E.A.P.

ING INDUSTRIAL AO DE LA INTEGRACION NACIONAL Y RECONOCIMIENTO DE NUESTRA DIVERSIDAD

FACULTAD INGENERIA E.A.P. ING INDUSTRIAL

OFERTA EXPORTABLE DEL FILETE DE TRUCHA AHUMADA PRODUCIDA EN LA REGIN JUNN PARA EL MERCADO JAPONS

ASIGNATURA : DOCENTE ALUMNOS : :

SEMINARIO DE TESIS I RODRIGUEZ LANDEO, Humberto LOPEZ ESPINOZA, Jorge Luis VICENTE SOLIS, Steve Rohal

TURNO

NOCHE HUANCAYO - 2012

SEMINARIO DE TESIS I

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CAPITULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

. .1. PLANTEAMIENTO Y FORMULACION DEL PROBLEMA El Per es un pas que cuenta con grandes atractivos culturales, tursticos, etc., es por ello que tambin es un pas con una gran diversidad de especies de animales, tanto mamferos, insectos, aves y sobre todo la diversidad ictiolgica, puesto que contamos con un mar (agua salina) y diversidad de ros (agua dulce), que nos permiten albergar diversas especies, entre ellos podemos encontrar a la trucha. La trucha es un pez de agua dulce y pertenece a la familia del salmn, por lo tanto su carne es muy parecida, no slo por el color de piel, sino tambin por la textura de los filetes. La nica diferencia con el salmn es que la trucha tiene un tamao ms chico, sin embargo posee un sabor delicioso y nico. Mayormente la trucha es criada en piscigranjas y las ms conocidas se encuentran al sur del territorio peruano, Huancayo es el principal departamento que se ha dedicado a la crianza de truchas. Seguido por Huancavelica, Ayacucho y otros. En el departamento de Junn, podemos encontrar una gran diversidad de piscigranjas ubicadas alrededor del distrito de Ingenio - San Jernimo (Huancayo), quienes a la actualidad vienen exportando una gran variedad de truchas al mercado internacional, abasteciendo cada vez a ms pases, logrando el reconocimiento de este pez por su delicioso sabor y el alto valor nutritivo que posee, siendo de mayor demanda en los mercados europeos y asiticos, sobre todo en Japn que es un pas exigente con estndares de salubridad y calidad elevados, sin embargo a pesar de este gran crecimiento internacional, se identific que los productores no estn en la capacidad de producir truchas de tamaos ms grandes, es por ello que se desea evaluar la posibilidad para la mejora en la crianza de este pez que nos permitan la elaboracin e industrializacin de filetes de trucha ahumada para exportacin, logrando que se mejoren los ingresos de los productores as como el abastecimiento de la demanda de Japn (nuestro principal importador). En base a esta realidad surge la necesidad de plantear la siguiente interrogante: Cmo mejorar la oferta exportable del filete de trucha ahumada producida en la Regin Junn para abastecer el mercado japons?

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E.A.P. ING INDUSTRIAL .2. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION

.2.1. OBJETIVO GENERAL Elaborar un plan de exportacin para los filetes de trucha ahumados producidos en la regin de Junn, para satisfacer el mercado japons, adaptando nuestra produccin pesquera a sus estndares de calidad internacional. .2.2. OBJETIVO ESPECIFICO

Evaluar la viabilidad para elaborar filetes de trucha ahumada y recursos necesarios para su exportacin. Identificar envases adecuados para exportar filetes de trucha ahumada y medios de transporte adecuados. Conocer las fechas de mayor demanda y principales locales de distribucin para este producto. Evaluar los peligros y puntos crticos de control (HACCP) es considerado a nivel mundial como una herramienta eficaz y racional de asegurar la inocuidad de los alimentos, puesto que puede ser aplicado en toda la cadena alimentaria,

.3. JUSTIFICACION La Importancia de realizar una investigacin para la elaboracin de un plan de exportacin exitoso para los filetes de trucha ahumada de la regin de Junn al mercado Japons radica en que uno de los ingresos ms grandes que recibe el Pas frente a nuestra economa son las exportaciones e importaciones y en la actualidad no se registran muchas empresas que exporten productos previamente procesados, sino solo materia bruta o sin procesar, pero en los mercados internacionales los ms valorados son aquellos que se pueden encontrar envasados y listos para la preparacin, respecto a las comidas.

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CAPITULO II: MARCO TEORICO

2.1. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA .1.1. PLAN ESTRATEGICO NACIONAL EXPORTADOR. MINCETUR (2003 - 2013), ha formulado el ministerio de Comercio Exterior y Turismo, incluye cuatro componentes: Planes Operativos Sectoriales de Exportacin, Plan Maestro de Facilitacin de Comercio Exterior, Planes Estratgicos Regionales de Exportacin y el Plan de Cultura Exportadora (en proceso de elaboracin). El objetivo principal del Plan Estratgico Nacional Exportador (PENX) es: Desarrollar agresivamente el comercio exterior en base al esfuerzo conjunto del Estado y al sector privado para incrementar y diversificar nuestra oferta exportable y lograr una insercin competitiva en los mercados internacionales. Visin del Plan Estratgico Nacional Exportador. Per, pas exportador de una oferta de bienes y servicios competitiva, diversificada y con valor agregado. Misin del Plan Estratgico Nacional Exportador. Incrementar sostenidamente la exportacin de bienes y servicios y promover la imagen del Per como pas exportador. Los Objetivos Estratgicos del (PENX) son: Lograr una oferta estratgicamente diversificada, con significativo valor agregado, de calidad y volmenes que permitan tener una presencia competitiva en los mercados internacionales. Diversificar y consolidar la presencia de las empresas, productos y servicios peruanos en los mercados de destino priorizados. Contar con un marco legal que permita la aplicacin de mecanismos eficaces de facilitacin del comercio exterior, fomente el desarrollo de la infraestructura y permita el acceso y la prestacin de servicios de distribucin fsica y financieros en mejores condiciones de calidad y precio. Desarrollar una cultura exportadora con visin global y estratgica que fomente capacidades de emprendimiento y buenas prcticas comerciales basadas en valores.

Planes Operativos por Mercado: Generando Oportunidades de Exportacin para las Regiones

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E.A.P. ING INDUSTRIAL 2.2. BASES TEORICAS 2.2.1. CONDICIONES BSICAS PARA EXPORTAR Para desarrollar una actividad exportadora se debe considerar lo siguiente: La empresa, debe tener visin internacional y poseer los recursos necesarios (Principalmente humano y capital). Mercado: Hacer la seleccin de mercado plenamente identificado. Producto: EL producto a exportar debe cumplir con los requerimientos, caractersticas, y exigencia de los clientes internacionales.

2.2.2. COMO SE DEBE ELABORAR UN PLAN DE EXPORTACIN Un plan de exportacin permite responder a las siguientes respuestas: Dnde estoy? Dnde quiero ir? Cmo llegar? Qu exportar? A dnde exportar?

2.2.3. CMO EXPORTAR Y CON QUIN PODER REALIZAR ALIANZAS? Como puede verse en el Cuadro de Cosecha de Truchas a Nivel Nacional, la cosecha de truchas ha venido creciendo constantemente desde el ao 2001 hasta haber casi llegado a las 20 mil TM el ao pasado. El ao 2011 la cosecha de truchas fue de 19.962 TM, cantidad 40% superior a las 14.250 TM cosechada el ao 2010.

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E.A.P. ING INDUSTRIAL Tal como se puede ver en el grfico de Cosecha de Trucha Segn Regin, Puno con el 67,95% de la produccin de truchas es la principal regin productora de truchas, le sigue Junn con 12,97%, Lima con 5,57% y Huancavelica con 5,10% (las dems regiones no alcanzan a superar el 2% de la produccin nacional).

En el grfico de Evolucin de la cosecha de las dos principales regiones, Puno y Junn, podemos apreciar el gran incremento de la cosecha en la regin Puno, que de menos de mil TM pasa a casi 10 mil TM en 10 aos, en el caso de la regin Junn se puede apreciar el estancamiento del nivel de cosecha en alrededor de 2 mil TM.

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E.A.P. ING INDUSTRIAL EL MERCADO La trucha puede venderse tanto en el mercado nacional como en el internacional: El 50% de la produccin se exporta. Del 50% que se vende en el mercado nacional, las ventas a travs de supermercados representan el 70% y a mayoristas el 30%.

La venta de las truchas puede ser: En estado fresco Congeladas Ahumadas En conserva.

Las truchas frescas pueden venderse evisceradas con o sin cabeza y cola, o deshuesadas en corte mariposa, el peso de la produccin nacional para el mercado local flucta entre 200 260 gramos y para el internacional entre 400 450 gramos; en el caso de las congeladas, adems de las presentaciones sealadas para las frescas, puede venderse en filetes de 120 200 gramos; las truchas tambin pueden ser ahumadas en fro o en caliente para ser vendidas en filetes de 200 300 gramos; las truchas en conservas pueden estar en presentaciones de rodajas, medallones, grated o deshuesadas. 2.2.4. POR QU EXPORTAR A JAPON? Las principales razones que motivan a exportar a Japn son: Japn es un gran mercado. Con 126.874.000 habitantes es el dcimo pas por poblacin. PIB Per-Cpita de los habitantes $33,443 Japn es un Mercado Homogneo porque son una sola raza, hablan un mismo idioma, y tienen ms o menos las mismas costumbres y gustos. Exportar a Japn nos servir para perfeccionar nuestros productos o crear nuevos. Japn importa ms del 60% de los alimentos que consume. Hay Tratado de Libre Comercio desde el 01 de Abril del 2005. Pertenece al APEC (Asian Pacific Economic Corporation) el cual tienen el mayor crecimiento econmico mundial con promedio de 6.8%

2.3. DEFINICION DE TERMINOS BASICOS AHUMAR: Es un mtodo de conservacin de pescado que combina la accin de tres efectos: Humo: destruye bacterias protegiendo el pescado. Secado: reduce la humedad evitando el crecimiento de microorganismos. Coccin: destruye enzimas y elimina bacterias y otros microorganismos. Pgina 7

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PESCADO AHUMADO: Es exponer el pescado fresco moderadamente salado a la accin de humo producido por la combustin lenta de trozos de lea, virutas o aserrn de maderas no resinosas. Bajo la accin del calor, el pescado se deseca y sufre coccin, al mismo tiempo se impregna de las sustancias qumicas del humo. CLASES DE AHUMADO Ahumado frio: Se efecta con temperaturas entre 25 35 C, en este tipo de ahumado no hay coccin. Usualmente se aplica en climas templados y fros. Ahumado caliente: Se efecta con temperaturas entre 50 120 C, es el ahumado tradicional de los paises tropical; presenta dos categoras: Ahumado semicaliente: Se trabaja con temperaturas entre 50 80C, con tiempos entre 5 8 horas. Ahumado caliente: Se efecta con temperaturas entre 50 120 C, con tiempos entre 3 5 horas. EXPORTACION: en economa una exportacin es cualquier bien o servicio enviado a otra parte del mundo con propsitos comerciales. La exportacin es el trfico de bienes y/o servicios nacionales de un pas pretendidos para su uso o consumo en el extranjero. PRODUCTIVIDAD.- relacin entre la cantidad de bienes y servicios producidos y la cantidad de recursos utilizados. En la fabricacin la productividad sirve para evaluar el rendimiento de los talleres, las mquinas, los equipos de trabajo y los empleados. o Productividad en trminos de empleados es sinnimo de rendimiento. En un enfoque sistemtico decimos que algo o alguien es productivo con una cantidad de recursos (Insumos) en un periodo de tiempo dado se obtiene el mximo de productos. o La productividad en las mquinas y equipos est dada como parte de sus caractersticas tcnicas. No as con el recurso humano o los trabajadores. Deben de considerarse factores que influyen.
Pg. 151-153) (CARLOS MORALES TRONCOSO, PLAN DE EXPORTACIN, EDICIN AO 2000,

CONTENEDOR: Un contenedor o container (en ingls) es un recipiente de carga para el transporte martimo o fluvial, transporte terrestre y transporte multimodal. Se trata de unidades estancas que protegen las mercancas de la climatologa y que estn fabricadas de acuerdo con la normativa ISO (International Standarization Organization), en concreto, ISO-668; por ese motivo, tambin se conocen con el nombre de contenedores ISO. SEMINARIO DE TESIS I Pgina 8

E.A.P. ING INDUSTRIAL Los contenedores pueden utilizarse para transportar objetos voluminosos o pesados: motores, maquinaria, pequeos vehculos, etc. o mercanca paletizada. ENVASE Y ENVASADO. Envase: Todo continente o soporte destinado a: Contener el producto, Facilitar el transporte, y Presentar el producto para la venta. Por envase se entiende el material que contiene o guarda a un producto y que forma parte integral del mismo; sirve para proteger la mercanca y distinguirla de otros artculos. EMPAQUE.- Conjunto de materiales que forman la envoltura y armazn de los paquetes, como papeles, telas, cuerdas, cintas, etc.(CARLOS
EDICIN AO 2000, PG. 151-153) MORALES TRONCOSO, PLAN DE EXPORTACIN,

PUBLICO OBJETIVO.- destinatario ideal de una determinada campaa, servicio o producto determinado. o El pblico objetivo, tambin conocido como target, es aquel segmento del mercado al que se encuentra dirigido un bien, ya sea el mismo un producto o un servicio. La mayora de las veces a ese pblico se lo define por edad, gnero, es decir, masculino o femenino y tambin a partir de diversas variables socioeconmicas.
GRUPO EDITORIAL PATRIA, 2009, PG. 163). (PORTER, MICHAEL E, VENTAJA COMPETITIVA: CREACIN Y SOSTENIMIENTO DE UN DESEMPEO SUPERIOR, MXICO,

CAPITULO III: HIPOTESIS Y VARIABLES

3.1 HIPTESIS GENERAL: Planteamos la hiptesis para evaluar la posibilidad de realizar una oferta de exportacin adecuada que sea corroborada con la informacin y datos obtenidos.
La mejora de la oferta exportable de los filetes de trucha ahumada producidos en la regin Junn lograr abastecer la demanda del mercado japons.

3.2

VARIABLES:
Evaluar un filete de trucha mediante el sistema de evaluacin de peligros y puntos crticos de control (HACCP) En efecto, puesto que en cualquier etapa de la produccin de alimentos pueden presentarse problemas que afecten la inocuidad del producto (eventualmente

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E.A.P. ING INDUSTRIAL asociadas a toxinas microbianas, contaminacin microbiolgica y qumica, presencia de residuos de pesticidas y de medicamentos veterinarios, descomposicin, objetos fsicos extraos, por mencionar algunos) es que se hace indispensable implementar sistemas de control preventivos a lo largo del proceso La oferta exportable tambin tiene que ver con la capacidad econmica, financiera y de gestin de la empresa, esto es: Con base en el producto que desea exportar, la empresa debe determinar el volumen que tiene disponible para el mercado externo. Este debe ser el volumen que pueda ofrecer de manera estable o continua y cumplir las exigencias del mercado objetivo.

Utilizacin de los estndares de calidad como procedimientos operacionales estandarizados de sanitizacin (POS).
Cada vez que el anlisis de riesgo indica que hay altas probabilidades que se produzca uno o ms amenazas para la inocuidad del alimento, es necesario que se lleve a efecto un sistema orientado a disminuir los riesgos de contaminacin, producidos por deficiencias de manejo e higiene, los cuales se enfrentan primeramente con la implementacin de programas de pre-requisitos del sistema HACCP, tales como buenas prcticas de manufactura (BPF) y procedimientos operacionales estandarizados de sanitizacin (POS) El abastecimiento del mercado internacional tiene como objetivo lograr una ventaja competitiva en funcin de polticas de compra que garantizan que nunca va a tener agotados los productos de consumo masivo del pas.

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Formulacin del Problema

Objetivos Determinar los estndares de calidad de los filetes de trucha ahumada exportables de la regin Junn al mercado japons.

Hiptesis

Variables Evaluar un filete de trucha mediante el sistema de evaluacin de peligros y puntos crticos de control (HACCP)

Metodologa

Los filetes de trucha ahumada producidos en la regin Junn cumplen con los Utilizacin estndares como de de los calidad

Cumple con los estndares de calidad los filetes de trucha ahumada exportables de la regin Junn al

Evaluar los peligros y puntos crticos de control (HACCP) es considerado a nivel mundial como una herramienta eficaz y racional de asegurar la inocuidad de los alimentos, puesto que puede ser aplicado en toda la cadena alimentaria,

No experimental

estndares de calidad para exportar al

mercado japons?

procedimientos

mercado japons

operacionales estandarizados sanitizacin Buenas de (POS). de

prcticas

manufactura (BPF)

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Capitulo IV 4.1. METODOLOGA Mtodo , TIPO Y NIVEL DE INVESTIGACIN Mtodo: descriptivo Tipo de investigacin. Descriptiva Nivel de investigacion: II 4.2 DISEO DE LA INVESTIGACIN Descripcin del proceso: Seleccin de especies caracteristicas Procedimientos:
a. Seleccin del problema: Se podemos describir la relacin existente entre el crear una mejora al plan de oferta exportable de filetes de trucha ahumada para incrementar la competitividad de estos productos de trucha y as crear un valor agregado y de alta demanda internacional para los productores de trucha de la Regin Junn., logrando as una mayor oferta y crecimiento de participacin hacia el mercado japons. b. Hiptesis: Se realizar un seguimiento a las piscigranjas de la regin Junn, se analizar mediante un estudio de observacin y realizando encuestas a los dueos que a su vez se realizar un anlisis para evaluar la capacidad de estas piscigranjas existentes en la Regin Junn en la elaboracin de filetes de trucha ahumada, donde el estudio arrojar como realizar un plan de oferta exportable que ayude a los piscicultores de la Regin Junn crear valor agregado que sea
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reconocido por sus estndares de calidad, para dar como resultado una mayor participacin en el mercado japons ya que es uno de los principales consumidores a nivel mundial en este tipo de productos. c. Correlacin: Se busca correlacionar si un plan de oferta exportable beneficiar a los piscicultores de crianza de trucha de la Regin Junn con la elaboracin de filetes de trucha ahumada y teniendo como punto de venta final el mercado el cual es uno de los principales consumidores de este tipo de productos. d. Resultados: Generar el grado de influencia del plan de oferta exportable de filetes de trucha hacia los piscicultores de la regin Junn.

4.2.1. Diseo General: Diseo Transeccional Correlacinales, efecto que existe entre ambas variables. Descripcion del proceso-

porque las

variables necesitan ser descritas, y ser sometidas para evaluar el grado de causa-

4.2.2. Diseo Especfico: Diseo Transeccional Descriptivo, ya que aqu daremos descripciones de las variables para realizar un cruce de relacin existente entre las variables. 4.2.3. Esquema del Diseo: X1 : Observacin y aplicacin de la entrevista a los piscicultores de trucha de la Regin Junn. X2 : Se realizar una encuesta sobre los productos a base de trucha, dando como resultado la participacin de la trucha ahumada hacia el mercado internacional. X3 : Se medir el grado de correlacin existente entre las variables y cul es el efecto de la mejora de un plan de oferta exportable de filetes de trucha ahumada para abastecer el mercado Japons..
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4.3.

POBLACIN Y MUESTRA

Los piscicultores formales ser nuestra poblacin ya que cuentan con caractersticas para una buena crianza de trucha y representan ms del 72% de la produccin total de la Regin.

Todos los piscicultores formales de la Regin Junn dedicados a la crianza de truchal La muestra sern los pisicultores de las siguientes zobna Ingenio Miraflores Quichuay Nahuimpuquio Chupaca

Los siguientes pisicultores de las zonas tienen las siguientes caractersticas: Cantidad de piscigranjas con las que ya se producen trucha ahumada. Cuantas piscigranjas vienen exportando actualmente. Volmenes de exportaciones de la Regin en los ltimos cuatro aos.

4.3.2. Muestra: a. Tipo de muestra: no probabilstica, porque se elegir una muestra de la poblacin total de los piscicultores de la Regin Junn basndonos en datos estadsticos que arroja el ministerio de pesquera. b. Criterio de muestreo: Aleatorio, porque se tomar las entrevistas como tambin las encuestas en distintos puntos de la Regin Junn. As arrojando datos que nos ayuden a correlacionar nuestras variables. c. Tamao de la muestra: El tamao de la muestra es de 15 empresas dedicadas a la crianza de trucha en la regin Junn segn formula tomada del total existente de

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piscigranjas de trucha de la Regin, con un grado de error 2%, siendo el grado de confianza el 98%.

4.4.

TCNICAS DE RECOLECCIN DE DATOS

4.4.1. Para la informacin primaria: Se har uso de la tcnica de encuesta con el instrumento presentado (Encuesta para conocer la productividad de la trucha ahumada producida en la Regin Junn) y sus caractersticas (peso tamao y calidad )el cual servir para recoger la informacin directa de los productores de trucha.

4.4.2. Para la informacin secundaria: Para la recoleccin de la informacin terica necesaria para la comprensin de las variables ya que necesitamos conocer los tipos de envases y embalaje para la exportacin de trucha ahumada, tambin se identificar el uso de maquinaria para la fabricacin de filetes de trucha ahumada, se estudiar los permisos para ingresar al mercado japons. Utilizaremos una ficha de cotejo.

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4.5.

Tcnicas de tratamientos de datos

Instrumentos: Se utilizar el Cuestionario para medir la demanda de la trucha ahumada.

CUESTIONARIO PARA CONOCER LA DEMANDA DE LA TRUCHA AHUMADA Nombre

: Encuesta para conocer la productividad de la trucha ahumada en

la Regin Junn. Lugar: Ingenio, Miraflores, Chupaca, Quichuay. Tiempo : La realizacin de las encuestas se dar por el lapso de 3 semanas

con una duracin de 15 minutos, por dueo de piscigranja a visitarla. Tipo de Aplicacin: Individual. reas de medicin: Mide 5 dimensiones (Equipo, Capacidad de produccin, envases, manejo de estndares de calidad, mercado extranjero) relacionados con la demanda actual de filetes de trucha ahumada producidos en la Regin Junn.

Esta escala evala el ambiente de productividad de la regin Junn de la demanda con la que se cuenta actualmente con a la fabricacin de filetes de trucha ahumada. En su elaboracin se emplearon varios mtodos para llegar a una comprensin real que manifieste la capacidad de demanda actual con la que cuenta la Regin Junn para la exportacin de filetes de trucha ahumada al mercado Japons. Estos elementos se construyeron a partir de la informacin reunida del proyecto Penx, datos anuales de exportacin de trucha brindada por el Ministerio de la Produccin, Cmara de comercio de Huancayo. Algunos elementos adicionales fueron adaptados para medir la demanda del mercado Japons.
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ASPECTOS ADMINISTRATIVOS

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5.1 PRESUPUESTO
Descripcin Unidad medida Cantidad Costo Sub Total

Servicios de terceros Encuestadores

2 personas

S/25.00 cada uno/ por da(total 3

S/150.00

das)
S/300.00 soles por

Consultas

1 profesionales

asesoramiento(Ing. Industrias Alimentarias, Nutricionista)

S/300.00

Transporte local, regional tiles de oficina

Pasaje ida/vuelta

4 pasajes por Cada Encuestador

S/10.00 soles por visita (total 15

visitas) 1 millar 500 hojas 4 horas/ da (total 65 das)

S/22.00 S/0.10 cntimos

S/600.00

Papel Impresiones

S/22.00 S/50.00

Otros gastos

Internet

S/1.00

S/260.00

Total:

S/1382.00

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ENCUESTA
1. Cul es su tipo de empresa Sociedad 2. Caractersticas de la trucha Calidad (buscar en internet) Individual

3. Conoce usted el proceso de ahumado de trucha: SI NO

4. Cul es el tipo de presentacin que usted usara: Enlatado embolsado (buscar en internet)

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5. Conoce usted acerca de la exportacin de trucha ahumada: SI NO

6. Que tipos de exportacin conoce: Martimo areo

7. Estara dispuesto a exportar trucha ahumada: SI NO

Caractersticas de la trucha Calidad Presentacin Conocer las caracteristicas p

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