canela 1 pizca de pimienta 1 pizca de comino 1 pizca de clavo 1/2 litro de tequila 1 barra de mantequilla 1 copita de vinagre

Preparacin 1. Limpiar todos los chiles, ponerlos a remojar en agua, vinagre, ajo, cebolla, clavos, tomillos, pimienta, canela, comino, organo y semilla de cilantro. 2. Moler todos los ingredientes del primer paso y colarlo y con esta salsa marinar la carne. Agregar el tequila. Taparla y meterla al refrigerador toda la noche. 3. Precalentar el horno a 180 grados. Cubrir la pierna con la mantequilla. 4. Meterla a cocinar cubrindola bandola con la misma salsa y voltearla cada media hora. Cocinar 1 hora 20 minutos. Tips Marinar la pierna y dejarla toda la noche en el refrigerador tapada. Presentacin Servirla con pasta blanca y decorar la pierna con ajonjol tostado.

PIERNA DE CERDO ENCHILADA INGREDIENTES Chile ancho 250 g Chile mulato 150 g Agua 2 l Vinagre blanco 1/2 l Pimienta negra 1 cdita Clavo de olor 1 cdita Laurel 5 o 6 hojas Ajo 1 cabeza Cebolla 1 Pierna de cerdo 1 de 5 o 6 k Sal Papas cambray / papines 2 k PROCEDIMIENTO Asar los chiles y remojar en el agua y el vinagre junto con las especias, el ajo , y la cebolla, dejar hervir y tapar. Apagar la lumbre y dejar que repose un rato. Licuar muy bien y colar ( de 2 a 3 veces para extraer al mximo la cantidad de chile posible ) Salpimentar la pierna y meter en un contenedor de tapa junto con la salsa a marinar de preferencia toda la noche. (checar condimento y, de ser necesario agregar sal ) Al otro da, colocar en una charola de hornear y tapar con aluminio. Meter al horno a 220-260 C durante 1 hora y voltear, dejar otra hora y voltear otra vez, transcurridas 3 hrs. De coccin checar el cocimiento y si la pierna lo permite rebanarla para que se acabe de dar coccin de mejor forma y absorba de esta forma el adobo. Hornear la cuarta hora y agregar las papas para se cuezan en la salsa, tapar nuevamente y esperar a que se complete la coccin de la pierna. Notas Por cada kg. de carne es 1 hr. de coccin. Las papas tardan aprox. 1 hr. en cocinarse. Se debe rebanar la pierna por lo menos 1 hr. antes de sacar del horno, la coccin ya estando rebanada queda con mejor sabor. Hay que aprovechar la mayor cantidad de adobo para que quede jugosa.