SUBIECTE LICEN CEPA 2011 BIOCHIMIE 1.

Un -aminoacid este un acid carboxilic care are ataat la atomul de carbon : a) o grupare hidroxil, un atom de hidrogen i o grupare carboxil b) o grupare amino, un atom de hidrogen i o grupare distinctiv R c) o grupare hidroxil, un atom de hidrogen i o grupare distinctiv R d) o grupare amino, o grupare carboxil i o grupare ceto e) o grupare carboxil i dou grupri amino . !unt aminoaci"i cu radical R nepolar la p# $i"iologic: a) metionina i prolina b) serina i cisteina c) li"ina i cisteina d) tiro"ina i histidina e) arginina i treonina %. !unt aminoaci"i cu radical R nepolar la p# $i"iologic: a) histidina i arginina b) cisteina i treonina c) valina i leucina d) asparagina i li"ina e) glutamina i serina &. !unt aminoaci"i monoaminodicarboxilici: a) arginin i li"in b) asparagin i glutamin c) acid glutamic i acid aspartic d) leucin i i"oleucin e) metionin i cistein '. !unt aminoaci"i diaminomonocarboxilici: a) acid aspartic i acid glutamic b) asparagin i glutamin c) treonin i tiro"in d) li"in i arginin e) alanin i $enilalanin (. )are din urmtorii aminoaci"i sunt esen*iali din punct de vedere nutri*ional i $i"iologic: a) glicin i alanin b) li"in i arginin c) acid aspartic i acid glutamic d) prolin i serin e) asparagin i glutamin +. -aminoaci"ii sunt molecule optic active cu excep*ia: a) alaninei b) glicinei 1

c) serinei d) cisteinei e) $enilalaninei ,. -lanina are: a) & stereoi"omeri b) % stereoi"omeri c) stereoi"omeri d) 1 stereoi"omer e) .ici un stereoi"omer /. 0licina are p112 ,& 3-)44#) i p1 2/,, 3-.# ). 5a p#21 are sarcina net egal cu: a) b) -1 c) 6 d) 71 e) 7 16. 0licina are p112 ,& 3-)44#) i p1 2/,, 3-.#%7). !arcina net 6 i $orma de am$ion o atinge la p#: a) 1 b) % c) ',& d) (,1 e) /,, 11. 5i"ina are p112 , 3-)44#), p1 2/, 3-.#%7) i p1%2 16,, 3R). 8unctul i"oelectric 3p9) se atinge la p# egal cu: a) ',+ b) (,' c) + d) 16 e) 16,, 1 . 8rin procesarea termic a alimentelor, aminoaci"ii componen*i :n pre"en*a glucidelor reductoare dau reac*ia: a) ;ehling b) <aillard c) <olisch d) =ial e) !elivano$$ 1%. 5a reac*ia <aillard, pot participa: a) aminoaci"ii cu nucleu aromatic b) aminoaci"ii cu grupri >!# c) aminoaci"ii cu grupri > 4# d) to*i aminoaci"ii e) aminoaci"ii cu radical nepolar 1&. ?n urma procesrii termice a alimentelor, la $inalul reac*iei <aillard se $ormea": a) o tripeptid b) compui bruni i aroma*i c) aspartamul d) o amin biogen

e) cistin 1'. ?n urma procesrii termice a alimentelor prin degradarea !tre@er a aminoaci"ilor se $ormea": a) o aldehid i o aminoceton b) o amin i un alcool c) un acid carboxilic i un alcool d) un aminoacid cu caten mai scurt e) carno"ina i anserina 1(. 5a $ormarea legturilor peptidice particip aminoaci"ii: a) tripto$an b) metionin c) cistein d) numai tripto$anul i metionina, deoarece cisteina particip la $ormarea pun*ilor disul$urice e) to*i aminoaci"ii men*iona*i 1+. 8articip la $ormarea pun*ilor disul$idice intra- i intercatenare aminoaci"ii: a) cistin b) cistein c) metionin d) cistin i metionin e) to*i aminoaci"ii men*iona*i deoarece con*in sul$ :n structura lor 1,. 9ntensitatea gustului peptidelor crete cu: a) secven*a aminoaci"ilor din molecul b) hidro$obicitatea aminoaci"ilor componenti c) hidro$ilia aminoaci"ilor componenti d) numrul gruprilor ioni"abile din molecul e) numrul de resturi de cistein 1/. ?n structura :ndulcitorului sintetic aspartam intr esterul metilic al aminoacidului: a) 5-$enilalanin b) 5-leucin c) 5-tiro"in d) 5-tripto$an e) 5-histidin 6. -lege*i a$irma*iile incorecte cu privire la glutation: a) glutationul redus men*ine gruprile sul$hidril din proteine :n starea lor corect de oxidare b) glutationul redus anihilea" peroxi"ii lipidici sub ac*iunea catalitic a glutation peroxida"ei c) glutationul :n $orm oxidat este redus de ctre en"ima glutation reducta"a d) este un compus toxic pre"ent la animale, plante i microorganisme e) particip la procesele redox de la nivel celular 1. -lege*i in$orma*iile incorecte cu privire la carno"in: a) este pre"ent :n muchii vertebratelor b) con*ine :n structura sa un rest de A-alanin c) este pre"ent predominant :n *esutul muscular al bovinelor d) este un neurotransmi*tor implicat :n percep*ia mirosurilor e) este pre"ent predominant :n *esutul muscular al psrilor %

. !tructura primar a proteinelor este dat de: a) numrul resturilor de aminoaci"i constituen*i b) $elul resturilor de aminoaci"i constituen*i c) numrul radicalilor de cistein d) numrul radcalilor polari e) numrul, tipul i ordinea :n care resturile de aminoaci"i se succed :n catena polipeptidic %. !unt proteine simple: a) hemoglobina i mioglobina b) ovovitelinele i $os$ovitelinele c) citocromii d) ca"einele e) colagenul i @eratina &. 8roteinele globulare $ormate din cel pu*in dou lan*uri polipeptidice sunt caracteri"ate de: a) de structur primar b) de structur secundar c) de structur ter*iar d) de structur cuaternar e) toate rspunsurile anterioare sunt corecte '. !tructura de tip -helix este caracteri"at de urmtorii parametrii: a) n2%,( resturi de aminoaci"iB p2 ',& C, d21,' C, D 3phi)2 -'+E i F 3psi)2-&+E b) n2',& resturi de aminoaci"iB p2 %,( C, d21,' C, D 3phi)2 -&+E i F 3psi)2-'+E c) n2%,( resturi de aminoaci"iB p2 1,' C, d2',& C, D 3phi)2 -&+E i F 3psi)2-'+E d) n2%,( resturi de aminoaci"iB p2 ',& C, d21,' C, D 3phi)2 -&+E i F 3psi)2-'+E e) n2% resturi de aminoaci"iB p2 ',& C, d21,' C, D 3phi)2 -'+E i F 3psi)2-&+E (. !tructura A pliat antiparalel este caracteri"at de: a) lan*urile polipeptidice :nvecinate sunt orientate :n aceiai direc*ie iar legturile de hidrogen $ormate sunt paralele b) lan*urile polipeptidice :nvecinate sunt orientate :n aceiai direc*ie iar legturile de hidrogen $ormate sunt concurente c) lan*urile polipeptidice :nvecinate sunt orientate :n direc*ie opus iar legturile de hidrogen $ormate sunt concurente d) lan*urile polipeptidice :nvecinate sunt orientate :n direc*ie opus iar legturile de hidrogen $ormate sunt paralele e) lan*urile polipeptidice :nvecinate sunt orientate :n aceiai direc*ie iar legturile de hidrogen $ormate sunt perpendiculare +. -lege*i a$irma*iile incorecte cu privire la structura ter*iar a proteinelor: a) este un aranGament tridimensional al catenei polipeptidice reali"at prin plierea elementelor de structur secundar b) este stabili"at prin legturi covalente i necovalente reali"ate :ntre catenele laterale ale resturilor de aminoaci"i constituen*i c) unitatea constitutiv a structurii ter*iare este repre"entat de domeniu d) este pre"ent doar la proteinele care au structur cuaternal e) este pre"ent la toate proteinele globulare ,. -lege*i a$irma*iile incorecte cu privire la caracteristicile proteinelor $ibrilare: a) sunt proteine cu rol structural b) sunt proteine cu rol dinamic &

c) moleculele au $orm alungit, avHnd un raport mare lungimeI diametru d) au capacitatea de a se asocia :ntre ele $ormHnd $ibre e) pre"int re"isten* mecanic i elasticitate /. )olagenul este o protein cu valoare nutrional sc"ut deoarece: a) este cea mai abundent protein la vertebrate b) este $ormat din trei lan*uri polipeptidice identice sau di$erite de aproximativ 1666 de resturi de aminoaci"i c) catenele polipeptidice sunt $ormate din aproximativ 1666 de resturi de aminoaci"i din care: %%-%'J glicin i 6- &J prolin i &-hidroxiprolin d) con*ine :n structura sa cantit*i mici de resturi de %-i &-hidroxiprolin i 'hidroxili"in e) con*ine glucide legate covalent la nivelul resturilor de '-hidroxili"in, repre"entHnd 6,&-1 J din masa total %6. 0elatina utili"at :n industria alimentar ca agent de :ngroare di$er de colagen prin: a) procentul de glicin b) procentul de prolin c) solubilitatea :n ap d) compo"i*ia :n aminoaci"ii e) toate rspunsurile anterioare sunt corecte %1. !olubilitatea crescut a gelatinei :n ap, utili"at :n industria alimentar ca agent de :ngroare, se datorea": a) scderii con*inutului de glicin, comparativ cu a colagenului din care provine b) adoptrii unei structuri de"organi"ate de tip random coils odat cu distrugerea structurii de tip triplu helix a colagenului din care provine c) creterii procentului de structur de tip triplu helix, comparativ cu a colagenului din care provine d) scderii con*inutului de hidroxiprolin e) creterii procentului de resturi de '-hidroxili"in, comparativ cu al colagenului din care provine % . <etmioglobina 3<<b7): a) imprim crnii o culoare purpurie b) $ormea" cu 4 o combina*ie de culoare rou aprins c) leag o molecul de ap :n a (-a po"i*ie de coordinare a ionului de ;e%7 d) prin oxidare $ormea" oximioglobin e) se $ormea" din mioglobin $) prin legarea unei molecule de 4 :n po"i*ia meta a inelelui por$irinic %%. !unt monoglucide: a) gluco"a, galacto"a, lacto"a b) aldehida gliceric, $ructo"a, celobio"a c) arabino"a, $ructo"a, mano"a d) arabino"a, glicogenul, i"omalto"a e) trehalo"a, A-$ructo"a, gulo"a %&. )are dintre urmtoarele glucide con*in resturi de -gluco": a) celobio"a b) glicogenul c) agarul

'

d) algina*ii e) toate glucidele men*ionate %'. -lgina*ii, compui poliglucidici produi de algele brune, sunt utili"a*i ca agen*i de :ngroare care stabili"ea" umplutura unor produse de patiserie, a sosurilor pentru salate iar prin adugarea :n produsele semipreparate congelate previne $ormarea unor cristale mari de ghea*. ?n structura acestor compui intr aci"i uronici. -cetia sunt: a) acidul galacturonic i acidul manuronic b) acidul galacturonic i acidul guluronic c) acidul guluronic i acidul manuronic d) doar acidul galacturonic e) doar acidul manuronic %(. 8rin condensarea unei molecule de -glucopirano" )1 cu o molecul de A$ructo$urano" ) re"ult: a) un diglucid cu propriet*i reductoare numit "aharo" b) un diglucid nereductor numit "aharo" c) un poliglucid cu gust dulce d) un poliglucid rami$icat e) un diglucid numit trehalo". %+. .u pre"int propriet*i reductoare: a) i"omalto"a b) trehalo"a c) gluco"a d) celobio"a e) malto"a %,. Repre"int o re"erv de combustibil metabolic pentru organismul animal: a) gluco"a b) glicogenul c) amidonul d) celulo"a e) numai amidonul i glicogenul. %/. !unt homopoliglucide: a) celulo"a b) guma arabic c) agina*ii d) agarul e) guma de guar &6. Repre"int trio"e: a) glicerolul b) glicocolul c) gliceraldehida d) glicerolul i gliceraldehida e) glicocolul i gliceraldehida. &1. 5aptele este un aliment indispensabil pentru sugari. 8rincipalul glucid din lapte este: a) gluco"a (

b) c) d) e)

galacto"a "aharo"a $ructo"a lacto"a

& . Kespre sorbitol nu este corect a$irma*ia: a) apare liber :n plante b) este $olosit ca :ndulcitor :n produsele alimentare destinate diabeticilor c) are '6J din puterea de :ndulcire a "aharo"ei d) se $ormea" prin reducerea gruprii carbonil a galacto"ei e) este un polialcool &%. 0luco"a are un numr de: a) atomi de carbon asimetrici b) % atomi de carbon asimetrici c) & atomi de carbon asimetrici d) ' atomi de carbon asimetrici e) ( atomi de carbon asimetrici &&. Ribo"a are un numr de: a) 1 atom de carbon asimetrici b) atomi de carbon asimetrici c) % atomi de carbon asimetrici d) & atomi de carbon asimetrici e) ' atomi de carbon asimetrici &'. K-gluco"a i K-mano"a sunt glucide epimere :n raport cu: a) atomul de carbon 1 b) atomul de carbon c) atomul de carbon % d) atomul de carbon & e) atomul de carbon ' &(. K-gluco"a i K-galacto"a sunt glucide epimere :n raport cu: a) atomul de carbon 1 b) atomul de carbon c) atomul de carbon % d) atomul de carbon & e) atomul de carbon ' &+. 0alacto"a intr :n constitu*ia: a) malto"ei b) i"omalto"ei c) lacto"ei d) trehalo"ei e) "aharo" &,. -lege*i a$irma*iile greite cu privire la reac*ia de carameli"are: a) are loc prin topirea glucidelor reductoare la temperaturi :nalte, :n lipsa compuiilor care con*in grupri amino

b) are loc prin topirea glucidelor reductoare la temperaturi :nalte, :n compuiilor cu grupri amino c) este catali"at de ba"e sau aci"i d) are loc :n timpul ob*inerii dulce*urilor, gemurilor i a bomboanelor e) d culoare i savoare de tip caramel alimentelor &/. 8rin reac*ia de carameli"are :n mediu acid, din hexo"e se $ormea" :n special: a) amide cu caten scurt b) hidroxiaci"i c) acid glucuronic d) acid gluconic e) hidroxi-metil-$ur$ural

pre"en*a

'6. <altolul i i"omaltolul sunt doi compui care dau aroma i culoarea pHinii i a produselor de brutrie. -cetia se ob*in: a) :n urma reac*iei de carameli"are :n mediu acid a gluco"ei i $ructo"ei b) :n urma condensrii a dou molecule de - gluco" :n po"i*iile 1-& c) :n urma hidrogenrii gluco"ei d) :n reac*ia de oxidare a gluco"ei la gruparea aldehid e) :n urma cicli"rii gluco"ei liniare '1. Reac*ia <aillard conduce la bruni$icarea alimentelor supuse unor tratamente termice. -ceasta debutea" printr-o reac*ie de: a) hidrogenare a gluco"ei b) condensare a unui glucid reductor cu o grupare amino liber a unei proteine sau a unui aminoacid c) oxidare a gluco"ei la gruparea aldehid d) condensare a dou glucide reductoare e) hidroli" en"imatic a unei peptide ' . 8rodusul -madori re"ul din: a) rearanGarea ba"ei !chi$$ b) ruperea oxidativ a $ur$uralului c) reac*ia de carameli"are d) deshidratarea i"omaltolului e) polimeri"area hidroxi-metil-$ur$uralului '%. 8olimerii de culoare brun ob*inu*i :n urma reac*iei de bruni$icare a alimentelor poart numele de: a) substan*e pectice b) carrageenani c) amilo" d) amilopectin e) melanoidine '&. ?n procesul de ob*inere al produselor $ermentate 3iaurturi i brHn"eturi) din lacto" se $ormea": a) cheagul b) acidul lactic c) lactoglobulina ,

d) lacta" e) $ructo" ''. Lahrul invertit: a) are o putere de :ndulcire mult mai mic ca a "aharo"ei b) se extrage din trestia de "ahr c) este un amestec echimolecular de K-gluco" i K-$ructo" d) se extrage din s$ecla de "ahr e) toate rspunsurile anterioare sunt corecte '(. Kespre "ahrul invertit nu sunt corecte a$irma*iile: a) are o putere de :ndulcire mai mare decHt a "aharo"ei b) se ob*ine en"imatic sub ac*iunea en"imei inverta"a din "aharo" c) este un amestec echimolecular de K-gluco" i K-$ructo" d) este un amestec echimolecular de K-galacto" i K-$ructo" e) toate rspunsurile anterioare sunt corecte '+. !unt poliglucide per$ect liniare: a) amilo"a i amilopectina b) celulo"a i glicogenul c) amilo"a i celulo"a d) guma de guaran i celulo"a e) amidon i celulo"a ',. !unt poliglucide rami$icate: a) celulo"a i amilo"a b) celulo"a i glicogenul c) algina*ii i celulo"a d) guma arabic i amilopectina e) guma de guar i amilo"a '/. !unt poliglucide cu grupri carboxil: a) algina*ii b) amilopectina c) glicogenul d) carrageenanii e) guma de guar (6. !unt poliglucide cu grupri sul$at: a) amilopectina b) amidonul c) carrageenanii d) guma arabic e) guma de guar (1. !ubstan*ele pectice, $ormate din protopectin :n procesul de coacere al $ructelor sunt $ormate din: a) din resturi de acid -K-glucuronic legate prin legturi glico"idice 1-&, iar gruprile carboxil sunt aleator metilate b) din resturi de acid -K-galacturonic legate prin legturi glico"idice 1-&, iar gruprile carboxil sunt aleator metilate /

c) din resturi de acid -K-manuronic legate prin legturi glico"idice 1-&, iar gruprile carboxil sunt aleator metilate d) din resturi de acid -K-guluronic legate prin legturi glico"idice 1-&, iar gruprile carboxil sunt aleator metilate e) din resturi de acid -K-iduronic legate prin legturi glico"idice 1-&, iar gruprile carboxil sunt aleator metilate ( . <aGoritatea lipidelor sunt deriva*i ai aci"ilor grai $ormHnd cu polialcolii sau cu unii alcoli: a) eteri b) amine biogene c) poliglucide d) esteri e) polipeptide (%. -lege*i in$orma*iile incorecte cu privire la lipide: a) :n alimente sunt generatoare i suport pentru substan*e de gust i arom b) au rol de a solubili"a alte componente hidro$obe c) sunt utili"ate :n procesarea alimentelor prin prGire d) au un echivalent energetic mic comparativ cu proteinele e) con$er alimentelor calit*i organoleptice (&. Kin clasa lipidelor polare $ac parte urmtorii compui: a) triacilglicerolii b) cerurile c) glicero$os$olipidele d) toco$erolii e) sterolii ('. Kin clasa lipidelor neutre $ac parte urmtorii compui: a) gliceroglicolipide b) s$ingoglicolipide c) triacilglicerolii d) glicero$os$olipidele e) s$ingo$os$olipidele ((. !unt lipide nesaponi$icabile urmtorii compui: a) aci"ii grai b) monoacilglicerolii c) diacilglicerolii d) triacilglicerolii e) glicero$os$olipide (+. !unt lipide saponi$icabile compuii: a) acidul palmitic b) acidul oleic c) sterolii d) dipalmitostearina e) hidrocarburile (,. !unt lipide saponi$icabile compuii: a) s$ingomielina b) acidul oleic 16

c) s$ingo"ina d) stearatul de sodiu e) stearatul de potasiu (/. Kenumirea u"ual a acidului tetradecanoic este: a) acidul caprinic b) acidul miristic c) acidul lauric d) acidul palmitic e) acidul stearic +6. Kenumirea u"ual a acidului hexadecanoic este: a) acidul caprinic b) acidul miristic c) acidul lauric d) acidul palmitic e) acidul stearic +1. -cidul stearic este: a) un acid monocarboxilic nesaturat cu 1, atomi de carbon :n molecul b) un acid monocarboxilic saturat cu 1, atomi de carbon :n molecul c) un acid monocarboxilic nesaturat cu 1( atomi de carbon :n molecul d) un acid monocarboxilic saturat cu 1( atomi de carbon :n molecul e) un acid monocarboxilic nesaturat cu 6 atomi de carbon :n molecul + . )ei mai abunden*i :n natur i :n alimente sunt aci"i grai satura*i: a) capronic i caprilic b) lauric i miristic c) palmitic i stearic d) arahic i behenic e) lignoceric i cerotic +%. 8rin hidrogenarea acidului oleic se $omea": a) acidul lauric b) acidul miristic c) acidul palmitic d) acidul stearic e) acidul arahic +&. !unt aci"i grai esen*iali: a) aci"ii palmitoleic i oleic b) aci"ii palmitic i stearic c) aci"ii linoleic i -linolenic d) to*i aci"ii grai nesatura*i e) to*i aci"ii grai satura*i +'. Kin grupa aci"iilor grai M/ $ace parte: a) acidul oleic b) acidul linoleic c) acidul -linolenic d) acidul arahidonic e) acidul miristoleic +(. Kin grupa aci"iilor grai N/ $ace parte: a) acidul erucic 11

b) acidul arahidonic c) acidul nervonic d) acidul palmitic e) acidul palmitoleic ++. 8unctele de topire i de $ierbere ale aci"ilor grai :n compara*ie cu alcoolii cu acelai numr de atomi de carbon sunt: a) mai mari, datorit tendin*ei aci"ilor grai de a $orma dimeri stabili"a*i de legturi de hidrogen b) mai mici, datorit tendin*ei aci"ilor grai de a $orma dimeri stabili"a*i de legturi de hidrogen c) asemntoare, datorit $aptului c ambele clase de compui $ormea" dimeri stabili"a*i de legturi de hidrogen d) mai mari, datorit atrac*iilor van der Oaals dintre resturile metilen ale catenelor aci"ilor grai alturate dispuse :n "ig-"ag e) mai mici, datorit atrac*iilor van der Oaals dintre resturile metilen ale catenelor aci"ilor grai alturate dispuse :n "ig-"ag +,. <etilarea aci"ilor grai se poate $ace cu: a) metan :n pre"en* de =;% b) iodur de metil c) metanol :n exces catali"at de aci"i 5ePis d) radicali metil :n pre"en*a luminii e) etilen +/. 8rin hidrogenarea total a trioleinei re"ult: a) tristearin b) tripalmitin c) linoleo-oleo-linolein d) dioleo-palmitin e) dioleo-stearin ,6. 8rin hidrogenarea total a linoleo-oleo-linoleinei re"ult: a) triolein b) tristearin c) tripalmitina d) dioleolinoleina e) un amestec din toate gliceridele men*ionate ,1. ?n cadrul autooxidrii lipidelor, radicalul peroxi nu se $ormea" :n etapa: a) de ini*iere b) de propagare a lan*ului c) de rami$icare a lan*ului d) de :ntrerupere a lan*ului e) se $ormea" :n toate etapele , . ?n cadrul autooxidrii lipidelor, radicalul alchil nu se $ormea" :n etapele: a) de ini*iere i propagare b) de ini*iere i rami$icare c) de propagare i rami$icare d) de ini*iere i :ntrerupere e) de rami$icare i :ntrerupere a lan*ului

,%. -limentele datorit compo"i*iei, a modului de prelucrare i depo"itare sunt supuse autooxidrii. 4rdinea etapelor autooxidrii lipidelor este: a) ini*iere, rami$icare, propagare, :ntrerupere b) ini*iere, propagare, rami$icare, :ntrerupere c) peroxidare, propagare, rami$icare, :ntrerupere d) peroxidare, rami$icare, propagare, :ntrerupere e) propagare, ini*iere, rami$icare, :ntrerupere ,&. )are dintre compuii de mai Gos sunt utili"a*i :n industria alimentar ca antioxidan*i: a) acidul ,&-dinitro-salicilic b) estei ai acidului galic c) acidul tricloracetic d) $enolul e) acidul i"opropilic ,'. )are dintre compuii de mai Gos sunt utili"a*i :n industria alimentar ca antioxidan*i: a) acidul ,&-di-nitro-salicilic b) acidul linoleic c) acidul tricloracetic d) ,(-di-ter*-butil-p-hidroxi-toluen e) acidul i"opropilic ,(. Qriacilgliceridele simple con*in :n structura lor: a) un rest de glicerol i trei resturi acil identice b) un rest de glicerol i dou resturi acil identice c) un rest de glicerol i trei resturi acil di$erite d) un rest de glicerol i un radical $os$at e) un rest de glicerol i un rest de s$ingo"in ,+. )ompusul 1, -dioleo-%-stearina este: a) o triacilglicerid simpl b) o triacilglicerid mixt c) o diacilglicerid simpl d) o diacilglicerid mixt e) un monoacilglicerol simplu ,,. ?n industria dulciurilor, untul de cacao este adesea :nlocuit cu: a) untul de cocos b) uleiul de palmier c) untul de =orneo d) seul de bovine e) untul de arahide ,/. ?n urma saponi$icrii acilglicerolilor :n pre"en* de 14# i alcool etilic, la $ierbere se ob*in: a) glicerol liber i spunuri de potasiu ai aci"ilor grai componen*i b) glicerol liber i etilesteri ai aci"ilor grai componen*i c) glicerol liber i spunuri de sodiu ai aci"ilor grai componen*i d) glicerol liber i aci"i grai liberi e) glicerol liber i diacilgliceroli /6. ?n urma metanoli"ei di-palmito-stearinei se $ormea": a) glicerol blocat, palmitat de metil i oleat de metil b) glicerol blocat, palmitat de metil i stearat de metil 1%

c) glicerol blocat, palmitat de etil i stearat de etil d) glicerol blocat, palmitat de etil i stearat de metil e) glicerol blocat, palmitat de metil i stearat de etil /1. 8rin interesteri$icarea mono$a"ic dintre un procent egal de triolein 3444) i tristearin 3!!!) se $ormea": a) 1 ,'J !!!, 1 ,'J!4!, 1 ,' J4!!, 1 ,'J 4!4, 'J!44 i 'J444 b) 1 ,'J !!!, 1 ,'J!4!, 1 ,' J4!!, 1 ,'J !44, 'J4!4 i 'J444 c) 1 ,'J 444, 1 ,'J!4!, 1 ,' J4!!, 1 ,'J 4!4, 'J!44 i 'J!!! d) 1 ,'J !!!, 1 ,'J444, 1 ,' J4!!, 1 ,'J !44, 'J!4! i 'J4!4 e) 1 ,'J !!!, 1 ,'J!4!, 1 ,' J444, 1 ,'J 4!4, 'J4!! i 'J!44 / . 8rin interesreri$icarea bi$a"ic a dioleo-stearinei 34!4) se $ormea": a) ((,( J !!! i %%,% J444 b) ((,( J 444 i %%,% J!!! c) ((,( J 4!4 i %%,% J444 d) ((,( J !4! i %%,% J444 e) ((,( J !4! i %%,% J!!! /%. )on*in legturi de tip eter lipidele: a) $os$atidilino"itol b) $os$atidilcolina c) cerebro"idele d) trigliceridele e) palmitatul de colesteril /&. )are din urmtoarele lipide con*in $os$or: a) galactocerebro"idele b) s$ingomielina c) palmitatul de colesteril d) ganglio"idele e) cerurile /'. ?n structura $os$atidilcolinei intr: a) un rest de acid gras b) dou resturi de acid gras c) trei resturi de acid gras d) nici un rest de acid gras e) un rest de acid gras i un rest de alcool /(. -u caracter acid urmtoarele lipide: a) colesterolul b) monoacilglicerolii c) diacilglicerolii d) acidul $os$atidic e) $os$atidiletanolamina /+. 5ecitina comercial este $olosit :n industria alimentar ca: a) agent de :ngroare b) agent de geli$icare c) :ndulcitor d) emulgator e) spumant /,. )are din urmtoarele lipide con*in :n structura lor o"e: 1&

a) trigliceridele b) $os$atidilino"itol c) cerebro"idele d) colesterolul e) cardiolipina //. )olesterolul este precursorul: a) prostaglandinelor b) $os$oino"itolului c) aci"ilor grai d) aci"ilor biliari e) ganglio"idelor 166. )erurile sunt amestecuri eterogene $ormate din: a) esteri ai colesterolului b) esteri ai aci"ilor grai cu alcooli cu caten scurt c) $os$atidilino"itol, $os$atidilcolin i $os$atidilserin d) esteri ai aci"ilor grai cu alcooli superiori, alcooli superiori, para$ine, terpene i $lavone e) triacilgliceroli, diacilgliceroli i monoaciligliceroli )on$. -ndreea 9ren Rerban BIBLIOGRAFIE 9. -ndreea 9ren !erban, 3 611). )ompui biochimici din alimente, Sd. )eres, =ucureti. Capitole: -minoaci"i 8eptide 8roteine 0lucide: - <onoglucide i deriva*ii lor - 4ligoglucide - 8oliglucide 5ipide: - -ci"i grai - -cilgliceroli - ;os$olipide i glicolipide - )eruri - )omponente nesaponi$icabile - -utooxidarea lipidelor
99. -ndreea !erban, 3 66,). Reac*ia <aillard :n sntate i alimenta*ie, Sd. )eres, =ucureti. 999. ;ood =iochemistrT and ;ood 8rocessing 3 66(), Sditor #ui, U.#., =lac@Pell 8ublishing,.

)on$. -ndreea 9ren Rerban

1'