ratatuia (panach de verduras) liguria

Ingredientes: 4 personas 200 g de juda [frijoles] frescas desgranadas 200 g de habichuela verde 150 g de pulpa de tomate 3 cucharadas de aceite de oliva 3 zucchini 3 hojas de albahaca 1 cebolla 1 diente de ajo 1 zanahoria 1 tallo de apio 1 pimiento amarillo !al "imienta reci#n molida Preparacin$ 1% &ervir las judas hasta 'ue est#n tiernas pero no mu( blandas% )eservar% 2% &ervir las habichuelas verdes durante 4*5 minutos luego de haberlas limpiado% )eservar% 3% +impiar ( cortar en brunoise la zanahoria el apio ( el pimiento rehogarlos a los tres ( 4% reservar% 5% "icar el ajo ( la cebolla ( sofrer a fuego medio lento durante 3*4 minutos en una cacerola ,% con aceite ( luego incorporar toda la verdura% -% .espu#s de 5 minutos a/adir la pulpa de tomate la albahaca despedazada las habichuelas 0% cortadas en pedazos pe'ue/os ( las judas hervidas% 1% !alpimentar ( cocinar tapado a fuego lento durante 15 minutos2 10% 3/adir los calabacines cortados en cubitos a la cazuela ( cocer durante otros 30 minutos% 11% !ervir la preparaci4n caliente% &ist4ricamente es uno de los platos m5s populares tradicionales ( aut#nticos de la gastronoma de +iguria ( la traducci4n italiana de la 6ratatouille7 francesa% 8s una sinfona genovesa de verduras con la influencia del pas geogr5ficamente vecino lo cual sucede con frecuencia en la gastronoma del 9oroeste de :talia%

de arroz al champagne

Ingredientes Para 4 personas 150 gr% de arroz 150 gr% de gamba peladas ( cocidas 100 gr% de guisante sin vaina 100 gr% de juda verde % 3 corazones de alcachofa 5 rodajas de remolacha cruda 50 gr% de apio 15 puntas de esp5rrago 1 trufa% 3derezo de champagne ;ver captulo de salsas ( aderezos< Preparacin 1% =ortar los e>tremos lavar ( hervir las judas verdes ( cortarlas en 2 4 3 trozos% 2% =ocinar los corazones de alcachofa ( cortarlos en trocitos% 3% +avar el apio% ?uitar los hilos gruesos con pelapapas ( cortar en batonnet% 4% +impiar la trufa ( cortar en tiras finas% 5% =ocinar el arroz en agua con sal 1 diente de ajo ( 1 hoja de laurel% ,% =ocinar los guisantes en agua con sal hasta 'ue 'ueden al dente% -% "elar las remolachas ( cortarlas en rodajas finas% 0% =ocinar los esp5rragos cuidando 'ue no se 'uiebren las puntas% 1% @ezclar el arroz con las judas verdes los corazones de alcaucil los guisantes el 10% apio las gambas ( la trufa picada% 11% =olocarlos en una fuente de servir% 12% .ecorar con las rodajas de remolacha ( las puntas de esp5rragos% 13% !ervir acompa/ado con el aderezo de champagne en salsera aparte% +a temperatura ambiente es la mejor para presentar esta ensalada compuesta variada con ingredientes cotidianos 'ue se elevan a categora gourmet con el acompa/amiento de una e>'uisita ma(onesa al champagne% 9o es habitual entre nosotros utilizar o encontrar trufas pero pueden reemplazarse por unos buenos hongos de conferas o en su defecto

champi/ones%

niza

ITALIA/ LIGURIA Ingredientes Para seis a ocho porciones 400 g de haba frescas 250 g de ventresca de atAn 50 g de aceituna negras 30 g de aceitunas verdes , cucharadas de aceite de oliva virgen e>tra% 2 cucharadas de vinagre de vino% 10 filetes de anchoa% 10 rabanito% 3*4 hojas de albahaca% 3 tomate% 3 huevo% 2 morr4n rojo ( verde% 1 pepino% 1 cebolla roja% 1 tallo de apio% 1 diente de ajo% sal% Preparacin 1% =ocinar los huevos a duro% 2% 8nfriar pelar ( cortarlos en rodajas% 3% ?uitarle los carozos a las aceitunas% 4% "elar las habas% 5% +avar ( secar el tomate ,% cortarlo en rodajas% -% +avar ( secar los morrones% 0% ?uitar semillas ( nervaduras% 1% cortarlos en rodajas% 10% lavar ( pelar ;o no segun gusto< el pepino% 11% =ortarlo en rodajas% 12% "elar la cebolla ( cortarla en rodajas finas% 13% +avar los rabanitos ( cortarlos en cruz sin llegar al fondo% 14% 3brirlos un poco para 'ue 'ueden como flores% 15% +avar el tallo de apio ( cortarlo en trocitos% 1,% pelar el diente de ajo ( aplastarlo con la hoja de un cuchillo grande 1-% 8njuagar las anchoas con agua caliente para sacar todo el aceite% 10% 8>primir el jugo o aceite del atAn% 11% =olocar todos los ingredientes en una ensaladera grande% 20% 3/adir el ajo machacado ;se saca antes de condimentar<% 21% :ncorporar la ventresca de atAn desmenuzada%

22% :ncorporar las rodajas de huevo% 23% 8n bol aparte mezclar ( batir aceite vinagre sal ( albahaca picada fino% 24% 3gregar a la mezcla de ingredientes% 25% @ezclar bien% 2,% !ervir fra ( decorada con filetes de anchoa% +os diez ingredientes de esta ensalada la convierten en un plato completo para cual'uier evento familiar con numerosas personas% :ndicada para festividades ( para salir del tan comun asado% Bipicamente mediterr5nea italiansima es mu( sana puesto 'ue tanto la variedad de hortalizas como el pescado azul ( el aceite de oliva figuran entre los alimentos recomendados para una dieta ideal% 3dmite reemplazos ( 'uita de cual'uier ingrediente menos el atAn%

shanghi

Ingredientes Para 4 porciones 120 gr de zanahoria% 1 pepino% 200 gr tallos de apio% 30 gr de fideos chinos% 100 gr de jam4n serrano% 2 huevo% 1 cucharada de aceite neutro% 100 gr de gamba% Salsa 2 cucharadas de vino de arroz o vinagre de frutas% 2 cucharadas de jugo de lim4n% 3 cucharadas de salsa de soja% 1 cucharada de azAcar% 1 cucharadita de mostaza picante% 1 cucharadita de aceite de s#samo% 1 cucharadita de pimienta verde% Preparacin 1% +avar el pepino cortar a lo largo ( 'uitar las semillas% 2% =ortar la pulpa en batonnet%

3% +avar ( pelar la zanahoria% 4% =ortar en batonnet% 5% +avar los tallos de apio 'uitar los hilos con pelapapas% ,% =ortar en batonnet% -% =ubrir los fideos con agua hirviendo ( dejar 3 minutos% 0% "asarlos por agua fra ( cortarlos en trocitos% 1% =ortar el jam4n en tiritas% 10% Catir separadas las (emas ( las claras de los huevos% 11% =olocar el aceite en una sart#n 12% &acer crepDs con el batidos de (emas ( luego con el de claras% 13% =ortar cada crepD en tiras% 14% @ezclar ( batir aparte los ingredientes del aderezo% 15% =olocar todos los ingredientes menos los crepDs en una ensaladera plana% 1,% Eolcar el aderezo ( mezclar% 1-% Fbicar la mezcla en el centro% 10% 3dornar con las tiritas de crepDs radiados alternando los colores% 9o es una ensalada comAn tiene algunos ingredientes especiales 'ue deber5 buscar especficamente en las casas de diet#tica o de alimentos orientales pero constitu(e una preciosa entrada para cual'uier comida% +os gourmand de comida oriental seguramente 'uedaran m5s 'ue satisfechos%

de mandarinas

Colombia Ingredientes para a ! porciones% 4 mandarina grandes ( maduras% 1 pimiento rojo% 1 pimiento verde% 1 tallo de apio% 1 pa'uete de espinaca% 2 cucharadas de miel l'uida% 2 cucharadas de aceite de oliva% Preparacin 1% +avar ( secar los pimientos% 2% =ortarlos en tiras finas ( largas% 3% +avar ( secar la espinaca% 4% !eparar los cabitos ( cortar las hojas es tiras 5% +avar secar el apio ( picarlo%

,% "elar a vivo 3 mandarinas% -% !eparar los gajos ( 'uitarles la piel ( las semillas% 0% &acer jugo con la mandarina restante% 1% @ezclarlo con la miel ( el aceite de oliva% 10% @ezclar pimientos espinaca ( apio% 11% 3gregarles el aderezo anterior ( revolver% 12% 3ntes de servir agregar los gajos de mandarina despellejados% 13% !ervir bien fra% G.e mandarinasH !i se/ora de mandarinas ( con miel% I a pesar de ello de bajas caloras con variadas hortalizas mu( fresca ( realmente e>'uisita% 8n realidad seria mas apropiado hacerla en invierno cuando la oferta de mandarinas es ma(or pero todava 'uedan ricas mandarinas para una ensalada original ( deliciosa%

olivier (rusa)

:ngredientes para 4 porciones 5 papa 3 zanahoria 4 huevo 1J2 Kilo de carne % 200 gr de arveja 3 pepinillos en vinagre 250 gr de ma(onesa sal 1J2 cucharadita de mostaza% Lotas de salsa inglesa "reparaci4n 1% "elar las papas ( zanahorias% 2% cortarlas en daditos 3% =ocinarlas al vapor hasta 'ue 'ueden al dente% 4% =ocinar los huevos a duro enfriar pelar cortar en rodajas% 5% =ocinar la carne a gusto ( cortar en dados% ,% &ervir las arvejas hasta 'ue 'ueden al dente% -% "icar los pepinillos% 0% @ezclarlos con la ma(onesa la mostaza ( la salsa inglesa 1% @ezclar todos los ingredientes 10% 3/adir la ma(onesa enri'uecida

11% 3comodar todo el conjunto en el centro de una ensaladera 12% 8nfriar por lo menos 1 hora 13% !ervir 14% !e puede adornar con morrones cortados en tiritas hojas de cilantro o perejil 15% 1,% aceitunas etc

+a ensalada Mlivier es la verdadera Nensalada rusaN% Oue creada por +ucien Mlivier *chef franc#s* copropietario del restaurant &ermitage uno de los mas famosos de @oscA alrededor del a/o 10,0 con el fin de competir con platos de otros restaurantes% Oue tal su #>ito 'ue se constitu(4 en el sello del &ermitage% &a tenido ;( tiene< infinidad de variantes *como digo en enciclopedia* pero de una u otra manera es uno de los platos tradicionales e infaltables en las mesas de 9avidad en )usia%

variante de olivier con pollo

Ingredientes Para c"atro porciones 1 pechuga de pollo% 2 huevo% 2 papa chicas% 2 cucharadas de arveja% 1 cucharada de alcaparra% 4 aceituna negras 1 tomate% 4 cucharadas de (ogur natural descremado% 4 cucharadas de ma(onesa 1 planta de lechuga% 1 cucharada de semillas de enebro% "imienta blanca% !al

Preparacin 1% .esgrasar la pechuga ( 'uitar la piel% 2% =ocinarla en agua con sal% 3% 8nfriar ( cortar en tiras finas% 4% =ocinar las papas con c5scara% 5% 8nfriar ( cortar en rodajas% ,% =ocinar los huevos a duro% -% 8nfriar pelar ( cortar en rodajas% 0% =ocinar las arvejas si son naturales o enjuagarlas si son de lata% 1% "elar el tomate sumergi#ndolo 3 minutos en agua hirviendo% 10% =ortar en rodajas% 11% +avar ( secar la lechuga dejar algunas hojas enteras para base ( cortar el resto 12% 13% con los dedos% 14% @ezclar la ma(onesa con el (ogur natural 15% 3gragarle sal ( pimienta blanca% 1,% =olocar las hojas enteras de lechuga cubriendo el fondo de una ensaladera 1-% 8ncima distribuir las tiras de pollo% 10% 8ncima del pollo las rodajas de tomate alternando con las rodajas de papas% 11% 8n el centro ( por encima de las rodajas el resto de los ingredientes *aceitunas 20% 21% alcaparras arvejas*%% 22% Ca/ar con el aderezo% 23% 8spolvorear con las semillas de enebro% 24% !ervir 8sta es una variante de la ensalada Mlivier la original *'ue transcribir# ma/ana* es con carne pepinos ( picKles% .e todas maneras es mu( rica ( completa% "uede hacerlas sin las semillas de enebro aun'ue obviamente ellas le dan el to'ue especial con reminiscencia de la vieja 8uropa%

palermo

Ingredientes Para 4 porciones 2 latas de atAn 400 gr% de pasta corta cual'uiera

@a(onesa l'uida cJs% 1 lata de arveja 1 cebolla grande =ilantro fresco abundante% "imienta !al Preparacin: 1% =ocinar la pasta al dente en agua salada% 2% =olar ( pasarla bajo el chorro de agua fra% )eservar% 3% 8scurrir el atAn ( desmenuzar 4% "elar la cebolla ( cortarla en aros finos% 5% "icar el cilantro% ,% @ezclar la pasta con las arvejas cebolla ( atAn desmenuzado% -% !alpimentar ( volcar la ma(onesa l'uida% 0% 8spolvorear con el cilantro picado ( colocar una ramita del mismo en el centro% 1% !ervir fra%

GBiene en la heladera un resto de fideos 'ue le sobr4 de a(erH o arvejas 'ue sobraron de cuando hizo ensalada rusaH o ambosH =on algunos ingredientes m5s ( cilantro puede realizar esta rica fresca ( nutritiva ensalada para el almuerzo o para la cena% G9o tiene ma(onesa l'uidaH Ftilice la comAn agreg5ndole leche de a poco batiendo permanentemente% G9o tiene cilantroH "uede utilizar las semillas de coriandro tritur5ndolas en la picadora% G9o tiene coriandroH )eempl5celo por la arom5tica 'ue tenga oJ( la 'ue m5s le guste$ albahaca perejil salvia ciboulette% 8l 'uid esta en el aroma ( gusto 'ue una planta arom5tica puede aportar a la mezcla de ingredientes

de arroz al champagne

Ingredientes Para 4 personas

150 gr% de arroz 150 gr% de gamba peladas ( cocidas 100 gr% de guisante sin vaina 100 gr% de juda verde % 3 corazones de alcachofa 5 rodajas de remolacha cruda 50 gr% de apio 15 puntas de esp5rrago 1 trufa% 3derezo de champagne ;ver captulo de salsas ( aderezos< Preparacin 1% =ortar los e>tremos lavar ( hervir las judas verdes ( cortarlas en 2 4 3 trozos% 2% =ocinar los corazones de alcachofa ( cortarlos en trocitos% 3% +avar el apio% ?uitar los hilos gruesos con pelapapas ( cortar en batonnet% 4% +impiar la trufa ( cortar en tiras finas% 5% =ocinar el arroz en agua con sal 1 diente de ajo ( 1 hoja de laurel% ,% =ocinar los guisantes en agua con sal hasta 'ue 'ueden al dente% -% "elar las remolachas ( cortarlas en rodajas finas% 0% =ocinar los esp5rragos cuidando 'ue no se 'uiebren las puntas% 1% @ezclar el arroz con las judas verdes los corazones de alcaucil los guisantes el 10% apio las gambas ( la trufa picada% 11% =olocarlos en una fuente de servir% 12% .ecorar con las rodajas de remolacha ( las puntas de esp5rragos% 13% !ervir acompa/ado con el aderezo de champagne en salsera aparte%

+a temperatura ambiente es la mejor para presentar esta ensalada compuesta variada con ingredientes cotidianos 'ue se elevan a categora gourmet con el acompa/amiento de una e>'uisita ma(onesa al champagne% 9o es habitual entre nosotros utilizar o encontrar trufas pero pueden reemplazarse por unos buenos hongos de conferas o en su defecto champi/ones%

romanoff

Costa Rica Ingredientes

Para c"atro personas# 4 tajada de 1 cm de espesor de pan casero% @anteca cJs para untar% 4 filete de anchoa en aceite% 100 gr% de jam4n crudo% 1 pechuga de pollo% 1 tomate redondo grande% &ojas verdes cJs% 4 huevo% 4 cucharadas de salsa rosa 1 4 2% ;Eer aderezos ( salsas< 1 taza de 'ueso maduro rallado% 1 taza de arveja de lata% Preparacin 1% Fntar las rodajas de pan casero con manteca% 2% Bostar en horno% )eservar% 3% &ervir u hornear la pechuga de pollo% 4% )etirar enfriar ( cortar en batonnet% 5% +avar el tomate ( cortar 4 rodajas gruesas% ,% =ortar el jam4n en tiritas% -% 8njuagar los filetes de anchoas% 0% &ervir los huevos hasta 'ue est#n duros% 1% )etirar cascar la c5scara sumergir unos minutos en agua fra ( pelar% 10% 8nfriarlos un rato en heladera ( luego cortarlos por la mitad% 11% +avar ( secar las hojas verdes en cantidad suficiente para llenar cuatro tazas% 12% =ortar en juliana con cuchillo de cer5mica% 13% 3derezarlas con sal aceite ( vinagre% 14% 8scurrir las arvejas Presentacin% !e arma la ensalada individualmente en cada plato de la siguiente manera$ =olocar a un costado del plato la tostada con el jam4n en tiritas encima sobre #l la rodaja de tomate encima la mitad de un huevo duro ( se corona con el filete de anchoa% 3l lado de la tostada 1 taza de hojas verdes aderezada% 3l lado el pollo en batonnet api/ado% 3l lado las arvejas en montoncito 8n el centro del plato una o dos cucharadas de salsa rosa% 8spolvorear todos los ingredientes menos la salsa del centro con el 'ueso rallado% 8s una ensalada regia para el primer plato de una mesa de 9avidad o fin de a/o% Mtra opci4n de presentaci4n es mezclar los ingredientes Pmenos los 'ue van sobre la tostada* aderezarlos con la salsa rosa ( colocar la mezcla al costado de la tostada%

Bambi#n puede servirse la salsa rosa en salsera aparte para 'ue cada comensal colo'ue la cantidad a su gusto%

de atn y tomates

Ingredientes Para c"atro porciones 300 gr% de papa% 300 gr% de guisante% 4 tomate o 200 gr de tomate cherr(% 2 cebolla% 1 lata de 300 gr de atAn al natural% 2 cucharadas de vinagre% Q cucharadita de sal% "imienta blanca% 3zAcar% 3 cucharadas de aceite de oliva% "erejil cJs% Preparacin 1% =ocinar las papas con su c5scara en agua o microondas% 2% 8nfriar pelar ( cortar en brunoise% 3% &ervir los guisantes 6al dente7% 4% 8scurrir enjuagar enfriar ( reservar% 5% +avar ( cortar los tomates en gajos finos% ,% "elar las cebollas ( cortarlas en brunoise% -% 8scurrir el atAn ( desmenuzar% 0% +avar ( picar el perejil% 1% @ezclar ( batir los componentes del aderezo$ aceite vinagre pizca de pimienta 10% pizca de azAcar ( sal% 11% =olocar en una ensaladera las papas los tomates +as cebollas los guisantes ( 12% el atAn desmenuzado% 13% 3derezar con el batido anterior% 14% 8spolvorear con el perejil picado% 15% !ervir +os pescados enlatados son una e>celente opci4n en el momento de preparar una ensalada o cual'uier plato r5pido% 3ceptan pr5cticamente cual'uier hortaliza o legumbre como

compa/eras% !e acerca semana santa ( es bueno tener a mano algunas recetas de formas no tradicionales de comer pescado% 8sta es una de las tantas ensaladas con pescado o mariscos 'ue tenemos en el archivo de las cuales colocaremos varias en la receta del da durante este mes%

farfale a la pietro

:ngredientes "ara cuatro porciones 250 gr% de farfale% 120 gr de lonja de tocino% 1J2 tarro de arveja al natural% 100 gr% de zanahoria Nbab(N% 1J2 taza de salsa de tomate% 1J2 taza de ma(onesa% 1 cucharada de mostaza% aceite de oliva cJs% 1 lim4n% 4 hojas de lechuga amplias "reparaci4n 1% cocinar la pasta Nal denteN en agua salada% 2% escurrir ( sumergir en agua fra para cortar la cocci4n% )eservar% 3% tostar ( desgrasar las lonjas de tocino en microndas o en una sarten sin aceite% 4% retirar cuando esten crocantes no dejar 'uemar% 5% colocar en repasador de papel para 'ue absorba la grasa restante% ,% cuando se enfren picarlas groseramente% -% cocinar las zanahorias bab(s Nal denteN en agua salada% 0% escurrir sumergir en agua fria un rato ( reservar% 1% escurrir las arvejas enjuagarlas ( pasarlas por el chorro de la canilla 10% escurrir ( reservar% 11% lavar ( secar las hojas de lechuga% 12% en bol aparte mezclar ( batir salsa de tomate ma(onesa mostaza ( el jugo del 13% lim4n hasta 'ue se forme una salsa rosa homog#nea% 14% colocar en una ensaladera todos los ingredientes menos la panceta picada ( mezclarlos% 15% volcar el aderezo ( volver a mezclar% 1,% dividir la preparaci4n en cuatro porciones% 1-% colocar cada porci4n encima de una hoja de lechuga% 10% espolvorear cada porci4n con la panceta triturada%

11% probar ( retocar la cantidad de sal a gusto% 20% colocar las porciones en una ensaladera plana o semiplana% 21% servir inmediatamente% 8n esta receta 'ue llega desde )oma la pasta ;'ue puede ser reemplazada por cual'uier pasta corta< viene acompa/ada de hortalizas ( panceta crocante% !i no consigue las pe'ue/as zanahorias bab(s puede reemplazarlas con zanahoria comAn cortada en batonnet gruesos% 9o salamos hasta el final por'ue la panceta es salada ( los alimentos enlatados tambi#n por lo cual generalmente no necesita demasiada sal aparte% +a hoja de lechuga de base puede ser reemplazada por un colch4n de mezclum%

di pasta bufalina

Italia ingredientes Para dos personas penne rigate 140 g mozzarella de buffala 125 g , tomate cherr( ;cereza guindas u otros< arveja 00 g 1lata de atAn en aceite de oliva apro>imadamente 00 g 4 aceituna negras ( 4 aceitunas verdes todas deshuesadas 1 cucharada de cebollino fresco picado 4 hojas de albahaca 1 cucharada perejil fresco picado aceite de oliva virgen e>tra cJs ma(onesa cJs sal ( pimienta negra reci#n molida Preparacion 1% =ocinar los penne al dente en agua salada escurrir pasarlos bajo el chorro de agua fra ( colocarlos en un bols para escurrir ( enfriar% 2% 3li/ar una cuchara de aceite mezclar bien%

3% &ervir las arvejas al dente escurrir ( reservar% 4% +avar los tomates secos cortar en trozos ( sacar las semillas% 5% 8scurrir el 'ueso mozzarella para eliminar el e>ceso de l'uido ( cortar en trocitos % ,% 8scurrir el atun enlatado ( reservar el jugo -% =ortar las aceitunas en rodajas % 0% 8spolvoree el perejil ( el cebollino% 1% 8mulsionar dos cucharadas de aceite con 1 cucharada de ma(onesa el li'uido de conservaci4n del atun en la lata una pizca de sal ( pimienta al gusto% @ezcle bien ( deje reposar durante 40 minutos en el refrigerador% 10% 3l retirar agregar el perejil ( el cebollin picados revolver 11% =olocar en una ensaladera mezclados las arvejas los tomates secos la muzarella el atun ( las aceitunas% 12% 3gregar el ali/o ( revolver nuevamente% 13% =olocar alrededor de los ingredientes los pennes aceitados% 14% 3dornar con hojas de albahaca enteras ( picadas a gusto% !ervir bien fra%

=on ingredientes tipicamente italianos esta aromatica ensalada nos trae sabores de primavera% +a union de Nla pastaN lRoglioN la NmuzzarellaN ( las NolivasN %%%%%%%%%%%solo falta el perfume de glicinas ( es como estar en la vereda de cual'uier restaurante italiano disfrutando con el aroma ( el paladar%

ciambotta (siciliana)

Ingredientes: $Para 4 personas% 250 gr% de berenjena 250 g papa 250 gr% de pimiento rojos 200 gr% de tomate maduro 1 diente de ajo 3 cucharadas de aceite de oliva !al a gusto "imienta reci#n molida Preparacin: 1% +avar ( curar las berenjenas en rodajas

2% 8njuagar escurrir ( secar 3% +avar pelar ( cortar las papas concass# 4% =ortar en rodajas los tomates 5% +avar los morrones 'uitar nervaduras ( semillas ( cortar en tiras% ,% =olocar en la sart#n 2 cucharadas de aceite ( calentar% -% =olocar berenjenas papas ( morrones ( frer hasta 'ue est#n doradas 0% )etirar con espumadera escurrir en colador% 1% +impiar la sart#n calentar a fuego medio el aceite restante 10% Orer el ajo hasta 'ue comience a dorarse% 11% 3/adir las verduras cocidas ( el tomate% 12% @ezclar salpimientar a gusto 13% Cajar el fuego al mnimo ( terminar de cocinarlos 14% !ervir caliente +a =iambotta es una de los platos tpicos de !icilia 'ue utiliza berenjenas uno de los componentes cl5sicos de la cocina mediterr5nea% !i compra berenjenas blancas o de ra(ado violeta generalmente no es necesario el proceso de curaci4n% 8n esta #poca es raro hallarlas ( solo disponemos de las de piel obscura 'ue si es necesario curar previamente%

agrigento

Ingredientes $Para 4 Personas% S 2 berenjena alargadas% S 2 pimiento rojos para asar% S 2 cebolla% S 200 gramos de hongos frescos% S 200 gramos de 'ueso mozzarella% S !al ( pimienta% S - cucharadas soperas de aceite de oliva% S 2 cucharadas soperas de aceto bals5mico% S 1 dientes de ajo% S !al% Preparacin 1% =alentar el horno a 200T= ;alto< 2% :ntroducir pimientos cebollas ( berenjenas enteras ;previamente curadas<% 3% 3sar dando vueltas las verduras hasta 'ue la piel se ennegrezca ( la pulpa est# cocida%

4% )etirar toda la verdura del horno pelar eliminar semillas ( tallos 5% =ortar en tiras ( colocar en una ensaladera% ,% !altear en una sart#n los hongos cortados en tiras con 1 4 2 cucharada de aceite mu( caliente% -% !alpimentar escurrir el aceite ( mezclar con las dem5s verduras% 0% =ortar el 'ueso mozzarella en rodajas% 1% "elar ( machacar el ajo a/adir el aceite restante el vinagre ( batimos con un tenedor emulsionando% 10% !alsear las verduras con la mitad de la salsa ( mezclar% 11% )epartir la ensalada en 4 platos a/adir el 'ueso a banda% 12% !alsear todo con un poco m5s de la salsa vinagreta% 13% !ervir tibia o caliente !i no consigue hongos frescos puede utilizar los secos hidrat5ndolos previamente con agua vino blanco o caldo% "uede reemplazar el horno con el microondas para cocinar las verduras% 8n ese caso la piel no se pondr5 negra% =uando considere 'ue la pulpa esta cocida retire las verduras de microondas col4'uelas en una bolsa de n(lon ( d#jelas un buen rato% 8l vapor hace 'ue la c5scara se desprenda ( sea m5s f5cil pelarlas% Bambien puede cocinar las berenjenas sin c5scara pel5ndolas con un pelapapas% !us componentes sugieren un origen claramente it5lico la denomin# 3grigento para homenajear esa bellsima ciudad siciliana%

espencat

&spa'a( )alencia Ingredientes Para personas 3 huevo 2 latas de atAn% , berenjena% , pimiento rojos% 3 tomate% 1 cebolla%

2 cucharadas de frutas secas picadas ;nueces almendra avellana etc< 3ceite de oliva cJs% !al% Preparacin 1% 8scurrir el atAn ( reservar 2% =ocinar los huevos a duro enfriar pelar ( cortar en rodajas% 3% 3sar a la brasa o en parrilla de horno las berenjenas pimientos cebolla ( tomate 4% todos con piel o c5scara unos 40 minutos controlando 'ue no se recocinen% 5% &abitualmente el tomate se cocina m5s r5pido% ,% )etirar del fuego ( dejar entibiar% -% =ortar las berenjenas ( pimientos en tiras% 0% =ortar los tomates ( cebolla en cuadrados% 1% @ezclar todas las verduras en una ensaladera agregar sal ( aceite de oliva a gusto 10% ( revolver% 11% .istribuir el atAn desmenuzado por encima% 12% 3dornar con las rodajas de huevo duro alrededor de las verduras % 13% 8spolvorear con la fruta seca picada% 14% !ervir fra o a temperatura ambiente%

+a espencat ;ensalada de verduras asadas < es mu( popular en Ealencia ( zona de influencia% +a receta primitiva tiene l5minas de mojama en lugar de atAn enlatado ( pi/ones como fruta seca% "uede realizarse con atAn fresco hervido bacalao fresco hervido ( desmenuzado o cual'uier otro pescado de estaci4n% 8s una deliciosa entrada o plato Anico especial para das calurosos ( para aprovechar un lugarcito de la parrilla cuando se hace el asado%

cebra rusia (moldeada)

Ingredientes ;para 4 personas< 4 zanahoria medianas hervida al vapor 6al dente7 500 gr% de salm4n ;u otro pescado al gusto< 3 cebolla 4 huevo duros

sal a gusto ma(onesa cJn 3rom5tica fresca para adorno% ;perejil cilantro berro etc%<

Preparacin 1% )allar gruesamente la zanahoria% 2% =ocinar el pescado a gusto ;vapor hervido microondas< 3% "icar grueso la cebolla picada 4% =ocinar los huevos a punto duro enfriar pelar ( separar las (emas de las claras% Presentacin$ en capas alternadas en una ensaladera combinando los colores$ 5% Uanahoria rallada% ,% @a(onesa% -% "escado en trozos% 0% @a(onesa 1% =ebolla rallada o picada gruesa% 10% @a(onesa 11% Iemas de huevo picadas ( saladas 12% @a(onesa 13% =laras de huevo picadas ( saladas 14% @a(onesa% 15% .istribuir encima la arom5tica a modo de adorno o hacer con ella una capa superior verde para darle m5s color a la presentaci4n +a ensalada se corta en raciones como una torta o se la presenta en ensaladeras individuales% 8s un ejemplo de ensalada moldeada una forma distinta de presentar los componentes de este tipo de plato%

fantasa

Ingredientes Para 4 personas 4 patata 1 manzana 1 pa'uete de berro @ahonesa li'uida cJs 1 pimiento morr4n asado 100 grs% de gamba 50 grs% 'ueso :diaz5bal "erejil perifollo o cilantro en ramitas para adornar% !al a gusto Preparacin =ocinar las patatas con c5scara en agua o microondas% 8nfriar pelar ( cortar en rodajas finas%

"elar la manzana 'uitar el coraz4n cortarla en gajos ( ba/arlos con jugo de lim4n para 'ue no se oscurezcan% +avar cuidadosamente ( secar el berro% =ortar el pimiento ( el 'ueso en tiras finas =ocinar las gambas apenas durante 1 minuto enfriar ( pelar% =olocar las papas formando un crculo en una fuente redonda% &acer otro circulo por dentro con los gajos de manzanas% =olocar el berro en el centro de la fuente% 8ncima del berro acomodar el 'ueso% .istribuir el pimiento ( las gambas sobre el resto de los ingredientes% 3li/ar el conjunto con ma(onesa li'uida o presentarla en una salsera aparte para 'ue cada comensal agregue la cantidad 'ue prefiera% 3dornar con ramitas de la especia verde elegida !ervir fra% 8l 'ueso :diaz5bal es un tradicional 'ueso de leche cruda de oveja originario del "ais Easco ;ver enciclopedia<% !i no puede conseguir puede reemplazarlo con algun buen 'ueso de oveja bien maduro%

irvin cobbs brown derby

&&#UU Ingredientes Para * ! personas Q cabeza de lechuga arrepollada% 1J3 cabeza de lechuga romana ;criolla< 1 endivia% 2J3 manojo de hojas de achicoria o radicchio ;achicoria roja<% 2J3 manojo de berro% 2 tomate medianos% 1 pimiento dulce verde% 1 aguacate picado 3 cucharadas de cebolla de verdeo% 3 huevo cocidos% 1J4 taza de 'ueso romano rallado 1J4 de taza de tocino tostado ( picado% 1 1J3 tazas de aderezo franc#s ;ver salsas ( aderezos< Preparacin 1% +avar ( secar todas las hojas verdes%

2% =ortar con cuchillo de cer5mica madera o con los dedos en tozos del tama/o de 3% un bocado% 4% +avar ( secar los tomates ( cortar en concass#% 5% +avar ( secar el pimiento 'uitar nervaduras ( semillas ( picar fino% ,% +avar ( secar la cebolla de verdeo picar fino% -% "elar la palta ( cortar en pe'ue/os dados% 0% "elar los huevos duros ( picar finamente% 1% )allar el 'ueso romano ( medir 1J3 de taza 10% Bostar 4 4 5 lonjas de tocino en una sart#n o en microondas hasta 'ue este crocante% 11% "icar fino% 12% 8legir una ensaladera redonda ( semiplana% 13% =olocar las hojas verdes en capas combinando los colores con las hojas de 14% endivia arriba% 15% =olocar el resto de los ingredientes en grupitos amontonados entre ( sobre las 1,% hojas de endivia con el huevo duro picado en el centro% 1-% +levar ( mantener en heladera por lo menos Q hora% 10% +levar a la mesa ( aderezar en ese momento% 11% !in revolver servir algo de cada uno de los ingredientes en cada plato% 20% "uede dejarse sin aderezar ( 'ue cada comensal la condimente en su plato% 8sta es una versi4n de la popular ensalada 'ue se servia en el restaurante CroVn .erb( de &oll(Vood durante la d#cada de 1130 a 1140% Oue inventada por el destacado humorista escritor ( actor :rvin =obb 'uien la consuma en grandes cantidades% &a( muchas variaciones de la receta original pero todas tienen en comAn 'ue los ingredientes se cortan en trozos mu( pe'ue/os% =obb se la hacia servir sin condimentar ( delante de sus invitados la aderezaba ostentosamente%

esparragos a la catalana

:ngredientes "ara 4 personas 4 esp5rrago verdes gruesos%

1 papa chica% 150 gr de coliflor 2 tomate secos aceituna negras

3li/o jugo de media naranja% 2 cucharas soperas de levadura de cerveza en polvo% 1 cucharada sopera de almendra crudas molidas% 2 cucharadas de aceite de oliva% 1 cucharada de aceto bals5mico% 1J2 cucharada de postre de mostaza en polvo% ajo en polvo% cebolla en polvo% sal "reparaci4n 1% mezclar ( batir los componentes del ali/o hasta lograr una salsa homog#nea% 2% cocinar la coliflor al vapor separando antes las ramitas ( desechando los tallos mas duros ( gruesos% 3% cocinar los esparragos tambien al vapor% 4% cocinar la papa con cascara en agua o en microondas% 5% pelar ( cortar en rodajas ,% hidratar los tomates secos en caldo agua vino blanco o aceite% -% cortarlos en trozos mas pe'ue/os% 0% disponer la coliflor como base en una ensaladera% 1% distribuir los esparragos con la punta hacia afuera% 10% colocar las rodajas de papas entre los esparragos% 11% volcar por encima los trocitos de tomates ( las aceitunas% 12% mantener el conjunto en algun lugar templado de la cocina 13% regar todo con el ali/o a ultimo momento% 14% servir inmediatamente%

8sta ensalada del norte del mediterraneo nos sorprende con algunos ingredientes del aderezo 'ue no acostumbramos a utilizar pero presentes en cual'uier dietetica% +a receta original se realiza con col romanescu un tipo especial de coliflor tipica de la zona de =atalu/a% Bemplada o caliente es una ensalada deliciosa para dias fros%

catalana

Ingredientes ;"ara 4 personas< S 1 pimiento rojo

S S S S S S S S

1 pimiento verde 2 cebolla grandes 2 tomate grandes 1J2 cucharadita de comino en polvo 1 cucharada de or#gano seco sal a gusto pimienta a gusto aceite de oliva% cJs

Preparacin$ 1% +avar ambos pimientos 'uitar semillas ( nervaduras ( cortar en tiras no mu( finas% 2% "elar las cebollas partir por la mitad ( cortar en tiras medianas

3% =olocar en una fuente con tapa *apta para microondas* el aceite suficiente para lubricar el fondo 5% @ezclar pimientos ( cebollas ( colocarlos juntos en la fuente revolvi#ndolos para 'ue se aceiten s4lo un poco -% =ocinar en microondas 10 minutos al 100W de potencia siempre tapados% )etirar% 0% !umergir un minuto los tomates en agua hirviendo sacar pelar cortar por la mitad% 1% !acar las semillas con una cucharita ( cortar la pulpa en tiras%

10% 11% 12% 13%

3gregarlos a los pimientos ( cebollas semicocidos% !alar pimentar 8spolvorear con media cucharadita de comino en polvo% 3gregar or#gano seco picado a gusto%

14% @ezclar nuevamente todo ( volver a colocar en microondas tapado 5 a 10 minutos m5s% 15% .ejar reposar 5 minutos tapados ( servir caliente%

+as verduras tienen 'ue 'uedar cocinadas pero no mu( blandas% 8s conveniente mantener la ensalada tapada hasta el momento de servir% 3l destaparla en la mesa esparcir5 todo el aroma del comino ( del or#gano concentrados por la cocci4n% !i no posee microondas puede realizarla cocinando de la misma forma en una sart#n con tapa a fuego lento ( prolongando los tiempos% 8l objetivo de cocinar tapado en ambos casos es para 'ue las hortalizas larguen todo su jugo haciendo innecesario ma(or cantidad de ali/o%

tabbule

Ingredientes: 1J4 taza de cus cus ;trigo Curgol fino< Q Xg% de tomate 1 atado grande de perejil fresco

1 cebolla bien picada &ojas de menta 3ceite de oliva e>travirgen Yugo de lim4n natural !al "imienta 5rabe Preparacin: +avar ( picar mu( bien el perejil% +avar los tomates sacar las semillas con la gelatina 'ue las rodea ( cortarlos en daditos chicos% +avar ( picar la cebolla% +avar ( picar la menta% +avar mu( bien el trigo dejar en remojo 10 minutos escurrirlo ( mezclarlo con el aceite ( el jugo de lim4n% :ncorporarle los dem5s ingredientes picados% =ondimentar con sal ( pimienta a gusto% !ervir ;se acompa/a con hojas de lechuga u hojas de parra verde natural<%

1% 2% 3% 4% 5% ,% -% 0% 1%

8sta receta me fue cedida gentilmente por la 8mbajada de :srael en =apital Oederal pertenece al =hef 3bdala 8di cocinero en jefe de esa embajada

nueva delhi (india)

Ingredientes Para 4 personas 1J2 Kilo de juda verde% 1 cebolla roja% 12 hojas de espinaca% 1 guindilla roja pe'ue/a % 1 pimiento rojo% 120 gramos de brotes de soja sin las puntas% 2 cucharadas de aceite de cacahuete% 1 litro de agua% 1 cucharadita de raz de jengibre rallado% 1 diente de ajo machacado% 2 cucharadas de coco rallado% 1 cucharadita de vinagre % Preparacin: 1% =ortar las hojas de espinacas ( desechar los tallos% 2% =ortar la cebolla ( el pimiento mu( fino%

3% +avar ( limpiar las judas ( cortarlas en trocitos% 4% &ervir las judas en una cacerola durante 1 minuto ( escurrirlas% 5% @ezclar las espinacas las judas verdes los brotes de soja el pimiento rojo ( la ,% cebolla% -% =alentar el aceite en una cacerola ( sofrer a fuego medio el jengibre rallado el ajo 0% la guindilla ( el coco durante 1 minuto% 1% 3/adir el vinagre ( el agua dejar hervir a fuego lento durante 1 minuto% 10% .ejar enfriar 11% Eolcar el ali/o sobre las verduras ( remover para 'ue se mezcle bien todo 12% !e puede servir fra tibia o caliente% 8sta ensalada es una receta hindA tradicional% 9o es para todos los paladares probablemente los comensales cl5sicos no resistan la mezcla agridulce del coco con el picante de la guindilla ( todo ello dentro del sabor especial del aceite de man% !i le gustan los sabores e>4ticos esta es su ensalada%

alicante (espa a)

Ingredientes $Para 4 personas% 1 lechuga% Q escarola% 4 pimiento grandes 1 cebolla blanca 2 dientes de ajo% 2 latas de bonito o atAn% 3ceite de oliva% Einagre de manzanas% !al% Preparacin 1% !eleccionar las mejores hojas de lechuga ( escarola lavar ( escurrir o centrifugar% 2% "elar los pimientos as5ndolos previamente pas5ndolos por la llama de la hornalla 3% 4% o coloc5ndolos en una bolsa de n(lon en el microondas% 5% =ortar sacar semillas venas ( cortarlos en tiritas% ,% "elar ( cortar la cebolla en juliana%

-% "elar ( filetear los dientes de ajo% 0% 8scurrir el pescado ( desmenuzarlo% 1% )ehogar la cebolla ( los dientes de ajo con aceite unos minutos agregando luego 10% 11% los pimientos cortados% 12% =ocinar juntos hasta 'ue la pulpa del pimiento este cocida% 13% !alar% 14% Catir juntos ( aparte los ingredientes de la vinagreta% 15% 3li/ar las hojas verdes con la vinagreta% 1,% =olocarlas de base en una ensaladera% 1-% 8scurrir el aceite del rehogado ( volcar el contenido de la sart#n sobre las hojas verdes% 10% .istribuir por encima el atAn o bonito 11% !ervir a temperatura ambiente% "ara hacer este plato mas atractivo a la vista se puede jugar con los colores de las hortalizas eligiendo lechugas +ollo rosa u &ojas de roble 'ue contrastaran con la escarola verde amarilla ( utilizando pimientos de los tres colores posibles rojos amarillos ( verdes% 8l gusto 'uedar5 igual pero el plato ser5 una sinfona de colores%

remo!"n andaluz#

Ingredientes Para 4 personas -50 gr% de tomate% 250 gr% de cebolla% 100 gr de aceituna negras% 100 gr de atAn% 2 4 3 dientes de ajo% 2 pimiento verdes% 3ceite de oliva cJs Einagre a gusto !al% "imienta% Preparacin 1% +avar ( pelar los tomates% !acar las semillas ( colocarlos boca abajo para 'ue escurran%

2% 3% 4% 5% ,% -% 0% 1%

"elar las cebollas ( cortar en 4 pedazos% "elar los dientes de ajo% +avar los pimientos 'uitar semillas nervaduras ( cortar en 4 trozos% =olocar todos los ingredientes en una picadora o rpocesadora% 3gregarles sal pimienta aceite ( vinagre% Briturar hasta 'ue 'uede una preparaci4n espesa ( homog#nea% .ividir en cuatro porciones ( servirlas en cada plato% .escarozar las aceitunas cortar por la mitad ( adornar con ellas la periferia de

10% 11% cada plato% 12% =olocar el atAn en el centro de la salsa espesa% 13% !ervir fro 8l remoj4n andaluz o granadino es un primo del gazpacho andaluz% Bambi#n debe comerse con cuchara P por'ue los alimentos est5n triturados* pero no tiene la consistencia semil'uida del mismo% 8s una entrada e>'uisita sobre todo en verano para platos de carnes asadas pastas o legumbres calientes% +os tomates deben estar maduros pero firmes ( si conseguimos tomates de 'uinta o caseros como los 'ue recolectaba la abuela de su 'uintita este plato se convertir5 en 6algo especial7 'ue sus invitados no olvidar5n%

ni$oise

Ingredientes Para +, porciones 1 Xg% de chaucha 3 tomate redondos o , chicos Q Kg de papa 3 cebolla 150 de aceituna negras 2 cucharaditas de alcaparra 24 filetes de anchoa en aceite 3 huevo duros

3 pimiento morrones uno de cada color 1 planta de lechuga 2 latas de atAn 3lbahaca o perejil o perifollo fresco 3ceite de oliva cJs Einagre de vino cJs !al a gusto "imienta a gusto Preparacin 1% +avar ( cocinar las chauchas como prefiera ;hervidas al vapor microondas< 2% 8nfriar ( cortar por la mitad al sesgo 3% +avar cortar por la mitad 'uitar las semillas ( cortar en rodajas los tomates% 4% 8njuagar mu( bien las aceitunas las anchoas ( las alcaparras 5% "elar las cebollas ( cortarlas en juliana% ,% =ocinar las papas con c5scara enfriar pelar ( cortar en concass# -% &ervir los huevos a duro enfriar pelar ( cortar en rodajas% 0% +avar los morrones 'uitar venas ( semillas ( cortar en rodajas finas 1% +avar ( secar la lechuga% 10% =ortar en juliana% 11% 8scurrir el atAn ( desmenuzar 12% +avar ( picar la especie elegida 13% @ezclar ( batir aparte los ingredientes de la vinagreta% 3l agregar la sal recordar 'ue 14% varios alimentos son de por si salados Presentacin 1% =olocar la lechuga en juliana cubriendo todo el fondo de una fuente plana ( mu( amplia% 2% =olocar en el centro el atAn desmenuzado 3% )odearlo con los dados de papas% 4% "or fuera en aros conc#ntricos ( hacia la perifera colocar$ un aro de rodajas de tomate 5% otro de rodajas de huevo duro otro de chauchas otro de rodajas de cebolla ( otro de ,% rodajas de pimiento alternando los colores% -% =olocar las anchoas por encima e>tendidas ( en forma radiada% 0% .istribuir las aceitunas ( las alcaparras diseminadas por encima del conjunto 1% :nmediatamente antes de servir ba/ar con el ali/o (a preparado ( espolvorear todo el 10% conjunto con la arom5tica elegida o puede adornar con la arom5tica ( servir el ali/o 11% aparte en una salsera para 'ue cada comensal agregue la cantidad de su gusto%

=omenzamos a dar opciones para las mesas de 9avidad ( Oin de 3/o% 9unca est5 de m5s

repetir 'ue nuestras fiestas se dan en estacion diferente 'ue en el hemisferio 9orte ( las comidas tradicionales son e>'uisitas pero demasiado pesadas para nuestro clima% Benemos 'ue animarnos a cambiar tradiciones gastron4micas 'ue heredamos de nuestros ancestros europeos ( dar nuestra propia impronta a las comidas de las fiestas de fin de a/o% "or supuesto 'ue el NpanettoneN ;:talia< el turr4n ;8spa/a< ( las frutas secas estar5n siempre presentes pero es necesario cambiar a'uellas comidas 'ue estan realizadas para comerlas cuando afuera ha( 20 centrmetros de nieve ( temperaturas bajo cero% 9osotros estamos en pleno verano por consiguiente las comidas deben adaptarse% 8>isten varias ensaladas compuestas 'ue son ideales para preceder a un plato de cual'uier carne% 9iZoise ;fon#tica 6nisuass7< en una ensalada originada en el sur de Orancia de la zona de la "rovenza% Biene infinidad de variantes de acuerdo a las hortalizas de estaci4n * esta es s4lo una de las recetas 'ue inclu(e chauchas P pero el comAn denominador son los pescados$ atAn ( anchoas% !iempre es una ensalada con personalidad propia para ser servida como un primer plato ( en este caso una e>celente opci4n fresca ( nutritiva para comenzar la cena de 9avidad%

palermo

Ingredientes Para 4 porciones 2 latas de atAn

400 gr% de pasta corta cual'uiera @a(onesa l'uida cJs% 1 lata de arveja 1 cebolla grande =ilantro fresco abundante% "imienta !al Preparacin: 1% =ocinar la pasta al dente en agua salada% 2% =olar ( pasarla bajo el chorro de agua fra% )eservar% 3% 8scurrir el atAn ( desmenuzar 4% "elar la cebolla ( cortarla en aros finos% 5% "icar el cilantro% ,% @ezclar la pasta con las arvejas cebolla ( atAn desmenuzado% -% !alpimentar ( volcar la ma(onesa l'uida% 0% 8spolvorear con el cilantro picado ( colocar una ramita del mismo en el centro% 1% !ervir fra%

GBiene en la heladera un resto de fideos 'ue le sobr4 de a(erH o arvejas 'ue sobraron de cuando hizo ensalada rusaH o ambosH =on algunos ingredientes m5s ( cilantro puede realizar esta rica fresca ( nutritiva ensalada para el almuerzo o para la cena% G9o tiene ma(onesa l'uidaH Ftilice la comAn agreg5ndole leche de a poco batiendo permanentemente% G9o tiene cilantroH "uede utilizar las semillas de coriandro tritur5ndolas en la picadora% G9o tiene coriandroH )eempl5celo por la arom5tica 'ue tenga oJ( la 'ue m5s le guste$ albahaca perejil salvia ciboulette% 8l 'uid esta en el aroma ( gusto 'ue una planta arom5tica puede aportar a la mezcla de ingredientes

d estiu (catalu a)

Ingredientes Para 4 porciones

, patata 2 huevo 1 pimiento dulce rojo 1 pimiento dulce verde o amarillo% 1 cebolla% 2 dientes de ajo 50 gr% de atAn en aceite% !al a gusto Einagre cJs 3ceite cJs Preparacin 1% =ocinar las papas con c5scara en agua o microondas% 2% "elar ( cortar en brunoise% 3% =ocinar los huevos a duro% 8nfriar pelar ( trozar% 4% =ortar los tomates en brunoise% 5% +avar ( pelar pimientos ( cebolla ( cortarlos en concass#% ,% 8scurrir ( desmenuzar el atAn% -% "icar los dientes de ajo% 0% @ezclar aparte aceite vinagre sal ajo picado ( batir% 1% =olocar en una ensaladera las hortalizas agregar el atAn ( revolver% 10% Eolcar el ali/o al ajo% 11% )evolver nuevamente 12% !ervir fra%

+a traducci4n del titulo es 6de verano7 ( realmente es una ensalada fresca simple f5cil ( nutritiva% 8l atAn ( los huevos aportan una buena proporci4n de protenas como para constituirse en un plato Anico de un almuerzo de pla(a o al lado de la piscina%

imperial

Ingredientes Para 4 porciones 200 gr% de puntas de esp5rrago% 200 gr% espinaca% 1, langostino grandes% 1 cebolleta 1 tomate% 0 cucharadas de aceite de oliva% 3 cucharadas de vinagre de manzanas% !al% , cucharadas de ma(onesa%

1 cucharada de Xetchup 1 cucharada de jugo de naranja% Preparacin 1% +avar ( secar las espinacas% Brozarlas con los dedos% 2% !i los esp5rragos son de lata solamente enjuagar% !i son frescos lavar ( 'uitar los hilos 3. gruesos con pelapapas ( hervir a la inglesa hasta 'ue est#n blandos ( cortar en trozos la 4% parte m5s tierna% 5% +avar el tomate sacar las semillas ( cortarlo en brunoise% ,% !i los langostinos son crudos tirarlos unos minutos en agua con sal hirviendo hasta 'ue -% cambien de color% 8nfriar ( pelar% !i est5n cocidos solamente pelar% 0% +avar ( picar fino la cebolleta% 1% @ezclar ( batir aparte aceite vinagre ma(onesa Ketchup sal ( jugo de naranjas hasta 10% 'ue 'uede una salsa homog#nea% 11% =olocar en una ensaladera un colch4n de espinaca% 12% @ezclar el resto de ingredientes Pmenos los langostinos* ( colocarlos en el centro% 13% =olocar los langostinos por encima de adorno% 14% :nmediatamente antes de servir ba/ar con parte del aderezo sirviendo el resto en una 15% salsera%

+os langostinos ( la salsa con Ketchup le dan a esta ensalada el touch especial% !i no dispone de langostinos o le resultan mu( caros reempl5celos por camarones en una cantidad e'uivalente% =alcule 'ue un langostino grande e'uivale a 3 4 4 camarones pelados% 8s una buena opci4n para recordar en semana santa%

agridulce de cebolla

Ingredientes Para 4 porciones 0 naranja medianas 400 gr% de cebolla medianas 12 aceituna negras 0 cucharadas de aceite de oliva%

, cucharadas de jugo de lim4n% 1 cucharada de miel l'uida% !al% "imienta% Preparacin 1% "elar las cebollas% 2% =ortar en mitades ( luego en rodajas finas% 3% =olocarlas en un colador ( volcar agua hirviendo por encima% 4% 8scurrir% 5% "elar las naranjas a vivo% ,% =ortar en rodajas finas ( luego por la mitad% -% .escarozar las aceitunas ( cortarlas en rodajitas% 0% @ezclar aparte aceite jugo de lim4n miel sal ( pimienta% 1% 8legir una ensaladera semiplana ( colocar en el medio las cebollas ( alrededor las 10% mitades de rodajas de naranja ordenadamente% 11% Ca/ar el conjunto con el aderezo% 12% 3dornar con las aceitunas cortadas% 13% !ervir fra%

8s frecuente la combinaci4n de cebollas ( naranjas% 8sta ensalada potencia el sabor dulce con la miel incorporada en el aderezo ( el salado con las aceitunas% 8s una guarnici4n f5cil de realizar barata por ser ingredientes de temporada ( aceptada generalmente por todos l os paladares%

mimosa (rusa)

:ngredientes "ara cuatro personas 5 huevo 200 gr de ma(onesa% 1 cebolla pe'ue/a% 1 lara de pescado ;atAn sardinas salm4n etc< 'ueso duro cJs% hojitas de perejil o menta o cilantro para adorno "reparaci4n 1% =ocinar los huevos a duro retirar enfriar pelar ( separar las (emas de las claras% 2% )allar por separado las (emas ( claras%

3% )allar el 'ueso% 4% "icar el pescado en trozos pe'ue/os% 5% pelar ( picar la cebolla% "resentacion +a ensalada se prepara en moldes redondos individuales para cada comensal colocando capas superpuestas de los ingredientes de la siguiente manera$ 1% clara rallada% 2% 'ueso% 3% ma(onesa% 4% pescado% 5% cebolla% ,% pescado% -% ma(onesa% 0% (ema de huevo% 1% "resionar suave pero firme la superficie de los ingredientes para 'ue tome la forma del 10% molde ( no 'ueden huecos en el cilindro% 11% !iempre presionando con los dedos la cara superior retirar hacia arriba lentamente el 12% moldecito% )epetir lo mismo en cada plato%

8s una original presentacion de una ri'usima guarnicion para cual'uier tipo de entrada con carnes fras o fiambres%

cipollina

Ingredientes Para 4 porciones 2 cebolla blancas% 2 remolacha% 1 nabo% 2 cucharadas de almendra peladas% 1 pote chico de 'ueso crema% Yugo de Q lim4n% [ cucharadita de salsa inglesa% !al% "imienta% Preparacin 1% "elar ( cortar las cebollas en rodajas ( separar en anillos% 2% =ocinar las remolachas en agua con sal% 3% 8nfriar pelar ( cortar en battonet% 4% =ocinar el nabo en agua salada% 8nfriar pelar ( cortar en bastones%

5% @ezclar con una batidora de mano el 'ueso crema con gotas de salsa inglesa sal ,% pimienta ( el jugo de lim4n% -% "icar grueso las almendras (a peladas% 0% =olocar en una ensaladera los aros de cebollas los bastones de remolachas ( de nabo% 1% 3gregar el aderezo ( mezclar% 10% 8spolvorear con las almendras picadas% 11% !ervir tibia o a temperatura ambiente%

G?u# les pareceH +a cebolla como protagonista ( no como actriz secundaria% !e utilizan cebollas blancas por'ue son m5s dulces 'ue las comunes% !i utiliza #stas es conveniente colocarlas en un recipiente cubrir con agua hirviendo ( dejar hasta 'ue el agua se enfre escurrir ( secar% .e esa manera se evaporan los compuestos sulfurados 'ue contiene ( 'uedan menos picantes ( dulces% 9abos ha( habitualmente en las verduleras de lo contrario reempl5celo por papas% +a conjunci4n del 'ueso crema con el lim4n ( las almendras hacen de #ste un aderezo original ( delicioso%

spec%bounen

L"-emb"rgo Ingredientes Para c"atro porciones 300 gr% de juda verde% 100 gr% de tomate% 100 gr de tocino magro ahumado% 1 cebolla% 10 cc% vino tinto seco% 3ceite neutro cJs% !al% "imienta%

Preparacin 1% +avar ( secar las judas% 2% =ortar los e>tremos% 3% =ortarlas al bies en trozos de 3 cm% 4% ?uitar la piel del tocino ( cortarlo en batonnet% 5% +avar ( secar los tomates% ,% =ortar en brunoisse% -% "elar la cebolla ( picarla grueso% 0% =ubrir el fondo de una olla a presi4n con aceite neutro% 1% 3gregar el tocino la cebolla ( dorarlos juntos% 10% 3/adir el tomate ( las judas verdes% 11% )egar con el vino tinto% 12% !alpimentar% 13% Bapar la olla ( dejar cocinar alrededor de 0 minutos desde 'ue comience a silbar% 14% !ervir caliente%

.esde el "rincipado viaja esta receta caliente suculenta e>'uisita con un aderezo especial$ vino tinto% 8sta pensada para olla a presi4n pero si no dispone de ella puede utilizar una olla comAn o sart#n honda con tapa herm#tica% 8n ese caso 'uiz5s necesite agregar algo mas de li'uido ;puesto 'ue en la olla a presi4n no se consume< como agua o caldo% +os minutos se cuentan desde el momento 'ue comienza a hervir%

ligeoise rizada

./lgica Ingredientes Para c"atro personas 1 planta de lechuga rizada o escarola 1 lechuga morada 150 g de tocino ahumado -5 gr% de nueces 3ceto bals5mico cJs @ante'uilla cJs 1 manojito de ciboulette%

!al% "imienta Preparacin 1% +ave ( secar las verduras de hojas 2% =ortar el tocino en batonnet 3% =alentar un recipiente ( derritir en #l la mante'uilla% 4% Eolcar tostar ( desgrasar los bastoncitos de tocino% 5% )etirar cuando est#n crocantes ( reservar el jugo ,% "elar las nueces ( triturar groseramente% -% +avar secar ( picar finamente la ciboulette 0% =olocar la lechuga en la ensaladera 1% 3gregar los trozos de tocino% 10% 3gregar las nueces picadas 11% Eolcar el aceto bals5mico en la sart#n donde se cocino el tocino ( desglasar% 12% 3gregarle sal ( pimienta al jugo formado ( mezclar% 13% Eerter ese aderezo sobre los ingredientes ( revolver 14% 8spolvorear por encima con la ciboulette picada% 15% !ervir%

=on variedad de hojas verdes pero tambi#n con nueces ( panceta esta ensalada 6de +ieja rizada7 constitu(e un plato completo para cual'uier comida ligera o primer plato de una cena formal% 8l aderezo mezcla de manteca de cerdo derretida ( aceto bals5mico reducido es tan delicioso como original% !i no desea ingerir la grasa de cerdo no es lo mismo pero puede reemplazarla con un fondo de sart#n de aceite vegetal neutro%

atn acompa ado

Ingredientes Para c"atro porciones

200 gr% de atAn o bonito% 200 gr% de 'ueso semiblando 1 planta de lechuga repollada 1, anchoa en aceite% 2 pimiento morrones dulces% 1 cebolla de verdeo%

Einagreta de albahaca% ;Eer salsas ( aderezos<

"reparaci4n 1% 8scurrir el atAn colocarlo en un plato ( disgregarlo% 2% =ortar el 'ueso fresco en batonnet% 3% +avar secar u asarlos pimientos% 4% )etirar 'uitar piel nervaduras ( semillas% 5% =ortar en tiras% ,% 8scurrir ( enjuagar las anchoas% -% +avar la cebolla de verdeo ( picar mu( fino% 0% =olocar la lechuga en una ensaladera% 1% 8n el centro colocar el 'ueso en bastones% 10% )odearlo con un crculo de atAn 11% =olocar las tiras de pimientos ( las anchoas en forma radiada alternadas alrededor del atAn% 12% Ca/ar a gusto todo el conjunto con la vinagreta de albahaca% 13% 8spolvorear con la cebolleta picada% 14% !ervir

=ompleta sana con pescados azules l5cteos ( hortalizas de todo el a/o esta ensalada es ideal para servirse sola o como primer plato% !i desea utilizarla como guarnici4n deber5 ser con pescados% +a vinagreta de albahaca puede reemplazarla con cual'uier otra con diferentes arom5ticas salat iz yaits

$&nsalada de h"e0os% R"sia Ingredientes para 4 porciones Q taza de ma(onesa l'uida% , huevo% 1 diente de ajo% 1 pote de (ogurt natural%

Q pimiento rojo Q pimiento verde% 2 cebolla de verdeo% !al a gusto [ de cuchara de mostaza en polvo picante% Preparacin% 1% =ocinar los huevos en agua caliente hasta 'ue est#n duros% 2% )etirar cascar ( sumergir un rato en agua fra% 3% "elarlos normalmente ( cortarlos en 1J0% 4% "elar ( picar el diente de ajo% 5% +avar 'uitar semillas ( nervaduras a los trozos de pimiento ( picarlos finos% ,% +avar ( pelar las cebollas de verdeo% -% =ortar ( picar solo las partes tiernas% 0% @ezclar ( batir juntos ma(onesa (ogurt sal ( ajo picado% 1% 8n esa salsa volcar ( revolver los huevos ( las cebolletas% 10% 8spolvorear con los pimientos rojo ( verde picados% 11% =olocar en heladera por lo menos 1 hora antes de servir%

!i bien no es caliente esta ensalada 'ue viaja desde )usia es apta para el invierno por las caloras 'ue aportan los huevos la ma(onesa ( el 6calorcito7 de la mostaza picante ( el diente de ajo en el aderezo% 8>celente guarnici4n para carnes asadas de todo tipo papas al natural pescado hervido o al horno etc%

niza

ITALIA/ LIGURIA Ingredientes Para seis a ocho porciones 400 g de haba frescas 250 g de ventresca de atAn 50 g de aceituna negras 30 g de aceitunas verdes , cucharadas de aceite de oliva virgen e>tra% 2 cucharadas de vinagre de vino% 10 filetes de anchoa% 10 rabanito% 3*4 hojas de albahaca% 3 tomate% 3 huevo% 2 morr4n rojo ( verde%

1 pepino% 1 cebolla roja% 1 tallo de apio% 1 diente de ajo% sal% Preparacin 1% =ocinar los huevos a duro% 2% 8nfriar pelar ( cortarlos en rodajas% 3% ?uitarle los carozos a las aceitunas% 4% "elar las habas% 5% +avar ( secar el tomate ,% cortarlo en rodajas% -% +avar ( secar los morrones% 0% ?uitar semillas ( nervaduras% 1% cortarlos en rodajas% 10% lavar ( pelar ;o no segun gusto< el pepino% 11% =ortarlo en rodajas% 12% "elar la cebolla ( cortarla en rodajas finas% 13% +avar los rabanitos ( cortarlos en cruz sin llegar al fondo% 14% 3brirlos un poco para 'ue 'ueden como flores% 15% +avar el tallo de apio ( cortarlo en trocitos% 1,% pelar el diente de ajo ( aplastarlo con la hoja de un cuchillo grande 1-% 8njuagar las anchoas con agua caliente para sacar todo el aceite% 10% 8>primir el jugo o aceite del atAn% 11% =olocar todos los ingredientes en una ensaladera grande% 20% 3/adir el ajo machacado ;se saca antes de condimentar<% 21% :ncorporar la ventresca de atAn desmenuzada% 22% :ncorporar las rodajas de huevo% 23% 8n bol aparte mezclar ( batir aceite vinagre sal ( albahaca picada fino% 24% 3gregar a la mezcla de ingredientes% 25% @ezclar bien% 2,% !ervir fra ( decorada con filetes de anchoa%

+os diez ingredientes de esta ensalada la convierten en un plato completo para cual'uier evento familiar con numerosas personas% :ndicada para festividades ( para salir del tan comun asado% Bipicamente mediterr5nea italiansima es mu( sana puesto 'ue tanto la variedad de hortalizas como el pescado azul ( el aceite de oliva figuran entre los alimentos recomendados para una dieta ideal% 3dmite reemplazos ( 'uita de cual'uier ingrediente menos el atAn%

de lieg&

./lgica Ingredientes Para 4 personas 1 Xg% de juda% , papa grandes 2 cebolla% 250 g de tocino ahumado ;o fresco< 1 dl de vinagre% 1 manojito de perejil Preparacin 1% "elar ( picar la cebolla 2% +avar ( picar el perejil 3% +avar los porotos ( cocinar en agua salada hasta 'ue est#n al dente% 4% 8scurrir ( dejar entibiar% 5% =olocarlos en una ensaladera con la cebolla ( el perejil ,% =ortar el tocino en pe'ue/os trozos -% =ocinar el tocino en una sarten% 0% )etirar escurrir ( reservar los jugos de cocci4n 1% =ocer las patatas en su piel en agua o microondas 10% "elar las patatas cortarlas en rodajas gruesas ( agregar a los frijoles 11% 3gregar los trozos de tocino% 12% Eerter en una cacerola el vinagre calentar ( dejar evaporar hasta 'ue 'uede las 2J3 partes% 13% @ezclar el vinagre reducido con los jugos de cocci4n del tocino% 14% Ca/ar con este aderezo los ingredientes% 15% @ezclar bien ( servir% 9o es e>actamente una ensalada bajas calorias% 8sta ensalada belga tiene todos los atributos para un plato Anico o entrada de una cena de invierno% !i desea obtener mas jugos de coccion del tocino colo'ue antes en la sarten un trozo de manteca o un chorro de aceite neutro%

de endivias y pollo

Ingredientes $para 4 personas 2 muslos de pollo asado o hervido. 2 manzana red delicious o similar 4 cogollo de endivia.

10 tomate cherr(. lechuga variadas c/s. 1 cebolla de verdeo aceite de oliva virgen extra. +im4n !al.

Preparacin 1. +impiar lavar ( secar las hojas de endibia% 2. !acar el centro de las manzanas sin pelarlas ( cortar pulpa ( c5scara en trozos pe'ue/os% !umergir en jugo de lim4n% 3. +impiar lavar ( secar los tomatitos% 4. +avar ( secar las hojas de lechuga 5. Brozar el pollo en concass# 6. "icar la cebolla de verdeo% 7. @ezclar pollo manzana hojas de lechugas trozadas ( tomates cherr(% 8. @ezclar ( batir aparte sal aceite lim4n de las manzanas ( la cebolla de verdeo picada% 9. =olocar en la ensaladera la endivia en forma radiada 10. !obre ella la mezcla de ingredientes% 11. )ociar con el aderezo introducir el plato en la heladera hasta el momento de llevar a la mesa% 12. @ezclar todo antes de servir

bou'uet de ensalada

Ingredientes $Para 4 personas% 4 zanahoria 1 planta grande de hojas verdes ahuecadas ;lechuga arrepollada endivia etc%< 100 gr% de almendra peladas% 200 gramos de jam4n cocido en una tajada% 4 cucharadas de ma(onesa% 1 cucharada de crema de leche semibatida% Lotas de salsa Babasco% 1 cucharada de perejil% Yugo de lim4n% !al% "imienta% Preparacin 1% !eparar ( lavar las hojas verdes ( mantenerlas en agua bien fra% 2% "elar las zanahorias con pelapapas 3% =ortar tajadas a lo largo% 4% =ortar cada tajada en pe'ue/os bastones de unos 2 cm de largo%

5% =ocinar la zanahoria al vapor o hervir en agua con sal hasta 'ue est#n al dente% ,% =olocar las almendras en una placa de horno 'uit5ndole antes la piel marr4n ( tostar% -% )etirar ( picar groseramente% 0% "icar el perejil mu( finito% 1% =ortar el jam4n tambien en tiritas de unos 2 cm% 10% @ezclar ma(onesa crema de leche perejil ( salsa Babasco% 11% 3gregar sal ( pimienta a gusto% 12% 3gregar jugo de lim4n a la mezcla anterior hasta dar con la consistencia deseada% 13% @ezclar la zanahoria con el jam4n ( aderezar con la crema de ma(onesa% 14% =olocar en un costado de cada uno de los cuatro platos una hoja verde grande% 15% )ellenar cada una con la mezcla aderezada 1,% 8spolvorear generosamente con las almendras picadas% 1-% !ervir 8sta ensalada es un rico ( bonito bou'uet para acompa/ar una entrada de carnes fras embutidos fiambres etc% pero contiene todo lo necesario como para constituir un primer plato en si misma% ?uiz5s en este caso deba aumentar las cantidades como para rellenar unas tres hojas verdes por plato acomod5ndolas en forma radiada% Oue escrita hace a/os por la se/ora Clanca =otta en un suplemento como unos de los platos adecuados para pacientes celacos% 8lla * sin conocerme* ha prologado mi libro ( brindado todo su apo(o en forma totalmente desinteresada por lo cual le agradezco pAblicamente todas las veces 'ue puedo%

palm beach

Ingredientes Para c"atro porciones 1 planta de lechuga morada u hojas de roble

1 endivia 1 pepino 100 gr% de tomate cherr( o 2 tomate 1 zanahoria 1 rAcula 2 dientes de ajo o una cucharadita al ras de ajo deshidratado !al 3ceite neutro ;girasol o maz< Yugo de lim4n Mr#gano% "imienta de molino% Preparacin 1% +avar ( secar el mezclum% 2% +avar ( cortar el pepino en rodajas% 3% +avar ( cortar los tomatitos por la mitad o los tomates en dados% 4% "elar la zanahoria ( rallarla grueso% 5% "elar ( picar los dientes de ajo ,% @ezclar ( batir aceite jugo de lim4n ( sal hasta formar una emulsi4n homog#nea% -% 3comodar las hojas de lechuga ( rAcula cubriendo el fondo de la ensaladera% 0% .istribuir por encima ( en forma radiada las hojas de endivia% 1% @ezclar aparte el pepino la zanahoria ( los tomatitos 10% =olocarlos en el centro de la ensaladera ( donde convergen las hojas de endivia% 11% Ca/ar con el aderezo% 12% =olocar media hora en la heladera% 13% )etirar ( espolvorear con el or#gano 14% !ervir

8s una ensalada fresca e hipocal4rica% =ada raci4n tiene unas 120 caloras ( menos si 'uita el aceite ( aumenta en jugo de lim4n% 9o lleva tiempo de cocci4n para ninguno de los ingredientes por lo cual el tiempo de preparaci4n ( la dificultad de la misma es mnimo% :deal para das de mucho calor \( si le gusta el pepino]

de endivias al ro'uefort

Ingredientes Para c"atro personas: 2 8ndivia

1 "i/a chica 2 @anzana 250 ml nata ,0 gr% nueces peladas 3-5 gr% ro'uefort 1 remolacha 1 zanahoria 1% "elar ( rallar grueso la zanahoria 2% "elar la manzana cortar el cuatro trozos 'uitar el coraz^n ( cortar en daditos mantenerlos 3% en jugo de lim4n hasta usar% 4% "elar la pi/a limpiarla bien de ojos ( cortar en brunoisse% 5% "elar la remolacha cruda ( cortar en brunoisse% ,% +avar las endivias secar ( colocar en una bandeja en forma radiada% -% "rocesar juntos el ro'uefort ( la crema de leche hasta 'ue 'uede una salsa homog_nea% 0% @ezclar pi/a remolacha ( manzanas% 1% =olocar la mezcla en el centro de las hojas de endivias% 10% Ca/ar todo el conjunto con la salsa de ro'uefort% 11% 8spolvorear con las nueces picadas% 12% !ervir mu( fria%

8s una ensalada con caloras suficientes como para constituir un plato Anico para un almuerzo de trabajo por ejemplo pero tambi#n como entrada de un almuerzo o cena con un segundo plato de pescado o pollo% !us ingredientes est5n todos presentes en las verduleras en esta #poca del a/o% 8lija las endivias m5s pe'ue/as son m5s tiernas ( menos amargas aun'ue las 'ue son m`s amargas contrastan mejor con el dulce de la pi/a manzanas ( remolacha% "uede preparar la ensalada un rato antes de la comida manteni#ndola en la heladera sin ali/ar con la salsa tambi_n refrigerada% 8n el momento de servir vuelca el ali/o sobre los ingredientes ( le espolvorea las nueces% !ugerencia$ los daditos de remolacha incorp4relos a ultimo momento al resto de los ingredientes para 'ue no ti/an demasiado la mezcla cambia la est#tica aun'ue el sabor es el mismo%

e('uisita

Ingredientes Para c"atro porciones 4 rodajas de pan casero del da anterior de 1 cm de espesor% 150 gr% de rAcula% 1 endivia% 2 pera maduras% 200 gr% de 'ueso azul% Yugo de lim4n cJs% 4 cucharas soperas de vinagreta de nuez ;captulo de salsas ( aderezos< Preparacin 1% +avar ( secar la rAcula 'uitar los cabitos% 2% +avar ( secar la endivia% 3% =ortar ambas con los dedos cada hoja en dos o tres trozos% 4% +avar las peras% .ejar la piel% 5% =ortar por la mitad a lo largo% ,% ?uitar el coraz4n ( las semillas% -% =ortar la pulpa en rodajas finas% 0% )eservar rociadas con jugo de lim4n hasta utilizar% 1% .esgranar el 'ueso azul% 10% Bostar las rodajas de pan casero en el horno tostadora o plancha% 11% @antenerlas calientes% 12% @ezclar los ingredientes menos el 'ueso% 13% Ca/ar con la vinagreta de nueces ( revolver% 14% !eparar en cuatro porciones% 15% =olocar cada porci4n sobre una rodaja caliente de pan casero% 1,% 8spolvorear con el 'ueso azul desgranado% 1-% !ervir inmediatamente mientras el pan esta caliente ( seco% )inagreta de n"e1 4 porciones 100 gr% de nueces peladas% 1 cucharada de aceto bals5mico% 3 cucharadas de aceite de oliva 8E% !al% "imienta de molino% 1 cucharada de azAcar% Preparacin 1% =olocar en una sart#n las nueces el aceto ( 1 cucharada de azAcar% 2% =alentar ( dejar reducir a la mitad% 3% 3gregar sal ( pimienta a gusto% 4% 3gregar el aceite en un chorro finito mientras se bate en#rgicamente para 5% emulsionar la mezcla%

8l nombre de la ensalada es m5s 'ue acertado realmente es deliciosa% "uede servirse como entrada o como guarnici4n de cual'uier carne% 3l tener la base dura del pan tostado tambi#n es apta para presentarla como dip en un cocKtail o mientras se cocina un asado%

de arr)z i palta

Catal"'a Ingredientes Para 4 porciones Q taza de arroz integral% Q aguacate% 1 endivia morada% 3ceituna verdes rellenas con morron% +aurel% 50 gr% aceituna negras descarozadas% 50 gr% de nueces% 3ceite de oliva cJs% Yugo de 1 lim4n% !al% Preparacin 1% 8njuagar el arroz ( hervirlo con sal ( laurel hasta 'ue este al dente% 2% =olar enjuagar con agua fra hasta 'ue los granos se separen% 3% 8scurrir ( reservar% 4% +avar las hojas de endivia% 5% =ortar en juliana% ,% =ortar las aceitunas verdes rellenas en rodajas% -% "elar el aguacate ( 'uitar el coraz4n% 0% =ortar la pulpa en l5minas% 1% Briturar las aceitunas negras ( las nueces hasta obtener una pasta% 10% "asar la pasta a un bol ( agregar aceite de oliva ( jugo de lim4n hasta obtener 11% una salsa semil'uida% 12% =olocar el arroz en una ensaladera a modo de colch4n% 13% 8ncima las l5minas de palta% 14% 8ncima de ellas la juliana de endivia 15% 3dornar con las rodajitas de aceitunas rellenas% 1,% Ca/ar el conjunto con parte de la vinagreta ( servir el resto en salsera aparte% 9etamente vegetariana esta ensalada contiene Pno obstante* caloras suficientes como

para constituirse en un plato Anico o primer plato de cual'uier comida% 8l arroz integral es optativo lo mismo 'ue las aceitunas rellenas de morrones pueden sustituirse por aceitunas rellenas de anchoas sin relleno nueces pi/ones almendras semillas de s#samo tostadas cual'uiera 'ue su gusto prefiera%

esprragos estivales

Ingredientes Para c"atro porciones 1 atado de esp5rrago% 2 huevo% 2 cucharadas de jugo de lim4n% 4 cucharadas de aceite de oliva% !al 4 cucharadas de 'ueso reggianito rallado Preparacin# 1% =ortar el e>tremo duro de los esp5rragos% 2% +avar limpiar la superficie con el pelapapas% 3% Eolver a lavar ( atarlos% 4% =ocinar al vapor 5% !acar del recipiente ( enjuagarlos con abundante agua fra% ,% =ocinar los huevos a punto duro% -% 8nfriar pelar separar las (emas de las claras% 0% "icar separadas las (emas de las claras% 1% Catir juntos el aceite la sal ( el jugo de lim4n% 10% =olocar los esp5rragos en una fuente plana en forma conc#ntrica con las puntas en el 11% 12% centro% 13% )ociarlos con el aderezo% 14% 8spolvorear con el 'ueso rallado% 15% "or encima distribuir las (emas ( claras picadas combinando los colores% 1,% !ervir%

Ia comenzamos a ver en las verduleras esp5rragos de todo tipo% Bodava el precio no es mu(

acomodado pero (a tienen esta receta para incorporarlos en otra forma a una comida de verano% +os esp5rragos Pver enciclopedia* se clasifican fundamentalmente en blancos ( verdes estos Altimos se llaman tambi#n esp5rragos trigueros se cosechan en nuestra zona ( no solo son tan sabrosos como los blancos sino 'ue se pueden comer pr5cticamente toda la vara por'ue son mu( tiernos% 8l problema de siempre con esta verdura es la cocci4n% +a punta del esp5rrago es tan tierna 'ue se desprende f5cilmente% +as mejores formas de cocinarlos es todo el atado al vapor o 6a la inglesa7 ;recorrer enciclopedia< atados parados en un recipiente mas o menos del tama/o del atado ( 'ue el agua no cubra las puntas estas se cocinan solas con el vapor 'ue sale del recipiente% +uego es imprescindible sumergirlos en agua helada para cortar la cocci4n de lo contrario comeremos tronco ( puntas por separado%

a la gundel

Ingredientes Para c"atro porciones 300 gr% de champi/4n% 150 gr% de pimiento verde% 150 gr de tomate% 120 gr de chaucha% 200 gr de esp5rrago% 1 pepino% @ezclum a gusto% !al% "imienta negra% 1 cucharadita de caf# de aj molido% "erejil% 1 cucharada de !alsa Xetchup% 5 4 , cucharadas de aceite de oliva% Yugo de 1 naranja%

Preparacin 1% +avar ( secar las hojas verdes cortar con los dedos las hojas m5s grandes% )eservar% 2% +impiar los champi/ones con un cepillo ( pasarlos por agua mu( r5pidamente% 3% =ortar en cuartos o en octavos segAn tama/o% 4% +avar secar ( picar el perejil% 5% @ezclar el aceite con la pimienta negra ( el perejil picado% ,% Eolcar los trozos de champi/ones ( dejar macerar un rato% 7. +avar las chauchas cortar las puntas ( cocinar al dente en agua salada% 8nfriar ( cortar 0% en trozos% 1% +avar los esp5rragos pasarle el pelapapas para sacar los hilos gruesos ( cocinarlos 10% al dente en agua salada enfriar ( cortar en trozos% 11% +avar ( secar los tomates pepino ( pimiento 'uitarles las semillas ( piel ;opcional<% 12% =ortar los tres en rodajas finas% 13% )etirar los champi/ones del aceite% 14% @ezclar ( batir juntos ese aceite jugo de naranja sal aj molido ( la salsa Xetchup% 15% @ezclar los champi/ones con las chauchas ( los esp5rragos% 1,% =olocar el mezclum en una ensaladera plana cubriendo el fondo% 1-% 8n el centro disponer la mezcla de hongos% 10% )odearla de las rodajas de tomate pepino ( pimiento% 11% )ociar todo el conjunto con el aderezo% 20% 8spolvorear perejil picado sobre la mezcla ( una ramita de perejil en el centro de la misma% 21% +levar a la heladera por lo menos 1 hora% 22% !ervir fra 8sta ri'usima ensalada es otra de las invenciones culinarias del chef X5roli Lundel hAngaro contempor5neo 'uien Pa principio del siglo aa * rescat4 el patrimonio cultural gastron4mico de ese pas ( lo compil4 en el libro 6+a cuisine hongroise7% =uando se ofrecen platos 6a la hAngara7 en la ma(ora de los restaurantes del mundo generalmente se refieren a alguna de sus invenciones culinarias%

espinacas gourmet

Ingredientes ;"ara 4 personas< Q Xg% &ojas de espinaca 100 gr% de bac4n 50 gr% de cacahuetes pelados ( fritos 150 gr% de 'ueso maduro 1 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de vinagre de manzanas Preparacin 1% +avar abundantemente las espinacas 'uitar los cabos escurrir ( reservar 2% =ortar el bacon en tajadas finas% 3% Orerlo en una sart#n o cocinarlo en microondas hasta 'ue pierda la grasa ( 'uede 4% crocante% 5% 8scurrir en papel absorbente% ,% )ehogar en sart#n con una cucharada de aceite los manes pelados% -% 8scurrir enfriar ( picarlos grueso% 0% =ortar el 'ueso ;sardo o reggianito< en l5minas con el pelapapas% 1% Catir el aceite con el vinagre sin sal por'ue los ingredientes (a la tienen% 10% =olocar la espinaca en el fondo de la ensaladera% 11% Ca/ar con la vinagreta% 12% .istribuir las l5minas de 'ueso encima% 13% +uego los trocitos de bac4n% 14% 8spolvorear con los cacahuetes picados 15% !ervir inmediatamente% Ia hemos presentado varias ensaladas con panceta crocante en #sta los manes le dan un to'ue castizo% "ueden ser reemplazados por cual'uier fruta seca de su gusto nueces almendras avellanas o Psi le da el bolsillo* pistachos con cual'uiera de ellos 'ueda mu( apetitosa ( cada uno modifica tanto el gusto 'ue parecen ensaladas distintas%

tibia de espinacas y setas

Ingredientes $4 personas% 1 Xg% de espinaca fresca% 200 gr% de setas% +echuga variadas ;escarola endibias hoja de roble<% 2 cucharadas de vinagre bals5mico% 1 4 2 cucharadas de salsa de soja%

3ceite de oliva% 9ueces o gajos de naranja para adornar% Preparacin 1% +avar las lechugas secar trozar con las manos ( reservar% 2% +avar las espinacas ( cortar en juliana% 3% +impiar las setas ( trozar en tiras% 4% !altear las espinacas en una sart#n grande con poco aceite a fuego fuerte removiendo 5% hasta 'ue se reduzcan ( reservar calientes% ,% 3/adir las setas a la sart#n hasta 'ue est#n cocinadas% )eservar calientes -% &acer un colch4n de lechugas en la ensaladera% 0% =olocar encima la espinaca caliente 1% 8ncima de la espinaca las setas calientes 10% =alentamos un poco m5s de aceite en la sart#n sacar del fuego a/adir el vinagre bals5mico 11% ( r5pidamente verter sobre la ensalada 12% 3dornar con nueces peladas o gajos de naranjas si prefiera agridulce% 13% !ervir inmediatamente%

=on las primeras lluvias de oto/o aparecen los hongos% !i usted los conoce bien en nuestra ciudad puede encontrar hongos de conferas en los alrededores del Cos'ue "eralta )amos o del Lrosellar pero los hongos venenosos contienen un veneno llamado 6amanita faloide7 'ue es fatal en todos los casos ( tan potente 'ue no permite si'uiera el traslado a un hospital% 8s mejor ir a lo seguro ( comprar los hongos desecados en las casas especiales de diet#tica o champi/ones en las verduleras%

pomelos en su !ugo (espa a)

Ingredientes $para c"atro personas% 1J2 Kilo de espinaca 4 endibia 2 pomelo rosas 100 gramos de 'ueso azul% 4 cucharadas de pi/ones% Einagreta 1J2 vasito de zumo de pomelo 1J2 vasito de zumo de lim4n @iel a gusto

, cucharadas de 3ceite de oliva !al ( pimienta de molino negra Preparacin$ 1% +avar secar o centrifugar la espinaca 2% ?uitarle los cabitos ( colocarla en el bol 'ue se llevar5 a la mesa 3% +avar secar las endivias ( cortarlas en juliana 4% "elar a vivo los pomelos separar en gajos ( #stos en tres o cuatro partes 5% =ortar el 'ueso en ta'uitos ,% "icar grueso las nueces -% .istribuir la juliana de endibia ( los gajos de pomelo sobre la espinaca% 0% "or encima los dados de 'ueso azul ( los pi/ones% 1% @ezclar los dos zumos ( agregar miel a gusto para 'ue no sean mu( 5cidos 10% Catir juntos con el aceite ( la sal% 11% Ca/ar la ensalada con la vinagreta 12% 8spolvorear con pimienta negra reci#n molida%

=omienza la #poca de los ctricos ( en todas las verduleras tienen unos pomelos realmente e>'uisitos blancos rosados ( algunos tan rojos como una frutilla% .entro de las frutas frescas son P'uiz5s* la 'ue m5s aceptan los comensales 'ue no gustan de lo agridulce% !i (a s#blas endivias los pi/ones ( el 'ueso ro'uefort son caros pero cuando usted 'uiere lucirse con una ensalada Ghace una de lechuga ( tomateH "ara diario el 'ueso azul no es reemplazable pero la endivia si con alguna hortaliza de la familia de la achicoria 'ue aporte el gustito suavemente amargo ;corte radicchio etc< ( los pi/ones con nueces de buena calidad% "ru#bela le aseguro 'ue esta ensalada le dar5 mas de una satisfacci4n

colch"n de espinacas

Ingredientes: 250 gr de espinaca tierna 1Q tz de crouttones% 2 huevo duros picados 100 gr de jam4n crudo en una feta 50 gr de manteca% 10 champi/on frescos 2 cdas de lim4n e>primido @a(onesa Q tz de crema de leche

!al ( pimienta reci#n molida Preparacin: 1% +avar ( escurrir la espinaca% 2% =ocinar en microondas en bolsa de n(lon o en agua hirviendo con 3% unas gotas de jugo lim4n% 4% 8scurrir picar gruesamente ( mantener caliente% 5% =ocinar los huevos duros retirar enfriar pelar ( picar groseramente ,% Oiletear los hongos ( rociarlos con jugo de lim4n% -% )ehogarlos r5pidamente en la sart#n con un trocito de manteca 0% =ortar el jam4n en tiritas finas ( cortas 1% =olocar en la sart#n ( dorar% 10% 8scurrir sobre papel absorbente% 11% 8n la misma sart#n colocar la manteca ( derretir% 12% Eolcar los cubitos de pan ( dorar parejo% 13% 8scurrir sobre papel absorbente% 14% &acer un colch4n de espinaca en la ensaladera 15% 3/adir el jam4n los hongos ( los huevos% 1,% Catir el ali/o aparte 1-% Eolcar sobre los ingredientes 10% @ezclar 11% 8spolvorear con los crouttones en el momento de servir%

\Mtra ensaladita caliente] +os crouttones puede hacerlos tambien al horno pincel5ndolos antes con aceite% "ersonalmente me gustan mas 'uedan mas secos ( crocantes ( sin nada de aceite a la vista pero depende del gusto% el jugo de lim4n en el agua donde se hierven las espinacas evita 'ue se pongan mu( obscuras%

taormina

Ingredientes ;para 4 personas< 2 atados de rAcula% Q atado de espinaca% 2 cucharadas de nueces% 1 4 2 pera 100 gr de 'ueso azul% 100 gr% de jam4n crudo en fetas finas% 3 cucharadas de aceto bals5mico% , cucharadas de aceite de oliva% 1 cucharada de miel fluida% !al% "imienta% Preparacin

1% 2% 3% 4% 5% ,% -%

+avar ( secar o centrifugar las hojas verdes =ortar el cabito de la espinaca ( las races de la rAcula% +avar laJs peras cortar por la mitad sin pelarlas% ?uitar el cabito ( las semillas% =ortar en l5minas finas% "elar las nueces medir 2 cucharadas de la fruta pelada% =olocar en una placa ( llevar a horno moderado unos minutos controlando todo el 0% tiempo por'ue se 'ueman mu( r5pido% 1% "icarlas groseramente% 10% .esmenuzar el 'ueso con los dedos% 11% =ortar el jam4n con los dedos% 12% @ezclar en un bol aceto miel sal ( pimienta% Catir% 13% !in dejar de batir agregar en forma de hilo el aceite% 14% =olocar en una ensaladera plana un colch4n de hojas verdes 15% 3comodar encima Palternados* los trozos de jam4n ( las fetas de pera% 1,% .istribuir por encima los trocitos de 'ueso% 1-% Ca/ar uniformemente con la vinagreta% 10% !ervir% 8sta ensalada evoca con el paladar a la isla siciliana con sus sabores tpicos ( variados dulce picante salado crocante el aceite de oliva el aceto la rAcula el 'ueso azul%%% "or eso me pareci4 adecuado llamarla Baormina una de las m5s bellas ciudades de la isla% 3cepta variantes en la fruta reemplazando la pera por manzana o mel4n ( el jam4n por bondiola o panceta tostada% 8l to'ue especial se lo dan las nueces tostadas 'ue aromatizan todo el plato Padem5s de su casa* ( 'ue es el Anico ingrediente 'ue no puede ser reemplazado

tailandesa de pollo

Ingredientes Para c"atro porciones 100 Lr de hongos secos% Q "a'uete de pasta corta% 2 cebolla de verdeo% 1 pechuga de pollo%

, langostino% Q taza de espinaca% [ taza de man 1 cucharadita de menta picada &ojas de lechuga romana o mantecosa% =ilantro cJn [ taza jugo de lim4n% 2 cucharaditas de salsa de pescado% 2 cucharaditas de azAcar% 1 pimiento pe'ue/o picante o aj molido% Preparacin 1% )emojar los hongos en agua caliente ;o vino< durante 20 minutos% 2% 8scurrir ( filetear% 3% =ocinar la pasta en agua con sal hasta 'ue est# al dente% 4% 8scurrir ( sumergir en agua helada% 5% 8scurrir nuevamente ( reservar% ,% +impiar lavar ( picar las cebollas de verdeo inclu(endo las partes tiernas de las -% 0% hojas verdes% 1% =ocinar la pechuga de pollo sin piel en agua con sal% 10% .ejar enfriar ( cortar en juliana o desmenuzarla gruesamente% 11% =ocinar los langostinos si son crudos pelarlos ( cortarlos en trozos gruesos% 12% +avar las hojas de espinaca cortarlas en chiffonade ( medir una taza% 13% "elar los manes sacando tambien la piel roja% 14% +avar las hojas de menta ( cortar en chiffonade% 15% +avar ( picar las hojas de cilantro% 1,% +avar ( secar las hojas de lechuga% 1-% @ezclar ( batir aparte el jugo de lim4n la salsa de pescado el azAcar ( el aj molido 10% 11% o el pimientito picante picado finamente% 20% @ezclar en un bol el pollo la cebolla de verdeo los langostinos los manes la 21% 22% espinaca la menta ( mezclar% 23% 3comodar las hojas de lechuga en una ensaladera plana% 24% "or encima acomodar la pasta% 25% 8n el centro de la pasta colocar la mezcla de ingredientes% 2,% )odear estos ingredientes con los hongos fileteados% 2-% )ociar todo con el aderezo% 20% 8spolvorear todo el conjunto con el cilantro picado%

+a receta puede hacerse ahorrando caloras disminu(endo la cantidad de pasta manes ( langostinos ( utilizando edulcorante en lugar de azAcar% 8n ambas presentaciones constitu(e

un plato de gran alcance para un almuerzo frugal o como entrada para una cena o almuerzo de categora%

de enero

Ingredientes Para c"atro porciones 4 aguacate medianos 1 atado de rAcula o espinaca 2 supremas de pollo cocidas% 1 mel4n% 4 fetas o lonchas de jam4n serrano ;crudo< 200g tomate cherr( 2 naranja% 100cc salsa de soja reducida con 50g de azAcar comAn o negra% !alsa Babasco a gusto Yugo de naranjas cJs Preparacin 1% +avar las hojas verdes secar ( reservar% 2% pelar las paltas ( cortarlas en tajaditas finas% 3% &ervir las pechugas de pollo retirar enfriar ( cortar en lonjitas finas% 4% )etirar la pulpa del melon con cuchara "aris o cortarlo en daditos% 5% =ortar las fetas de jamon en tiritas% ,% +avar los tomatitos si son mu( grandes cortar en dos% -% "elar a vivo las naranjas ( separar en gajos% 0% @ezclar la salsa de soja con el azucar la salsa Babasco ( jugo de naranjas% 1% Catir hasta 'ue 'uede una salsa homogenea% 10% =olocar en una ensaladera las hojas de rccula% 11% encima agregar todos los dem5s ingredientes mezclando% 12% =olocar la salsa minutos antes de servir% 13% )eservar algunos tomates bolitas de melon ( dados de palta para decorar luego de 14% agregar la salsa% 15% !ervir bien fria% 8stamos en pleno verano ( el cuerpo pide almuerzos frescos adem5s de nutritivos% 8sta ensalada reAne ingredientes tpicamente veraniegos salvo el jamon 'ue es de todo el a/o% !i no puede comer alimentos salados puede reemplazarlo con tiritas de carne fria

arroz aromatizado

Ingredientes Para seis a ocho porciones 400 gr arroz integral% 100 gr nueces peladas% 300 gr de espinaca fresca% 2 plantas de lechuga hoja de roble% 2 dientes de ajo% "asas de uva ( canela ;optativo< 3ceite de oliva cJs% 3ceto bals5mico cJs% 2 cucharadas de salsa de soja% !al% "imienta de molino% Preparacin 1% "elar las nueces ( ponerlas en una sart#n caliente% 2% !artenearlas hasta 'ue tomen color dorado% )etirar ( 'uitarles la piel% 3% +avar ( secar las hojas verdes% 4% !eparar 1J3 de la espinaca ( cocinar en agua salada o microondas% 5% )etirar ( reservar% ,% =olocar en cacerola agua sal un chorro de aceite ( 1 diente de ajo pelado% -% 8n el punto de hervor agregar el arroz integral ( cocinar hasta 'ue est# al dente% 0% 3gregar las pasas de uva ( una pizca de canela ;optativo< 1% @ezclar todo retirar pasar por agua fra ( reservar% 10% )ehogar en escaso aceite con un diente de ajo fileteado la espinaca cocinada% 11% )evolver ( agregar el arroz cocido% 12% )evolver nuevamente ( retirar del fuego manteniendo caliente% 13% @ezclar las hojas crudas de espinaca ( de lechuga% 14% )educir el aceto bals5mico hasta 'ue este algo espeso mezclar con el aceite 15% una cucharada de salsa de soja ( sal% 1,% 3li/ar con esta mezcla las hojas verdes% 1-% =olocar en cada plato un molde redondo ( llenarlo con el arroz cocido% "resionar bien 10% ( retirar el aro de metal% 11% 8ncima del arroz volcar unas gotas de salsa de soja% 20% 8spolvorear el arroz con las nueces picadas gruesas% 21% =olocar a banda las hojas verdes ali/adas% 22% !ervir mientras el arroz este caliente o tibio%

)egia ( sabrosa ensalada para una cena entre amigos% "uede hacerla para menos comensales reduciendo las cantidades% +as nueces la salsa de soja ( si se animan la canela ( las pasas configuran un plato e>'uisito por sabores ( por est#tica%

de mandarinas

Colombia Ingredientes para a ! porciones% 4 mandarina grandes ( maduras% 1 pimiento rojo% 1 pimiento verde% 1 tallo de apio% 1 pa'uete de espinaca% 2 cucharadas de miel l'uida% 2 cucharadas de aceite de oliva% Preparacin 1% +avar ( secar los pimientos% 2% =ortarlos en tiras finas ( largas% 3% +avar ( secar la espinaca% 4% !eparar los cabitos ( cortar las hojas es tiras 5% +avar secar el apio ( picarlo% ,% "elar a vivo 3 mandarinas% -% !eparar los gajos ( 'uitarles la piel ( las semillas% 0% &acer jugo con la mandarina restante% 1% @ezclarlo con la miel ( el aceite de oliva% 10% @ezclar pimientos espinaca ( apio% 11% 3gregarles el aderezo anterior ( revolver% 12% 3ntes de servir agregar los gajos de mandarina despellejados% 13% !ervir bien fra% G.e mandarinasH !i se/ora de mandarinas ( con miel% I a pesar de ello de bajas caloras con variadas hortalizas mu( fresca ( realmente e>'uisita% 8n realidad seria mas apropiado hacerla en invierno cuando la oferta de mandarinas es ma(or pero todava 'uedan ricas

mandarinas para una ensalada original ( deliciosa%

versailles (afrodisaca)

Ingredientes ;"ara 2 personas< 2 bulbos de hinojo con hojas 2 cdas soperas de aceite de oliva 2 huevo duro Yugo de 1J2 lim4n 1 cda sopera de ma(onesa o crema de leche @ezclum cJs !al a gusto "imienta a gusto 1 cucharadita rasa de azAcar Preparacin$ 1% +impiar los bulbos de hinojo 2% "icarlos junto con las hojas finamente% 3% "reparar una salsa con el aceite el jugo de lim4n el azAcar la sal ( la pimienta 4% Eerter encima del hinojo ( dejar macerar tapado durante una hora% 5% .eshacer las (emas con un tenedor ,% @ezclarlas con la ma(onesa o crema -% Eerter la salsa sobre el hinojo mezclando todo con cuidado% 0% 3dornar con las claras picadas 1% !ervir la ensalada sobre un colch4n de hojas verdes 8l subttulo es llamativo GnoH .urante todas las #pocas de la humanidad se busc4 elJ los ingredientes 'ue aumentaran la libido en hombres ( mujeres ( en los hombres Padem5s* 'ue aseguraran ma(or ( mas prolongada potencia se>ual% +a realidad es desilusionante por'ue Psalvo la droga sildenafil la famosa pastillita azul P no e>iste nada 'ue se pueda comer 'ue sea afrodisaco% 9o ha( mejor afrodisaco 'ue la autosugesti4n ( el amor por la otra persona% ;Eer afrodisaca cocina<

hino!o engalanado

Ingredientes Para 4 porciones 1 manzana Lrann( !mith 1 hinojo% 150 gr% de 'ueso azul% 100 gr% de nueces almendra u otra fruta seca peladas 3ceite neutro cJs% Einagre blanco cJs% !al% "imienta% 1 cucharadita de azAcar rubia% Preparacin 1% +avar la manzana sin pelarla% 2% =ortar por la mitad ( 'uitar coraz4n ( semillas% 3% =ortarla en rodajas finas con su c5scara% 4% =olocarlas en un bol ( rociarla con jugo de lim4n% 5% =ortar los tallos del hinojo dejando solamente el bulbo% ,% +avar abundantemente% -% =ortarlo en juliana fina% 0% 8scurrir la manzana ( mezclar en un bol con la juliana de hinojo% 1% !alas ( espolvorear con el azAcar% 10% @ezclar suavemente con los dedos para no partir las rodajitas de manzana 11% ( dejar macerar un rato 12% .escascarar el 'ueso ( desgranarlo en trocitos pe'ue/os% 13% "icar groseramente la fruta seca% 14% @ezclar el aceite neutro ( el vinagre en proporci4n de 3 a 1% 15% 3gregar el 'ueso azul a la mezcla de manzanas e hinojo% 1,% Eolcar sobre la mezcla el aderezo ( volver a revolver con los dedos% 1-% 8spolvorear con la fruta seca picada% 10% !ervir inmediatamente% 3provechemos los buenos hinojos de esta #poca% "or regla general es una hortaliza no mu( consumida por los argentinos por'ue se considera una planta silvestre ;aun'ue hemos dicho 'ue muchos (u(os de jardn son comestibles< por'ue es demasiado arom5tico por'ue sus capas resultan demasiado crocante etc% 8s verdad 'ue tiene la pulpa dura crocante ( el sabor es fuerte precisamente por eso es ideal

para acompa/ar preparaciones con 'uesos de consistencia pastosa ;como el )o'uefort< ( con frutas frescas 'ue neutralizan en parte el resabio perfumado 'ue deja en la boca% !i realmente no le gusta puede reemplazarlo con apio endivia u otra verdura crocante% =uando en una ensalada se inclu(en frutas frescas conviene utilizar vinagre blanco%!i prefiere el de vino o el aceto bals5mico colocar la mezcla antes 'ue los ingredientes% +as frutas blancas ;manzanas peras etc< absorben inmediatamente tanto el vinagre como el aceto balsamico oscureciendose la pulpa restando estetica al conjunto%

deliciosa

:ngredientes para cuatro personas S 400 gr de mezclum S 100 gr de panceta salada S 100 gr de nueces peladas S crouttones a gusto S aceite de oliva S aceto bals5mico

"reparaci4n +# 8legir ( lavar cuidadosamente las hojas verdes% ,# "elar las nueces ( picarlas groseramente% 2# =ortar la panceta en fetas finas% 4# =olocar las fetas en el microondas sobre un repasador de papel ( cocinarlas hasta 'ue 'ueden crocantes unos 3 a 4 minutos segun el grosor de las fetas% Bambi#n puede cocinarlas en sart#n hasta 'ue pierdan toda la grasa ( colocarlas despu#s sobre un papel absorbente% 3# )etirar enfriar ( picarlas hasta 'ue 'uede como arena gruesa% # Oritar los crouttones en aceite especiado con ajo o cocinarlos al horno pint5ndolos antes con aceite al ajo% 4# @ezclar ( batir aparte los componentes del ali/o%

Presentacin +# =olocar las hojas verdes como un colch4n en el recipiente 'ue se llevar5 a la mesa% ,# .istribuir por encima las nueces 2# +uego la panceta% 4# Ca/ar uniformemente con el ali/o% 3# distribuir los crouttones por encima inmediatamente antes de llevar a la mesa% # @ezclar en la mesa ( servir 8sta ensalada no lleva sal por'ue se utiliza panceta salada% !i es de su gusto puede agregar lo 'ue desee en el ali/o%

saludable

Ingredientes para 4 personas$

400 gr% de mezclum de varios colores% 1 palta madura 200 gramos de nueces peladas% , cucharadas de aceite de oliva% 2 cucharadas de jugo de lim4n% !al%

Preparacin$ 1% 8legir el mezclum ( lavar mu( bien las hojas% 8njuagar ( secar o centrifugar% 2% =olocar el mezclum en una fuente de mesa mezclando los colores% 3% 8spolvorear con las nueces peladas ( trozadas groseramente% 4% @ezclar ( batir aparte la vinagreta con el aceite de oliva el jugo de lim4n ( la sal% 5% 3li/ar el mezclum ( las nueces% ,% Yusto en el momento antes de servir a/adir la palta pelada ( trozada en cubos% -% +levar a la mesa mezclar ( servir% !i bien las ensaladas de hojas verdes se consideran hipocal4ricas esta es una e>cepci4n% +a presencia de la palta ( de las nueces aportan caloras pero todas ellas saludables puesto 'ue ambos alimentos ( el aceite de oliva son ricos en grasas insaturadas de alta calidad%

nostalgia

Ingredientes 400 gr de mezclum 2 pimiento morrones rojos% 200 gr de pollo cocido% gajos de naranja cJs Ali'o 1J4 taza de miel de maz 1J4 taza de aceite neutro 1J3 taza de jugo de naranjas% 1 cucharada de vinagre de vino% sal pimienta

Preparacin 1% lavar ( secar las hojas de mezclum 2% +avar los pimientos 3% +uego 'uitar las nervaduras ( semillas 4% =ortar en tiras ( reservar 5% =ortar el pollo cocido en tiras ( luego en cubos% ,% "elar la naranja a vivo separar los gajos -% =ortarlos por la mitad o en tercios segun el tama/o% 0% @ezclar ( batir todos los ingredientes del ali/o% 1% =olocar un colch4n de mezclum en una ensaladera% 10% 8n el medio ubicar el pollo mezclado con los trozos de naranja% 11% Eolcar el ali/o sobre todos l os ingredientes% 12% 3dornar con las tiras de morrones ( gajos de naranjas enteros% G!e acuerdan del XeroH para las nuevas generaciones aclaro 'ue es miel de maz%Biene un gusto rico pero mu( especial totalmente distinto de la miel de abejas% 8n nuestra memoria se asocia a las meriendas con tostadas ( manteca de verdad esa 'ue viene de la vaca acompa/ados desde la radio ;no haba televisi4n< con las aventuras del Uorro o algun otro h#roe de nuestra infancia% Xero vuelve a salir al comercio con otra empresa detr5s ( #sta es una original forma de utilizarlo nuevamente%

variante de rusa

Ingredientes Q vaso de vino blanco seco 2 papa medianas 2 zanahoria medianas 4 pepinitos encurtidos Q taza de aceituna Q pepino verde 3 tomate 1 taza de pescado 1 lechuga 1 taza de ma(onesa &ojas de estrag4n fresco Preparacin 1% "elar ( cortar papas ( zanahorias en brunoise 2% =ocinar al vapor pero 'ue 'ueden 6al dente7 3% 8scurrir ba/ar con el vino ( guardar en heladera un par de horas 4% "icar los pepinitos 5% .escarozar ( picar las aceitunas ,% "elar ( cortar el pepino en rodajas -% &ervir el pescado 0% +avar ( escurrir las hojas de lechuga u otras hojas verdes 'ue prefiera cortando los tallos duros 1% "elar el tomate con cuchillo filoso 'ue 'uede una sola tira de piel 10% )eservar las pieles del tomate ( cortar la pulpa en rodajas 11% @ezclar la ma(onesa con los pepinillos ( las aceitunas picadas 12% 8scurrir las papas ( zanahorias ( mezclarlas con el pescado 13% 3gregarle la ma(onesa condimentada 14% =olocar las hojas verdes de base en la ensaladera% 15% )odear el borde con rodajas de tomate 1,% +uego las rodajas de pepino encimadas 1-% =olocar el resto de los ingredientes en el centro 10% 8spolvorear con las hojas de estrag4n picadas solo lo 'ue est5 en el centro 11% 3dornar con rosetas realizadas con las cascaras de los tomates 20% !ervir fra 8sta ensalada es una interesante variante para salir de la comAn 'ue conocemos todos de papas zanahorias ( arvejas% +a maceraci4n de las verduras calientes en el vino blanco le da un e>'uisito sabor ( el agregado de la carne de pescado ;'ue puede reemplazar por pollo si gusta< permite utilizarla como entrado o primer plato de cual'uier comida%

de pollo a la %is%*r*s (hungra)

Ingredientes $Para 4 personas% 1 pechuga de pollo entera 3 tomate frescos 1 lechuga 3 huevo% 3 manzana% 1 cucharada de salsa Xetchup 2 cucharadas de ma(onesa 20 cc de cognac sal "imienta negra "erejil Preparacin 1% 3sar hervir o fritar la pechuga de pollo 2% .ividir en trozos pe'ue/os 3% +avar secar ( cortar con los dedos las hojas de lechuga% 4% "elar 2 tomates ( cortar en cubitos% 5% "elar las manzanas cortar en cubitos ,% =ocinar los huevos a duro -% @ezclar ma(onesa Ketchup co/ac ( sal% 0% @ezclar el pollo con la lechuga manzanas tomates ( 2 huevos cortados% 1% 3derezar con la salsa% 10% 3dornar con rodajas del tomate restante ( 1 huevo picado 11% 8spolvorear todo el conjunto con perejil picado% 12% !ervir 8sta es una receta de Lundel X5rol( ;ver enciclopedia<% XisKdrds es una ciudad de &ungra al sur de Cudapest pe'ue/a en habitante pero importante desde el punto de vista industrial%

mezclum crocante

Ingredientes Para 4 personas 200 gr% de mezclum ;lechuga rAcula corte hojas de apio etc%< 150 gr% de 'ueso 8dam en un trozo%

150 gr de panceta ahumada% "i/ones% 3ceite de oliva% !alsa inglesa% !al% "imienta% Preparacin$ 1% +avar ( secar o centrifugar las hojas verdes% 2% .escortezar ( cortar el 'ueso en concass#% 3% =ortar la panceta en tiras de fino espesor 4% =olocarlas en una sart#n o microondas ( cocinar hasta 'ue se derrita toda la grasa 5% ,% ( la carne 'uede crocante% -% "icar hasta 'ue 'uede como arena gruesa% 0% "elar los pi/ones ( dorarlos un poco en una sart#n de tefl4n sin aceite% % 1% @ezclar ( batir aparte aceite vinagre sal gotitas de salsa inglesa ( pimienta% 10% =olocar el mezclum en una ensaladera ( agregarles el 'ueso ( la panceta picada% 11% @ezclar suavemente% 12% =ondimentar con el aderezo% 13% 8spolvorear con los pi/ones tostados%

\Ia estamos en primavera] =omenzamos a pensar en platos ligeros frescos ( 'ue reemplace n al comodn del bife con ensalada% 8sta es una buena opci4n puesto 'ue representa toda una comida Pun almuerzo en el trabajo por ejemplo* f5cil de preparar dando sensaci4n de saciedad duradera% +o 'ue parece m5s complicado Pel tostado de la panceta ( los pi/ones * se simplifica con el horno microondas limpio ( sin olores desagradables en la cocina% =uatro tiras finas de panceta se tuestan ( 'uedan crocantes en unos 2 a 3 minutos si son mas gruesas necesitar5n mas tiempo pero siempre es preferible sacarlas al cabo de ese tiempo controlarlas ( colocarlas 1 minuto mas si lo necesitan 'ue pasarnos de tiempo ( se ennegrezcan puesto 'ue de esta forma tienen sabor amargo% 8l mismo planteo vale para los pi/ones conviene ponerlos 1 minuto

controlar ( cocinar de a 1 minuto por vez 'ue tostarlos demasiado pierden el sabor delicado ( saben amargos%

del pireo

Ingredientes Para 4 personas 200 gr% de pasta corta 1 planta de lechuga morada% 2 tomate% 0 aceituna negras descarozadas% 2 cucharadas de 'ueso tipo cottage% 4 cucharaditas de aceite de oliva% 1 lim4n% 8strag4n fresco% Mr#gano% Preparacin 1% &ervir los fideos en agua con sal hasta 'ue est#n al dente% 2% 8scurrir pasar por el chorro de agua fra volver a colar ( reservar% 3% +avar ( cortar los tomates en concass#% 4% +avar ( picar el estrag4n% 5% +avar la lechuga ( 'uitar la parte m5s rgida de las hojas% ,% =olocar un colch4n de lechuga en una ensaladera% -% @ezclar en otro recipiente los fideos las aceitunas los tomates ( el 'ueso% 0% 8n otro recipiente mas pe'ue/o mezclar ( batir aceite jugo de lim4n sal pimienta ( 1% 10% or#gano% 11% 3gregar el aderezo a la mezcla de fideos ( tomates ( revolver% 12% =olocar la mezcla sobre el colch4n de lechuga% 13% 8spolvorear con el estrag4n fresco picado% 14% !ervir inmediatamente%

+a receta es de unas 300 caloras por porci4n% "uede disminuirlas reduciendo la cantidad de fideos ( utilizando 'ueso cottage descremado% !i no la sirve enseguida las hojas de lechuga

pierden el aspecto lozano% +o recupera si roca las hojas con agua fresca antes de servir%

variante de olivier con pollo

Ingredientes Para c"atro porciones 1 pechuga de pollo% 2 huevo% 2 papa chicas% 2 cucharadas de arveja% 1 cucharada de alcaparra% 4 aceituna negras 1 tomate% 4 cucharadas de (ogur natural descremado% 4 cucharadas de ma(onesa 1 planta de lechuga% 1 cucharada de semillas de enebro% "imienta blanca% !al Preparacin 1% .esgrasar la pechuga ( 'uitar la piel% 2% =ocinarla en agua con sal% 3% 8nfriar ( cortar en tiras finas% 4% =ocinar las papas con c5scara% 5% 8nfriar ( cortar en rodajas% ,% =ocinar los huevos a duro% -% 8nfriar pelar ( cortar en rodajas% 0% =ocinar las arvejas si son naturales o enjuagarlas si son de lata% 1% "elar el tomate sumergi#ndolo 3 minutos en agua hirviendo% 10% =ortar en rodajas% 11% +avar ( secar la lechuga dejar algunas hojas enteras para base ( cortar el resto 12% 13% con los dedos% 14% @ezclar la ma(onesa con el (ogur natural 15% 3gragarle sal ( pimienta blanca% 1,% =olocar las hojas enteras de lechuga cubriendo el fondo de una ensaladera 1-% 8ncima distribuir las tiras de pollo% 10% 8ncima del pollo las rodajas de tomate alternando con las rodajas de papas% 11% 8n el centro ( por encima de las rodajas el resto de los ingredientes *aceitunas 20% 21% alcaparras arvejas*%%

22% Ca/ar con el aderezo% 23% 8spolvorear con las semillas de enebro% 24% !ervir 8sta es una variante de la ensalada Mlivier la original *'ue transcribir# ma/ana* es con carne pepinos ( picKles% .e todas maneras es mu( rica ( completa% "uede hacerlas sin las semillas de enebro aun'ue obviamente ellas le dan el to'ue especial con reminiscencia de la vieja 8uropa%

champi ones a la naran!a

Ingredientes Para c"atro porciones 2 pa'uetes de berro 1 o 2 naranja para jugo ,0 gr% de champi/on 4 rodajas de pan casero u 0 de pan comcn Q pa'uete de escarola 30 gr% de frutas secas (a peladas ;pi/ones nueces almendras etc%< 3ceite de oliva e>tra virgen cJs !al% "imienta% Preparacin ?uitarles la corteza a las rodajas de pan ( cortarlas en daditos Orerlas o tostarlas en el horno pintadas previamente con aceite% )eservar% +avar ( secar o centrifugar las hojas verdes% +avar los champi/ones o limpiarlos con un pa/o seco% Oiletearlos% )ehogar en aceite neutro% )eservar% 8>primir las naranjas ( mezclar el jugo con el aceite la sal ( la pimienta% @ezclar las hojas verdes con los champi/ones ( la fruta seca elegida picada groseramente% =onservar en heladera% 8n el momento de servir agregar el ali/o mezclar ( volcar por encima los crouttones de pan% 8s una original ensalada para utilizar como guarnici4n de cual'uier tipo de plato con carnes ;vaca pescado o pollo<% "uede reemplazar los champi/ones con hongos secos si dispone de

ellos en ese caso debe hidratarlos previamente con agua caldo de verduras o vino blanco ( (a hidratados seguir los mismos pasos mencionados% +a cantidad de naranjas depende del jugo e>trado% 8lija las 'ue se venden 6para jugo7 suelen ser mas pe'ue/as de c5scara fina ( est#ticamente menos bonitas pero mas jugosas%

campirana

Ingredientes Para 4 porciones 1 taza de lechuga romana picada 4 huevo% 1 taza de elote cocidos 1 taza de zanahoria rallada 1 taza de pepinillo encurtidos 1 taza de ciruela desecadas 1 taza de jam4n cocido picado 2 rebanadas de 'ueso gouda picado Relleno de h"e0os

1 cucharadita de apio picado mu( finamente 1 cucharadita de cebolla finamente picada 1 pizca de cilantro picado 1 seta finamente picada 1 cucharadita de salsa de tomate Ali'o

1 cucharadita de vinagre de estrag4n 1 cucharadita de salsa de tomate 1 taza de crema 5cida 2 cucharaditas de mostaza 1 pizca de eneldo Instr"cciones 1% +avar ( secar las hojas de lechuga% 2% =olocar en el fondo de una ensaladera plana formando un colch4n% 3% =ocinar los huevos a duro% 4% 8nfriar pelar ( cortar por la mitad cuando (a est#n fros% 5% !eparar las (emas de las claras ( reservar ambas% ,% 8njuagar los elotes enlatados en la misma lata% 8scurrir%

-% "elar ( rallar la zanahoria% 0% =olocar en un montoncito en el centro de la lechuga% 1% 8scurrir los picKles ( picar% 10% &idratar las ciruelas 'uitar el carozo si lo tienen ( cortar en tiritas finas% @edir una 11% taza de virutas% 12% =ortar la lonja de jam4n en fina brunoise% @edir una taza% 13% =ortar ( picar grueso el 'ueso 14% =olocar en una picadora 1 ramita tierna de apio [ de una cebolla chica cilantro 1 15. champi/4n u otro hongo 1 cucharadita de salsa de tomates ( las (emas de los 1,% huevos procesar todo junto hasta 'ue 'uede una pasta homog#nea% 1-% @ezclar aparte el vinagre de estrag4n la cucharadita de salsa de tomates 1 taza de 10% (ogur natural o crema de leche con jugo de lim4n la mostaza ( el eneldo% 11% Catir hasta 'ue 'uede una salsa semil'uida homog#nea% 20% )ellenar las claras de huevo con el procesado de las (emas% 21% =olocar los huevos rellenos en el nido de zanahoria% 22% @ezclar choclo picKles jam4n 'ueso ( ciruelas% 23% =olocar los ingredientes ali/ados alrededor del nido de zanahorias% 24% Ca/ar todo el conjunto Pmenos los huevos* con el ali/o% 25% )efrigerar por lo menos Q hora% 2,% !ervir

8sta es una regia ensalada para presentar como primer eplato de un almuerzo o cena de verano% "uede constituirse en un almuerzo ligero en horarios de trabajo o estudio% !i se 'uitan las (emas de huevo se disminu(e la cantidad de jam4n ( se utiliza 'ueso "ort !alus descremado es apta para figurar como almuerzo o cena en una dieta hipocal4rica%

parmesana (italia)

Ingredientes Para 4 porciones

300 gr% de rAcula% 200 gr% de 'ueso )eggianito en un trozo Bomate =herr( cantidad a gusto

3ceite de oliva 8E cJs 1 cucharadita de mostaza% 1 cucharada de aceto bals5mico% 1 cucharadita de miel% "imienta de molino negra a gusto% !al ;opcional<

Preparacin 1% ?uitar los cabitos lavar ( secar o centrifugar la rAcula% 2% =olocarla en una ensaladera semiplana% 3% .escortezar el trozo de 'ueso% 4% =ortar sobre la rAcula finas fetas del 'ueso con un pelapapas% 5% @ezclar ( batir con batidora de mano aceite aceto mostaza miel pimienta ( sal% ,% +icuar hasta 'ue 'uede una salsa amarronada ( homog#nea% -% Eolcar sobre los ingredientes uniformemente% 0% .ecorar con los tomatitos% 1% !ervir% +a receta original de esta ensalada contiene 'ueso "armesano P )eggiano italiano de la region de 8milia )omagna% "or eso el nombre del plato% 8n nuestro pas disponemos del )eggianito argentino ;ver enciclopedia< de igual calidad 'ue el anterior ( disponible en cual'uier negocio% !i no posee licuadora para homogeneizar los ingredientes del ali/o puede batirlo a mano pero en ese caso mezcle ( bata los ingredientes menos el aceite 'ue volcar5 luego gota a gota para 'ue se emulsione mejor sobre el batido %

de pasta a los dos 'uesos

Ingredientes Para c"atro personas 150 gr% de macarr4n de verdura% 150 gr% de fussili de verdura% 1 manojo de mezclum% 12 tomatito cherr(% 100 gr% de 'ueso de Curgos o similar% 100 gr de nueces peladas% 125 gr de 'ueso Lru(#re%

1 pote de crema de leche% "erejil fresco% !al% 3ceite de oliva cJs% "imienta negra% Preparacin 1% =ocinar ambas pastas en agua salada hasta 'ue este al dente% 2% 8scurrir pasar por el chorro de agua fra para cortar la cocci4n% 3% 8scurrir nuevamente ( reservar% 4% +avar ( secar las hojas verdes% 5% =ortar con los dedos en trozos las m5s grandes% ,% +avar ( picar el perejil% -% "icar groseramente las nueces% 0% +avar ( secar los tomates% 1% @ezclar aparte la crema de leche el perejil el 'ueso Lru(ere mu( 10% desmenuzado% 11% =olocar en una ensaladera las pastas las hojas verdes los tomates 12% cherr( ( el 'ueso de Curgos trozado en cuadraditos% 13% !alar ( agregar escaso aceite de oliva ( revolver% 14% Ca/ar los ingredientes con la salsa de 'ueso% 15% 8spolvorear con las nueces picadas%

8l 'ueso de Curgos se puede conseguir en cual'uier casa especializada recuerde 'ue es un 'ueso mu( blando cremoso dulce ( salado a la vez lo cual le da un sabor mu( particular% 8n caso de no conseguirlo puede utilizar una buena mozzarella de bAfala aun'ue el sabor es distinto% 8s una ensalada mu( nutritiva ( sabrosa% :mprescindible mantenerla en heladera hasta el momento de servir por el contenido de crema de leche% 8>celente como primer plato o plato Anico en dias de calor%

a la %roly (hungra)

Ingredientes Para c"atro porciones 120 gr% de alubias blanca 300 gr% de patata% 150 gr% de pimiento verde 300 gr% tomate% 120 gr% de pepino en conserva%

3 huevo cocidos 2 plantitas de verdura de hojas verdes a gusto% 3 cucharadas de ma(onesa pimienta molida 1 cucharada de mostaza% "erejil o cilantro picado% Preparacin 1% )emojar las alubias ( cocinarlas al dente en agua con sal% 2% =ocinar las patatas con c5scara en agua o microondas% 3% +avar ( desemillar el pimiento verde ( cortar en concass#% 4% +avar ( pelar los tomates sumergi#ndolos unos minutos en agua hirviendo% 5% =ortar en brunoisse% ,% =ocinar los huevos a duro enfriar pelar ( cortar en concass#% -% )eservar uno para adorno% 0% +avar ( secar las hojas verdes% =ortar con los dedos en trozos% 1% Catir juntas la ma(onesa ( mostaza% 3ligerarla con un poco de aceite o leche% 10% @ezclar todos los ingredientes menos las hojas verdes ( aderezar con la salsa% 11% =olocar un colch4n de hojas verdes en una ensaladera% 12% Fbicar en el medio el resto de los ingredientes aderezados% 13% 8spolvorear con un huevo ( el perejil o cilantro picados%

8sta es otra de las creaciones del chef hAngaro 56rol7 G"ndel# +leva pepinos en conserva pero si gusta puede utilizar pepinos frescos ( a>ial aprovechar una hortaliza de temporada presente en todas las verduleras ( de e>celente calidad% 8s una buena guarnici4n para cual'uier plato con carnes%

costa azul

Ingredientes Para c"atro porciones 300 gr% de mezclum% 2 4 3 tomate segAn tama/o% 3 huevo% 2 pepino% 300 gr% de camar4n% 100 gr de nueces peladas%

@a(onesa aligerada cJs% =rema de leche cJs% !al% "imienta% Preparacin 1% +avar ( secar las hojas verdes% 2% =olocarlas en una ensaladera plana cubriendo el fondo% 3% +avar los tomates% 4% =ortarlos en rodajas finas% 5% =ocinar los huevos a duro enfriar pelar ( cortar en rodajas% ,% +avar los pepinos ( cortar en rodajas% -% "elar los camarones 'uitar el hilo obscuro del dorso% 0% "icarlos grueso% 1% "icar grueso las nueces% 10% =olocar sobre las hojas verdes crculos conc#ntricos de tomates pepino ( huevo duro% 11% !alpimentar el conjunto% 12% 8n el centro de la ensaladera colocar la ma(onesa aligerada mezclada con algunas 13% cucharadas de crema de leche% 14% 3lrededor del bol de aderezo colocar los camarones mezclados con las nueces% 15% @antener en heladera hasta el momento de servir% 1,% =ada comensal agregar5 aderezo a su gusto%

Oresca ( ri'usima ensalada con camarones para presentar de primer plato en cual'uier comida% =on caloras suficientes para ser servida tambi#n como plato Anico% !i no gusta del pepino puede reemplazarlo por otra fruta u hortaliza similar o simplemente 'uitarlo de la receta%

catania

Ingredientes

Para c"atro personas

1%* 12 hojas de albahaca fresca

2%* 150 gr% de aceituna negras descarozadas%

3%* 350 gr% de tomatitos cherr(%

4%* 250 gr% de bocconcini de mozzarella%

5%* 200 gr de lechuga mantecosa%

,%* 3 cucharadas de aceite de oliva%

-%* Q vaso de jugo de naranja%

0%* 1 cucharada de miel%

1%* 2 cucharaditas de mostaza de .ij4n%

10%* !al%

11%* "imienta%

Preparacin 1%* @ezclar ( batir el aceite de oliva el jugo de naranja la mostaza ( la miel hasta formar una salsa homog#nea%

2%* +avar ( secar la lechuga ( los tomatitos cherr(%

3%* +avar ( picar grueso la albahaca%

4%* 8scurrir ( enjuagar las aceitunas%

5%* =olocar en una ensaladera la lechuga salpimentar ( condimentar con la mitad del aderezo%

,%* .istribuir por encima los tomatitos los bocconcini ( las aceitunas%

-%* )ociar con el resto del aderezo%

0%* 8spolvorear con la albahaca picada%

3lbahaca mozzarella aceitunas negras todos ingredientes 'ue evocan el mediterr5neo% 8n

esta ensalada recombinan con un aderezo agridulce con la miel como condimento singular%

+leva el nombre de una de las m5s bellas ( antigua ciudad de !icilia al pie del 8tna donde

el 5spero suelo de lava alterna con los almendros ( pistachos tradicionales del lugar% .eclara

"atrimonio de la &umanidad en 2002 alberga en el subsuelo a la vieja ciudad romana (

debajo de ella a la ciudad griega cada una arrasada por lava de las mAltiples erupciones del

volc5n%

griega con crouttones de pan de pita#

Ingredientes Para c"atro porciones 3 pan de pita% 1 planta de lechuga romana% 3 cebolla de verdeo enteras% 1 pepino% 4 tomate redondos% 2 diente de ajo f taza de perejil picado% 1 cucharadita de menta picada% [ de taza de aceite de oliva% Q lim4n% 1 cucharadita de zuma'ue% ;opcional< !al% Preparacin 1% =ortar con tijera el pan de pita en cuadrados del tama/o de un bocado ( tostar en 2% horno suave% 3% +avar ( secar la lechuga% 4% =ortar en trozos con los dedos ( reservar% 5% +avar ( secar las cebollas de verdeo ( picarlas mu( finas% ,% +avar el pepino 'uitar piel ( semillas% -% =ortar en concasse% 0% +avar ( secar los tomates cortar en rodajas ( luego en concasse% 1% "elar ( picar los dientes de ajo% 10% +avar secar ( picar las hojas de menta% 11% 8>primir el medio lim4n% 12% @ezclar aceite jugo de lim4n ( zuma'ue con una batidora de mano% 13% @ezclar en una ensaladera la lechuga el pepino los tomates las cebollitas verdes 14% los ajos ( el perejil picado% 15% 3gregar el aderezo ( revolver%

1,% 8spolvorear con la menta picada 1-% 8nfriar una hora antes de servir% 10% 3ntes de llevar a la mesa agregar los crouttones de pan de pita% Lriega pero con agregados de medio oriente% +a menta ( especialmente el zuma'ue son especies utilizadas en la cocina turca ( sirio libanesa% 8l zuma'ue solo se puede encontrar en las casas de diet#tica tradicional turcas% !i bien es opcional si se decide por esta ensalada le sugerira 'ue sea con zuma'ue 'uien le dar5 el original ( e>4tico NtouchN%

de mar al aguacate

Ingredientes Para personas 300 gr de salm4n% 300 gr de rape% 0 langostino% 1 escarola o lechuga% 200 gramos de chaucha% 1 tomate% !al 3gua% Adere1o# 1 palta% Q taza de vinagre o jugo de lim4n% 1 taza de aceite de oliva% 1 cucharada de perejil picado% Preparacin 1% =ortar el pescado ;rape ( salm4n< en tiritas finas% ;!i es pescado con piel 2% 'uit5rsela< 3% 8n una vaporera colocar sal agua ( algunas colas de langostinos% 4% =ocinar el pescado en ese vapor% 5% +impiar ( cocinar las chauchas% ,% +avar ( secar las hojas verdes% -% +avar ( secar el tomate ( cortar en rodajas finas% 0% "elar la palta 'uitar el carozo ( trozar la pulpa% 1% =olocarla en un recipiente

10% 3gregarle el aceite el vinagre ( la sal% 11% +icuar con un mi> hasta homogeneizar% 12% 8n una ensaladera plana colocar los pescados en el medio% 13% )odear con las hojas verdes% 14% )odear las hojas con las rodajas de tomate% 15% &acer otra rueda con las chauchas cocidas% 1,% 3derezar con la vinagreta de aguacate% 1-% 8spolvorear el conjunto con el perejil picado% =on reminiscencias espa/olas esta ri'usima ensalada tiene los ingredientes ( las caloras necesarias para constituir un plato en s sea como plato Anico o entrada de un almuerzo o cena% 8l rape es un pescado mu( consumido en 8uropa en la zona del @editerr5neo difcil de conseguir por estas latitudes puede reemplazarse con cual'uier pescado blanco 'ue consigamos en nuestra pescadera$ merluza pez 5ngel lenguado etc%

toledana

Ingredientes Para 4 personas# 000 gr de 'ueso manchego% Ballos ( hojas de berro% &ojas de achicoria% Q escarola% 1 pimiento verde% 1 pimiento rojo% 1 berenjena% 1 cucharadas de aceite de oliva% 3 cucharadas de vinagre de frambuesa% Preparacin# 1% 3sar los pimientos en el horno parrilla o plancha% 2% 8nfriar ( cortar en tiras% 3% 3sar la berenjena ( cortar en rodajas ( luego en cuartos% 4% +avar ( secar las hojas verdes% 5% =ortar el 'ueso en laminas finas con el pela papas%

,% @ezclar ( batir los componentes de la vinagreta% -% 3derezar las hojas verdes ( colocarlas como base en la ensaladera% 0% =olocar encima las tiras de pimientos ( las medias rodajas de berenjenas% 1% Eerter el resto de aderezo% 10% 3dornar con las l5minas de 'ueso% .e Boledo como de cual'uier lado donde se se puedan asar las verduras% "ara a'uellos 'ue viven en departamentos ( no tengan la posibilidad de tener una parrilla pueden utilizar la parrilla del horno o mejor el grill de los microndas nuevos% +as verduras 'uedan espectacularmente bien% !olo les sugiero 'ue en algunas verduras ;rodajas de berenjenas rodajas de zuchinis papas batatas etc< 'ue son algo gruesas los cocinen algunos minutos primero en microondas comun ( luego las pongan en el grill%

de caza menor

$R"sia% Ingredientes $4 personas%: 1 perdiz% 4*5 patata% 2 pepino o pepinillos 100 gramos de lechuga% 2 huevo% 1 manzana% Q vaso de ma(onesa% 1 cucharada sopera de vinagre o zumo de lim4n Q cuchara de caf# de azAcar% !al % Preparacin 1% +impiar ( cocinar la perdiz a gusto ;hervida al horno o parrilla< 2% =ortar en trozos pe'ue/os la carne cocida 3% =ocinar las papas con cascara en microondas o en agua enfriar pelar ( cortar en dados% 4% "elar los pepinos cortar en rodajas ( cada rodaja en cuartos% 5% =ocinar los huevos a duro enfriar pelar ( cortar en 1J0 ,% "elar la manzana 'uitar semilla ( coraz4n cortar en daditos ( mantener en jugo de lim4n%

-% =olocar todos estos ingredientes en un bols% 0% @ezclar aparte la ma(onesa la sal el jugo de lim4n ( la cucharadita de azAcar% 1% =ortar cada hoja de lechuga en 2*3 partes% 10% =olocar la ensalada en el centro de las hojas de lechuga en la ensaladera% 11% .ecorar con trozos de huevo cocido ( con rodajas de tomate o pepinos ( si gusta alguna arom5tica picada% G3lguien fue a cazar ( le trajo de regalo algunas perdicesH "ersonalmente las prefiero en escabeche pero a veces no todas caben en el frasco 'ue preparamos ( si sobra alguna podemos utilizarla en esta ri'usima ensalada absolutamente original cu(a receta nos llega desde el verdadero 8ste del mundo%

de nabo crudo (rusia)

Ingredientes 250 gramos de nabo 250 gramos de zanahoria 20 gramos de cebolla de verdeo 1 manzana grann( smith 30 gramos de crema agria 20 gramos de aceite sal pimienta Preparacin 1% 2% 3% 4% 5% ,% -% 0% "elar picar o rallar finamente las zanahorias "elar picar o rallar el nabo% "elar la cebolleta "elar ( cortar en medias rodajitas la manzana ( mantener en jugo de lim4n% =olocar en la ensaladera la zanahoria ( el nabo% 8spolvorear con la cebollita picada% 3li/ar con la sal pimienta ( crema agria% .ecorar con rodajas de manzana%

+a crema agria es un condimento mu( utilizado por todos los pases de 8uropa del 8ste% 8n nuestro pas se puede conseguir en las casas de alimentos especializados% 9o es e>actamente lo mismo pero podra reemplazarse por crema de leche con lim4n o vinagre o bien con (ogurt natural%

garbanzos al a!o arriero

Ingredientes: ;para cuatro personas< 250 gr de garbanzo 4 papa medianas o 2 grandes 2 huevo aceite de oliva cJs 2 dientes de ajo 1 cucharadita de comino molido 1 cucharada de postre de piment4n dulce pimienta a gusto sal a gusto Preparacion: 1% =olocar los garbanzos en remojo una noche 2% 8scurrir ( hervir en agua salada hasta 'ue esten Nal denteN 3% +avar las papas ( cocinarlas con piel en microondas o agua hirviendo hasta 'ue un 4% escarbadientes penetre sin resistencia% 5% 8nfriar pelar ( cortar en dados% ,% &ervir los huevos en agua hasta 'ue esten duros ;unos 10 minutos ver enciclopedia<% -% 8nfriar pelar ( cortar en octavos% 0% =olocar en una sart#n aceite de oliva suficiente para ba/ar generosamente el fondo% 1% "elar ( rebanar grueso los 2 dientes de ajo 10% =olocar el ajo rebanado en la sart#n con aceite ( calentar hasta 'ue el ajo comience 11% a dorarse retirar del fuego ( retirar los ajos% 12% .ejar enfriar% 13% Eolcar el piment4n dulce revolviendo hasta 'ue 'uede todo el aceite con color% 14% =olocar en una fuente honda los garbanzos hervidos% 15% 3gregar las papas ( los huevos duros cortados% 1,% =ondimentar con sal pimienta ( comino% 1-% )evolver todo junto ( mantenerlo tibio% 10% 3ntes de llevar a la mesa calentar un poco el aceite% 11% Ca/ar la preparaci4n con el aceite colorado ( servir caliente%

agridulce de invierno

Ingredientes$ 1 planta de lechuga de hoja ancha 4 patata medianas cocinadas con c5scara 300 gr% de filetes de pescado blanco ( de carne firme cocido al vapor% 50 gr% de oliva negras 50 gr% de nueces 2 ramas de apio blanco 2 manzanas Lrann( !mith ma(onesa cJs mostaza de .ij4n pimienta a gusto Preparacin$ 1% +avar ( cortar en juliana las hojas de lechuga guardando las mejores para decorar% 2% =ortar las patatas ( las manzanas peladas a cuadritos% 3% =ortar el apio ( el pescado en trocitos% 4% )odear la ensaladera con las hojas de lechuga reservadas ( llenar el centro con el resto 5% de la lechuga cortada patatas manzanas apio pescado las olivas ( las nueces% ,% @ezclar la ma(onesa con un poco de pimienta ( dos cucharadas de mostaza% -% 3derezar la ensalada con la salsa de mostaza ( servir% +a receta original es con bacalao pero el precio actual lo hace casi inaccesible% !e puede reemplazar con cual'uier pescado blanco sin espinas o despinado$ palo rosado pez pollo merluza etc%

papas al 'ueso crema#

Ingredientes Para porciones# 1 Kg de papa% =ebolla de verdeo cJn , huevo% &ojas verdes a gusto en cJs% ;lechuga berro rAcula espinaca cruda% etc%< Fnas ramitas de la arom5tica 'ue prefiera% 1 pote grande de 'ueso crema

Q taza de ma(onesa% !al% Preparacin 1% =ocinar las papas con c5scara en agua o microondas% 2% )etirar entibiar pelar ( cortar en dados de 2 cm de lado% 3% +avar ( secar las cebollitas picar el bulbo ( la parte tierna de las hojas medir Q taza% 4% 3gregarlas a las papas mientras est5n tibias ( dejar enfriar juntas% 5% =ocinar los huevos a duro% ,% 8nfriar pelar ( cortar por la mitad a lo largo% -% @ezclar ( batir bien el 'ueso crema con la ma(onesa% 0% +avar ( secar las hojas verdes 'ue ha(a elegido cortar en trozos con los dedos si las 1% hojas son grandes ( colocar en una ensaladera semiplana cubriendo todo el fondo% 10% =olocar las papas aderezadas en el medio de las hojas verdes% 11% =olocar las mitades de huevo alrededor de las papas% 12% 3dornar con un ramillete de arom5tica en el centro de las papas% 13% !ervir%

"uede aderezar las papas con parte de la salsa cremosa ( servir el resto en una salsera para 'ue cada comensal agregue la cantidad 'ue desea% !i la salsa 'ueda demasiado espesa puede aligerala con un chorrito de leche o aceite% 8s una ensalada f5cil barata original ( nutritiva% "uede utilizarse como primer plato de cual'uier comida un almuerzo ligero en el trabajo o la pla(a% 8l motivo de cocinar las papas con c5scara es 'ue se embeben menos de agua ( es m5s f5cil cortarlas en porciones sin 'ue se rompan% !e puede lograr el mismo efecto cocin5ndolas al vapor (a cortadas en cubos%

magdeburgo

Ingredientes Para c"atro porciones 0 papa medianas% 2 remolacha% 0 cebollita en vinagre%

1 penca de apio blanco% 4 zanahoria chicas% 200 gr% de chicharr4n de cerdo% 12 aceituna descarozadas% 4 r5bano% 1 pepino mediano 4 (ogur naturales% 1 diente de ajo% 1 pu/adito de eneldo fresco% 3ceite de oliva 8E cJs% !al% "imienta% Preparacin 1% =olocar en un boVl 2 cucharaditas rasas de sal dos cucharadas de aceite de 2% oliva ( batir hasta incorporar toda la sal% 3% =ocinar las papas con c5scara en agua o microondas% 4% 8nfriar pelar ( cortar en brunoise% 5% "elar las remolachas cortar en brunoise% ,% +avar el apio pasarle el pelapapas para 'uitar los hilos gruesos% -% =ortar en trocitos de 1 cm% 0% "elar las zanahorias cortar en brunoise% 1% "elar el pepino cortar en brunoise% 10% "elar los r5banos filetearlos% 11% Eolcar todos los ingredientes anteriores en el bolV con sal ( aceite% 12% 3gregar las cebollitas los chicharrones ( revolver el conjunto% 13% =ortar las aceitunas con tijera de cocina transversalmente en aros% 14% "elar ( picar mu( fino el diente de ajo% 15% +avar ( picar el eneldo% 1,% =olocar en otro recipiente los 4 (ogures el diente de ajo picado el eneldo picado ( 1-% una cucharada generosa de aceite de oliva% 10% Catir en#rgicamente a mano o con batidora hasta lograr una emulsi4n homog#nea% 11% Eolcar el aderezo ( revolver% 20% 3dornar con los redondeles de aceitunas ( una ramita de eneldo en el centro%

8s una ensalada tpica de 8uropa del 8ste con algAn ingrediente ;r5banos< no frecuente entre nosotros ( con eneldo una arom5tica 'ue deberamos utilizar con ma(or frecuencia% !i no consigue r5banos puede reemplazarlos por el doble de rabanitos% @agdeburgo es una

ciudad de la antigua )epublica .emocr5tica 3lemana% 8n pleno proceso de transformaci4n cruzada por el ro 8lba se destaca de otras por la cantidad de hermosos par'ues c#ntricos por la =atedral imperial ( el monasterio de 9uestra !e/ora 'ue recuerdan el antiguo esplendor ( ri'ueza de la otrora ciudad imperial ( por la internacionalmente conocida compa/a de titiriteros radicada en el barrio perif#rico de CucKau cuna de tteres ( marionetas 'ue son toda una instituci4n para la ciudad%

a la %roly (hungra)

Ingredientes Para c"atro porciones 120 gr% de alubias blanca 300 gr% de patata% 150 gr% de pimiento verde 300 gr% tomate% 120 gr% de pepino en conserva% 3 huevo cocidos 2 plantitas de verdura de hojas verdes a gusto% 3 cucharadas de ma(onesa pimienta molida 1 cucharada de mostaza% "erejil o cilantro picado% Preparacin 1% )emojar las alubias ( cocinarlas al dente en agua con sal% 2% =ocinar las patatas con c5scara en agua o microondas% 3% +avar ( desemillar el pimiento verde ( cortar en concass#% 4% +avar ( pelar los tomates sumergi#ndolos unos minutos en agua hirviendo% 5% =ortar en brunoisse% ,% =ocinar los huevos a duro enfriar pelar ( cortar en concass#% -% )eservar uno para adorno% 0% +avar ( secar las hojas verdes% =ortar con los dedos en trozos% 1% Catir juntas la ma(onesa ( mostaza% 3ligerarla con un poco de aceite o leche% 10% @ezclar todos los ingredientes menos las hojas verdes ( aderezar con la salsa%

11% =olocar un colch4n de hojas verdes en una ensaladera% 12% Fbicar en el medio el resto de los ingredientes aderezados% 13% 8spolvorear con un huevo ( el perejil o cilantro picados% 8sta es otra de las creaciones del chef hAngaro 56rol7 G"ndel# +leva pepinos en conserva pero si gusta puede utilizar pepinos frescos ( a>ial aprovechar una hortaliza de temporada presente en todas las verduleras ( de e>celente calidad% 8s una buena guarnici4n para cual'uier plato con carnes%

manzanas al yogur

$Italia% Ingredientes Para c"atro porciones 4 papa% 2 manzana% 1 pimiento rojo% 150 gr% de jam4n cocido% 2 tazas de ma(onesa% 1 (ogur natural% 2 huevo duros% 3gua% !al% 1 ramita de perejil Preparacin 1% =ocinar las papas con c5scara en agua o microondas% 2% 8nfriar pelar ( cortar en batonnet% 3% +avar ( pelar las manzanas ( cortar igual% =onservar en jugo de lim4n hasta utilizar% 4% +avar el pimiento 'uitar semillas ( nervaduras% 5% =ortar en tiritas% ,% =ocinar los huevos a duro enfriar pelar ( cortar en rodajas% -% @ezclar ( batir la ma(onesa con el (ogur% 0% 8njuagar las manzanas ( mezclarlas con el resto de los ingredientes menos los huevos 1% duros% 10% Eolcar el aderezo ( mezclar todo junto% 11% =olocarla en una ensaladera plana rodeada de las rodajas de huevos% 12% =olocar la ramita de perejil en el medio%

13% !ervir bien fra% 8s #poca de manzanas de todo tipo ( color ( justifica utilizarlas para esta e>'uisita entrada fra colorida ( completa con el (ogur como ingrediente no tradicional en el aderezo% !e puede servir como entrada o plato Anico en das calurosos%

murciana +

I8GR&9I&8T&S PARA 4 P&RS:8AS 1 Kg% patata medianas 2 huevo duros 4 tomate )af 10 filet de anchoa% 150 g aceituna negras sin hueso 200 g Conito% 100 c%c% aceite oliva virgen e>tra 50 c%c% de vinagre de Y#rez 15 aceituna verdes sin carozo !al pimienta negra recien molida ;al gusto< PR&PARACI;8 1% =ocinar las patatas en una cazuela con agua ( una pizca de sal durante 25 minutos% 2% "elar cortar en rodajas sazonar ( reservar% .eben estar fras antes de montar la 3% ensalada% 4% =ocinar los huevos a punto duro% 5% +avar ( secar los tomates pelar ( cortar en l5minas finas% )eservar% ,% "artir en trozos pe'ue/os las aceitunas negras ( las anchoas% -% "reparar el ali/o poniendo tres partes de aceite por una de vinagre ( agregar las 0% aceitunas verdes 1% =olocar en una ensaladera una capa de patatas una de huevo ( ali/ar% 10% 3 continuaci4n otra de patata tomate ( bonito ali/ar% 11% repetir dos capas m5s alternando los ingredientes ( ali/ando cada capa% 12% "ara terminar coronamos con aceitunas negras anchoas mu( picadas ( un taco de 13% bonito% "ara 'uienes gustan de las anchoas% 8sta ensalada murciana pertenece al blog

;http$JJrecetascarmenrico%blogspot%com< ( participo en el Bornea anual de ensaladas 'ue realiza 8spa/a% 8s sumamente completa con protenas algo de hidratos ( mu( contundente como casi todos los platos de la cocina espa/ola%