FICHA TCNICA (APROBADA) CARACTERSTICAS GENERALES DEL BIEN Denominacin del bien : MANZANA DELICIA Denominacin tcnica : MANZANA

DELICIA/ MANZANA RED DELICIUS Grupo/Clase/Familia : Alimentos, bebidas y productos de tabaco/ Frutas frescas/ Manzanas/ Manzanas delicious Nombre del Bien en el Catlogo del SEACE : MANZANA DELICIA Cdigo : 5030151800134421 Unidad de medida : KILOGRAMO Descripcin General : La manzana es el fruto proveniente de la especie Malus domestica (Borkhausen), de la familia de las Rosaceae; la Manzana Delicia corresponde a la variedad Royal Red Delicious. Por lo general, su piel es lisa de color rojo brillante, y pulpa de color blanquecino amarillento y sabor dulce. CARACTERSTICAS TCNICAS DEL BIEN A. CARACTERSTICAS De acuerdo a sus caractersticas de sanidad y aspecto, la Manzana Delicia se clasificar en los siguientes grados de calidad: a. Categora Extra b. Categora I c. Categora II De acuerdo al tamao, en los siguientes Calibres. Calibre A B C D Dimetro (mm) 95 o mayor Entre 80 y 85 Entre 65 y 80 65 o menor

De acuerdo a la coloracin, en los siguientes cdigos de color: Cdigo A B C D Porcentaje de Color 75% o ms 50% o ms 25% o ms Menos de 25%

Importante: La Entidad Convocante deber indicar, en las bases y en la proforma del contrato, el grado de calidad y calibre de Manzana Delicia a adquirir, y si lo requiere el Cdigo de Color. B. REQUISITOS B.1. Documentacin Dentro de los documentos que solicite la Entidad Convocante al postor procesador primario de alimentos agropecuarios primarios en el sobre de habilitacin, deber considerar como mnimo: Para bienes de origen nacional - Copia del Certificado de Autorizacin Sanitaria del establecimiento que realiz el procesamiento primario otorgado por el SENASA, segn el art. 33 del D.S. N 004-2011AG (publicado en el Diario Oficial El Peruano el da 27 de abril de 2011). Los administrados obligados a obtener Autorizacin Sanitaria del SENASA, tendrn dieciocho (18) meses desde la entrada en vigencia del citado reglamento para obtenerla.
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Para bienes importados - Autorizacin Sanitaria para el ingreso al pas de alimentos agropecuarios primarios y piensos otorgado por el SENASA, segn el art. 40 del D.S. N 004-2011-AG. - Declaracin nica de aduanas que acredite el ingreso legal del producto al pas.
Nota: Los requisitos antes sealados se deben mantener vigentes incluso hasta la culminacin de las entregas del producto adquirido. Es responsabilidad exclusiva del contratista mantener la vigencia de la Autorizacin Sanitaria de establecimiento y tramitar oportunamente la Autorizacin Sanitaria de importacin, y entregar una copia a la Entidad Convocante.

B.2. Atributos del bien La Manzana Delicia deber tener un grado de desarrollo que le permita continuar el proceso de maduracin y alcanzar el grado de madurez caracterstico de la variedad. Su produccin/procesamiento primario debe haber contemplado lo establecido en la Gua de Buenas Prcticas Agrcolas del SENASA (aprobado con R.D. N 154-2011-AG-SENASADIAIA), las Normas Codex: CAC/RCP 1-1969. Principios Generales de Higiene de los Alimentos (Adoptado en 1969. Enmienda 1999. Revisiones 1997 y 2003) y CAC/RCP 532003. Cdigo de Prcticas de Higiene para las Frutas y Hortalizas Frescas (Adoptado en 2003. Revisado en 2010). Asimismo deber presentar lo siguiente:
ATRIBUTO CALIDAD - Sanidad y aspecto ESPECIFICACIN Cumplir con lo indicado en el numeral 2.1, 2.2, 2.3, 2.4 y 4.1 de la norma CODEX, segn el grado de calidad de Manzana Delicia a adquirir Cumplir con lo indicado en el numeral 5.2 y 7.1 de la norma NTP, segn el calibre de Manzana Delicia a adquirir Cumplir ntegramente con la totalidad de los criterios microbiolgicos establecidos para el Grupo XIV.1 Frutas y hortalizas frescas (sin ningn tratamiento) REFERENCIA CODEX STAN 299-2010 NORMA DEL CODEX PARA LAS MANZANAS NTP 011.002:1993 FRUTAS. Manzana. Requisitos.
NTS N 071-MINSA/DIGESA-V.01. Norma Sanitaria que establece los criterios microbiolgicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano (R.M. N 591-2008/MINSA)

- Tamao

INOCUIDAD - Criterio microbiolgico

C. CERTIFICACIN Opcional. La Entidad Convocante podr exigir al Contratista que, durante la ejecucin contractual y en la oportunidad que determine, realice la entrega de un Certificado de Conformidad de Producto con Valor Oficial (mnimo bajo esquema 3) o un Certificado de Inspeccin con Valor Oficial que confirme que el bien entregado: Manzana Delicia, cumple con las especificaciones de calidad e inocuidad detalladas en el numeral B.2: Atributos del bien de la presente ficha. Dicho documento deber ser emitido por un Organismo de Certificacin de Productos u Organismo de Inspeccin acreditado por el INDECOPI y autorizado por el SENASA. En caso no se emitan en el pas los documentos antes indicados, lo cual debe ser consultado oficialmente por el Contratista al INDECOPI y cuya copia de respuesta ser remitida a la Entidad Convocante, el Contratista podr presentar un Certificado de Calidad, sin el smbolo de acreditacin, que confirme que el bien entregado: Manzana Delicia, cumple con las especificaciones de calidad e inocuidad detalladas en el numeral B.2: Atributos del bien de la presente ficha. Dicho documento deber ser emitido por un Organismo de Certificacin de Productos u Organismo de Inspeccin acreditado por el INDECOPI y autorizado por el SENASA. Si la Entidad decide exigir la certificacin, deber sealar esta condicin en las Bases (especificaciones tcnicas - requisitos tcnicos mnimos) y en las clusulas correspondientes de la Proforma de Contrato, realizando las precisiones que apliquen, entre ellas que los costos que demanden la certificacin deben ser asumidos por el Contratista. Importante: La Autorizacin a Organismos de Certificacin, de Inspeccin y Laboratorios de Ensayo de parte del SENASA, estar sujeta al procedimiento y plazos que establezca dicha Autoridad Nacional.
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D. OTROS D.1. Envase La Manzana Delicia deber ser envasada tomando en consideracin lo establecido en las Normas Codex: CAC/RCP 1-1969. Principios Generales de Higiene de los Alimentos . (Adoptado en 1969. Enmienda 1999. Revisiones 1997 y 2003), CAC/RCP 53-2003. Cdigo de Prcticas de Higiene para las Frutas y Hortalizas Frescas (Adoptado en 2003. Revisado en 2010) y CAC/RCP 44-1995. Cdigo Internacional de Prcticas Recomendado para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas (Enmienda 2004), de tal manera que el producto quede debidamente protegido. Los envases debern ser nuevos y reciclables, y satisfacer las caractersticas de higiene, ventilacin y resistencia necesarias para asegurar la manipulacin, el transporte y la conservacin apropiada de las manzanas, y debern estar exentos de cualquier materia y olor extraos. Podrn ser cajas, bandejas, cajones u otros, del mismo tamao, que cumplan con los requisitos que se indican en las Normas Tcnicas Peruanas correspondientes (por ejemplo: NTP 251.122 ENVASE Y EMBALAJE. Embalaje de Madera para frutas. Requisitos, etc.). El contenido de cada envase deber ser homogneo y estar constituido nicamente por manzanas del mismo origen, calidad, calibre y variedad. Para la categora Extra, el color deber ser homogneo. La parte visible del contenido del envase deber ser representativa de todo el contenido. Los materiales utilizados en el interior del envase debern ser nuevos (esto incluye el material recuperado de calidad alimentaria), estar limpios y ser de calidad tal que evite cualquier dao externo o interno al producto. Se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con indicaciones comerciales, siempre y cuando estn impresos o etiquetados con tinta o pegamento no txico.
Notas: - La Entidad Convocante deber indicar, en las bases y en la proforma del contrato, las caractersticas del envase (material, color, peso, medidas, tipo de cerrado, etc.), as como el peso neto del producto por envase. - Si la Entidad decide exigir que se certifique que el envase cumple con lo especificado, deber sealar esta condicin en las Bases (especificaciones tcnicas - requisitos tcnicos mnimos) y en las clusulas correspondientes de la Proforma de Contrato, realizando las precisiones que apliquen, entre ellas que los costos que demanden la certificacin deben ser asumidos por el Contratista.

D.2. Rotulado Los envases, o bien los documentos que acompaan el envo, adems de los requisitos aplicables especificados en la NTP 209.038 ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado, debern indicar, en idioma espaol, pudiendo llevar adems inscripciones en otro idioma siempre que no aparezca en forma ms destacada, lo siguiente: - El nombre del producto - Nombre de la variedad, cultivar o tipo comercial - El grado de calidad - Calibre - Cdigo de color, cuando corresponda - Peso neto, en kilogramo - Nombre y domicilio legal del productor, envasador, distribuidor, importador o vendedor - El pas de origen Para la impresin de estos rtulos en el envase, deber utilizarse tinta indeleble de uso alimentario, la que no debe desprenderse ni borrarse con el rozamiento y manipuleo.
Nota: La Entidad Convocante deber indicar, en las bases y en la proforma del contrato, otra informacin que considere deba estar rotulada.

D.3. Transporte El transporte, almacenamiento y comercializacin de la Manzana Delicia se efectuar en cajas, canastas, sacos u otros envases apropiados que eviten el contacto del mismo con el suelo o plataforma del transporte (Art. 25 del D.S. 007-98-SA Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas). Asimismo, el medio de transporte empleado no deber transmitir a la Manzana Delicia caractersticas indeseables que impidan su consumo. De acuerdo a la Tercera Disposicin
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Complementaria Transitoria del D.S. 004-2011-AG (Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria), las personas naturales o jurdicas dedicadas al transporte de alimentos agropecuarios primarios y piensos, tendrn veinticuatro (24) meses de plazo de entrada en vigencia del Reglamento, para adecuar sus vehculos de transporte de tal manera que garanticen que los alimentos agropecuarios primarios y piensos transportados no se contaminen.

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