EMPRESA

RICCO PANE

Manual de Buenas Prcticas De Manufactura

PROCEDIMIENTOS DE MANEJO
INTEGRADO DE PLAGAS

VERSIN 1



FECHA :04/04/14


1. PROCEDIMIENTO DE MANEJO
INTEGRADO DE PLAGAS





INDUSTRIA ALIMENTARIA: RICCO PANE





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PROCEDIMIENTOS DE MANEJO
INTEGRADO DE PLAGAS

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1. 1 Objetivo:
Establecer acciones para prevenir la presencia o eliminar roedores, insectos u
otras plagas en el establecimiento y que estas se conviertan en un problema en la
seguridad de los alimentos.
1.2 Alcance:
Plagas y animales domsticos.
1.3 reas o sectores afectados:
Todos.
1.4 Responsabilidad:
Supervisor y operarios.
1.5 Desarrollo:
1.5.1. Generalidades:
Las plagas que podemos encontrar en general son:
Insectos: voladores (moscas, mosquitos) o rastreros (cucarachas, hormigas)
Roedores: ratas, ratones.
Aves: pjaros







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PROCEDIMIENTOS DE MANEJO
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Se realiza un diagnstico inicial por medio una inspeccin previa de las
instalaciones con el fin de determinar qu tipos de plagas hay o pueden llegar
a presentarse, los posibles lugares por donde pueden ingresar, anidarse o
alimentarse teniendo en cuenta el plano de la planta.
La tarea es realizada por personal idneo y capacitado para este fin o por
medio de una empresa que posee la habilitacin correspondiente.
Conocido el tipo de plagas a manejar y controlar, se elabora un plan de
manejo integrado de plagas (ver ejemplo anexo 1 PLAN MIP) en el que se
definen las reas, el tipo de plaga a controlar o manejar, tipo de control (fsico
o qumico), los productos y su nombre comercial, la frecuencia de
aplicacin/reposicin preventiva, la frecuencia de control, responsable y
supervisor, y se elabora un cronograma de aplicacin / reposicin (ver ejemplo
anexo 2 CRONOGRAMA DE APLICACIN / REPOSICIN) , donde se indica
el producto utilizado, la dosis , el equipo para su aplicacin y tiempo de
acuerdo a las instrucciones del fabricante, y la fecha de ultima aplicacin.
Los controles fsicos o barreras fsicas utilizados son:
CORTINAS DE PVC, TRAMPAS DE PEGAMENTO PARA ROEDORES E
INSECTOS, Y TRAMPAS DE LUZ UV PARA INSECTOS,
MALLAS O CORTINAS METLICAS (TELA MOSQUITERA) (EN TODAS
LAS VENTANAS, EXTRACTORES DE AIRE, DUCTOS DE VENTILACIN
Y CHIMENEAS).
Los controles qumicos son la utilizacin de productos qumicos como raticidas
o insecticidas. Las concentraciones de uso de los mismos son las indicadas
por el fabricante. Los cebaderos colocados estn fijos al suelo para evitar que
sean cambiados de lugar.

Se confecciona un croquis donde se identifican las cebaderas, cortinas de PVC
y trampas (ver ejemplo anexo 3 CROQUIS), las mismas se identifican con
nmeros para un control posterior.





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Se elabora un listado de productos/equipos utilizados, en donde se indica
nombre comercial, principio activo, fabricante / proveedor, tipo y nmero de
aprobacin, y usos. (ver ejemplo anexo 4 LISTADO PRODUCTOS / EQUIPOS
MIP), al que adjunta hojas de seguridad de cada producto provistas por el
fabricante.
Se almacenan todos y cada uno de los productos de acuerdo al procedimiento
de manejo y almacenamiento y estn debidamente identificados.
Los cebaderos y barreras fsicas (cortinas de PVC, trampas de pegamento,
trampas de luz, tela mosquitera) son revisados de acuerdo a la frecuencia
indicada en el plan MIP, se anotan en un registro de control
(Ver ejemplo anexo 6 REGISTRO DE CONTROL DE CEBOS y BARRERAS
FSICAS).
En el caso de encontrarse alguna situacin fuera de lugar (falta de cebo,
presencia de un roedor muerto o vivo, presencia de excremento, material
mordido, presencia de alguna plaga, lmpara rota, trampa rota, mallas rotas,
etc.) se da aviso al supervisor de( RICCO PANE) o a la empresa encargada
del manejo de plaga y se realiza la accin correctiva (detener la actividad de la
sala, descartar materiales contaminados, limpiar y desinfectar nuevamente,
cerrar posibles vas de entrada, etc.), y se registra en la planilla de situaciones
fuera de lugar, que indica fecha, ubicacin, situacin, tipo de plaga, accin
correctiva y quien lo realizo.
(Ver ejemplo anexo 5 CONTROL DE SITUACIONES FUERA DE LUGAR).
Cuando se realiza una aplicacin o reposicin, ya sea preventiva o correctiva,
se anota en el registro correspondiente
(Ver ejemplo anexo 7 REGISTRO DE APLICACIN / REPOSICION MIP).

1.5.2 medidas preventivas:
La empresa RICCO PANE con el fin de prevenir la penetracin, propagacin
y la proliferacin de plagas toma de las siguientes Medidas Preventivas (no
qumicas):






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LIMPIEZA
Se cumple con el procedimiento de Limpieza y Desinfeccin.
Se cumple con el procedimiento de Manejo de Residuos y Desechos
ORDEN
La planta mantiene un orden dentro de sus instalaciones, lo cual implica que se
cumple con lo siguiente:
Se mantienen equipos y maquinaria fuera de uso afuera del rea de faena
y si no se pueden movilizar o se utilizan espordicamente se mantienen
cubiertas.
Se elimina el hbitat y las zonas de desarrollo o anidamiento de plagas en
las reas internas y externas a la de elaboracin.
Se respetan los mtodos de almacenamiento recomendados.
INSTALACIONES
Todas las aberturas (puertas, ventanas, etc.) permanecen cerradas para
impedir la entrada de insectos o roedores u otra plaga a las instalaciones.
Todos los desages de la planta poseen rejillas y estn provistas de mallas
metlicas para impedir el acceso de cucarachas y roedores
Para impedir el acceso de moscas y mosquitos, existen tela mosquitera o
malla metlica (en todas las ventanas, extractores de aire, ductos de
ventilacin y chimeneas), cortinas de PVC y trampas de luz UV.
Todas las estructuras son mantenidas en buen estado de conservacin de
acuerdo al procedimiento de mantenimiento descrito en este manual. En el
caso de encontrarse alguna situacin fuera de lugar (mallas rotas,
presencia de alguna plaga, etc.) se da aviso al supervisor o a la empresa
encargada del manejo de plagas y realiza la accin correctiva. La misma
se anota en el registro de aplicacin /reposicin (ver ejemplo anexo 7)







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PERSONAL
Todo el personal de la empresa RICO PANNE que vea una plaga o vea una
situacin fuera de lugar lo comunica al supervisor y se registra en la planilla
de situaciones fuera de lugar.

1.5.4 Precauciones de Seguridad


Se tienen las siguientes medidas de seguridad en la aplicacin de qumicos
en la empresa RICO PANNE:
Se debe leer la etiqueta para comprobar que se trata del
producto correcto para el tipo de plagas.
Utilizar ropa de proteccin adecuada.
Utilizar los equipos de aplicacin adecuados.
En caso de contacto con el producto seguir las
indicaciones de la etiqueta.
La inadecuada manipulacin y/o aplicacin de estos productos puede traer
aparejados problemas de intoxicaciones a los aplicadores u operarios de la
planta. Es responsabilidad directa del aplicador efectuar la correcta
aplicacin de los productos.
De presentarse un problema toxicolgico (operario, animal, producto
elaborado, etc.) se da aviso a los centros de Toxicologa que figuran en las
etiquetas del producto para una atencin de emergencia, y al fabricante del
plaguicida quienes prestarn la asistencia necesaria. Nunca tirar los
marbetes o rtulos de los envases.





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1.5.5. Documentacin Registros
Habilitacin Empresa Prestadora de Servicios (si corresponde)
Plan MIP
Cronograma anual de aplicaciones / reposiciones MIP
Croquis o Plano de Ubicacin de Cebos, Cortinas PVC y Trampas de
Luz.
Listado de Productos /Equipos MIP
Aprobaciones de Productos.
Hojas de Seguridad
Registro de Situaciones Fuera de Lugar
Registro de Control de Cebaderos y Barreras Fsicas
Registro de Aplicacin / Reposicin MIP
Registro control de las basuras
Registro de aplicacin de manejo integral de plagas

2. Anexos
Plan MIP
Registro de aplicacin / reposicin MIP
Registr de control de cebos y barreras fsicas
Registr de situaciones fuera de lugar
Listado de productos / equipos MIP
Cronograma anual de aplicaciones / reposicin
Croquis o plano de ubicacin de cebos, cortinas pvc y trampas de luz
formato diagnostico control de plagas
Formatos de medidas preventivas







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1. PLAN MIP



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PLAN MIP
Versin: 1
Fecha 04/04/14

rea Plaga
Tipo de
Control
Tipo de producto Nombre
comercial
Frecuencia
Aplicacin
Frecuencia
de Control
Responsable Supervisor


Patios y
Alrededores

Roedores Qumico Raticida XX
Bloque
s
Mensual Semanal Empresa de
control de
plagas
----------
Moscas Qumico Mosquicida Mosqui
X
Mensual Semanal Empresa de
control de
plagas
-----------
Cucaracha Qumico Cucarachicida CucaX Mensual Semanal Empresa de
control de
plagas
----------















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2. CRONOGRAMA ANUAL DE APLICACIN / REPOSICION
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CRONOGRAMA ANUAL DE APLICACIONES / REPOSICION
Versin:
Fecha:

rea Producto
Nombre
Comercial
Dosis /
unidad
Equipo
Tie
mpo
Fecha de
ultima
aplicacin
AO: 2014
Mes
E F M A M J J A S O N D
E
l
a
b
o
r
a
c
i

n

y

e
n
v
a
s
a
d
o

Trampa
pegament
o
Tramprat 1 x lugar Manual 05/12/201
3
X X X X X X X X X X X X
Lmpara
UV
LapmpLu
x
1
lmpara
x equipo
Manual 02/01/200
13
X
P
a
t
i
o
s

y

a
l
r
e
d
o
r
e
s

Cebos
ratas
Xxbloque
s
20 gr x
cebader
o
Manual 03/12/201
3
X X X X X X X X X X X X
Mosquici
da
MosquiX 10ml/litr
o
Mochila 10
min
utos
23/12/201
3
X X X X X X X X X X X X
Cucharac
hicida
CucaX 10
ml/litro
Mochila 10
min
utos
12/12/201
3
X X X X X X X X X X X X







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3. LISTADO DE PRODUCTOS/ EQUIPOS

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Manual de Buenas Prcticas de Manufactura
LISTADO DE PRODUCTOS / EQUIPOS MIP

Versin :1
Fecha 04/04/14

Nombre Comercial Principio
Activo
Fabricante
/Proveedor

Tipo y
Nmero de
Habilitacin

Uso
*
Donde se utiliza
XX Bloques Brodifacoum Carlitos
ASSAL 1234 ,
Senasa 123/
Ministerio de
Salud 234
Roenticida (R) Estaciones de cebo
TrampaRoe Pegamento Carlitos
ASSAL 1435,
Senasa 234 /
Ministerio de
Salud 124
Barrera Fsica
(BF)
Elaboracin, depsitos, baos


















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4. LISTADO DE PRODUCTOS A UTILIZAR / EQUIPOS
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Manual de Buenas Prcticas de Manufactura
REGISTRO DE SITUACIONES FUERA DE LUGAR
Versin:
Fecha:
Hoja 1 de..

Fecha Hora rea Situacin
Tipo de
Plagas /
Animal
Accin Correctiva Responsable
21/06/2013 17:00
Elaboracin
y Envasado
Presencia
de plaga
Moscas
Cerrar puertas, verificar
estado de lmparas
Rojas
21/06/2013 17:00
Patios y
alrededores
Presencia
de Animal
Perro
Sacarlo, cerrar puertas de
accesos.
Rojas
21/06/2013 18:00
Elaboracin
y Envasado
Tela
mosquitera
rota
- Reparar Rojas






















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5. REGISTRO DE CONTROL DE CEBOS Y BARRERAS FSICAS
NOMBRE DE LA
EMPRESA
Manual de Buenas Prcticas de Manufactura
REGISTRO DE CONTROL DE CEBOS Y BARRERAS FSICAS
Versin:
Fecha:
Hoja 1 de..

Fecha Hora Responsable rea
Cebo / Barreras
Fsica Estado** Plaga***
Accin
Correctiva
# Nombre
21/12/13 12:00 ----------------- Elaboracin 1 Trampa de
luz
Sano Moscas Se quitan las
moscas de la
placa
1 Trampa de
pegamento
roedores
Sano,
presencia
de roedor
muerto
Ratn Se quita el
roedor y se
cambia la
trampa
1 Cortina de
PVC
Sucia - Se limpia




















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6. REGISTRO DE APLICACIN/ REPOSICIN MIP
NOMBRE DE LA EMPRESA
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REGISTRO DE APLICACIN / REPOSICION MIP
Versin : 1
Fecha : 04/04/14


Fecha Inicio tratamiento
Fecha
Aplicacin
Hora Responsable rea Control
Correctivo
o
Preventivo?
Tipo de
Aplicacin
Dosis /
Tiempo
Producto Cantidad
12/06/13 21/12/13 14:00
FUMIGACIONES
SRL
Depsitos
Trampas de
pegamento
#1
Preventivo Manual
No
aplica
Trampa
pegamento
cucarachas
1
12/06/13 21/12/13 15:15
FUMIGACIONES
SRL
Depsito
de
Desechos
Cebadera
#4
correctivo Manual
No
aplica
Cebo en
bloque XX
1
12/06/13 21/12/13 1530
FUMIGACIONES
SRL
Patios Ambiental preventivo Fumigacin
10mg/lt
/ 15
minutos
dada 1



















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7. CROQUIS O PLANO DE UBICACIN DE CEBOS, CORTINAS PVC Y
TRAMPAS DE LUZ EN LA PLANTA DE PLANIFICACIN DE LA
EMPRESA RICO PANE
8 7 6 5 4 3 2
1
9
10
11
13
14
15
17
18
19
20
21
22
16
Cebaderas
1 2
3
3
4
5 7
8
9
Cortinas de PVC
4 3
2 1
Trampas Pegamentos
3
7
4
5
6
1
2
Trampas de Luz
5
8
6
7 8









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8. FORMATO DIAGNOSTICO CONTROL DE PLAGAS


FORMATO DIAGNSTICO DEL
CONTROL DE PLAGAS

PROGRAMA CONTROL DE PLAGAS
Aspecto a evaluar C NC OBSERVACIONES
EDIFICACIONES E
INSTALACIONES

1.1 REAS EXTERIORES
1.1.1 ausencia de refugio para
plagas

1.1.2 ausencia de reproduccin de
plagas

1.1.3 sistema de manejo de basuras
en reas exteriores

1.1.4 contenedor de basuras
1.1.5 Control de malezas
1.2 LOCALIZACIN Y ACCESOS
1.2.1 La planta est ubicada en
lugar alejado de focos de plaga.

1.2.2 alrededores limpios y accesos
libres de estancamiento de agua.

1.3 DISEO Y CONSTRUCCIN
1.3.1 La construccin protege las
reas de produccin contra plagas.

1.3.2 separaciones adecuada de




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reas funcionales
1.3.3 ausencia de animales
domsticos.

1.4 DISPOSICIN DE
DESPERDICIOS

1.4.1 rea de almacenamiento para
residuos diseadas sanitariamente.

1.4.2 contenedores de tipo
adecuado.

1.4.3 muestra evidencia de limpieza
regular de los contenedores.

CONDICIONES REA DE
ELABORACIN

2.1 paredes lisas, claras y sin
grietas.

2.2 tuberas de drenaje de aguas
residuales bien diseados y
mantenidos protegidos con rejilla.

2.3 ventanas-vidrios en buen estado
2.4 ventanas con proteccin anti-
insectos.

2.5 luz de puerta no mayor a 1 cm.
2.6 no existe acceso directo del
exterior al rea de elaboracin.


2.7 las instalaciones elctricas
diseadas para evitar la
acumulacin de plagas.

2.8 aberturas de ventilacin
protegidas







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SANEAMIENTO Y CONTROL
3.1 existe programa mantenimiento
locativo

3.2 existe programa control de
plagas

3.3 existe plano de ubicacin
puntos de control plagas

3.4 existen registros de control de
plagas.





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9. FORMATO DE MEDIDAS PREVENTIVAS
PLAGAS IMPORTANCIA

Moscas, pulgas, piojos


Es portador potente de microorganismos patgenos ya que los transporta en
forma mecnica en boca, cuerpo, vellosidades de patas y almohadillas,
como internamente en divertculo y tracto intestinal, contaminando comida y
utensilios.

ENFERMEDADES HBITOS MEDIDA PREVENTIVA
Intestinales, fiebre tifoidea,
enteritis, disentera bacilar,
paratifoidea, disentera
amebiana y parasitosis,
ocasionado a su vez
inyeccin de heridas que
se conoce como misis
gusaneras.
Se cra en materia
orgnica en
descomposicin
tanto animal como
vegetal: basuras,
residuos
alimenticios,
excrementos y
carroa.
Disposiciones adecuadas de basuras, recipientes
con tapas. Eliminacin de excrementos humanos y
animales. Proteccin de alimentos.
Proteccin anti vectorial
De edificaciones. No fomentar explotaciones
animales dentro de la ciudad.

PLAGA IMPORTANCIA
Mosquitos o zancudos
Especies: Anofeles spp (mosquito paludismo), Aedes spp (mosquito de la
fiebre amarilla y el dengue) y Cules spp (mosquito comn o zancudo
ENFERMEDADES HBITOS MEDIDA PREVENTIVA
Enfermedades zoonoticas
como paludismo o malaria,
fiebre amarilla, dengue
comn, dengue hemorrgico
(muchas veces mortal para
el ser humano), filariosis,
enfermedades vricas,
ocasionando a su vez
dermatitis y alergias por las
picaduras.
Son insectos
hematfagos,
principalmente
hembras. Se
reproducen en
cualquier depsito
de agua limpia, de
lluvia u otras aguas
blancas
depositadas.
Eliminacin de criaderos temporales o
permanentes.
Drenaje de enposamientos de aguas en jardines y
patios. Tapar todo recipiente que almacene agua.
Proteccin de personas (mosquiteras y
edificaciones con mallas o anjeos).





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APLAGAS IMPORTANCIA
Cucarachas

Radica en que puede alojar bacterias patgenas
ENFERMEDADES HBITOS MEDIDA PREVENTIVA
enfermedades
gastrointestinales, diarreas,
tifoidea, servir como
husped intermedio de
parsitos y transportar
huevos de helmintos,
protozoarios y hongos
patgenos al hombre
Pueden vivir en cualquier sitio,
pero prefieren los lugares
calientes, hmedos y oscuros
En pocas de lluvias invaden
en gran cantidad los
ambientes domsticos La
caracterstica ms
desagradable que la hace
potencialmente peligrosa, es
el hbito de regurgitar algunas
de sus comidas parcialmente
digeridas, adems
de depositar excrementos al
mismo tiempo que se
alimenta..
Identificar los sitios de albergue o refugio
de las mismas: observando presencia de
excremento, esqueletos o caparazones
de ninfas, olor nauseabundo
caracterstico de infestaciones grandes.
Minimizar las entradas de cucarachas a
las edificaciones sellando orificios y
hendiduras en pisos, paredes, techos y
conductos de tuberas, incluso ubicando
rejillas especiales anti cucaracha o
tapones plsticos.
Revisin peridica de alimentos
empacados y depsitos de cualquier
material almacenado.
Desestimular el desarrollo de cucarachas,
incrementando la limpieza.
Guardar los alimentos en recipientes con
tapa.
PLAGAS ENFERMEDADES
Roedores plaga

Diariamente a travs de mordeduras de rata fiebre y rabia.
Por contacto directo con heces u orina infectados como: leptospirosis,
parasitismos o al contaminar alimentos como coriomeningitis y
salmonelosis.-Indirectamente por picaduras de sus ectoparsitos como:
tifomurino y peste bubnica, transmitidas por la pulga de la rata.
.-Tenias de perro por ingestin de pulga de rata.

IMPORTANCIA HBITOS MEDIDA PREVENTIVA
Los patgenos que
afectan a ratas y ratones,
pueden pasar al hombre
de diferentes maneras y
causarles enfermedades
: Los roedores necesitan roer
para desgastar los dientes
incisivos que les crecen
continuamente, por esto
pueden daar muebles y
hasta edificaciones.
Inspeccionar toda la estructura de la
construccin a los fines de evitar la
entrada. Sellar, revocar, colocar mallas
(tipo palomero bien cerrado) o
suplementos en las puertas